Kweeperenjam: 11 recepten

Kweeperenjam is al meer dan 4 duizend jaar bekend. Kweeperen worden gewaardeerd en gewaardeerd in de Kaukasus, Azië en andere Oosterse landen. In zijn wilde vormen is hij zelden vruchtdragend en smaakt hij zeer wrang en zelfs een beetje bitter. Maar de cultivars die zijn gekweekt, worden zeer gewaardeerd in de keuken en de traditionele geneeskunde. De Portugese kweepeer zou de oudste variëteit zijn en zijn oorsprong vinden in het oude Rome. Het geurige maar taaie vruchtvlees is verwarrend voor onervaren huisvrouwen. Maar ervaren koks weten dat jam het best kan worden gebruikt om marshmallows, marmelades en compotes te maken, en er zijn een dozijn recepten voor jam, die allemaal heerlijk smaken.

Hoe een kweepeer eruit ziet

Van veraf kunnen de vruchten verward worden met een appel, vooral als ze naast elkaar op het aanrecht liggen. Maar als je dichterbij komt, besef je dat het twee totaal verschillende soorten zijn. Kweepeerappelen zijn rond van vorm, iets langwerpig naar het steeltje toe. De kleur van de rijpe vruchten is licht goudkleurig. De huid is bedekt met zacht dons, dat gemakkelijk met een vingertop kan worden afgewreven. Het vruchtvlees is taai, licht gezouten en zeer geurig. De smaak is samentrekkend en zoet. De rijpe vruchten kunnen alleen in de teeltgebieden worden geproefd. Zodra de zijkanten zacht zijn geworden, mogen de vruchten niet meer worden vervoerd omdat ze snel beginnen te gisten.

De boom die deze heerlijke vruchten draagt, is niet hoog, groeit op praktisch alle grondsoorten en is niet bang voor vorst, droogte of een hoge vochtigheidsgraad. In natuurlijke omstandigheden verkiest hij de oevers van waterreservoirs; in de Kaukasus wordt hij aangetroffen in loofbossen in de buurt van eiken, beuken, kornoelje en hondsroos. De steenvruchten dragen weinig en zeer kleine vruchten, ongeveer 15 g. Maar als basis voor onderstammen worden dergelijke bomen zeer gewaardeerd vanwege hun overlevingsvermogen en hun pretentieloosheid ten opzichte van de omstandigheden. Meestal worden ze op perenbomen geënt.

Kweeperenbomen zijn vaak te koop. Het seizoen begint in september. In de winkels en op de markten zijn verschillende variëteiten te vinden, meestal afkomstig uit de Kaukasus, Centraal-Azië en het Europese deel van Rusland, waaronder de regio Astrakhan.

Nuttige eigenschappen van de plant

Niet alleen het fruit is waardevol. Bladeren en zaden worden gebruikt in volksgeneeskundige recepten. De groene massa wordt in juni en juli verzameld en geoogst. Zaden mogen alleen worden genomen van volledig rijpe vruchten. Het belangrijkste effect van bladeren en pulp:

• diureticum;
• tonicum;
• antibacterieel;
• antiviraal;
• styptisch;
• adstringerend.

De zaden worden gebruikt als omhulsel; ze worden gebruikt bij dwangmatig hoesten, chronische constipatie, irritatie van het slijmvlies van de maag en de slokdarm.

Terwijl de bladeren en schoven tijdens het oogsten worden gedroogd, wordt de pulp niet in deze vorm bewaard. Het wordt volgens verschillende recepten verwerkt, vooral omdat door een korte warmtebehandeling de meeste nuttige stoffen bewaard blijven.

Samenstelling van de vruchten

Wie een risico heeft op avitaminose, bloedarmoede, lage immuniteit, maag- en darmaandoeningen moet goed op kweepeer letten. Het bevat:

• vitaminen C, E, K, PP, groep B;
• calcium;
• fosfor;
• ijzer;
• magnesium;
• kalium;
• tannines;
• etherische olie;
• fructose;
• kauwgom;
• organische zuren.

Interessant: De verhouding van de elementen hangt af van het ras en de plaats waar de plant groeit.

De calorische waarde van 100 g verse pulp is laag, in de orde van 40 kcal. Maar het wordt bijna nooit in deze vorm gegeten. Verdere calorische waarden zijn afhankelijk van de bereidingswijze. De vrucht wordt gestoofd, gebakken, gekookt en gebruikt als ingrediënt in sauzen.

Hoe is kweeperenjam bruikbaar?

Het behoudt het grootste deel van de oorspronkelijke eigenschappen. Het gehalte aan vitaminen is verminderd omdat een deel ervan tijdens het koken vergaat, maar de resterende hoeveelheid is voldoende voor de ondersteuning van het immuunsysteem, de stabilisatie van de darmen en de preventie van virale ziekten. De samentrekkende werking blijft onveranderd, zodat een paar theelepels goed zijn bij diarree, maar pas nadat de acute periode voorbij is.

Kweeperenjam wordt, samen met frambozenjam, gebruikt als koortswerend middel en de vochtafdrijvende werking is goed tegen hoge bloeddruk en blaasontsteking. De vezels werken als een natuurlijk schuurmiddel en versnellen de reiniging van het lichaam van gifstoffen.

Kweeperen kiezen voor jam

De kwaliteit van het fruit bepaalt hoe smakelijk het eindproduct is en hoe lang het houdbaar is. Als het seizoen begint, zijn kweeperen er in overvloed en de vruchten verschillen in vorm, grootte en smaak, maar de belangrijkste tekenen van een rijpe vrucht zijn dezelfde:

• stevig aanvoelt;
• De kleur is uniform, zonder groene strepen of donkere vlekken;
• het oppervlak is bedekt met een zacht, donzig laagje;
• De smaak is sterk, aanhoudend, zonder zure tonen;
• geen mechanische schade aan de huid.

De moeite waard om in gedachten te houden: het is beter om grote vruchten te kiezen, die zijn langer houdbaar en smaken beter.

Hoe kweeperenjam maken: recepten

Gekookt ziet het er heel mooi uit - helder, doordrenkt van zonnedruppels en licht gloeiend met rozeachtige reflecties, met gladde, ongekookte schijfjes fruit. Kweepeer gaat goed samen met noten, een aantal fruitsoorten en citrusvruchten. Het kan op verschillende manieren worden gemaakt - met slechts één soort fruit of met extra ingrediënten.

De klassieker

Gelijke delen fruit en suiker. Als de pulp te droog is, mag er tijdens het koken een beetje water worden toegevoegd. Hoewel kweeperen taai zijn, koken ze net zo goed als andere vruchten. Na het koken blijft slechts de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid over, als gevolg van de verdamping van de vloeistof. Dus als u een kilo fruit koopt, moet u een pot van een halve liter klaarmaken om te draaien.

Het gewassen fruit wordt in plakken gesneden en het klokhuis en de pitten worden verwijderd. Snijd de kweeperen in dunne plakjes, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Dan zijn ze doorschijnend in de siroop, delicaat, goed doordrenkt in de siroop en zullen ze niet overkoken. Er zijn drie manieren om jam te maken.

1. Met uitharding. Vul stukken fruit in laagjes met de helft van de suiker en laat een dag staan. Voeg de rest toe, roer en kook op een laag vuur tot de stukjes zacht worden. Giet de jam al kokend in potten en dek ze af met deksels. Gebruik een afgesloten jampot.
2. Geen onderdompeling. Kook eerst een siroop van suiker en water in een verhouding van 1 kg per 200 ml vloeistof. Doe vervolgens in de kokende massa voorzichtig gesneden plakjes en kook onder voortdurend roeren tot ze zacht zijn, en doe ze vervolgens in potten. De siroop moet het fruit volledig afsluiten, zodat de jam vers blijft.
3. Driedubbel. Het met suiker doordrenkte fruit laat men een dag staan, dan laat men de siroop uitlekken, brengt men die aan de kook en giet men het fruit erover. De procedure wordt na 12 uur herhaald. Voor de derde keer kookt u het geheel tot de fruitstukjes zacht zijn en rolt u het vervolgens in potjes.

De jam is rozig en doorzichtig, met een rijk aroma en een lichtzure, aangename smaak.

Met walnoten

Walnoten in honing, die op imkerbeurzen en tentoonstellingen worden verkocht, zijn al gewoon. Kweepeer en walnoten zien er net zo chique en feestelijk uit. Deze voortreffelijke confituur, die volgens alle regels is gebrouwen, zal een heerlijk geschenk zijn voor een geliefde. U hebt nodig: 2 kg fruit, evenveel suiker, 200 g walnootpitten, 400 ml water en 1/4 theelepel vanille of een pakje vanillesuiker.

Dit recept gebruikt fruit, ontdaan van schil en kern. Ze worden in plakken gesneden en onder een deksel of handdoek opzij gelegd. Doe de schillen en kernen in een steelpan, giet er 2 kopjes water bij en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. De aldus verkregen vloeistof wordt gebruikt om verder te koken. Leg de schijfjes fruit in het mengsel en laat het 6-10 uur weken.

Voeg vervolgens de noten en de vanille toe en laat het geheel 45 minuten op een laag vuur sudderen. Het klaargemaakte gebak wordt verdeeld in potten. Bewaren in een koele kelder of bij kamertemperatuur.

Met citroen

De zure smaak van kweeperen wordt gecompenseerd door een vleugje citroenzuur. Bovendien verkort het zuur de kooktijd doordat het fruit veel sneller zacht wordt. Je hebt dezelfde hoeveelheid fruit en citroensap nodig voor 1 kg suiker. Het idee is om de massa kort te laten sudderen, afgewisseld met perioden van infusie. Het hele proces zal 2 dagen duren, met een actieve tijd van 15 minuten.

De in plakjes gesneden kweeperen worden bedekt met suiker en laten staan tot het sap vrijkomt. Meestal is 2 tot 3 uur genoeg. Voeg vervolgens water toe, laat 5 minuten op laag vuur koken en haal van het vuur. Laat de massa 12 uur staan. Twee benaderingen zijn vereist. Voeg de citroen toe op de derde, laat nog 5 minuten sudderen onder voortdurend roeren, en verpak in bewaarpotten terwijl het nog warm is.

De citroen kan in dunne schijfjes worden gesneden, door een blender worden gehaald of gewoon worden uitgeperst.

Met appels

Een zeer effectief uitziend en smakelijk recept zonder al te ingewikkeld te zijn. In sommige landen wordt de kweepeer de gouden appel genoemd. Ze smaken heerlijk bij de wintervariëteiten. Ze zijn net zo hard en geven hun smaak niet meteen prijs nadat ze van de takken zijn geplukt, maar geven al hun smaak af in een tweedelige jam. Een klassiek recept met een eerste sappige kruiding.

Met oranje

De combinatie van citrusvruchten en kweepeer zorgt voor een pittige smaak en een charmante gouden kleur.

Interessant: In de koelkast wordt de kant-en-klare jam met sinaasappel dikker.

Voor 2 kg fruit zijn gelijke hoeveelheden kristalsuiker en 1 grote rijpe sinaasappel nodig. Vul het hoofdbestanddeel eerst met 1/2 van de suiker en laat het 2-4 uur staan tot het sap is geperst, laat het 20 minuten zachtjes koken. Giet vervolgens het vocht af, voeg de resterende suiker toe en breng het mengsel al roerend aan de kook tot de kristallen volledig zijn opgelost. Giet het over de in plakjes gesneden kweeperen en laat volledig afkoelen. Voeg de sinaasappelblokjes zonder schil toe aan het fruitmengsel en laat nog 35 minuten koken. Het wordt het beste in kleine potjes gegoten. Als hij geopend wordt, verliest hij snel wat van zijn smaak.

Pompoen

Neem voor 2 kg schijfjes fruit 800 g pompoen en 2,5 kg suiker. U kunt het zowel met rijping en apart koken van het sap, als met een drievoudige vijf minuten jam met een inweking van 12 uur. Als u van plan bent het eindproduct op een koelere plaats te bewaren, kan het suikergehalte met 500 g worden verlaagd.

Kook eerst de kweeperen en voeg dan de kalebassen, in plakjes of blokjes, toe aan de tweede kookbeurt. De plakjes van beide ingrediënten zullen beter garen als ze ongeveer even dik zijn. De confituur heeft een volle smaak, met een delicaat aroma doordat de pompoen de wrange smaak van de gouden appel absorbeert en neutraliseert.

Met druiven

Zonnige trossen verbergen een grote voorraad fruitsuikers. In het oude Rome werden veel delicatessen gebrouwen met druivensap, en deze kwaliteit kan winstgevend worden benut bij het maken van de mix met kweepeer. Het mengsel wordt in één keer gekookt, op voorwaarde dat de stukken fruit fijn en fijn worden gehakt. De druiven worden in hun geheel gebruikt, waarbij alleen de takjes worden verwijderd. Berekening naar gewicht:

• kweepeer - 680 g geschild;
• druiven - 450 gr;
• suiker - 1 kg;
• water - 100 ml.

Kook het mengsel in een kom met een dikke bodem onder voortdurend roeren. Voeg de ingrediënten tegelijk toe. Verwarm het mengsel eerst snel, zet het daarna laag zodra het kookt en houd het gedurende 1,5 uur op een constante temperatuur. Sommige druiven zullen veel schuim produceren, dat moet worden verwijderd wanneer het ontstaat. Zodra de pan van het fornuis wordt gehaald, wordt het hete mengsel in potten gesmeerd en goed afgesloten. Alleen op een koele plaats of op de onderste plank van de koelkast bewaren.

Met kaneel

In het thuisland van de kweepeer zijn specerijen in verering. In de oudheid waren ze zeer duur, voor 1 g werd op de markt het tienvoudige van het gewicht van goud gegeven. Tegenwoordig kun je elke specerij in een gewone winkel kopen. Maar om kweeperenjam te maken, is het beter om naar de winkel van Indische wierook te gaan en kaneelstokjes te kopen. Je hebt 0,5 theelepel nodig. Het kruid kan worden gemalen in een koffiemolen of in zijn geheel worden fijngestampt. De kaneelstokjes met textuur zullen er interessant uitzien in een jampot. Het is niet nodig ze eruit te halen alvorens het eindproduct te gieten; de kaneel zal zijn smaak en aroma afgeven wanneer het afkoelt.

De verhoudingen:

• schijfjes fruit - 1 kg;
• suiker - 700g;
• water - 400 ml.

In sommige varianten mag aan het einde van het koken het sap van een halve grote citroen worden toegevoegd om het te zoete te verwijderen en de houdbaarheid van het product te verlengen.

Met gember

Het voordeel van deze aromatische wortel is dat hij een hartige smaak geeft aan gerechten. Gember wordt gebruikt als een ontstekingsremmend, antibacterieel middel. Het versterkt de immuniteit, voorkomt avitaminose en blokkeert de ontwikkeling van ziekteverwekkende bacteriën. In combinatie met kweepeer krijgt de jam geneeskrachtige eigenschappen, die helpen om griep- en SARS-epidemieën te weerstaan.

Als ingrediënt van de traktatie wordt het toegevoegd in een verhouding van 50 g per 700 g fruit en eenzelfde hoeveelheid kristalsuiker. Voor de bereiding wordt alleen verse wortel genomen. Giet een half glas water in een steelpan, giet de suiker erin en roer tot het kookt. Doop het fruit en de kruiden, in dunne plakjes gesneden, in de siroop. Laat de siroop op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren gedurende 1 uur koken, doe hem dan in gesteriliseerde potten en sluit ze af voor de winter of tot de eerste gasten komen.

In een multicooker

De voordelen van dit type huishoudelijke apparatuur in een speciale kom, waardoor het gerecht niet kan blijven kleven. Het bespaart tijd en moeite, omdat de jam gaar is, maar u hoeft er niet overheen te staan. De smaak is niet slechter dan jam die op de klassieke manier in een steelpan is gekookt.

Om het te maken, neem een gelijke hoeveelheid suiker en fruit, 200 ml water, 1/4 tl citroenzuur. Voeg de ingrediënten tegelijk toe en zet het een uur op stoven. Sommige huisvrouwen raden aan de multikoker om het kwartier te openen en het mengsel met een houten lepel om te roeren. Maar met de juiste verhouding van ingrediënten zal dit niet nodig zijn, vooral als u een uitgestelde start gebruikt, waarbij u de fruitstukjes van het sap laat lopen om de hoeveelheid vloeistof te vergroten.

In de magnetron

De kooktijd van een gerecht wordt er verschillende keren korter door. Een ander ding is dat je nog steeds de container uit de kamer moet halen om de massa te laten bezinken. Op een keer een delicatesse koken zal niet werken.

Versnipper de schijfjes fruit fijn, zodat ze snel de siroop opnemen. In de eerste stap giet u water over de fruitschijfjes, voegt u de suiker toe en zet u ze 12 minuten op 80% vermogen. De verhoudingen:

• kweepeer - 0,5 kg;
• suiker - 0,5 kg;
• water - 100 ml.

Het is de moeite waard om rekening mee te houden: zal het volume van een enkele portie jam in de magnetron klein blijken te zijn.

Nadat de tijd op de kookwekker is verstreken, wordt het vat op een houten standaard gezet en laat men het staan totdat de massa volledig is afgekoeld. Het is raadzaam het af te dekken met een deksel. Er zijn 3 benaderingen nodig, tijdens de laatste kunt u een beetje citroensap toevoegen of u kunt volstaan met alleen de basisingrediënten.

Hoe jam correct bewaren

Zet goed afgesloten potten in een koele gang, op een verwarmde loggia of laat ze op kamertemperatuur op een plank in de bijkeuken staan.

De uitzondering is een traktatie gemaakt met druivensap of hele bessen. De verhoogde neiging tot gisting bij opslag in de warmte kan het deksel een opgeblazen gevoel geven. Het is betrouwbaarder om de traktatie onmiddellijk na het maken op te eten of in de koelkast op de groentelade te bewaren.

Interessante feiten over kweeperen

Zoals elke plant heeft ook de gouden appel zijn kleine geheimpjes:

1. Turkije wordt erkend als leider op het gebied van de teelt van deze vrucht, met een exportaandeel van 5 procent van het totaal per land.
2. Er is maar 1 soort in het genus, er zijn geen andere verwante soorten.
3. In het wild draagt de boom schaarse vruchten, rijpend 3-7, maximaal 10 kleine, wrange vruchten, tot 100g zwaar, aan de takken.
4. De grootste vruchten van sommige variëteiten wegen tot 2 kg.
5. De plant werd ongeveer 4 duizend jaar geleden gecultiveerd, het veredelingswerk houdt niet op, regelmatig verschijnen nieuwe variëteiten die aan noordelijker streken zijn aangepast.
6. In de oudheid was hij gewijd aan Venus en werd hij bij haar tempels geplant.
7. De oudste variëteit is de Portugese kweepeer.
8. Een aantal bomen wordt als haag gebruikt, maar moet regelmatig worden gesnoeid en de kroon moet worden gevormd.

Kweeperenjam is al lang een populaire delicatesse in oosterse landen. In de midden-latitudes groeit hij in het Wolga-gebied, de Kaukasus en Krasnodar Krai. Bij het kopen van de geurige vruchten moet de voorkeur worden gegeven aan inheemse rassen. Ze bevatten iets minder suikers, maar ze reizen niet de halve wereld rond en worden niet behandeld met chemicaliën om ze te conserveren.

Fruit is in het seizoen niet duur en september is een goed moment om 1-2 dagen uit te trekken om een geweldige traktatie vol vitaminen en goede moed te maken.

Foto van kweeperenjam

Previous

Next