Wortelconfituur: 6 recepten

Worteljam is een populaire keuze voor zelfgemaakte conserven. Wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen, wortelen en wortelen. Wortelen kunnen voor dit doel worden gebruikt. Zulke jam is ongewoon maar heerlijk.

Samenstelling en calorieën

De energie-inhoud van een wortel is 170 kcal per 100 g. Worteljam bevat 43,8 g koolhydraten, 0,8 g eiwit en 0,2 g vet.

De vitaminesamenstelling wordt vertegenwoordigd door de vitamines PP, E, K, C, B. Wortelen bevatten vezels en mineralen zoals koper, kalium, ijzer, fosfor, nikkel, jodium, fluor, chroom en zink. Maar de meest nuttige stof in de samenstelling van jam is bèta-caroteen, dat nodig is voor de synthese van vitamine A. Vrijwel alle voedingsstoffen van de wortel blijven na het koken behouden.

Wat is nuttig voor wortel jam

Er is niet altijd een groot verschil in de beoordeling van de gezondheidsvoordelen van gekookte en rauwe wortelen. Na het koken stijgt het gehalte aan alfa- en bètacarotenen (krachtige antioxidanten) in wortelen met 14%, en dat aan luteïne (een carotenoïde die belangrijk is voor het netvlies) met 11%.

Lijst van positieve kwaliteiten van wortel jam:

1. Lage calorische waarde. De energetische waarde van het product is laag, zodat het ook bij overgewicht kan worden geconsumeerd. Maar vanwege de hoge glycemische index bij diabetes is voorzichtigheid geboden bij het gebruik van de dainty.
2. Het heeft een mooie en zachte consistentie. Worteldessert kan worden gegeten door kinderen en ouderen die moeite hebben met het kauwen van vast voedsel.
3. Snelle vertering. De traktatie bevat een kleine hoeveelheid vezels, zodat ze gemakkelijk door het lichaam wordt verteerd. Bovendien wordt de gekookte wortelgroente veel beter verteerd dan de rauwe.
4. Het is rijk aan antioxidanten. Gekookte wortelen hebben een hoger gehalte dan rauwe wortelen, zodat regelmatige en matige consumptie van het toetje het verouderingsproces kan vertragen en de ontwikkeling van kanker, dementie en de ziekte van Alzheimer kan voorkomen.
5. Elimineert de symptomen van avitaminose. Thermische verwerking vernietigt een deel van de nuttige stoffen, maar de meeste blijven over.
6. Verbetert het gezichtsvermogen, versterkt het netvlies en verhoogt de efficiëntie. Wortelen en daaruit bereide gerechten zijn even nuttig voor de ogen als dille of bosbessen. Deze producten worden aanbevolen voor gebruik bij bindvliesontsteking, bijziendheid en mensen die op kantoor werken en veel tijd achter de computer doorbrengen. De nuttige bestanddelen van jam hebben een heilzame werking op het hele lichaam en herstellen het werkvermogen.
7. Verlaging van het cholesterolgehalte en normalisering van het hart- en vaatstelsel. Het lichaam wordt bevrijd van overtollig cholesterol en de bloedvaten worden gereinigd.
8. Verbetert het welzijn bij bloedarmoede, verkoudheid en schildklieraandoeningen. Worteljam bevat ijzer, ascorbinezuur en jodium. Deze stoffen worden niet vernietigd door warmtebehandeling. Een knapperig gerecht, gekookt op basis van wortelen, helpt tegen verkoudheid. Het wordt gebruikt voor preventie.
9. Een goede ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap en een actieve groei van het kind in de toekomst. Kinderen in de schoolgaande leeftijd, vrouwen tijdens de zwangerschap en alle mensen om gezond te blijven in het algemeen, hebben bèta-caroteen hard nodig. Het heeft een positief effect op de longen en vermindert de kans op kanker.

Hoe kies je een wortel voor jam

Om desserts mooi, lekker en gezond te maken, moet je je groenten op een verantwoorde manier kiezen. De beste opties zijn de variëteiten "Moscow Winter", "Carotel" en "Nantskaya". Andere wortelvariëteiten zijn ook geschikt, zolang ze maar oranje van kleur zijn, middelgroot en een kleine kern hebben. Door deze kenmerken heeft de knolgewas meestal een uitgesproken zoete smaak.

De gewassen groenten worden gedroogd, geschild en in stukken van de gewenste vorm en grootte gesneden. U kunt ze naar believen fijnhakken, maar hoe fijner de stukjes, hoe sneller de jam zal zijn gemaakt. Het kunnen bijvoorbeeld driehoeken, ruiten of harten zijn. Als u wilt dat de stukjes groente er in een potje appetijtelijk uitzien, is het de moeite waard ze een bepaalde vorm te geven.

Wortelen moeten worden geschild op de dag van de oogst. De groente moet zorgvuldig worden geprepareerd, waarbij alle beschadigde delen worden verwijderd. Was de wortelen niet te lang, want dan gaat het ascorbinezuur gedeeltelijk verloren. Kook het ook te lang, de stukjes moeten matig hard blijven, niet in een brij veranderen.

Hoe maak je worteljam: recepten

Er is een groot aantal recepten ontwikkeld voor desserts op basis van wortel. Om te diversifiëren en een nog ongebruikelijker smaak te krijgen, worden fruit en andere groenten aan wortelen toegevoegd. Je kunt beginnen met het maken van een klassiek worteldessert.

Een klassiek recept

Ingrediënten voor de jam:

• 1 kg kristalsuiker en wortelen (neem bij voorkeur een jonge groente);
• 0,45 l drinkwater;
• 1 theelepel (geen plakje) citroenzuur.

Bereidingsproces:

1. Eerst wordt de siroop gekookt. Zet een pan klaar van de gewenste grootte (bij voorkeur een geëmailleerde pan), vul deze met water en giet er suiker in.
2. De vloeistof en de suiker worden voortdurend omgeroerd, aan de kook gebracht en de suiker volledig opgelost. Meestal is 5 minuten genoeg, niet langer koken van de siroop.
3. Hak de groenten fijn met een rasp of keukenmachine en voeg ze toe aan de kokende siroop.
4. Zet de pan na 10-12 minuten opzij en laat de inhoud minstens 10 uur infuseren.
5. Doe vervolgens de wortelen in de suikersiroop terug op de pan en laat sudderen tot het mengsel is ingedikt. Wanneer dit stadium voltooid is, wordt de groente doorschijnend.
6. Voeg het citroenzuur toe, en giet de jam in potten. Zorg ervoor dat je ze eerst steriliseert.
7. Bewaar de jam na 24 uur op een koele plaats.

Wortel en citroen jam

Dit recept is populair bij wortelliefhebbers en bij degenen die er de voorkeur aan geven regelmatig ongewone desserts te bereiden door nieuwe producten toe te voegen. Het gebruik van citroen maakt de smaak van het eindproduct intenser.

Ingrediënten:

• 350 g verse groente;
• 1 middelgrote citroen;
• 1 el. suiker.

Bereidingsproces:

1. Maak de wortels klaar. Was en schil grondig, versnipper vervolgens en breng de stukken in de gewenste vorm.
2. Doe de wortelen in een pot van geschikte grootte, gevolgd door de kristalsuiker.
3. Wanneer het sap begint vrij te komen, zet u de pan op het fornuis en verwarmt u de inhoud onder licht roeren.
4. De citroen wordt in kleine schijfjes gesneden (niet schillen), en het ingrediënt wordt in de pan gedaan. Het citroensap wordt er langzaam uitgeperst als het warm wordt, dus er is geen extra vloeistof nodig.
5. Kook de wortel en citroen tot ze door en door gaar zijn en de suiker is opgelost, zo nodig 20 minuten langer. In dit recept moet het hoofdingrediënt zacht worden.
6. Maal de ingrediënten fijn met een blender. Het resultaat moet een papperig dessert zijn. Zonder te wachten tot de jam is afgekoeld, wordt hij in potten gegoten. Vul glazen potten pas nadat ze gesteriliseerd zijn.

De citroen kan vervangen worden door een sinaasappel. Het belangrijkste is dat de citrusvruchten in de samenstelling aanwezig moeten zijn. Het kookproces is in dit geval niet anders.

Traktaties met wortelen en citroenschil

Ingrediënten:

• 1 kg kristalsuiker en wortelgroenten elk;
• een citroen;
• 1 eetlepel gezuiverd water.

Bereidingsproces:

1. Een in koud water gewassen groente (hiervoor kan een tandenborstel worden gebruikt) wordt gekookt en afgekoeld.
2. Terwijl het hoofdingrediënt van de gezonde lekkernij kookt, schil je de schil van de citroen dun. De schillen worden in kokend vocht geweekt en met water en suiker (van deze ingrediënten wordt een kleine hoeveelheid gebruikt) enige tijd gestoofd tot ze zacht worden. Dit proces duurt gewoonlijk ongeveer een uur.
3. De gekookte wortelen worden geschild en in cirkels of een andere vorm gesneden.
4. Giet de versnipperde groente in een met glazuur beklede bak.
5. De citroen wordt in kleine halve ringen gesneden en ook in de pan gedaan. Vul het wortel- en citroenmengsel met kristalsuiker.
6. Voeg de schil samen met het vocht toe. Roer in de pan en laat op een matig vuur sudderen, onder regelmatig roeren.
7. De wortelen moeten doorschijnend worden en de siroop moet indikken. Giet de kant-en-klare jam warm in de voorbereide potten (gesteriliseerd en droog), sluit ze goed af met deksels en laat ze afkoelen. Daarna wordt de traktatie van wortelen en citroenschil op een koele plaats bewaard.

Wortelconfituur met kruiden

Ingrediënten:

• Een kilo wortelen en evenveel suiker;
• Een beetje citroenzuur 2-3 gram;
• Mengsel van vanille, gember, saffraan, kardemom (gemalen specerijen).

Bereidingsproces:

1. De groente wordt grondig van vuil gewassen in koud water en geschild. Het gebruik van een speciaal mes wordt aanbevolen, omdat het een dunne laag afsnijdt.
2. Snijd de wortelen in mooie maar kleine stukjes. Dit kunnen plakjes zijn, cirkels en hun helften of andere vormen. Desgewenst kan de groente op dezelfde manier worden geraspt als een Koreaanse wortel.
3. Kies een geëmailleerde pot van de juiste grootte voor de jam. Een kom is ook goed, als die diep is. Vul de pot met wortelen en bedek met suiker.
4. Na 8-12 uur, wanneer het wortelsap in voldoende volume is vrijgekomen, wordt een beetje water (30-60 ml) in de pot gegoten. Zet de wortelen op de pan en laat ze na het koken 5-10 minuten op een laag vuur sudderen. Verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt. Laat de jam afkoelen op kamertemperatuur en laat hem daarna nog 5 tot 10 minuten zachtjes koken.
5. Giet, wanneer de jam voor de laatste keer op de pan wordt gezet, een oplossing van citroenzuur (bereid met toevoeging van 1 eetlepel vloeistof) en kruiden in de pan voordat de jam kookt.

Het nagerecht is klaar wanneer het goed aan de oppervlakte blijft liggen en niet druipt, en de wortel doorzichtig en donkerder is geworden.

Bewaar de jam in kleine potjes, afgesloten met een tinnen of plastic deksel. Hetzelfde recept wordt gebruikt om een wortel-appel traktatie te maken. Wortelen in suiker zijn doordrenkt met zoetzure appels. De schillen zijn er niet afgepeld.

Wortel en appel jam

Ingrediënten:

• wortelen - 0,2 kg;
• appels (kies de rijpe en sappige) - 0,3 kg;
• suiker - 0,4 kg;
• citroen - klein formaat.

Bereidingsproces:

1. De gewassen appels worden opengesneden, waarbij het klokhuis wordt verwijderd. Snij ze in blokjes of plakjes. Het is raadzaam de schil te bewaren, want die is zeer nuttig. Wanneer de schil echter te dik is, kunnen de appelen worden geschild.
2. Wortelen worden van de grond geschild, grondig afgespoeld onder stromend water. De schil wordt eraf gesneden, de groente wordt versnipperd met een grove of een middelgrote rasp.
3. De basis voor de jam wordt gecombineerd met suiker. Roer vervolgens het wortel-appelmengsel krachtig om het sap vrij te maken.
4. Hak de citroen fijn met een staafmixer en schil (als u die niet heeft, kunt u een rasp gebruiken). Voeg het ingrediënt toe aan het bereide mengsel; het zal het eindproduct een unieke smaak geven.
5. Zet de pan op het fornuis. Zodra de inhoud aan de kook is gekomen, laat u het geheel ongeveer 40-50 minuten sudderen.
6. Dikke lekkernij die in de koelkast wordt bewaard onder een plastic deksel of voor de winter wordt opgerold in kleine potjes.

Wortel en geranium jam

Ingrediënten:

• 830g wortelen:
• 5-6 geranium blaadjes;
• 970g kristalsuiker;
• 550 ml drinkbaar water;
• 12 ml wijnsteenzuur.

Bereidingsproces:

1. De geschilde wortelgroenten, vooraf afgespoeld onder stromend water, worden fijngehakt op een grove rasp. De groente wordt 4 keer gekookt op minimum vuur gedurende 10-12 minuten per keer. Wacht elke keer tot de wortel volledig is afgekoeld. Dergelijke manipulatie maakt het mogelijk een smakelijk product te krijgen zonder een specifieke geur.
2. Meng het water en de suiker in een kom met een dikke bodem. Zet de pan op het fornuis en kook de siroop tot hij dikker wordt.
3. Voeg vervolgens de gekookte wortelen en de met touwtjes vastgezette geraniums toe aan de siroop.
4. Kook de jam tot de ingrediënten doorschijnend zijn. Als het dessert klaar is, verwijdert u de geraniums, stopt u het verhitten en voegt u wijnsteenzuur toe.

De jam kan worden geconsumeerd zodra hij is afgekoeld. Als de jam moet worden gerold, wacht dan niet tot hij is afgekoeld.

Jam opslag regels

De op basis van wortelen bereide lekkernij wordt 12 maanden bewaard, d.w.z. tot het volgende seizoen. Zwaar papier, nylon en metalen deksels mogen worden gebruikt. Om de jam beter en langer te bewaren, is het raadzaam de voorkeur te geven aan metalen versies. Langdurige opslag moet indien mogelijk worden vermeden, omdat de smaak en de voedingswaarde van het product na verloop van tijd kunnen veranderen.

Wortelconfituur moet op een koele, tegen licht beschermde plaats worden bewaard. Potten kunnen bijvoorbeeld worden bewaard in een kast of in de kelder. Breng een dun laagje olie aan op de bovenkant van de potten om ervoor te zorgen dat ze beschermd zijn tegen vocht. De temperatuur moet op de gekozen plaats constant zijn, zodat het dessert niet versuikert en zijn consistentie ongewijzigd blijft. De optimale temperatuur ligt tussen 0 en +20°C.

Worteldesserts recept tips

Worteldesserts bereiden is niet moeilijk, maar je moet wel een paar trucjes kennen:

1. De kleur van de groente in de jam zal rijker zijn als de schil er met een scherp mes wordt afgeschraapt. Alleen de bovenste laag moet worden verwijderd, zodat de wortels in het dessert helder blijven.
2. Als de groenten voor de jam van tevoren worden geschild, is het raadzaam ze in een droge schaal te leggen en af te dekken met een vochtige doek, maar niet langer dan 3 uur. Met deze eenvoudige stappen zal de basis voor de jam langer vers blijven.
3. Als de wortelen jong zijn, laat men de schil eraan. Maar was ze in dat geval grondiger, bij voorkeur met een tandenborstel.
4. Het is belangrijk een pot van de optimale grootte te kiezen. Worteldesserts worden gekookt in recipiënten die bijna volledig gevuld zijn met de ingrediënten.
5. Om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen in de groente blijven en niet tijdens het koken in de vloeistof overgaan, worden ze in het kokende water gedompeld en onder een gesloten deksel gekookt.
6. Om een zo gezond mogelijk product te krijgen, wil je het niet te lang verhitten. Het proces kan worden versneld door het hoofdbestanddeel te vermalen. Het zal veel minder tijd in beslag nemen en de wortel zal zacht genoeg zijn.
7. De smaak en de kleur van het worteldessert zullen beter tot hun recht komen als u een jonge en rijpe groente van de zoete soort neemt.
8. U kunt experimenteren met de samenstelling en extra ingrediënten vervangen door andere producten. Neem bijvoorbeeld bessen in plaats van appels, citroenen of sinaasappels.

Als u de richtlijnen voor de keuze en bereiding van de ingrediënten toepast, krijgt u een product dat niemand onverschillig laat. Worteljam kan alleen worden gegeten bij de thee of worden toegevoegd aan vla, gebak en andere gerechten.

Als u uw dierbaren iets speciaals wilt geven, kunt u worteljam maken. De wortel bevat een groot aantal voedingsstoffen, die bij het koken gedeeltelijk behouden blijven. Worteldesserts hebben een positief effect op het lichaam en geven je een goed gevoel. Bovendien kan worteljam het hele jaar door worden gemaakt!

Wortel feiten

1. Wortelen waren oorspronkelijk paars. Ze werden voor het eerst geteeld in Afghanistan, en vervolgens in Rome en het oude Griekenland.
2. Het gewas met oranje gekleurde vruchten werd in de 16e eeuw door wetenschappers in Nederland gekweekt. Volgens de legende werd dergelijk werk gedaan voor de koninklijke familie van Oranje. Het was de oranje kleur die dynastisch was. Het is niet bekend hoe het werkelijk gebeurde, maar zelfs op schilderijen uit die tijd werden vaak wortelen afgebeeld.
3. De groente is zowel rauw als gekookt bruikbaar. Koken vernietigt slechts een deel van de voedingsstoffen van de groente. Gekookt product wordt beter opgenomen als het met mate wordt geconsumeerd.
4. In Russische dierentuinen kan de kleur van de veren van flamingo's worden gered door wortels te gebruiken.
5. Niet alleen vruchten, maar ook vogeltoppen worden als voedsel gebruikt. Het bovenste deel van het gewas is ook nuttig en vormt de basis voor thee, salades, soepen en tweede gangen.
6. Alaska kweekt 's werelds zwaarste en langste wortelen. Het record werd gevestigd door een Britse boer. Het wortelgewas woog 8,61 kg en was 5,84 m lang.
7. In Duitsland werd de knolgewas gebruikt om koffie te zetten. De wortelgewas werd hiervoor geroosterd. In sommige dorpen is het nog steeds mogelijk om het recept van de drank te leren.
8. De basis van de wortel is water - 90%.
9. De wortel van de krop is uitstekend voor het reinigen van de tanden en geeft een zachte massage aan het tandvlees. Door het te gebruiken, kunt u de ontwikkeling van parodontale aandoeningen en tandbederf voorkomen.
10. In Europa mag volgens de wet alleen fruit worden gebruikt als basis voor jam. Aangezien de in Portugal geproduceerde worteljam aan Europese landen wordt geleverd, worden wortelen daar als fruit beschouwd.
11. De wereldhoofdstad van de wortelen wordt erkend als het kleine stadje Holtville, Californië, waar elk jaar festivals worden georganiseerd.
12. Sinds de oudheid wordt het sap van wortelen aan frigide vrouwen gegeven. Ook mannen hebben deze gezonde verbinding genomen, die bijna werkt als Viagra. Bovendien kan het schone geslacht met behulp van dit product de conditie van de huid en de nagels verbeteren, het haar versterken en zich ontdoen van het probleem van haaruitval.
13. Wortel is een unieke groente. Antioxidanten zitten in veel voedingsmiddelen, en ze worden meestal afgebroken tijdens het koken, maar niet in wortelen! Daarin neemt hun niveau in het kookproces alleen maar toe, en wel twee keer zo veel. Deze stoffen zijn zeer belangrijk voor het lichaam en hun belangrijkste functie is het activeren van redoxprocessen op cellulair niveau, wat tot op zekere hoogte helpt om het risico op tumorvorming te verminderen.
14. Het sap van de wortel is rijk aan fytonciden, die een antisepticum van natuurlijke oorsprong zijn. Het bevat veel hartgezonde stoffen, waardoor het een onmisbaar product is voor de preventie van hart- en vaatziekten. Verrassend genoeg kan slechts 1 glas sap per dag bij regelmatige consumptie het risico op een hartaanval (met 44%) en een beroerte (met 50%) aanzienlijk verminderen.
15. Bèta-caroteen is essentieel voor wie een mooie bruine kleur wil krijgen. Het verhoogt de productie van melanine en neutraliseert de schade veroorzaakt door ultraviolette stralen. Het belangrijkste is om een overdosis te vermijden, anders kan je huid geel worden.