Druivenjam: 12 recepten

Als u druiven oogst, moet u van deze gezonde vruchten kunnen genieten en ervoor zorgen dat ze het hele jaar meegaan, tot het volgende seizoen aanbreekt. In dit geval kunt u een winterdessert bereiden dat aangenaam geurt en gekenmerkt wordt door een aantal gezonde ingrediënten. Druiven kunnen worden gebruikt om jam en confituur te maken, waarbij fruit met of zonder pit wordt gebruikt en andere ingrediënten aan dergelijke gerechten worden toegevoegd.

Ingrediënten en calorieën

Druivenjam is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook zeer heilzaam voor het menselijk lichaam, wat vooral in de winter belangrijk is.

Bijna 80% van de vrucht bestaat uit water, maar de rest, 20%, is verrijkt met diverse nuttige stoffen. Ongeacht de variëteit bevatten druiven enkele vrij zeldzame stoffen waarvan de concentraties binnen aanvaardbare grenzen liggen. Daartoe behoren mierenzuur, wijnsteenzuur en barnsteenzuur. Deze elementen worden in de geneeskunde gebruikt als antiseptische en ontstekingsremmende middelen.

Druivenjam is in staat het beschermende omhulsel van het lichaam te versterken, zodat het het eerste product is dat in de volksgeneeskunde wordt gebruikt. Het bevat bijna alle leden van de vitaminegroep B, alsmede vitamine A en PP, die verantwoordelijk zijn voor het behoud van de jeugdigheid. Van deze bestanddelen hangt de gezondheid en de elasticiteit van de huid af, evenals het herstel van de lichaamscellen.

Ascorbinezuur, dat immunostimulerende eigenschappen heeft, werd gevonden in de zaden en bessen zelf. Deze vitamine is vooral nodig tijdens het seizoen van verkoudheden en virusziekten. Deze jam kan het gebruikelijke frambozendessert vervangen. Deze winteroogst zal het menselijk lichaam voorzien van alle belangrijke micro- en macrovoedingsstoffen.

Zelfs na warmtebehandeling bevatten de vruchten van deze plant elementen als Fe, Co, Ca. Ook in de vrucht van deze plant zitten K en Mg, die een gunstige invloed hebben op het hart, doordat ze de hartspier en de bloedvaten versterken.

Bovendien worden druivenbessen gekenmerkt door de aanwezigheid in hun samenstelling van talrijke vertegenwoordigers van substitueerbare en essentiële aminozuren, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Druiven bevatten ook tannines, pectines, etherische oliën en glycosiden, diverse enzymen en natuurlijke aromatische en kleurstoffen.

De caloriewaarde van het einddessert hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid toegevoegde suiker en de gebruikte druivensoort. Gemiddeld heeft zo'n traktatie een calorische waarde van 200 kcal per 100 g jam. Mensen die afvallen of een genezend dieet volgen, kunnen dit dessert alleen 's ochtends nuttigen.

Waar is druivenjam goed voor?

Druiven bevatten een aantal biologisch actieve elementen. Alleen vitamine C wordt tot op zekere hoogte afgebroken bij blootstelling aan hoge temperaturen. De rest van de stoffen in overeenstemming met alle regels van de vervaardiging van het dessert, hoewel minder in vergelijking met de verse vruchten, maar worden opgeslagen, het verstrekken van therapeutische werking op het lichaam.

1. Regelmatige en verstandige consumptie van druivenjam versterkt het verzwakte immuunsysteem en vernieuwt de cellen.
2. Druiven hebben het vermogen om vrije radicalen te binden en te elimineren, dat wordt gekenmerkt door hun antioxiderende eigenschappen.
3. Bovendien heeft druivendessert een schimmelwerende, antibacteriële werking.
4. Het product is in staat het bloed te verdunnen, wat beschermt tegen trombose en de ontwikkeling van atherosclerose.
5. Druiventracten stimuleren de synthese van enzymen die de beweeglijkheid van het spijsverteringskanaal waarborgen.
6. Het blijkt een gunstige invloed te hebben op de lever en de nieren.
7. Het heeft diuretische en licht laxerende eigenschappen.
8. Ook druifbes dessert verlicht nerveuze spanning en verbetert de seksuele activiteit.

De keuze van druiven voor jam

De natuur kent een grote verscheidenheid aan druivenrassen die van elkaar verschillen qua kleur, grootte en steengehalte. Verschillende variëteiten kunnen worden gebruikt voor het maken van jam, maar er zijn bepaalde dingen waarmee rekening moet worden gehouden. Zo moet worden opgemerkt dat donkerdere druiven bruikbaarder zijn dan lichtere. Veel mensen denken ten onrechte dat pitten niet hoeven te worden gebruikt bij het maken van het dessert. In werkelijkheid maken de zaden het echter niet alleen lekker, maar geven ze je ook een extra scala aan voedingsstoffen.

Om te voorkomen dat de druiven overkoken, kiest u druiven met een dikke schil. De grootte van de druiven doet er niet toe, hoewel sommige families de voorkeur geven aan grote druiven. In zo'n geval kunt u zich laten leiden door uw eigen persoonlijke voorkeuren.

Zure variëteiten, die weinig suiker bevatten, kunnen ook worden gebruikt voor jam, net als zoete variëteiten. Maar voor een goed conserveringsmiddel is het belangrijk hiermee rekening te houden en de smaak aan te passen met citroenzuur of suiker.

De beste variëteiten om jam van te maken zijn de Dagestaanse "Agadai", de witte "Vostorg" en de donkere "Kishmish" bessen, die geen pitten hebben. Ook geschikt voor dit doel zijn "Muscat", "Talisman" en andere.

Adviezen voor het maken van druivenjam

1. Ten eerste moet je de kersen die je gaat gebruiken goed wassen. Verwijder vervolgens de steeltjes van de kersen. Belangrijk is hier voorzichtig te werk te gaan om de integriteit van de druiven niet te beschadigen.
2. Alleen rijp fruit mag worden gebruikt voor het maken van jam. Beschadigde, bedorven en gedroogde bessen moeten worden verwijderd.
3. Leg de grondstof op een handdoek en laat hem in de open lucht liggen tot hij droog is. Draai het fruit indien nodig af en toe om. Zo kan al het water weglopen of verdampen.
4. Verwijder de pitten niet uit de vrucht. Deze bevatten meer nuttige bestanddelen dan de pulp. Zelfs in kant-en-klare jam hoeft u de pitten niet te verwijderen.
5. De meeste huiseigenaren geven er nog steeds de voorkeur aan dergelijke jam zonder pitten te maken. Ze zijn veel moeilijker uit druiven te verwijderen dan uit pruimen of perziken, dus u zult geduld en hulp van uw huisgenoten nodig hebben. U kunt ze verwijderen zonder de integriteit van het fruit te beschadigen. Een eenvoudige haarspeld voor vrouwen, die ook als pincet kan worden gebruikt, is voldoende.
6. Rijpe druiven bevatten veel van hun eigen suiker, wat het eindgerecht erg zoet kan maken. U kunt dus het fruit en de kristalsuiker in een verhouding van 2:1 gebruiken om dit dessert te maken. De verhouding 1:1 wordt gebruikt bij het oprollen van de jam met kaprondeksels in plaats van metalen deksels.
7. Driemaal zoveel druiven leveren een jam op die aan pannenkoeken kan worden toegevoegd of in gebak kan worden verwerkt.
8. Voor jam is het raadzaam alleen verse druiven te nemen, die dezelfde dag of op zijn minst de dag ervoor zijn geplukt. Anders zal er gisting in het fruit optreden. Wijngist is geconcentreerd op het oppervlak van de bessen, dus u moet ze grondig spoelen voor u ze gebruikt.

Druivenjam maken: recepten

Een grote verscheidenheid aan druivensoorten maakt het niet alleen mogelijk om van verse bessen te genieten, maar ook om jam te bereiden voor de hele winter.

Jam

Om druivenjam te maken, hebt u drie kilo fruit nodig, anderhalve kilo suiker, 0,5 theelepel citroenzuur, twee theelepels gedroogde munt en wat kaneel. Doe eerst de geschilde en herhaaldelijk gewassen vruchten in een geëmailleerde schaal en bedek ze met suiker. De druiven moeten worden gekneusd, zodat het sap vrijkomt. Houd de druiven in deze toestand gedurende ongeveer twee uur. Breng het mengsel aan het einde van die tijd op een laag vuur aan de kook en laat het, al roerend, ongeveer een uur zachtjes koken. Het mengsel moet dan volledig afkoelen.

Voeg, wanneer het weer kookt, de munt en de kaneel aan de siroop toe en laat nog 60 minuten sudderen. Laat het mengsel vervolgens weer afkoelen en voeg zo nodig een zakje vanillesuiker toe.

Zeef de puree door een zeef met kleine gaatjes. De pitten en schillen kunnen dan in een aparte bak worden verzameld en worden gebruikt om een smakelijke compote te maken met de appelen of peren. De resterende siroop moet nog twee uur worden gekookt. Voeg helemaal aan het eind citroenzuur toe. De jam moet dik zijn en tot de helft in volume geslonken. Het enige wat u nu nog hoeft te doen is het dessert in voorgesteriliseerde potjes te verpakken en ze goed af te sluiten.

Five-Minute Jam

Het gemakkelijkste en snelste recept voor de bereiding van het dessert, waarvoor u twee kilogram druiven (variëteit doet er niet toe), 0,5 kg suiker, een glas gezuiverd water en 3 gram citroenzuur nodig hebt.

Maak eerst de ingrediënten klaar. Verwijder daartoe alle beschadigde of rotte bessen, verwijder eventuele takjes of bladeren en spoel grondig af onder stromend water. Maak vervolgens een siroop, die wordt gemaakt door water en suiker te mengen. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Daarna moet u het vuur verlagen en het fruit in de borrelende vloeistof gieten. Laat de druiven niet langer dan 7 minuten in deze toestand sudderen. Als het schuim begint te vormen, kunt u het afschuimen.

Voeg vervolgens het citroenzuur toe, roer het goed door en laat het nog vijf minuten zachtjes koken. Giet de hete druiven in gesteriliseerde glazen potten en sluit ze hermetisch af. Zet alle potten op hun kop, dek af met een handdoek en laat afkoelen.

Ontpitte jam

Dit dessert vergt misschien veel werk, maar het resulteert in een geweldige jam. U hebt anderhalve kilo pitloze druiven, evenveel suiker en 150 ml water nodig.

Kies hiervoor grote druiven, verwijder de steeltjes, spoel een paar keer af en laat uitdrogen.

Snij elke bes doormidden, verwijder de pitten en doe het fruit in een geëmailleerde kom. De druiven moeten bedekt worden met kristalsuiker, maar de helft van de benodigde suiker is voldoende om mee te beginnen. Laat de druiven in deze vorm een nacht staan, zodat het sap vrijkomt. Meng 's morgens de rest van de suiker met water in een steelpan en zet dit op het vuur tot er een siroop ontstaat. Laat deze vloeistof afkoelen en giet hem over de druiven die 's avonds gekonfijt zijn. Laat vervolgens op een laag vuur sudderen tot de druiven gaar zijn. Je kunt zien dat het dessert klaar is door de druiven die naar de bodem zakken. Nadat de druiven zijn afgekoeld, kunt u ze verpakken in droge en gesteriliseerde potten. Om schimmelvorming op het oppervlak van de schotel te voorkomen, moet u perkament over het dessert leggen voordat u het uitrolt.

Druivenpit jam

Een kilo suiker, 1,2 kg druiven en 0,5 liter water zijn nodig om een dessert met druivenpitten te maken. Eerst moet je de druiven sorteren, schillen en goed spoelen. Daarna moeten de druiven in de kokende vloeistof worden gelegd en enkele minuten worden gestoofd. Haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen. Voeg vervolgens suiker toe aan de druiven en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Het dessert moet worden gekookt tot de siroop dik wordt. Controleer het door een druppel op een bord te leggen en te kijken of de siroop zich verspreidt of niet. Giet de jam in potten terwijl ze nog warm is en sluit ze af.

Druiven dessert met walnoten

Voor dit dessert kunnen zowel witte als donkere druiven worden gebruikt. Als u het dessert met witte druiven wilt maken, kunt u een beetje vanilline toevoegen om de smaak van het product te versterken.

Bereid dus anderhalve kilo druiven en suiker, 200 g walnoten, 60-70 ml water en vanilline als de druiven licht gekleurd zijn.

Eerst moeten de druiven worden gepeld, afgespoeld en gedroogd met keukenpapier. Giet water over de druiven, breng het aan de kook en laat het twee minuten zachtjes koken. Giet het vocht af en meng het met de suiker tot een siroop. Doe de druiven in dit mengsel en zet terug op het vuur. Breng het 10 minuten aan de kook en laat het afkoelen. Terwijl het dessert afkoelt, bakt u de noten in een pan tot ze goudbruin zijn. De noten moeten in grove stukken gehakt worden. Doe ook het notenmengsel bij het druivenmengsel en laat nog twee minuten sudderen. Verpak de jam in potjes zodra hij volledig is afgekoeld.

Jam van groene druiven

Zelfs onrijpe druiven kunnen worden gebruikt voor het maken van jam. In dit geval heeft men 1 kg onrijpe druiven en suiker nodig, 0,5 l druivensap, 3 gram zout en eenzelfde hoeveelheid vanilline.

Eerst kookt u de groene bessen in gezouten water gedurende ongeveer twee minuten. Dit wordt gedaan om de bittere smaak uit de druiven te verwijderen. Doe de druiven daarna in een vergiet om het overtollige vocht te verwijderen. De volgende stap is het maken van siroop, die dan over de druivenmassa moet worden gegoten. Breng het mengsel aan de kook en laat het op een laag vuur koken tot het de gewenste consistentie heeft bereikt. Vanilline moet worden toegevoegd vlak voordat u de jam in de pot doet.

jam van appels en druiven

Deze twee ingrediënten maken een jam met een pittige smaak. De ingrediënten zijn twee kilo druivenvruchten, een kilo groene appelen, twee kilo suiker, een half kaneelstokje, 50 ml citroensap en een paar kruidnagelzaadjes.

Eerst moet je de appels klaarmaken. Om dit te doen, schil je ze en snij je ze in kleine stukjes. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze in lagen met kristalsuiker om te voorkomen dat de vruchten zwart worden. Laat het appelvlees ongeveer 10 uur in deze toestand. Aan het einde van de aangegeven periode giet u het fruit in een steelpan en zet u het op het vuur. Vanaf het moment dat het aan de kook komt, tel je twee minuten, dan voeg je de druiven toe. Het is belangrijk het dessert voortdurend te roeren, anders zal de massa verbranden. U kunt kruiden toevoegen en de massa inkoken tot de gewenste consistentie. Giet de jam in potten en sluit ze goed af voordat hij afkoelt.

Druivendessert met sinaasappel en citroen

Voor deze jam heeft u ongeveer twee kilo druiven nodig, dezelfde hoeveelheid kristalsuiker, 0,5 liter water en twee middelgrote sinaasappels en citroenen elk.

Maak eerst een siroop met de helft van de suiker. Dompel de bessen in het mengsel en laat ze een paar uur staan. Zet het mengsel op een klein vuurtje en neem het na 10 minuten vanaf het kookpunt van het fornuis. Het mengsel moet ongeveer 8 uur trekken. Voeg dan het tweede deel van de suiker toe en kook opnieuw. Voeg het vers geperste vruchtensap toe een paar minuten voor het uitzetten. Vul het hete dessert in containers en sluit ze af.

Druiven en pruimen

De combinatie van pruimen en druiven in een jam zal alle liefhebbers van dergelijke lekkernijen aanspreken. De siroop die het resultaat is van het kookproces, kan worden gecombineerd met zelfgemaakt ijs. Voor dit recept zijn pruimen met een dichte textuur goed, en druiven zonder pitten zijn geschikter. U kunt bijvoorbeeld "Kishmish"-druiven gebruiken, waarvoor 800 g nodig is, 400 g pruimen en 1,2 kg kristalsuiker.

Het kookproces begint met de bereiding van de grondstof. De druiven moeten worden ontdaan van afval en beschadigde vruchten, een paar keer worden gewassen en enige tijd op een papieren handdoek worden gehouden zodat al het overtollige vocht verdampt.

Dompel de druiven in kokend water en laat ze een minuut staan, voeg dan de pruimen toe en kook ze nog eens drie minuten. Giet het ontstane vocht af en maak er een siroop van door de suiker toe te voegen. Giet de siroop terug in het druiven-pruimenmengsel en laat het enkele uren trekken. Dit voorkomt dat het fruit overkookt. Na twee of drie uur brengt u het mengsel aan de kook en neemt u het onmiddellijk van het vuur. Herhaal dit na twee uur, en doe dan nog drie keer hetzelfde. Giet het dessert na de laatste fase in potten. Het dessert kan bij kamertemperatuur een jaar worden bewaard.

Isabella druiven in jam

Om een gerecht van dergelijke druiven te verkrijgen, zijn maar heel weinig ingrediënten nodig. De jam bestaat dus uit twee kilo fruit, evenveel suiker en 200 ml gefilterd water. De schoongemaakte en gewassen vruchten moeten met de helft van de suiker worden besprenkeld en het mengsel moet 10-12 uur op een koele, tegen licht beschutte plaats worden bewaard. Gebruik de rest van de suiker om siroop te maken, die aan de druivenbasis moet worden toegevoegd zodra deze is afgekoeld. Daarna volgt het kookproces, dat niet langer dan 30 minuten duurt. Als de jam dik genoeg is, kan hij in vooraf gesteriliseerde recipiënten worden gegoten.

Voor de siroop kan druivensap in plaats van water worden gebruikt. Dit zal uiteindelijk een gezonder product opleveren.

Geen suiker jam

Voor dit soort dessert kunnen pitloze druiven, zoals "Kishmish", worden gekozen. Deze jam bevat 1 kg fruit, 0,5 liter honing, tijm en kaneel naar smaak, een paar kruidnagels, het sap van twee middelgrote citroenen en 0,5 glas water. Meng eerst alle vloeibare ingrediënten en de kruiden in een kom en zet die op het vuur. Wanneer het mengsel kookt, van het vuur nemen en laten afkoelen. In de tussentijd de druiven sorteren en meerdere malen spoelen.

Elke druif moet doorboord worden met een tandenstoker. Doe dit om de integriteit van de druiven te bewaren. Giet het gare fruit in de siroop en breng het op een laag vuur aan de kook; laat het vervolgens volledig afkoelen. Herhaal het kook- en afkookproces driemaal. Na de derde keer laat u de jam een dag trekken. Kook de jam een paar minuten terwijl u het mengsel met een houten spatel doorroert voordat u het in potjes doet. De jam zal een mooie amberkleur hebben.

Jam van witte druiven in de oven

De originele smaak is een jam bereid van de vrucht met pitten, die in de oven wordt gebakken. Om zo'n delicatesse te verkrijgen, moet u de volgende ingrediënten bereiden: 1,2 kg druiven, 0,5 kg suiker, een half kopje druivensap, 10 g anijs, 5 g kaneel, 140 g amandelen.

Meng de gepelde bessen met de kristalsuiker en de rest van de specerijen, behalve de amandelen. Doe de massa in de speciale ovenvaste schaal en giet er de druivenpulp bij. Plaats het dessertbeslag in een op 150 graden voorverwarmde oven gedurende 2-2,5 uur. Het mengsel moet regelmatig worden geroerd. Een uur voor de jam klaar is, kunt u er fijngemalen amandelen aan toevoegen. Vul potten met het afgewerkte gerecht moet warm zijn, afgekoeld dessert moet worden overgebracht naar de kelder of naar de voorraadkast.

Voorschriften voor het bewaren van jam

Als u zich aan eenvoudige bewaarregels houdt, zullen winterconserven in de vorm van druivenjam niet te troebel of te zoet worden.

1. Als citroensap of citroenzuur wordt gebruikt, kunnen de oorspronkelijke consistentie en de mooie kleur van het dessert worden behouden.
2. Bewaar de kant-en-klare jam op een koele en donkere plaats, bv. in de kelder of op de plank van de koelkast.
3. De potten en deksels die voor de conservering worden gebruikt, moeten schoon en droog zijn; het is dus raadzaam ze te steriliseren.
4. Beperk de vochtigheid tot een minimum bij het bewaren van druivendesserts. Als de kelder wordt gebruikt om de druiven op te slaan, is het belangrijk ervoor te zorgen dat er geen schimmel of zwam in de kelder komt. Dergelijke jam kan al zijn geneeskrachtige eigenschappen tot anderhalf jaar lang behouden.
5. De optimale bewaartemperatuur wordt geacht tussen 5 en 25 graden boven nul te liggen.

Interessante feiten over druiven

1. Er is een interessant gebruik in de Portugese en Spaanse nederzettingen. De plaatselijke bevolking neemt afscheid van het oude jaar door van de druiven te genieten. Bij de laatste seconden van elk klokkenspel gebruiken ze 12 bessen om 12 wensen te doen.
2. Er zijn ongeveer 600 druiven nodig om één fles alcoholische drank te maken.
3. Alle delen van de bes hebben bepaalde geneeskrachtige en preventieve werkingen. In de officiële geneeskunde bestaat er zelfs een term als "ampelotherapie", dat wil zeggen therapie met druiven, niet alleen de vrucht, maar ook het gebladerte, het hout, in het algemeen alles wat aan de oogst kan worden onttrokken.
4. Sommige druiven kunnen een eeuw of zelfs langer groeien. En naarmate ze ouder worden, brengen de wijnstokken meer op.
5. Uit de statistieken blijkt dat in Europese landen waar de consumptie van druivenwijn populair is, kanker veel minder vaak voorkomt.