Kumquat jam: 7 recepten

Een prachtige citrusvrucht, die zijn naam ontleent aan "de gouden sinaasappel", groeit in China, Japan, Zuid-Azië en Zuid-Europa. De meest gangbare naam voor de vrucht is kumquat, maar kinkang of fortunella hebben ook ingang gevonden. Deze laatste naam is populairder in het Europese deel van het continent en werd gegeven naar een Engelse verzamelaar, Robert Fortune. Hij bracht de merkwaardige vrucht in 1864 mee uit China. Zijn ongewone mandarijnachtige smaak met een lichte wrangheid, zijn originele voorkomen en zijn volledige eetbaarheid samen met de schillen hebben de citrus zijn faam bezorgd. Velen zijn echte fans geworden van deze oosterse lekkernij en hebben er een hele reeks heerlijke recepten mee bedacht, waaronder jam.

Kenmerken van de Golden Orange

De kumquat komt uit de regio Azië-Stille Oceaan. Na zijn introductie in Europa is hij met succes geteeld op eilanden in Griekenland en Transkaukasië. De vrucht wordt commercieel geteeld in vele landen, waaronder Japan, Taiwan, India, de Filippijnen en Zuidoost-Azië.

Er zijn verschillende soorten fortunella, die verschillen in de vorm van de vrucht. Uiterlijk lijken de planten echter sterk op elkaar. Het zijn groenblijvende struiken of kleine bomen die zeer langzaam groeien. De takken zijn dik, vaak met doornen.

De bloei is vergelijkbaar met die van een mandarijn. De vruchten zijn klein, ovaal en niet groter dan 2,5 cm. Op het eerste gezicht lijken ze op langwerpige miniatuursinaasappelen. Daar houdt de gelijkenis op. De smaak van de kumquat wordt verdeeld alsof het andersom is. Het is gebruikelijk geworden om onder de bittere schil een zoete pulp te vinden. De gouden sinaasappel doorbreekt stereotypen, want zijn schil is zoet, maar de massa binnenin is zuur.

De plant geeft een enorme opbrengst. Afhankelijk van de soort brengt hij enkele honderden tot 3.000 à 4.000 vruchten per jaar voort.

Kumquats worden vers gegeten en in vele delicatessen verwerkt, waaronder marmelade, jam en gekonfijt fruit. Het wordt ook gebruikt in sommige likeuren. Het maakt een uitstekende jam.

Samenstelling en calorieën

Net als andere citrusvruchten hebben kumquats een hoog vitamine C-gehalte. Het bevat bijna de hele B-groep, omega 3, 6, 9 vetzuren, fytonciden, etherische oliën, pectine, enzymen, furocoumarine. Van de mineralen zijn fosfor, kalium, ijzer, koper, calcium en zink het meest overvloedig aanwezig.

Vers fruit wordt veilig ingedeeld als dieetproduct, omdat de calorische waarde niet hoger is dan 71 kcal. Maar het schiet omhoog als het gedroogd, gedroogd en gekookt wordt met toegevoegde suiker, en nadert 285 kcal.

Nuttige eigenschappen van kumquats

De vrucht heeft ontstekingsremmende, antiparasitaire en antibacteriële eigenschappen. Het vlees wordt niet alleen vers gebruikt. Inhalaties met kumquatschillen zijn populair in de volksgeneeskunde. De etherische oliën worden gebruikt als een doeltreffend middel tegen depressie, emotionele instorting en de gevolgen van langdurige stress.

Een paar stuks fruit per dag kan:

• Versterkt het immuunsysteem;
• cholesterol te verlagen;
• beginnen cholesterolplaques uit de bloedvaten te verwijderen;
• om gewrichtspijn te verlichten;
• het uiterlijk te verbeteren door het haar en de nagels te versterken en de regeneratie van huidcellen op gang te brengen;
• Verbetert de concentratie;
• emotionele stress te verminderen;
• Intensiveren metabolische processen.

Het hoge ascorbinezuurgehalte heeft van kumquats een natuurlijk ontnuchteringsmiddel gemaakt. Een paar verse vruchten die met schil worden gegeten, verkorten merkbaar de tijd die nodig is om van een kater af te komen. Aromatische olie op basis van gouden sinaasappel helpt om geen virus op te lopen tijdens de griep, verbetert de huidconditie, verlicht het chronisch vermoeidheidssyndroom.

Waar is kumquat jam goed voor?

De delicatessen worden zeer kort gekookt en ondergaan weinig warmtebehandeling, met uitzondering van dikke jam en confituur. Het grootste deel van de vitaminen en de structuur van de micronutriënten blijft behouden. Het is jammer dat de B-groep bijna uiteenvalt, maar verder blijven veel van de kwaliteiten van het verse product intact.

De bacteriedodende eigenschappen blijven behouden, de emotionele achtergrond wordt gestabiliseerd dankzij de etherische oliën, en een paar lepels exotische jam kunnen de stemming aanzienlijk verbeteren en de levendigheid herstellen na een dag hard werken. Het mineralencomplex in de vrucht activeert de hersenactiviteit, versterkt het immuunsysteem en verbetert de geheugenkwaliteit.

Jam verlengt de jeugdigheid door het lichaam te voorzien van vitamine E, die essentieel is voor het vertragen van het verouderingsproces, het behoud van de elasticiteit van de huid, de schoonheid van het haar en gezonde nagelplaten.

Hoe kies je een kumquat voor jam

Om ervoor te zorgen dat de lekkernij een rijke smaak krijgt en lang kan worden bewaard, moet u alleen rijpe vruchten kiezen. Het is onwaarschijnlijk dat ze aan de toonbank mogen bijten, dus u zult zich moeten laten leiden door smaak en uiterlijk. Het fruit moet zijn:

• zonder enige schade van buitenaf;
• donkere of lichte vlekken;
• geen tekenen van schimmel of verrotting;
• een diep geel-oranje kleur;
• geven lichtjes mee wanneer ze ingedrukt worden.

Te zachte vruchten zijn al overrijp; harde vruchten zijn groen geplukt en nog niet rijp. Het bijzondere van kumquats is dat ze hun unieke aroma bijna verliezen en weinig indrukwekkend smaken wanneer ze kunstmatig worden gerijpt. Dus ga voor de citrusvruchten in het sap zelf. Dit wordt aangegeven door een heldere karakteristieke geur met een vleugje frisheid, zonder het minste vleugje wijnsteen.

Hoe maak je kumquat jam: recepten

Als de gebruikelijke aardbeien en frambozen al lang verveeld zijn, verveeld door desserts met peer en appel, wordt het tijd om aandacht te besteden aan de buitengewone delicatesse van de gouden sinaasappel. De Ouden noemden het poëtisch het voedsel van de wijzen en kookten het met honing. Maar het kan perfect worden vervangen door suiker, dat veel goedkoper is en het risico van allergische reacties vermindert. Citrusvruchten zijn al een sterk allergeen.

Vers fruit wordt het vaakst gebruikt in de keuken, hetzij in salades, hetzij als garnering in bereide gerechten. Wanneer kumquats gekookt worden, bevatten ze veel calorieën en hebben ze een onvergelijkbare smaak, maar een paar lepels van deze lekkernij voor fijnproevers zijn niet schadelijk voor de taille. Er zijn verschillende recepten, elk met een eigen smaakprofiel, en het is heel gemakkelijk te maken.

Klassiek

Je hebt elk 1 kg suiker en fruit nodig, en 0,5 liter water. De kumquats worden gewassen, handdoekdroog gemaakt en in ringen gesneden. De pitten worden verwijderd, en de stukken fruit worden in een kokende suikersiroop gedompeld. Kook ze 5 minuten onder voortdurend roeren, zet dan een pot met jam opzij gedurende 12 uur.

Belangrijk: Het schuim tijdens het koken moet worden verwijderd. Het zal het uitzicht van het eindproduct bederven.

Na de tweede kooksessie, die 15 minuten duurt, wordt de hete massa onmiddellijk in potten gedaan. Controleer de siroop op een bord om te zien of hij klaar is. Als het niet uitloopt en zijn vorm behoudt, is het tijd om het dessert van het fornuis te halen.

Amber

Hele bessen in heldere siroop zien er heerlijk uit. Het klassieke recept vraagt om de toevoeging van sinaasappelsap. Gelijke delen suiker en citrusvruchten, pers het sap uit twee grote, zoete sinaasappels. Het sap wordt aan de siroop toegevoegd in plaats van water, de zoete massa wordt 1 à 2 minuten gekookt, daarna wordt het fruit er voorzichtig in neergelaten, waarbij op verschillende plaatsen met een houten tandenstoker wordt geprikt.

Als een kanttekening: Gebruik geen metalen voorwerpen bij het koken van citrusvruchten. Oxidatieprocessen kunnen een vieze smaak veroorzaken.

De eerste keer moet het mengsel onder voortdurend roeren gedurende 15 minuten worden gestoofd. Laat het dan 24 uur staan en herhaal het proces tot het mengsel klaar is. Gewoonlijk is 20 minuten op een matig vuur voldoende. De afgewerkte jam trekt lichtjes van de lepel en de siroop verspreidt zich niet op het schoteltje.

Citroen stemming

Deze geleiachtige, verfrissende en verrassend mooie traktatie is een waardige aanvulling op een feestelijk theekransje. Suiker en kumquats zijn in gelijke verhoudingen nodig. Voor de siroop kies je 3 grote citroenen met dikke schil. Snijd de citrusvruchten in tweeën, verwijder de pitten en leg ze voorzichtig opzij op een stuk gaas. Pers het sap uit de citroenen. Leg de kumquats in een steelpan met een zware bodem, giet er suiker over, giet het citroensap erover en laat 3 uur staan. Tijdens de trektijd wordt het mengsel 2 à 3 keer voorzichtig omgeroerd met een houten spatel.

Zodra het sap is gevloeid en de suiker half is opgelost, zet u de pan op het fornuis gedurende 30 minuten op minimaal vuur. Laat u niet afleiden van het roeren van het mengsel, want de suiker zal zonder aandacht snel verbranden. Tijdens het koken is het belangrijk het schuim af te schuimen. Neem, zonder het koken te onderbreken, de vruchten uit de siroop met een schuimspaan en laat de in gaas gewikkelde kumquatpitten in de pan vallen. Deze werken als verdikkingsmiddel en geleren de massa. De kumquatpitten worden gekookt tot het mengsel dikker is geworden. Het duurt ongeveer een half uur. Daarna wordt het gaas verwijderd, de schijfjes citrusvruchten gaan terug in de pot en na 10 minuten koken wordt de lekkernij uitgesmeerd in kleine gevormde potjes.

Vanille boeket

Een combinatie van vanille, kumquat en een scheutje sinaasappellikeur zorgt voor een originele mix van smaken. Het kan worden vervangen door de pepermuntlikeur, die net zo goed werkt. Om het te maken heb je nodig:

• 1 kg suiker en fruit elk;
• 1 zakje vanille suiker;
• 150 ml likeur;
• 1 liter water.

Begin het proces met het grondig afspoelen van de citrusvruchten. Het is niet nodig ze te schillen, de dunne, aromatische schil maakt ze alleen maar pittiger. Het is volledig eetbaar.

Doe het fruit in een steelpan en laat het 1 uur sudderen. Snij ze dan doormidden, verwijder de pitten, giet er water bij en breng aan de kook. Giet het water vervolgens af in een aparte bak, voeg de suiker toe en kook het tot het is opgelost. Giet de siroop vervolgens bij de fruithelften en laat het geheel ongeveer 30 minuten koken. Zodra de siroop iets begint in te dikken, de vanille en de likeur toevoegen en de pan onmiddellijk uitzetten. Roer om en doe onmiddellijk in potten onder luchtdichte deksels voordat het heerlijke aroma verdampt.

De jam is het overwegen waard: De jam is langer houdbaar in potten die droog gesteriliseerd zijn.

Pruimenmix

Terwijl de andere recepten jam een gouden tint geven, zal de toevoeging van pruim hem scharlakenrood maken. De heerlijke citrus-pruimtraktatie heeft een licht kumquataroma en een rijke, zuurzoete smaak met een wrange toets.

Ingrediënten: 0,5 kg citrusvruchten, gele en rode pruimen elk, 1 kg suiker. Was de vruchten, verwijder de pitten, snijd ze in halve ringen en bedek ze met suiker. Wacht 2 tot 3 uur om het sap te extraheren. Roer het mengsel en zet het op het fornuis op een laag vuur. Kook in 1 stap, 25 minuten is genoeg. Langer koken is niet nodig, pruimen worden dan moes. Bewaar de jam op een koele plaats.

Kumquat met walnoten en sultana's

De basis is een traditioneel recept met dezelfde verhoudingen en bereidingswijze. Het verschil is het extra ingrediënt. In de goudkleurige siroop zien de donkere sultanarozijnen en noten er heel mooi uit. Ze worden in de laatste 10 minuten van het koken toegevoegd. Het geheim is dat de klaargemaakte jam niet onmiddellijk moet worden gegeten. Het moet minstens een dag staan zodat de sultanarozijnen en noten in de siroop kunnen trekken.

Jam maken in de multicooker

De technische mogelijkheden maken het mogelijk een dessert te bereiden met de helft minder suiker. Neem voor 1 kg fruit 0,5 kg suiker en het sap van 3 grote sinaasappels. De ingrediënten worden in één keer in de kom gegoten. De kumquats kunnen in hun geheel, in helften of in ringen worden gekookt. De kooktijd bedraagt 40 minuten in de sudderstand. Roer na 20 minuten de inhoud om, controleer de mate van gaarheid, en start het programma verder tot de gewenste dikte is bereikt.

Opslagomstandigheden

Een belangrijk punt voor het bepalen van de termijn en de voorwaarden is de wijze van koken. Als het lekkers niet langer dan 10 minuten gekookt heeft, moet het naar de kelder of een koel balkon worden gebracht. De onderste plank van de koelkast is ideaal voor dergelijke kooksels.

Goed gekookte delicatesse in droge gesteriliseerde potten kan in een voorraadkast op kamertemperatuur worden gelaten, of in een keukenkast worden gezet, maar wel uit de buurt van het fornuis en de verwarmingselementen.

Interessante feiten over kumquats

De kumquat is een exotische vrucht voor Europese ingezetenen. Hij behoort tot de citrussoorten, maar in tegenstelling tot andere soorten hoeft hij niet te worden geschild, maar wordt hij in zijn geheel gegeten. Het wordt ook wel kumquat genoemd:

• het voedsel van de wijzen genoemd vanwege zijn vermogen de hersenen te activeren;
• beschouwd als de kleinste van de citrusfamilie;
• gewaardeerd om zijn stemmingsverbeterende eigenschappen;
• vers gekweekt wordt aanbevolen voor dieetgebruik;
• thuis gekweekt als sierplant;
• gebruikt als middel tegen een kater;
• Wordt gebruikt in de keuken, in de volksgeneeskunde en in de cosmetica.

Golden Orange wordt geleidelijk niet alleen een exotisch, maar ook een zeer begeerd ingrediënt voor het maken van delicate, zonovergoten lekkernijen. Een lepeltje confituur brengt je in een goed humeur en voorkomt verkoudheid. En dit is een belangrijke reden om zo'n dessert voor de winter te maken volgens een van de voorgestelde recepten.

Foto kumquat jam

Previous

Next