Moerbeienjam: 9 recepten

De moerbeifamilie bestaat uit 17 soorten die uiterlijk sterk van elkaar verschillen, maar door botanici in dezelfde sectie worden gerangschikt. Broodvruchten, cowpea's en rubbermulberry's zijn allemaal verwant met de moerbei, een oude en raadselachtige plant. Het is al bekend sinds de bijbelse tijden, met wonderbaarlijke eigenschappen die eraan werden toegeschreven, waarbij werd beweerd dat de vrucht de jeugdigheid kon herstellen. De bladeren voeden de zijderupsen die de draden produceren waaruit zijde wordt gemaakt en de bessen worden gewaardeerd in de keuken, in de cosmetica en in de traditionele geneeskunde. Hoewel ze niet vers kunnen worden bewaard, zijn ze uitstekend geschikt als vulling voor taarten, jam en marmelade.

"The king berry

Moerbeibomen komen veel voor in Centraal-Azië, China, Koeban, Centraal- en Zuid-Rusland en Noord-Amerika. De belangrijkste soorten zijn de zwarte en de witte moerbei. Ze hebben ongeveer dezelfde bessensamenstelling, verschillen in vruchtkleuring en mate van vorstresistentie.

Een interessant kenmerk van de plant is dat het moment van intensieve stam- en kroonvorming in de eerste jaren van zijn leven valt. Wanneer hij 10-15 m bereikt, stopt hij bijna onmiddellijk met groeien en overleeft hij tot 200-400 jaar. De opbrengst van één volwassen boom kan oplopen tot 100 kg.

In oosterse landen is het gebruikelijk een jonge boom te planten op de binnenplaats van een nieuwe woning als familie-amulet, een belofte voor een lang leven in een grote en vriendelijke familie die uit meerdere generaties bestaat.

De naam "koning-bes" komt uit het Oosten. In China wordt het gedroogd en moet het in het dieet van ouderen worden opgenomen om lichamelijke kracht en geestelijke helderheid te behouden.

Samenstelling en calorieën

Het geheim van de krachtige werking van moerbeivruchten op het lichaam ligt in hun unieke samenstelling. Als je het gaat opnoemen, krijg je het grootste deel van het alfabet:

• vitaminen A, C, E, PP, K, groep B;
• zetmeel;
• Omega-6 vetzuren;
• fylloquinone;
• retinol;
• thiamine;
• biotine;
• voedingsvezels;
• as;
• organische zuren;
• fosfor;
• magnesium;
• calcium;
• zink;
• kalium;
• silicium;
• Jodium;
• kobalt;
• molybdeen;
• nikkel;
• fluor;
• zirkonium;
• alkaloïden;
• mono- en disacchariden.

De caloriewaarde van 100 g verse bessen bedraagt 52 kcal. Wanneer gedroogd of in jam, stijgt dit cijfer met het 5-6-voudige.

Therapeutische eigenschappen van verse bessen

Hele vruchten en sap worden gelijkelijk gebruikt. Ze verlichten constipatie, stabiliseren de spijsvertering, versnellen de afvoer van gifstoffen, reguleren de water-elektrolytenbalans. Wanneer de bessen gedurende het hele seizoen consequent worden geconsumeerd, helpen ze

• de samenstelling van het bloed te vernieuwen;
• de gezichtsscherpte te verhogen;
• de intensiteit van ontstekingsprocessen te verminderen;
• reinigt de lever van gifstoffen en start het proces van celregeneratie;
• de spijsvertering te verbeteren;
• de stofwisseling stimuleren;
• gewichtsverlies te versnellen;
• versterken de hartspier;
• het risico op bloedstolsels te verminderen.

Voor vrouwen

Tijdens de zwangerschap en de menopauze stabiliseert moerbei de gemoedstoestand, verlicht angst, normaliseert de slaap, vermindert zwellingen en verbetert de spijsvertering. Het voorziet het vrouwelijk lichaam van B-vitamines die de huid, het haar en de nagels in uitstekende conditie houden.

Op oudere leeftijd verminderen bessen het risico op een hartaanval, beroerte en atherosclerose, en houden ze de botdichtheid op peil.

Voor mannen

Moerbei is bijzonder nuttig bij problemen op seksueel gebied. Het minimaliseert complicaties na de bof en roodvonk, versterkt het immuunsysteem. Vers sap herstelt perfect de kracht na fysieke en mentale stress, verhoogt het uithoudingsvermogen en de weerstand tegen virussen tijdens seizoensgebonden epidemieën. Sap en vers fruit worden aanbevolen voor genetische aanleg voor kanker.

Het overwegen waard: Donkere soorten zijn beter voor de bescherming en versterking van het cardiovasculaire systeem en lichtere soorten voor het zenuwstelsel.

Waar is moerbeienjam goed voor?

De bessen hebben vele interessante eigenschappen; de B-vitaminen worden het sterkst afgebroken tijdens de thermische behandeling, en de andere bestanddelen blijven nagenoeg intact. De jam heeft een lagere intensiteit dan het verse fruit. Niettemin kan het de dreiging van avitaminose verlichten, de bloedsamenstelling verbeteren, overtollig vocht uit het lichaam verwijderen en de darm stimuleren. Regelmatige consumptie van moerbei houdt de elasticiteit van de gewrichten in stand en vermindert het risico op cholesterolplaques.

Het hoge gehalte aan antioxidanten vertraagt veroudering en zorgt voor een versnelde regeneratie op celniveau.

Hoe en wanneer moerbeienjam plukken

Het bijzondere van bessen is dat ze zeer teer zijn. Onderrijpe vruchten zijn niet geschikt om jam van te maken, maar rijpe vruchten kunnen gemakkelijk met de vingers worden fijngestampt. Ze zullen snel beginnen te gisten, zodat u ze van tevoren moet voorbereiden en op de dag van de oogst moet beginnen met het maken van jam.

De vruchten rijpen onregelmatig, van juli tot augustus, en komen ongeveer om de twee weken met een mandje aan de boom. De kleine bessen met de hand van de takken plukken is een ondankbare taak. Om efficiënter te werken, zijn er verschillende manieren en apparaten. De eenvoudigste wordt gebruikt wanneer het grootste deel van de bessen rijp is. Daartoe wordt een zeil, een dikke doek of een folie onder de kruin uitgespreid en vervolgens worden de takken gewoon krachtig geschud. Bij deze optie moet u mentaal voorbereid zijn op een grote hoeveelheid werk bij het oogsten van de vruchten. De rijpste en sappigste exemplaren worden geselecteerd voor jam en sap, terwijl de kleinere worden gedroogd en ingevroren. Degenen die bijna overrijp zijn of zich verslikken in de grond zijn bestemd voor tinctuur, likeur of als basis voor maneschijn.

Je kunt een hanger maken van stof en die vastmaken aan de tak met de rijpste bessen, waarna je ze in de hangmat schudt.

Belangrijk: Oogsten langs de weg en binnen de stadsgrenzen wordt niet aanbevolen. Zijderupsen absorberen snel uitlaatgassen en schadelijke emissies.

Hoe moerbeienjam maken: Recepten

De geurige en mooie lekkernij zal een van de meest favoriete worden, vooral omdat de moerbei-oogst overvloedig is en de kosten van zo'n dessert zuiver symbolisch zijn, waarbij de belangrijkste kosten voor suiker zijn. Ze kunnen worden bereid volgens het traditionele recept of met extra ingrediënten. Bedenk dat de smaak van bessen niet met alle producten goed samengaat en experimenteer met kleine porties. Als het resultaat meer dan bevredigend is, kunt u het nog eens doen in een grotere dosering.

Klassiek

Het klassieke recept kent 2 versies: met bessen die hun integriteit behouden en als jam. De verhouding bessen en suiker 1:1, in de hoofdsamenstelling moet citroenzuur worden toegevoegd, anders wordt het eindproduct flauw. Voor 2 kg massa is 1/2 tl. of vers geperst sap van 1/4 citroen nodig.

Schil de bessen, verwijder de steeltjes en giet de suiker erover. Het duurt 4-5 uur om het sap vrij te maken. Kook in één keer 30 minuten, klaar om een druppel siroop op een schoteltje te controleren. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd citroenzuur toe.

Zijden kersen

Je hebt 2 kg moerbeien en kersen elk nodig voor 3 kg suiker. Verwijder de pitten van de kersen, giet de suiker in het kersenmengsel en laat het een nacht staan. Kook 40 minuten op een laag vuur, onder voortdurend roeren. In de heet gewalste potten, een dag onder isolatie laten staan.

Ambachtelijke frambozen

De pittige zuurheid en smaak van de frambozen vormen een perfecte aanvulling op de zoetheid van de moerbeien. Het geheim van het dessert is de zeer korte kooktijd. De verhoudingen zijn klassiek; zodra het sap eruit is gevloeid, wordt het mengsel op een matig vuur gezet, 5 minuten laten sudderen vanaf het moment dat het kookt, en onmiddellijk uit de pan gehaald. De volgende verhitting vindt pas plaats nadat de massa volledig is afgekoeld. Je moet 3 benaderingen maken, de laatste kokende massa wordt verpakt in potten en hermetisch afgesloten.

Confituur van zijdebessen

Ingrediënten:

• moerbei - 1 kg;
• aalbessen - 500 gr;
• suiker - 1,2 kg.

De bereidingswijze is een klassieker - met rijping om het sap te krijgen en eenmaal koken gedurende 3-40 minuten. Een zeer elegante variant wordt verkregen door contrasterende combinaties van witte moerbei met rode bessen of zwarte moerbei met gele variëteiten.

Citrus fonkeling

De ongecompliceerde zoetheid van de moerbei en de zuurheid van de aromatische sinaasappel vormen een geweldige combinatie. De kleur is zonnig goudkleurig als je witte moerbeien neemt. Voor dezelfde hoeveelheid bessen en kristalsuiker zijn 2 grote citrusvruchten nodig. Het is belangrijk om het stap voor stap te doen.

1. Giet een glas suiker over de bessen en zet ze 4-5 uur opzij.
2. De citrusvruchten worden 5 minuten in kokend water gekookt, daarna ontdaan van schillen, pitten en vliezen, en in een blender vermalen of uit het vruchtensap geperst.
3. Kook de moerbeien 5 minuten, voeg dan een glas kristalsuiker toe.
4. Voeg na de volgende vijf minuten de resterende suiker en de sinaasappelpulp toe.
5. Kook gedurende 7 minuten.

Verdeel het dessert over kleine potjes en dek af met plastic deksels. Delicatesse bewaard op een koele droge plaats.

Moerbei en aardbei

In deze combinatie geeft moerbei kleur en aardbeien - aroma en smaak. Het gaat goed samen met kwark en ijs, maar ook in smoothies en gebak.

U hebt 700 g bessen en 1 kg suiker per stuk nodig. Als de bessen te droog zijn, voeg dan een glas water toe. Breng eerst de siroop aan de kook, giet er de bessen in en breng het aan de kook. De volgende keer dat het mengsel wordt verwarmd, 1/2 theelepel citroenzuur toevoegen, 15 minuten op laag vuur houden en onmiddellijk in potten gieten. Door de snelle kooktijd blijven de bessen relatief intact. Zet het dessert in een koele gang of kelder.

Rauwe jam

Zijdebessen blijven niet vers zonder behandeling. In combinatie met suiker vindt een natuurlijk conserveringsproces plaats. Voor 1 kg bessen hebt u 1,5 kg kristalsuiker nodig. De vruchten hoeven niet te worden gewassen als zij van twijgen zijn geplukt. Overtollige vloeistof in het mengsel is niet welkom. Als er twijfel bestaat over de reinheid, laat men ze na het wassen uitlekken en spreidt ze uit op een doek om volledig te drogen. Anders bestaat het risico van een gefermenteerd product in plaats van een vitaminemengsel.

Hak de moerbeien fijn in een blender of maal ze met de suiker in een keramische kom. Het is raadzaam om contact met metalen keukengerei helemaal te vermijden. Het mengsel wordt vervolgens in drooggesteriliseerde potten gedaan en alleen in de koelkast bewaard. Het mengsel behoudt alle vitaminen en unieke eigenschappen van de bessen.

Suikervrije zijderups

Bij diabetes of tijdens een gewichtsbeheersingsprogramma zijn extra calorieën en zoetigheid overbodig. De bessen bevatten voldoende vruchtensuikers om een bes zonder één gram zoetstof te maken.

Het proces is eenvoudig, maar tijdrovend. De moerbeien worden in kleine potjes gedaan, met een beetje lege ruimte tot aan de hals, en het potje wordt op een waterbad gezet. Naarmate de massa tot rust komt, worden meer porties verse bessen toegevoegd. In totaal zal het 60 minuten duren. De laatste bessen worden 20 minuten voordat ze klaar zijn toegevoegd. Om het product te bewaren moet u het verzegelen en op een donkere, koele plaats bewaren.

Jam

Jam is een heerlijk dessert, een topping voor ijs en snoep op basis van wrongel, een topping voor biscuitgebak en gewoon een smakelijke traktatie, en vereist niet veel kookkunst. Alles wat je nodig hebt is tijd en geduld.

De bessen worden afgespoeld, uit het water gehaald en door een zeef gewreven. Meng de pulp en het sap met een gelijke hoeveelheid suiker en zet op een laag vuur in een steelpan met een dikke bodem. De massa wordt gedurende 20 minuten gekookt, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Voeg vervolgens 1 g citroenzuur toe en kook het mengsel in tot de gewenste dikte. Op kamertemperatuur bewaren. Het nadeel is dat het heel snel wordt opgegeten door de huisgenoten.

Leuke weetjes over moerbei

Moerbeibomen groeien in vele landen en worden overal met een zekere eerbied behandeld. De moerbei heeft interessante eigenschappen, met feiten niet alleen over de vrucht maar ook over de rest van de boom.

1. Het hout wordt gebruikt om muziekinstrumenten te maken met een vliegende, zachte klank.
2. Schors, twijgen, bladeren en vruchten worden in de volksgeneeskunde gebruikt.
3. Handen en gezicht die bevlekt zijn met de vruchten van de donkere moerbei, kunnen gemakkelijk worden gewassen met het sap van de witte rassen.
4. In Kaukasus-landen wordt moerbei-wodka geproduceerd met een sterkte van 70-80 graden.
5. De opbrengst van 1 boom bereikt 100 kg.
6. De oudste moerbeibomen zijn 400 jaar oud.
7. De moerbei wordt gebruikt om groene zones aan te leggen in de steden van de centrale en zuidelijke regio's.
8. Op Cyprus wordt jaarlijks een festival gehouden ter ere van de moerbei en de moerbeizijder.
9. De eerste moerbeibomen verschenen in Rusland in het begin van de 20e eeuw.
10. De bessen hebben een krachtig verjongend effect.

Moerbeienjam zal een stukje zomer vasthouden en kracht en een goed humeur geven aan hen die tijd noch moeite hebben gespaard om het te bereiden.

Foto van moerbeienjam

Previous

Next