Abrikozenjam: 11 recepten

Zonnige, honingzoete abrikozen met een delicate smaak en een fluweelzachte schil genieten van een overvloedige oogst en vereisen een snelle verwerking van de vruchten. Vers zijn ze niet erg lang houdbaar, maar het is genoeg tijd om de helften te drogen, compotes te maken, marshmallows te maken en gouden, heerlijke jam voor de winter.

Abrikozenwonder

De fruitboom houdt van warmte en veel zon, en groeit in veel zuidelijke streken. Zijn thuisland wordt beschouwd als een kleine regio van de Tian Shan in China. Een tweede versie beweert dat de eerste bomen in Armenië groeiden, vanwaar ze door soldaten van het Macedonische leger naar Griekenland werden gebracht. Het volgende punt op de reis van de abrikoos was Italië.

Interessant: De plant wordt in de geschriften van Dioscorides en Plinius genoemd onder de naam "Armeense appel".

In Rusland verschenen de eerste zaailingen in de 17e eeuw, waar de vrucht al snel werd gewaardeerd. De abrikoos vereist voortdurende zorg; in verwaarloosde tuinen verwildert hij snel, de vruchten worden oppervlakkig en bitter, en de levensduur van de boom wordt verkort. Met de juiste verzorging kan hij 100-120 jaar oud worden en 3-4 decennia vruchten dragen. Om dit leven te verlengen wordt er verjongingssnoei uitgevoerd, waarna men nog enkele jaren een overvloedige oogst kan binnenhalen.

De bladverliezende boom wordt 4-6 m. De kroon is goed vertakt met veel kleine twijgen en takken. De schors heeft een roodachtige tint die na verloop van tijd bruin wordt. Bloemen zitten enkel op korte bladstelen en openen in april. De belangrijkste vijand van de eierstokken is de voorjaarsvorst. Voorjaarsvorst veroorzaakt massale bloei, waardoor de oogst zeer mager wordt.

Abrikozen worden meestal in de zuidelijke streken geteeld, maar dankzij de inspanningen van veredelaars zijn rassen ontstaan die ook in de streek rond Moskou en verder naar het noorden kunnen rijpen. De vroege rassen dragen vruchten in juli, terwijl de late rassen pas in augustus rijp zijn.

Verscheidenheid verscheidenheid

Uit de basisvariëteiten is een groot aantal variëteiten ontwikkeld, met aanzienlijke variatie in kleur, vorm, dichtheid van het vruchtvlees en rijpingstijd. Hiermee moet rekening worden gehouden bij de keuze van abrikozen voor jammen, drogen of inblikken. De grotere dessertvariëteiten zijn heerlijk om vers te eten, maar de meeste hebben een slechte scheiding tussen de botten en het vruchtvlees en hebben de neiging om in een papperige massa te veranderen wanneer ze worden gekookt.

De drogere, dichtere vruchten, zoals de Saratov Ruby en de Red-Cheeked, leveren weinig sap op, wat ook het overwegen waard is. Anderzijds behouden ze perfect hun vorm en kunnen ze gemakkelijk in siroop worden gedrenkt.

Elke regio heeft zijn eigen voorkeursvariëteiten. Onder de veelzijdige, zeer vorstbestendige en warmtetolerante variëteiten, zijn populaire favorieten:

• Alesha;
• Aisberg;
• Smakelijk;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favoriet.

Samenstelling en calorieën van abrikozen

Ongeacht de grootte van de vrucht is het basispakket van elementen hetzelfde, behalve het gehalte aan vruchtensuikers. Dit hangt af van het teeltgebied, de variëteit en de weersomstandigheden tijdens de zomermaanden waarin de rijpingsperiode plaatsvindt. De lijst van heilzame bestanddelen omvat:

• organische zuren;
• zetmeel;
• inuline;
• fiber;
• tannines;
• lycopeen;
• quercetine;
• vitaminen A, C, PP, B;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• Jodium;
• ijzer;
• pectine.

De pitten bevatten linoleenzuur en oliezuur, enzymen en lactase. De olie uit de pitten wordt gebruikt in de cosmetologie en de parfumerie. Calorische waarde van vers fruit - 44 kcal, gedroogd - 241, jam - 268.

Nuttige eigenschappen van abrikozen

Naast het genot van de smaak en het aroma, geeft de vrucht een tastbare medicinale werking. Het hoge gehalte aan kaliumzouten maakt ze tot een onmisbaar product voor mensen met hart- en vaatziekten. Magnesium ondersteunt het zenuwstelsel, het vitaminecomplex helpt avitaminose voorkomen.

Een licht laxerende werking versnelt de reiniging en voorkomt constipatie. Vers fruit is bijzonder nuttig in geval van verhoogde benauwdheid die gepaard gaat met een bedorven geur. In dit geval doet de variëteit er niet toe, dit effect strekt zich uit tot alle vruchten, behalve spruiten.

Meerdere abrikozen per dag versterken de immuniteit, verzadigen met de nodige micro-elementen, normaliseren de bloedwaarden, verhogen het hemoglobinegehalte.

Voor de nieren is de vrucht een echte weldaad. Zij versnellen de afvoer van vloeistof, terwijl de vorming van zand wordt voorkomen. Het vruchtvlees bevat carotenoïden, die essentieel zijn voor het behoud van het gezichtsvermogen en de ontwikkeling van cataracten voorkomen.

Zonnebloemvruchten elimineren een slechte adem. Ze hebben een plaatselijke ontstekingsremmende en antibacteriële werking, wat goed is voor het tandvlees.

Voor vrouwen

Abrikozen staan op de lijst van vruchten die essentieel zijn voor de instandhouding van de immuniteit, het hormonale evenwicht, zwellingen en emotionele uitbarstingen. Het vitaminecomplex is van essentieel belang voor het behoud van de elasticiteit en de schoonheid van de huid, het haar en de nagelstructuur. Abrikozenolie wordt verwerkt in massage- en aromacomposities. Het is licht en aangenaam om aan te raken, trekt snel in, voedt, hydrateert, verwijdert plaatselijke ontstekingen, beschermt tegen negatieve milieu-invloeden.

Vers fruit en zijn lekkernijen remmen het verouderingsproces, houden de elasticiteit van bloedvaten en huid in stand, verwijderen gifstoffen en afvalstoffen. Tijdens de zwangerschap en de menopauze stabiliseren abrikozen de gemoedstoestand, houden ze het evenwicht van nuttige stoffen in stand, verlichten ze irritatie en nemen ze tekenen van depressie weg.

Voor mannen

De consumptie van deze vruchten vermindert het risico op een beroerte en een hartaanval, en geeft kracht terug na zware fysieke inspanningen en stress. Abrikozen staan bekend als afrodisiacum, verbeteren de bloedcirculatie in de liesstreek en verhogen het libido. De vrucht wordt aanbevolen wanneer er een risico op prostatitis bestaat.

Voor kinderen

Het is gewoon onmogelijk om de kleintjes van abrikozen af te houden. Het belangrijkste is dat ze niet te veel eten, anders is maagklachten gegarandeerd. Voor kinderen vanaf 1 jaar zijn abrikozen in elke vorm nuttig. Begin met aanvullende voeding met 2-5 druppels sap, en verhoog de dosering naarmate je ouder wordt. De vrucht werkt in verschillende richtingen tegelijk versterkend op de botten en het zenuwstelsel, ondersteunend voor de stofwisseling, stimulerend voor het regeneratieproces, verbeterend voor de aandacht en het geheugen.

Wat is nuttig voor abrikozenjam

Potten die vastzitten voor de winter is een echte schatkamer van vitaminen en mineralen. Als het kort wordt gekookt, behoudt het bijna al zijn voedingsstoffen en essentiële eigenschappen. Een paar schepjes jam geven uw humeur en immuniteit een boost, versterken uw denkprocessen en verstevigen uw haar en nagels. Een dessert op basis van fruit kan het risico op hart- en vaatziekten verminderen, de bloeddruk stabiliseren en migraineaanvallen voorkomen.

Abrikozenjam wordt aanbevolen bij het werken in gevaarlijke industrieën waar het risico bestaat van ophoping van zouten van zware metalen. Het zal u behoeden voor vroegtijdige veroudering, maag- en darmproblemen en bloedarmoede.

Contra-indicaties

U kunt geen jam eten bij diabetes, overgevoeligheid. U zult zich moeten beperken bij overgewicht, diarree, tijdens het geven van borstvoeding, verergering van maag- en darmziekten.

Interessant: veel van de beperkingen op het gebruik van vers fruit voor jam worden opgeheven. De allergeniciteit van de vrucht en het zuurgehalte worden merkbaar verminderd.

Hoe kies je abrikozen voor jam

Er zijn vele recepten in de schatkamer van gastvrouwen, en voor sommigen zijn de eigenschappen van de vrucht van fundamenteel belang. Bij het maken van abrikozenhoning bijvoorbeeld ligt de nadruk op zoetheid en sappigheid; wie de vorm van de plakjes in de siroop wil behouden, zal moeten uitkijken naar rassen met een gemakkelijk te verwijderen pit. Om dit te bepalen, breek je de vrucht gewoon doormidden.

Een woord van voorzichtigheid: Overrijpe vruchten beginnen snel te gisten, ze zijn niet meer geschikt voor jam.

Het beste is om de oogst uit je eigen tuin te gebruiken. Als u die niet hebt, kunt u voor geurig en ecologisch zuiver fruit beter naar de boerenmarkt gaan of naar gelegenheidsmarkten in de buurt van tuinderijen. Geïmporteerde producten zijn waardeloos.

Om ervoor te zorgen dat de jam smakelijk, geurig en goed houdbaar is, moet u bij de keuze van het fruit letten op het uiterlijk. Verkreukeld, gevlekt, onderrijp en overrijp fruit moet apart worden gelegd. Producten die schimmelig en gefermenteerd ruiken, moeten worden weggegooid. Als er jam of honing van moet worden gemaakt, is het beter grote, sappige exemplaren met een dunne schil te nemen. Neem voor het drogen en jammen door siroopinjectie kleine, rijpe vruchten. Ze hebben een korte houdbaarheid, dus u moet ze onmiddellijk na aankoop of oogst gaan verwerken. Ze kunnen maar maximaal 2 dagen blijven zitten, daarna beginnen ze te bederven.

Abrikozenjam maken: recepten

Abrikozen zijn veelzijdig en gaan goed samen met ander fruit en bessen. Ze kunnen worden gebruikt om een hele galerij van smaken te creëren.

De klassieke manier

Je hebt alleen fruit en suiker nodig in een verhouding van 1:1. Er zijn twee manieren om ze te bereiden: door ze eenmaal te koken tot ze helemaal gaar zijn en door er siroop over te gieten. In beide gevallen worden de bereide pitloze helften met kristalsuiker gevuld en een paar uur laten staan tot het sap is verkregen. Laat het dan 35-40 minuten sudderen, onder voortdurend roeren, tenzij u de integriteit van het fruit wilt bewaren. Als u de keurige lobjes in het eindproduct wilt bewonderen, kookt u de siroop apart en giet u die over het fruit. Het hele mengsel is pas de derde keer klaar; u kunt zien of het klaar is door een druppel siroop op een schoteltje te laten vallen.

Let op: De jam wordt dikker als hij afkoelt.

Vijf minuten

De gezondste soort bewaart maximale voedingsstoffen en heeft een delicate smaak met een vleugje frisheid. Kook het zonder pit, dus was eerst de vrucht, verdeel ze in helften en doe ze in een kom, giet er laagjes suiker over in een verhouding van 1,5:2. Na 3-4 uur, zet de massa op het vuur, breng het aan de kook en houd het 5 minuten aan de kook. Zet het dan opzij tot het volledig afgekoeld is. Er zijn drie partijen met dezelfde kooktijd nodig. In de laatste serie wordt het dessert onmiddellijk opgerold in gesteriliseerde potten onder een luchtdicht deksel. Bewaren op een koele, donkere plaats.

Zaadloos

Veel variëteiten hebben bittere pitten. Ze worden bij voorkeur verwijderd, vooral wanneer het dessert voor kinderen bestemd is. Bereid volgens de klassieke methode.

Met pips

Abrikozenpitten zitten vol voedingsstoffen. Om de pitten niet verloren te laten gaan, zijn verschillende variëteiten gekweekt met eetbare pitten. Ze smaken naar zowel walnoten als amandelen, maar zijn wranger. De bekendste van deze variëteiten zijn Northern Triumph, Amur en Akademik. Wanneer u fruit koopt om jam van te maken, kunt u de kwaliteit het best bepalen door direct aan de toonbank te experimenteren, het fruit te breken en de pit te ontpitten. Verkopers die zeker zijn van de kwaliteit van hun produkt zullen niet aarzelen dit te doen, veel minder particuliere verkopers die overtollige gewassen verkopen.

Tsaar's jam is tijdrovend, maar heeft een werkelijk unieke smaak. Geduld en zorgvuldigheid zijn nodig om de vruchten te bereiden. De abrikozen worden niet helemaal doorgesneden, zodat ze niet in tweeën uiteenvallen. De pit wordt eruit gehaald, gekraakt en de pit wordt in het vruchtvlees gelegd.

De verhoudingen zijn klassiek, maar je hebt nog een glas water nodig voor de siroop. Kook het apart in en giet het over het bereide fruit. Herhaal dit proces twee keer, kook de zoete massa verder gaar en sluit hem af in potjes. Bij deze methode blijven de vruchten intact als ze oorspronkelijk niet groot waren, met dicht vruchtvlees en een middelmatig dikke schil.

Met kersen

Een rijke en sierlijke mix zal liefhebbers van zoetigheid in verrukking brengen en zal perfect werken als vulling voor gebak. U hebt 1 kg suiker en 1 kg abrikozen nodig voor 1,5 kg ontpitte bessen. De eerste fase is het maken van een siroop van suiker en 10 ml water. Wanneer het kookpunt is bereikt en alle kristallen zijn opgelost, giet u het fruit- en bessengemengsel erin. Kook op een laag vuur gedurende slechts 5 minuten om de voedingsstoffen te behouden. Als er te veel vloeistof overblijft, moet die in een aparte fles worden gegoten en in de koelkast worden bewaard, zodat hij kan worden gebruikt als bevochtiger voor de cake.

Met citroen

Een citrussmaak zal van pas komen voor zoete variëteiten. Het zal de smaak en het aroma verrijken en het een pikant tintje geven. Voor de klassieke ingrediënten verhouding, neem 1 grote citroen. Was het grondig, spoel het met kokend water en snijd het doormidden. Haal de zaadjes uit het vruchtvlees en pers het sap eruit. Rasp de schil op een fijne rasp. Snijd de abrikozen in vieren of pureer ze. Kies een pot met een dikke bodem. Dit zorgt voor een gelijkmatige verhitting en voorkomt dat de abrikozen aan elkaar kleven. De kooktijd is 40 minuten onder voortdurend roeren. Zodra het mengsel van kleur begint te veranderen en een beetje is ingedikt, is het klaar om in potten te worden gegoten.

Met walnoten

Amandelen, hazelnoten of walnoten zijn goed voor de toevoeging. De gepelde pitten worden in helften verdeeld. Op dezelfde plaats kunt u abrikozenpitten leggen, als u de geschikte soort hebt. Nodig:

• fruit - 1 kg;
• suiker - 1,2 kg;
• noten - 200 gr;
• citroensap - 2 eetlepels.

Meng de ingrediënten en laat ze 12 uur staan om het sap eruit te halen. De massa wordt 5 minuten op laag vuur gekookt.

Belangrijk: Om te voorkomen dat de plakjes fruit verkruimelen, mag u niet in de jam roeren, maar alleen de pan heen en weer schudden.

Laat het mengsel staan tot het volledig is afgekoeld.

Met pruimen

Neem gelijke delen van de ingrediënten, snijd het fruit in vieren. Het ziet er heerlijk uit als het fruit ongeveer even groot is. Giet er kokende siroop over en laat 6-8 uur weken. Moet koken in 3 fasen, de laatste kook giet lekkernij in een kleine gevormde potten en sluit goed af.

Oven jam

Veel mensen geven de voorkeur aan een homogene massa om 's morgens op een boterham te smeren of als vulling voor cheesecakes. Om niet boven een steelpan te hoeven staan, kan jam in een diepe pan worden gemaakt. Daartoe wordt het fruit met suiker gepureerd en in een dikke, gelijkmatige laag gelegd. Voor 3 kg fruit is 1 kg suiker nodig. De kooktijd is 2 uur. De massa moet tot ongeveer de helft inkoken. Roer de jam tijdens het koken verschillende keren om. Om het proces te versnellen, kunt u de bak gedurende het eerste half uur afdekken met folie waarin gaatjes zijn geprikt.

Abrikozenhoning

Deze wordt uitsluitend gemaakt van de volledig rijpe vruchten van zachte en sappige rassen. Pitten en velletjes worden verwijderd, en het vruchtvlees wordt in een blender fijngehakt tot een gladde massa. Neem voor 2 kg abrikozen 1 kg suiker. De massa wordt in één keer ingekookt tot 3 keer zoveel. Zet de pan op het laagste vuur en laat sudderen zonder deksel, onder regelmatig roeren. U kunt pitten gebruiken die niet kunnen worden verwijderd of u kunt ze tijdens het kookproces gewoon met een schuimspaan uit het mengsel scheppen.

In de multicooker

Meerkookrecepten zijn erg handig om te koken in een kom met antiaanbaklaag, omdat alles op dezelfde manier wordt gekookt. De ingrediënten gaan er in een keer in, kies de stoofstand voor 1 uur. Sommige modellen hebben een speciaal "Jam"-gedeelte, wat nog handiger is. Voordat het koken begint, opent u de klep om de stoom vrij te laten.

Kun je abrikozenpitten in jam eten?

De pitten bevatten amygdalin, dat in grote hoeveelheden voedselvergiftiging veroorzaakt. Maar het wordt succesvol afgebroken wanneer het gekookt wordt. Maar als u variëteiten met zoetige pitten neemt, is dergelijke jam absoluut veilig. Het belangrijkste is dat u het binnen een jaar na de bereiding opeet, zodat het niet sacharine wordt en zijn smaak verliest.

Interessante feiten over abrikozen

1. De eerste bewijzen van de teelt van de plant dateren van het 4e millennium v.C., zoals bevestigd door vondsten uit opgravingen.
2. Er is nog steeds discussie over de oorsprong van de vrucht, maar in veel landen wordt de naam vertaald als "Armeense appel".
3. Wanneer de vruchten gedroogd worden, stijgt de calorische waarde ervan met een factor 10.
4. Abrikozen kunnen gemakkelijk worden gekruist met verwante soorten. Zo werd de donkere abrikoos, verkregen door een combinatie met de kersenpruim, veredeld. Er zijn hybriden met pruimen.
5. Smaak en zoetheid zijn rechtstreeks afhankelijk van de weersomstandigheden.
6. De plant verwildert zeer snel zonder verzorging.
7. In verschillende variëteiten zijn er halfdwarse en dwergsoorten.
8. De vrucht wordt in vele landen geteeld, waarbij Turkije het belangrijkste exportland is.
9. Het product wordt beschouwd als caloriearm en wordt aanbevolen tijdens diëten.
10. Abrikozen worden beschouwd als een krachtig afrodisiacum, en vertragen ook veroudering.

Abrikozenjam laat veel variaties toe in de bereiding, zelfs met de meest onverwachte ingrediënten, zoals pompoen en kiwi. Het enige referentiepunt is de smaakvoorkeur van de auteur van het gerecht. Gedurfde experimenten zullen verrukkelijke resultaten opleveren en het dessertvarkentje spekken. Ook de klassieke methode mag niet worden vergeten, waarbij voor de gasten en familieleden met plezier gouden jam op tafel wordt gezet.

Foto van abrikozenjam

Previous

Next