Feijoa jam: 10 recepten

Feijoa is een subtropische plant, waarvan de vruchten zowel rauw als in allerlei gerechten en conserven voor de winter ongelooflijk gezond zijn. Elk najaar verschijnt de feijoa, die in de Kaukasus en de regio Krasnodar wordt geteeld, in de schappen, maar tot dusverre heeft hij in de Russische keuken nog geen populariteit verworven. Ondertussen verdienen ze het, dus een potje feijoa jam is de moeite waard om in de koelkast te bewaren voor iedereen die seizoensgebonden ziektes wil vermijden.

Wat is Feijoa

De grote groene bessen van feijoa zijn de vruchten van een boom met dezelfde naam (de botanische naam is Acca sellowiana). In het wild groeit hij in de bergen van Uruguay, Brazilië, Colombia en Noord-Argentinië. Maar reeds in 1890 werd de boom ingevoerd in het Russische Rijk, en schoot wonderwel wortel in zijn zuidelijke streken. In Europa wordt feijoa geteeld in Spanje, Frankrijk en Sicilië, en in de VS in Californië. Australië en India zijn belangrijke leveranciers van deze bessen. In Russische winkels wordt het vaakst feijoa verkocht die in Georgië of Azerbajdzjan is geteeld, minder vaak op de Krim of in Sotsji.

Het zijn sappige, donkergroene bessen met kelkblaadjes die bovenop blijven. De meeste variëteiten hebben een langwerpig-ovale vorm, hoewel ze ook rond of kubusvormig kunnen zijn. Het gewicht van een enkele bes kan variëren van 15-60 g en de lengte is meestal 5 cm, maar soms worden grotere exemplaren aangetroffen. Het is duidelijk dat rijpe bessen met een groot, doorschijnend vruchtvlees en een transparante basis beter geschikt zijn voor het maken van compote en jam. De schil van rijpe feijoa blijft donkergroen, hoewel er variëteiten zijn met een geelachtige tint. Hij kan glad, hobbelig of anthocyaan van vorm zijn, allemaal variaties van de norm.

De smaak en het aroma van deze bes zijn moeilijk te beschrijven. Hij lijkt namelijk tegelijkertijd op ananas, kiwi en tuinaardbei. Dat wil zeggen, het is zowel zoet als fris, en een beetje zuur.

De voordelen van feijoa jam voor het lichaam

De smaak van feijoa is ongewoon maar aangenaam. En het belangrijkste - het is een echte schat aan vitaminen. En in ruwe vorm worden de vruchten van deze plant de hele herfst door in winkels en op markten verkocht. Tegelijkertijd wordt feijoa, dankzij zijn lage caloriegehalte, toegejuicht door voedingsdeskundigen, en goed gekookt van zijn jam zal ook nuttig zijn.

Feijoa bevat namelijk veel jodium. In dit opzicht zijn de bessen goed te vergelijken met zeevruchten. Aangezien ze vaker in kustgebieden worden geteeld, brengen de zeewinden een extra hoeveelheid vluchtig jodium met zich mee. Dus deze vruchten hebben een verhoogde waarde. De officiële geneeskunde beveelt het eten van deze bessen zelfs aan bij bepaalde schildklieraandoeningen, zoals hypothyreoïdie. Jodium is noodzakelijk voor de productie van thyroxine en andere schildklierhormonen. Zelfs gezonde mensen hebben het nodig om hun metabolisme te reguleren. Een tekort aan jodium leidt tot chronische vermoeidheid en depressie. Kinderen hebben het nodig voor een normale mentale ontwikkeling.

Langdurig koken vernietigt echter het grootste deel van het jodium. Het behoudt alleen de zogenaamde "levende" jam, het recept zal hieronder worden besproken.

De nuttige eigenschappen van feijoajam zijn ook te danken aan andere stoffen die in deze vruchten aanwezig zijn. Deze omvatten appelzuur, pectines (zij normaliseren de spijsvertering en helpen bij het wegspoelen van gifstoffen), en B-vitamines, waaronder foliumzuur - zij zijn essentieel voor zowel de stofwisseling als de normale werking van het zenuwstelsel. De bessen zijn ook rijk aan ascorbinezuur: er zit bijna evenveel vitamine C in feijoa als in mandarijnen. En dit is nog een reden waarom "levende" jam, die niet thermisch is bewerkt, gezonder is dan klassieke jam.

Tenslotte bevat feijoa jam vitamine P. Het verlaagt niet alleen de bloeddruk, maar verbetert in het algemeen ook de conditie van de vaatwanden. De samentrekkende smaak van bessen en hun jam is te danken aan de antioxiderende polyfenolen die zich in de schil bevinden. Het gaat hoofdzakelijk om tannines en catechines, die bijvoorbeeld aanwezig zijn in groene thee. Zij hebben een ontstekingsremmende werking, beschermen tegen kanker en gaan vroegtijdige veroudering tegen. Daarom is het niet aan te raden de schil te verwijderen bij het maken van jam.

Dus, feijoa vruchtenjam:

1. Heeft een tonische en herstellende werking.
2. Dient als een preventieve maatregel tegen kanker.
3. Versterkt de natuurlijke immuniteit.
4. Verbetert de conditie van de bloedvaten.
5. Zorgt voor een normale nierfunctie en elimineert gifstoffen.
6. Voorkomt depressie, helpt stress te verlichten en chronische vermoeidheid.
7. Heeft anti-inflammatoire eigenschappen.
8. Normaliseert de stofwisseling en bevordert gewichtsverlies.
9. Het heeft een antibacteriële werking (van de stoffen in deze bessen is bewezen dat ze stafylococcus aureus en E. coli doden).

Door de unieke chemische samenstelling van de bessen wordt de "levende" jam aanbevolen voor zwangere vrouwen om hun lichaam te voorzien van alle voedingsstoffen en vitaminen. Het wordt ook beschouwd als een uitstekend natuurlijk geneesmiddel tegen atherosclerose en arteriële hypertensie. Dankzij zijn antibacteriële eigenschappen, helpt het bij pyelonefritis.

Hoe maak je jam van feijoa: recepten

Opdat de jam smakelijk en nuttig zou zijn, moet u om te beginnen feijoa-vruchten van hoge kwaliteit kiezen. Zoals reeds gezegd, is het beter om grote, zorgvuldig te inspecteren, zodat er geen scheuren of donkere vlekken op de huid zijn. Maar de schil mag ook niet glanzend zijn, dit wijst erop dat de vrucht nog niet rijp is (een ander teken hiervan is het groene steeltje). Helaas zijn de bessen die in de winkel worden verkocht, vaak onrijp. Het punt is dat bessen moeilijk te vervoeren zijn, omdat ze zacht worden wanneer ze rijp zijn.

Dit is trouwens een andere manier om de rijpheid te controleren. Een rijpe vrucht is zacht wanneer er zachtjes met de vingers in wordt geknepen en het vruchtvlees reageert goed op druk. Als de vrucht hard is en niet reageert, is hij niet rijp. Daar is niets mis mee; thuis, na een paar dagen op een warme plaats, zullen de vruchten rijpen.

Een meer betrouwbare manier om dit te controleren is te kijken naar het vruchtvlees op een plakje. Rijpe bessen hebben doorzichtig, geleiachtig vruchtvlees. Dichter bij de schil zal het dikker blijven (wat trouwens in de cosmetologie wordt gebruikt voor scrubs en maskers). De schil blijft groen, maar de kleur verraadt niets over de rijpheid. Onrijpe bessen hebben groenig of melkwit vruchtvlees. Hun bruine kleur geeft aan dat ze overrijp zijn. Ze mogen niet worden gegeten omdat ze diarree kunnen veroorzaken. Om dezelfde reden zijn ze niet geschikt om te storen. Het is echter wel mogelijk om er sap uit te winnen, dat in de cosmetologie wordt gebruikt.

"Live" jam

"Van levende jam, die niet gekookt is, wordt gezegd dat het de gezondste jam is. Het wordt gemaakt van bessen gemengd in gelijke verhoudingen met suiker. Als u van zuur houdt, kunt u 0,7 kg suiker per 1 kg feijoa nemen, d.w.z. 30% minder.

De vruchten moeten worden gewassen en de toppen en steeltjes moeten worden verwijderd. Daarna moeten de bessen door een vleesmolen worden gehaald of in een blender worden versnipperd, zodat ze niet oxideren door contact met metaal, citroen toevoegen. Giet vervolgens de suiker erbij, roer tot deze is opgelost en doe het geheel in steriele potten, die goed worden afgesloten met een plastic deksel.

Er zijn veel recepten voor het maken van "levende" jam van feijoa, waarvoor geen warmtebehandeling nodig is. Dit zijn er maar een paar van:

1. Feijoa jam met walnoten. Dezelfde hoeveelheid suiker, een citroen en walnoten naar smaak per 1 kg bessen. De bessen worden gewassen en gebroeid met vers gekookt water, daarna met de vliesjes fijngehakt in een blender en gemengd met de suiker en de fijngehakte noten en citroen. De suiker kan vervangen worden door honing.
2. Feijoa jam met gember en citroen. Neem voor 500 g bessen dezelfde hoeveelheid suiker, 1 citroen, 3 eetlepels geraspte gemberwortel. De bessen worden gewassen, gedroogd, van de steeltjes gesneden en vervolgens met de gember en de suiker in een blender gemalen. Daarna kan het 2-3 maanden in de koelkast worden bewaard. Er is een tweede optie - na het malen in een blender massa in een steelpan doen, 0,5 kop water toevoegen, 10-15 minuten koken en afsluiten in steriele potten. Dergelijke jam kan tot het einde van de winter worden bewaard, en hoeft zelfs niet in de koelkast te worden bewaard.
3. Feijoa en appeljam. Neem voor 1 kg feijoa evenveel appelen, 1 kg suiker en 1 citroen (zodat de vruchten en bessen niet donker worden). Was de appels en feijoa zonder de schil te verwijderen. Snijd de appels in plakjes, verwijder de pitten, verwijder het klokhuis en de steeltjes van de bessen en hak ze grof. Snijd de citroen in partjes en verwijder de pitten. Alle ingrediënten worden in een blender fijngehakt en met suiker vermengd, en dan in potjes gedaan.
4. Maak jam van feijoa, kiwi, sinaasappel en druiven. Neem voor 300 g feijoa-bessen twee kiwi's, één sinaasappel, 100 g druiven, één citroenzeste. Voeg suiker naar smaak toe, rekening houdend met het feit dat druiven veel glucose bevatten. Het fruit moet worden gewassen en geschild. Om de kiwi minder lastig te maken, kunt u hem doormidden snijden en het vruchtvlees er met een lepel uithalen. Snijd de sinaasappel in partjes en verwijder de pitten. Pureer alle genoemde ingrediënten behalve de druiven door een vleesmolen of in een blender. De druiven worden heel gelaten. Voeg de druiven toe aan het mengsel samen met de suiker, meng grondig en doe het dessert vervolgens in potten. Hij kan 2-3 weken in de koelkast worden bewaard en dankzij de citroenschil zal hij zijn mooie tint niet verliezen.

Feijoa kan ook worden gecombineerd met andere vruchten en noten (bijv. hazelnoten of amandelen). De enige uitzondering zijn pinda's.

Deze bessen gaan heel goed samen met nectarines. Sommige gastvrouwen koken feijoa ook met pruimen. Maar feijoa wordt ook niet gekookt met aardbeien, hoewel er wel recepten bestaan voor infusies op basis van deze twee bessen. Het punt is dat dergelijke jam versneld oxideert en zeer snel donker wordt. Je kunt minder suiker toevoegen aan het recept, dan wordt het dessert zuur. Pas de zoetheid aan met honing en kaneel. Soms wordt ook vanille toegevoegd als specerij.

Feijoa en veenbessenjam
Feijoa en veenbessenjam krijgen een zeer mooie kleur omdat het product, dankzij het zuur dat in de bessen zit, zijn edele donkerrode tint niet verliest. Neem voor 1 kg feijoa 0,5 kg veenbessen en 1 kg suiker (als de bessen te zuur zijn, kunt u honing toevoegen). De jam wordt in een blender opgeklopt tot een gladde massa. De jam wordt vervolgens in potten gegoten en afgedekt. Veenbessen bevatten bestanddelen, waardoor een dergelijke compositie zelf wat dikker en geler wordt (zoals bij de rode bessen), zodat het niet nodig is het te koken, het kan een te dichte consistentie krijgen. Ook bevatten cranberry's veel vitamine C, die door warmtebehandeling kan worden vernietigd.

Klassieke recepten

U kunt ook jam maken volgens het klassieke schema, waarbij het product een warmtebehandeling ondergaat. Er zitten minder voedingsstoffen in en er is veel meer suiker voor nodig, maar zelfs dit heeft voordelen voor de gezondheid. Ervaren koks bevelen bijvoorbeeld de volgende varianten van dit dessert aan:

1. Klassieke feijoa jam. De bessen en de suiker worden in een verhouding van 1:1 gebruikt. De vruchten worden gewassen, gedroogd en geplet, maar de schil wordt niet verwijderd. De gesneden bessen met suiker overgieten, al roerend 0,5 kopje water toevoegen, aan de kook brengen en 5-7 minuten op laag vuur laten koken. Laat de jam vervolgens afkoelen, breng hem nogmaals aan de kook en laat hem afkoelen. Giet het eindproduct tenslotte in gestoomde potten en sluit ze hermetisch af.
2. Hele feijoa jam. U hebt nodig: 0,5 kg fruit, een glas suiker, 1 eetlepel brandewijn en 0,5 liter water. De bereiding van deze jam is vrij eenvoudig, en de hele procedure neemt ongeveer een uur in beslag. Heel fruit ziet er mooier uit, en het suikergehalte is verlaagd in dit recept. De bessen worden gewassen en de schillen worden eraf gesneden om het zuur te verwijderen (maar ze worden niet weggegooid). Bewaar de geschilde vruchten in water, aangezuurd met citroensap. Verdun in een kom met een voldoende dikke bodem de aangegeven hoeveelheid suiker en voeg 3 eetlepels water toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het op een laag vuur staan tot de siroop donkerder is geworden. Voeg vervolgens voorzichtig 0,5 liter kokend water en de gesneden feijoa-schil toe, kook samen gedurende 8 minuten en zeef. Voeg de feijoa-fruit toe aan de gezeefde siroop, breng het aan de kook en laat het 40 minuten op een laag vuur staan. Een paar minuten voordat het klaar is, cognac of brandy toevoegen en roeren. De jam kan dan in de potten worden gegoten die u hebt klaargemaakt.
3. Karameljam met feijoa en gember. Neem voor 0,5 kg bessen een glas suiker, 0,5 l water, 1 eetlepel gemberpoeder of 2 eetlepels geraspte gemberwortel (dit geeft een minder geconcentreerde smaak), 1 eetlepel cognac. Het kookproces is in principe hetzelfde als in het recept hierboven. Alleen wordt in dit geval de gember tegelijk met de feijoa-vruchten toegevoegd, aan de kook gebracht en 40 minuten laten sudderen.
4. Feijoa en perenjam met toevoeging van nootmuskaatwijn. De peer maakt het dessert delicater en de wijn brengt de smaak van het fruit naar boven. Om de jam te maken heeft u nodig: 0,5 kg feijoa, twee peren van welke soort dan ook, een kopje suiker, 50 ml witte halfzoete muskaatnoot. De bessen moeten worden gewassen, zorgvuldig gedroogd, de top met de kelkblaadjes eraf gesneden, maar niet schoongemaakt. Hak vervolgens de feijoa in een blender en doe de puree over in een voorbereide bak. Verwijder de schil en verwijder de pitten uit de peren, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg het toe aan de feijoa-puree. Giet de nootmuskaat over het fruit, roer het goed door elkaar, breng het aan de kook en laat het 15 minuten op een laag vuur staan. Roer het mengsel de hele tijd door, zodat het niet blijft plakken. Neem dan de pan van het vuur, giet de suiker erin en laat een paar minuten staan tot deze gesmolten is. Zet de pot dan terug op het vuur en laat nog 10-15 minuten koken, zonder te vergeten te roeren. Giet de jam daarna in potjes en sluit ze op de gebruikelijke manier.

Het voordeel van feijoa is dat het met bijna elke vrucht of bes kan worden gecombineerd. Hierdoor blijft de verse smaak behouden en wordt de jam smakelijker.

Feijoa confit

U kunt bijvoorbeeld een konfijt maken van feijoa, meloen en perziken. Dit is in wezen een soort jam die wordt gemaakt door bessen en vruchten in suikersiroop te koken tot een geleiachtige massa. Dit helpt om de scherpe of ongewone smaak van de vrucht wat te verzachten, dus voor feijoa is het een prima optie. Plus, in dit geval hoef je het fruit niet eens te koken.

Neem voor de confituur 250 g feijoa, perziken, meloen, 350 g suiker, 3,5 el. lepels gelatine (reeds bereid), verse sinaasappelschil en een paar kruidnagels. Verwijder de pitten uit de meloen en schil hem van tevoren. Perziken moeten worden geblancheerd door de schil te verwijderen en ze in dunne plakjes te snijden. Het hangt allemaal af van de soort perzik. In sommige gevallen is wrijven onder koud water al voldoende om de pluisjes te verwijderen. Feijoa wordt in plakjes gesneden, de schil kan er aan blijven. Meng al het gesneden fruit met de suiker, voeg de gelatine toe, dek af en zet een nacht in de koelkast om een geleiachtige massa te maken nadat het sap is afgescheiden. In de sinaasappelschil kruidnagels prikken, 3-4 minuten koken, afkoelen, toevoegen aan een pot met konfijt voor de smaak.

Hoe bewaar ik feijoa jam

Rauwe feijoa wordt zeer kort bewaard. De maximale houdbaarheid is 2-5 dagen bij kamertemperatuur. U kunt het echter een maand in de koelkast bewaren. Hetzelfde geldt voor "levende" jam die wordt gemaakt van bessen die met suiker worden vermalen. Als er echter citroen en gember aan wordt toegevoegd, wordt de jam niet donkerder, en dankzij de ingrediënten van dergelijke toevoegingen kan de jam langer worden bewaard - 2-3 maanden. Dat de jam donkerder wordt, betekent overigens niet dat hij bedorven is. Dit is gewoon een gevolg van het feit dat het vruchtvlees de eerder genoemde heilzame stoffen - antioxidanten of polyfenolgroepen - bevat. Zij oxideren in een alkalisch milieu of bij blootstelling aan de lucht. Daarom moeten potten luchtdicht afgesloten worden met een deksel. Ook de aanwezigheid van citroensap belemmert het oxidatieproces. Het invriezen van bessen die met suiker zijn geraspt, is echter niet aan te bevelen. Invriezen vernietigt ook een deel van hun voedingsstoffen.

Klassieke feijoa-confituur, die aan de kook is gebracht, kan een jaar worden bewaard, zonder potten in de koelkast te zetten. Maar daarvoor moeten wel alle regels worden gevolgd:

1. Giet de jam alleen in hermetisch afgesloten glazen potten. Het optimale volume is 0,5 liter, zodat ze niet te lang open blijven staan.
2. De potten moeten worden gesteriliseerd voordat de jam erin wordt gegoten. Doe het in water of stoom, het maakt niet uit.
3. Giet nooit kant-en-klare jam (levend of klassiek) in natte potten. Je moet het potje eerst ondersteboven op een papieren zakdoekje zetten en wachten tot het helemaal droog is. Om tijd te besparen kunt u de potten drogen in de oven op een minimumtemperatuur.
4. De deksels moeten intact en onbeschadigd zijn en een uniforme coating hebben. Het is het beste als er een laag polymeer op het metaal zit (zogenaamde "witte" deksels - die oxideren niet).
5. Voor levende jam, die betrekkelijk kort wordt bewaard, kunt u polymeerdeksels nemen. Het is echter raadzaam om de hals van de pot te bedekken met meerdere malen gevouwen perkamentpapier.
6. Hoe meer suiker - hoe meer citroensap je nodig hebt, dit voorkomt schimmel in de potten. En hoe dikker het product, hoe beter, omdat de kans op bederf dan kleiner is.

Het is niet nodig gekookte jam in de koelkast te bewaren. Maar het is aan te raden om het op een koele plaats te bewaren. Ideaal is een speciaal ingerichte voorraadkamer of kasten op een onverwarmd balkon. Direct zonlicht moet worden vermeden omdat jam onder invloed van zonlicht sneller zal oxideren en bederven. In een privé-woning is het niet aan te bevelen confituur van feijoa in de kelder te zetten, want door de lage temperatuur kan ze verdwijnen, en bij een plotse koudegolf zal de pot gewoon "barsten".

Warmtebehandelde jam kan ten minste een jaar worden bewaard. Sommige koks geloven dat het zelfs een paar jaar kan meegaan, omdat feijoa geen pitten heeft zoals bijvoorbeeld kersen, die veel giftig blauwzuur bevatten. En als feijoa wordt gekookt met appelen, perziken of abrikozen, is het raadzaam de pitten eruit te halen. Maar het is nog steeds het beste om geen risico te nemen: een jaar is de optimale tijd.

Interessante feiten over feijoa

De Europeanen leerden pas in 1815 over het bestaan van feijoa. Hij werd ontdekt door de Duitse bioloog Friedrich Sellow tijdens zijn expeditie in de oerwouden van Brazilië. De plant is echter niet naar hem genoemd, maar naar de naturalist João de Silva Feijo, die ook heeft bijgedragen aan de exploratie van Brazilië. Nog interessanter is het feit dat de naturalist zelf Barbosa heette en een pseudoniem aannam naar de filosoof Feijo y Montenegro, die in zijn jeugd populair was. Het is een warrig verhaal.

Wat valt er nog meer interessants te zeggen over feijoa? Noem bijvoorbeeld de volgende feiten:

1. Deze plant bloeit met zeer mooie witte bloemen met een vuurwerk van rode meeldraden. In het wild wordt hij bestoven door kleine kolibries. Maar voor de tuinvariëteit zijn bijen de enige optie.
2. De bloemblaadjes van de Feijoa worden ook als eetbaar beschouwd en hebben een zoete smaak. Ze worden toegevoegd aan fruitsalades of gedroogd en gebruikt om thee te zetten.
3. Europeanen denken aan aardbeien, terwijl de Latijns-Amerikaanse bevolking aan guave denkt, vaak ananasguave genoemd.
4. In Europa werd feijoa in de jaren 1890 in Frankrijk geteeld, op instigatie van de Franse botanicus Edouard André.
5. In Nieuw-Zeeland heeft feijoa het vanaf het begin goed gedaan. Vandaag worden hier recordoogsten van de bes geoogst. Het land heeft daarom vele manieren bedacht om het te verwerken. Feijoa wordt gebruikt in verschillende frisdranken, wijn en cider, jam en "levende" jam, taartvulling, zelfs ijs en yoghurt. De plaatselijk geproduceerde wodka is bijzonder populair en wordt naast feijoa gearomatiseerd met exotische ingrediënten zoals passievrucht, kiwi's en tea tree honing.
6. Het schillen van rijpe feijoa's is moeilijk. Het vruchtvlees is mals, maar de schil is taai en kan door zijn zuurheid de smaak soms bederven. Als het fruit groot is, kunt u het gewoon doormidden snijden en met een theelepel het vruchtvlees scheiden. Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je de bessen gewoon uit elkaar breken en de inhoud van de helften rechtstreeks in je mond knijpen.
7. In sommige landen wordt feijoa gedroogd door ze in cirkels te snijden. Ze kunnen dan worden gegeten met andere gedroogde vruchten, en worden ook gebrouwen als thee, net als de schil. Ze worden ook gebruikt om compotes te maken.

Interessant is ook dat in het Russisch het woord "feijoa" vrouwelijk is (omdat het een bes is - zoals een aardbei, framboos of bosbes) en wordt beschouwd als een ondefinieerbaar zelfstandig naamwoord. Maar een bijvoeglijk naamwoord wordt er niet uit gevormd, hoeveel grappenmakers ook hun verstand gebruiken.