Perenjam: 9 recepten

De zoete, sappige en verrassend aromatische peer is even populair als de appel. Ze zijn al sinds de oudheid bekend en worden in vele landen geteeld. De voordelen van de peer zijn onmiskenbaar en de smaak is zeer gevarieerd dankzij het voortdurende werk van kwekers die nieuwe variëteiten en hybriden kweken. De vrucht wordt vers gegeten, verwerkt tot sap, tot fruitpuree, tot prachtige desserts zoals marmelade, marshmallows en delicate jam.

Fruit schoonheid

In de oudheid, toen er nog geen universele maatstaf voor vrouwelijke schoonheid in centimeters bestond, werd een schoonheid in de vruchtbare leeftijd vergeleken met een rijpe peer. Weelderige heupen tegen de sierlijke lijn van de nek en de schouders waren immers een garantie voor vruchtbaarheid en gemakkelijke bevallingen.

Interessant: Het aroma van de peer staat op de lijst van erkende afrodisiaca. Trouwens, er is zelfs een soort die "Geschenken van Aphrodite" heet.

De boom is hoog, bij wilde soorten bereikt hij een hoogte van 25 m en een kroonspreiding van 5 m. Regelmatig snoeien is nodig, anders wordt de kroon snel dicht en neemt de vruchtdracht af. Peren worden oppervlakkiger, verliezen smaak en aroma, en worden kwetsbaar voor typische ziekten en plagen. Een goed verzorgde boom kan tot 150 kg vruchten dragen in een goed oogstjaar.

De boom heeft kleine, afgeronde bladeren met een scherpe punt. In het hoogseizoen zijn ze donkergroen met een glanzend oppervlak. De bloeitijd is tegen eind april of begin mei. Maar het is veel interessanter om je bewust te zijn van de vruchtperiode. Hierbij moet u rekening houden met de variëteit en de weersomstandigheden van het teeltgebied. De vroege rassen zullen half juli rijp zijn, de late net voor de vorst. Alle variëteiten zijn geschikt voor zoete desserts, maar winterperen moeten rijpen voordat ze hun smaak volledig kunnen ontwikkelen.

Zomer- en herfstvariëteiten hebben een dergelijke rijpingsperiode niet nodig. Bovendien bederven vroegrijpe rassen met mals, sappig vruchtvlees snel. Ze worden het best onmiddellijk verwerkt tot sap, marmelade of jam.

Samenstelling en calorieën

De vrucht heeft een gemiddelde hoeveelheid vitaminen. De hoogste waarden hebben vitaminen van groep B, C, E, P, K. Maar peren worden ook gewaardeerd voor andere bestanddelen:

• fiber;
• tannines;
• organische zuren;
• een complex van micro- en macrovoedingsstoffen;
• pectines;
• flavonoïden;
• enzymen;
• alkaloïden;
• voedingsvezels;
• chlorogeenzuur;
• arbutin.

De sorbitol in het fruit is erg belangrijk. Met hun zoetere vruchtvlees zijn peren niet verboden voor diabetici en hebben ze ook een licht diuretisch effect en een vaatverwijdend effect.

Vers vlees heeft de laagste calorische waarde. Het is niet meer dan 57 kcal, maar in de gedroogde vrucht bereikt het 262 kcal, wat bepaalde problemen oplevert voor wie zijn gewicht onder controle moet houden. Het caloriegehalte van jam wordt ook gestadig verhoogd door de aanwezigheid van suiker in de recepten. De meeste voedingsstoffen blijven echter grotendeels ongewijzigd, met uitzondering van de B-vitaminen, die tijdens het kookproces snel verminderen.

Waar zijn vastzittende peren goed voor?

De gezondste vruchten zijn de verse, en daar hoeft niets tegenin te worden gebracht. Helaas loopt het perenseizoen, hoe lang het ook duurt, op zijn einde. We kunnen alleen maar verlangen naar een niet meer verkrijgbare delicatesse of proberen wat te bewaren voor de lange winteravonden. De lijst met recepten is lang. Gedroogde schijfjes fruit zijn het best houdbaar. Ze bevatten 4 keer meer calorieën dan verse peren, maar de meeste voedingsstoffen zijn ongewijzigd.

Regelmatige consumptie van peren normaliseert de darmwerking, activeert de peristaltiek en stimuleert de afvoer van gifstoffen uit het lichaam. De unieke samenstelling van de vrucht helpt de bloedvaten te versterken, het risico van hartaanvallen en beroerten te verminderen door het cholesterolgehalte te verlagen, de elasticiteit van grote en kleine vaten te vergroten en de bloeddruk te stabiliseren. Peren verhogen de immuniteit, verhogen de weerstand van het lichaam tegen ziekteverwekkende bacteriën, schimmels en virussen, en herstellen de natuurlijke microflora van de darmen.

Foliumzuur is essentieel voor zwangere vrouwen en vrouwen die de drempel van leeftijdsveranderingen hebben bereikt. Peer verhoogt het seksueel verlangen, stabiliseert de hormonale achtergrond, vermindert de hevigheid van PMS.

De combinatie van diuretische en antimicrobiële werking maakt peer zeer nuttig voor het verlichten van de symptomen van infecties van het urinewegstelsel. 2-3 kleine vruchten per dag, samen met de schillen stoppen maagklachten, werken als een spons, adsorberen schadelijke stoffen en toxines. De werking van de peer op de darmen is ambivalent. Het verse vruchtvlees is lichtjes leeg en de tannines in de schillen zijn bindend. Een afkooksel van deze bessen, waaraan vogelkersen zijn toegevoegd, is dan ook doeltreffend om in geval van nood de diarree te stoppen.

Door het geringe aantal calorieën en de hoge voedingswaarde kunnen peren worden opgenomen in programma's voor gewichtsverlies, waarbij het hongergevoel gedurende lange tijd wordt gestild en energie voor een halve dag wordt geleverd.

Er zijn weinig beperkingen op het eten van het product. Eet geen vers fruit en jam bij individuele intolerantie, tijdens exacerbaties van gastro-intestinale ziekten. Gedroogde vruchten worden niet aanbevolen in het dieet bij zwaarlijvigheid, het is beter de voorkeur te geven aan vers fruit.

Peren kiezen voor jam

Voor jam hebt u zoete soorten nodig, zoals:

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Kathedraal.
• Moskoviet.
• Dessert Rossoshanskaya.

Als men op de markt kiest, geeft men zonder aarzelen de voorkeur aan een binnenlands produkt. Het beste is naar een boerenmarkt te gaan of een regeling te treffen met iemand van het platteland. Op die manier blijft de kwaliteit gewaarborgd en de prijs laag. De beste aanbevelingen zijn een helder, rijk aroma en sappig vruchtvlees. Neem voor jam geen verkreukeld, overrijp fruit dat naar gisting ruikt.

Voor twee- of driedelige desserts zullen vroege rassen goed zijn, maar voor klassieke peren- en suikerjam zijn herfstrassen beter.

Perenjam maken: recepten

Peren worden, net als appels, niet geraspt met suiker bewaard. Je moet de zoete massa minstens een paar minuten koken.

Klassiek

Het recept vraagt alleen kristalsuiker en peren. Als ze groot zijn, wordt het vruchtvlees in plakjes gesneden. Kleine variëteiten kunnen in tweeën worden gesneden, waarbij de bladstelen, de schil en het klokhuis worden verwijderd. Giet suiker over het fruit in een verhouding van 1:1 en laat het sap gedurende 6-9 uur afscheiden. Het vocht wordt afgetapt en apart gekookt tot een gladde massa. Giet vervolgens de kokende siroop over de peren en laat ze 1 uur op laag vuur sudderen, waarbij u regelmatig met een houten spatel roert.

Belangrijk: Giet de siroop in de peren, niet andersom. Op die manier blijft het fruit intact en gaart het sneller.

De peren zien er door de glazen pot ongelooflijk aantrekkelijk uit, dus zet ze meteen weg als ze afgekoeld zijn, zodat de familie ze niet meteen opeet.

Zachtjes

Veel mensen herinneren zich malse vruchtenpuree uit hun kindertijd. De eerste maaltijd voor baby's was appel, maar peer werd ook als een niet minder grote delicatesse beschouwd, maar werd iets later aan het kind aangeboden. Een heel eenvoudig recept helpt je de smaak van je kindertijd herinneren.

Zoete, sappige, volrijpe peren worden ontdaan van schil en pitten, en door een vleesmolen of blender gemalen tot een pulpachtige consistentie. Voeg suiker toe in een hoeveelheid van 250 g per 1 kg geschild fruit. Kook de massa op laag vuur gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren, en doe ze onmiddellijk over in kleine gesteriliseerde potjes met goed sluitende deksels. Bewaar het dessert alleen in de koelkast.

Als de pot eenmaal geopend is, wordt de inhoud binnen een dag opgegeten. Het probleem is altijd waar je daarna een navulling kunt krijgen. De traktatie kan worden gemaakt met appels, bananen of gecondenseerde melk.

Met pruimen

De vruchtperiode van een peer en een pruim is bijna dezelfde, dus is er een grote kans op een heerlijk dessert. Bereidingsopties zijn met en zonder suiker.

In het eerste geval neemt u 2 kg van elk ingrediënt en 500 ml water. Snijd het fruit in plakjes, voeg de suiker toe, laat het 3 uur staan en laat het 1 uur koken tot het gehalveerd is in volume.

De tweede methode is geschikt voor degenen die niet van extra zoetigheid in hun dieet houden. Als u 4 kg rijpe geschilde peren hebt, die in dunne schijfjes zijn gesneden, hebt u 2 kg in tweeën gesneden pruimen en 1 l water nodig. Kook in vijf porties van 15 minuten. Doe alle ingrediënten tegelijk in de pan en verminder het volume met 3 tot 4 keer. Bewaar het dessert alleen op een koele plaats onder luchtdichte deksels.

Met appel

Deze klassieke combinatie zal nooit uit de mode raken. Bijkomende ingrediënten veranderen, maar de basis blijft dezelfde:

• appels - 1,5 kg;
• peren - 0,5 kg;
• suiker, 1 kg.

Gewoonlijk worden zoete fruitsoorten gekozen. Voeg 1 el vers geperst citroensap toe om te voorkomen dat de jam te zoet wordt. Als een van de fruitsoorten zuur is, zijn geen additieven nodig. Appels en peren worden van schil, pitten en steeltjes ontdaan, in blokjes gesneden en onder een laagje kristalsuiker gedurende 3 uur geïncubeerd. Breng de massa vervolgens op een hoog vuur aan de kook, voeg zo nodig citroensap toe en laat het 40 minuten afgedekt koken. Als u het 50-60 minuten kookt, krijgt u jam, maar als u de tijd verdubbelt, wordt het resultaat een homogene, geurige jam. In beide gevallen wordt de massa, terwijl ze nog warm is, in gesteriliseerde potten gedaan. Het zal hard worden als het afkoelt.

Met oranje

Voor de traktatie, neem gelijke hoeveelheden peren en suiker. Voeg 1 grote sinaasappel met een dunne korst toe. Snijd de peren in blokjes en de sinaasappel in dunne plakjes. Doe de ingrediënten in lagen in een steelpan, giet de suiker erover en laat 2 uur staan. De massa begint te koken op een matig vuur. Wanneer het kookt, zet u het vuur laag en laat u de confituur 10 minuten sudderen. Daarna wordt het afgedekt met een handdoek en blijft het 8-10 uur liggen. Gedurende deze tijd zal de peer in de siroop weken en zacht en doorschijnend worden.

De laatste kookbeurt duurt slechts 5 minuten. De kant-en-klare zoete lekkernij wordt in potten gegoten. Hetzelfde principe wordt gebruikt voor het maken van jam met citroen.

Met kaneel en noten

Perfect als topping voor ijs, pannenkoeken of kwark. Bereid 2kg peren en suiker elk en 350g geschilde walnootpitten. Kook de siroop met 500 ml water. U kunt ze in vieren laten of ze fijn hakken, maar niet tot stof. Snijd de peren in grote plakken, of als ze klein zijn, verdeel ze dan in 4 stukken en verwijder het klokhuis. Giet de kokende siroop over het fruit, laat 10 minuten sudderen, voeg noten en kaneel toe en laat nog een half uur koken. Doe de jam in potjes terwijl ze nog warm is.

Met lingonberries

Voor 3 kg peren hebt u nodig: 1 kg bessen, 2,5 kg suiker, 1 citroenring. Voeg kaneel en kruidnagels toe als je wilt. Vóór het koken moeten de bosbessen 2-3 minuten in kokend water worden gedompeld om ze van alle bitterheid te ontdoen. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en wordt het overtollige vocht afgevoerd. De peren moeten sappig maar niet te lopend zijn, zodat ze niet te gaar worden en in pap veranderen. Schil ze, snijd ze in dunne plakjes en meng ze met de bessen.

De siroop wordt van tevoren gekookt, na 5 minuten koken wordt hij in een pot met veenbessen en peren gegoten, op een matig vuur gezet en 5 minuten gekookt. De massa wordt vervolgens gedurende 12 uur tot een dag onder een deksel geïnfuseerd en opnieuw gedurende 15 minuten gekookt. Het resultaat is een goudkleurig robijn dessert met een verrassend harmonieuze smaak. Als kruiden worden gebruikt, voeg ze dan 5 minuten voor het einde van het koken toe.

Met kersen pruimen en appels

Een zoet dessert met een licht zuurtje komt goed van pas tijdens de lange winter, wanneer je zo moe bent van vers eten en zin hebt in iets pittigs. Neem de ingrediënten in gelijke verhoudingen, 1 kg elk, inclusief suiker. Een kersenpruim steken met een tandenstoker om het sap beter te scheiden, de vrucht in kleine blokjes snijden. Bereiden met een voorstill of direct koken, maar met toevoeging van water. De totale kooktijd bedraagt 40 minuten. Als alternatief worden de pitten van de bessen verwijderd, worden alle ingrediënten in een blender vermalen en wordt de massa 20 minuten langer gekookt. Het resultaat is een uitstekende jam.

In een multicooker

De techniek is ontworpen om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden, wat het leven van de moderne mens gemakkelijker maakt. Jam is ook gemakkelijk te maken in de multicooker, en in dit geval hoeft u de schil niet van de peren te verwijderen. Voor 2 kg fruit is slechts 1 kg suiker nodig; voor zeer zoete variëteiten moet het sap van een halve citroen worden toegevoegd.

Doe de ingrediënten rechtstreeks in de kom en kies het programma "Stoven" met een uitgestelde start gedurende 2 uur. Na 20 minuten koken de inhoud omroeren om te voorkomen dat het dessert gaat kleven. De nieuwe modellen hebben een overeenkomstige optie "Jam", waarbij u het deksel helemaal niet hoeft te openen. De bedrijfstijd is 60 minuten. Onmiddellijk het dessert in potjes verdelen is niet nodig, het moet nog 2-3 uur in de multicooker blijven.

Hoe perenjam te bewaren

Als u het fruit langer dan 30 minuten kookt, is de jam ook bij kamertemperatuur goed houdbaar. De planken van de voorraadkast uit de buurt van kachels en het fornuis zijn optimaal. Potten jam kunnen ook op een koele loggia of een beglaasd balkon worden gezet. Bij lichte vorst hoeft u de voorraad alleen maar af te dekken met een oude jas of deken en hij komt prima de winter door.

Potjes van vijf minuten moeten alleen in de koelkast worden bewaard. Ondanks hun hittebestendigheid zullen peren snel gisten als er waterdruppels in de pot zitten, dus steriliseer ze droog. Goed gekookte jam hoeft niet hermetisch te worden afgesloten, u kunt het afsluiten met gewone polyethyleen deksels, waspapier, gebonden met bindtouw of dik touw.

Interessante feiten over de perenboom

1. De boom leeft 150-200 jaar. Er zijn lange-levenden, wiens leeftijd 3 eeuwen bereikt.
2. Het hout is erg mooi en licht, en wordt gebruikt voor meubels en muziekinstrumenten.
3. Vóór de tabak bestond het rookmengsel uit fijngestampte droge bladeren van de perenboom.
4. De vrucht heeft een minimale allergeniciteit.
5. De wilde peer komt oorspronkelijk uit Azië.
6. De naaste verwanten zijn ongeveer 2.000 planten. Deze omvatten appel, roos en meidoorn.
7. In China wordt de peer beschouwd als een symbool van onsterfelijkheid.
8. Regelmatige consumptie van peren versterkt het tandglazuur.
9. Onder de juiste omstandigheden kunnen de vruchten tot de volgende oogst worden bewaard.
10. De grootste peer werd in Japan geteeld en woog 3 kg.

In het oude Griekenland werd de peer "de gave van de goden" genoemd, samen met druiven. Het werd gewaardeerd als een geneesmiddel, de sappige stukken werden op zeereizen meegenomen door hen die niet tegen schommelen konden. De jam behoudt de basiseigenschappen van de verse vrucht. Met een beetje experimenteren kun je een hele galerij van smaken op basis van peer samenstellen. Bedenk wel dat de keuze dan erg moeilijk wordt, want elk recept is op zijn eigen manier origineel.

Foto van perenjam

Previous

Next