Gekookte maïs: gezondheidsvoordelen en recepten

Maïs is een van de oudste graansoorten die de mensheid kent. Europeanen leerden het vrij recent kennen. Maar ook op dit continent won het snel aan populariteit. En dat is niet verwonderlijk, want van maïs kan meel en grutten worden gemaakt, en het kan ook in gekookte vorm worden gebruikt, en dan wordt het een heel lekker en gezond gerecht.

Welke maïs is gezonder: rauw of gekookt

Theoretisch is de grootste hoeveelheid vitaminen en mineralen te vinden in rauwe maïs. Maar het in deze vorm consumeren zou op zijn minst moeilijk zijn. Ten eerste heeft rauwe maïs een zeer eigenaardige smaak, en niet iedereen zal die lekker vinden. Ten tweede is het voor het lichaam moeilijker om dergelijke granen te verteren en kan het bepaalde maagproblemen uitlokken.

Er zijn enkele maïsvariëteiten die rauw kunnen worden gegeten. De pitten hebben een betrekkelijk zachte schil en een zoete smaak. De lengte van zo'n kolf is niet meer dan 5 cm. Maar dergelijke rassen worden in Rusland niet geteeld.

Maïs wordt vrij lang gekookt, en gedurende die tijd worden onder invloed van hoge temperaturen veel vitaminen vernietigd. Volgens wetenschappers bevat gekookte maïs slechts 20-30% van de oorspronkelijke hoeveelheid nuttige stoffen. Toch is het goed voor het lichaam. Het heeft perfect bewaarde vezels, die de spijsvertering helpen normaliseren. Voor mensen die een therapeutisch dieet volgen, is gekookte maïs dan ook veel gezonder dan rauwe maïs, omdat het beter verteerbaar is en minder belastend is voor de maag-darmorganen.

In het algemeen is gekookte maïs niet alleen gezonder dan rauwe maïs, maar ook dan maïs in blik, omdat er geen additieven aan zijn toegevoegd. Maïs in blik bevat azijn, suiker en zout, zodat het voor sommige ziekten gecontra-indiceerd is. Diepvriesmaïs wordt gekookt alvorens te worden ingevroren, en heeft dus alle eigenschappen van gekookte maïs.

Samenstelling en calorische waarde

De energiewaarde van gekookte maïs bedraagt 123 kcal per 100 gram. Tegelijkertijd bevat het veel nuttige elementen. In de eerste plaats zijn het vezels, die de spijsvertering helpen normaliseren. Bovendien bevat gekookte maïs:

1. Aminozuren zijn een soort bouwstoffen voor eiwitten. Zij spelen een essentiële rol in metabolische processen. Aminozuren normaliseren de hartfunctie, verbeteren de hersenfunctie, bevorderen een snellere uitscheiding van gifstoffen en zware metalen uit het lichaam en beschermen de lever tegen schadelijke invloeden. Maïs bevat glycine, methionine, choline, tyrosine en andere aminozuren.
2. Ascorbinezuur en vitamine E zijn twee vrij sterke antioxidanten met ontstekingsremmende eigenschappen. Bovendien hebben ze een gunstig effect op de vasculaire gezondheid. Vitamine E is van vitaal belang voor huid, haar en nagels; het is niet tevergeefs dat het in cosmetica wordt gebruikt.
3. B-vitaminen zijn verantwoordelijk voor het normaliseren van de stofwisselingsprocessen.
4. Vitamine PP is essentieel voor de goede werking van het hart- en vaatstelsel.
5. Sporenelementen zoals fluor, molybdeen, jodium, fosfor, koper, enz. Al deze stoffen zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen en dragen bij tot de zuurstofvoorziening van de lichaamscellen.

Interessant is dat er zelfs een microscopische hoeveelheid goud in de maïskorrels zit. Het is het enige voedingsmiddel dat dit element bevat.

Gekookte maïs bevat dus plantaardige eiwitten, vitaminen en complexe koolhydraten, waardoor het een ideaal dieetvoedsel is, vooral omdat de korrels glutenvrij zijn. Dit betekent dat het zelfs kan worden gegeten door mensen die aan coeliakie lijden. Goed gekookte maïs veroorzaakt geen dyspeptische symptomen zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid door de afwezigheid van dit eiwit.

Waarom gekookte maïs goed is

Algemene voordelen

Dit graan, zelfs gekookt, is heilzaam voor iedereen. Regelmatig gegeten maïs:

1. Helpt het cholesterolgehalte te verlagen, de vorming van plaques te voorkomen en zo het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.
2. Helpt bij de regulering van metabolische processen.
3. Helpt de zenuwimpulsgeleiding te verbeteren.
4. Versterkt het immuunsysteem.
5. Verlicht constipatie en sommige andere spijsverteringsproblemen.

Jonge maïskolven kunnen helpen bij nierstenen en galblaasstenen. De gekookte haren, stigma's genoemd, zijn ook nuttig, dus gooi ze niet weg tijdens het koken.

Voor vrouwen

Maïs bevat aminozuren die helpen de pijn voor de menstruatie te verminderen en migraine tegen te gaan. Bovendien is de in de korrels aanwezige methionine nuttig voor vrouwen die hormonale voorbehoedsmiddelen gebruiken. De antioxidanten in maïs voorkomen de ontwikkeling van ontstekingsziekten, ook in de bekkenorganen.

Voor mannen

Gekookte maïs is een van die voedingsmiddelen die mannen kracht geven. Mannen hebben het nodig voor krachttraining en fysieke arbeid. Maïs bevat immers aminozuren die spieren nodig hebben. Het graan is ook een kampioen in vitamine K, die essentieel is voor hart en bloedvaten.

Zwangerschap

Voor aanstaande moeders is maïs nuttig omdat het de zwelling, die vaak gepaard gaat met zwangerschap, helpt weg te nemen. Bovendien is maïs een caloriearm product, zodat de vrouw haar gewicht onder controle kan houden, wat zeer belangrijk is tijdens de zwangerschap. Maar tegelijkertijd voorziet maïs het lichaam van alle nuttige stoffen en stilt het perfect de honger.

De vezels in de granen bevorderen de spijsvertering, zodat het een doeltreffend middel is tegen constipatie, waarmee aanstaande moeders vaak te kampen hebben.

Vroegtijdige consumptie van maïs helpt tegen de vergiftiging. En het ijzer in de granen helpt het hemoglobinegehalte te normaliseren en de ontwikkeling van bloedarmoede te voorkomen, die vrouwen tijdens de zwangerschap bedreigt.

Natuurlijk moet gekookte maïs met mate worden gegeten. Bovendien moet u vooraf uw arts raadplegen. Het is een feit dat de bloedstolling tijdens de zwangerschap kan toenemen, en in dergelijke gevallen is gekookte maïs gecontra-indiceerd.

Bovendien moet u alleen kwaliteitsmaïs kiezen en die zelf thuis koken. Gekookte kolven kopen ergens in een bazaar of op het strand (zoals vaak gebeurt in de zuidelijke streken) is onmogelijk te zeggen in welke omstandigheden ze gekookt werden.

Voor borstvoeding

Voor jonge moeders is gekookte maïs nuttig omdat het helpt om snel weer normaal te worden na de bevalling - om het gewicht te verminderen, de conditie van de huid, het haar en de nagels te verbeteren. Maar u kunt het pas in uw dieet introduceren als het kind een maand oud is, want voor die tijd kan een dergelijk product kolieken uitlokken.

Voor baby's

Kinderartsen zijn het niet eens over de leeftijd waarop gekookte maïs aan een kind kan worden gegeven. Sommigen zeggen vanaf de leeftijd van twee jaar, anderen zeggen dat je moet wachten tot het kind 2,5-3 jaar oud is. Het maagdarmkanaal van het kind moet namelijk rijpen om maïs te kunnen verteren. Zelfs als de kolf op de juiste manier is gekookt, kunnen de spijsverteringsenzymen van een eenjarige baby de dichte coating van het graan gewoon niet verwerken. Veel ouders kunnen een ervaring delen - wanneer een kind een maïskolf neemt, zoals men zegt, om zijn tanden te slijpen, verleid door de felle kleur en de geur, maar dan "komt de korrel eruit" vrijwel onveranderd.

Dus, maïs in gekookte vorm wordt gegeven aan de baby op 2,5-3 jaar. Tegelijkertijd moet het zeer goed gekookt worden. En het is het beste om uw kind pitten te geven die al van de kolf zijn gesneden. Probeer de pitten net boven de aanhechting aan de kolf af te snijden, want de schillen van de pitten zijn zeer hard en compact en de maag van het kind zal ze niet kunnen verteren.

Kinderen boven de drie jaar kunnen hele maiskolven krijgen. Maar je moet het spijsverteringsproces toch een beetje verlichten en met een scherp mes rechtstreeks op de pitten van de kolf gaan. Dan eet de baby de zachte inhoud van de pitten, terwijl het dikste deel van de schil op de kolf blijft. Natuurlijk heeft elke pit het grootste aantal voedingsstoffen in zijn omhulsel. Maar het lichaam van een kind is nog niet in staat ze te assimileren, omdat het ze niet goed verteert. Dus moet je tot op zekere hoogte compromissen sluiten. De maximale hoeveelheid gekookte maïs die aan kinderen kan worden gegeven is 100-150 g.

Mag je gekookte maïs eten bij het afvallen

Hoewel gekookte maïs een vrij hoge glycemische index heeft, kan het, als er geen directe contra-indicaties zijn, worden gegeten door mensen die op dieet zijn en willen afvallen. Dit komt omdat maïskorrels rijk zijn aan vitaminen en aminozuren, die de stofwisseling stimuleren. Bovendien heeft het een relatief laag caloriegehalte, helpt het de honger te stillen en stelt de consumptie ervan u in staat uw eetlust te beheersen. Ten slotte helpt de consumptie van maïs bij het normaliseren van de spijsvertering, wat zeer belangrijk is voor gewichtsverlies.

Een beetje matiging is alles wat nodig is. Bij het afvallen is het voldoende om tot 150 g gekookte maïs per dag te eten, met zeer weinig zout en zo mogelijk zonder toegevoegd vet. In extreme gevallen kun je je een beetje boter veroorloven.

Gekookte maïs in medicijnen

De stoffen in gekookte maïs helpen de bloedvaten en de hartspier te versterken. De unieke reeks micronutriënten en vitaminen helpt het lichaam in goede conditie te houden. Maar gekookte maïs moet worden vermeden voor sommige ziektes.

Diabetes mellitus

Hoewel maïs als een caloriearme voeding wordt beschouwd, is het bij deze ziekte streng verboden. Dit geldt niet alleen voor gekookte maïs, maar ook voor maïs in blik en zelfs maïsvlokken, aangezien deze een negatief effect op de bloedsuikerspiegel kunnen hebben. De glycemische index van gekookte pitten is 70. Dit is zelfs hoger dan dat van ingeblikte maïs!

Voor pancreatitis

In het stadium van verergering van de ziekte is het niet aan te raden gekookte maïs te eten, omdat voor de vertering veel enzymen nodig zijn, wat de alvleesklier extra belast.

In het remissiestadium is het zelfs dan niet aan te raden gekookte maïs te eten. Tenzij het om een zeer kleine hoeveelheid maïs gaat - maximaal 100 g en niet meer dan twee keer per week. De maïs moet goed worden gekookt om de alvleesklier zo min mogelijk te belasten.

Voor gastritis

In het acute stadium van deze ziekte wordt een speciaal dieet voorgeschreven - in feite is het een therapeutisch vasten, en gekookte maïs wordt in deze periode niet in het dieet opgenomen. Het kan alleen gegeten worden in een toestand van remissie. En in dit geval is het beter om jonge kolven te kiezen, omdat die gemakkelijker te verteren zijn en geen extra belasting voor de maag- en darmorganen vormen.

Voor de darmen

Zelfs bij volwassenen duurt het vrij lang voordat maïs in het lichaam is verteerd. Dit zorgt voor een extra belasting van de darmen, zodat bij ontstekingsziekten van dit orgaan in het stadium van verergering van dit product wordt afgeraden dit product te eten. Een gezonde darm daarentegen kan baat hebben bij maïs.

Voor constipatie

De granen van deze graansoort bevatten veel vezels. Dit bestanddeel helpt tegen constipatie. U hoeft alleen maar regelmatig gekookte maïs in uw menu op te nemen.

Voor jicht

De stoffen in de graankorrels helpen de zoutstofwisseling te normaliseren. Daarom wordt geadviseerd om gekookte maïs te eten in geval van jicht. Kies alleen jonge kolven, die zijn niet alleen lekkerder, maar ook sneller gaar, en de nuttige stoffen worden er beter door opgenomen. Alleen bij jicht moet u geen gekookte maïs met zout eten, zoals veel mensen graag doen. Het is beter om het te eten met een klein stukje boter van goede kwaliteit.

Goed voor de lever

Veel mensen denken dat alleen gekookte maïsstengels goed zijn voor de lever. Het gebruik ervan vergemakkelijkt namelijk het verloop van hepatitis, heeft een positief effect op de lever en de galblaas. Maar gekookte maïs heeft ook dezelfde eigenschappen. Het enige wat je moet doen is het met mate eten.

Voor aambeien

Het is zeer belangrijk de spijsverteringsprocessen te normaliseren om constipatie te voorkomen. Daartoe is een goede voeding nodig, met onder meer gekookte maïs, die rijk is aan vezels. Maïskorrels bevatten ook ingrediënten die helpen de bloedvaten te versterken, en ook dit is zeer belangrijk bij aambeien.

Voor cholelithiasis

Maïs wordt verondersteld heilzaam te zijn bij cholelithiasis. En zelfs in die gevallen waar het gepaard gaat met de vorming van stenen. Maar we hebben het hier alleen over jonge maïskolven. Ze worden gekookt en gegeten, maar het afkooksel wordt niet weggegooid, maar een glas per dag gedronken.

Gezondheidswaarschuwingen en contra-indicaties

Hoewel maïs over het algemeen heilzaam is, kan het in sommige gevallen schadelijk zijn. Zoals reeds gezegd, mag u het niet consumeren als u diabetisch bent. Gekookte maïs is ook gecontra-indiceerd bij een hoge bloedstolling en bepaalde vaatziekten (bv. trombose en tromboflebitis).

Maïs mag ook niet worden geconsumeerd in geval van verergering van maag- en darmziekten. Het wordt ook niet aanbevolen voor mensen met een pathologisch laag lichaamsgewicht.

Hoe bewaar je gekookte maïs

In de regel wordt maïs in één keer gekookt in grote hoeveelheden. In dit verband rijst de vraag hoe de maïs aan de kolven moet worden bewaard, zodat ze niet bederven. Als de maïs gekookt is voor het avondeten, kan het opnieuw opgewarmd worden voor het ontbijt. Het is 10-12 uur houdbaar op kamertemperatuur, en je hoeft het niet eens in de koelkast te zetten.

In het laatste geval kan het gedurende 2-3 dagen bij lage temperaturen worden bewaard. Elke kolf moet in huishoudfolie worden gewikkeld om te voorkomen dat hij zijn vocht verliest. Als er ruimte over is, kunt u de hele pot waarin de maïs is gekookt, samen met het water in de koelkast zetten.

Een andere mogelijkheid is maïskorrels uit de gekookte maïskolven te selecteren en ze in vooraf bereide, gesteriliseerde glazen potten te doen. Doe vervolgens zout in het kokende water (op basis van 1 theelepel per liter water), giet de resulterende oplossing in de potten met de maïs en sluit af met luchtdichte deksels. Als de potten zijn afgekoeld, zet je ze in de koelkast; in deze vorm kunnen ze 2-3 maanden staan.

Kan worden ingevroren

Gekookte maïs kan desgewenst worden ingevroren en een jaar lang in de diepvries worden bewaard - tot het volgende seizoen. In dat geval moet u de maïs na het koken uit het kokende water halen en wachten tot ze is afgekoeld, dan wikkelt u elke maïskolf in huishoudfolie en legt u ze in de vriezer. Daarna kookt u de maïs door ze uit de vriezer te halen, in een pan met kokend water te doen en 10 minuten te laten koken.

Hoe kook je maïs

Maïskolven kunnen zowel in een pan als in een multicooker worden gekookt. Het belangrijkste is om de juiste te kiezen. De kolven moeten lichtgekleurde korrels hebben (dit is de melkrijpheid) en sappige bladeren. Als ze droog zijn, betekent dit dat de kolven lang geleden zijn geoogst. Als je ze sappiger wilt, kun je een beetje suiker aan het water toevoegen.

In een pot.

Was de kolven, verwijder de bovenste bladeren en laat ze een paar uur in water weken om de pitten zachter te maken. Ze moeten worden gekookt zonder toevoeging van zout, dat geeft alleen maar hardheid. Jonge maïs wordt na het weken 20 minuten gekookt. Overrijpe maïs heeft veel tijd nodig om te koken - bijna 2 uur. De gereedheid kan alleen door bemonstering worden vastgesteld - als de korrel zacht is geworden, kunt u het gas uitzetten. Neem daarna de pan van het fornuis, giet het water eruit, doe het deksel erop en wikkel het in een badstof handdoek om de kolven op de gewenste temperatuur te brengen en de pitten malser te maken.

In de multicooker

Bereid de maïskolven op dezelfde manier als hierboven beschreven. Giet het water in de multicooker tot het maximum niveau. Leg vervolgens de kolven in de schaal, dek ze af met de bovenste bladeren, stel de temperatuur in op hoog en schakel het apparaat gedurende 15 minuten in.

In een snelkookpan

Verwijder de bovenste bladeren van de kolven en spoel ze grondig af onder stromend water. De meer delicate bladeren en stigma's, die zich dicht bij de pitten zelf bevinden, worden eveneens gewassen en op de bodem van de snelkookpan gelegd.

Leg de aldus schoongemaakte kolven op de haren en bladeren en giet er een beetje water bij. Voeg pas zout toe als het aan de kook is, zodat de pitten niet taai worden. Stel het apparaat in op de juiste stand en zet het 10-20 minuten aan. De duur van het koken hangt af van de maïs zelf. Als het om jonge kolven gaat, zijn 8-10 minuten genoeg. Dit geldt voor apparaten zoals een snelkookpan. Als het een gewone snelkookpan is, die op de pan wordt geplaatst, dan wordt er kokend water in gegoten, zodat de kolven volledig bedekt zijn. De kooktijd voor melkrijpe maïs is dezelfde 8-10 minuten na het koken.

Hoe kook je maïs voor het vissen

Ervaren vissers beweren dat gekookte maïs een uitstekend aas is. Hij bijt op bijna elke niet-prediderende vis, veel mensen gebruiken hem om karper, kroeskarper, voorn, amoer te vangen. Maar karpers houden vooral van maïs.

Maar men moet rauwe maïs nemen, geen ingemaakte. Die maïs die in potten in de supermarkten wordt verkocht, bevat ten eerste azijn, en ten tweede, want het zijn meestal kleine korrels. Dit betekent dat dergelijk aas meestal allerlei soorten minnows zal aantrekken. Bovendien kerven de producenten de korrels meestal in, zodat de kans kleiner is dat ze aan de haak blijven kleven.

Dus, het is het beste om rauwe maïs te koken voor dit doel. De maïskorrels moeten worden gewassen en 1-3 dagen in water blijven. Gedurende deze tijd moeten ze merkbaar opzwellen. Kook de maïs in een pan, op een matig vuur zodat ze niet verbrandt, gedurende minstens een uur. Het is ook aan te raden suiker toe te voegen, letterlijk 20-40 g per 1 liter water. Een pit wordt als klaar beschouwd wanneer hij zacht is geworden, maar nog niet de tijd heeft gehad om te koken.

Na het koken blijven de korrels nog een paar dagen in het water. Ervaren vissers zeggen dat het in deze periode nodig is om het aas een meer uitgesproken smaak te geven, bijvoorbeeld door er honing aan toe te voegen. Dit gebeurt precies wanneer het graan klaar is, want honing mag niet aan een langdurige hittebehandeling worden blootgesteld - dan verliest hij zijn eigenschappen.

Kan ik gekookte maïs opwarmen in de magnetron?

Het grootste probleem van degenen die gekookte maïs in de magnetron willen opwarmen, is hoe de sappigheid ervan behouden kan blijven. Immers, de microgolven verdampen snel het vocht uit het voedsel en dit kan de maïs te droog en bijna oneetbaar maken. Om dit te voorkomen, moet u een beetje water toevoegen aan het bakje waarin de cornflakes worden verwarmd en dit meeverwarmen. Het vocht geeft een stomend effect en de kolven blijven sappig. Het is ook raadzaam ze af te dekken met een speciaal voor microgolven ontworpen deksel.

Hoeveel gekookte maïs kan men per dag eten

Een gezond persoon kan twee middelgrote maïskolven per dag eten. Dat is ongeveer 150-200 g maïs.

Je mag 's avonds eten.

Theoretisch is het beter om 's avonds niets te eten. Niet iedereen kan zich echter aan deze regel houden. In dergelijke gevallen wordt voedingsdeskundigen aangeraden om wat gekookte maïs te eten. Dit is een van de weinige voedingsmiddelen die je 's avonds kunt eten. Bovendien verlaagt het de "slechte cholesterol" en helpt het de vorming van vetafzettingen te voorkomen.

Hoe te pureren

Er zijn twee manieren om gekookte maïs te pellen. De traditionele manier is de kolven op de gebruikelijke wijze te koken en ze af te koelen tot een punt waarop ze comfortabel in de hand kunnen worden gehouden. Met een klein, scherp mes worden de pitten dan voorzichtig met één uiteinde uit één rij losgewrikt. Wanneer u het einde bereikt hebt, herhaalt u dezelfde procedure voor de andere rij. Dit is natuurlijk vrij tijdrovend, maar de korrels blijven intact en mooi.

De tweede versie is goed voor degenen die geen pitten uit de kolf willen knagen. Ze nemen gekookte maïs en scheiden de kolf in verschillende kortere stukken. Vervolgens wordt een mes gebruikt om één rij pitten te plukken. Daarna een duimdruk op de aangrenzende rij pitten - ze worden letterlijk als een hele strook van elkaar gescheiden.

Kan ik gekookte maïs aan huisdieren geven?

Sommige huisdieren zijn erg dol op gekookte maïs. Maar wat zeggen dierenartsen ervan - kunnen we het aan dieren voeren?

Hond

Veel kant-en-klaar hondenvoer bevat maïs. Het bevat wel veel heilzame elementen, maar soms doet het meer kwaad dan goed. Het kan allergische reacties veroorzaken bij uw huisdier. Dit geldt ook voor gekookte maïs. In tegenstelling tot rauwe maïs verstopt de maïs de darmen niet en wordt hij gekookt zonder de azijn die in ingemaakte maïs zit. Toch moeten honden slechts een kleine hoeveelheid krijgen, waarbij goed op reacties moet worden gelet.

Op de kat.

Veel katten houden van gekookte maïs. Geef ze geen grote hoeveelheden. U kunt het beter geven als een kleine traktatie voor uw kat. Maïs wordt namelijk niet goed verteerd in de maag van de kat. Anderzijds helpt het bij het reinigen van de darmen, dus een lepel pitten is voldoende voor medicinale doeleinden. Bovendien mag maïs niet worden gegeven aan katten met spijsverteringsstoornissen. De reactie van de kat moet goed in de gaten worden gehouden, want sommige katten kunnen allergisch zijn voor maïszetmeel.

Konijnen

Deze dieren krijgen niet alleen gekookte maïskorrels, maar ook maïsbladeren, maar alleen in de door de dierenarts aanbevolen hoeveelheid, want overeten is voor de oorrobijnen niet toegestaan.

Papegaai

Kleine hoeveelheden gekookte maïs, tot een kwart kolf per dag, moeten aan papegaaien worden gegeven.

Hamsters

Deze knaagdieren worden vaak gekocht voor gedroogde maïskorrels, maar eigenlijk knagen ze liever aan de kolf. Dus je kunt en moet ze gekookte maïs geven, maar het moet niet hun hoofdvoedsel zijn.

Cavia's

Maïs is nuttig voor zulke dieren, maar je moet ze alleen jonge kolven geven. Dierenartsen bevelen aan maïs te voeren in combinatie met luzerne.

Ratten

Gekookte maïskorrels zijn goed voor zulke knaagdieren. Het is alleen noodzakelijk ze niet te overvoeren.

Interessante feiten over maïs

1. Maïs is een graangewas dat naar Europa werd gebracht vanuit de Nieuwe Wereld, waar het maïs werd genoemd. En trouwens, het is de enige gekweekte graansoort van Amerikaanse origine. Het wordt in Mexico al 5000 jaar geteeld. In die tijd waren de maïskolven echter zeer klein, letterlijk 5-7 cm lang.
2. Een gewone graansoort is altijd een aar, maar maïs is niet zoals tarwe of rogge. Hij heeft geen oor, maar een kolf die uit de bladoksels steekt. Natuurlijk had maïs ook een wilde voorouder. Maar nu komt deze graansoort niet in de natuur voor, zodat botanici de voorouder van maïs niet kennen. Hoewel er een theorie bestaat dat het een graangewas was, teosinte mexicana, dat qua uiterlijk op maïs lijkt, hoewel het aartjes heeft en geen kolven. Deze plant groeit als onkruid in Zuid-Amerika.
3. Interessant is ook dat moderne maïs niet verwildert, in tegenstelling tot andere granen. De reden hiervoor is dat de maïskolven niet op de grond vallen en niet vanzelf uitlopen.
4. Over het algemeen zijn de pitten een ideaal voedingsproduct. Vitamines en olie zijn geconcentreerd in het vlees, maar aminozuren en sporenelementen zijn geconcentreerd in de harde schil. Het precieze gehalte hangt af van het feit of de maïs tot de groep van variëteiten - plantaardige of graangewassen - behoort. Trouwens, de eerste bevat meer suikers.
5. Hoewel maïskorrels veel aminozuren bevatten, ontbreekt lysine (uiteraard als maïs de enige graansoort in het dieet is). Maar ze zijn rijk aan een ander aminozuur - tryptofaan. Natuurlijk wisten de Maya's niets van deze stoffen. Maar tegelijk stelden zij uit ervaring vast dat het beter was maïs te mengen met bonen, omdat die veel lysine bevatten, maar niet genoeg tryptofaan. Het is dus beter om het op te nemen in het moderne dieet van de Mexicaanse keuken, waar maïs samengaat met bonen.

Foto van gekookte maïs

Previous

Next