Sleedoornbessenjam: 12 Recepten

Een kleine anderhalve meter hoge struik met kersachtige bladeren is welbekend bij veel tuiniers en eigenaren van hofsteden. U kunt de zwarte appelbes dicht bij de omheining of aan de kant van de straat planten voor decoratie en genot. In het voorjaar ontspringt hij met paraplu's van kleine, welriekende bloemen en in de herfst geeft hij een rijke oogst. De bessen staan bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen en worden gebruikt in de cosmetologie en de keuken. Ze worden gebruikt om desserts en lekkernijen te maken voor de winter.

Kenmerken van de zwarte lijsterbes

Deze plant staat op zichzelf en verwijst noch naar dessertbessen, noch naar vruchten. Biologisch de zwarte appelbes genoemd, is de lijsterbes genoemd naar de uiterlijke gelijkenis van zijn vruchten. Ze hebben heel verschillende bladeren en stamstructuur. appelbes is een hoge struik. Jonge planten hebben een compacte kroon, die geleidelijk vertakt en zich uitbreidt tot een diameter van 2 meter. Bij goede verzorging kunnen de scheuten tot 4 meter lang worden.

Hij bloeit in de tweede helft van mei gedurende iets meer dan twee weken. De oogst begint eind augustus te rijpen. De rijpe vruchten worden in september massaal geoogst, wanneer ze paars-zwart kleuren en een lichte, glazige patina hebben. Om jam of confituur te maken, plukt u de volledig rijpe bessen.

De plant is inheems in Noord-Amerika. Aronia werd in de 18e eeuw in Europa geïntroduceerd en kwam een eeuw later naar Rusland. Lange tijd werd hij alleen als sierplant gebruikt en pas veel later leerde men de geneeskrachtige eigenschappen kennen. In die tijd begon men de vruchten ervan als voedsel te gebruiken, waarbij men de zoete smaak met een licht wrange nasmaak waardeerde.

De bessen hebben een brede toepassing gevonden. Ze worden vers gegeten, gedroogd voor de winter, verwerkt tot wijn, desserttincturen, jam en gerold als compote.

De wilde vorm is gekweekt en er zijn ongeveer 15 variëteiten gekweekt. De beroemde wetenschapper-veredelaar I. Michurin vestigde de aandacht op de winterhardheid van appelbes en raadde het gewas aan voor de noordelijke streken van het land. Vanuit West-Siberië verspreidde de plant zich geleidelijk naar de meer zuidelijke streken, waar ze zich aanpaste aan de lange droge zomers. In de natuur groeit de appelbes langs de oevers van watermassa's en geeft de voorkeur aan vochtige plaatsen met lichte schaduw. Hij gedijt goed in gemengde bossen.

Samenstelling en calorieën

De bessen bevatten een grote hoeveelheid water, tot 80 g op 100 g van het product. Het bevat ook:

• fruitsuikers;
• sorbitol;
• caroteen;
• vitaminen A, C, E, PP, groep B;
• ijzer;
• Jodium;
• magnesium;
• borium;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• molybdeen;
• pectines;
• tannines;
• amygdalin.

De calorische waarde is laag, niet meer dan 56 kcal. Bessen worden als dieet beschouwd.

Nuttige eigenschappen van zwarte appelbes

Kleine, enigszins afgeplatte bessen, verzameld in brede trossen die veel geheimen bevatten. De belangrijkste, welbekende eigenschap van de vrucht is het stabiliseren van de bloeddruk en het verminderen van de meteosensitiviteit. Bovendien heeft appelbes ontstekingsremmende, diuretische en ontsmettende eigenschappen. Het kan gladde spieren en vasculaire spasmen verlichten, de bloedsamenstelling verbeteren, de galstroom verhogen en het verouderingsproces vertragen.

Voor vrouwen

Zwarte appelbes is zeer heilzaam voor vrouwen. Magnesium en calcium zorgen voor de stabiliteit van het zenuwstelsel en de botdichtheid. Deze zelfde stoffen in combinatie met vitamine C en B is essentieel voor de gezondheid van de zwangerschap, stimuleert de productie van collageen, dat verantwoordelijk is voor de elasticiteit en de aantrekkelijkheid van de huid.

Een handvol bessen versnelt de afvoer van gifstoffen en voorkomt de ontwikkeling van borstkanker. Aronia kan zwellingen helpen verlichten en de bloeddruk bij hypertensieve crises zachtjes verlagen. Regelmatige consumptie, vers of in de vorm van jam, helpt ernstige vasculaire spasmen te voorkomen dankzij de vaatverwijdende werking.

Voor mannen

Bij mannen van middelbare leeftijd en oudere mannen neemt het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk toe. Waar vrouwen een traan kunnen wegpinken, lijdt de sterkere helft van de mannen liever in stilte, wat soms leidt tot hartaanvallen en hartinfarcten. De lichte wrangheid in de smaak van de appelbes spreekt veel mannen aan, zij geven graag krediet aan desserts op basis van appelbes, die het lichaam voorziet van kalium en een aantal vitaminen die nodig zijn om de hartspier te versterken.

De tweede belangrijke eigenschap van de bes voor de gezondheid van de man heeft te maken met de diuretische en ontstekingsremmende werking. Het beschermt het urogenitale systeem tegen prostatitis, ondersteunt de seksuele functie en verbetert de potentie.

Voor kinderen

Baby's maken vanaf de leeftijd van 2 jaar kennis met zwarte appelbes door deze te verwerken in zoenen, compotes en vruchtenmengsels. De licht wrange smaak wordt succesvol gecompenseerd door een lepeltje honing. Aronia is onmisbaar ter voorkoming van diarree in de zomer, wanneer het kind vrij toegang heeft tot fruit en bessen. Bij de eerste tekenen van verkoudheid helpen afkooksel en puree van bessen met honing het immuunsysteem te versterken en het herstel te bespoedigen.

Waarom is jam van zwarte appelbes goed?

De meeste nuttige stoffen van de bes blijven bewaard tijdens de winteropslag. De meeste blijven in de gedroogde vruchten, in een jam of confituur is het voldoende om diarree te stoppen of de bloeddruk te verlagen. De lekkernij helpt om:

• de wanden van de bloedvaten te versterken en hun elasticiteit te behouden;
• verminderen de viscositeit van het bloed;
• de productie van maagsap te stimuleren;
• de eetlust opwekken;
• prestaties te verhogen;
• Om stress te verlichten en te voorkomen dat het omslaat in een depressieve toestand;
• stopt bloedend tandvlees;
• versnelt het metabolisme;
• de suikerspiegel verlagen bij diabetes;
• de immuniteit te verhogen;
• om het denkproces te stimuleren.

Een punt om in gedachten te houden: grote porties appelbessenjam mogen niet worden gegeten, vooral niet als u chronisch hypotensief bent.

Hoe kies je lijsterbessen voor jam

Alleen rijpe, sappige bessen zijn geschikt om jam van te maken. Het is het beste om zelf naar de oogst te gaan. In dit geval is er vertrouwen in de kwaliteit en de ecologische zuiverheid van de bessen.

Belangrijk: De vruchten absorberen snel zouten van zware metalen en mogen niet worden geplukt langs de kant van de weg of in industriegebieden.

De tijd om lijsterbessen te plukken is september. De bessen zijn stevig en kleven goed aan de takken waarvan ze worden geplukt. De appelbes krijgt na de eerste vorst een geheel nieuwe smaak, maar is niet meer geschikt voor jam.

Als er geen mogelijkheid is om de grondstof zelf te oogsten, is de beste optie een regeling te treffen met de tuinders om de lijsterbessen rechtstreeks van het perceel te kopen. Je kunt naar een boerenmarkt gaan en daar zwarte bessen plukken. Het belangrijkste is dat de bessen heel zijn, zonder sapdruppels of gekneusde zijkanten. De vrucht is goed bewaarbaar op een koele, donkere plaats, maar u moet niet langer dan 2-3 dagen wachten met de verwerking ervan.

Hoe maak je zwarte appelbes jam: recepten

Sleedoorn lijsterbes is zeer interessant qua smaak. Het is zoet, licht samentrekkend en wrang. Voor de perceptie van kinderen is het nogal dubbelzinnig, terwijl de meeste volwassenen graag de gulle borstel plukken als ze rond het dacha-perceel lopen. De verraderlijkheid van de bes ligt in zijn krachtige werking op het lichaam, waaruit sommige beperkingen voortkomen. U moet bijvoorbeeld niet te veel trakteren als u een lage bloeddruk en chronische constipatie heeft. De intense kleuring van de bessen wijst op een hoge mate van allergeniciteit. Maar wanneer de vruchten tot compote of jam worden verwerkt, worden de beperkingen verschillende malen verminderd.

De lekkernij is zelfs geschikt voor diabetici indien gebrouwen met toegevoegde zoetstof.

Lijsterbes geeft een geslaagde smaakcombinatie met de meeste vruchten en bessen. Voor een evenwichtige smaak is het belangrijk de verhoudingen tussen de ingrediënten in acht te nemen.

Klassiek

Er zijn geen speciale geheimen of moeilijkheden bij de voorbereiding. Neem voor 1 kg bessen 1,2 kg suiker en een glas water. Vul het fruit met de helft van de suiker en laat het 5-6 uur staan tot er sap uit komt. Voeg dan de rest van de suiker en het water toe. De traktatie wordt in 2 stappen gekookt. De eerste keer kookt men het mengsel 15 minuten op een matig vuur en laat men het afkoelen. De tweede keer is het gaar, maar niet langer dan 20 minuten. Als het klaar is, wordt de zoete massa in potten gedaan.

Met peren

Peer smaak gaat goed samen met lijsterbessen. Neem voor de bereiding 300 gram schijfjes peer voor 1 kg bessen. Het suikergehalte is 1,5 kg. Maak een siroop van 2 kopjes water en 500 g kristalsuiker. Giet de kokende oplossing over de bessen en laat het intrekken. Kook de bramen niet meteen, ze zullen snel hun vorm verliezen en droog blijven van binnen.

Schilletjes van peren en bessen moeten apart worden gekookt, 6-8 minuten voor de vruchten. Roer niet, maar schommel of draai de pot met de klok mee om de massa in de pot te verplaatsen.

De bessen worden 15 minuten in de siroop gekookt en vervolgens 4-5 uur laten staan. Voeg dan de peren toe en laat nog 10-12 minuten koken. Eventueel kunt u een zakje vanillesuiker of 5 gram gedroogde kaneel toevoegen.

Met citroen

Citrusvruchten geven een dramatische boost aan de zoetheid van de bessen en zorgen ervoor dat de wrange smaak bijna verdwijnt. De helft van de suiker en 1 grote citroen voor 1 kg bramen. De bessen worden op de klassieke manier in siroop gekookt. Rasp de schil en pers voorzichtig het sap uit het vruchtvlees. Meng de bessen met de suiker, voeg de citroen toe en zet het mengsel gedurende 10 minuten op een zeer laag vuur. Het sap komt vrij als het opwarmt. Als dat niet voldoende is, wordt 200 ml water toegevoegd.

U kunt ook het vruchtvlees van de citroen in blokjes snijden en de schil fijnhakken. Het mengsel wordt in twee partijen gekookt. Als het afgekoeld is, kook je het gaar en doe je het in kleine potjes.

Met oranje

Als u wat tijd en zin hebt om te experimenteren, is het de moeite waard om eens te proberen een tamelijk exotische jam te maken. De bramen worden gebruikt als basis en een rijpe sinaasappel als smaakvolle toevoeging. Er zijn vier verschillende manieren om jam te maken.

1. De basisversie of klassieke versie bestaat uit 500 g fruit, 700 g kristalsuiker en 300 g sinaasappelpulp. De zwarte appelbes wordt met suiker geladen, de sinaasappel en de schil worden in stukjes gesneden en door een blender gehaald. Meng alle ingrediënten en laat het geheel 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Verwijder het schuim. Roer het mengsel met een houten spatel om te voorkomen dat het gaat kleven.
2. Rauwe confituur is een pulpbrij met tweemaal de suiker en het vruchtvlees van 1 sinaasappel. Deze methode bespaart tijd en behoudt alle voedingsstoffen. Honing kan worden gebruikt in plaats van suiker. Alleen in de koelkast bewaren, uit de pot halen met een schone, droge lepel.
3. De heerlijk geurende vijf minuten jam wordt gemaakt met 1 kg gedroogd fruit, 1,5 kg suiker en het vruchtvlees van 3 grote sinaasappels. De resulterende massa lijkt meer op jam. De bessen worden met een staafmixer fijngehakt en het sap wordt uit de citrusvruchten geperst. Het mengsel wordt in 2 fasen gedurende slechts 5 minuten gekookt. Tijdens de tweede kookbeurt snel verpakt in kleine potjes en afsluiten.
4. Walnoten kunnen een pittig tintje aan de jam geven. U hebt slechts 100 g geschilde pitten nodig van 1 kg fruit. Voeg 500 g geschild sinaasappelpulp toe, in kleine blokjes gesneden. Giet 1 kg suiker over al deze pracht en laat 2 tot 3 uur staan tot het sap zich gevormd heeft. Voor het koken is soms water nodig. Het wordt per geval beslist, afhankelijk van de sappigheid van de bessen en de sinaasappelen. Giet het vocht af, kook het in en voeg het weer bij de bessen- en citrusmassa. Laat 6 uur weken. Laat dan 20 minuten op laag vuur sudderen. De noten worden in het begin toegevoegd.

In dit recept kan naar smaak kaneel en gember worden toegevoegd.

Met appels

Een van de beste combinaties waarbij de frisheid en zoetheid van het fruit zacht wordt gecompenseerd door de wrange smaak van de lijsterbessen. Populair met alle compotes en confituren in deze combinatie. De jam is sierlijk, kleurrijk en rijk van smaak. Je zult nodig hebben:

• bramen - 1 kg;
• suiker - 1,5 kg;
• appels - 500 g;
• water - 400 ml;
• citroensap - 1 el;
• een half kaneelstokje.

Pluk de bessen, was ze en dompel ze 3 minuten in kokend water. Maak dan een siroop van 1/3 suiker en water. Giet de lijsterbessen in de siroop en laat ze infuseren.

Schil intussen de appels, ontpit ze, snijd ze in dunne schijfjes en kook ze 8 minuten in water. Leg intussen de plakjes lijsterbes terug op het fornuis in de siroop. Voeg de appelschijfjes toe aan de bessen en laat sudderen tot ze zacht zijn. Het citroensap wordt aan het einde van de kooktijd in het mengsel gegoten. Als de appels zuur zijn, kunt u zonder citroen.

Met kersen

Kersen zijn een uitstekende optie voor een avondje thee drinken. De bessen zijn gelijk van kleur maar totaal verschillend van smaak, wat de delicatesse verrijkt met subtiele nuances. De vruchten van beide planten kunnen zelden samen worden gezet, omdat de timing van de vruchtzetting sterk verschilt. Verse appelbessen worden meestal overgoten met bevroren kersen of ingemaakt in hun eigen sap en gekookt volgens het klassieke recept. Maar jam met kersensmaak is populairder. Neem kersenbladeren in een verhouding van 200 g per 1 kg bramen en 800 g suiker. Voor een beetje zuurheid heb je een mespuntje citroenzuur nodig. Voeg het 5 minuten voor het klaar is toe.

De dessert technologie is niet ingewikkeld. De basis is een siroop gemaakt van een afkooksel van kersenbladeren. Kook ze in 500 ml water gedurende ongeveer 20 minuten. Giet het vocht af, voeg suiker toe en breng het mengsel aan de kook. Giet de gewassen en gedroogde bessen in het mengsel en kook gedurende 5 minuten. Na het afkoelen, kook opnieuw, maar de tijd wordt verdubbeld. Nadat het is afgekoeld, laat u het 15 minuten koken.

Met courgette

De interessante eigenschappen van het vruchtvlees van deze groente komen onmiddellijk aan het licht bij de bereiding van desserts. De stukjes courgette krijgen de smaak van ananas wanneer ze in contact komen met de suiker en harmoniëren mooi met de wrange smaak van de braambes. Voeg gelijke delen van de ingrediënten, inclusief suiker, en het sap van 1 citroen en een kaneelstokje toe 5-7 minuten voordat de jam klaar is.

Schil de courgette en snijd hem in fijne julienne of blokjes. Meng de stukjes met de lijsterbessen en voeg onmiddellijk de suiker toe. Roer het mengsel na 2 uur om en laat het nog eens 3 uur staan. Er mag geen water worden toegevoegd, want de courgette geeft veel sap af. De toekomstige jam wordt op een matig vuur gezet, en het citroensap en de kaneelstokjes worden er tegelijk in gegoten. De kooktijd is 30 minuten. Er is bijna helemaal geen schuim.

Na het koken, de container van het vuur halen en 12 uur laten staan. Gedurende deze tijd zullen de courgettestukjes in de siroop weken en doorschijnend worden. Om te voorkomen dat de bessen hun vorm verliezen, wordt de massa niet omgeroerd, maar van de ene kant van de pan naar de andere geschud. Voor de tweede keer moet het mengsel ook een half uur sudderen, dan in potten worden gegoten en 24 uur worden geïsoleerd. De volgende dag wordt het eindproduct naar een permanente opslagplaats gebracht. De veiligheidsmarge van jam is groot. Potten staan prima, zelfs in de keukenkast, alleen niet in de buurt van het fornuis.

Met kaneel

Kruiden met een zoet aroma vullen de bramensmaak perfect aan. Zoek voor het dessert naar kaneel van goede kwaliteit, bij voorkeur in de vorm van stokjes. Gemalen kaneel is van korte duur en verliest zijn aromatische intensiteit. De bereidingswijze en de verhoudingen zijn klassiek. Voeg de kaneelstokjes 10 minuten voor ze klaar zijn toe.

Met pruim

Een zeer smakelijke dikke jam die kan worden gebruikt als taartvulling of als een op zichzelf staand gerecht. Om de juiste consistentie te bereiken, kunt u twee wegen bewandelen: inkoken of pectine toevoegen.

Hoe dan ook, de smaak zal geweldig zijn. Ingrediënten:

• berg essen - 700 g
• pruim - 300 gr;
• suiker - 1,2 kg
• siroop water - 400 ml.

De voorbereide bessen worden 5 minuten in kokend water gekookt. Voeg suiker toe aan de bouillon, breng aan de kook. Doe er kwartjes pruimen in, voeg na 3 minuten de bramen toe. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en haal het van het vuur gedurende 8-10 uur. Breng het mengsel voor de tweede maal opnieuw aan de kook, maar breng het op de gewenste dikte. Als pectine wordt toegevoegd, pas 2 à 3 minuten voordat het klaar is. Om een onoplosbare klont te voorkomen, mengt u het verdikkingsmiddel met 2-3 eetlepels suiker en giet u dit onder voortdurend roeren gelijkmatig in de kokende massa. Voor 1,5 kg jam is 7-10 g pectine nodig.

Vijf minuten

Dit dessert heeft het hoogste gehalte aan vitaminen en micronutriënten. Het is de op één na beste versgemalen jam. Het wordt gemaakt van fijngehakt fruit met suiker. Kook in 1 keer gedurende slechts 5 minuten na het koken. Onmiddellijk in potten gedaan, koel bewaard.

Hou in gedachten: De jam wordt in zijn open vorm binnen een dag gegeten.

Vitamine.

De samenstelling is verrijkt met sultanarozijnen, gember, noten en citrusvruchten. Het wordt niet langer dan 15 minuten gekookt. Verhoudingen:

• bessen - 1 kg;
• citroen en sinaasappel met dunne schil - elk 1 stuk;
• suiker - 1 kg;
• sultana's - 150 g;
• noten - 200 g;
• gember - 5 g verse wortelchips.

Blancheer de bessen 3-4 minuten, giet het overtollige vocht af. Alle ingrediënten worden in één keer toegevoegd, voeg na het blancheren 100 ml bouillon toe en laat op een laag vuur sudderen tot het aan de kook komt. Verhoog vervolgens de temperatuur tot middelhoog, laat het geheel gedurende de vereiste tijd sudderen en verpak het onmiddellijk in een glazen recipiënt. De wijn wordt gedurende 24 uur geïsoleerd, en dan op de planken gelegd om te worden bewaard. De smaak en het aroma komen op de 2e of 3e dag volledig tot hun recht.

In de multicooker

Het dessert van zwarte appelbes is heel geschikt om in een multicooker te bereiden, omdat er niet geroerd hoeft te worden en de bessen heel blijven. Neem voor 1 kg suiker een gelijke hoeveelheid fruit en 1 eetlepel citroensap. Dompel het fruit 2-3 minuten onder in kokend water en giet het daarna in de hete siroop in de kom van de multicooker. Stel de stoofstand in op 20 minuten. De traktatie wordt gekookt met het deksel dicht en het stoomventiel open.

Leuke weetjes over lijsterbessen

1. De plant verscheen in Europa in de 18e eeuw, in Rusland een eeuw later.
2. Er zijn 15 tuinvariëteiten.
3. Ondanks de naam zijn de sleedoorn en de gewone lijsterbes geen naaste verwanten.
4. Regelmatige consumptie van bessen tijdens het seizoen vermindert het risico op kanker en verlaagt de bloeddruk.
5. De vrucht wordt gebruikt om jam, confituur, marshmallow, likeur en wijn te maken.

Foto van confituur van zwarte appelbes

Previous

Next