Bosbessenjam: 10 recepten

Soms zijn de volksnamen een verbazingwekkend nauwkeurige beschrijving van de plant. Bosbessen worden vaak "verjongende bessen" genoemd vanwege hun unieke eigenschappen. Sinds lange tijd worden zij gebruikt in de keuken en de volksgeneeskunde, opgenomen in sommige geneesmiddelen en voedingssupplementen, en gebruikt in cosmetica. Van de bessen worden vele smakelijke lekkernijen bereid, waaronder de toonaangevende sierlijke en zeer bruikbare jam.

De struik met een geheim

Een klein struikachtig lid van de familie van de wilde heide, dat enigszins lijkt op de dwergversie van de mirte. Gewaardeerd om zijn bessen, bladeren en jonge scheuten. Het dankt zijn naam aan de eigenschap van het sap om de mond en de handen een donkerpaarse, bijna zwarte kleur te geven. In sommige gebieden wordt de plant nigella, braam of bosbes genoemd.

Hij groeit in noordelijke gebieden in de buurt van moerassen en backwaters, en kan worden gevonden in dennenbossen. De struik wordt zelden hoger dan een halve meter; in toendra's komt hij slechts 5-10 cm boven de grond uit. Vermeerderd door zaad en vegetatief. De op de grond gedrukte twijgen wortelen en vormen een nieuwe struik. De kleine, langwerpige bladeren staan in een spiraalvormig patroon met een glad, leerachtig oppervlak. De bovenste is vaak groen van kleur; de onderste is lichter van kleur. De wortelstok verspreidt zich snel en produceert veel nieuwe scheuten.

Het uiterlijk is onmogelijk te verwarren met dat van andere planten, vooral tijdens de bloei. In mei zijn de twijgen bedekt met groenwitte solitaire bloemen. De kelk is naar beneden gekanteld, zodat bijen en hommels de bestuiving niet hinderen. De oogst vindt plaats in juli en de termijnen verschillen van regio tot regio met 7 tot 10 dagen.

De nuttige en smakelijke bessen werden eerst alleen in natuurlijke omstandigheden verzameld. Dankzij de inspanningen van kwekers zijn tuinvariëteiten gekweekt die groter zijn en beter bestand tegen de natuurlijke omstandigheden. Bluecrop, Herbert en Chanticleer zijn de bekendste van de buitenlandse rassen. Van de inheemse variëteiten zijn Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye en Elisabeth populair.

Soms kunnen onervaren bessenplukkers bosbessen met bosbessen verwarren. Hoewel ze tot dezelfde familie behoren, zijn de bessen heel verschillend als je weet waar je op moet letten. In de eerste plaats zijn de bosbessenstruiken groter, worden de bessen in trossen geoogst, hebben ze geen kenmerkend wasachtig laagje en zijn ze veel lichter van kleur dan bosbessen. De belangrijkste test is om een hap van het fruit te nemen. Bosbessen zijn zachter van smaak en geven je vingers geen donkerdere kleur als je een druppel sap op je huid laat vallen.

Samenstelling en calorieën

De bessen hebben een unieke samenstelling, rijk aan micro- en macronutriënten. Ze bevatten:

• vitaminen C, E, D, PP, deel van de B-groep;
• biotine;
• luteïne;
• lycopeen;
• choline;
• calcium;
• magnesium;
• silicium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• zwavel;
• ijzer;
• kobalt;
• mangaan;
• molybdeen;
• zink;
• tannines;
• aminozuren;
• fruitsuikers;
• flavonoïden;
• sterolen.

Het gemiddelde gewicht van 1 bes is 0,4 g, de calorische waarde van 100 g bedraagt niet meer dan 55 kcal. Het product wordt ingedeeld als dieetvoeding.

Wat zijn de voordelen van verse bosbessen?

Eén bes bevat een hele schatkist aan natuurlijke remedies om het immuunsysteem te ondersteunen, de interne organen te stabiliseren. Zijn antioxiderende eigenschappen remmen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren af. Bosbessen zijn natuurlijke antibiotica, waardoor het gebruik van afkooksels en sap van verse bessen de behandeling van seizoensgebonden verkoudheden, mond- en keelziekten kan verkorten. Deze zelfde eigenschap wordt gebruikt bij aandoeningen van het urogenitale stelsel, gewrichtsaandoeningen, leverfunctiestoornissen.

Zeer interessante eigenschap van bessen om het proces van rotting in de darmen te stoppen bij spijsverteringsstoornissen. Bosbessen reinigen op milde wijze alle delen van het maagdarmkanaal, stimuleren de afvoer van gifstoffen, herstellen het evenwicht van de microflora. Echter, in verschillende staten van bessen hebben precies het tegenovergestelde effect. Verse zijn dus laxerend, terwijl gedroogde versterkend zijn.

De vrucht wordt aanbevolen om de suikerspiegel bij diabetes op peil te houden en complicaties na hartaanvallen en beroertes te verminderen. Het sap en de verse bessen zijn in staat tyfus- en dysenterieverwekkers te doden.

In tegenstelling tot wat in de reclame wordt beweerd, kunnen blauwe bessen het gezichtsvermogen niet herstellen. Maar regelmatige consumptie van een klein handjevol per dag zal de regeneratie versnellen, het netvlies versterken en het nachtzicht verbeteren.

Voor vrouwen

Plantaardige bestanddelen in de voeding zijn goed voor dames van alle leeftijden. Als dergelijke vruchten de veroudering kunnen vertragen en het uiterlijk kunnen verbeteren, worden ze toegejuicht. Bosbessen zijn belangrijk voor wie 's avonds wakker en actief wil blijven. De traktatie zal de geest verheffen, ontstekingen op afstand houden en helpen de ogen er aantrekkelijk en gezond uit te laten zien.

Belangrijk: Middelen op basis van bosbessen kunnen de maandelijkse cyclus stabiliseren en de hevigheid van de belangrijkste symptomen van de menopauze verlichten.

Tijdens de zwangerschap zijn bessen een extra bron van vitaminen en mineralen, normaliseren ze de darmwerking en helpen ze zwellingen te verminderen. Het bessendessert stabiliseert de gemoedstoestand en houdt het hemoglobinegehalte op peil.

De cosmetologie maakt gebruik van de herstellende en ontstekingsremmende eigenschappen van bessen. Extracten en extracten worden gebruikt in huidverzorgingsproducten voor het gezicht en het lichaam.

Voor mannen

De lijst van mineralen die de bes bevat, maakt duidelijk dat de bes van vitaal belang is voor de sterkere sekse die zware lichamelijke of geestelijke inspanningen moet leveren. De vrucht wordt aanbevolen voor inspannend werk met digitale media. Ook op intiem gebied zijn bessen zeer heilzaam, omdat zij het seksuele verlangen en het uithoudingsvermogen vergroten. Sap vermindert het risico op een hartaanval en de ziekte van Alzheimer, zuivert de bloedvaten, ondersteunt de hartfunctie en vermindert de kans op prostaatziekten.

Voor kinderen

Bosbessen zijn middelmatig allergeen. Ze mogen niet worden gegeven aan baby's jonger dan zes maanden. De eerste keer wordt slechts 1 bes gegeven en wordt de reactie van het lichaam nauwlettend in de gaten gehouden. Als alles goed gaat, wordt de hoeveelheid geleidelijk verhoogd. Bosbessen versterken het immuunsysteem van het kind, versterken het zenuwstelsel en ontsmetten het mondslijmvlies, waardoor stomatitis wordt voorkomen.

De vruchten en bladeren worden in de volksgeneeskunde gebruikt. Ze worden gebruikt om afkooksels en aftreksels te bereiden die voor therapeutische en preventieve doeleinden worden gebruikt.

Voordelen van bosbessenjam

Tijdens de warmtebehandeling wordt een deel van de vitaminen, als vertegenwoordigers van groep B, gedeeltelijk gesplitst. Het hoofdbestanddeel van de stoffen blijft nagenoeg ongewijzigd, evenals de eigenschappen van bosbessen.

Belangrijk: In jam of compote wordt het allergeengehalte verschillende malen verlaagd.

De lekkernij kan worden geserveerd bij de thee, worden ingesmeerd met aromatische jam op een stukje brood of gewoon worden gegeten door het in de mond te houden om alle smaken tot hun recht te laten komen. Zo'n toevoeging aan het ontbijt of avondeten zal uw humeur opkrikken, de regeneratie versnellen en uw immuniteit versterken, waardoor u de kracht krijgt om met succes weerstand te bieden aan seizoensgebonden verkoudheden. In gekookte vorm zijn de versterkende eigenschappen van de bes aanzienlijk minder. Maar wie aan chronische constipatie lijdt, moet het toetje voorzichtig behandelen en zich tevreden stellen met 3-5 theelepels per dag.

Jam bevat, net als verse bessen, anthocyanen die de ontwikkeling van kankercellen tegenhouden. Een antistollingsmiddel of vitamine K vermindert de viscositeit van het bloed, wat van belang is voor het voorkomen van hartaanvallen en het ontstaan van trombose. De tannines en organische zuren in de jam blijven intact. Zij versterken de wanden van de bloedvaten en behouden hun elasticiteit. Dit is vooral belangrijk voor de haarvaten van de ogen en de hersenen.

Bijna alle soorten jam worden gemaakt met de schil. Het bevat polyfenolen die het cholesterolgehalte in het bloed normaliseren.

Beperkingen
De voordelen van jam zijn onbetwistbaar, maar er zijn een aantal omstandigheden waaronder deze lekkernij helemaal niet of niet meer dan 1-2 lepels op een dag mag worden gegeten. Contra-indicaties zijn individuele intolerantie, verergering van pancreatitis, hoge zuurgraad van de maag, oxalaatnefropathie. Voorzichtigheid is geboden bij het eten van het dessert tijdens de zwangerschap en de borstvoeding.

Hoe en wanneer blauwe bessen plukken voor jam

Als u in de gelegenheid bent naar bosbessenplaatsen te reizen en zelf aan de oogst deel te nemen, dan kan een dergelijke gebeurtenis als een geschenk van het lot worden beschouwd. In dit geval kunt u zien dat de plukplaats voldoet aan de milieuvoorschriften en dat er geen grote wegen of bedrijven in de buurt zijn.

Men moet rekening houden: Bosbessen hopen snel schadelijke stoffen en zouten van zware metalen op in hun vruchten. Ze zijn niet eetbaar.

Rijpe bessen zijn zeer mals en sappig. Om beschadiging te voorkomen, alleen met de hand plukken. Pluk hele, volledig rijpe exemplaren. Het is beter wat meer tijd te besteden aan het plukken en het verkeerde fruit onmiddellijk weg te gooien dan het later te verkreukelen wanneer het thuis wordt gesorteerd.

Het tijdstip van de oogst varieert enigszins naargelang van de regio en het weer in het lopende jaar. Ruwweg ligt de massale rijpingstijd in juli.

Voor een rustige jacht op bosbessen kunt u het beste geëmailleerde glazen of voor levensmiddelen geschikte plastic bakjes gebruiken. Metalen emmers zijn niet geschikt, omdat organische zuren een reactie veroorzaken met de wanden van de container.

Selectiecriteria voor de aankoop van bessen

Als u het zich niet kunt veroorloven om zelf bessen te plukken, en u wilt een voorraad gezonde bessen inslaan voor de winter, dan kunt u beter naar de boerenmarkt gaan. Grote winkels verkopen geïmporteerde bosbessen, die een speciale bewerking hebben ondergaan, wat het lichaam niet ten goede komt. Er is praktisch geen smaak en aroma meer over na dergelijke manipulaties. De tweede optie is een diepvriesproduct. Het is ook beter om het pas in laatste instantie te doen en de voorkeur te geven aan verse seizoensoogst.

Het is beter bessen in bulk, per gewicht, te kopen om de kwaliteit van het product te kunnen beoordelen. En geef geen geld uit aan onrijpe bessen, in de overtuiging dat ze wel zullen rijpen. Ze zullen ook geen zoetheid of de helft van hun voedingsstoffen hebben. Kies rijpe, onbeschadigde, grote bessen van ongeveer dezelfde grootte. Je hoeft de naam van de tuinvariëteit niet te weten. Ze hebben allemaal ongeveer hetzelfde gehalte aan vitaminen en mineralen. Het is het beste te zoeken naar een aantrekkelijk uiterlijk en ervoor te zorgen dat het fruit droog is en geen kleverig sap aan de zijkanten of op de bodem van de recipiënt heeft.

Terzijde: het is raadzaam de bessen op de dag van aankoop te verwerken. Ze zijn niet lang houdbaar en verliezen snel hun verkoopbaarheid.

Hoe maak ik bosbessenjam: Recepten

Kookboeken uit verschillende landen bevatten vele manieren om deze smakelijke en gezonde lekkernij te bereiden. Als je de basisprincipes goed bekijkt, kun je ze in drie delen opsplitsen:

• niet koken;
• met kort koken in verschillende stappen;
• met lang koken in één stap.

De keuze hangt af van het doel van de winterkous en van persoonlijke voorkeuren.

De klassieke methode

Alleen bessen en suiker in gelijke verhoudingen. Het fruit wordt grondig gewassen. Het is handiger om beschadigde of door vogels aangepikte vogels in een bakje water te pikken. Sommige zullen naar boven drijven en u kunt ze verwijderen zonder de massa te pletten. Om het overtollige water te verwijderen, worden de vruchten in een vergiet gegoten en laat men ze 10-20 minuten staan. Doe ze vervolgens in een steelpan met een zware bodem, bedek met suiker en roer. Je hoeft niet al te voorzichtig te zijn, want bij de klassieke methode blijven de bessen toch niet heel. Na 3-4 uur kunt u de pot op de pan zetten, het sap is dan genoeg. Er mag geen water worden toegevoegd, anders wordt de siroop te vloeibaar.

Het mengsel wordt één keer gekookt en de kooktijd bedraagt 20 minuten onder regelmatig roeren. Het meest cruciale moment is het koken. Let er tijdens dit proces op dat het mengsel niet blijft kleven en dat het ontstane schuim niet neerslaat, u moet erop letten en het onmiddellijk verwijderen. De bereidheid wordt gecontroleerd door een druppel op een plaat. Wanneer het zijn vorm behoudt, haal het dan van het fornuis en doe het in kleine potjes tegelijk. Het is belangrijk te onthouden dat de massa dikker wordt als hij afkoelt.

Vijf minuten

Bereid volgens de algemeen aanvaarde variant. De bijzondere eigenschap van de bereiding is de korte verhitting, die het behoud van de nuttige eigenschappen van bosbessen maximaliseert. Verhouding 1:1, na het verschijnen van de sapmassa op de pan zetten en na het koken niet langer dan 5 minuten laten koken. Dan volledig afkoelen en weer op middelhoog vuur zetten. Breng het aan de kook bij de derde kook. U hoeft het niet te lang te koken; 5 minuten is voldoende. De kokende massa wordt in potten gedaan en onmiddellijk afgesloten. De jam is zeer smakelijk, behoudt al zijn nuttige eigenschappen en is een uitstekend middel om de immuniteit in het laagseizoen op peil te houden. Het eindproduct kan gemakkelijker in de koelkast, kelder of koelruimte worden bewaard, zonder dat het bevriest.

Met frambozen

Bosbessen gaan goed samen met de meeste bessen. Met frambozen is de mix prachtig en worden de voordelen bijna verdubbeld. Voor de bereiding zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Genoeg verlangen, geduld en rijpe bessen van goede kwaliteit. Qua kooktijd zijn ze ongeveer gelijk, dus de ingrediënten gaan er tegelijk in. Voor 1 kg suiker, 500 g frambozen en bosbessen elk. Om het sap te krijgen, zal 1-1,5 uur genoeg zijn. De traktatie wordt in 1 keer lang gekookt. Het zal 20-25 minuten duren voor het klaar is. Om de jam langer houdbaar te maken, wordt hij heet gegoten, verzegeld en op een plank gezet, weg van de aandacht van het huishouden. Als ze het tegenkomen, is er geen kans dat het bewaard blijft.

Met aardbeien

Het ziet er heerlijk uit, heeft een delicate smaak en wordt vaak gebruikt als vulling voor gebak. De kleine, rode besjes van de aardbeien staan mooi bij de bosbessen. In afgewerkte vorm is de kleurvariatie merkbaar, maar wordt minder levendig. Je zult nodig hebben:

• bosbessen - 1 kg;
• aardbeien - 500 g;
• suiker - 1,3 kg
• water - 300 ml.

Als de aardbeien zoet zijn, wordt het suikergehalte verlaagd tot een kilo. Om de bessen hun vorm te laten behouden, worden ze apart gekookt. Eerst kook je de siroop, dan giet je er vruchten in. Het mengsel wordt gedurende 10 minuten gestoofd. Daarna wordt het mengsel weer gescheiden. De siroop wordt in een pan gegoten en gekookt tot hij dik genoeg is. Giet de bessen in de siroop en houd het mengsel na het koken nog 8-10 minuten op het vuur. Verwijder schuim dat verschijnt onmiddellijk, anders bederft het het uiterlijk van het eindproduct.

Aangezien de kooktijd kort is, is extra verhitting nodig voor de stabiliteit bij opslag. De verzegelde potten worden omgedraaid en zorgvuldig afgedekt met een oude deken. Na een dag worden ze overgebracht naar een permanente opslagplaats.

Met aardbeien

Drie verschillende bereidingen zijn mogelijk:

• Met hele bessen van ongeveer dezelfde grootte;
• gewoon bosbessen in een aardbeienpuree;
• jam.

De verhouding ingrediënten is hetzelfde:

• aardbeien - 0,5 kg;
• bosbessen - 1 kg;
• suiker - 1,5 kg.

Voeg aan het einde van de bereiding 1 eetlepel vers geperst citroensap toe om de smaak te stabiliseren en de houdbaarheid van de traktatie te verlengen. Gebruik de siroopmethode om de bessen heel te houden, anders kookt u het mengsel in één keer, niet langer dan 20 minuten. Voor een gladde jam worden de bessen eerst met een staafmixer fijngehakt, vervolgens wordt het mengsel met de suiker vermengd en op een laag vuur in een dikwandige pan gekookt.

Met lingonberries

Weelderige cranberry's zijn misschien de moeite waard voor een smakelijk dessert, maar ze zijn wel de moeite waard. De verhouding bessen en suiker is 1:1:1. Er is een glas water nodig voor 1,5 kg van de totale massa, aangezien lingonbessen een beetje droog zijn. Beide bessensoorten worden in een aparte pan gedurende 3-5 minuten in een kleine hoeveelheid water gekookt, daarna in een blender geplet of door een zeef gewreven om de pitten en de schil te verwijderen. Pas dan combineren in een kom en kook met suiker tot het ingedikt is.

Met citroen

Een citrussmaak versterkt de smaak. Bereid volgens de klassieke versie, maar met 10 g pectine per 1 kg suiker en 1 citroen. Rasp de schil met een fijne rasp en pers het sap uit het vruchtvlees. Doe de ingrediënten in de gepureerde bessen en bedek met kristalsuiker. Het kan onmiddellijk worden gekookt, zonder infusie, voor een suddertijd van 15 minuten. Giet vervolgens ongeveer 100 g van het hete mengsel in een kleine kom, roer krachtig met de pectine zodat er geen klontjes achterblijven, en giet het terug bij het hoofdmengsel. Laat nog 3-5 minuten koken. De jam is geleiachtig, zeer geurig, geschikt voor het vullen van taarten.

Bosbessen gelei

Het verschil met het klassieke recept zit hem alleen in de tijd van het koken van de massa. Om een geleiachtige toestand te verkrijgen, moet men de bessen 45 minuten op het vuur houden. Er zijn verschillende auteurs die het recept interpreteren.

1. Alleen het sap wordt gebruikt, waarvoor de bessen 2-3 minuten worden gekookt, daarna geplet en door een zeef gewreven. De verkregen massa wordt door gaas of een sapcentrifuge geperst.
2. Het recept bevat gelatine of pectine. In dit geval worden alleen het bessensap en de suiker gebruikt.
3. Bosbessengelei met limoen en kruiden is heerlijk. Bereid 600 g bessen, 200 g suiker, 2 limoenen, 20 g gelatine, 100 ml water en telkens 3 blaadjes citroenbasilicum en kruidnagelknop. Pers het sap uit de limoen en meng het met de kruiden. Kook het bessensap met de suiker gedurende 15 minuten, voeg het limoenmengsel toe, breng opnieuw aan de kook en voeg de geweekte gelatine toe. Haal onmiddellijk van het vuur en doe in potten. Na een dag in een gesloten recipiënt krijgt de gelei zijn echte smaak en aroma.

"Live jam".

Dit is de naam van de massa die niet thermisch verwerkt is. Neem het dubbele van de hoeveelheid suiker om het lang te kunnen bewaren. Voor 1 kg bosbessen, bijvoorbeeld, 2 kg kristalsuiker. Ervaren huisvrouwen raden aan alleen glazen, keramische of geëmailleerde schalen te gebruiken om het mengsel te bereiden, en het niet in contact te laten komen met metalen elementen. Maal de bessen met de suiker fijn met een houten of keramische stamper tot een gladde massa. Ze worden overgebracht in drooggesteriliseerde potten, verzegeld en bewaard in de koelkast of een koele voorraadkast. Het is het beste om kleine potjes tegelijk te gebruiken, aangezien de met lepels gevoede massa snel moet worden geconsumeerd.

De lekkernij behoudt haar volledige vitaminegehalte en wordt gebruikt als geneeskrachtig en preventief middel. Laat het niet op een zichtbare plaats liggen, want het verdwijnt onmiddellijk, vooral als er zoetekauwende kinderen in huis zijn.

In de multicooker

Het gebruik van moderne huishoudelijke apparaten vergemakkelijkt aanzienlijk het proces van het koken van vele gerechten en jam, waaronder. De bessen en de suiker worden onmiddellijk in een kom gedaan en gedurende 2 uur op een warme plaats gelaten. Het mengsel wordt vervolgens omgeroerd en met gesloten deksel gedurende 70 minuten gekookt. Op sommige modellen kunt u direct gebruik maken van de uitgestelde start met een getimede sapopbouw.

Interessante feiten over bosbessen

1. Er zijn wilde en tuinvormen.
2. De plant wordt gebruikt in de landschapsarchitectuur voor de vormgeving van alpiene hellingen.
3. De bessen bevatten stoffen die helpen kanker te bestrijden.
4. De struik kan 20 jaar vruchten dragen.
5. Vruchten van jonge planten zijn gezonder. Je kunt ze uit elkaar houden door hun uiterlijk. Oude planten hebben grijsachtige bladeren, jonge zijn diepgroen.
6. Elk jaar worden de bessen aan de plant ondieper.
7. De gewassen vruchten mogen niet worden bewaard. Ze moeten onmiddellijk worden opgegeten of worden gebruikt om een delicatesse te maken.
8. In Rusland werd de bes als verjongend beschouwd.
9. Regelmatig gebruik van bosbessen houdt het gezichtsvermogen overdag op peil, verbetert de kwaliteit van het zicht bij schemering en 's nachts, versnelt de regeneratie van netvliescellen en normaliseert de bloedcirculatie in kleine bloedvaten.
10. Bosbessensap geeft een donkere kleur aan de mond en de handen en is niet van textiel af te wassen.
11. De plant wordt gebruikt als een natuurlijke kleurstof.
12. De zaden worden niet verteerd door vogels en dieren, maar worden over lange afstanden getransporteerd en daar ontkiemen ze onder gunstige omstandigheden.
13. De plant wordt vermeerderd door zaden en door uitlopers.
14. Er bestaan ook enkele dwergsoorten bosbessen. Ze zijn 2-3 cm hoog.
15. Er is een boomachtige vorm van de plant bekend. Hij komt voor in de VS en wordt tot 9 m hoog.
16. Wanneer de bessen gekookt worden, behouden ze de meeste van hun nuttige eigenschappen.
17. Het land van herkomst van de plant is onbekend.
18. In het Engels klinken de namen bilberry en blueberry hetzelfde.
19. Sap en verse bessen verwijderen zouten uit het lichaam en verlichten aanvallen van jicht en reuma.
20. Anthocyanine in bessen wordt rood in een zure omgeving en blauw in een alkalische.

Bosbessenjam wordt een echte schatkamer van heilzame stoffen, als hij met liefde en zorg voor de dierbaren wordt bereid uit biologische bessen.

Foto van bosbessenjam

Previous

Next