Pruimenjam: 16 recepten

Geen enkel tuinperceel is zonder pruimen. Ze zien er misschien niet zo chique uit als peren of appels, en zijn misschien niet zo zoet als kersen, maar hun eigenaars kijken uit naar hun rijping. Voor sommigen wordt de pruim de grondstof voor een heerlijke zelfgemaakte tinctuur; anderen likken zich gewoon af in afwachting van jam of compote. Helaas zijn pruimen niet lang houdbaar en een rijke oogst brengt het gedoe van de verwerking ervan met zich mee. Pruimen kunnen worden ingevroren, maar dit wordt zeer zelden gedaan. Eenmaal ontdooid, verliest het zijn aantrekkingskracht en verandert in een onsmakelijke brij. Hij wordt meestal gedroogd en als compote geconserveerd. De populairste manier is en blijft het maken van jam. Er zijn zoveel recepten. Wie nog niet vertrouwd is met deze soort moet alles koken en een beetje per keer om de smaak persoonlijk te waarderen.

Samenstelling en calorieën

De geschiedenis van het ontstaan van de pruim is gehuld in mysterie. Hij wordt bijna nooit in het wild gevonden. Wetenschappers hebben kersenpruimen en doornen gekruist om een tamme variant te produceren. Veel botanici zijn geneigd te concluderen dat dit ook in de natuur het geval was, alleen op een natuurlijke manier, vooral omdat de gebieden waar doornen en alycha groeien vrijwel dezelfde zijn.

Interessant: Doornen worden vaak wilde pruimen genoemd.

In ieder geval was het kruisingsexperiment een succes. Fokkers begonnen met de ontwikkeling ervan en kweekten steeds meer nieuwe variëteiten, variërend in grootte en kleur, zoetheidsgraad en rijpheid. De samenstelling van alle variëteiten is bijna dezelfde, de vruchtensuikers en vitaminen variëren. Pruimen bevatten:

• vitaminen A, E, PP, C, B;
• polyfenolen;
• fiber;
• kalium;
• magnesium;
• ijzer;
• anthocyanen;
• organische zuren;
• pectine.

De calorische waarde is laag, slechts 49 kcal per 100 g product. Pruim wordt aanbevolen in dieetdiëten om de afvoer van gifstoffen te versnellen en de spijsvertering te normaliseren.

Het vermelden waard: Wetenschappers hebben de identiteit van de pruim nog niet vastgesteld. Het debat gaat over de definities van "fruit" en "bes". Terwijl het wetenschappelijke debat de lansen breekt, grijpen tuineigenaars naar een mand of emmer en oogsten de geurige vruchten. Het goede nieuws is dat pruimen elk jaar 10 tot 15 jaar vruchten dragen.

Waar is pruimenjam goed voor?

Met een minimale warmtebehandeling blijven bijna alle nuttige stoffen en eigenschappen van fruit behouden.

Pruim heeft een mild laxerend effect, wat zeer belangrijk is voor mensen die lijden aan spijsverteringsstoornissen. Aanbevolen wordt om dagelijks 3-4 grote vruchten te eten voor degenen bij wie aambeien zijn vastgesteld, evenals bij de algemene verslapping van het lichaam.

1. Vitaminecomplex en calcium in de vrucht versterken het botweefsel, behouden de dichtheid ervan op oudere leeftijd en voorkomen de ontwikkeling van osteoporose.
2. De vrucht van de pruimenboom staat bekend als een krachtig antidepressivum, zelfs het aroma van rijpe pruimen kan je in een goed humeur brengen en een dreigende depressie verlichten.
3. Een paar pruimen per dag versnellen de regeneratie en stimuleren het immuunsysteem, zodat u seizoensgebonden epidemieën kunt overleven zonder hoesten of een verstopte neus.
4. Het vruchtvlees van de rijpe vrucht helpt bij de opname van ijzer en verbetert de bloedwaarden, regelt de bloedstolling en versnelt de vorming van rode bloedcellen.

Regelmatig gebruik van vers of gedroogd fruit vertraagt het verouderingsproces aanzienlijk, verlicht de acuutheid van het menopauzesyndroom, versnelt het metabolisme en verwijdert vrije radicalen. Pruimen worden aanbevolen voor het behoud van gezichtsscherpte, herstel van het geheugen, verbetering van de aandachtsspanne, het elimineren van huidproblemen en het verminderen van het risico op kanker.

Hoe pruimen kiezen voor jam

In de loop van langdurige werkzaamheden hebben veredelaars een groot aantal variëteiten gekweekt die soms weinig lijken op de stamvader, een kleine ovale pruim met een blauwblauwe kleur, vezelig vruchtvlees en een bijna niet van echt te onderscheiden pit. Het kleurenpalet varieert nu van bijna wit, goudkleurig tot bordeauxrood en diepblauw. Ook de grootte varieert van reuzen tot zeer miniatuurvariëteiten, die meer aan doornen doen denken. Niet de kleur en de grootte zijn van belang, maar wel of je de pit van het vruchtvlees kunt scheiden.

Voor de winterbouillon kunnen het best tamme rassen worden gekozen die onlangs van een tak zijn geplukt. Het product dat van ver komt, is meestal onrijp. Het smaakt als een afwas spons. Het fruit is niet erg sappig of aromatisch, en de prijs is ook niet erg goed. Tijdens het seizoen is er een overvloed aan pruimen van alle variëteiten en schakeringen op collectieve en boerenmarkten. De meest voorkomende variëteiten die op de toonbanken worden aangetroffen, zijn deze variëteiten:

• Anna Speth.
• Hongaars.
• Russische gulden.
• Honing.
• Firefly.
• Kort-fruitig.
• Roodborst Grote.
• Goedemorgen.
• Volga schoonheid.

Om een pruim voor jam te kiezen, moet je een recept kiezen. Er zijn er genoeg te vinden in folkloristische tijdschriften en kookboeken, en u kiest de vrucht naar gelang van het beoogde resultaat. Om bijvoorbeeld in helften te koken, moet de pit gemakkelijk van het vruchtvlees te scheiden zijn, maar voor het maken van jam of marmelade is dit onbelangrijk. U zult alles later toch moeten vermalen om de schil te verwijderen, en tegelijk de pitten te verwijderen.

Voor een slimme, feestelijke versie kunt u twee verschillende tinten nemen. De heldere gouden kleur zal tijdens het kookproces veranderen in een subtielere kleur, maar het kleurverschil tussen de donkere en de lichte variëteit zal blijven bestaan.

De belangrijkste selectiecriteria zijn:

• de versheid van het product;
• De gelijkmatigheid van de kleur van de vrucht zonder donkere vlekken of deuken;
• Afwezigheid van een tandsteengeur.

En ook de hardheid van het vruchtvlees: te hard geeft aan dat de vrucht onrijp is, terwijl een zacht, soepel oppervlak onder de vingers aangeeft dat de pruim overrijp is of lang heeft gelegen nadat hij van de takken is gehaald.

Voor jam is alleen rijp fruit nodig, zodat het zijn sap rijkelijk afgeeft en geen samentrekkende nasmaak heeft.

Hoe pruimenjam maken: recepten

De lekkernij wordt bereid op de klassieke manier en met toevoeging van verschillende ingrediënten.

Het is de moeite waard om er rekening mee te houden: Pruimen zijn zure vruchten, zelfs de zoetste soort vereist een verhoogde hoeveelheid suiker.

Vijf minuten

De meest nuttige jam, met behoud van de maximale hoeveelheid vitaminen en micro-elementen. Het idee is om de vruchtenmassa te koken en onmiddellijk in potten af te sluiten. Zo'n lekkernij is lekker en nuttig, maar men moet zich niet laten meeslepen als men geen maagklachten wil krijgen. Per 1 kg fruit neem je 1,4-1,5 kg suiker. De ingrediënten worden in lagen in een geëmailleerde of keramische kom gelegd en gedurende 2 uur op het vuur gezet.

Zodra het sap is gevormd, doet u het mengsel over in een steelpan met dikke bodem en zet u het op het vuur. Houd het mengsel na het koken nog 5 minuten onder voortdurend roeren en schep het schuim af als het zich vormt. Zet het mengsel dan opzij tot het volledig is afgekoeld. Bereid en steriliseer in die tijd de potten. Breng de afgekoelde jam nogmaals aan de kook en verdeel hem snel over de bakjes.

Met een bot

De pitten zijn niet bitter en hebben geen invloed op de smaak van het eindproduct. Er zijn twee manieren om dit te doen: de pitten erin laten of ze verwijderen door het gekookte mengsel door een zeef of vergiet te wrijven. Je hoeft niet kieskeurig te zijn over de zaden en je kunt koken wat je hebt.

Een klassiek recept

De makkelijkste manier om het klassieke recept uit te proberen, waarvoor geen speciale culinaire talenten nodig zijn. De bereiding is uiterst eenvoudig. Neem het fruit en de suiker in gelijke verhoudingen. Voeg 100 ml water toe per 1 kg pruimen. Om niet op het sap te hoeven wachten, is het gemakkelijker suiker en water te koken, deze siroop over de vruchthelften te gieten en op een heel zacht vuurtje gedurende ongeveer 40-50 minuten te laten sudderen. Zorg ervoor dat u de massa regelmatig roert, zodat deze niet kleeft. Het is beter om het met een houten spatel te doen. Het plet de bessen niet en roert de inhoud van de pan goed om. Het schuim wordt voortdurend verwijderd, zodat de confituur eentonig wordt.

Het is vermeldenswaard dat De massa wordt snel dikker als ze afkoelt, dus verdeel ze onmiddellijk na het koken in potjes.

Zaadloos

Als u esthetisch mooie jam wilt maken van gelijkmatige helften of kwarten, moet u op de markt op zoek gaan naar variëteiten met vruchten die netjes kunnen worden geopend zonder te barsten en waarvan de pitten goed van het vruchtvlees gescheiden zijn. Enkele van de rassen die het overwegen waard zijn

• Renclaw.
• Wolga Beauty.
• Zarechnaya vroeg.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya geel.

Om ervoor te zorgen dat de stukjes hun vorm behouden en niet overkoken, gebruikt u recepten met een voorgiet van kokende siroop.

Met walnoten

Deze jam heeft verschillende geheimen:

• Gebruik alle soorten noten, niet alleen walnoten;
• De pruimen zijn licht onrijp of van de harde soort;
• Week de walnoten 30 minuten van tevoren;
• Hak te grote noten met een mes in kleine stukjes;
• Neem de kooktijd precies in acht, anders krijgt u een vruchten- en notenpasta.

Kook eerst de pruimen, voeg 10 minuten na het koken suiker toe in een verhouding van 1:1 met de hoeveelheid fruit. De kooktijd is 30 minuten. Haal de noten vervolgens uit het water en doe ze in een vergiet om het overtollige vocht af te voeren. Nadat ze aan de kokende massa zijn toegevoegd, zet u het vuur na precies 15 minuten uit. Het klaargemaakte gebak wordt onmiddellijk in voorraadcontainers geplaatst en hermetisch afgesloten.

Het is vermeldenswaard: Een lekkernij van kwart pruimen met walnoten, ook in vieren gedeeld, ziet er heel mooi uit.

Met cacao

Dit ingrediënt geeft het dessert een lichte chocoladesmaak. Het product is nogal pietluttig en om veiligheidsredenen mag het alleen in droge, ovenvaste potten worden gedaan. Het wordt bereid volgens een klassiek recept, maar het is beter om late variëteiten te kiezen met een goed uitneembaar bot. Neem voor 1 kg fruit 500 g kristalsuiker en 1 theelepel warme cacao.

Vul de pruimen met de helft van de suiker en laat ze staan tot ze sap maken, kook ze dan, voeg de rest van de suiker toe, cacao en, indien gewenst, 1 zakje vanilline. Kook het 40 minuten, blijf roeren, en doe het dan in potten terwijl het nog heet is.

Gemaakt van gele pruimen

Voor de meeste mensen wordt pruim geassocieerd met een blauwe of bijna zwarte kleur. De gele variëteiten zijn veredeld door selectie. Ze zijn niet zo zuur, zijn groter en zijn zeer geschikt voor het maken van wintervoorraden. De jam heeft een prachtige heldere amberkleur en een subtiele, lichtzure smaak. De zoetheid kan naar smaak worden aangepast door het suikergehalte te verhogen of te verlagen.

Bereid volgens het klassieke recept met een enkele kookbeurt, of giet er siroop bij als u de pruimenschijfjes ongekookt wilt bewaren.

Met appels

Late rassen passen goed bij herfstappels. Kies soorten met zoet, sappig vruchtvlees. Het gemakkelijkst is een combinatie van 700 g appelschijfjes, 600 g gehalveerde pruimen waarvan de pitten zijn verwijderd, en 1 kg suiker. Giet alle ingrediënten in een steelpan en laat het 1-2 uur staan. Wanneer het sap verschijnt, zet je het terug op het fornuis. Laat het mengsel 40 minuten koken en schep het regelmatig af. Het product wordt vervolgens verpakt in kleine potjes. Als u van plan bent het op een koele plaats te bewaren, dek het dan af met een stevig polyethyleen deksel.

Een zeer interessante variatie wordt gemaakt met vroege pruimen en appels. De pruimen worden gekookt tot een puree, met kleine, hele appels glinsterend op hun zijkant. Om het sap te extraheren worden ze, voordat ze worden gekookt, aan 2 of 3 kanten met een naald doorboord, terwijl de steeltjes worden achtergelaten. Vooral kinderen houden van deze lekkernij, wanneer ze aan het takje trekken, trekken ze een appel uit de zoete massa.

Met peren

Het recept is de klassieke manier van koken. Snijd de peren in 4-8 plakjes, verwijder de pitten uit het midden. De pruimen worden in tweeën gedeeld, waarbij de pit wordt verwijderd. Verhoudingen:

• vruchten - 500 gr;
• water - 200 ml;
• suiker - 1 kg.

De kooktijd is 35-40 minuten.

Met citroen

Een zeer interessante combinatie van 2 smaken, wanneer de smaak van pruimen wordt overgoten met een citrustoets. U hebt nodig: 1,5 kg pruimen, evenveel suiker, 100 ml water en het sap van een halve grote citroen met een dikke schil. Kleine, langwerpige vruchten vormen het oorspronkelijke deel van de jam. De pitten worden verwijderd met de achterkant van een potlood of een sushistokje, door ze naar binnen te duwen. Op die manier blijft het fruit aan de buitenkant intact en komt het door het dunne glas van de pot.

Giet de pruimen in de kokende siroop en laat ze onder voortdurend roeren 30 minuten zachtjes koken. Voeg het citroensap toe aan de kokende massa, en laat het mengsel nog 10 minuten zachtjes koken. We krijgen ongeveer 2 liter jam, en een beetje meer om te proeven.

Met kaneel

De jam wordt gekookt in de klassieke verhouding 1:1, en kaneel wordt aan het eind van het kookmengsel toegevoegd. Het geheim is om een specerij van hoge kwaliteit te gebruiken. Per 2 kg fruit is slechts 1 kaneelstokje of 3-5 gram gemalen kaneel nodig. Het gaat heel goed met citroen- of sinaasappelsap.

Met oranje

Neem de pruimen en de suiker in gelijke delen en voeg 1 grote sinaasappel toe. Schil de schil en verwijder de tussenschotjes, die bitterheid in het eindproduct veroorzaken.

Langzaam verwarmen zal de siroop gladde pruimenschijfjes geven, terwijl een snelle kookbeurt jam oplevert. Snijd de sinaasappelschijfjes in 3-4 stukjes. Kook eerst de pruimen, voeg dan de sinaasappel toe en kook gedurende 30 minuten. Pak de jam uit en berg hem op.

Met pompoen

Pompoen wordt gebruikt voor soepen, hoofdgerechten, taartvullingen en desserts. Compleet met pruim, hebben ze een ongewone en zeer aantrekkelijke smaak. Om ze te bereiden, worden ze niet alleen van de pit, maar ook van de schil ontdaan. De pompoen wordt geraspt op een grove rasp. Neem de ingrediënten in gelijke verhoudingen - 600 g elk, verhoog de hoeveelheid suiker met 1,4 als de pruimenboomvrucht te zuur is.

De kooktijd varieert naargelang het soort pompoen. Het belangrijkste teken dat het dessert klaar is, is dat de pompoenpitten helemaal zacht zijn geworden. Voeg 5 minuten voor het mengsel klaar is 0,5 tl. kaneel of 1 kaneelstokje toe.

Dikke jam

Als je 's morgens van een zoet broodje met jam houdt, is dit een eenvoudig recept. Om een dikke jam te maken, kookt u de jam in de traditionele verhoudingen, maar verlengt u de kooktijd. Pruimen kunnen perfect gegeleerd zijn, zodat de massa dikker wordt als ze afkoelt. Daarom wordt het onmiddellijk na het koken in kleine potjes gegoten, zodat het er gemakkelijker met een lepel uit te halen is.

Met cognac

Het is onmogelijk om dit recept te verpesten. Hij is gebaseerd op een gewone confituur van om het even welke soort pruimen in de verhouding 1:1. De geheime toevoeging is cognac 5 minuten voor het klaar is. Het is duidelijk dat de brandewijn zelf veel beter is dan in de jam, maar het is toch de moeite waard om het recept aan te houden. Om de smaak tot zijn recht te laten komen, wordt het mengsel in drie keer 10 minuten gekookt, met een volledige afkoeling tussendoor. Cognac wordt op het laatst toegevoegd. Het is trouwens heerlijk als u een reep kwaliteitschocolade in kleine stukjes samen met 1 eetlepel van de edele drank toevoegt. Het dessert is dan klaar wanneer de chocolade volledig is opgelost. Haal het onmiddellijk uit het fornuis en giet het in de kleine blikjes. Goed afsluiten om het unieke aroma te behouden.

Voor diabetici

Het beperken van de suikerconsumptie is geen excuus om alle lekkernijen op te geven. Jam wordt vrij succesvol gebrouwen op suikervervangers. Deze zijn:

• xylitol;
• sorbitol;
• stevia;
• Ahornsiroop.

Een zeer interessante variant wordt verkregen door pruimen in druivensap te koken, maar voor toestemming om zo'n dessert te maken moet u naar de dokter gaan.

Denk eraan: Zoetstoffen verdikken niet, dus de jam zal vloeibaar worden. Je kunt het inkoken tot jam of een voor diabetici goedgekeurd verdikkingsmiddel genaamd Sladys toevoegen.

Als u het risico niet wilt nemen, kunt u suikervrije pruimen maken in hun eigen sap en in de winter een lekker zuurtje aan uw dieet toevoegen.

Hoe jam goed bewaren

Jam is minstens een jaar houdbaar. Bij langere opslag zal het niet bederven, maar wel al zijn nuttige eigenschappen verliezen. Goed gekookt, zal het goed staan in de gang of in een muurkast in een hoek van de keuken. Hij kan het best in de koelkast of kelder worden bewaard.

Interessante feiten over pruimen

1. Pruimenbloemen symboliseren de wedergeboorte van het leven.
2. De levensduur van een boom bedraagt 30 jaar, maar de vruchtzetting eindigt na 15 jaar.
3. In de Balkan heerst het geloof dat degene die de pruimenboom heeft geplant, vergeven is voor al zijn zonden.
4. Van de variëteiten is de tamme pruim het populairst. Het is goed voor 90% van de bomen.
5. De vruchten en bladeren worden in de volksgeneeskunde gebruikt omdat ze laxerende, koortswerende en decongestieve eigenschappen hebben.

Pruimenjam is enorm populair en kent vele smaken. Elke huisvrouw kan haar eigen recept samenstellen op basis van de klassieke versie.

Foto van pruimenjam

Previous

Next