Dogwood jam: 9 recepten

Begin maart bloeien in de Krim, de Kaukasus, Moldavië en Centraal-Azië de zonnige bloeiwijzen van een prachtige boom. De kornoelje staat in bloei. De kornoelje is een van de eerste die zijn bloemen opent en de wedergeboorte van het leven verwelkomt. In de vroege herfst is de vrucht helder scharlakenrood, paars of bijna zwart, met een gladde schil die zoet vruchtvlees verbergt met een karakteristieke zuurheid. Er worden vele lekkernijen van gemaakt, maar de meest populaire en ongewoon smakelijke was en is nog steeds jam.

kornoelje geheim

Er zijn vier soorten kornoelje bekend. Ze verschillen in vorm van de vrucht en groeiplaats. De plant komt in het wild voor in de Krim, Moldavië en Transkarpatië. In de Kaukasus vindt men uitgestrekte gebieden begroeid met deze boom of meerstammige struik, en sommige variëteiten groeien in het Primorsky Territorium. Hij wordt ook geteeld in Japan, Centraal-Azië, China en Oost-Europese landen.

De kornoelje groeit als een boom, die 4-6 m hoog kan worden, of als een struik met meerdere stammen uit een enkele wortel. Het wortelstelsel is penwortelend en oppervlakkig, zodat het geen strenge vorst verdraagt en alleen groeit in streken met zachte winters. De schors op de horizontale takken is bijna zwart en de bladeren zijn klein en bootvormig.

De kornoelje wordt beschouwd als een geneeskrachtige bes en de geschiedenis van de teelt ervan gaat terug tot de prehistorie. In een van de oude vindplaatsen werden kornoeljes gevonden die meer dan 5.000 jaar oud waren. Culinaire chefs hebben talrijke recepten bedacht op basis van kornoeljessap en -pulp.

Er zijn vooral veel kornoelje-struiken in de Krim. Er bestaat een legende die de onrealistisch lange periode verklaart waarin de kornoeljeboom kan volgroeien. Geen enkele andere plant kan bogen op zo'n lange periode van 5 tot 6 maanden, wanneer de eierstok wordt gevormd en tot rijpheid komt. Om deze eigenaardigheid wordt de kornoelje vaak de "shaitanbes" genoemd.

Volgens de legende ging de Schepper rusten na het voltooien van zijn werk, maar de mensen zagen de overvloed en begonnen de bessen en vruchten te verdelen. Iedereen probeerde een speciaal voordeel te krijgen. De Almachtige, gealarmeerd door het lawaai en de sporen, gebood hem één plant tegelijk te kiezen en voor de rest van zijn leven alleen de vruchten daarvan te eten. De sluwe Shaitan, aangetrokken door het luide geschreeuw, kroop dichterbij en vroeg om een kornoelje. Hij was betoverd door de vroege bloesems en dacht dat hij ook zijn oogst eerder zou krijgen dan ieder ander. Maar het is niet gelukt. De andere bomen en struiken waren al lang geoogst, maar de kornoelje was nog groen en hard. Hij verschroeide het met zijn vuurademhaling, gefrustreerd. Het resultaat was teleurstellend, de huid werd rood, maar hij was nog steeds niet in staat om de vrucht te eten. Woedend gaf Shaitan de kornoelje aan de mensen. Ze wachtten geduldig op de eerste vorst en verzamelden een gulle oogst van zoete medicinale bessen.

Als vergelding liet de Shaitan een lange winter van bittere kou volgen. Ook nu nog geloven mensen in het voorteken dat de overvloed aan kornoeljes een teken is van een strenge winter.

Volgens de legende hebben alleen volledig rijpe bessen een unieke reeks gezondheidsvoordelen, zitten ze boordevol vitaminen en kunnen ze het menselijk lichaam grote voordelen brengen.

Samenstelling en calorieën

De kornoelje varieert in vorm en kleur, maar smaakt zeer vergelijkbaar en heeft een basisbalans van vitaminen en mineralen. In elke bes zitten:

• vitaminen A, C, E, P;
• pectines;
• organische zuren;
• tannines;
• fytonciden;
• stikstofhoudende stoffen;
• flavonoïden;
• natuurlijke suikers;
• essentiële oliën;
• barnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur;
• magnesium;
• ijzer;
• kalium;
• calcium.

De caloriewaarde bedraagt niet meer dan 41 kcal, maar het is niet aan te raden om ongecontroleerd bessen te eten. Ze worden niet voor niets "shaitans" genoemd; ze kunnen allergieën, constipatie of diarree veroorzaken, dus het is noodzakelijk de maat te kennen.

Nuttige eigenschappen van kornoeljesjam

Het is niet nodig de bessen lang te koken, als ze rijp zijn gellen ze snel in de siroop. Onder deze omstandigheden behoudt kornoelje de meeste gezondheidsvoordelen en eigenschappen van de verse vrucht. De jam wordt terecht een therapeutische jam genoemd.

1. Het stimuleert het immuunsysteem, vult tekorten aan vitaminen en micronutriënten aan en houdt u sterk en energiek tijdens de koude wintermaanden.
2. De herstellende eigenschappen komen goed van pas tijdens griepepidemieën en een massale aanval van verkoudheid. Het hoge vitamine C-gehalte zal u helpen de beproeving met eer te doorstaan, terwijl het een ongewoon smakelijke manier is om uzelf te beschermen.
3. Verse bessen versterken de structuur van de bloedvaten en behouden de elasticiteit van de wanden. Na het koken blijft dit vermogen behouden.
4. Regelmatige consumptie van jam in redelijke hoeveelheden helpt het risico van een sterke stijging van de bloeddruk te verminderen en brengt de waarden geleidelijk weer op een normaal peil.
5. Bij verminderde geheugenfuncties, verminderde aandachtsspanne, verstrooidheid en vergeetachtigheid wordt kornoelje aanbevolen in een schokkende dosis. Het voorkomt de vorming van cholesterolplaques, stopt atherosclerotische veranderingen en normaliseert de bloedstroom in kleine vaten.
6. Het omhullende effect van verse bessen en jam komt goed van pas bij gastro-intestinale aandoeningen, verzacht geïrriteerd slijmvlies en vermindert ontstekingen.
7. Pectine en tanniden binden en verwijderen toxines en afbraakproducten. Dit helpt de hersteltijd te verkorten na vergiftiging, eetstoornissen, diarree.
8. Scharlaken bessen worden beschouwd als een uitstekend antidepressivum en behouden hun eigenschappen zelfs in de vorm van jam. Bovendien is het niet alleen de smaak, maar ook de geur van de lekkernij die uw humeur opkikkert.
9. Kornoelje wordt ook wel de mannelijke bes genoemd vanwege zijn vermogen om het verlangen en de potentie te verhogen.
10. De combinatie van grote hoeveelheden ijzer en vitamine C, die helpt bij de absorptie ervan, draagt bij tot het welzijn van bloedarmoede en bloedstoornissen.
11. Korenbloemjam is een van de weinige desserts die worden aanbevolen voor mensen met endocriene stoornissen en diabetes.

Contra-indicaties

Ondanks al het nut en het unieke karakter van de samenstelling, zal de delicatesse beperkingen moeten opleggen aan diegenen die zich houden aan bepaalde diëten gericht op gewichtsbeheersing, diabetici, jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Het zal nodig zijn om een vaas met jam uit te stellen voor de periode van het nemen van antibiotica, aspirine, calcium medicijnen.

Verboden het dessert te eten bij hyperaciditeit, verergering van maagzweren en gastritis, chronische constipatie. Eet de lekkernij niet 's nachts. Kornoeljessap geeft een uitbarsting van energie, wat aanhoudende slapeloosheid kan veroorzaken. Maar in combinatie met verwarmde wijn kan de jam verkoudheid voorkomen in geval van ernstige onderkoeling.

Hoe kies je een kornoelje voor jam

Om niet in de problemen te komen, is het, gezien de rijpingskenmerken van de vruchten, van essentieel belang de regels voor de productkeuze te volgen.

Belangrijk: De rode kleur is geen garantie dat de bessen rijp zijn.

De criteria zijn:

• grootte, hoe groter hoe beter;
• De kleur - lichtrode bessen zijn niet rijp;
• het droge, onbeschadigde oppervlak van de vrucht;
• Het seizoen, dat in midden-herfst is.

Kenners waarschuwen dat de zoetste bessen van de takken zelf moeten vallen en minstens een dag moeten blijven liggen. Een ander geheim van kwaliteitswinkelen is dat fruit alleen per gewicht wordt gekocht. Als u ze per emmer koopt, zullen de goede bovenaan staan, terwijl die onderaan bedorven of onrijp zullen zijn.

Hoe maak je dogwood jam: recepten

Er zijn algemene regels voor elke methode om jam te koken. Gebruik alleen volledig rijpe bessen, bij voorkeur geplukt na de eerste nachtvorst. Dan zijn ze niet zo wrang en is er minder suiker nodig. De kornoelje is grondig over-gepeld.

Als een kanttekening: Als er ook maar de geringste twijfel bestaat over de kwaliteit van een bes, leg die dan terzijde. Een paar slechte keuzes verpesten de hele partij.

Nadat u ze hebt afgespoeld en de uiteinden hebt verwijderd, moet u ze aan twee kanten doorprikken om het sap beter te kunnen afscheiden.

Een van de trucs van het vak is om het beetje bij beetje te koken, maar in verschillende batches. Een van de eigenaardigheden van kornoeljes is dat ze de neiging hebben te verstijven als ze lang worden gekookt. Om hun vorm te behouden, leg je de kornoelje eerst 30 minuten in water met 1 theelepel zuiveringszout. Daarna wordt het gespoeld en gaat het verder met koken.

Klassiek

In deze variant alleen kornoelje, kristalsuiker en een beetje water. Voor 1 kg bessen hebt u 1,2 kg suiker nodig. Voeg 0,5 liter gezuiverd water toe en maak er een siroop van. Zodra de suiker volledig is opgelost, wordt de vloeistof over de bereide bessen gegoten. Ze moeten afkoelen en in de siroop weken. Dit zal ongeveer 4 uur duren. De kornoelje zal zijn sap afgeven en het proces kan verder gaan.

De volgende fase duurt ongeveer 12 minuten. Houd het mengsel op een laag vuur en roer regelmatig. Om te voorkomen dat de bessen uit elkaar vallen, gebruikt u een houten spatel of doet u het zonder gereedschap, waarbij u de recipiënt met het dessert af en toe van de ene kant naar de andere kant schommelt. Daarna wordt het snel in potten gegoten, ontkurkt en laat men het vierentwintig uur onder isolatie staan. Na de uithardingstijd wordt het dessert opgeborgen.

Vijf minuten

Dit is de meest populaire bereidingswijze, waarbij de bessen onbeschadigd blijven en de voordelen maximaal bewaard blijven. Om zo'n dessert te bewaren heb je een koele plaats nodig, of nog beter zet je de potten op de onderste plank van de koelkast.

De verhoudingen en de samenstelling zijn klassiek: 1 kg bessen, 500 ml water, 1,5 kg suiker. De eigenaardigheid van de bereiding is dat het water tot het kookpunt wordt verhit en de bessen eerst gewoon 5 minuten worden afgegoten. Giet het vocht vervolgens in een aparte kom met een dikke bodem, voeg de suiker toe en kook de siroop. Zodra de suiker is opgelost, giet u de kornoelje in de pan en haalt u het onmiddellijk uit de pan, zodat het 2-3 uur na het koken kan koken. Je hebt nog twee beten nodig. Voor de derde keer wordt de jam 5 minuten aan de kook gehouden en onmiddellijk in potten gegoten.

Met bot

Het zaad is moeilijk van de bes te scheiden, en de structuur van de vrucht is volledig gebroken. Veel huisvrouwen laten het binnen staan, vooral omdat de pit veel nuttige stoffen bevat, waaronder vetzuren. Om meer sap te krijgen van het bakken onder een laagje suiker, worden de bessen geprikt. De jam wordt vervolgens gekookt volgens een klassiek recept.

Jam zonder zaad

Deze methode geeft een deegachtig mengsel. Het zal geweldig smaken, maar de esthetiek zal heel anders zijn. Om de pitten te verwijderen, blancheert u de bessen 3-4 minuten in kokend water en zeeft u ze door een zeef. Kook het volgens het klassieke recept of volgens het vijf minuten recept, maar dan in één keer. Verhouding bessen en suiker: 1:1,5.

Kaukasisch

Een trucje helpt om de bessen heel te houden, veerkrachtig, gedrenkt in sap. Hiervoor neemt men 2 liter water per 2 kg kornoelje en lost hierin 10 gram zuiveringszout op. Spoel de vruchten na 2 uur af in stromend water, droog ze lichtjes met een handdoek en doe ze in een steelpan. Giet er 500 ml schoon water bij en stoom ze onder een deksel gedurende 10 minuten. Giet vervolgens 2,5 kg suiker in de kokende massa, breng het aan de kook en zet het opzij tot de ochtend. In 12 uur kookte de massa op laag vuur in tot de gewenste dikte, en werd onmiddellijk in potten verpakt om te bewaren voor de winter.

Met fructose

Fructose verlaagt de bloedsuikerspiegel, maar het wordt nutteloos voor diabetici. De situatie kan worden verholpen door het dessert te maken met fructose. Je hebt maar 10g fructose nodig per 300g verse bessen. Giet er 130 ml water bij en voeg onmiddellijk de zoetstof toe. Kook niet langer dan 5 minuten op een zeer laag vuur. Laat het afkoelen en zet het terug op het vuur. Zodra het begint te koken, haalt u de pan van het vuur en giet u het dessert in voorraadpotten.

Honing verrassing

Vóór de komst van suiker werden veel snoepjes gebrouwen met honing of druivensap. Deze traditie kan worden voortgezet; de karakteristieke zure smaak van kornoelje combineert wonderwel met de honingsmaak. Voor de bereiding is een gelijke verhouding bessen en honing nodig. Water is vervangen door bessensap.

De helft van het fruit wordt apart gelegd, de andere helft wordt fijngestampt, ontpit en nogmaals fijngestampt tot een puree. Giet het hele fruit in het mengsel, verwarm het langzaam en breng het aan de kook. Giet er dan voorzichtig en langzaam de honing bij, blijf roeren tot de jam homogeen is en haal hem onmiddellijk van het vuur.

Belangrijk: als de honing suikerachtig is en niet vloeit, wordt hij in een waterbad gesmolten en pas daarna toegevoegd.

Om gaar te worden zijn nog 2 kookbeurten van elk 5 minuten nodig, met tussendoor een volledige afkoeling van het mengsel. Aan het einde van het koken wordt een scheut brandewijn in de massa gegoten, omgeroerd en onmiddellijk in potten gedaan.

Met appel

We krijgen een zeer interessante combinatie, waarin een deel van de droogheid van bessen wordt aangevuld met de sappigheid van fruit. De gelerende eigenschappen van kornoelje maken het mogelijk een dikke consistentie te krijgen zonder dat het lang hoeft te koken. De verhoudingen zijn 1 kg van elk ingrediënt, inclusief water, en alleen het suikergehalte wordt verhoogd tot 1,2 kg.

Voor dit recept is het het beste om de pitten er meteen uit te halen, dan is het makkelijker te eten. Schil de appels, snijd de pitjes eruit en snijd ze in blokjes. Doe het fruit en de bessen in een steelpan, giet de kokende siroop erbij, laat 7 minuten zachtjes koken en laat volledig afkoelen. Maak 4 batches en dan kan je het in potten verpakken.

Winter Tale

Om de houdbaarheid van het dessert te maximaliseren, wordt het zonder water gemaakt. Het recept bevat alleen suiker en bessen in gelijke verhoudingen. Het resultaat zal een dikke, delicate en zeer geurige traktatie zijn. De rijpste bessen worden gekozen om het dessert te maken. Kneed een kwart ervan en verwijder de zaadjes. Bedek de rest met suiker gedurende 2-3 uur. Elke bes is doorboord met een houten tandenstoker. Metalen accessoires en gebruiksvoorwerpen mogen niet worden gebruikt.

Doe vervolgens de gepureerde bessen in een steelpan, roer de massa door en zet het op een laag vuur. Na het koken zet u de pan 5 minuten op het vuur, waarbij u het schuim tijdens het koken moet afscheppen. Laat de zoete massa 5-6 uur onder een handdoek weken, maar dek hem niet af met een deksel, want dan condenseert hij. Kook verder tot de siroop dik is. Controleer de siroop met een druppel op een bord. Als het zijn vorm behoudt, is het tijd om de lekkernijen over te brengen in potten en ze af te sluiten voor de winter.

Leuke weetjes over kornoelje

1. Carneoolbessen worden in de keuken gebruikt voor het maken van desserts, sauzen en jus.
2. In volksgeneeskundige recepten worden de vruchten en de bladeren evenveel gewaardeerd.
3. De oudste zaden werden gevonden op een oude site van meer dan 5000 jaar oud.
4. De plant kan beschermen tegen scheurbuik dankzij het hoge vitamine C-gehalte.
5. Indien correct gebrand of verwerkt, hebben de pitten dezelfde smaak als koffiebonen.
6. De peulen rijpen vijf maanden.
7. Onder de waardevolle houtsoorten die vroeger de paleizen van St. Petersburg sierden, was de kornoelje.
8. De tweede naam van de plant is "shaitan's berry".

Deze ongewone en zeer smakelijke kornoeljesjam, met zijn lichtzure en heldere smaak, houdt verkoudheid op afstand en is een geweldige aanvulling op elk feest of rustige familieavond.

Foto van kornoelje jam

Previous

Next