Perzik jam: 8 recepten

Perzikjam is een ongelooflijke delicatesse, lekker voor mensen van alle leeftijden. Perzikenjam is geschikt voor zowel warme als koude temperaturen, met een edele, amber-gouden kleur en een breed scala aan bereidingswijzen.

Perzikjam is een ware vitaminebom die goed van pas zal komen tijdens de koude, oncomfortabele winter. De esthetische doorschijnende jam zal u doen denken aan de felle zon bij slecht weer. Deze delicatesse is een perfecte combinatie van smaak en gezondheidsvoordelen, met een onvergelijkbare smaak en een hele reeks gezondheidsbevorderende voordelen voor het menselijk lichaam.

Ingrediënten en calorieën

De hoofdingrediënten: gele perziken, kristalsuiker, water en citroenzuur. Er is ook een vereenvoudigde formule waarvoor alleen perziken en suiker nodig zijn. Het afgewerkte mengsel is rijk aan vele vitamines (A, B1, B2, B9, C, E, PP) en mineralen (fosfor, zink, kalium, calcium, ijzer, natrium).

De energiewaarde hangt af van de hoeveelheid toegevoegde suiker. De gemiddelde energiewaarde bedraagt 258 kcal per 100 g van het eindproduct:

• eiwitten - 2 kcal (0,5 g);
• koolhydraten - 257 kcal (66,8 g).

Vetten zijn volledig afwezig. Ze zijn alleen aanwezig in de pitten.

De perziktraktatie bevat (per 100 g):

• 66,8 g monosacchariden en disacchariden;
• 31,4 g water;
• 0,6 g organische zuren;
• 0,4 g voedingsvezels;
• 0,3 g as.

Wat is nuttig voor perzik jam

1. Perziken staan al lang bekend als een uitstekend natuurlijk kalmeringsmiddel, antidepressivum en stemmingsversterker. De jam behoudt nagenoeg dezelfde heilzame eigenschappen als het verse fruit.
2. Het hoge kalium- en fosforgehalte van perziken helpt het geheugen te verbeteren en het hoofd te bieden aan hart- en vaatziekten en problemen met de bloedsomloop. Deze zelfde mineralen verbeteren de hersenfunctie en versterken ook de vaatwanden.
3. IJzer helpt de hemoglobine te verhogen (perziken bevatten stoffen die de hematopoëse verbeteren) en de stofwisseling te normaliseren (door verbetering van de endocriene klieren).
4. Regelmatig gebruik van perzikjam helpt bij vermoeidheid, stress, nerveuze spanning en slapeloosheid.
5. Deze jam is geschikt voor mensen die lijden aan een lage zuurgraad van de maag, constipatie, levercirrose in het beginstadium.
6. Perzikjam helpt het lichaam te verjongen, te beschermen tegen vroegtijdige veroudering.
7. De mineralen in perziken hebben een gunstige invloed op de huid (verlichting van huiduitslag en verbetering van de teint) en het haar (versteviging, gezonder, glanzender en zijdeachtiger).
8. De jam heeft een diuretische werking, die gunstig is bij de behandeling van urolithiasis. Vers fruit is echter beter geschikt voor deze behandeling.
9. Selenium, dat in de vrucht wordt aangetroffen, kan dienen als profylacticum tegen de ontwikkeling van kanker.

Hoe perziken voor jam kiezen

1. Om een delicate consistentie en een aangenaam aroma van jam te verkrijgen, moet u alleen volledig rijpe (maar niet overrijpe en niet te zachte) of licht onrijpe vruchten kiezen met een schil die zonder veel moeite loslaat. Het fruit moet stevig zijn.
2. Voor een unieke amberkleur kiest u een gele vrucht.
3. Zelfs als de schil van de perziken niet ruw is, moet hij worden verwijderd omdat hij tijdens het koken loslaat van de vrucht.
4. Perziken moeten sappig en smakelijk zijn zonder zichtbare beschadigingen. Zowel vroege als late variëteiten zijn geschikt om te koken.

Niet alleen gewone perziken zijn goed, maar ook nectarines. De eisen zijn vergelijkbaar.

Algemene regels en hints

1. Allereerst moeten we de juiste jampot kiezen. Een lage, geëmailleerde bak met een dikke bodem is het beste. Perziken mogen niet te lang worden gekookt om zoveel mogelijk mineralen te behouden. Als het recept vraagt om lang te koken, kunt u het fruit elke dag 5 minuten koken.
2. Perziken kunnen in hun geheel, in tweeën, in plakjes of in kleine stukjes worden gekookt. Hele perziken moeten voor het koken op verschillende plaatsen worden doorboord, anders kunnen ze barsten. Schuimende perziken moeten eerst in heet water worden gegoten en enkele seconden worden geweekt, en vervolgens met koud water worden overgoten.
3. Het is raadzaam om de vrucht te schillen. Dit geldt niet voor nectarines, omdat de schil daarvan zacht en teer is. Als u de schil echter laat zitten, blijft de vrucht beter in vorm en krijgt hij een mooiere kleur - niet alleen goudkleurig, maar oranje van kleur.
4. Om te voorkomen dat de geschilde vruchten zwart worden, moet u ze even laten weken in water met citroenzuur.
5. Een ondiepe pot met een zware bodem moet voldoende zijn.
6. De ideale verhouding tussen kristalsuiker en fruit is 1:1. Als minder suiker wordt gebruikt, kan de jam gaan gisten. De maximaal toegestane hoeveelheid suiker bedraagt 1,5 kg per 1 kg fruit.
7. Aan de jam moet altijd citroenzuur worden toegevoegd. Het zal helpen om het goed in te dikken en sugaring te voorkomen.
8. De jam moet verschillende keren worden gekookt en volledig afgekoeld. Het zal veel tijd in beslag nemen, maar alleen zo kan het de siroop opnemen, dikker en geuriger worden, en een rijke smaak krijgen.
9. De deksels mogen alleen uit het kokende water worden gehaald als u ze nodig hebt om de potten af te sluiten.
10. Witte perziken zijn zeer ongewenst voor jam omdat ze bitter zullen zijn.
11. Te onrijpe perziken in de jam geven een wrange smaak.
12. Het is het beste om ijzeren deksels te gebruiken. Capron deksels zijn alleen geschikt voor de "luie" versie (in dit geval gaat het om perziken, vermalen met suiker).
13. Als de jam te vloeibaar lijkt, laat hem dan nog wat langer koken.
14. Aangezien de jam lange tijd blijft staan, moet u voorkomen dat insecten erin binnendringen, bijvoorbeeld door de jam af te dekken met gaas en dicht te binden.

Hoe maak ik perzik jam: recepten

Gewone perzikjam voor de winter

Nodig:

• 1 kg perziken;
• 1 kg kristalsuiker;
• 1 theelepel citroenzuur;
• vanilline;
• glas kokend water.

Breng de schone perziken 15-20 seconden aan de kook en doe ze daarna over in een kom met koud water, aangezuurd met citroenzuur. Verwijder het fruit en schil het.

Giet de suiker in het water, roer en zet het op een matig vuur. Wacht tot het mengsel kookt en schep eventueel schuim af. Snijd de perziken in plakjes, gooi de pitten weg en dompel het vruchtvlees in de siroop. Herhaal de vorige stappen. Zet het dan op een donkere plaats en laat het afkoelen. Laat vervolgens het kookproces opnieuw beginnen door het vuur te verlagen en gedurende een half uur op een laag vuur te laten sudderen. Wanneer de jam bijna gaar is, het citroenzuur toevoegen. Doe de jam in kleine glazen potjes, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een warme deken of deken.

Tweede recept voor jam voor de winter
Dit recept gebruikt dezelfde ingrediënten als het eerste recept.

Perziken, pel de schil, verwijder de pitten en gooi ze weg. Giet suiker over het vruchtvlees van de perziken om het sap te maken. Giet het sap na een paar uur in een steelpan, breng het aan de kook en giet het over het vruchtvlees. Dit moet verschillende keren herhaald worden. Het resultaat is een mooie, doorschijnende jam met grote, ongekookte stukjes perzik.

Jam van perzik en amandel

Nodig:

• 1 kg rijpe gele perziken (gewone of nectarines);
• 1 kg kristalsuiker;
• 1 kop amandelen;
• 2 snufjes kaneel.

Perziken worden geschild, in plakjes gesneden, bedekt met kristalsuiker en een paar uur laten staan. Wanneer deze tijd verstreken is, zet u de pan op het fornuis, wacht u tot het mengsel kookt en laat u het nog 10 minuten sudderen. Vervolgens het schuim afschuimen en een nacht laten staan, afgedekt met gaas.

Kook de amandelen 5 minuten, pel ze en halveer ze. Zet de confituur terug op het vuur, wacht tot ze kookt en giet er de amandelen en de kaneel bij. Dit mengsel moet nog 10 minuten worden gekookt en vervolgens in gesteriliseerde potten worden gedaan.

Kaneeljam met perzikaroma

Nodig:

• 1-1,5kg rijpe, gele en stevige perziken;
• 1 kg kristalsuiker;
• kaneel (poeder of stokje);
• citroenzuur op de punt van een mes of 1 citroen.

Perziken worden ontpit en in plakjes gesneden (de schillen hoeven in dit recept niet te worden geschild). Leg de plakjes in een diepe pan. Giet in een ander diep vat een glas water en giet er alle suiker in, zet het op het vuur en breng het aan de kook, onder af en toe roeren. Overgiet de perzikplakjes met de hete siroop en voeg de kaneel en het citroenzuur toe. Breng het mengsel aan de kook, laat het volledig afkoelen, kook het dan in en laat het opnieuw afkoelen.

Als u een gewone citroen gebruikt in plaats van citroenzuur, pers dan het sap uit en giet het in de jam. Breng de confituur dan opnieuw aan de kook en laat nog een half uur sudderen. Verwijder het kaneelstokje aan het einde van het koken. Doe de aldus verkregen jam in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Minimalistische hele perzik jam

Ingrediënten: Perziken en kristalsuiker in gelijke delen.

Was de perziken, schil ze en prik ze met een vork in. Doe ze in een kom, bedek ze met kristalsuiker en laat ze een paar uur staan. Zet ze dan op het vuur en laat ze een paar uur sudderen.

Minimalistische jam gemaakt van perzik helften

1. Week de perziken een paar seconden in kokend water en doe er daarna koud water bij om de schillen er gemakkelijker af te krijgen. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in tweeën. Leg de perziken in laagjes met de suiker en laat ze enkele uren staan tot het sap is vrijgekomen.
2. Zet vervolgens de perziken met hun sap op het vuur, breng aan de kook, laat nog een paar minuten sudderen en laat volledig afkoelen.
3. Haal de perzikhelften uit de siroop en laat de siroop opnieuw op een laag vuur sudderen, af en toe afroeren.
4. Leg de perzikhelften in de siroop. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en doe het in gesteriliseerde potten.

Griekse vitamine perzik jam voor de luie

Ingrediënten: Perziken en kristalsuiker in gelijke delen.

Snij het fruit doormidden, haal de pitten eruit. Hak de helften fijn met een staafmixer of een vleesmolen, doe ze over in een geschikte diepe recipiënt en meng grondig met de kristalsuiker tot deze volledig is opgelost. Doe het mengsel in potten en dek af met plastic deksels.

Met deze optie kunt u een maximum aan vitaminen en mineralen behouden. Maar u moet de specifieke regels voor het bewaren niet vergeten: in dit geval wordt de jam alleen in de koelkast bewaard, en helemaal niet lang.

Jam van perzik en sinaasappel

Ingrediënten:

• 1 kg enigszins onrijpe perziken;
• 1 kg kristalsuiker;
• 1 sinaasappel fruit;
• 1 kop kokend water.

Schil de perziken, ontpit ze, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe ze in de kom. Schil de sinaasappels en pers ze uit (bij voorkeur met een handpers). Zeef het sap.

Kook de siroop met de kristalsuiker en het water volgens de aanwijzingen in het recept, voeg het sinaasappelsap toe en laat enkele minuten zachtjes koken. Overgiet de perzikplakjes met het hete mengsel. Laat volledig afkoelen. Haal het fruit eruit, laat de siroop opnieuw sudderen en giet hem over de perziken en sinaasappels. Wanneer het mengsel is afgekoeld, kookt u de siroop samen met de fruitstukjes op een zacht vuurtje. Vul de potten met de siroop en sluit ze af.

Pikante Jam

Nodig:

• 1 kg harde rijpe perziken;
• 1 kg kristalsuiker;
• Een snufje saffraan en citroenzuur;
• 1 kop water.

Schil de vrucht en laat hem een tijdje in water met citroenzuur weken om te voorkomen dat het vruchtvlees donker wordt. Snijd de perziken doormidden, verwijder de pitten en doe ze in een kom. Maak in een steelpan een siroop van suiker en water en giet die over de bereide helften. Laat 24 uur staan. Na 24 uur giet u de siroop in de pan en kookt u hem. Laat het een dag staan. Daarna kookt u de jam opnieuw in, waarbij u het schuim regelmatig verwijdert, en kookt u de jam in tot hij klaar is. Voeg helemaal aan het eind het citroenzuur en de saffraan toe. Verdeel de jam in schone, droge potten. Gebruik perkament garen in plaats van een deksel.

Nectarine jam

Nodig:

• 1 kg rijpe nectarines;
• 1 kg kristalsuiker;
• citroensap naar smaak;
• 1 kop water.

Snijd de nectarines doormidden en verwijder de pitten. Hak dan het vruchtvlees in hapklare stukjes. Kook een siroop van water en suiker in een steelpan. Wanneer het een beetje is afgekoeld, giet u het citroensap erbij (als u dat niet hebt, kunt u gewoon citroenzuur gebruiken). Doe het fijngehakte fruit in de siroop, roer en laat 24 uur staan. Breng het mengsel daarna aan de kook en verwijder af en toe het schuim dat zich eventueel heeft gevormd. Laat de jam nog 24 uur staan. Laat het dan ongeveer 10 minuten sudderen. Afgekoelde nectarinejam in gesteriliseerde potten verdelen.

Jam opslag regels

1. Voor perzikenjam gebruikt u best glazen potten van een halve liter (vooraf gesteriliseerd).
2. Bedenk dat een grote hoeveelheid suiker het risico op een opgeblazen lid verhoogt. Om dit te voorkomen kunt u citroenzuur of citroensap aan de jam toevoegen.
3. Ook de dikte van de jam is van invloed op de houdbaarheid: hoe dikker het verkregen product, hoe langer het houdbaar is.
4. Idealiter wordt perzikjam in de koelkast bewaard. Maar dat kan alleen als je twee of drie potten hebt. Als er meer potten zijn en geen ruimte in de koelkast, kan de jam ook op kamertemperatuur worden bewaard.
5. Zet de potten bij voorkeur op een tegen zonlicht beschutte plaats (bv. de bijkeuken).
6. Bewaar jam niet in de kelder: bij temperatuurverschillen bestaat het risico dat de pot barst.

Als het recept wordt gevolgd, kan de jam enkele jaren worden bewaard. Als perzikenjam om de een of andere reden met pitten is gekookt, mag deze niet lang worden bewaard omdat dan een zeer gevaarlijk gif, waterstofcyanide genaamd, vrijkomt. Indien geen pitten aan de vruchten zijn onttrokken, kan de jam niet langer dan 7-8 maanden worden bewaard.

Geopende potten mogen alleen in de koelkast worden bewaard.

Als voor een vereenvoudigde versie van jam (zonder koken) is gekozen, moeten de potten strikt in de koelkast worden bewaard.

Perzikconfituur: contra-indicaties en voorzorgsmaatregelen

1. De jam is ten strengste verboden voor mensen die lijden aan diabetes en obesitas.
2. Vrouwen die borstvoeding geven moeten zeer voorzichtig zijn met de jam, omdat de baby een allergische reactie kan krijgen.
3. Perzikjam kan worden gegeven aan kinderen vanaf een jaar oud.
4. Mensen die lijden aan acute pancreatitis kunnen beter geen perzikenjam eten: bij deze mensen verhoogt dit het risico op het ontwikkelen van diabetes aanzienlijk. Tijdens een remissieperiode is jam echter wel nuttig, maar alleen als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.
5. Als uw maagzuurgraad laag is, moet u zure jam gebruiken, als die hoog is - zoet. Indien u gastritis of een maagzweer heeft, moet u uw arts raadplegen alvorens jam te consumeren.
6. Als u een individuele intolerantie heeft voor sommige van de ingrediënten in de jam en allergische reacties vertoont, moet perzikjam uit uw dieet worden geweerd.

Interessante feiten over perziken

1. Hoewel perziken zeer heilzaam zijn, kunnen ze ook schadelijk zijn voor het lichaam. Dit komt omdat het fruit de mogelijkheid heeft om pesticiden op te hopen. De meeste worden echter niet vernietigd, zelfs niet wanneer ze worden gekookt.
2. De perzikboom is in China nog steeds een symbool van een lang leven. Dit is te danken aan het feit dat dit land al sinds de oudheid bekend is met de heilzame eigenschappen van deze heerlijke en geurige vrucht.
3. Perzikpitten bevatten niet alleen waterstofcyanide, maar ook perzikolie, een ingrediënt dat veel in de cosmetologie wordt gebruikt.
4. Perzikpitten zijn een ingrediënt van sommige gedistilleerde dranken (bijv. likeur, wijn).
5. Soms is het erg moeilijk om de pit van het vruchtvlees te scheiden. In dit geval wordt een speciale lepel gebruikt.
6. Perzikbomen zijn ontstaan door herhaalde kruisingen van andere soorten - wilde perziken, pruimen, abrikozen enz.
7. "Perzik" in onze taal komt van het woord "Perzisch" (perzik is een Perzische appel).
8. Het land van oorsprong van de perzik is hoogstwaarschijnlijk Noord-China.
9. De zachtheid of "mosheid" van de vrucht en het gemak waarmee het vruchtvlees van de pit kan worden gescheiden, maken het mogelijk perziken in ondersoorten te verdelen (gewone perziken, nectarines, brunions, enz.).
10. Nectarines zijn hetzelfde als perziken, maar met een gladde schil. Ze zijn gekweekt als alternatief voor gewone perziken, die niet tegen kou kunnen.
11. Perziken worden actief gebruikt in de cosmetologie. Ze helpen de huid te hydrateren.
12. Perziken zijn er in verschillende vormen. De bekende ronde vrucht is niet de enige optie. Zelfs platte perziken kunnen gevonden worden.
13. In ons land begon men in de 16e eeuw in het zuiden perziken te telen.
14. China is de leider in de perzikteelt. Op de tweede plaats komt Italië.
15. Perzikpitten zijn uiterst gevaarlijk. Hun pitten bevatten blauwzuur, dat giftig is.
16. Wilde perziken worden in het oude China al sinds 2000 v. Chr. geconsumeerd.
17. Perziken hebben een gunstige invloed op het zenuwstelsel, zijn een krachtig antidepressivum, verlichten slapeloosheid, verbeteren de stemming, hebben een kalmerend effect.
18. Er werden zelfs perziken gegeten op de maan. Deze vrucht werd als eerste door een astronaut gegeten tijdens een expeditie naar een satelliet.
19. Verse perziken bevatten weinig calorieën, maar geven toch een snel en langdurig gevoel van verzadiging. Ze zijn volledig vetvrij.
20. Perziken zijn rijk aan mineralen die de spieren en het spier- en skeletstelsel versterken.
21. Perziken kwamen in Amerika aan op de expeditie van Christoffel Columbus.
22. Door ze te koken blijven de vitaminen en mineralen behouden, wat bij de meeste andere fruitsoorten niet het geval is.
23. Vitamine A, waar de vrucht rijk aan is, is bijzonder nuttig tijdens de vakantie, omdat het helpt om gelijkmatig bruin te worden en niet te verbranden.
24. Eén vrucht bevat de helft van de dagelijkse hoeveelheid vitamine C.
25. De perzik werd geïntroduceerd in het oude Griekenland in de 4e eeuw voor Christus.
26. In de 17e en 18e eeuw was Frankrijk nummer één op het gebied van de perziken- en nectarineteelt.
27. De perzik is een vrucht, geen bes, want het is de sappige vrucht van een boom uit het vruchtbeginsel van bloemen en heeft een enkele pit.
28. Op het grondgebied van het moderne Europa is de perzik de derde meest populaire vrucht na appelen en peren.
29. De perzik is een natuurlijk afrodisiacum (helpt het libido te verhogen). In sommige Aziatische landen (Japan en China) symboliseert hij vruchtbaarheid.
30. Het feit dat de perzik inheems is in Perzië (zoals de naam doet vermoeden) is een mythe. Lange tijd werd dit inderdaad gedacht, maar deze veronderstelling is onjuist gebleken. De perzikboom komt oorspronkelijk uit China.
31. Haidao is de kunst van het uitsnijden van fruitpitten (vooral perzikpitten).