Jam van walnoten: 5 recepten

De walnoot is al bekend sinds de oudheid. De enorme uitgestrekte boom levert een rijke oogst op, biedt schaduw en wordt beschouwd als een symbool van voorspoed en een lang leven. Er is een interessante gelijkenis opgemerkt tussen het vruchtvlees van de walnoot en het menselijk brein. In feite stimuleert de vrucht het denkproces en stopt veroudering. Ze worden opgeslagen tot een nieuwe oogst, en voorzien het lichaam van essentiële stoffen. Het waardevolle product wordt toegevoegd aan vele gerechten, gebruikt als tussendoortje en opgenomen in traditionele medicijnrecepten met krachtige geneeskrachtige eigenschappen. In de keuken wordt het gebruikt als ingrediënt in bakkerijproducten. De groene vruchten van melkachtige rijpheid maken een zeer ongewone, maar heerlijke en gezonde jam.

Geschiedenis van de populariteit van walnoot

De eerste gedocumenteerde vermeldingen van de plant dateren van het 8e millennium v. Chr. Er zijn archeologische vondsten gedaan in Perzië, die erop wijzen dat de noten daar vandaan komen. Ze werden genoemd naar hun leveranciers. Ze werden naar Europa gebracht door Griekse kooplieden, die het geheim van de plaats waar deze verbazingwekkende vruchten groeiden streng geheim hielden. Soms werden ze Perzisch of Engels genoemd.

In het wild komt de plant voor in Noord-China, India, de Tien Shan, Klein-Azië, Iran en Griekenland. Er zijn bijzonder grote gebieden in Transkaukasië. In Turkmenistan en Kirgizië zijn nog relictbossen overgebleven.

De plant geeft de voorkeur aan lichte, humusrijke grond en warmte en overvloedige zonneschijn. Bij vorst onder -28°C vriest hij dood. De gerasterde variëteiten kunnen in het Wolga-gebied en in noordelijker streken wel opbrengen, maar hun schalen zijn dikker en de vruchten zelf zijn kleiner. Veredelaars hebben vele variëteiten ontwikkeld die verschillen qua rijpheid, vruchtgrootte en vorstresistentie. Enkele van de bekendste zijn:

• Zarya Vostoka;
• Elegant;
• Vijf-jaar-oud;
• Dessert;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Elk jaar nemen de uitvoervolumes van noten toe. China gaat aan kop, op de voet gevolgd door Turkije, Iran, Mexico en India. Het is beter om, indien mogelijk, de voorkeur te geven aan tamme walnoten die in Transkaukasië en in de eigen tuin worden geteeld.

De boom is zeer hoog en wordt tot 25 m hoog en heeft een sterk wortelgestel. De centrale wortelstok strekt zich vaak uit tot 4-5 m diep. Het perifere netwerk loopt uit tot een diameter van maximaal 20 m, zodat de walnoot nooit dicht bij de fundering van een gebouw wordt geplant. Na verloop van tijd, zullen de wortels het vernietigen.

Deze reuzen leven ongeveer 400 jaar, in Georgië zijn er exemplaren waarvan de leeftijd met zekerheid de 1000 benadert. De opbrengst hangt af van de variëteit en de groeiomstandigheden. Gemiddeld brengen zij 150-300 kg vruchten per volwassen boom op. De vruchtzetting begint eind augustus en duurt tot oktober. De peul zit verborgen in een zacht, vezelig omhulsel. Hij droogt geleidelijk uit, verkleurt van diepgroen naar bruin en barst, waarna de noot eruit valt. Bij de oogst wordt de vrucht samen met de schil geplukt en vervolgens gepeld.

Belangrijk: Het sap van de buitenste schil verkleurt de huid bruin en laat hardnekkige vlekken achter op kleding.

Samenstelling en calorieën

De concentratie van stoffen in groene en rijpe vruchten is verschillend. Maar het basispakket blijft:

• vitaminen A, K, C, E, PP, groep B;
• calcium;
• ijzer;
• magnesium;
• Jodium;
• kalium
• mangaan
• zink;
• fosfor;
• fluor;
• glutaminezuur en asparaginezuur;
• arginine;
• tryptofaan;
• lysine;
• glycine;
• tyrosine;
• vetzuren;
• carotenoïden;
• alkaloïden;
• tannines;
• antioxidanten;
• etherische olie.

De bladeren bevatten chinonen, flavonoïden en organische zuren. Vruchten van melkachtige en van volle rijpheid worden gelijkelijk voor medicinale doeleinden gebruikt. De calorische waarde is zeer hoog, in de orde van 840 kcal met een lage glycemische index en een volledige afwezigheid van gluten.

Voordelen en nadelen van walnotenjam

De unieke samenstelling van de melkrijpe vrucht geeft de jam helende eigenschappen die bijna alle systemen van het lichaam ondersteunen. De bereiding van deze delicatesse neemt veel tijd in beslag en vereist vaardigheid, geduld en het nauwkeurig opvolgen van de aanbevelingen. Maar het resultaat is prachtig. Een paar lepels van dit dessert versnellen uw stofwisseling en eiwitproductie, waardoor u beter bestand bent tegen grotere lichamelijke inspanningen en daarna snel herstelt. De anticonvulsieve werking maakt een einde aan onwillekeurige spiersamentrekkingen en trekpijnen.

De lekkernij vermindert het risico op een hartaanval en beroerte, en verkleint de kans op atherosclerose. De noot versterkt de wanden van de bloedvaten, behoudt hun elasticiteit en heeft een vaatverwijdend effect.

De grote hoeveelheid ijzer in de pitten versnelt het herstel van het lichaam na ernstige langdurige ziekten, voorkomt bloedarmoede en verbetert de samenstelling van het bloed. Walnoten versnellen het denkproces, verbeteren het geheugen en de concentratie van de aandacht, en verminderen de schadelijke effecten van stress. De aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren vertraagt het verouderingsproces, verbetert de regeneratie en versterkt de neurale verbindingen.

Walnotenjam stabiliseert de spijsvertering, schept gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van een normale intestinale microflora, versterkt het botweefsel en ondersteunt de schildklierfunctie.

Het vermelden waard: Noten bevatten plantaardige steroïden die bijdragen tot de juiste vorming van het mannelijk lichaam tijdens de periode van actieve groei.

Tegelijkertijd vermindert 50-70 g noten per dag het risico van prostaatadenoom met een aantal malen en verhoogt het de bloedcirculatie in de bekkenorganen. De pitten worden beschouwd als een sterk afrodisiacum en worden aanbevolen gemengd met honing en vijgen voor potentieproblemen. In de jam, verliezen zij hun eigenschappen niet.

Voor vrouwen zal een dauwpunt ook helpen om het werk van de voortplantingsorganen tot stand te brengen en het tekort aan mineralen tijdens de zwangerschap aan te vullen. Maar ze zullen ze heel voorzichtig moeten eten en niet meer dan 1 theelepel per dag.

Ondanks al hun voordelen mag het notendessert niet worden gebruikt bij diabetes, zwaarlijvigheid en maagzweer tijdens de periode van exacerbatie. Individuele intolerantie voor het product zal ook een contra-indicatie zijn.

Hoe kies je walnoten voor jam

De sleutel is het juiste oogsttijdstip. Alleen rijpe vruchten waarvan het buitenste omhulsel van de pit nog niet is gevormd, zijn geschikt voor therapeutische delicatesse. De oogstperiode loopt ongeveer van eind mei tot begin juni. De timing varieert met een week, afhankelijk van de regio en de weersomstandigheden. Met een tandenstoker kunt u de juiste rijpheid bepalen. Als de korst vrij doorboord wordt en erdoor naar buiten komt, kunt u beginnen met het oogsten van de grondstof voor jam.

Je kunt deze noten niet rauw eten, ze zijn bitter. Maar in die periode hebben ze een hoger gehalte aan ascorbinezuur en andere nuttige stoffen. Naarmate de pit hard wordt, zal de concentratie geleidelijk afnemen tot het standaardniveau.

Draag alleen handschoenen bij het plukken van het fruit, anders krijgen je handen snel een donkerbruine kleur die er pas na enkele dagen afwasbaar is.

Hoe maak ik walnotenjam: recepten

Ongebruikelijk voor Europeanen, is jam al lang bekend en hoog aangeschreven in het Midden-Oosten, Aziatische landen, Griekenland, Spanje, Italië en Moldavië. De lekkernij wordt ook in Rusland steeds populairder. In Koeban is een van de recepten ook bekend en overgeërfd, waardoor het mogelijk is veel ouderdomsziekten te voorkomen of de intensiteit van de symptomen te verminderen.

Het algemene principe van de bereiding

Verschillende basisrecepten zijn het best bekend uit verschillende landen. Maar de eerste bereiding van de grondstof voor de jam is bijna identiek. De groene vrucht moet worden bevrijd van het bittere sap; de smaak wordt eraan gegeven door het teveel aan jodium in de buitenste schil. Daartoe wordt een lange inweek gebruikt, met citroenzuur of een kalkoplossing in de verhouding van 100 g per 1 liter water. Kalk is onschadelijk en tast de chemische samenstelling niet aan.

Prik elke noot met een houten prikker of tandenstoker door voordat u hem in het water legt. Het proces van weken in vloeistof duurt lang, van 5 tot 21 dagen. De noten moeten zacht en donker worden. De pot moet gemaakt zijn van roestvrij staal of een container die na afloop kan worden weggegooid. Het kan niet gewassen worden.

U kunt het zonder kalk doen en het in gewoon water laten weken, maar het moet duidelijk na 12 uur, 's morgens en 's avonds, worden ververst. De inweekperiode is 12 dagen. De details kunnen variëren naargelang van de bereidingswijze.

Jam volgens het klassieke recept

Gekookte groene walnoten lijken qua smaak en uiterlijk op pruimen. Spoel de geplukte noten af, giet er water over zodat er minstens 5 cm vocht boven de bovenste notenlaag zit. Ververs het water tweemaal per dag gedurende 6-7 dagen. Het zal groenig gekleurd zijn. Dit is normaal.

Vervolgens wordt de kalkoplossing verdund, grondig geroerd en laten staan. De geweekte noten worden gedurende een dag met het heldere gedeelte overgoten. Vervolgens worden ze gewassen in stromend water. Grotere noten worden doormidden gesneden, de kleintjes worden met een tandenstoker aan alle kanten doorboord. De hele massa wordt in kokend water gelegd en gedurende 20 minuten geblancheerd. Herhaal de procedure nog een keer en ververs het water. De vrucht wordt merkbaar donkerder en olijfbruin van kleur. Ze zijn klaar om gekookt te worden.

Voor de jam heb je nodig:

• noten - 4 kg;
• suiker - 2,5 kg;
• citroenzuur - 10 gr;
• gedroogde kruidnagels - 10 stuks;
• water - 2 l.

Bereid eerst de siroop, dompel de noten erin en laat ze 5 minuten koken, zet ze dan 1 uur weg. Voeg bij de tweede kookbeurt het citroenzuur en de kruidnagels toe. Opnieuw koelt de massa af gedurende 60 minuten. Het resulterende mengsel wordt in 5 stappen van 4-5 minuten elk gemaakt, met een afkoelingsperiode ertussen. De laatste keer wordt langer gekookt, 15 minuten, en het mengsel wordt snel heet in potten gegoten.

Armeens

Het recept vraagt om het gebruik van aluin. Ingrediënten:

• moeren - 100 stuks;
• suiker - 3 kg;
• water - 1,5 l;
• aluin - 75 g;
• kruidnagels, kardemom - 10 stuks;
• kaneel - 10 gr.

In het algemeen verschilt het recept niet veel van het klassieke recept.

1. Schil de vrucht van de schil.
2. Laat 6 dagen in water weken, ververs de vloeistof elke 12 uur.
3. Een dag onderdompelen in een kalkoplossing en daarna grondig spoelen.
4. Prik op verschillende plaatsen en kook 10 minuten in water met aluin.
5. Breng over in een pot met koud water gedurende een uur.
6. Doe de specerijen in de kokende siroop en voeg na 3 minuten de noten toe. Haal de pot na 5 minuten van het vuur en infuseer gedurende 24 uur.
7. Herhaal de procedure nog 2 keer. In de laatste benadering wordt de kooktijd verlengd tot 30 minuten.
8. Klaar om te eten in potten.

Italiaans recept met chocolade

Voor het dessert heeft u elk 1 kg suiker en reeds gekookte noten, 100 ml water en 300 g cacaopoeder nodig. Kook de gehalveerde vruchten eerst 2,5 uur in gewoon water, doe ze daarna over in de suikersiroop en laat nog 90 minuten doorkoken. Het in de siroop opgeloste cacaopoeder wordt 15 minuten voor het klaar is toegevoegd.

Anijs, kaneel, kardemom of gember kunnen worden toegevoegd om de jam pittiger te maken. Je kunt een mix maken van je favoriete kruiden. Het belangrijkste is een redelijk evenwicht te bewaren, zodat de lekkernij niet te pikant of te suikerig wordt.

Het is de moeite waard om in gedachten te houden: De noten kunnen worden geweekt in water met citroenzuur om de bitterheid te verwijderen; de weektijd wordt dan verlengd tot 2 dagen.

Honing Snoepjes

Een zeer ongewone en rijke smaak wordt verkregen in een delicatesse als men er honing aan toevoegt. De voordelen nemen toe, de immuniteit wordt versterkt, en de prestaties en de weerstand tegen stress nemen toe. Voor de voorbereiding hebben we nodig:

• suiker - 1,7 kg;
• noten met melkachtige rijpheid - 2 kg;
• honing - 250 gr.

Van de specerijen hebt u 1 stuk kardemom en 1 stuk kaneel nodig, 5 kruidnagelknoppen en 1 g vanille.

Laat de geschilde vruchten een week weken met regelmatige verversing van het water, kook ze dan tweemaal 15 minuten elk met de verversing van de vloeistof en laat ze afkoelen. Prik 2-3 keer met een vork in elke noot en breng aan de kook met water en honing. Nadat ze een half uur op een laag vuurtje hebben geweekt, worden ze overgebracht in een steelpan met kokende siroop. Het zakje specerijen wordt ook toegevoegd. De massa suddert langzaam gedurende 2 uur, waarna zij zorgvuldig in potten wordt verpakt.

Belangrijk: Het fruit in de potten moet volledig bedekt zijn met de siroop.

Het resultaat is een heerlijke vitaminerijke traktatie met een honingsmaak.

Rijpe walnotenjam met appel

Wanneer de oogst rijp is en zorgvuldig is opgevouwen om te worden bewaard, kunt u een deel van het fruit bewaren om er een delicate appeljam met een nootachtige smaak van te maken. Het vereist een zoete appelsoort en nog niet volledig gedroogde, maar wel al rijpe noten. Een gelijke hoeveelheid suiker en 300g noten voor elke 1kg fruit.

Schil de appels, snijd ze in blokjes en doe ze in een steelpan met een dikke bodem. Giet de suiker erover, voeg 100 ml water toe en breng het mengsel langzaam aan de kook. Nadat het eerste schuim is verwijderd, doet u een zakje kruiden in de pot. Het mengsel kan willekeurig worden gekozen. De klassieke versie bestaat uit 5 stukjes piment en kruidnagel elk met een half kaneelstokje.

Voeg na 15 minuten stoven de in vieren gesneden walnoten toe en laat nog eens 15 minuten stoven. Giet het kokende dessert in potten en sluit ze goed af. De houdbaarheid van de jam is 1 jaar, in feite eindigt het veel sneller.

Experimenten op basis van het klassieke recept zijn welkom. Noten combineren goed met het sap en de schil van citrusvruchten, de originele smaak wordt verkregen met frambozen of kersen.

Hoe walnotenjam correct te eten

De belangrijkste regel bij de consumptie is een redelijke dosering van de lekkernij. De voordelen van walnoten zijn onmiskenbaar, maar te veel trek bij kinderen leidt tot diathese, en bij volwassenen - tot een piek in de bloedsuikerspiegel. Drie tot vier eetlepels van de volwassen traktatie zijn voldoende per dag. Een kind mag niet meer dan 1-2 lepeltjes krijgen.

De jam wordt gegeten als een op zichzelf staand dessert, is een uitstekende smaakmaker voor zwarte thee en kan ook worden gebruikt als taartvulling. Als er te veel jodium in het lichaam is, moet de traktatie worden weggegooid.

Interessante feiten over walnoten

1. Walnootpitten hebben een zeer hoge calorische waarde. Ze zijn voedzaam maar hebben een lage GI.
2. De plant wordt beschouwd als inheems in Klein-Azië en de naam heeft niets te maken met dit feit.
3. De vrucht wordt alleen noot genoemd, maar is volgens de botanische definitie een pit.
4. In Griekenland werd de vrucht "voedsel voor de geest" genoemd. Alleen edelen mochten het eten. De gewone mensen kenden de smaak van walnoot niet.
5. De uitvoer van walnoten neemt elk jaar toe.
6. China wordt erkend als leider in de teelt van het gewas.
7. Tijdens de Renaissance werden olieverven gemaakt van het sap van de plant.
8. Het hout is een waardevolle soort. Het wordt gebruikt om meubels en decoratieve voorwerpen te maken.
9. Als men veel pitten eet, kan men slaperig worden. Het kalmerende effect is ook merkbaar door het hoge magnesiumgehalte.
10. Walnoten worden aanbevolen als onderdeel van een complexe behandeling voor mannelijke impotentie.
11. Het eiwit in het product is gelijk aan dierlijk eiwit, maar het wordt vele malen sneller en gemakkelijker verteerd.
12. De groene vrucht heeft een hogere concentratie aan voedingsstoffen.
13. Opdat het lichaam de nuttige elementen volledig zou kunnen opnemen, moeten de pitten tot een papperige toestand worden gekauwd.
14. 400 g fruit bevat het dagelijkse quotum aan voedingsstoffen. Maar meer dan 100 g per dag is niet aan te raden om darmproblemen te voorkomen.
15. De boom wordt door sommige volkeren als heilig beschouwd.
16. Wetenschappers hebben ontdekt dat de boom al 47 miljoen jaar op de hellingen van de Fergana-vallei groeit.
17. De gemiddelde levensverwachting van een notenboom is 400 jaar.
18. De boom draagt zijn eerste oogst in het 10e-12e jaar, bereikt pas op 30-jarige leeftijd zijn volle sterkte en draagt zijn hele leven lang vruchten.
19. Het grootste gebied van het oerwoud is bewaard gebleven in Kirgizië. De bomen bereiken er een hoogte van 30 m.
20. De schaal van de walnoot dient als een soort bunker, waarin nuttige stoffen worden opgeslagen. Eenmaal gepureerd, verliezen ze snel de meeste van hun unieke eigenschappen.

Walnotenjam, bereid volgens het recept, zal een echte vitaminedoos zijn, die verkoudheden en slechte stemmingen weghoudt.

Foto van walnotenjam

Previous

Next