Jam van dadelpruimen: 8 recepten

Voor de meeste mensen in het Europese deel van Rusland en sommige andere GOS-landen symboliseren kaki's het vooruitzicht op wonderen tijdens de feestdagen. Het is immers op oudejaarsavond dat de vrucht van de tropische boom in onze rekken verschijnt, samen met mandarijnen, sinaasappelen en andere exotische geschenken. Het is opmerkelijk dat zowel kinderen als volwassenen graag genieten van het verse, sappige vruchtvlees van kaki's. De voordelen van deze verbazingwekkende bes worden unaniem bevestigd door gezondheidsdeskundigen. Specialisten zeggen dat het aantal heilzame eigenschappen van kaki niet kan concurreren met de kaki.

Een bijkomend voordeel van deze tropische vrucht is het feit dat kaki's niet minder goed zijn voor het lichaam als ze in jam worden bereid - omdat dit wordt beschouwd als de beste manier om te bewaren. Het is dus de moeite waard aandacht te besteden aan de bereidingswijzen van de oudste soort persimmon delicatesse. Wij zullen u ook vertellen over de samenstelling en de nuttige eigenschappen van tropische giften, het geheim van hun kracht onthullen, interessante historische feiten geven.

Wat een persimmon is en hoe hij groeit

De exacte datum waarop persimmon zijn intrede deed in de menselijke voeding is onbekend, maar in oude bronnen, die teruggaan tot voorchristelijke tijden, wordt melding gemaakt van deze verbazingwekkende bes. Deze sappige vrucht komt oorspronkelijk uit China. Later werden kaki's in Japan geïntroduceerd en pas in de 19e eeuw werden kaki's in Zuid-Europa geïntroduceerd. Dit wijdverbreide voorkomen van de tropische vrucht, gecombineerd met zijn rijke bestaansgeschiedenis, vormde een vruchtbare voedingsbodem voor het ontstaan van mythen en legenden, zoals blijkt uit de vele ongebruikelijke namen van het gewas. In verschillende delen van de wereld worden kaki's ook wel dadelpruimen, hartbessen, oosterse vijgen en wilde dadels genoemd. Maar in letterlijke vertaling uit het Latijn klinkt de naam van de vrucht als "goddelijk vuur".

Tegenwoordig wordt de ebbenfamilie in productieve hoeveelheden geteeld, niet alleen in tropische en subtropische klimaten, maar ook in Frankrijk, Oostenrijk en het Verenigd Koninkrijk. In Rusland zijn kaki's goed ingeburgerd geraakt aan de kust van de Zwarte Zee in de Kaukasus. Dankzij zijn geweldige smaakkenmerken wordt persimmon op grote schaal gebruikt in vele verschillende toepassingen: koken, cosmetica, farmaceutica en geneesmiddelen.

Een beschrijving van de uiterlijke kenmerken en de smaak

In alle botanische opzichten is een persimmon een bes. Een volwassen boom kan onder gunstige omstandigheden een hoogte van acht meter bereiken. De kroon van de boom heeft ongeveer dezelfde diameter. Het gewas is onderhoudsarm, maar verdraagt gebrek aan vocht en lichte vorst. De vruchten zijn eind oktober rijp, maar mogen niet vóór de eerste vorst worden geconsumeerd. Afhankelijk van de variëteit van de dadelpruim, kan de kleur van de bessen variëren van felgele en oranje tinten tot chocoladetinten. De vorm van de vrucht varieert evenzeer. Maar ongeacht de variëteit hebben kaki's één bijzonder kenmerk: een wrange smaak en een wrang karakter.

De adstringerende werking van de vrucht is te danken aan het hoge gehalte aan tannine in de onrijpe vrucht. Hoewel het de smaak kan aantasten, heeft het sterke antibacteriële eigenschappen. Daarom raden deskundigen aan alleen volledig rijp fruit te eten. Het is waar dat de onaangename smaak in de mond gemakkelijk te verwijderen is met een oplossing van gewoon zuiveringszout, dat de concentratie van tannine vermindert. Spoel uw mond met een bereid mondwater onmiddellijk na het eten van een onrijpe persimmon.

Populaire soorten oosterse vijg

Dit populaire fruitgewas kent een groot aantal variëteiten. Dit wordt in grote mate beïnvloed door de prevalentie van het gewas, de wijze van bestuiving en de smaak. De populairste variëteit ter wereld is Korolek, die op haar beurt is onderverdeeld in de volgende vier ondersoorten:

• chocoladebes;
• Gaitley;
• chiacum;
• Honey Early.

De hierboven vermelde persimmonvariëteiten zijn het meest te koop in ons land. Hun vruchten zijn gemakkelijk te herkennen aan hun enigszins langwerpige vorm. Het is de "Korolek"-variëteit die gewoonlijk in november op de tafel van de Russen verschijnt, als verzadiging van hun dieet met vitaminesupplementen.

Andere bekende variëteiten die in ons gebied voorkomen, zijn onder meer:

1. "Rossiyanka", gecreëerd door de kwekers van de botanische tuin van de Krim. Kenmerkend voor deze variëteit zijn de afgeronde, afgeplatte vorm, de gladde schil met een wasachtig patina en het zeer zoete vruchtvlees van rijpe vruchten.
2. "Virginia" (Amerika). Een volwassen boom kan een hoogte van 25m bereiken. Het is trouwens de enige persimmonvariëteit die zelfs tegen strenge vorst bestand is. De kleine, ronde vruchten hebben een zoete smaak. Deze dadelpruimvariëteit wordt geteeld in de noordelijke regio's van Oekraïne en de Koeban.
3. Sharon' is ook erg populair. Maar hij is beter bekend als de "Apple Persimmon" omdat hij werd verkregen door kruising met de appelboom. Het rijpe fruit is helder oranje van kleur. Hij is indrukwekkend groot en heeft sappig, wrang vruchtvlees. Hij smaakt naar abrikoos en een beetje naar kweepeer. Het gewas verdraagt de omstandigheden, maar schiet niet op in noordelijke streken.

Alle hier vermelde variëteiten zijn ideaal om heerlijke jam te maken volgens een van de onderstaande recepten.

Handige hint: Om de wrange smaak van een van de variëteiten van de kaki "Korolek" te elimineren, volstaat het de vrucht gedurende 12 uur in de diepvriezer te leggen. U kunt het fruit samen met de appels en bananen in de koelkast laten rijpen.

De voordelen van kaki jam voor het lichaam

Elke persimmonjam is een delicatesse die een ereplaats verdient op tafel tussen andere lekkernijen. In de oudheid waren de eerste methoden om de "pruim van de goden" - zoals de wrange bes in het Oosten respectvol werd genoemd - te conserveren. De combinatie van nuttige micro- en macronutriënten en vitaminen, die in de vrucht aanwezig zijn, kan niet alleen aan de gastronomische behoeften van het menselijk lichaam voldoen, maar verschaft het ook het nodige complex van voedingsstoffen.

Met een relatief laag caloriegehalte van het product, dat slechts 60 kcal per 100 gram portie bedraagt, heeft persimmon een werkelijk rijke samenstelling. Om dit te zien volstaat een lijst van alleen de belangrijkste ingrediënten:

1. Ascorbinezuur (vitamine "C") is de basisstof voor een sterk immuunsysteem.
2. Kalium is een element dat noodzakelijk is voor de normale werking van hart en bloedvaten.
3. Nicotinezuur (vitamine PP) in combinatie met voedingsvezels zorgt voor de regelmatige reiniging van de bloedvaten van cholesterol, bevordert normale stofwisselingsprocessen.
4. Magnesium heeft samen met ijzer ook een verantwoordelijke taak - het verrijkt het bloed door de aanmaak van rode bloedcellen te bevorderen.
5. Organische zuren zijn betrokken bij het metabolisme en de eiwitsynthese.
6. Jodium is een essentieel element voor de normale werking van de schildklier. Aangezien het menselijk lichaam niet in staat is deze stof zelfstandig te synthetiseren, kan persimmon een betrouwbare leverancier van dit bestanddeel worden.
7. Bèta-caroteen is ook van grote waarde voor de gezondheid, aangezien het niet alleen een positief effect heeft op het gezichtsvermogen, maar ook een krachtige antioxidant is. Het vermogen van dit element om vrije radicalen te neutraliseren voorkomt de ontwikkeling van kanker en vertraagt het verouderingsproces.
8. Calcium. Het gehalte in persimmon is ook zeer hoog. Dit element is het belangrijkste "bouwmateriaal" van het beenderstelsel. Daarom is persimmon zo nuttig voor kinderen.

Voordelen voor vrouwen

Naast deze stoffen hebben kaki's nog tal van andere nuttige elementen voor de gezondheid. In dit verband moet worden opgemerkt dat het lage caloriegehalte, in combinatie met de uitstekende smaakkenmerken, de wilde dadel tot een onmisbaar product in het dieet voor gewichtsverlies hebben gemaakt. Daarom geven veel vrouwen er de voorkeur aan zich van overtollig gewicht te ontdoen met deze bijzondere tropische vrucht. Naast zijn vermogen om het lichaam doeltreffend te verzadigen en vet te verbranden, verjongt persimmon de huid, wat vooral door vrouwen wordt gewaardeerd.

Voordelen voor mannen

De "goddelijke bes" is ook goed voor de gezondheid van de man. Het hoge gehalte aan B-vitaminen normaliseert de bloedcirculatie in het onderbekken, waardoor het risico op prostatitis afneemt en de potentie bij mannen toeneemt. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan deze vrucht vertegenwoordigers van de mannelijke bevolking die geneigd zijn tot systematische inname van alcoholische dranken. De uitstekende antioxiderende eigenschappen van persimmon zullen de gevolgen van zelfs het meest overvloedige feest helpen uitwissen. Wanneer er geen vers fruit voorhanden is, kan een kleine portie jam het proces van effectieve reiniging van het lichaam gemakkelijk aan.

Mogelijke risico's en contra-indicaties

Volgens de wetten van de natuur sluit de aanwezigheid van positieve eigenschappen de negatieve kanten niet uit. Deze regel geldt ook voor zo'n nuttige vrucht als persimmon. Als de vrucht met mate wordt geconsumeerd, hoeft men zich natuurlijk geen zorgen te maken over bijwerkingen. Voor een volwassene is 3-4 fruit per dag de norm en voor kinderen niet meer dan 2. Wilde pruimen mogen niet in het dieet van een kind worden opgenomen voordat het drie jaar oud is.

Ook de keuze van het fruit, d.w.z. de kwaliteit ervan, moet zeer ernstig worden genomen. Zelfs voor het koken van jam wordt aanbevolen alleen rijp fruit te selecteren zonder tekenen van bederf en rot.

Persimmons moeten persimmons die hebben:

• darmstoornissen;
• obesitas;
• type 1 diabetes;
• Individuele intolerantie voor het product;
• neiging tot constipatie.

Hoewel zwangerschap geen contra-indicatie is, moet de consumptie van kaki in deze periode worden beperkt. Het is niet aan te raden de tropische vrucht ook tijdens de borstvoeding te introduceren, vanwege het mogelijke risico op de ontwikkeling van allergieën bij de baby.

Hoe persimmons voor jam kiezen

In principe verschilt de bereiding van jam van kaki's niet van het op deze wijze conserveren van andere fruitgewassen. Toch zijn er enkele nuances waar iedere huisvrouw zich bewust van moet zijn:

1. De teerheid en de viscositeit van het product zijn niet naar de zin van velen. De manieren om dit smaakgebrek doeltreffend te verhelpen zijn hierboven reeds genoemd - invriezen, rijpen in de koelkast. Er is nog een andere doeltreffende methode - het verwarmen van fruit zonder voet in de microgolfoven.
2. Als een kaki te zoet is, halveer dan het suikergehalte van de jam.
3. Het gebrek aan sappigheid van de vrucht kan worden gecompenseerd door siroop te maken volgens het recept: 1 deel water op 2 delen kristalsuiker. Op deze basis moet de jam volgens het recept worden bereid.
4. U kunt het aroma en de smaak van het eindproduct verbeteren door kruiden als kruidnagel, kaneel en badian toe te voegen.
5. Kook de persimmon jam onder voortdurend roeren, zorg ervoor dat het niet blijft plakken.
6. Het vruchtvlees van de overrijpe vrucht moet er tijdens de voorbereidende fase met een lepel worden uitgehaald.

Deze eenvoudige tips zullen het maken van persimmon jam in de thuiskeuken een stuk gemakkelijker maken.

Hoe persimmon jam maken: Recepten

Er zijn een groot aantal recepten voor het bereiden van een delicatesse van deze bes. Sommige recepten komen overeen met de tradities van de nationale Slavische keuken, maar er zijn ook vrij exotische technieken. Het is natuurlijk onmogelijk om hier alle manieren van persimmon jam koken op te sommen, dus zullen we ons concentreren op de meest interessante varianten, maar laten we beginnen met de onuitwisbare klassiekers.

Klassiek recept

Deze optie kan als de meest populaire worden beschouwd, omdat zij zich onderscheidt door de eenvoud van de bereiding van het dessert. De eerste bestanddelen, suiker en vruchtvlees van rijpe kaki's, moeten in een verhouding van 1:1 worden gebruikt. In dit geval is de winnende optie het gebruik van overrijp fruit. Gedetailleerde beschrijving van het proces:

1. Was het fruit grondig, snij het doormidden, verwijder de schil en de pitten.
2. Vul de vruchtenmassa met suiker (giet de siroop erbij), roer goed door en laat een paar uur staan om het vruchtvlees te laten uitdrogen.
3. Zet het mengsel vervolgens op het vuur en breng het aan de kook. Zet dan het vuur laag tot een minimum. Het mengsel moet pruttelen, maar niet koken.

Als het uitgangsmateriaal overrijp is, zal de jam in een half uur klaar zijn. Het enige wat overblijft is het in potjes verdelen en oprollen.

Jam in de multicooker met toevoeging van citroen

De voorgestelde methode vereenvoudigt het proces aanzienlijk door gebruik te maken van een technisch apparaat. Maar dit is niet de enige reden waarom het huisvrouwen aantrekt. Op deze wijze gekookt is de delicatesse rijk aan smaak, aangezien het deksel gedurende het hele proces gesloten blijft. De vereiste kookopties voor de vruchtenmix zijn "Stoven", "Koken" of "Bakken".

Oorspronkelijke ingrediënten:

• suiker - 1/2 kg;
• Persimmon vruchtenpulp - 800 gr;
• citroen - 1 stuk.

Opeenvolging van kookstappen:

1. Dompel de citroen eerst in kokend water om het bittere te verwijderen. Hak vervolgens het fruit samen met de schil op een manier die u lekker vindt.
2. Het vruchtvlees van de kaki wordt bij voorkeur in blokjes gesneden, die vervolgens in de kom van de multicooker worden gedaan.
3. Vul de bodem van de confituur met suiker, voeg de citroenmassa toe.
4. Laat de op deze wijze bereide jam even staan om het sap te laten weglopen.

Pas na deze stappen kiest u een geschikt programma en schakelt u het in voor één uur.

Recept voor persimmon jam met walnoten en citroen

Dit recept zal in de smaak vallen bij de jongste leden van de familie, hoewel ook volwassenen er dol op zullen zijn. Dit is waarschijnlijk het lekkerste recept, waarvoor de persimmonvariëteit "Korolek" ideaal is.

Ingrediënten:

• dadelpruimen (massa, ontdaan van pitten en vellen) - 0,5 kg;
• suiker - 300 g;
• water - 1/2 kop;
• citroen - middelgrote vrucht;
• noten - 70 gr;
• oploskoffie - 30 gr.

Stap-voor-stap voorbereidingsproces:

1. Snijd de geschilde kaki's in willekeurige plakjes.
2. Vul de vruchtenmassa met de volle hoeveelheid suiker, voeg de helft van het water toe, en zet het geheel in de oven om te stoven.
3. Roer de massa regelmatig om.
4. Na een half uur, de jam doordrenken met citroensap. Los de koffie op in het resterende water en voeg ook toe aan het mengsel.
5. Voeg indien nodig een beetje water toe.
6. Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de gehakte noten toe.
7. Giet de jam in potten en sluit ze onmiddellijk af.
8. Vanille of kaneel kunnen worden gebruikt om de smaak van het product te versterken.
9. Als u marmelade of jam wilt, verlengt u de kooktijd.

Dergelijke jam kan als dessert worden opgediend door er mooie rozetten van te maken en de bovenkant te versieren met schijfjes fruit.

Dieet jam

Deze variatie is ideaal voor mensen die niet van suiker houden. Hoewel niet iedereen de smaakkenmerken van zo'n traktatie zal waarderen, kan het toch uw menu diversifiëren.

Om een dieet traktatie te bereiden heb je nodig:

• zoete persimmon - 1 kg;
• citroen - 1 stuk;
• badjan - 2 stuks;
• roze peper - 10-15 erwten;
• vanille - 1/2 peul;
• water - 70 ml.

Stap-voor-stap kookproces:

1. Na het schroeien met kokend water, de citroen schillen en het sap uitpersen.
2. Maak nu de siroop: breng het water aan de kook en voeg de kruiden en het citroensap toe.
3. Zet het vuur lager en laat nog een kwartiertje sudderen.
4. Haal nu de specerijen uit het water en voeg de gepureerde persimmon pulp toe.
5. Laat de jam nog 20-25 minuten koken, onder voortdurend roeren.
6. Verdeel de jam in potten, dek af en bewaar op een koele plaats.

Pikante persimmon jam met brandy

Dit recept zal in de smaak vallen bij liefhebbers van exotische en ongewone smaakcombinaties. Deze jam is niet alleen lekker, maar ook heel gezond, vooral tijdens het verkoudheids- en griepseizoen. Dankzij de zachte warmtebehandeling blijven de meeste vitaminen behouden, terwijl de aanwezigheid van cognac in het product het product een aangenaam aroma geeft.

Ingrediënten:

• vruchtenpulp - 1,5 kg
• bruine suiker - 0,5 kg
• cognac - 150 ml;
• vanille - 1/2 peul (5 gr van het poeder);
• roze peper - 15 erwten;
• slechtejan ui - 2 stuks;
• kaneel - 1 stokje.

Stap voor stap procedure:

1. Schil de kaki's van de schil, haal het vruchtvlees eruit en pureer het tot een puree-achtige massa. U kunt hiervoor een blender gebruiken.
2. Vul het fruitmengsel met suiker, voeg de bovengenoemde kruiden toe en laat het 10-15 minuten koken.
3. Voeg cognac toe aan de hete jam, roer goed en giet in potten.

De jam krijgt een bijzonder heldere smaak na twee weken. In plaats van cognac kunt u ook likeur of witte rum gebruiken.

Persimmon en peer

Hierboven is reeds opgemerkt dat de wilde pruim goed combineert met andere fruitgewassen. Een geurige jam zal bijvoorbeeld goed uitpakken in combinatie met een winters perenras. De bereiding van het dessert is zeer eenvoudig:

1. Neem gelijke hoeveelheden kaki's en peren.
2. Snijd het fruit in plakjes en blokjes.
3. Leg laag voor laag in de bak en bestrooi elke laag met suiker.
4. Laat de braadpan 5 tot 6 uur in deze toestand staan.
5. Zet het dan op een laag vuurtje en wacht tot de suiker volledig is opgelost. Roer de massa voortdurend en zorg ervoor dat er geen suiker op de bodem terechtkomt.
6. Laat de jam vervolgens nog vijf minuten sudderen en neem hem dan weer 5 uur van het fornuis.
7. De intervallen moeten nog tweemaal herhaald worden, en pas aan het einde van het dessert brengt men de massa aan de kook, voegt kaneel en vanille toe, en verdeelt ze dan in potten.

Behalve peren kunnen ook groene appels aan de jam worden toegevoegd.

Een delicatesse met een citrus twist

Hoewel kaki's altijd goed zijn in combinatie met citrusvruchten, is de combinatie met mandarijnen een goed voorbeeld van een ideale traktatie.

Nodig:

• dadelpruimen - 800 g;
• suiker - 800 gr;
• mandarijnen - 800 gr.

Volgorde van de bereiding van het dessert:

1. Dompel de mandarijnen vijf minuten in kokend water en leg ze daarna in koud water met ijsblokjes.
2. Snijd het vruchtvlees van de kaki in blokjes in de pan. Snijd de mandarijnen in blokjes en verwijder bij voorkeur de pitten en de vliezen. Dan combineren met de kaki's.
3. Vul het fruitmengsel met suiker en laat het 30 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren.
4. Haal vervolgens uit de pan en laat volledig afkoelen. Laat de jam vervolgens nog 10 minuten sudderen.

De afgewerkte jam moet nog in potten worden gegoten.

Jam van dadelpruimen met gelatine

Het zou oneerlijk zijn dit oude recept, dat ideaal is voor feestelijke theekransjes, links te laten liggen. De jam kan ook worden gebruikt als basis voor gebak.

Slechts vier ingrediënten zijn nodig om dit dessert te maken:

• persimmon - 1 kg;
• suiker - 0,5 kg;
• citroensap - 75 ml;
• gelatine - 20 gr.

De opeenvolging van stappen voor het maken van dikke jam:

1. Pureer het verwerkte persimmonfruit met een blender.
2. Los de gelatine op in 60 ml water.
3. Laat de puree eerst een derde van een uur sudderen, neem dan van het vuur en voeg de suiker toe.
4. Zet na 45 minuten de marmelade weer op het vuur en laat nog 40 minuten sudderen.
5. Voeg in het laatste stadium van het koken de opgezwollen gelatine toe, en verdeel de klaargemaakte jam vervolgens in potten.

Interessante feiten over dadelpruimen

1. In de oudheid geloofden de mensen dat kaki's hun door de goden werden geschonken, wat wordt bevestigd door de Latijnse naam van het geslacht van dit fruitgewas, Diospyros. In het Russisch komt de naam van deze exotische vrucht uit het Farsi, de oude Perzische taal. Daar stond deze exotische vrucht bekend als dadelpruim.
2. Er zijn veel legenden en geloofsovertuigingen verbonden aan kaki's. Zo staat de kaki in het Midden-Oosten symbool voor wijsheid, terwijl hij in Japan een symbool van overwinning is.
3. De grootste van de variëteiten is de persimmon, die in Zuid-Amerika groeit en "Chocolade Pudding" wordt genoemd. Hij kan tot 600 gram wegen.
4. In vele delen van de wereld zijn kaki's een onmisbaar ingrediënt in alcoholische dranken.
5. Inheemse Noord-Amerikanen gebruikten in precolumbiaanse tijden de wilde persimmonvrucht om brood te maken.
6. In Armenië en Georgië bestaat nog steeds de traditie om meisjes voor hun huwelijk persimmonvruchten te geven als teken van welzijn en geluk in de familie.