In welke gerechten en dranken wordt kurkuma toegevoegd

Kurkuma is een specerij die sinds de oudheid in de keuken en de geneeskunde wordt gebruikt. Het wordt meestal in poedervorm verkocht, maar je kunt ook de wortel kopen, die een meer uitgesproken smaak en aroma heeft. Er zij op gewezen dat dit kruid niet als aromatisch kan worden omschreven. Het heeft een vrij neutrale, subtiele smaak, met een lichte kruidigheid en bitterheid. Het wordt hoofdzakelijk gebruikt voor het felgeel of oranje verven van voedsel. Vanwege deze eigenschap wordt kurkuma vaak Indiase saffraan genoemd en wordt het op vrijwel dezelfde manier gebruikt. Toevoeging in grote hoeveelheden kan echter de smaak verpesten omdat er een merkbare bitterheid is.

De specerij wordt veel gebruikt in de keukens van India, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten. Het wordt gebruikt om vlees, vis en groenten, maar ook thee, koffie, melkdranken en desserts smaak te geven. Het wordt ook gebruikt in diverse kruidenmengsels. Kurkuma is een belangrijk ingrediënt in curry's. Het is het kruid dat de jus zijn intens oranje kleur geeft. Kurkuma wordt vaak gebruikt in de oosterse keuken en geeft rijstgerechten een mooie gelige tint en een subtiel aroma.

Het is een populair en veel gebruikt middel in de traditionele geneeskunde. Het kruid heeft een gunstige invloed op de werking van alle inwendige organen, vooral op de spijsvertering, verbetert de immuniteit, helpt verkoudheid en ontstekingsziekten te bestrijden, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

Wat is kurkuma

Deze overblijvende kruidachtige plant is verwant aan gember. Men denkt dat het oorspronkelijk uit India of Indochina komt. Ook daar werd het veel gebruikt voor medicinale en culinaire doeleinden. De wortel van de plant wordt gebruikt. Aan de oppervlakte lijkt de wortel sterk op gember, maar onder de dunne, geelbruine schil zit een dicht, feloranje vruchtvlees dat vlekken maakt op uw handen wanneer u het product vastpakt. Ook de smaak van kurkumawortel vertoont duidelijke gelijkenis met die van gember. Het is licht kruidig en bitter. Het wordt vaak gedroogd en dan tot poeder verwerkt. Dit kruid is wijdverbreid omdat het lang houdbaar is en gemakkelijk te gebruiken. Het poeder heeft niet langer een sterk aroma en een sterke smaak, maar overmatig gebruik ervan kan gerechten ook onnodig bitter maken. Maar het is net zo nuttig als verse kurkumawortel.

Soorten

Er bestaan vandaag meer dan 90 soorten van deze plant, maar slechts 3 ervan worden in de keuken gebruikt.

1. Curcuma longifolia. Deze kruidachtige plantensoort is de meest verspreide. In het wild komt hij alleen in India voor. India is ook de belangrijkste exporteur van dit product in de wereld. Gemalen gedroogd kurkumawortelpoeder wordt in de meeste kruidenmengsels gebruikt. Het wordt in veel ongezoete gerechten gebruikt. De wortelstok bestaat uit dunne wortels die aan de uiteinden kleine knollen vormen.
2. Aromatische kurkuma. Het product dat van de wortel van deze plantensoort wordt gemaakt, heeft een iets uitgesprokener aroma en een rijkere kleur. Het wordt voornamelijk gebruikt in zoetwaren. De spilvormige knollen, die zich aan de wortel van de plant vormen, worden gebruikt. De plant komt niet alleen in India voor, maar ook in sommige delen van Zuid-Azië.
3. Curcuma caedaria. Deze soort heeft een groter geografisch teeltgebied. Met uitzondering van India wordt hij geteeld in Zuid-China, Indonesië en Thailand. De wortel van kurkuma celodaria heeft de vorm van een peer en is ongeveer zo groot als een duivenei. Het heeft een uitgesproken kamferaroma en een vrij bittere en scherpe smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van likeuren. Het wordt ook toegevoegd aan sommige suikerwerkproducten.

Zoals hierboven vermeld, is kurkuma longiflorum de meest voorkomende. Veel bereide kruidenmengsels bevatten deze bijzondere plantensoort. Het heeft een vrij milde, neutrale smaak en aroma, zodat het geschikt is voor een verscheidenheid van gerechten, desserts en dranken.

Nuttige eigenschappen van kurkuma

Sinds de oudheid wordt kurkuma gebruikt als een van de belangrijkste remedies in de traditionele geneeskunde in China en India. Het is een zeer belangrijk element van de oude Ayurveda wetenschap van het leven. In India wordt kurkuma gebruikt voor de behandeling van huidaandoeningen, ontstekingen, verkoudheid en maag- en darmstoornissen. De laatste tijd is het kruid steeds meer het onderwerp geworden van onderzoek door de moderne wetenschap en geneeskunde. Experimenten en studies hebben reeds aangetoond dat het gebruik van deze specerij werkelijk een positief effect heeft op het menselijk lichaam.

Dit effect is te wijten aan zijn chemische samenstelling. De wortel bevat veel nuttige vitaminen en sporenelementen, vitamine B, C en K. Vitamine K bevordert de productie van antioxidanten in het lichaam die vrije radicalen en gifstoffen helpen elimineren. Kurkuma helpt dus de vorming van kankercellen tegen te gaan. Op het eiland Taiwan wordt onderzoek verricht naar het effect van kurkuma op het verminderen van de incidentie van vele soorten kanker, met name darm- en borstkanker. B-vitaminen hebben een gunstige invloed op het zenuwstelsel, helpen stress en depressie te bestrijden, helpen de wanden van de bloedvaten te versterken en slechte cholesterol te elimineren. Vitamine C beïnvloedt het immuunsysteem, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen ziekteverwekkende bacteriën, virussen en ontstekingsprocessen.

Het bevat ook fosfor, ijzer, jodium en kalium. Al deze elementen in combinatie met de beschikbare vitaminen hebben ook een gunstige invloed op de werking van alle lichaamssystemen. De gele kleurstof die curcumine bevat, vermindert ontstekingen in de gewrichten, verbetert de werking van de lever en het spijsverteringskanaal en helpt bij de bestrijding van vetophopingen.

Het is ook rijk aan essentiële oliën. Zij versterken ook het immuunsysteem, helpen ontstekingen in het lichaam te bestrijden, helpen vele verkoudheden te genezen, hebben een gunstige invloed op de huid.

Kurkuma is aangewezen voor mensen die lijden aan aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, lever- en nierproblemen, hoge bloeddruk, langdurige depressie, en voortdurend onder stress staan. Het gebruik van kurkuma helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren, wat goed is voor de preventie van diabetes.

Bij lichte verkoudheid wordt een drankje met kurkuma aanbevolen.

Het is de moeite waard om de dosering te bekijken. Het kruid heeft geen bijzondere contra-indicaties, maar overconsumptie kan toch een negatieve reactie in het lichaam veroorzaken. Een overvloed aan voedingsstoffen en vitaminen heeft hetzelfde negatieve effect op het lichaam als een tekort. Een dagelijkse hoeveelheid van niet meer dan 5 g van het kruid wordt aanbevolen.

Hoe kies je de juiste kurkuma

Wil kurkuma echt een heilzame werking op het lichaam hebben en smaak, kleur en aroma aan een gerecht toevoegen, dan moet je het product op de juiste manier kiezen en bewaren.

Het is beter om verse kurkumawortel te kopen dan om reeds gemalen poeder te gebruiken. De eerste bewaart meer voedingsstoffen en heeft een rijker aroma. U moet de wortel inspecteren voordat u hem koopt. Het mag niet zacht, droog of gerimpeld zijn. Er zijn geen zachte en beschadigde plekken op het oppervlak van het verse product. Om de versheid te controleren, pelt u met uw vingernagel wat van de schil af. Als het aroma helder en kruidig is, kunt u de wortel kopen.

Indien een kant-en-klaar poeder wordt gekocht, moet u even zorgvuldig zijn bij de keuze ervan. Soms mengen fabrikanten of detailhandelaars kurkuma met zetmeel om het product goedkoper te maken. Neem een kleine hoeveelheid poeder en wrijf het tussen uw vingers voordat u het koopt. Een verse specerij zal onmiddellijk een aroma afgeven. Een reukloos product doet vermoeden dat het al een hele tijd bestaat. Je moet het niet kopen, het is niet eetbaar. Ook heeft het kruid altijd een heldere kleur, het mag niet lichtgeel zijn. De kleur varieert van helder geel tot oranje.

De kwaliteit van het product kan thuis worden getest. Verdun een kleine hoeveelheid kruid in een glas water. Het kruid zal het water onmiddellijk beginnen te kleuren, maar het lost niet volledig op. Als er witte strepen verschijnen, zit er zetmeel in het product. De aanwezigheid van zetmeel of overtollig vocht is ook te zien aan veel klontjes.

Als het poeder in de winkel in de originele verpakking wordt gekocht, is het de moeite waard een beproefd merk specerijen te kiezen. De zak moet ondoorzichtig en luchtdicht zijn. Het kruid mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht of vocht.

Het is even belangrijk het product correct op te slaan, zodat de nuttige eigenschappen ervan niet verdwijnen. Verse wortel kan beter in een plastic zak worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard, en het poeder - in een verzegelde container met een goed gesloten deksel op een koele en donkere plaats. De planken van een gewone keukenkast zijn hier heel geschikt voor.

Aan welke gerechten en dranken kan kurkuma worden toegevoegd

De specerij past bij groente-, vlees- en visgerechten, soepen, vooral peulvruchten, snacks, jus en sauzen. Kurkuma kan ook worden gebruikt om gezonde smoothies, water en drankjes op basis van melk te maken. Om de stoffen in kurkuma beter te laten opnemen, is het aan te bevelen kurkuma te eten met voedingsmiddelen die rijk zijn aan gezonde vetten, het te combineren met peper of gember en melk.

Voeg kurkuma toe

• In rijst;
• soep;
• gestoofde groenten;
• Indiase zoetigheden;
• thee;
• melk;
• sauzen en jus;
• vlees.

Melk met kurkuma, bijvoorbeeld, wordt in India al sinds de oudheid als een zeer nuttige drank beschouwd. Het helpt de darmfunctie te verbeteren, het immuunsysteem te ondersteunen en verkoudheid te bestrijden.

Recepten voor gerechten en dranken met kurkuma

Melkdrank met kurkuma

Ingrediënten:

• 50 g gemalen kurkuma;
• 0,5 tl. gemalen zwarte peper;
• 120 ml koud water;
• 250 ml melk (alle melk, het kan dierlijke of plantaardige melk zijn);
• 1 theelepel geklaarde boter of ongeparfumeerde plantaardige olie;
• honing indien gewenst.

Voorbereiding:

1. Het eerste wat je moet doen is een pasta op basis van kurkuma maken. Daarna kan het een maand in de koelkast worden bewaard. Meng de kurkuma, zwarte peper en water door elkaar. Meng grondig, zodat er geen klontjes zijn.
2. Zet het mengsel op een laag vuur en kook het in tot een dikke massa, waarbij u voortdurend roert om te voorkomen dat het aan de bodem van de kom blijft kleven.
3. Nu begint het eigenlijke brouwproces. Giet de melk in een pan of steelpan, voeg 1 tl gekookte kurkumapasta en gesmolten boter toe, roer goed en zet op een laag vuur. Breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg honing toe als je wilt.

Deze drank versterkt niet alleen de algemene gezondheid en immuniteit, maar heeft ook een choleretisch effect.

Rijst met kurkuma en groene erwten

Kurkuma wordt natuurlijk het meest geassocieerd met oosterse gerechten. Deze hebben gewoonlijk een heldere gouden tint, een sterke kruidensmaak en een pittige smaak. Dit kruid maakt deel uit van het curry-kruidenmengsel. Om de eettafel op te fleuren en wat kleur aan het menu toe te voegen, kunt u rijst op Indiase wijze bereiden. Het is de perfecte begeleiding bij elk vlees- of visgerecht.

Ingrediënten:

• 1,5 el. rijst (langkorrelig is het beste);
• 2 el. boter (geklaarde boter is het beste), u kunt dit vervangen door olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• zout en kurkuma naar smaak;
• 0,5 el. groene erwten, kan bevroren zijn.

Voorbereiding:

1. Doe de rijst in een pan met een zware bodem en spoel hem eerst goed af in koud water. Ververs het water tot het helder is. Dit moet meestal twee keer gebeuren. Voeg alle ingrediënten in één keer toe, behalve de groene erwten.
2. Giet koud water over de rijst. Zorg ervoor dat het water 2 keer zo groot is als de hoeveelheid rijst. Breng het aan de kook. Breng het aan de kook en laat het langzaam koken met het deksel erop. Langkorrelige rijst kookt sneller dan ronde rijst.
3. Wanneer al het vocht verdampt is en de rijst bijna gaar is, voeg dan de erwten toe aan de pan, dek af en laat nog 10 minuten rusten. U kunt het vuur van de pan uitzetten. De rijst zal uit de restwarmte komen.
4. Verse kruiden kunnen ook worden toegevoegd. Als u een authentieke smaak wilt, raden wij u aan koriander te gebruiken of de peterselie gewoon fijn te hakken.

Kurkuma kan aan bijna alle vleesgerechten worden toegevoegd. Het geeft ze een beetje pit en een mooie heldere tint.

Cocktail

Een nachtdrankje op basis van kefir en kurkuma wordt ook aanbevolen om het lichaam te versterken. Een glas kefir, ongezoete yoghurt of ryazhenka, wat kurkuma, een paar lepels kokend water en suiker of honing naar smaak zijn nodig. Verdun de kurkuma met kokend water, voeg honing of suiker toe en roer. Giet het mengsel in een glas kefir. Deze gezonde cocktail kan de spijsvertering helpen normaliseren. Drink het elke avond.

Waar niet toe te voegen

Aangezien kurkuma geen sterk pikante smaak heeft, gelden er geen beperkingen voor het gebruik ervan. Het is geschikt voor zowel groente- als vleesgerechten en kan worden gebruikt in desserts, vooral om levensmiddelen kleur te geven. Maar overdrijf de dosering niet. Te veel kruiden maakt de smaak bitter. Het gebruik van de specerij hangt af van smaak en voorkeur. Toch zal kurkuma er organischer uitzien in oosterse gerechten, gebakken waren, desserts en sommige dranken. Voeg het kruid niet overal toe voor zijn gezondheidsvoordelen. Bij het koken is het belangrijk om een harmonie van smaak en kleur na te streven. In de Russische of Europese keuken wordt meestal geen kurkuma gebruikt, dus u moet het niet in de keuken gebruiken, tenzij het natuurlijk in het recept wordt aangegeven.

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van kurkuma

Voor deze specerij gelden minder beperkingen dan voor veel andere felle en pikante specerijen. Het heeft bijna geen contra-indicaties, maar er zijn er wel een paar. Zoals lage bloeddruk en een vorm van diabetes waarbij de bloedsuikerspiegel drastisch kan dalen. Ook kunnen sommige mensen een individuele intolerantie voor het product hebben.

Overconsumptie van kurkuma kan ook tot negatieve effecten leiden. Overconsumptie kan een allergische reactie veroorzaken. Het moet ook met voorzichtigheid worden gebruikt bij exacerbatie van ziekten van het maagdarmkanaal, urolithiasis, acute cholecystitis. Grote doses kurkuma kunnen geelzucht van de huid veroorzaken.

Vergeet niet dat, hoe nuttig het product ook is, het niet innemen ervan altijd negatieve gevolgen zal hebben. In plaats van voordelen, kan het schade veroorzaken.