Bramenjam: 11 recepten

In uiterwaarden, zonnige open plekken in gemengde en loofbossen vindt men perkstruiken met grote, zware, blauw-blauwe bessen. Ze vormen ware struikgewassen die zeer moeilijk te doorgronden zijn. Natuurliefhebbers verheugen zich op de oogst van bramen in augustus. De geurige bosbes, die sterk lijkt op de framboos maar een geheel eigen smaak heeft, is gekweekt en wordt nu op vele tuin- en huiskavels geteeld. Hij wordt gebruikt voor de bereiding van diverse delicatessen, gedroogd, ingevroren voor de winter en om verbluffend lekkere jam van te maken.

Blackberry geheimen

Nuttige vruchten, bladeren en jonge scheuten. Ze worden gebruikt in de keuken, in cosmetica en in de traditionele geneeskunde. De halfheester verspreidt zich ver en wijd met zijn gevlochten scheuten. In principe, loopt het bijna langs de grond. Als de struik niet wordt gesnoeid, groeit hij snel uit tot een diameter van 2-4 m. Het schiet heel gemakkelijk wortel. Het enige wat u hoeft te doen, is de tak tegen de grond drukken en lichtjes ingraven in aarde of zand. Na 2-3 weken zal het een autonome plant zijn die van de moederplant kan worden afgesneden en naar een nieuwe plaats kan worden overgebracht.

Lange tijd heeft men gewacht tot de wilde braam rijp was en deze in natuurlijke omstandigheden geoogst. Kwekers kregen belangstelling voor de plant en in de 19e eeuw werden de eerste tuinvariëteiten gekweekt.

Interessant: In de loop van de tijd werden er ook variëteiten zonder beren verkregen.

Er zijn maar 3 originele soorten:

1. Dauwbraam of braam is slank op de grond, verdraagt gemakkelijk vorst tot -20, geeft een overvloedige oogst van grote sappige bessen tot 15 kg uit één struik.
2. De minder veeleisende, meer vorstbestendige plant heeft hoge, rechtopstaande stengels tot 2 m hoog met een afhangende kop, kleinere bessen maar met dezelfde grote verscheidenheid aan voedingsstoffen, en vormt de basis van vele hybride variëteiten.
3. De halfverliezende braam is een tussensoort, met sterk afhangende takken met donkerrode of zwarte bessen op een rechte basis, met dezelfde smaak en gezondheidsvoordelen als de andere soorten.

Zij vormen de basis voor ongeveer 300 variëteiten tuinbraambessen, waarvan er vele zijn geacclimatiseerd voor de midlands en de noordelijke gebieden. Alle variëteiten dragen pas vruchten op de scheuten van het tweede jaar, waardoor ze vergelijkbaar zijn met frambozen. Daar houdt de gelijkenis op, hoewel beide planten uit culinair oogpunt zeer waardevol zijn en veel worden gebruikt in recepten van de volksgeneeskunde.

De meest voorkomende planten op tuinpercelen zijn:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Zwart Satijn.

Samenstelling en calorieën van bramen

De gecultiveerde variëteiten en de wilde bes verschillen aanzienlijk in hun uiterlijk in het voorjaar, maar hun samenstellende verhoudingen zijn ongeveer gelijk. In samenstelling:

• organische zuren;
• sacchariden;
• voedingsvezels;
• vitaminen PP, E, C, A, K, B;
• kalium;
• fosfor;
• ijzer;
• magnesium;
• zink;
• natrium;
• tannines;
• fenolen;
• pectine;
• anthocyanen.

De caloriewaarde bedraagt 31 kcal per 100 g bessen. Het wordt aanbevolen ze in de voeding op te nemen om de bloedsamenstelling, het concentratievermogen en het geheugenvermogen te verbeteren. Bramen stimuleren de immuniteit en versnellen het metabolisme. Een kleine portie verse bessen of een afkooksel van gedroogde vruchten en bladeren stimuleert de productie en circulatie van gal.

Bramen eet je misschien niet vers vanwege hun zure smaak, maar als je er jam van maakt, zijn ze gewoonweg onweerstaanbaar.

Wat is handig voor bramenjam

Verse bessen zijn veel nuttiger dan welke jam ook, maar hun uiterlijk is gebonden aan het seizoen, en een pot jam kan op elk moment uit de voorraadkast worden gehaald. Het belangrijkste is om het daar te hebben. De aanwezigheid van suiker in om het even welk recept legt onmiddellijk een beperking op aan het product voor diabetici. In andere gevallen werken een paar lepels als antidepressivum, stimuleren ze het immuunsysteem, normaliseren ze de darmwerking, stimuleren ze de peristaltiek, versnellen ze de temperatuursdaling en verlichten ze de symptomen van een verkoudheid. De vitaminen en oligo-elementen worden gedeeltelijk vernietigd door de hittebehandeling, maar de resterende hoeveelheid ondersteunt het zenuwstelsel en het hart- en vaatstelsel.

Het rijkst aan vitaminen zijn gepureerde verse bessen met suiker en vijf-minuten jam. De andere soorten zijn meer voor de morele bevrediging van de exquise smaak en het onvergelijkbare aroma.

Hoe kies je een braam voor jam

Bij alle soorten jam komt de kwaliteit van de grondstof op de eerste plaats. Onrijpe of reeds bedorven bessen zullen geen smakelijk gerecht opleveren. Als u uw eigen jam maakt, kunt u gewoon wachten tot de bessen helemaal rijp zijn, ze plukken en dezelfde dag nog koken, zonder ze in de koelkast te laten overkoken. Het voordeel van een eigen perceel is dat je ze in kleine partijen kunt plukken naarmate ze rijpen en ook beetje bij beetje een voorraad kunt aanleggen, waarbij je verschillende recepten uitprobeert op zoek naar de lekkerste.

Als u producten wilt kopen, moet u naar een markt of bazaar gaan waar landbouwprodukten en overtollige produkten van huiskavels worden verkocht. De boeren zelf zullen daar de verkopers zijn. Er is een kans om de beste kwaliteit goederen te kopen, lokaal, niet belast met een enorme hoeveelheid meststoffen. Uit andere landen ingevoerde bessen zijn niet gewenst. Om ze tijdens het vervoer veilig te houden, ondergaan ze een speciale behandeling en worden ze onrijp geplukt, zodat ze onderweg niet bederven.

Let bij het kiezen op de rijpheid van de bessen; ze moeten droog zijn en mogen niet misvormd zijn.

Een paar dingen om in gedachten te houden: Grote bessen zijn meestal sappiger en zoeter, maar niet altijd, afhankelijk van de soort. Het is het beste om ze voor aankoop te proeven en de smaak persoonlijk te beoordelen. Selectiecriteria:

1. Versheid wordt visueel en via de geur vastgesteld.
2. Hun rijpheid is af te lezen aan hun donkere kleur en hun uniforme kleur zonder lichte vlekken.
3. De bessen moeten vrij zijn van bladeren en andere plantendelen, plagen en sporen.

De beste keuze is een gladde, grote, blauwzwarte bes met een karakteristieke, lichtjes wrange smaak. Sporen van rotting, schimmel en mechanische schade zijn redenen om niet te kopen.

Bramenjam maken: recepten

Het is moeilijk om te weerstaan aan het proeven van het pas gekookte gerecht. Het is de moeite waard om jezelf een beetje te verwennen en van de smaak te genieten. De rest gaat naar de winteropslag. De bessen zijn vrij zuur en niet vatbaar voor zware gisting. De kooktijd moet tot een minimum worden beperkt zodat de bessen heel blijven en het grootste deel van hun vitaminen behouden.

Een klassiek recept

Neem voor 1,5 kg bessen 1 kg suiker. Doe de ingrediënten in lagen in een pan, dek af met een handdoek en laat een nacht staan. De suiker moet tegen de ochtend met het sap vermengd zijn. Het rijpe fruit heeft genoeg suiker, dus wordt er geen water toegevoegd. De jam wordt gekookt in 3 pogingen van 10 minuten met een afkoelingsperiode. Na de laatste aanpak wordt het in gesteriliseerde droge potten gerold.

Met hele bessen

De structuur van de braam is dichter dan die van de framboos. Ze zijn veel beter bestand tegen koken. Maar om de aantrekkelijkheid van het fruit te behouden, zult u een langere weg moeten gaan. Laat de bessen eerst 12 uur in de suiker staan en giet de helft van de suiker in een verhouding van 1,5:1 bij de bessen. Giet vervolgens het vocht af, voeg 100 ml water en de rest van de kristalsuiker toe en kook de siroop gedurende 5 minuten. Overgiet met de bessen en laat de pot 3 uur rusten. Herhaal dan de procedure met het koken van de siroop en giet de bessen er opnieuw in. In de laatste fase laat u het mengsel 10 minuten koken, onder voortdurend roeren, en verwijdert u het schuim, als dat verschijnt. De klaargemaakte jam wordt in kleine potjes gegoten. Het is het beste om containers van 0,25-0,5 liter te nemen.

Vijf minuten jam

Dit recept zal zoveel mogelijk van zijn voedingsstoffen behouden. Het is snel gekookt, maar je moet het van tevoren klaarmaken. Geen vreemde ingrediënten, alleen bessen en suiker in een verhouding van 1:1. Laat het mengsel een paar uur staan. Als er voldoende sap is, wordt de massa aan de kook gebracht, 5 minuten onder voortdurend roeren gekookt en in potten in de kookvorm gegoten, die goed worden afgesloten.

Belangrijk: De braadpan zal in een koele kelder of in de koelkast moeten worden bewaard. Ze kunnen bederven op een warme plaats.

Van bevroren bramen

Als de zomeroogst overvloedig is en de bessen gewoon worden ingevroren, verliezen zij in het geheel niets van hun smaak of aroma. Een delicate braambessenjam maken is heel eenvoudig, ondanks het seizoen. U hebt 1 kg suiker nodig voor dezelfde hoeveelheid bessen. Ze moeten, zonder te ontdooien, met kristalsuiker worden gevuld, maar niet roeren, en gewoon 2-3 uur laten staan. Gedurende deze tijd zullen de bessen ontdooien, zal het sap verschijnen en kunt u verdergaan met de bereiding van de lekkernij.

Breng de massa op een matig vuur aan de kook, laat 5 minuten zachtjes koken en zet uit. Voeg onmiddellijk na het koken 2 theelepels vers geperst citroensap toe om de smaak te intensiveren. Het mengsel wordt vervolgens in potten gedaan en afgedekt met deksels of waspapier. Op een koele plaats bewaren.

Met appels

Een heerlijke combinatie van bramentartheid en appelzachtheid, resulterend in een verbazingwekkende smaak. Ingrediënten:

• bramen - 1 kop;
• appels - 7 middelgrote appels;
• suiker - 350 g;
• citroenzuur - 1/2 theelepel.

Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en stoom ze in een pan met suiker en 200 ml water gedurende 20 minuten. Doe er dan bessen op, roer zachtjes en laat nog 10 minuten koken. Laat ze niet langer op het fornuis staan, anders verliezen de bramen hun vorm. Als ze klaar zijn, laat je de bramen in potjes glijden. Zo'n traktatie is lekker voor kinderen, het is delicaat met een subtiele zuurheid.

Met citroen

Citrusvruchten geven een rijke smaak, maar het is zeer belangrijk de maat in acht te nemen, anders zal de jam zuur worden ondanks de grote hoeveelheid suiker. U hebt niet meer nodig dan een halve grote citroen per 600 g bramen en een vergelijkbare hoeveelheid suiker. Rasp de citrusvruchten samen met de schil op een grove rasp en voeg dit bij de rest van de ingrediënten. Begin geleidelijk te verwarmen met een laag vuur. Roer voortdurend, anders zal het mengsel aanbranden of geen stoom meer afgeven. De jam is in 10 minuten klaar. De jam wordt vervolgens in potten verpakt en met deksels afgesloten.

Met oranje

Hier kunt u jam maken met sap, sinaasappel met of zonder schil, het vruchtvlees in blokjes of schijfjes snijden. Er is genoeg ruimte voor de verbeelding. Verhoudingen:

• bramen - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• Groot oranje - 3 stuks.

Het is niet nodig de massa lang te laten koken. Om het sap te maken, moet je het een tijdje laten staan. Snijd de sinaasappel of pers het sap eruit, meng het met bessen en giet er suiker over. De inweektijd is 3 uur. Verwarm de pan langzaam tot de suiker is opgelost. Na het koken, 10 minuten wachten, en het gerecht is klaar. Het enige wat nog rest is het in potten te verdelen, en een deel in een mooie vaas te laten staan voor het avondtheekransje.

Met walnoten

Het klassieke recept is gebaseerd op een 1:1 verhouding van bessen en suiker. Voeg voor het koken 1 kop gepelde en gehakte walnoten toe. De kooktijd is 30 minuten, verdeeld over 3 porties.

In de multicooker

Gelijke hoeveelheden suiker en bessen worden in de kom gedaan. Stel de stoofstand in met een uitgestelde start voor 1 uur. Gedurende deze tijd zal het sap vrijkomen en de suiker gedeeltelijk oplossen. Draai de stoomklep naar buiten. Laat de massa aan het einde van de kooktijd nog 20 minuten rusten met het deksel open. Gedurende deze tijd zal het een beetje indikken en kan het gemakkelijk overgebracht worden in potten.

Met frambozen

Ondanks de gelijkenis in de structuur van bessen, zijn hun smaken zeer verschillend, wat een groot effect geeft wanneer ze in hetzelfde recept worden gecombineerd. De bessen worden in gelijke verhoudingen van 500 g per 1 kg suiker genomen. Ze staan 2 uur om het sap te extraheren, en koken het in volgens het klassieke recept, afwisselend 3 keer koken en afkoelen. De totale kooktijd moet 30 minuten bedragen. Het is een heerlijk dessert en kan worden gebruikt om biscuitgebak op smaak te brengen.

Met banaan

De combinatie van bessen met een exotische vrucht zorgt gegarandeerd voor een originele smaak en een interessant uitzicht. Kook eerst de gebruikelijke bramenjam. Voeg de bananenblokjes 5 minuten voor het kookpunt toe. Giet gedurende twee uur suiker over de bramen en breng ze dan zachtjes aan de kook. Roer het mengsel met een smalle houten spatel. Hierdoor worden de bessen niet geplet en komt de suiker van de bodem van de pan. Het dessert wordt overgebracht in kleine potjes, hermetisch afgesloten en naar een koele plaats gebracht om te overwinteren.

Interessante feiten over bramen

1. Genoemd naar het grote aantal stekels op zijn takken, waardoor hij de "egelbes" werd genoemd.
2. In Europa wordt de plant als sierplant beschouwd, terwijl hij in de VS als industriële plant wordt beschouwd en de bessen voor de export worden geteeld.
3. De geneeskrachtige eigenschappen van de vruchten en bladeren worden vermeld in de geschriften van de oude genezer Dioscorides.
4. Verse bessen en sap lessen de dorst en verlichten koorts.
5. Bramen versnellen het denkproces en hebben een kalmerend effect.
6. Bloeiende struiken trekken bijen aan en honing wordt als geneeskrachtig beschouwd.
7. In de oudheid werd het sap gebruikt om doek te verven.
8. De tuinbraam verdraagt droogte en draagt zelfs onder ongunstige omstandigheden vruchten.

Een blikje met lekkers is een leuke aanvulling op het theekransje van de familie. Bramenjam zal het lichaam versterken, uw geest verheffen en u met zijn heldere aroma herinneren aan de overvloedige zomer.

Foto van bramenjam

Previous

Next