Vanilline: voordelen voor de gezondheid en contra-indicaties

Vanilline is een specerij die in bijna elke keuken te vinden is. Het heeft een aangename geur, en wordt vaak gebruikt bij het bereiden van lekkernijen. Het aroma van deze specerij is het sterkste liefdesafrodisiacum.

Wat is vanilline en waar is het van gemaakt?

Vanille is een altijdgroene overblijvende liaan, lid van de Orchidaceae-familie. Vanilline, waarmee veel culinaire liefhebbers bekend zijn, wordt verkregen uit de vanillestokjes die gevormd worden na de bloei van de plant. De onrijpe peulen worden gebruikt om te koken en ondergaan een speciale verwerking. De plant wordt ongeveer twee tot drie maanden in een goed geventileerde ruimte gedroogd tot er een wit laagje verschijnt, dat symboliseert dat de plant klaar is voor verwerking.

Mexico is de thuisbasis van deze aromatische plant. De Europeanen, die eenmaal kennis hadden gemaakt met deze specerij, wilden deze verspreiden naar andere delen van de vele koloniën, maar de teelt wierp geen vruchten af. Pas in 1836 ontdekte een Belgische wetenschapper dat de bloemen bestoven werden door mellipons, vraatzuchtige bijen die alleen in Mexico leefden. Geen enkel ander insect kon dit doen.

In 1841 vond een eenvoudige jongen een manier om vanillebloemen kunstmatig te bestuiven. Hij gebruikte een kleine chip om het membraan dat zelfbevruchting van de bloem verhinderde, opzij te duwen en gebruikte zijn duimen om stuifmeel over te brengen naar de stamper. Dit moest met elke bloem gebeuren. Deze methode was wijdverbreid over de hele wereld.

Maar de bloem bestuiven is maar het halve werk. De peulen moeten op een bepaald rijpheidstijdstip worden geplukt, en de rijpingstijd van elke peul is verschillend. Na de oogst moeten ze een warmtebehandeling ondergaan om ongunstige gisting te stoppen. De peulen moeten vervolgens in een doek van natuurlijke wol worden gewikkeld en maximaal twee weken in de zon liggen. Laat ze vervolgens lange tijd drogen totdat zich witte kristallen van vanilline hebben gevormd. Ze moeten een paar maanden rijpen.

Soorten

De volgende variëteiten van vanille worden gekweekt voor productie als specerij:

• geurig;
• Tahitiaans;
• Antillen.

Geurige vanille heeft groot, lichtgroen blad en vrij grote, lichtgele bloemen. Elke bloeiwijze bevat ongeveer 7-9 bloemen. Hij is inheems in Indonesië en het Caribisch gebied en komt ook voor in Midden-Amerika.

Antilliaanse vanille wordt geëxtraheerd. Het vereist een warm klimaat en een hoogte van niet meer dan 500 m boven de zeespiegel. Het wordt geproduceerd in Midden-Amerika en Panama.

Een kruising tussen Antilliaanse vanille en geurige vanille resulteerde in de Tainiaanse vanille. Wordt geteeld in Polynesië en sommige delen van de Stille Oceaan. De plant heeft een zuidelijk en vochtig klimaat nodig. Het kruid wordt gebruikt als versiering.

Vanilline kan in verschillende vormen voorkomen: kristallijn, poedervormig en vloeibaar.

1. De kristalvorm heeft een klassieke vanillegeur en verliest zijn kruidige eigenschappen niet bij hoge temperaturen. Het wordt vaak toegevoegd aan gebakken producten en ijs.
2. Vanilline in poedervorm is een soort mengsel met verschillende smaak- en aromaversterkers. Het heeft een fijnere textuur dan kristallijne vanilline. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van chocolade.
3. De vloeibare vorm van vanille-aroma wordt gebruikt bij de bereiding van gerechten op basis van zuivel, diverse dranken en gebak. Het wordt verkregen uit een kristallijne vorm, opgelost in alcohol.

Wat is het verschil tussen vanilline en vanillesuiker?

Vanillesuiker wordt gemaakt door vanillinepoeder te mengen met gewone suiker of poeder, terwijl vanilline een kunstmatige stof is die het equivalent is van vanille. Gewoonlijk wordt tijdens de productie 500 g suiker of poedersuiker gemengd met twee peulen.

Vanille en vanilline: wat is het verschil

Vanille is van natuurlijke oorsprong. Het komt van de vrucht van vanille. Vanilline is een vanillepoeder met een fijne kristallijne structuur en een aangename, kleurloze geur. Dit poeder is perfect oplosbaar in water. Wegens de hoge kosten en de moeilijkheid om de plant te kweken, is een poeder gecreëerd waaraan vanille-extract is toegevoegd.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van vanille omvat aromatische stoffen, etherische oliën, balsems, vetten, suikers en harsen. Het bevat ook aanzienlijke hoeveelheden koolhydraten, wat eiwitten en vetten, alsmede B-vitaminen, PP, riboflavine, pantotheenzuur, niacine en pyridoxine.

Er zitten 288 kcal in 100 g vanilline.

Voordelen van vanille

Algemene voordelen

1. Heeft een aangenaam zoet mild aroma dat mensen helpt ontspannen en kalmeren.
2. Helpt nerveuze spanning te verlichten, helpt om te gaan met irritatie, verlicht angst.
3. Het helpt om te gaan met angst en slapeloosheid.
4. Het heeft een genezende werking op het zenuwstelsel.
5. Het is een krachtig anti-carcinogeen, anti-oxidant en antidepressivum.
6. Het kan de bloeddruk verlagen.
7. Helpt bij allergische reacties, krampen, koorts, artritis.
8. Het bestrijdt ontstekingsprocessen in het lichaam.
9. Normaliseert de spijsvertering.

Voor vrouwen.

Vanille helpt de menstruatiecyclus te normaliseren, het premenstrueel syndroom te verlichten, en helpt pijn te verzachten. Omdat vanille kalmerend werkt, wordt het gebruikt bij ontstekingen van het spijsverterings-, het cardiovasculaire, het uitscheidings- en het ademhalingsstelsel. Het wordt gebruikt bij diverse cosmetische ingrepen.

Voor mannen

Vanille kan een gunstige invloed hebben op de spijsverteringsorganen. De essentiële oliën in de specerij helpen de eetlust te verbeteren. In de volksgeneeskunde zijn er veel recepten op basis van vanille om ziekten te behandelen zoals dyspepsie, reuma, krampen, koorts, die zo vaak voorkomen bij mannen.

Bij zwangerschap

Het gebruik van vanille tijdens de zwangerschap wordt afgeraden. Dit kruid bevordert de eetlust en kan een allergische reactie uitlokken.

Als je borstvoeding geeft

In de eerste maanden van borstvoeding wil je vooral zoete baksels. Maar, zoals u weet, bevatten de snoepjes in de winkel verschillende smaakversterkers en aroma's, die een negatief effect kunnen hebben op de gezondheid van het kleine kind. Daarom is grote voorzichtigheid geboden bij het eten ervan. De aangename geur maakt vanillinehoudende zoetigheden tot het eerste wat je wilt eten. Voorzichtigheid is echter geboden, want de smaakstoffen kunnen allergieën veroorzaken bij de baby. Je moet beginnen met een klein stukje van een traktatie en ongeveer twee dagen wachten. Als de baby geen uitslag heeft op het gezicht, geen buikproblemen heeft, kan het kruid gegeten worden, maar in kleine hoeveelheden.

Voor kinderen

Vanilline is een zeer sterk allergeen, dus moet het met voorzichtigheid worden gegeten. Kinderen onder de drie jaar mogen het niet in hun voeding opnemen.

Door de aanwezigheid van essentiële oliën in vanilline heeft het een gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel. Het kruid vermindert het risico op diabetes, vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van antioxidanten verbetert het gezichtsvermogen, helpt nerveuze spanning te verlichten en om te gaan met stress.

Wanneer je gewicht verliest

De traditionele geneeskunde zegt dat vanille helpt om overtollig gewicht kwijt te raken. De specerij wordt gebruikt als smaakstof die de honger kan "stillen", waardoor meel en zoetigheid sneller uit het dieet kunnen worden geweerd.

Wanneer vanilline aan koffie of thee wordt toegevoegd, helpt het de productie te verminderen van het hormoon dat verantwoordelijk is voor hongergevoel. Deze drank wordt gewoonlijk 30 minuten voor de maaltijd gedronken. Dit zal helpen om minder voedsel te eten en dus een gunstig effect hebben op het gewichtsverliesproces.

Vanilline in de geneeskunde

Een aangename specerij moet in de dagelijkse voeding worden opgenomen in geval van gezondheidsproblemen, het optreden van neurose en uitbarstingen van agressie, slapeloosheid, premenstrueel syndroom, onregelmatige menstruatiecyclus, menopauzale stoornissen, neiging tot overmatig gebruik van alcohol, diabetes, winderigheid, colitis, darmkolieken. Het wordt gebruikt bij aandoeningen van het zenuwstelsel, om van reuma af te komen, dyspepsie, om de eetlust te verbeteren. Vanilline is een uitstekend middel in de volksgeneeskunde, gebruikt bij bloedarmoede, kan het spierstelsel stimuleren en prikkelen.

Vanille-extract mag niet op de slijmvliezen van de mond worden gesmeerd, in het oor en de neusgaten worden gedruppeld, worden gegorgeld of tot microclysters worden verwerkt. Alle andere behandelingen met vanille-etherische olie zijn geschikt.

Vanilline wordt gebruikt voor het begeuren van de lucht, wrijven, kompressen, huidverzorging en baden. Vanille-olie verbetert de elasticiteit van de huid, maakt haar zacht, verwijdert irritatie en uitslag, vermindert ontstekingen.

Vanille-extract wordt gebruikt als additief in veel geneesmiddelen, waardoor de bittere smaak en onaangename geur verdwijnen.

Voor diabetes mellitus

Vanilline kan worden toegevoegd aan voedingsmiddelen die speciaal worden bereid voor mensen met diabetes. Dit geldt echter niet voor vanillesuiker, dat bij deze ziekte verboden is omdat het bijdraagt tot een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel. Deze specerij kan worden gebruikt voor de bereiding van vele gezonde gerechten voor diabetici, om de smaak van gewone gerechten te diversifiëren, te verzadigen en te verrijken.

Bij pancreatitis

Pancreatitis is een ontsteking van de alvleesklier. Om van de ziekte af te komen, moet u uw voedingspatroon heroverwegen en een strikt dieet volgen. Bij deze ziekte raden deskundigen aan alle kruiden en specerijen in gerechten te elimineren en de hoeveelheid geconsumeerd zout tot een minimum te beperken.

Om het menu te diversifiëren wordt vanilline vaak gebruikt als toevoeging aan bakkerswaren en andere goedgekeurde gerechten. Dit zal het menu het aantrekkelijkst en rijkst aan smaak maken.

Cosmetische toepassingen

De toepassing van vanille in de cosmetologie begon lang geleden. Ze gebruikten vanille-olie en brachten die aan over de hele lengte van het haar om het zachtheid en zijdeachtig te maken. Tegenwoordig gebruiken cosmeticabedrijven vanille-extract in hun producten.

Vanille-extract kan gebruikt worden als ontspannend bad. Voeg gewoon een paar druppels vanille-extract toe aan het honing-melkmengsel, dat licht gezouten is. Doe het mengsel in een met water gevulde badkuip.

Vanilline kan worden gebruikt om een anti-cellulitis lichaamsmasker te maken. Om dit te doen, meng de volgende ingrediënten samen: 250 g suiker, 50 g gemalen koffie, 15 druppels vanille-olie. Met masserende bewegingen op de huid aanbrengen, maar niet op het gezicht of op ontstoken of gevoelige lichaamsdelen.

Vanille heeft een heerlijke geur, dus wordt het vaak toegevoegd aan eau de toilette en parfum.

Om uw haar te verzachten en een gezonde glans te geven, gebruikt u conditioners en shampoos met vanille-olie in uw haarverzorging.

1. Om de haargroei te versnellen kunt u het volgende masker bereiden. Meng 10 g fijngeraspte gemberwortel, 25 g zware room en 3 druppels vanille-olie. Masseer de haarwortels met het mengsel en laat het 20 minuten intrekken, daarna uitspoelen met water. U kunt uw haar spoelen met afkooksel van kamille voor een sterker effect.
2. Om het probleem van overmatig haarverlies te verhelpen, gebruikt u het volgende masker. Meng 2 druppels vanille-olie, 7 gram kokosolie en 5 gram klisolie. Verwarm de ingrediënten in een heet waterbad en breng aan op uw hoofdhuid. Laat het de hele nacht zitten, bedek je hoofd met een handdoek. Was het masker af met shampoo.
3. Om het haar te versterken, het glans te geven, moet je het volgende masker bereiden. Meng eerst 2 druppels vanille-olie met 3 eidooiers, voeg 30 g biergist toe aan het mengsel. Aanbrengen op schoon, licht vochtig haar. Wikkel het haar 1 uur in een handdoek, daarna wassen en uitspoelen. Maximaal 5 keer per maand gebruiken.
4. Om je haar zijdezacht en glad te maken, gebruik je het volgende masker. Meng 3 druppels vanille-etherische olie, 20 ml vers geperst citroensap, en dezelfde ml zonnebloemolie. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en breng aan op droog, schoon haar. Wikkel je hoofd in huishoudfolie en verwarm je haar ongeveer 10 minuten met warme lucht van een föhn. Spoel het masker daarna af met shampoo.
5. Geef je haar dikker haar zal helpen de volgende remedie. Voor de bereiding heb je 3 druppels vanille-olie nodig, 5 ml amandelolie. Meng 20 g gemalen henna met de thee in een kom. Voeg olie toe aan het mengsel en meng tot een gladde pasta. Breng aan op de wortels en bedek met een handdoek. Laat het ongeveer 2 uur zitten. Afspoelen met shampoo.

Zelfgemaakte maskers met vanille mogen niet meer dan 2 keer per week worden gebruikt. Het haar zal weelderiger en glanzender worden en het probleem van gespleten haarpunten en haaruitval zal verdwijnen.

Vanille-olie wordt ook gebruikt in gezichtsmaskers voor thuisgebruik.

1. Dit masker kan helpen rimpels weg te werken. Meng 2 druppels vanille-olie met de puree van 1 avocado en 1 banaan. Breng het mengsel in een dikke laag op het gezicht aan. Na 30 minuten afwassen. Gebruik dit mengsel een keer per week.
2. Als je vaak last hebt van uitslag of puistjes, kun je het volgende masker proberen. Meng 2 druppels vanille-olie en 20 druppels druivenpitolie, voeg 10 g distelolie toe en dezelfde hoeveelheid maïszetmeel. Verdun met mineraalwater tot de consistentie van dikke zure room. Breng het masker aan op de probleemgebieden en houd het ongeveer 10 minuten.
3. Om de droge huid aan te pakken gebruik je het volgende masker. Meng 2 druppels vanille-olie, 10 ml olijfolie en 2 druppels sandelhoutolie en klop dit op met 1 eidooier. Verwarm het resulterende mengsel in een waterbad en breng het aan op een gestoomde, schone huid. Het wordt aanbevolen om het masker 's nachts op het gezicht te laten of het ongeveer 3 uur te laten zitten. Spoel af en breng een vette crème aan.

Vanilline toepassingen bij het koken

Vanilline en vanillesuiker, een bewerkte specerij, worden vaak gebruikt in de keuken. Het wordt meestal gebruikt in de vorm van siroop of gemengd met kristalsuiker. Echte vanille wordt toegevoegd aan desserts, gebak en gebakken goederen. Voor een speciale smaak en een aangenaam aroma wordt het toegevoegd aan diverse likeuren, taartvullingen, glühwein, cocktails en zelfgemaakt gebak.

De meest voorkomende vanilline is kunstmatige vanille, die een substituut is voor natuurlijke vanille. In tegenstelling tot het origineel heeft het kunstmatige kruid een doordringende geur. 20 g vanillinepoeder vervangt 1 kg vanillestokjes.

Het kruid wordt toegevoegd aan snoepgoed en chocolade. Om spijzen en dranken een vanillesmaak te geven, legt u een half uur voor het opdienen een vanilleboon van ongeveer 15 cm lang in de pan, en verwijdert u deze voordat u het gerecht uit de pan neemt. Vanillesuiker wordt het vaakst toegevoegd aan gebak en desserts.

Vanillesiroop wordt gebruikt om cakes en koekjes mee te bestrijken. Voor de vanillesiroop neemt u 400 g kristalsuiker en mengt u dit met 1 kopje water. Smelt het mengsel op een laag vuur en laat het afkoelen. Meng apart 3 g vanilline en 50 g wodka. Giet het mengsel in de afgekoelde suikerstroop en kneed tot een gladde massa.

Wat kan als vervanging gebruikt worden?

Vanille is een zeer dure specerij en wordt vaak vervangen door kunstmatig gemaakte vanille of vanillesuiker. U kunt vanilline ook vervangen door andere aromatische specerijen zoals kaneel, cichorei, vanillesiroop of -poeder.

Gevaren en contra-indicaties

Hoewel vanille veel voordelen heeft voor de gezondheid, zijn er ook contra-indicaties voor het gebruik ervan, die, als ze worden genegeerd, aanzienlijke schade kunnen toebrengen aan het lichaam. Deze specerij is verboden tijdens de zwangerschap, wees ook voorzichtig tijdens de borstvoeding. Het kruid kan een ernstige allergische reactie veroorzaken.

Vanille verhoogt de gevoeligheid van de huid voor ultraviolet licht, dus na het aanbrengen van een masker of crème met dit kruid mag u een tijdje niet in de open zon gaan.

Kan vanilline worden toegevoegd?

Vanilline wordt gebruikt als smaakstof in veel thuisbereidingen.

In jam

Wanneer vanilline aan zoete jam wordt toegevoegd, wordt de jam nog rijker, zoeter en smaakvoller en komt de smaak van het fruit of de bes nog beter tot zijn recht. Hoewel sommige huisvrouwen van mening zijn dat vanilline de natuurlijke smaak van het product afzwakt en niet moet worden toegevoegd. Het al dan niet toevoegen van deze specerij aan jam hangt dus af van de smaak van de gastvrouw.

Pannenkoeken

Vaak voegen gastvrouwen vanillesuiker toe aan het beslag als ze pannenkoeken maken. Deze specerij geeft het dessert een delicaat aroma en een bijzondere smaak en stimuleert de eetlust. Voor de basis van het pannenkoekenbeslag zijn alle producten geschikt - het kan water, melk, kefir, yoghurt zijn.

Met koffie.

De specerij wordt toegevoegd aan een verscheidenheid van smoothies zoals vanille mochas, lattes en andere soorten. Aan Raph-koffie wordt vanillesuiker toegevoegd. In de Verenigde Staten wordt een drankje gemaakt dat French Vanilla heet.

Pas bij verhitting zal vanilline of vanille zijn aroma en zoete smaak aan de drank geven. Daarom zal het nauwelijks merkbaar zijn in een bevroren koffie en zal het een lekker vleugje pit toevoegen aan de espresso. Ze moeten worden toegevoegd tijdens het brouwen. Vanillesiropen worden ook gebruikt in koffiedranken. Aan koffie kan het best vanillesuiker worden toegevoegd; de natuurlijke specerij geeft een nogal uitgesproken smaak.

In een compote

Bij het maken van compotes wordt vanilline toegevoegd tijdens het kookproces. De specerij versterkt de natuurlijke zoete smaak van het fruit en de bessen waarvan de drank is gemaakt.

Hoe kiezen en bewaren

Ervaren koks adviseren om te letten op het uiterlijk van de specerij. Het moeten gladde, niet dunne, vrij buigzame peulen zijn, die niet mogen breken wanneer ze worden gebogen. Als de vanille een witte korst op het oppervlak heeft, is dit een teken van hoge kwaliteit.

Het kruid is in een afgesloten pot tot drie jaar houdbaar. Als het pakje een plastic clip heeft, zullen de vanillestokjes in het pakje niet langer dan drie maanden bederven. Ze moeten echter worden bewaard bij een kamertemperatuur van ten hoogste 26 graden Celsius, anders beginnen de peulen vocht af te geven. Bewaar vanille bij voorkeur niet in de koelkast, want dan verliest het geleidelijk vocht en ontstaat er schimmel op het oppervlak.

Het beste bewaarmiddel is vershoudfolie of waspapier. Wikkel de kruidenstokjes in papier of wikkel ze in huishoudfolie en doe ze in een glazen pot. Zet de glazen schaal op een plaats waar hij niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht en waar het droog en koel is. Dek de pot goed af, anders absorbeert het kruid alle geuren en kan het uitdrogen. Haal de vanillestokjes er na een paar weken uit en laat ze een kwartiertje luchten.

Door deze eenvoudige verzorgings- en bewaartechnieken toe te passen, kan het kruid gedurende een aantal jaren in zijn oorspronkelijke vorm worden bewaard. In de praktijk zijn er gevallen waarin vanille zelfs na 30 jaar opslag nog geschikt was voor gebruik.

Vaak verschijnt er een wit kristalachtig residu op het oppervlak van het kruid, dat veel onervaren huisvrouwen verwarren met schimmel en de goede vanillestokjes weggooien. Deze coating bevestigt de kwaliteit van de vanillestokjes. Om het niet te verwarren met schimmel, moet je goed naar de peulen kijken. De vanillinekristallen glinsteren in het licht, terwijl schimmel een matte afwerking heeft. En het bedorven product ruikt heel eigenaardig.

Interessante feiten over vanille

1. De geur van vanille maakt het genotshormoon vrij.
2. Vanille wordt beschouwd als een van de duurste specerijen ter wereld omdat het zo moeilijk te telen is.
3. In Mexico, het land van herkomst van de specerij, wordt jaarlijks in juni een vanillefestival gehouden.
4. Er zijn meer dan honderd soorten vanille, maar slechts drie ervan worden speciaal gekweekt. Ze groeien op het eiland Madagaskar.
5. De Azteken gebruikten vanille als het equivalent van geld in de 16e eeuw.
6. Kunstmatige vanilline heeft niets te maken met natuurlijke vanille. Het wordt synthetisch vervaardigd uit producten als pijnboomschors, kruidnagelolie, afvalproducten van de papierfabricage, rijstzemelen, tegenwoordig petrochemische verbindingen.
7. Vanillezaadjes worden het meest gewaardeerd door culinaire koks, omdat ze een zeer intense smaak hebben. Ze worden gebruikt bij het bakken, toegevoegd aan zuivelproducten.
8. Vanille is een van de sterkste afrodisiaca ter wereld.
9. Tot nu toe werd vanille alleen met de hand geplukt; niemand heeft ooit de kans gehad om het automatisch te oogsten.
10. Vroeger werd elke vanilleboon op de plantage genummerd uit vrees voor diefstal, want vanille was erg duur.
11. In een ver verleden werd vanille als geneesmiddel gebruikt, tegenwoordig wordt het aan geneesmiddelen toegevoegd om ze een aangename geur te geven en om de onaangename nasmaak te verzachten.