Watermeloen jam: 6 recepten

De zoete, sappige watermeloen wordt vanaf half augustus zachter op de tong. Het is jammer dat het seizoen zo snel afgelopen is. Maar het is mogelijk om vals te spelen en een voorraad heerlijke lekkernijen voor de winter in te slaan met een verscheidenheid aan recepten voor watermeloenpulpjam. En dan op koude vriesavonden een potje openen, het heerlijke toetje proeven en de lekkerste smaak kiezen, zodat je er de volgende zomer meer van kunt maken.

Watermeloen Vraag

Er is een zeer interessante situatie met deze plant. Tot nu toe hebben wetenschappers nog niet besloten of zij watermeloen als bes of als vrucht moeten classificeren. In de receptenboeken is het ook niet duidelijk in welke rubriek de voorkeursbereidingswijze moet worden gezocht. Maar in dit geval heeft de vindingrijkheid van het volk de wetenschappelijke benadering terzijde geschoven door watermeloen op vernuftige wijze een "meloengewas" te noemen. Dat was het einde van de discussie op huishoudelijk niveau, en de recepten voor winterconserven staan verspreid onder augurken, marinades en zoete desserts.

De smaak van watermeloen is afhankelijk van de regio waar hij wordt geteeld. Het gewas heeft een grote oppervlakte nodig om te groeien omdat de stengels kruipend zijn en tot 4 m hoog kunnen worden. Ze produceren lichtgele bloemen, gevolgd door eierstokken. Bij grote vruchten moet slechts een deel van de vruchten, niet meer dan 8-10 per plant, blijven zitten en moet de rest worden verwijderd.

De tsamma, uit Zuid-Afrika, zou de stamvader van de meloen zijn. Het gewas wordt in het Oude Egypte genoemd als bron van water, voedsel en medicijnen. Uit de wilde soort zijn vele variëteiten en hybriden ontwikkeld, die verschillen in vorm, grootte, smaak en rijpheid. Velen van hen zijn geacclimatiseerd aan de centrale en noordelijke regio's.

Samenstelling en calorieën

De watermeloen bevat, net als de komkommer, het grootste deel van het vruchtvlees. Het bevat vele heilzame stoffen, die actief worden gebruikt in gewichtsbeheersingsprogramma's, algemeen welzijn en cosmetologie.

Bijzonder belangrijk voor de gezondheid zijn antioxidanten en het unieke aminozuur citrulline. Van gelijke waarde zijn:

• fructose;
• glucose;
• pectines;
• alkalische stoffen;
• vitaminen A, C, E, PP, B-groep;
• ijzer;
• magnesium;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• Niacin;
• zetmeel;
• essentiële aminozuren;
• verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.

De caloriewaarde van een stuk van 100 g bedraagt niet meer dan 27-28 kcal, terwijl de glycemische index zeer hoog is, waarmee rekening moet worden gehouden bij ziekten die verband houden met de stofwisseling.

De zaden van de vrucht zijn rijk aan olieachtige stoffen die palmitinezuur, linolzuur en linoleenzuur bevatten. Watermeloenzaadolie smaakt naar olijfolie en heeft fysische en chemische eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van amandelolie. Het wordt vaak gebruikt als basis voor oliemassagesamenstellingen.

Nuttige eigenschappen van watermeloen

Vrijwel elk deel van deze meloenoogst wordt gebruikt. Het vruchtvlees heeft een krachtig diuretisch, ontstekingsremmend, anti-inflammatoir en antipyretisch effect. Kleine porties watermeloen activeren de darmperistaltiek, verhelpen constipatie, verwijderen gifstoffen en afvalstoffen.

Regelmatige inname van de vrucht in het dieet versterkt het immuunsysteem, houdt het gezichtsvermogen op peil, verbetert de huidelasticiteit, versnelt de afbraak van vetten. Magnesium is nuttig voor het vrouwelijk organisme op elke leeftijd, het ondersteunt de snelheid van de stofwisseling, stabiliseert de werking van het zenuwstelsel, neemt de voorwaarden weg voor krampen en het samentrekken van gladde spieren, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap.

Interessant: Watermeloenpulp bevat een aanzienlijk gehalte aan L-citrulline, dat de bloedvaten stabiliseert en bloeddrukpieken voorkomt.

Watermeloen wordt gewaardeerd voor zijn vermogen om:

• de ontwikkeling van kankercellen afremmen;
• neutraliseren de effecten van oxidatieve processen;
• voortijdige veroudering te voorkomen;
• de nierfunctie te stimuleren;
• Herstel van de microflora na lange medicijnkuren;
• Verbeteren de leverfunctie, waardoor de lever minder wordt belast.

Mannen mogen het zoete vruchtvlees niet verwaarlozen en moeten in het seizoen proberen het lichaam aan te vullen met waardevolle aminozuren die de potentie verbeteren en de geslachtsdrift verhogen.

Voor vrouwen zijn de zaden, die anderhalf maal de dagelijkse dosis magnesium bevatten, zeer nuttig. Maar ook sappige plakjes vruchtvlees komen van pas, verminderen emotionele stress, elimineren zwellingen, verbeteren de turgor van de huid en de teint.

Hoe is jam van watermeloenpulp goed voor je?

Na de warmtebehandeling gaan de meeste nuttige stoffen verloren of worden ze afgebroken tot eenvoudiger stoffen. Maar zelfs de helft is veel beter dan niets in de winter, dus mis het niet. Zelfs als traktatie behoudt watermeloen zijn diuretische en ontstekingsremmende werking, maar in veel bescheidener hoeveelheden. Anderzijds neemt de concentratie lycopeen met een aantal malen toe. Als het lang wordt gekookt, neemt de hoeveelheid alleen maar toe. Dit enzym is essentieel om vroegtijdige veroudering te voorkomen en de elasticiteit en zachtheid van de huid te behouden. Het is in staat om vrije radicalen te binden en te elimineren. Lycopeen stopt de kwaadaardige transformatie van cellen, zodat het bijzonder waardevol is voor diegenen die een aanleg voor kanker in hun familie hebben.

Ook de vezels ondergaan geen bijzondere metamorfose, blijven vrijwel onveranderd en behouden hun functies van peristaltiek en reiniging van het lichaam. Het is in staat de microflora van de darmen te herstellen door de werking van het maagdarmkanaal te verbeteren. Dit reinigt de huid van irritatie en uitslag. Vezels beschermen tegen zwaarlijvigheid en stabiliseren het cholesterolgehalte.

Watermeloenjam herstelt de verloren energie bij langdurige lichamelijke inspanning, behoudt het gezichtsvermogen en beschermt de ogen tegen ouderdomsdysstrofie. Het verwijdert een deel van het urinezuur en houdt het water-zout evenwicht in stand, en activeert de nieren.

Hoe kies je een watermeloen om te jammen?

Voor het inmaken heb je onrijp fruit nodig, terwijl voor het maken van zoete desserts alleen goed gerijpte, suikerrijke watermeloenen nodig zijn. Hoe zoeter ze zijn, hoe minder suiker er nodig is. Bovendien kunnen extra ingrediënten worden gebruikt om de jam een unieke smaak te geven.

Belangrijk: Bereid een traktatie alleen in het seizoen, vroege watermeloenen kunnen grote hoeveelheden pesticiden en andere stoffen bevatten die worden gebruikt om de oogst te versnellen.

Als je je op rassen concentreert, worden de zoetste beschouwd:

1. Ogonyek. Onderscheidend door zijn helder rood vruchtvlees met kleine zaden en kleine afmetingen.
2. Sugar Baby. Gekenmerkt door zijn vroege rijpheid, dichte korst en uitstekende smaak.
3. Crimean Rose. In kleine hoeveelheden gekweekt, bijna niet te vervoeren, maar de smaak is heerlijk.
4. Astrakhan. Geeft grote vruchten met suiker vruchtvlees.
5. Kholodok. Betreft late rassen, lang bewaard.
6. Foton. Heeft een dikke korst, geschikt voor gekonfijt fruit, wat het dubbel waardevol maakt.

Het principe van de keuze van een rijpe vrucht is voor elke soort hetzelfde.

1. Het belangrijkste criterium is een rinkelend geluid wanneer je op de zijkant van de vrucht klikt. Een rijpe watermeloen veert wanneer hij met de open handpalm wordt geklopt, en de tweede hand kan de terugslag goed voelen.
2. Het zoetste gewas zal het onbewaterde zijn. De planten krijgen water tot de eierstokken gevormd zijn, en zodra ze beginnen te rijpen, wordt geen water meer gegeven.
3. De integriteit van de korst is belangrijk. Scheuren, zachte fragmenten en tekenen van rot zijn niet toegestaan.
4. Er moet een lichtpuntje aan de zijkant zijn. Het wordt gevormd door contact met de grond tijdens het groeiseizoen. Als het niet aanwezig is, zijn de vruchten groen geplukt en met kunstmatige middelen tot rijpheid gebracht.
5. De "staart", wanneer hij lichtjes gedroogd en gekruld is, wijst op rijpheid en zoetheid.
6. De grootte heeft geen invloed op de smaak, evenmin als de kleur van de schil, zolang de parameters maar overeenstemmen met de variëteit. Voor het maken van jam kunt u het beste kiezen voor de laatste week van augustus en begin september. Op dit ogenblik is er een massale oogst van watermeloenen, de meeste zijn reeds op natuurlijke wijze gerijpt, de kostprijs ligt dicht bij het minimum voor het seizoen. Dit feit is niet onbelangrijk, aangezien in het beste geval 1/3 van het oorspronkelijke volume in het eindprodukt overblijft.

Hoe maak je watermeloen jam: Recepten

Watermeloenen bevatten een zeer hoog percentage water. Het verdampt tijdens het koken, waardoor de consistentie van het mengsel dikker wordt, dus u moet geduld hebben en de jam blijven roeren, anders zal het snel verbranden. Een geëmailleerde pot is alleen geschikt om het mengsel in te bewaren, maar het is beter om het te koken in een aluminium, koperen, messing bekken of een met teflon beklede pot. Roer met een houten spatel. Het laat geen sporen na op de bodem, plet de bessen en stukjes fruit niet, maar beweegt ze zachtjes in de siroop. Recepten voor watermeloenpulpjam zijn onder te verdelen in traditionele en exotische recepten, maar wat ze gemeen hebben is een overweldigende smaak die gewoonweg niet los te scheuren is.

De klassieker

Je hebt maar twee ingrediënten nodig - watermeloen en suiker in een 1:1 verhouding. Het meest vervelende deel is het verwijderen van de pitten uit het vruchtvlees. Je kunt ook listig te werk gaan en de massa eerst een tijdje koken en dan na afkoeling door een zeef wrijven. De consistentie zal dan meer op jam lijken, maar de smaak zal vrijwel onaangetast blijven.

Vul de schijfjes eerst met suiker en laat ze 2 tot 3 uur staan om het sap te laten afscheiden. Voor de eerste kookbeurt wordt de siroop gedurende 2-3 minuten apart gekookt. Giet over de plakjes en laat 8-10 uur intrekken. De volgende 2 benaderingen koken de jam slechts 5 minuten onder voortdurend roeren. De kokende massa wordt vervolgens in potten gegoten en hermetisch afgesloten.

Watermeloen honing

Watermeloenhoning is veel populairder en gewilder in het Wolga-gebied en Astrakhan, waar kalebassen van oudsher worden geteeld en een overvloedige oogst hebben. Het verschilt van het klassieke recept door de lange bereidingstijd en de noodzaak om het tot een puree te vermalen. Het suikerverbruik is zeer zuinig, aangezien voor zoete rassen in het volledig rijpe stadium slechts 250 gram per 3 kilo pulp nodig is. De pitten hoeven niet van tevoren te worden verwijderd; ze kunnen worden verwijderd nadat ze door een zeef zijn gezeefd.

Doe de fijngehakte pulp in een steelpan met zware bodem en laat het geheel onder voortdurend roeren ongeveer 30 minuten sudderen. Zodra alle stukjes perfect zacht zijn, wordt het mengsel in een blender gemalen of rechtstreeks door een zeef gewreven. Je kunt alles in gaas stoppen en het uitknijpen. Het resulterende sap met een klein percentage van de pulp in de pot, ongeveer 3 uur koken tot de massa dikker wordt. Honing snoepjes overbrengen in kleine potjes.

Kubanochka

Dit recept verschilt van de klassieke recepten door de toevoeging van citroen. Elke 1 kg suiker is gelijk aan 1,5 kg pulp en een grote citroen. Schil het, pers het sap uit de helft. Kook in 2 stappen. Giet de suiker over de gesneden blokjes en kook ze op een zeer laag vuur gedurende 5 minuten tegen de kook aan. De massa moet afkoelen, waarna het opnieuw wordt gekookt, maar met toevoeging van citroensap en citroenschil.

De jam wordt heel mooi, met doorschijnende stukjes en een pittig zuurtje. Bewaar het bij voorkeur op een koele plaats.

Met frambozen

Originele mix van framboos en watermeloen. Voor de bereiding heb je nodig:

• watermeloen - 3 kg;
• suiker - 300 gr;
• framboos - 150 gr;
• pectine - 60 gr;
• sap van 1/4 van een citroen.

Pers het sap uit het vruchtvlees, meng met suiker en pectine, breng aan de kook. Na 5 minuten citroensap toevoegen, na nog eens 3 minuten - frambozen. Breng het mengsel aan de kook gedurende 4-6 minuten, onder voortdurend roeren. Deze jam ziet er heel mooi uit in kleine tonvormige potjes. De doorzichtige roze siroop is versierd met robijnrode frambozen. Deze lekkernij is een waardige garnering voor elk theekransje.

Met walnoten

Een methode voor wie zich de luxe niet kan veroorloven om de lekkernij in meerdere porties te bereiden, maar wel van de heerlijkheid houdt. Naast de traditionele watermeloen en suiker in een 2:1 verhouding, heb je een handvol walnoten nodig, gepeld en in kleine stukjes gehakt. Een halve theelepel gemalen zwarte peper voegt een onverwachte toets toe. Hij is niet bitter, maar geeft een verwarmend gevoel in de nasmaak. Kook in één keer, gedurende 40 minuten op laag vuur, terwijl u het mengsel voorzichtig van de bodem naar de rand roert. Als het gaar is, moet het iets dikker worden en goed uit de lepel komen. De noten zijn knapperig en de peper geeft pit.

Gember-munt mix

De verschroeiende frisheid van gember en de koelte van munt zijn naadloos verweven met de basis van watermeloen. Het recept vraagt elk 1 kg suiker en pulp, 30 verse muntblaadjes en een dessertlepel gembersnippers. Snijd de watermeloenpulp in stukjes, bedek met suiker en laat 2 uur op een warme plaats staan. Hak de munt fijn en meng door het hoofdmengsel. Voeg na 8 minuten sudderen de gember toe. Kook het mengsel 3 minuten, haal het uit de pan en laat het 1 uur staan. Verdeel over gesteriliseerde potten en sluit ze goed af.

Let op: Steriliseer de jam alleen in de oven volgens de droge methode. Er mogen geen waterdruppels in de potten zitten, anders gaat de jam "gisten".

Rozemarijnjam kan op dezelfde manier worden gemaakt als gemberjam.

Bewaaromstandigheden voor watermeloenjam

Het recept houdt niet in dat de pulp te lang wordt weggekookt. De jam is zeer delicaat en kan heel moeilijk worden bewaard. Het is het beste de onderste plank van de koelkast te laten staan voor de potten met de lekkernij. Dit geldt vooral voor het recept met frambozen, want dat levert een jam op die in vijf minuten klaar is. Potten zouden het goed doen in een koele kelder of op een geïsoleerde loggia.

De uitzondering is watermeloenhoning. Het kookt lang, de vloeistof is bijna verdampt en het eindproduct is niet bang voor de binnenplanken van keukenkastjes en de voorraadkast in de gang.

Interessante feiten over watermeloen

1. De plant was welbekend in het oude Egypte, waar ze samen met andere gewassen werd geteeld en gebruikt voor voedsel en medicinale doeleinden.
2. Het vruchtvlees van de vrucht bestaat voor 92% uit water.
3. Hij komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika.
4. In Rusland dateren de eerste pogingen om meloenen te telen uit de 17e eeuw.
5. Een precieze botanische classificatie voor de watermeloen is nog niet gevonden.
6. Er zijn ongeveer 1200 variëteiten en hybriden van zoete vruchten gekweekt, waaronder dwerg-, reuzen-, ovale en vierkante variëteiten.
7. Fokkers hebben hybriden met gele en zwarte kleuren gecreëerd.
8. De grootste watermeloen werd gekweekt door Lloyd Bright en woog 122 kg; het record werd gevestigd in de Verenigde Staten.
9. Dwergwatermeloenen worden niet groter dan 3-4 cm. De variëteit wordt in Zuid-Amerika geteeld en heet Pepquinos. De smaak van de vrucht is vergelijkbaar met die van komkommer en is gewild in restaurants als ingrediënt in exotische salades.
10. Volwassenen kunnen tot 3 kg zoete schijfjes per dag eten zonder dat dit schadelijk is voor hun gezondheid.
11. Watermeloen wordt meestal vers gegeten, maar als jam krijgt het een heel nieuw smaakprofiel en wordt het een heerlijk dessert.

Foto van watermeloenpulp jam

Previous

Next