Zwarte vlierbessenjam: 8 recepten

Een hoge, spreidende struik groeit langs de kant van de weg, op begraafplaatsen en in verlaten dorpen. Vlier is mooi in elk jaargetijde, in het voorjaar met crèmekleurige dichte paraplu's van bloeiwijzen, in de zomer met trossen zwartgelakte bessen, in de herfst met een helder palet van kleurige bladeren. Hij wordt vaak vernietigd omdat hij als giftig wordt beschouwd. Maar kruidenkenners kennen en waarderen de medicinale eigenschappen ervan, en koks waarderen de lekkere smaak van goed gekookte bessen. Ze maken uitstekende jam en smaakvolle confituur.

De ondeugende schoonheid

Er is niets super gevaarlijks aan vlierbessen. Vooral als men zijn ondersoort goed begrijpt. Het is nog steeds niet mogelijk ze duidelijk in te delen. Wetenschappers in verschillende landen raken regelmatig de tel kwijt: zij komen uit op 9 tot 40 soorten. Dat is niet verwonderlijk, want een goed verzorgde plant, goed geplant en bemest, lijkt meer op een 5-7 meter hoge boom. Struiken die als sierhek worden geplant, hebben een heel andere vorm dan de struiken die ze speciaal vormen, en vlierbessen in het wild lijken in bijna niets op hun tegenhangers in de tuin. Het enige wat ze gemeen hebben zijn de bessen, die in augustus rijp zijn en in dichte rijen aan brede parapluvormige trossen groeien.

De wispelturige vlierbes wordt geen wispelturige plant genoemd vanwege zijn veeleisende groeiomstandigheden. Hij is zeer weinig veeleisend en groeit goed, zelfs op beschaduwde en vochtige plaatsen. Het vereist respect voor zichzelf bij het verkrijgen van grondstoffen voor recepten van volksgeneeskunde en nauwkeurige naleving van de verhoudingen, want de bladeren bevatten giftige stoffen: glycoside sambugrine en calciumoxalaat.

De plant heeft verschillende namen; in verschillende regio's wordt hij sambucus, vlierbes en Zwitserse thee genoemd.

Uitwendig is vlierbes heel gemakkelijk te herkennen. Hij is vrij hoog, of het nu in de vorm van een struik of een boom is. De kroon is rond en de bladeren zijn langwerpig, lancetvormig. De schors is karakteristiek asbruin en de jonge scheuten zijn bedekt met een groene huid.

De bloemen zijn crèmekleurig en gegroepeerd in een dichte, open paraplu met een rijke, zoete geur. De bloei begint in mei, de vruchtzetting in september. De bessen zijn groot, tot 1 cm, met een zuurzoete smaak.

Samenstelling en calorieën

De bessen zijn interessant omwille van hun nuttige bestanddelen, waaronder:

• glycosiden;
• anthocyanen;
• caroteen;
• vitamine C;
• terpeen;
• rutine;
• tannines;
• aminozuren;
• fruitsuikers;
• sambucin;
• sporen van essentiële oliën;
• antioxidanten;
• fytonutriënten.

Het vruchtvlees van de rijpe vrucht en de bloemen bevatten geen giftige bestanddelen. De caloriewaarde van 100 g verse bessen bedraagt 73 kcal. In jam neemt dit cijfer met een factor 7 toe als gevolg van de suiker die in het recept is opgenomen.

Nuttige eigenschappen van vlierbessen

De officiële geneeskunde maakt gebruik van de geneeskrachtige eigenschappen van de bloemen en vruchten. Volksrecepten erkennen de voordelen van alle delen, inclusief de bladeren en de schors. De bessen hebben een diuretische, ontstekingsremmende, laxerende en pijnstillende werking. De bessen hebben een diuretische, ontstekingsremmende, laxerende, diaphoretische en pijnstillende werking. Voor behandeling en preventie worden afkooksels, infusies en extracten gebruikt:

• peptische maagzweer;
• nierfalen;
• leveraandoeningen;
• neurologische aandoeningen;
• Gastro-intestinale en endocriene systeem aandoeningen;
• huidproblemen;
• verkoudheid;
• verhoogd cholesterol;
• ontsteking van aambeien.

Er is ook vastgesteld dat vlierbessen het gezichtsvermogen in het schemerdonker verbeteren, de suikerspiegel en het cholesterolgehalte verlagen en gynaecologische problemen oplossen.

Contra-indicaties

Men mag niet vergeten dat vlierbessen onder bepaalde omstandigheden giftige bestanddelen bevatten. Ze zijn geconcentreerd in onrijpe bessen. De vrucht moet zwart en paars worden om te kunnen worden geoogst en een recept te kunnen bereiden. Vlierbessen mogen niet worden gebruikt tijdens exacerbaties van gastro-intestinale ziekten, colitis ulcerosa, individuele intolerantie, zwangerschap en borstvoeding. Kinderen onder de 12 jaar brengen vlierbessen meer kwaad dan goed.

De voordelen en nadelen van vlierbessenjam

Tijdens thermische verwerking verzwakken veel van de kwaliteiten van verse grondstoffen, sommige vitaminen vallen uiteen. Maar zelfs wat overblijft is genoeg om tastbare voordelen voor het lichaam op te leveren. Elke confituur bestaat uit een basis van bessen of fruit en suiker. Daardoor wordt de allergeniciteit ervan sterk verminderd en worden de effecten ervan afgezwakt.

Hoewel het gebruik van verse vlierbessen aan ernstige beperkingen is onderworpen, worden traktaties op basis van vlierbessen aanbevelingen.

In grote hoeveelheden is geen enkel product welkom. Vlierbessenjam is geen uitzondering en wordt niet per eetlepel gegeten, maar geniet van de smaak, waarvoor 50-100 g, geserveerd in een mooie vaas, voldoende is.

De belangrijkste eigenschappen van dit nagerecht worden beschouwd als diaphoretisch, ontstekingsremmend, antihistaminisch en tonisch. Vrouwen waarderen de verjongende en vochtafdrijvende werking, terwijl het sterkere geslacht het lekkerder vindt om de regeneratie te versnellen en de effecten van lichamelijke stress te verlichten.

Als preventieve maatregel wordt jam aanbevolen:

• voor een verzwakt immuunsysteem;
• ischias;
• artritis;
• spataderen;
• risico op atherosclerose.

Het kan helpen pijn te verlichten en het cholesterolgehalte te verlagen. De jam is een traktatie voor wie lijdt aan een lange droge hoest, een aanhoudende verkoudheid, een trage stoelgang en veelvuldige verstoringen van het mondslijmvlies.

Zoals bij elk gerecht dat grote hoeveelheden suiker bevat, is het niet aan te raden het in grote hoeveelheden te eten. Bijzonder strenge beperkingen voor mensen met overgewicht en endocriene stoornissen. Het gebruik van vlierbessenjam wordt teruggebracht tot enkele theelepels per dag voor patiënten met nierinsufficiëntie.

Hoe vlierbessen voor jam kiezen

De belangrijkste eis is dat de bessen volledig rijp moeten zijn. Het is ook de moeite waard informatie in te winnen over de soort plant en nooit de giftige rode met de geneeskrachtige zwarte te verwarren.

Het is het beste om de bessen zelf te plukken, uit de buurt van begraafplaatsen, wegen en fabrieken. Maar als u de grondstof moet kopen, moet de voorkeur worden gegeven aan zwarte en hele vruchten zonder tekenen van druipend sap of mechanische beschadiging.

De zoete lekkernij wordt niet alleen bereid uit rijpe vruchten, maar ook uit volledig geopende bloemen, die midden in juni worden geplukt. De bessen zijn rijp in september.

Hoe maak je zwarte vlierbessenjam: recepten

De bereiding van grondstoffen volgt hetzelfde algoritme. De bessen of bloemen worden uitgesorteerd, gewassen, men laat overtollig vocht weglopen en scheidt ze van de stengels. De volgende stap is het kiezen van een geschikte bereidingswijze. Er is nogal wat keuze hier.

De 3-in-1 klassieker

Zonder de verhoudingen van de hoofdingrediënten te veranderen, kunt u 3 versies van de traktatie krijgen.

De verhouding is traditioneel - gelijke hoeveelheden suiker en bessen in gewicht. Ze zijn een beetje droog, dus om geen water toe te voegen, wordt een deel van het fruit met een deegroller uitgeperst, de rest wordt erop gegoten en er wordt suiker toegevoegd. Het zal ongeveer 12 uur duren om het sap te maken. De massa wordt op laag vuur gekookt tot het volume gehalveerd is, vervolgens in potten gedaan en op een koele plaats weggezet.

De tweede methode bestaat erin de bessen heel te houden en ze tegelijk sappig te maken. Daartoe wordt een aparte siroop gekookt, de bessen worden erin gegoten en men laat ze volledig afkoelen. De volgende keer dat de vloeistof opnieuw afzonderlijk wordt gekookt, wordt ze teruggegoten in de recipiënt met de bessen. Bij de derde kookbeurt wordt de hele massa gekookt tot hij klaar is.

Een zeer interessante variant wordt verkregen door de bessen eerst in hun eigen sap te laten sudderen tot het volume gehalveerd is en pas dan suiker toe te voegen. Na 10 minuten sudderen, snel in potten gieten en goed afsluiten.

Vlierbes en braambes

Niet alleen is het een geweldige kleurencombinatie, maar het is ook goed voor je lichaam. Het is een echte vitaminepil voor een zwakke immuniteit, aanhoudende hoest en frequente verkoudheid. De verhouding bessen en suiker is 1:1. Vlierbessen worden geplet en door een zeef gewreven, bramen kunnen als hele bessen worden toegevoegd. Het geheim is om het mengsel zonder suiker voor te koken. Voeg het 10 minuten voor het klaar is toe. Het hele proces duurt 30-35 minuten.

Appelmengsel

Appels worden vaak opgenomen in recepten voor zoete desserts. De combinatie met vlierbessen geeft het dessert een wrange, aromatische noot. Voor de bereiding hebt u elk 1 kg suiker, geschilde appelen met pitten en in blokjes gesneden appelen nodig, alsmede 500 g rijpe bessen. Meng met 1 glas water. Voor de smaak kunt u schaafsel van de schil van een halve citroen toevoegen. Laat het mengsel 2 uur staan, zet het dan op een laag vuur en kook het in 3 sessies van 10-12 minuten, met pauzes om volledig af te koelen.

Kruisbes en vlierbes

Een zeer ongewone combinatie geeft een voortreffelijke delicate smaak. Het recept bevat:

• vlierbessen - 1,1 kg;
• kruisbessen - 350 gr;
• suiker - 1,3 kg.

De vlierbessen worden 6 minuten in water gestoofd, het vocht wordt afgetapt en de bessen worden met de kruisbessen gemengd en door een blender gehaald. Doe dan suiker in de massa en kook het in tot de gewenste dikte. Potten met een delicatesse worden hermetisch afgesloten, op een koele plaats bewaard.

Citroen cool

Om de smaak van verse bessen te diversifiëren, worden citrusvruchten toegevoegd. Dit kan een grote citroen of sinaasappel zijn. Rasp de citroen tot schaafsel, pers het sap uit het vruchtvlees en kneed de vlierbessen met een deegroller. In één keer gekookt, kooktijd is ongeveer 30 minuten.

Bloemenjam

Delicaat, geurig en onnavolgbaar, het smaakt geweldig en ziet er geweldig uit. Was en scheid de stengels van de bloemen in een literpot en doe ze in een geëmailleerde of keramische pot. Maak een siroop van 0,5 kg suiker en evenveel water, giet over de bloemen en laat een nacht onder een deksel staan. Op laag vuur wordt het mengsel 20 minuten gekookt, daarna door een zeef gezeefd en nog 15 minuten laten koken zonder de bloemen.

De jam wordt gebruikt als remedie tegen bronchitis, verkoudheid, problemen in het zenuwstelsel, aandoeningen van de talgklieren.

Vlierbessen met honing

In plaats van suiker is honing heel geschikt. Dit zal het therapeutisch potentieel vergroten wanneer er geen allergie voor bijenproducten bestaat. Voor 500 g fruit heb je 300 gram honing nodig. Tegelijkertijd worden de bessen gepureerd en afzonderlijk gekookt, het zoete bestanddeel wordt toegevoegd aan een lichtjes afgekoelde massa, anders verliest deze alle nuttige eigenschappen. Het dessert moet alleen in de koelkast op de groentelaag worden bewaard.

Vlierbloesem met honing en noten

Een koninklijke traktatie voor de meest kieskeurige fijnproevers. Het zal u moeite kosten de ingrediënten te herkennen. Zij zullen waarschijnlijk alleen de walnootkorrels herkennen, waarvan u 3 kopjes nodig hebt. U hebt ook 3 mayonaisepotjes vloeibare honing nodig, 1 kg gedroogde vlierbloesem, 5 kopjes suiker en 200 ml water.

Spoel de bloeiwijzen grondig af en giet ze gedurende 10 minuten in kokend water. Het vocht wordt afgetapt door een vergiet. Doe alle ingrediënten in een andere kom, breng aan de kook en voeg de bloemen toe. Kook in 3 sessies van 10 minuten. Het resultaat is een goudkleurig, doorschijnend gebakje met een dik nootachtig, bloemig aroma.

Vlierbessen feiten

1. Vlierbes wordt op grote schaal gebruikt voor sierdoeleinden als element van landschapsontwerp.
2. De oude Grieken en Romeinen schreven de boom beschermende kwaliteiten toe.
3. De inwoners van Oekraïne beschouwden de struik als het gebroed van onreine krachten en het was verboden hem aan te raken. Om het te ontwortelen, werden de hopeloos zieken ingehuurd.
4. Het sap van de bes kleurt stoffen rood.
5. In Tsjechië en Slovenië gebruikten meisjes de takken van de struik om waarzeggerij te bedrijven voor hun verloofde.

Aantrekkelijk in de lente en mooi in de herfst, vlierbessen kunnen veel geheimen voor de gezondheid en gemoedsrust bevatten. Vlierbessenjam zal een echte versiering van de tafel zijn, zal ziektes en slechte stemmingen voorkomen.

Foto van vlierbessenjam

Previous

Next