Sleedoornjam: 8 recepten

Doornige sleedoornstruiken schieten snel wortel in open open plekken en langs de kant van de weg. Veel mensen beschouwen sleedoorns als een wegwerpbes en vergissen zich helaas. In volksrecepten uit verschillende landen, en vooral in de Kozakkenkeuken, worden deze vruchten zeer gewaardeerd om hun unieke samenstelling en heilzame werking op het lichaam. Er is altijd plaats op tafel voor sleepruimenlikeur, geweekte sleedoorn, kissel, bouillon en jam gemaakt van deze gezonde en geurige bes.

Het geheim van de sleedoornstruik

Zodra je de plant herkent, beginnen er interessante dingen te gebeuren. Het kan een dichte struik zijn, met meerdere bijna gelijke stammen die uit één wortel groeien, of een boom van 3 tot 6 meter hoog. Aan de kleuren en vruchten is bijna niet te onderscheiden van welke soort ze afkomstig zijn. Bij beide soorten is de stam bruin of donkerrood, is de kroon goed vertakt en zitten er kleine, spaarzame doorns op de takken. De jonge scheuten hebben een buigzame, lichtjes behaarde stam die eindigt in een stekelige, spitse top.

De bloei begint eind april. De knoppen openen zich op een zachte manier en de boom wordt overspoeld in een wit schuim van kleine, geurige bloemen. Het is een populaire honingbij. De eierstokken zijn talrijk, de vruchten rijpen tegen het einde van de zomer en blijven tot de eerste vorst goed aan de takken hangen.

Interessant: Sleedoorn is zeer pretentieloos, verdraagt gemakkelijk strenge vorst en langdurige droogte.

De vruchten zijn klein, met een wrange, zure smaak en een licht bittere smaak wanneer ze onrijp zijn. Ze zoeten alleen vóór de vorst; na de eerste vorst worden ze zacht en vallen ze snel van de boom.

De plant komt voor in heel Europa, Azië, West-Siberië, de Kaukasus, Wit-Rusland, Moldavië, Finland, Tunesië.

Samenstelling en voordelen

Doornen worden gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde, waar vruchten, schors en jonge bladeren worden gebruikt. In samenstelling:

• pectines;
• organische zuren;
• vezel;
• aminozuren;
• tannines en aromatische stoffen;
• catechinen;
• amygdalin;
• coumarines;
• flavonoïden;
• vitaminen A, C, E, K, PP, B-groep;
• fruitsuikers.

Meiraap is opgenomen in de officiële lijst van geneeskrachtige planten. Hoewel populair, zijn de heilzame eigenschappen ervan nog niet volledig onderzocht. Sap, verse vruchten, bladeren en bloemen worden gebruikt voor de behandeling. De plant wordt gebruikt om avitaminose te voorkomen, de stofwisseling te activeren, bij ziekten van de lever, de nieren, de maag en bij een trage darmperistaltiek. Vers sap kan parasieten elimineren, diarree stoppen, ziekteverwekkende bacteriën neutraliseren. Preparaten met extracten van sleedoorn worden aanbevolen als een betrouwbaar slijmoplossend middel, ontstekingsremmende eigenschappen van de plant die worden gebruikt bij angina pectoris, prostaatadenoom, huidontsteking. De milde diuretische en antipyretische effecten van de vruchten en bladeren worden gewaardeerd.

De caloriewaarde van verse bessen bedraagt niet meer dan 54 kcal per 100 g. Bij thermische verwerking blijven de meeste voedingsstoffen behouden, vooral wanneer het product wordt gemaakt door het gedurende korte tijd te verhitten.

Wat is goed voor sleepruimenjam

In gematigde hoeveelheden kan de delicatesse de darmen stabiliseren, het slijmvlies behoeden voor schade en het risico op gastritis en maagzweer verminderen. De zure bessen verminderen de gasvorming, wat belangrijk is voor mensen die last hebben van winderigheid. De vrucht, vers en gekookt, heeft krachtige antioxiderende eigenschappen, verwijdert gifstoffen en afvalstoffen, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen ziekteverwekkende microben en schimmelinfecties.

Mensen met hoge bloeddruk wordt aangeraden altijd een potje jam of doornenjam bij de hand te houden. Een paar lepeltjes 's morgens verlagen de bloeddruk, zorgen ervoor dat u zich beter voelt en voorkomen hoofdpijn. Organische zuren en een hoog kaliumgehalte ondersteunen de hartspier, herstellen de elasticiteit van de gewrichten en verlichten krampen.

De jam werkt ontstekingsremmend en koortswerend. Een hoge koorts alleen kan niet worden bestreden, maar als onderdeel van een complexe therapie zal het de werking van medicijnen versnellen en versterken. Antiseptische eigenschappen versnellen het herstel na een verkoudheid en houden kracht tijdens de revalidatie na een langdurige ziekte. De adstringerende werking helpt diarree te stoppen en de gastro-intestinale functies te stabiliseren.

Het overwegen waard: Mensen die vatbaar zijn voor chronische constipatie moeten de doornen met voorzichtigheid eten.

Sleedoornjam gekookt met zoetstof wordt opgenomen in afslankprogramma's omdat de bessen het metabolisme kunnen versnellen terwijl ze het lichaam reinigen en overtollig water verwijderen. De vrucht stimuleert de nieren en de lever en normaliseert het hormonale evenwicht.

Voor mannen
De zure en wrange smaak van het dessert steekt gunstig af bij zoetere of suikerrijke vruchtenjam. Het mengt goed met sterke thee en ondersteunt de mannelijke kracht, werkt ontstekingsremmend, stimuleert de stofwisseling, verlicht angsten en verbetert de vasculaire gezondheid.

Voor vrouwen
Tijdens de zwangerschap verlicht een lepel zoete lekkernijen de symptomen van toxiciteit, voorkomt reisziekte tijdens het vervoer, helpt een optimaal gewicht te behouden, vermindert zwellingen. Bij een genetische aanleg voor de vorming van tumoren in de borstkas zullen doornen als een doeltreffende preventieve maatregel dienen. Het is nuttig bij pijnlijke menstruatie, om het evenwicht op emotioneel gebied te herstellen tijdens de menopauze.

Gevaarlijke eigenschappen

De krachtige diuretische eigenschap beperkt het gebruik bij mensen die lijden aan nierproblemen. Thorn wordt niet aanbevolen bij ernstige allergische reacties en individuele intolerantie.

Interessant: in de samenstelling van jam, kan de vrucht neutraal door het lichaam worden waargenomen.

Voorzichtigheid is geboden wanneer bij u gastritis of een maagzweer is vastgesteld. Tijdens exacerbaties moet het product volledig uit de voeding worden geweerd. Bij de uitvoering van afslankprogramma's kan jam worden gegeten, maar u moet wel rekening houden met het caloriegehalte, en dat is vrij hoog, 283 kcal per 100 gram product.

Hoe kies je doornen voor jam

De bessen beginnen te zingen in augustus, een ongelijkmatig proces. Vaak zijn ze al helemaal rijp en halfgroen aan de takken. Om de grondstof voor jam te oogsten, is het beter te wachten op de enorme golf die in september komt. Als u voor de oogst gaat, is het de moeite waard stoffen handschoenen mee te nemen, want anders kunnen vingers en handen gemakkelijk worden geprikt door doornen en dunne twijgjes.

Belangrijk: Sleedoorn groeit goed langs autowegen, maar de vruchten mogen niet als voedsel worden gebruikt, omdat de bessen snel giftige stoffen uit de uitlaatgassen van auto's accumuleren.

Als u niet de tijd of de energie hebt om ze zelf te plukken, loont het de moeite om bij de aankoop te letten op de uiterlijke staat van de vruchten. Ze moeten intact zijn en mogen geen deuken, huidbeschadigingen of wormgaatjes vertonen. Er kunnen stengels aanwezig zijn. Ze laten gemakkelijk los tijdens de verwerking en laten geen sap los tijdens het vervoer. De kleur van de rijpe bessen is donkerblauw, bijna zwart met een blauwachtig patina. Het is voordeliger om doornen per emmer te kopen, omdat ze veel volume verliezen bij het koken en de vruchten die overblijven na het maken van het dessert kunnen worden gebruikt voor het maken van eigen sappen zonder suiker of in nalewka worden verwerkt.

Recepten voor het maken van sleepruimenjam

De wrange noot in verse bessen, die nog niet op de eerste vorst hebben gewacht, is niet naar ieders smaak, maar verdwijnt bijna als ze wordt gekookt, en de toevoeging van extra ingrediënten geeft de smaak nieuwe schakeringen.

De klassieker

Voor de bereiding ervan worden suiker en sleedoorn in gelijke delen gebruikt. Soms moet water worden toegevoegd, omdat de bessen een beetje droog kunnen zijn. De pitten worden meestal niet verwijderd. Er zitten geen schadelijke stoffen in, maar de jam zal beter geleren. De jam kan op 2 manieren worden gemaakt, ofwel door er hete suikerstroop over te gieten, ofwel door de hele massa in één keer te koken. Om het sap te extraheren wordt elke bes met een houten tandenstoker doorgeprikt, de massa met suiker overgoten en 10-12 uur onder een handdoek op een warme plaats gelaten.

Beoordeel vóór het koken de hoeveelheid verkregen vocht. Is dit niet voldoende, dan wordt 250 ml water per 1 kg bessen toegevoegd. Afhankelijk van de rijpheid van de vruchten, bedraagt de kooktijd voor een enkele kookbeurt 40-45 minuten. Het referentiepunt is de dichtheid van de massa, en de paraatheid wordt gecontroleerd door een druppel op een schoteltje. Als het zijn vorm behoudt en niet morst, kunt u de container van het vuur halen en de hete massa in potten verdelen.

De siroop moet 3 keer per keer in de potten worden gegoten om het dessert volledig te laten afkoelen.

Met walnoten

De traktatie is gemaakt volgens het klassieke recept met een enkele kookbeurt. De twist is de toevoeging van een kop gepelde walnoten per 1 kg fruit. De ingrediënten worden tegelijkertijd toegevoegd, de bessen moeten sap geven, waarvoor de massa 12 uur in de warmte wordt bewaard. Regel de knapperigheid van de noten door ze aan het mengsel toe te voegen. Als ze er onmiddellijk in worden gedaan, worden ze doordrenkt met sap en krijgen ze een delicate smaak. Als de pitten 5-10 minuten voordat ze klaar zijn in de kokende jam worden gedaan, zullen ze hun elasticiteit behouden en zullen ze knapperig zijn wanneer ze worden gegeten.

Met appel

Kies voor het tweede bestanddeel van de confituur herfstappels van sappige variëteiten. Ze worden ontdaan van schil en zaden, in blokjes gesneden, in laagjes gelegd, te beginnen met de doornen en rijkelijk geglazuurd met suiker. Verhoudingen:

• doornen - 1 kg;
• appels - 1 kg;
• suiker - 2 kg.

Roer het mengsel zachtjes voor het brouwen en zet het op een laag vuur. Het duurt 40-45 minuten om te koken. Kook in 1 stap, giet in potten terwijl het nog kookt en sluit goed af. Dek af met een warme doek of een oude deken tot de potten koel zijn.

Chocolade jam

Voor de bereiding heb je nodig:

• sleepruim en suiker - elk 1 kg;
• cacao - 3 el;
• gesmolten boter - 100 gr;
• water - 1/2 kop.

Giet de bessen in kokend water en kook ze 5 minuten, wrijf ze dan door een zeef. Ontdaan van schillen en zaden, gedurende 1 uur overgieten met veel suiker, en dan gedurende een half uur op zeer zacht vuur laten koken. Voeg het mengsel van boter en cacao voorzichtig toe aan de kokende massa, laat 5 minuten koken en doe het dan in kleine potjes. Zodra de jam is geopend, moet hij binnen 2-3 dagen worden gegeten, daarna kan hij bederven.

Sinaasappelkruid

Zij passen uitstekend bij citrusvruchten en verrijken de smaak, waardoor het eindproduct een stemmingsverbeterend en energieopwekkend effect heeft na geestelijke en lichamelijke inspanningen. Citroen is te zuur voor dit doel; sinaasappel is ideaal. Neem voor 1 kg bessen en dezelfde hoeveelheid suiker, 2 grote citrusvruchten.

Rasp de schil tot fijne schaafsel, verwijder de pitten en de vliezen en snijd in kleine blokjes. De ingrediënten worden in lagen gelegd, afgewisseld met suiker, de bovenste laag bestaat ook uit kristalsuiker. Laat de massa gedurende 24 uur in warmte rusten. Laat 40 minuten koken onder voortdurend roeren, waarbij het schuim moet worden verwijderd, om het esthetische uiterlijk van het eindproduct niet te bederven. Verspreid in potten in hete toestand, na volledig te zijn afgekoeld wordt het op een koele plaats bewaard.

Vijf minuten.

Dit recept maakt een maximaal behoud van de nuttige eigenschappen van bessen mogelijk. De verhoudingen zijn klassiek, de bijzonderheid is de kooktijd. Nadat de bessen sap hebben gegeven, wordt de massa omgeroerd, op matig vuur gezet en na het koken precies 5 minuten gekookt. Onmiddellijk in gesteriliseerde potten doen, afsluiten en in de kelder of koelkast bewaren. Bereid het met of zonder bot door het door een vleesmolen te hakken.

Alycha

Ondanks de verwantschap tussen de planten is de smaak van de vruchten specifiek en gemakkelijk te onderscheiden. Maar als je de ingrediënten combineert door er peren en hazelnoten aan toe te voegen, krijg je een ongewone traktatie met een verfijnde smaak. De verhoudingen:

• kersenpruimen en sleepruimen - elk 1 kg;
• suiker - 1,5 kg
• peren - 450 g;
• walnotenpitten - 500 gr.

Na de fase waarin bessen, peren, suiker en sap worden gemengd, wordt de massa onder voortdurend roeren gedurende 20 minuten op het fornuis gezet. De noten worden in het midden van het kookproces toegevoegd en gedurende nog eens 1/4 uur op een constante temperatuur gehouden. Dek de potten af met de capron deksels, het zal niet bederven binnen 12 maanden.

Met kaneel en gember

Het kruidendessert heeft een uitstekende immuunstimulerende werking, helpt u te voorkomen dat u ziek wordt tijdens seizoensgebonden epidemieën, verheft uw geest en verwarmt lange winteravonden. Neem 6 g gedroogde kruiden voor een gelijke hoeveelheid sleedoorn en suiker. Kook volgens het klassieke recept, voeg 5 minuten voor ze klaar zijn kaneel en gember toe.

De geheimen van een lekkere stoofschotel

Om ervoor te zorgen dat de jam geurig wordt en de smaak volledig tot zijn recht komt, is het de moeite waard op een paar belangrijke punten te letten.

1. De bessen moeten volledig rijp zijn, maar nog niet door de vorst zijn gegrepen. Om jam en marmelade te maken, is het raadzaam ze voor te koken in kokend water gedurende niet meer dan 5 minuten.
2. Om de hoeveelheid sap te vergroten, moet elke bes op 2 of 3 plaatsen worden doorgeprikt. De integriteit van de vrucht kan alleen worden gehandhaafd door ze op een zeer laag vuur te koken; als de temperatuur wordt verhoogd, verandert ze snel in moes.
3. Bewaar de traktaties op een koele plaats, want sleepruimen hebben een hoog zuurgehalte en gaan snel gisten als de dichtheid van de potten in het gedrang komt.

Interessante feiten over doornen

1. Het gewas wordt praktisch niet op industriële schaal geteeld.
2. De plant heeft een zeer hoog overlevingspercentage en overleeft gemakkelijk langdurige droogte en langdurige vorst tot -40 graden.
3. De jonge bladeren van de struik zijn een goede vervanger voor thee.
4. Gepekeld in olie, smaken de bessen naar olijven.
5. Bij de volkeren van de Kaukasus wordt de plant beschouwd als een symbool van vitaliteit, terwijl hij in het oude Judea een symbool van verlatenheid was.