Duindoornjam: 10 recepten

Veel populaire namen zijn zeer precies en beschrijvend. Je kunt deze gouden bessen niet anders noemen dan duindoorn. Ze kleven stevig aan de twijgen, alsof ze ermee vergroeid zijn, eraan vastzitten. De plant staat bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen. De smaak van de bessen is niet zo helder als die van frambozen en andere planten die op het tuinperceel populair zijn. Maar de meeste vooruitdenkende mensen hebben één of twee duindoornstruiken in de hoek van hun omheining. In de lijst van manieren om bessen te bewaren voor de winter, komt jam op de tweede plaats, na bevroren fruit.

Zonneschijn op een tak

Het grootste deel van het jaar is duindoorn niet decoratief. De takken zijn bedekt met doornen en de bloemen zijn klein en onooglijk. Ze hebben geen grote bloemblaadjes en zoete nectar nodig. De plant wordt door de wind bestoven en plant zich voort door uitlopers en zaden, die over lange afstanden worden meegevoerd door vogels die de sappige bessen hebben gepikt.

Pas als de bessen rijp zijn, verandert de vertakte struik of kleine boom, alsof hij door duizend kleine zonnetjes wordt verlicht. Aan 1 plant worden tot 14-15 kg zoetzure bessen geproduceerd, die qua smaak aan ananas doen denken. De vrucht wordt geaccentueerd door zijn smalle, tweekleurige bladeren. De voorkant is donkerder gespikkeld en de binnenkant zilverkleurig. In sommige streken wordt duindoorn de "gouden boom" genoemd vanwege zijn heldere uiterlijk tijdens de vruchtperiode.

De plant is al bekend sinds het Paleolithicum. Geleidelijk kwamen de unieke eigenschappen aan het licht en begon men het doelbewust te cultiveren. Aan de kwekers wordt een overvloed aan variëteiten en hybriden toegeschreven, waaronder soorten zonder doornen, resistent tegen typische ziekten en plagen, vorstbestendige en droogtetolerante variëteiten. Er zijn ook vroegrijpe, middentijds rijpende en laatrijpe variëteiten. Veel van deze variëteiten zijn gezoneerd en doen het goed in het centrale en noordelijke deel van het land.

Er zijn twee hoofdsoorten: duindoorn en wilgendoorn. Ze groeien langs rivieren en meren, klimmen tot 2.100 meter en komen voor in de Altai, de Kaukasus, Tibet en Scandinavische landen.

De bessen van de wilde voorouder zijn zuur en samentrekkend. De gekweekte variëteiten hebben een meer suikerachtige en volle smaak gekregen. Van de dessertvariëteiten zijn de populairste:

• Favoriet.
• Reus.
• Ruet.
• Moskvichka.
• Moskou ananas.
• Klavdia.
• Nizhegorodskaya sweet.
• Tenga.
• Zonnig.
• Altai.

Dit zijn de rassen die het meest worden gebruikt voor het maken van aromatische jam, die geneeskrachtige en preventieve eigenschappen heeft.

Samenstelling en calorieën

De kleine zonovergoten bes bevat:

• vitaminen A, C, P, K, groep B;
• flavonoïden;
• coumarines;
• carotenoïden;
• fructose;
• betaïne;
• choline;
• tannines;
• organische zuren;
• quercetine;
• magnesium;
• silicium;
• nikkel;
• ijzer;
• molybdeen;
• mangaan.

Bij het plukken van bessen voor jam is het ook de moeite waard de tijd te nemen om de bladeren te oogsten. Ze bevatten ascorbinezuur, ursolzuur en oleanolzuur. De schors is rijk aan serotonine, dat het zenuwstelsel beïnvloedt en de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren voorkomt.

De caloriewaarde van 100 g bessen bedraagt 82 kcal, maar ze worden niet door de emmer gegeten, die zich meestal beperkt tot een klein handjevol per dag.

In de keuken worden ze gewaardeerd om hun delicate smaak en milde zuurheid, en worden ze gebruikt voor de bereiding van jam, gelei en compote. Om bessen voor de winter te bewaren, worden ze ingevroren, met suiker gepureerd of tot een heerlijke jam verwerkt. Duindoornbessen en hun olie worden veel gebruikt in de geneeskunde en de cosmetologie.

Hoe is duindoornjam nuttig?

Tijdens het koken lijden de B-vitaminen grote schade, de andere elementen verliezen slechts een klein deel van hun bruikbaarheid. En als je een rauwe jam maakt, door bessen te pureren met honing of suiker, dan blijven alle voordelen intact. U hoeft deze jam alleen in de koelkast op de groentelaag te bewaren.

De bessen en het sap hebben een complexe werking op het lichaam. Zij worden gebruikt ter voorkoming van vitaminegebrek en bloedarmoede, en om krachten te herstellen na verwondingen en langdurige ziekten.

Duindoorn versterkt de wanden van de bloedvaten, herstelt hun elasticiteit, bevordert de afvoer van gifstoffen en normaliseert de bloeddruk. De immunomodulerende eigenschappen ervan bevorderen het tempo van de regeneratie, de weerstand van het lichaam tegen virale en bacteriële infecties.

Interessant: Duindoorn wordt niet erkend door de officiële geneeskunde, maar het wordt aanbevolen als een multivitaminecomplex voor mensen die in schadelijke industrieën werken.

Sap, tinctuur van bessen, afkooksel van bladeren heeft ontstekingsremmende eigenschappen en is geïndiceerd voor het gorgelen van de keel en mond in geval van angina, stomatitis, ontsteking van het tandvlees.

De vrucht helpt bij verkoudheid, diabetes, KNO-ziekten en infecties van de bovenste luchtwegen. Regelmatig gebruik van het product verhoogt de potentie en voorkomt prostatitis. Een mild laxerend effect is nuttig bij aambeien en constipatie. De antioxiderende werking vertraagt het verouderingsproces, houdt de huid soepel en het haar glanzend.

Het grootste deel van de unieke eigenschappen van de plant blijft in de jam bewaard, als bij de bereiding de minimumtemperatuur wordt aangehouden.

Wanneer en hoe duindoorn oogsten voor jam

Het tijdstip waarop wordt geoogst, hangt af van het doel waarvoor de vruchten worden gebruikt. Voor compote, jam, confituur of verse consumptie, pluk de bessen eind augustus of begin september. Ze zijn dicht genoeg om gemakkelijk te kunnen worden geplukt, vervoerd en opgeslagen. De kleur is het belangrijkste criterium. Ze moeten helder goudgeel van kleur zijn.

Voor sap en olie moeten ze een paar weken wachten tot ze oranje zijn. Ze worden zacht en sappig, maar zijn niet meer geschikt voor jam. Een correctie voor de vruchtperiode van een bepaald ras is van essentieel belang.

Het is het beste om ze zelf uit te zoeken, zonder te vertrouwen op een gekocht product. Veel duindoornplantages liggen langs wegen en accumuleren schadelijke emissies en zware metalen. Sommige gewetenloze verkopers brengen een oogst op de markt die helemaal niet milieuvriendelijk is, en een dergelijke aankoop levert geen enkel voordeel op.

De bessen zijn zeer klein en kleven stevig aan de takken en zijn niet gemakkelijk te plukken. Er zijn twee problemen: niet gekrabd te worden door scherpe doornen en de bessen niet te pletten bij het oogsten. Het eerste probleem is gemakkelijk op te lossen. U kunt kiezen voor doornloze variëteiten of dikke handschoenen met bijgesneden vingertoppen dragen.

Het tweede probleem is ingewikkelder, maar met een beetje vindingrijkheid is er een oplossing voor. Het beste is de bessen te plukken vanaf de basis van de tak tot aan de rand, met een schort of oude kleren aan, en een paraplu omgekeerd onder de struik te leggen of een huishoudfolie te spreiden. Op die manier kunnen ook de bessen die tijdens het oogsten zijn afgevallen, worden bewaard.

Het proces kan worden versneld door de zogenaamde "blinde" takken met de bessen te snoeien. Ze worden gekenmerkt door de afwezigheid van bladeren aan de uiteinden. Ze zullen geen groei meer geven, ze zullen verdorren volgend seizoen, en het is nog steeds nodig om de struik uit te dunnen. Voor de massale pluk worden speciale apparaten gebruikt om de bessen van de takken te helpen verwijderen.

Na het plukken is het wenselijk onmiddellijk enkele bessen af te scheiden voor jam, en niet lang te wachten met de bereiding ervan.

Hoe maak ik duindoornjam: recepten

De meest bruikbare optie voor het maken van jam blijven verse bessen, ingewreven met suiker in een verhouding van 1:1. Het wordt niet gekookt, maar onmiddellijk in potten gedaan en in de koelkast bewaard. Maar de duindoornoogst is rijk en maakt het mogelijk om veel te experimenteren en op basis daarvan heerlijke en originele lekkernijen te maken.

Een klassieke variant

De structuur van de bessen is zeer delicaat en hoeft niet lang te worden gekookt. Er worden gelijke hoeveelheden duindoorn en suiker genomen en het sap wordt enkele uren op een warme plaats geperst. Het mengsel wordt gedurende 15 minuten gekookt en vervolgens in gesteriliseerde potten gedaan. Jam is bestand tegen externe factoren en wordt bewaard bij kamertemperatuur.

Met pompoen

De specifieke vette geur van duindoorn verdwijnt snel in combinatie met andere ingrediënten. Pompoen is veelzijdig en kan gemakkelijk worden gebruikt om een dieet soep, bijgerecht en dessert te maken. Neem in het laatste geval sinaasappelvariëteiten met zoeter vruchtvlees, zoals Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Voor 2 kg reeds geschilde pompoenschijfjes zijn 300 g bessen en 1 kg suiker nodig. Als het sap niet voldoende zal zijn, mag er 250 ml water worden toegevoegd. Kook eerst de siroop, leg dan voorzichtig de duindoorn in de kokende vloeistof, gevolgd door de pompoenblokjes. Kook het mengsel tot de pompoenplakjes door en door gaar zijn. Ze worden zacht en bijna doorschijnend. Alleen in hermetisch afgesloten potten bewaren.

Met sinaasappels

Wanneer citrusvruchten worden toegevoegd, wordt het immuunstimulerende en antibacteriële effect van beide componenten versterkt. 2-3 lepels jam kunnen de rillingen verlichten, een koortsige toestand verlichten en het lichaam de kracht geven om de naderende verkoudheid te bestrijden.

Het dessert is eenvoudig gemaakt. Het mengsel bestaat uit 300 gram suiker en bessen en een grote sinaasappel. Sinaasappelsap of sinaasappelschijfjes met schil. In beide varianten worden de bessen gedurende 2-3 uur voorgesuikerd en vervolgens gekookt. In het eerste geval wordt vers geperst sap in de kokende massa gegoten, 3 tot 5 minuten voordat deze klaar is. In de tweede worden dunne schijfjes sinaasappel, gesneden met de schil, in een recipiënt gedaan na het koken van bessen met siroop, en op een laag vuurtje gekookt tot de korstjes zacht zijn. Gemiddeld duurt het 40 minuten om één keer te koken.

Met appel

Maak elk 2 kg suiker en duindoorn klaar. Neem nog 1 kg appels. Dit is geen jam in de strikte zin van het woord, maar meer een soort confituur, omdat de ingrediënten worden fijngestampt. De bessen worden gepureerd en de pitten en het vruchtvlees worden verwijderd. De appels worden fijngehakt met een vleesmolen. Zodra alle ingrediënten zijn samengevoegd, zet u ze op een laag vuur in een dikwandige pan.

Merk op dat voor het maken van jam de beste keuze jam is: Voor het maken van jam is een pan met een dikke bodem of een speciale kom van roestvrij staal, teflon, keramiek of glas het beste. Zoete jam brandt snel aan in een geëmailleerde pot.

De jam kookt 20 minuten onder voortdurend roeren. Het wordt onmiddellijk in opslagcontainers geplaatst. Het zal hard worden als het afkoelt.

Gelei met cranberry

Dit dessert heeft een eigenaardige smaak met een lichte bitterheid. Framboos wordt gewaardeerd als stabilisator van de bloeddruk, de suikerspiegel en het cholesterolgehalte. De bes is zeer nuttig voor mensen met hart- en vaatziekten, wanneer het lichaam ernstig vervuild is. Zij zijn onmisbaar voor wie regelmatig langdurige stress ondervindt, een zwak zenuwstelsel heeft en vatbaar is voor frequente verkoudheden. Maar niet iedereen durft ze vers te eten. Ook de combinatie met suiker en honing komt de smaak niet ten goede. Maar in combinatie met duindoorn en een kleine warmtebehandeling krijg je een heel andere versie.

Voor het recept wordt alleen het sap van de bessen gebruikt: 150 ml duindoorn voor 1 l duindoorn, 1 kg suiker en een zakje gelatine. Het sap en de suiker worden gekookt tot het volume verdrievoudigd is. Voeg dan voorgeweekte gelatine toe aan de klaargemaakte massa, verwarm het, zonder het te laten koken, en doe het in potjes.

Met walnoten

Om de bessen te bereiden, moeten ze zorgvuldig worden gescheiden van de plantaardige resten van de oogst. Om het proces te versnellen, legt u de bessen in een wijde kom en giet u er water over. Alle stokjes en blaadjes drijven snel naar de top. Vang ze op met een vergiet of een schuimspaan voordat ze het vocht opzuigen en weer naar de bodem zinken.

Giet de gewassen en lichtjes gedroogde bessen over de suiker in een verhouding van 1:1. Laat ze 1,5-2 uur staan en kook ze 10 minuten. Na het afkoelen wordt 1 kopje gepelde walnoten aan de massa toegevoegd, en wordt het geheel opnieuw aan de kook gebracht, waarna het 15 minuten blijft staan tot het klaar is.

Je hebt volledige zeggenschap over het recept. U kunt de bessen voorstampen en de pitten eruit pikken of ze heel laten. Noten kunnen ook in stukjes of helften worden gekookt. De hazelnoten kunnen worden vervangen door hazelnoten of pijnboompitten. Hoe dan ook, je krijgt een heerlijk dessert.

Bevroren duindoorn

De bes verdraagt invriezen uitstekend zonder haar basiskwaliteiten te verliezen. Als de oogst zo overvloedig is dat je niet in één keer wat kunt verwerken, of als je gasten op bezoek krijgt en ze op iets ongewoons wilt trakteren, is ingevroren duindoorn handig. Voor het dessert heb je nodig;

• duindoorn - 500 g;
• kristalsuiker - 750 gr;
• water - 1 kop.

Je hoeft de bessen niet speciaal te ontdooien. Kook de siroop, kook tot de suikerkristallen oplossen. Giet de bessen in de pot, en laat de massa 4 uur staan. Zet de pan dan weer op een laag vuurtje en laat sudderen tot de bessen klaar zijn. Dit kan worden gecontroleerd door een druppel in een schoteltje te doen. Als het niet morst, kunt u het in een pot gieten of in een vaas verdelen.

Honing Fudge

U hebt 130 g honing nodig voor 1 kopje verse bessen. Voor een rijkere kleur is het beter boekweit of zonnebloem te nemen. Het sap wordt uit de bessen geperst, de honing wordt op een waterbad verwarmd tot 40 graden.

Belangrijk: Het recept voorziet niet in koken, anders verliest de honing al zijn nuttige eigenschappen.

De ingrediënten worden gemengd, de massa wordt in droge, gesteriliseerde potten gedaan en blijft 1 uur op een warme plaats staan, waarna het in de koelkast wordt bewaard.

Duindoorn en gember

Alleen verse producten, geen gedroogde of bevroren ingrediënten. De jam zal dan echt helend zijn. Voor 750 g duindoorn heb je 1 kg suiker, 3 el verse gembersnippers en een half kopje water nodig. Breng in een aparte pan de siroop aan de kook, voeg de gembersnippers toe en laat 10 minuten op een laag vuur sudderen. Voeg vervolgens de bessen toe en laat het mengsel onder voortdurend roeren nog eens 20 minuten zachtjes koken. Laat het dessert niet onbeheerd achter, want het zal onmiddellijk aanbranden. Indien u een meer geconcentreerde confituur wenst, moet u de massa afkoelen en vervolgens opnieuw op de kookplaat zetten en tot de gewenste consistentie brengen.

In de oven

Deze manier van koken bespaart veel tijd en moeite. Het mengsel wordt bereid volgens het klassieke recept in een verhouding 1:1 van bessen en suiker. Voeg een glas water toe, roer de massa nogmaals door en doe het in een kom met hoge wanden, verdeel het gelijkmatig. Laat 1 uur koken, af en toe controleren en roeren. Het dessert wordt dik en zeer geurig na het sudderen in een hete oven.

Interessante feiten over duindoorn

1. Struiken worden gebruikt als versterkende beplanting, om de hellingen van ravijnen en hoge oevers van waterlichamen vast te zetten.
2. Een rijpe struik levert in een productief jaar tot 15 kg bessen op.
3. De geneeskrachtige eigenschappen van de vrucht werden reeds in het 2e millennium v. Chr. gebruikt.
4. In China wordt de plant op industriële schaal geteeld.
5. Veredelaars hebben variëteiten en hybriden zonder doornen ontwikkeld.
6. De bessen bevatten meer dan 190 voedingsstoffen.
7. De schors bevat serotonine, het zogenaamde gelukshormoon. De concentratie is 100 keer hoger dan in bananen.
8. De plant is bestand tegen langdurige vorst tot -45 graden Celsius.
9. Duindoornolie heeft een brede waaier van effecten, met ontstekingsremmende, regenererende en antibacteriële werking.
10. Regelmatige consumptie van de vrucht kan het verouderingsproces aanzienlijk afremmen.

Duindoornjam zal elk feest of rustige familieavond opfleuren en u de kracht geven om seizoensziekten te weerstaan.

Foto van duindoornjam

Previous

Next