Aubergine jam: 10 recepten

Aubergine is een donkerpaarse groente die mensen gewend zijn te eten in soepen, augurken en bijgerechten. Weinigen weten echter van een ander heerlijk gerecht dat van dit product kan worden gemaakt. Het is een verbluffend lekkere zoete - aubergine jam.

De geschiedenis van

Aubergine, of donkere nachtschade, is een groente met een oude en interessante geschiedenis. De naam bijvoorbeeld heeft Perzische wortels en betekent "blauwe komkommer".

Tegenwoordig is donkere nachtschade te vinden in elke moestuin, en weinig mensen beschouwen het als een exotische groente. In feite komt het uit het verre India, de Arabische landen, Zuid-Azië en Afrika. De aubergine werd pas in het begin van de 9e eeuw door Arabische kooplieden naar Europa gebracht. Zoals vele andere overzeese producten werd het door de Europeanen niet onmiddellijk op tafel aanvaard. Toen men de groente rauw probeerde, vond men hem smakeloos en bitter.

Lange tijd was aubergine exotisch en verscheen alleen op de tafels van deftige burgers, waar bekwame koks er lekkernijen van maakten. Het werd destijds ook door apothekers gebruikt om medicijnen te bereiden, niet alleen de groente zelf, maar ook de bladeren. Aubergine werd beschouwd als een effectief middel tegen kiespijn, jicht en migraine.

In sommige landen geloofde men dat aubergine hekserij krachten bezat. De donkere nachtschade werd gebruikt voor rituelen, betoveringen en waarzeggerij. En kerkvertegenwoordigers vermaanden om weg te blijven van de paarse groente.

De aubergine begon pas in de 15e en 16e eeuw op grote schaal in Europese landen te worden geteeld, maar de donkere nachtschade kwam in het begin van de 18e eeuw algemeen in gebruik. Aubergine jam werd voor het eerst gekookt in Armenië. Tot op de dag van vandaag is het een belangrijk onderdeel van de Armeense keuken.

Samenstelling en calorieën

Aubergine heeft een rijke chemische samenstelling:

1. Foliumzuur (0,8 µg per 100 g aubergine), een vitamine die verantwoordelijk is voor het zenuwstelsel en de hematopoëse.
2. Kalium en magnesium (respectievelijk 9 µg en 15 mg per 100 g aubergines) zijn minerale elementen die de werking van hart en bloedvaten ondersteunen. Zij zijn verantwoordelijk voor het zenuwstelsel en hebben een kalmerend effect op het lichaam.
3. Voedingsvezels en vezels (3 g) - niet-verteerbare bestanddelen die de darmen reinigen van opgehoopte gifstoffen, "overtollig" vocht en zouten uit het lichaam verwijderen.
4. Silicium (29 microgram) is een chemische stof die de nieren en het urinewegstelsel regelt. Het reinigt de buisjes, verwijdert mogelijke stagnatie, verwijdert zand.
5. B-vitaminen (10 mcg) verbeteren de bloedcirculatie in organen en weefsels, waardoor deze verzadigd raken met zuurstof en nuttige stoffen. Vitaminen regelen de stofwisseling en versnellen de stofwisseling.
6. Vitamine C (4,5 µg) bevordert het immuunsysteem en draagt bij tot het algemeen welzijn. Het houdt ook het zuurtevenwicht in het lichaam in stand.
7. Vitamine K (3,5 µg) versterkt de vaatwanden, is de preventie van beroertes en hartaanvallen, en normaliseert de bloedstolling.
8. IJzer (0,4 µg) is het hoofdbestanddeel van hemoglobine, dat alle weefsels van zuurstof voorziet.
9. Koper (135 microgram) is een belangrijk element voor de normale werking van het vrouwelijk voortplantingssysteem. Het normaliseert de synthese van geslachtshormonen - oestrogeen, is betrokken bij de vorming van het baarmoederslijmvlies en stimuleert de ovulatie.
10. Jodium (2,6 microgram) regelt de schildklier, is betrokken bij de stofwisseling en de hersenfunctie.

100 g rauwe aubergine bevat 1,5 g eiwit, 5 g koolhydraten en 0,1 g vet. Meer dan 90% van de donkere nachtschade bestaat uit water, waardoor het zeer vaak wordt gebruikt om af te vallen. De calorische waarde van aubergine is 24 kcal.

Voordelen van aubergineconfituur

Donkere nachtschade jam heeft, net als de groente zelf, vele heilzame eigenschappen. Het wordt gekenmerkt door zijn adstringerende eigenschappen, die de spijsvertering verbeteren. Auberginesnoep versterkt het slijmvlies van maag en darmen, herstelt beschadigde orgaancellen en stimuleert hun regeneratie. Dit nagerecht helpt bij de vertering van vette spijzen, varkensvlees en boter, dankzij het hoge gehalte aan vezels en voedingsvezels.

Donkere nachtschade dessert is een must voor oudere mensen. Het is immers niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Een unieke eigenschap van deze jam is het vermogen om cholesterolplaque uit de bloedvaten te verwijderen, die zeer vaak de oorzaak zijn van hartaanvallen en beroerten, alsook van een slechte circulatie en voeding van de weefsels. De grote hoeveelheid vitamine K in aubergineconfituur versterkt de wanden van bloedvaten en beschermt ze tegen scheuren. Kalium en magnesium in het dessert verbeteren de hartfunctie en normaliseren de bloeddruk.

Donkere nachtschade zoetheid kan ook helpen bij zwangerschapsplanning. Bij de aanstaande moeder normaliseert aubergine jam de hormonale achtergrond en verbetert het bloed- en urinesysteem bij de vader. Dit alles zal helpen om een gezonde en gelukkige baby te verwekken.

Als u aubergineconfituur zonder suiker maakt, krijgt u een uitstekend dieetproduct. Niet alleen is het niet schadelijk voor uw figuur, maar het zal u ook helpen sneller gewicht te verliezen, dankzij de chemische stoffen en voedingsvezels die het bevat.

In de Middeleeuwen raadden artsen het gebruik van donkere nachtschades aan voor de behandeling en preventie van tand- en mondziekten. Ze hebben een ontstekingsremmend effect en maken ook de tanden witter en het glazuur sterker. Gemaakt zonder toegevoegde suiker, heeft jam dezelfde eigenschappen en zal nuttig zijn bij de complexe behandeling van gaatjes, stomatitis, parodontale aandoeningen.

Contra-indicaties

Hoewel donkere nachtschade veel heilzame eigenschappen heeft, zijn er ook mensen die er alleen maar schade van ondervinden. Dit zijn mensen die lijden aan chronische of acute pancreatitis, acuut leverfalen, hyperthyreoïdie, diabetes, en die een weggesneden of niet-functionerende galblaas hebben.

Een allergische reactie op aubergines is vrij zeldzaam, maar komt wel voor. Aubergine is ook strikt gecontra-indiceerd voor zulke mensen.

Hoe kies je aubergines voor jam

Om jam echt lekker en gezond te maken, moet je letten op de kwaliteit van het originele product. Natuurlijk is het wenselijk aubergines te gebruiken die in uw eigen tuin zijn geteeld of bij boeren zijn gekocht, zonder chemische meststoffen. Dit is echter niet altijd mogelijk.

Voor het maken van desserts is het beter om kleine aubergines te gebruiken, ongeveer 20-25 centimeter groot. In de regel zijn dit jonge groenten, die de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bevatten, en ze hebben geen grote en harde zaden, die het gerecht bederven. De smaak van een snoepje dat van hen wordt gemaakt, zal zo rijk en levendig mogelijk zijn.

Selectieregels:

1. Bij de keuze van de groenten moet in de eerste plaats worden gelet op de schil van de aubergine. Hij moet ongeveer uniform van kleur zijn, zonder vreemde vlekken, vlekken of deuken. Lichte vlekken op de zijkanten van de donkere nachtschade zijn aanvaardbaar.
2. Als de groente licht wordt aangedrukt, moet hij snel zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgen. Als de deuk helemaal niet verschijnt, betekent dit dat de groente onrijp is, zodat de jam niet rijk en waarschijnlijk bitter zal zijn. Als de deuk blijft zitten, is de aubergine al bedorven en is het gevaarlijk om te eten.
3. De groente moet plat zijn en niet gerimpeld of gekruld zoals een slak. "Verschrompelde aubergine vertoont een gebrek aan vocht en is niet geschikt om te jammen.
4. Een gezonde aubergine heeft een gezonde, natuurlijke, maar niet glanzende schil. Als de donkere nachtschade mat is, wijst dat op een gebrek aan koolhydraten. In dit geval zal de donkere nachtschade waarschijnlijk een bittere nasmaak hebben. Is de glans daarentegen te sterk en te helder, dan betekent dit dat de groente chemisch is behandeld, wat schadelijk kan zijn voor de menselijke gezondheid.
5. Bij de keuze van aubergines voor jam moet u ook letten op de staart van de groente. Een verse, jonge donkere nachtschade moet een groene kleur hebben, stevig en vlezig zijn. Als de uitloper verdord en bruin is, wijst dat erop dat de aubergine niet vers is en ergens lange tijd bewaard is geweest. Gedurende deze tijd heeft de groente een aantal van zijn nuttige eigenschappen verloren, zodat hij niet mag worden gebruikt.

Nadat u de aubergines hebt gekocht, moet u ze wassen met zuiveringszout of een speciaal wasmiddel voor groenten en fruit. Zo worden mestresten en andere sporen van chemische behandeling verwijderd en is de donkere nachtschade klaar om te worden gekookt. Als de kwaliteit van de groenten die u hebt gekocht twijfelachtig is, moet u de aubergines in verschillende stukken snijden en ze enkele uren in gezouten water laten weken en ze vervolgens opnieuw onder stromend water afspoelen. Door ze te weken, wordt de bitterheid eruit gehaald en worden ze lekkerder en veiliger voor desserts.

Aubergine combinaties

U kunt de aubergineconfituur nog lekkerder maken door er andere voedingsmiddelen aan toe te voegen. De donkere nachtschade zal de smaak van dergelijke componenten verbeteren:

• wortelen;
• walnoten, sesam, amandelen, pinda's;
• kweepeer;
• rode paprika's;
• data;
• appels;
• sinaasappels, citroenen;
• physalis; druiventomaat;
• pruimen, vijgen;
• kruisbessen;
• bosbessen, bosbessen.

Niet experimenteren:

• peren;
• rode, zwarte en witte bessen;
• abrikozen, perziken en abrikozen;
• pistachenoten, zonnebloempitten en lijnzaad;
• grapefruit, limoen;
• druiven, sultana's;
• Bieten, rapen en andere wortelgroenten (behalve wortelen);
• Aardbeien, aardbeien, frambozen, bosbessen;
• bananen.

Aan aubergineconfituur kunt u kruiden toevoegen: rode chilipeper, paprika, gember, koriander, kaneel, kruidnagel, kurkuma, vanille, munt en melasse.

Laat uw fantasie de vrije loop en u kunt een unieke jam maken.

Hoe maak je aubergine jam: Recepten

Er zijn veel manieren om zoetigheid te maken van de donkere nachtschade. Dit zijn er maar een paar van.

Recept 1

1. Was twee of drie kleine donkere nachtschades en schil ze indien gewenst. Een confituur met geschilde groenten zal delicater zijn, terwijl een confituur met schillen een rijkere textuur zal hebben.
2. Snijd de aubergine in kleine plakjes of dobbelsteentjes, doe ze in een diepe pan en giet er schoon water over. Breng het aan de kook, giet het vocht af en spoel de donkere nachtschades af. Herhaal dit proces 2 of 3 keer. De aubergines moeten zacht en iets donkerder zijn.
3. Maak in een andere pan een siroop van een kopje water en twee kopjes suiker. Kook op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren gedurende 7-10 minuten, voeg dan de gekookte aubergines toe, een theelepel citroenzuur of twee eetlepels citroensap, dezelfde hoeveelheid gemalen kruidnagel, een snuifje kaneel en rode peper. Laat 20-30 minuten koken, onder voortdurend roeren.

Verdeel de jam in voorgesteriliseerde potten en dek af met deksels. Jam volgens dit recept heeft een aangename zoete en pikante smaak en een zeer fijne textuur.

Recept 2

1. Schil twee kleine aubergines, een sinaasappel en een rode appel en snijd in blokjes. Doe alle ingrediënten in een kom en giet er kokend water over. Laat een paar minuten sudderen en giet af.
2. Voeg naar wens een kopje suiker, een half kopje geroosterde sesamzaadjes, een theelepel citroenzuur, een eetlepel honing, kaneel, gember en rode peper toe. Meng grondig met een houten spatel om de structuur van de groenten niet te beschadigen, en laat een uur staan om ze te laten uitlekken.
3. Doe het aubergine-, sinaasappel- en appelmengsel in de voorbereide potten. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat een half uur staan. Open de oven niet tijdens het koken, zodat de potten niet barsten. Wanneer de voorgeschreven tijd is verstreken, zet u het vuur uit, haalt u na een uur de potten eruit en sluit u ze af met een deksel.

Het dessert smaakt zoet en zuur. Aubergine en fruit vullen elkaar perfect aan.

Recept 3

1. Schil een donkere nachtschade, laat het een half uur weken in heet water. Spoel de kweeperen en laat ze schrikken in kokend water. Rasp vervolgens twee kweeperen en een geschilde wortel op een grove rasp. Snijd de aubergine en twee rode paprika's in kleine blokjes. Doe alle ingrediënten in een pan met een hoge temperatuur en twee kopjes suiker.
2. Kook op een matig vuur gedurende ongeveer een half uur, onder voortdurend roeren. Voeg een eetlepel kurkuma, een snufje vanille en een theelepel citroenzuur toe, roer om, dek af en laat nog vijf minuten koken.
3. Verdeel de jam in de voorgereinigde potten.

Het resulterende dessert zal zuur-zoet zijn. Zonder precies te weten waar het van gemaakt is, is het moeilijk te zeggen.

Recept 4

1. Doe een geschilde aubergine, 5-7 dadels, 3 vijgen, 1 appel door een vleesmolen. Maal een kop amandelen met een blender op maximum snelheid gedurende 10 minuten.
2. Meng het eerste en tweede mengsel, voeg een half kopje honing toe en 5 tabletten stevia of andere zoetstof.
3. Leg bakpapier op een droge bakplaat en spreid het mengsel met een spatel in een dunne laag uit. Laat gedurende 40 minuten in de op 100 graden voorverwarmde oven garen, terwijl u gedurende deze tijd 3 of 4 keer roert. Dan snel verspreiden in de voorbereide potten.

Deze zoetheid van aubergines heeft niet alleen een geweldige smaak, maar is ook zeer nuttig. Het helpt de stofwisseling te normaliseren, gewicht te verliezen en de spijsvertering te verbeteren. Het dagelijks innemen ervan zal bijdragen tot een aanzienlijke verbetering van het welzijn.

Recept 5

1. Snijd vijf kleine donkere nachtschades in de lengte in smalle reepjes. Versnipper de wortelen met een Koreaanse rasp.
2. Bereid een siroop van een glas sinaasappelsap en twee kopjes suiker en kook die gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje. Voeg de wortels en aubergines toe en laat 20 minuten sudderen.
3. Voeg een half kopje cranberry's, een theelepel citroenzuur en vanille toe. Laat nog 10 minuten koken, draai dan het vuur uit en laat nog 5-7 minuten afgedekt staan.

Verdeel de jam in de voorbereide potten. De volgens dit recept bereide zoetigheid heeft een heldere, gedenkwaardige smaak en een unieke aroma.

Recept 6

1. Snijd een paar ongeschilde aubergines in ringen en leg ze op een met papier beklede bakplaat. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, haal eruit, laat afkoelen en hak fijn.
2. Kook de siroop van een kopje suiker en een kopje water al roerend 10 minuten en leg er dan de gebakken aubergines in. Laat 10 minuten koken en voeg dan de stukjes zoete tomaat of physalis en een theelepel citroenzuur toe.
3. Laat nog 15 minuten koken, zet dan het vuur uit en doe de jam in potten.

De resulterende jam is niet alleen heerlijk, maar ook mooi. Het heeft een zoetzure smaak met een aangename bitterheid. Het zal niet makkelijk zijn voor de gasten om te raden waar dit heerlijke dessert van gemaakt is.

Recept 7

1. Snijd de gepelde donkere nachtschades in blokjes, vul ze met een kopje suiker en laat ze 5 uur, of beter nog, een nacht staan. Zet het dan op het vuur en laat het, al roerend, 40 minuten sudderen.
2. Voeg het citroenzuur en een snufje munt en kaneel toe, roer en zet de jam in potten.

De jam in dit recept is gemakkelijk te maken, maar erg lekker en smeuïg. De smaak is delicaat zonder te overheersen en hij heeft een aangename geur.

Recept 8

1. Schil vier aubergines, snijd de staarten eraf en snijd ze in blokjes. Voeg een theelepel munt en gember toe. Overgiet met een glas witte wijn en laat een paar uur staan.
2. Giet vervolgens de wijn af, voeg een half kopje citroensap en een kopje suiker toe. Zet op een laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.
3. Voeg vervolgens de aubergines toe aan de wijnsiroop en laat ze al roerend 15-20 minuten koken. In tegenstelling tot de andere soorten jam, moet deze niet in potten worden gedaan. Het moet onmiddellijk na het maken worden gegeten.

De alcohol in dit recept is helemaal niet voelbaar; alle alcohol ontsnapt tijdens het koken.

Recept 9

1. Kook de geschilde aubergine, appel en kweepeer in water tot ze zacht zijn. Giet het vocht af en maal het gekookte voedsel met een blender of maal het met een stamper fijn.
2. Voeg een kopje citroenzuur toe, een half kopje suiker en breng op smaak.
3. Verdeel de puree in gesteriliseerde potten en zet ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
4. Zet het vuur uit, haal de potten er voorzichtig uit en dek ze af.

De jam heeft een zoetzure smaak zonder plakkerig te zijn. Het is zeer mild - goed voor kleine kinderen en ouderen.

Recept 10

1. Giet een glas suiker in een pan en verhit het tot het karameliseert.
2. Giet er een half kopje sinaasappelsap over en roer snel tot het is opgelost.
3. Voeg de fijngehakte aubergines en de citroen toe en kook al roerend tot de saus dikker wordt. Verdeel in steriele potjes.

De jam heeft een zure karamel-chocoladesmaak, geschikt voor een avondje thee drinken.

Bewaarvoorschriften voor jam

Potten en deksels voor aubergineconfituur moeten worden gesteriliseerd in een speciale sterilisator of in kokend water gedurende 7 minuten. De jam moet tot aan de randen worden gegoten en aangestampt, zodat er geen lege ruimte meer is. De randen van de pot en het deksel moeten bij voorkeur met waterstofperoxide worden ingesmeerd, om de groei van bacteriën te voorkomen.

De houdbaarheid van de resulterende zelfgemaakte delicatesse is niet meer dan 8 maanden. Jam moet worden bewaard in goed gesloten potten op een donkere, koele plaats. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 20 graden.

Vergeet niet dat het eten van bedorven aubergineconfituur nadelige gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Consumeer nooit jam uit opgeblazen potten of als er een onaangename geur of een witte, blauwe vlek op zit. Een bruinige stoffigheid op aubergineconfituur is normaal als er geen andere tekenen van bederf zijn.

De ideale plaats voor zo'n confituur zou natuurlijk de kelder of de kelder zijn. Als het niet mogelijk is het daar te bewaren, is het beter het dessert in de koelkast te zetten.

Bescherm potten jam tegen direct zonlicht - ze bederven snel. Aubergine zoetigheid moet ten minste 2 dagen na het openen van de pot worden geconsumeerd. Als u het echter niet zo snel kunt consumeren, kunt u de jam opnieuw koken en in een ander steriel bakje doen. Na deze procedure kan het dessert nog enkele maanden worden bewaard.

Wat eet je bij de jam

Aubergine jam is veelzijdig. Het kan worden gebruikt in pannenkoeken, broodjes en pannenkoeken, gebakken in cakes, of toegevoegd aan koekjes en gebak in plaats van custard. De smaak van gerechten met auberginevulling zal niet bederven, integendeel, het zal een twist krijgen en de mensen om u heen zullen zich afvragen wat er in zit.

Interessante feiten over aubergines

1. Aubergines werden in de verschillende regio's van Rusland verschillend genoemd: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Dit was te wijten aan het gebrek aan communicatie en aan een gemeenschappelijke taal. Vaak werd hetzelfde voorwerp in verschillende delen van de staat anders genoemd. Dialectische verschillen bestonden tot het midden van de 18e eeuw.
2. Het scheldwoord "aalscholver" komt van het woord cormorant. Het is de naam die gegeven wordt aan luie, apathische mensen, en vergelijkt hen met een rijpe aubergine die onder een blad ligt.
3. Volgens de genetische code is de distel de meest nabije "verwant" van de aubergine. Verrassend, het is een doorn, geen courgette of komkommer.
4. In Europa werden aubergines vroeger "Turkse tomaten" genoemd omdat ze vaak door mensen uit dat land werden verkocht.
5. Om precies te zijn, deze paarse groente is helemaal geen groente, maar een bes. Dus is het logisch om er zoete jam van te maken.
6. Wijzen in het oude Griekenland noemden nachtschade de "gekke appel" en waarschuwden tegen het eten van aubergines, omdat zij waanzin en krankzinnigheid veroorzaakten.
7. Auberginezaden bevatten nicotine, maar de concentratie daarvan is te verwaarlozen om schadelijk te zijn voor de gezondheid. Daarom is deze groente nuttig voor degenen die de slechte gewoonte van het roken willen opgeven.
8. De aubergine is een van de weinige voedingsmiddelen die zijn gezonde eigenschappen niet verliest wanneer hij wordt gekookt. De vezelige structuur van de donkere nachtschade is de schuldige.
9. Auberginepoeder wordt tot op de dag van vandaag in Arabische landen gebruikt. De donkere nachtschade wordt gedroogd en dan geplet. Te oordelen naar de witte tanden van de mensen in dat land, is het middel heel doeltreffend.
10. In India, de bakermat van de donkere nachtschade, werd van aubergine een soort wijn gemaakt die alleen bij uitzonderlijke rituele gelegenheden werd geschonken - bij offers, bruiloften, geboorten en sterfgevallen. Hindoes hechtten vroeger een heilige betekenis aan deze groente.
11. Hoewel we gewend zijn aan donkerpaarse aubergines, zijn ze er in verschillende kleuren - wit, blauw, roze, rood en zwart. Ook de vormen van deze groente zijn zeer gevarieerd - aubergine kan peervormig zijn, lang als een komkommer, rond als een tomaat, plat als een patisson. De vorm en de kleur zijn afhankelijk van de plaats waar de nachtschade groeit en van de groeiomstandigheden.
12. Volgens de legende zou, toen aubergines voor het eerst in Europa werden geïntroduceerd, de eerste persoon die ze proefde, flauwgevallen zijn van verbazing. Daarom wilden ze lange tijd niet gegeten worden.