Kersenjam: 10 recepten

Kersenjam is een van de favorieten van de meeste thuiskoks. Het kan worden gebrouwen volgens het klassieke recept of worden gemengd met extra ingrediënten. Een merkbare zuurheid onderscheidt het van andere soorten delicatessen, en het rijke aroma trekt onmiddellijk iedereen naar de tafel, het is alleen nodig om thee te zetten en de gekoesterde pot te openen.

Kersengeheimen

In de lente baadt het graafschap letterlijk in het witte schuim van bloeiende bomen. De kersenboom is te herkennen aan zijn sierlijke bloemen op een lange steel. Hij bloeit uitbundig en produceert veel eierstokken, maar de hoeveelheid van de oogst hangt vaak af van de weersomstandigheden. Hij verdraagt geen voorjaarsvorst en zware regenval en laat zijn glorie snel op de grond vallen. Maar als het een goed jaar wordt, moeten er emmers worden klaargezet. Uit één boom worden tot 20 kg bessen gehaald. Aangezien zelfs op een klein perceel verschillende bomen van verschillende variëteiten tegelijk worden geplant, is de overvloed gegarandeerd. Onmiddellijk rijst de terechte vraag hoe dit waardevolle product moet worden bewaard. Bessen kunnen zijn:

• vries ze in zonder de pitten te verwijderen, om het kostbare sap niet te verliezen;
• gedroogd op natuurlijke wijze of in een elektrische droger;
• uitharding;
• Om te bewaren in eigen sap zonder suiker;
• gebruikt om een lekker dessert te maken.

De populairste manier om kersen te bewaren voor de winter is jam. Het behoudt het grootste deel van zijn voedingsstoffen, en het aantal recepten is niet te tellen. Elke gastvrouw heeft haar eigen speciale manier om de geurige bes te bereiden. De samenstelling is zeer rijk aan vitaminen en mineralen. Het wordt in de traditionele geneeskunde gewaardeerd om zijn vermogen de immuniteit te verhogen. Decoctions en infusies van bladeren, schors en bessen worden gebruikt bij de complexe behandeling van verkoudheden en andere ziekten.

Samenstelling en calorieën

De kleine, donker kastanjebruine bessen slaan op in hun vruchtvlees:

• vezel;
• pectine;
• glucose en fructose;
• anthocyanen;
• organische zuren;
• vitaminen A, C, E PP, B-groep;
• kalium;
• koper;
• mangaan;
• zink;
• magnesium;
• Jodium;
• calcium;
• fluor;
• molybdeen;
• ijzer;
• coumarines;
• chlorogeenzuur;
• inoside;
• anthocyanen.

De zeldzame combinatie van grote hoeveelheden ijzer, foliumzuur, koper en kobalt in één product heeft een gunstige invloed op het hematopoëseproces, waardoor bloedarmoede wordt voorkomen. Micronutriëntencomplex ondersteunt de elasticiteit van de bloedvaten, verwijdert gifstoffen. Kersen hebben koortswerende, ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.

De caloriewaarde van een handvol bessen is gering, in 100 g minder dan 52 kcal.

Kersenbladeren bevatten tannine en organische zuren. Uit de stengels worden aftreksels bereid, die een krachtig diuretisch effect hebben, ze kunnen worden gebruikt als versterkend middel bij diarree en als krampstillend middel. De pitten worden gebruikt als grondstof voor de bereiding van olie, die in de cosmetologie wordt gebruikt.

Regelmatige consumptie van kersen herstelt het geestelijk evenwicht, verlicht tekenen van depressie en stabiliseert de emotionele toestand.

Wat is goed voor kersenjam

De meeste eigenschappen van verse bessen blijven behouden na een korte hittebehandeling. Het grootste verlies hebben de vitaminen van groep B, zij blijven slechts 20-25% van de oorspronkelijke hoeveelheid. De andere elementen worden slechts licht beïnvloed. Het recept voor vijf minuten jam en de methode van snelkoken maken het mogelijk tryptofaan te bewaren, dat verantwoordelijk is voor de remmende processen in het zenuwstelsel. Een paar lepels jam 2-3 uur voor het slapengaan zal de kwaliteit ervan verbeteren en de tijd om in slaap te vallen verkorten.

Caroteen en tocoferol, die het verouderingsproces vertragen, de gezichtsscherpte en de elasticiteit van de huid behouden, verliezen hun eigenschappen bijna niet. Het complex van ijzer, koper, coumarines en vitamine C is bestand tegen de hitte en behoudt zijn oorspronkelijke eigenschappen om de samenstelling van het bloed te verbeteren. Chroom ook in jam blijft de insulineproductie activeren.

Pectinen en fytonciden ondersteunen de weerstand tegen verkoudheid door een barrière te vormen tegen ziekteverwekkende kiemen. Maar als ze er al in geslaagd zijn het lichaam te infiltreren, zal de kersenthee de ziektetijd verkorten en de symptomen verlichten.

Belangrijk: Tijdens het koken van jam stijgt de calorische waarde van het eindproduct tot 256 kcal.

Een thee op basis van jonge kersentwijgen met toevoeging van frambozenbladeren en gedroogde aalbessen zou een uitstekende aanvulling zijn op de lekkernij. Het drankje zal je opwarmen en je kracht geven om infecties te bestrijden.

Kersensnoepjes worden aanbevolen voor mensen die last hebben van neusbloedingen. Bij bloedarmoede, spataderen, bloedverdikking, verminderde immuniteit en denkvermogen, emotionele instabiliteit en apathie, zal de jam de acute symptomen helpen verlichten.

Het overwegen waard: Er zijn geen strikte contra-indicaties voor de consumptie van kersenjam, maar diëtisten raden aan het te beperken tot diabetici, zwaarlijvigheid, allergieën en individuele intolerantie.

Hoe kies je een kers voor jam

In het geval van deze bes, is een gulden middenweg nodig. Onrijpe vruchten hebben nog geen smaak ontwikkeld en kunnen licht bitter zijn, vooral als wilde kersen worden geoogst. Overrijpe exemplaren beginnen te gisten, worden zacht en vallen bij de eerste kookbeurt uit elkaar. Gevestigde favorieten voor winterse lekkernijen:

• Zhukovskaya.
• Russisch.
• Novelle.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Als er slechts één soort kersen in de presentatie zit, moet men zich laten leiden door het uiterlijk en de geur van het product. De vruchten moeten rijp zijn, gemakkelijk van de steel te scheiden zijn, een zuurzoete geur hebben zonder dat er gisting is opgetreden. Kies geen bessen die reeds in de emmer zijn geperst.

Het is ideaal om de kersen 's morgens op de boerenmarkt te kopen en ze dezelfde dag nog te verwerken. Als de kersen geoogst zijn op een boerderij, is het nog makkelijker. Ze kunnen tot een dag op een koele plaats worden bewaard zonder met plastic te worden afgedekt. Een gedroogde bes kan maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard zonder sporen van sap. Het is beter dit niet te laten gebeuren en het lot ervan te bepalen op de dag van aankoop of pluk. Overigens vormen licht geplette bessen een uitstekende nalewka, maar ze mogen niet tot jam worden verwerkt.

Hoe verwijder je snel pitten uit een kers

Veel recepten vragen om bessen zonder pitten. In het geval van gepureerde kersen wordt de taak veel gemakkelijker gemaakt door de bessen eenvoudigweg te pletten en door een zeef te wrijven. Maar als je hele kersen wilt met minimale schade, zul je wat werk moeten verrichten. Ja, het is eentonig en oninteressant, maar het is heerlijk! Er zijn verschillende manieren om dit aan te pakken.

1. Een speciale handpitter ziet er primitief uit en bestaat uit een voetstuk met een gat om de bessen in te doen en een zuiger op een veer met een scherp stervormig uiteinde. Bij het persen zorgt de druk ervoor dat de pit er snel uitvliegt, zonder de structuur van de bes te beschadigen. De machine maakt het mogelijk een grote hoeveelheid product snel te verwerken, is niet duur, maar is niet altijd beschikbaar, vooral niet in het hoogseizoen.
2. Als je geen geluk hebt met een machine, kun je geïmproviseerde middelen gebruiken. Het is heel handig om te werken met een houten stokje uit de Japanse keuken, waarbij de pitten met de brede kant worden uitgeknepen.
3. Een brede haarspeld, paperclip of speld zal helpen bij het verwijderen van de kern.
4. Wanneer de integriteit van de vrucht niet belangrijk is en de helften geschikt zijn om te koken, kunt u een theelepel gebruiken, waarbij u de pit met het handvat, waar het steeltje aan vastzit, eruit peutert.
5. Een cocktailrietje kan ook dienen als hefboom om de pit uit het vruchtvlees van de bes te persen.

Belangrijk: Kies een plaats uit de buurt van de muren en draag een schort, want kersenvlekken zijn zeer moeilijk te verwijderen van oppervlakken en bijna onmogelijk te verwijderen uit stoffen.

Hoe maak je een kersenjam: Recepten

Ervaren koks waarschuwen dat het lang koken van kersen een negatieve invloed heeft op de smaak en het uiterlijk van het eindproduct. De bessen beginnen te vervormen, er verschijnen bruine vlekken op de zijkanten en de siroop wordt minder doorzichtig. De beste manier om het vitaminecomplex te behouden is kersen te pureren met suiker in een verhouding van 1:2. Bewaar de zoete lekkernij alleen in de koelkast of kelder bij een temperatuur niet hoger dan +5°C, anders is er een grote kans op gisting.

Voor de jam moet je de zachtste methoden kiezen met een korte kooktijd.

De klassieker

Het suikerverbruik in de meeste kersenrecepten zal behoorlijk zijn, aangezien de bessen een goede zuurgraad hebben. In het traditionele recept wordt 1,2 kg kristalsuiker per 1 kg bessen gebruikt. Giet de bessen er een nachtje over en laat ze dan onder voortdurend roeren gedurende 20 minuten op een laag vuur koken. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert. Het schuim bederft niet alleen het uiterlijk van het product, maar verkort ook de bewaartijd ervan. De hete massa wordt vervolgens in potten gegoten en verzegeld. Bij deze methode behouden de bessen niet hun oorspronkelijke uiterlijk, maar gaan ze meer op sultanarozijnen lijken, wat de smaak niet beïnvloedt. Als u een meer versierde versie wilt, zult u veel meer tijd moeten besteden.

Met botten

In nalewkas en tincturen, die op alcohol worden bereid, is het bot gevaarlijk, er komt waterstofcyanide uit vrij. Maar in jam hoeft u daar niet bang voor te zijn, het gedraagt zich neutraal zonder de alcoholcomponent. Er is nog een voordeel. U zult deze jam niet per eetlepel kunnen eten, tenzij u een tand wilt breken, dus de consumptie is zeer zuinig.

Je hebt 4 kg suiker en bessen nodig, en 1 liter water. De eerste fase is zeer belangrijk. Door dit te doen, blijven de kersen stevig en doordrenkt van sap. Ze worden gesorteerd, de stengels worden verwijderd, ze worden gewassen in stromend water en men laat het overtollige vocht weglopen. Zet er vervolgens een pan naast, waarin de lekkernij zal worden gekookt, waarbij elke bes met een houten tandenstoker wordt geprikt en onmiddellijk op zijn plaats wordt gezet. Leg ze niet op elkaar om te voorkomen dat ze hun vorm en sappen verliezen. Zorg ervoor dat er ten minste 7 cm ruimte is tussen de rand van de bak en de lagen. De jam zal flink schuimen als hij kookt. Overgiet het mengsel met water, breng het aan de kook en laat het een nacht op een warme plaats staan. s Morgens laat men het sap uitlekken en kookt het 5 minuten met de suiker, daarna laat men het afkoelen en kookt men het opnieuw gedurende dezelfde tijd. De siroop wordt vervolgens over de bessen gegoten, 5-6 minuten op het vuur gehouden onder voortdurend roeren met een houten spatel, en onmiddellijk in potten gegoten.

Gepit.

Wordt gebruikt als zelfstandig dessert en als vulling voor taarten. De verhouding bessen en suiker is 1:1,5. Voor de siroop heb je 1 kopje water nodig. De bereide bessen worden in een pan gedaan om te koken. Kook in een aparte pan met een dikke bodem de siroop in tot hij dik wordt. Giet de siroop over de bessen en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Kook minstens 25 minuten in 1 keer, en verdeel dan snel over de voorraadpotten.

Vijf minuten

Dit recept komt op de tweede plaats na kersen vermalen met suiker wat betreft het behoud van voedingsstoffen. De minimale kooktijd garandeert een verse smaak en een hoog niveau van productvoordelen. Donkere bessensoorten verdienen de voorkeur. Bereid de zoete lekkernij door het gedurende 2-3 uur onder een laagje suiker te laten trekken. Zodra het sap eruit is gevloeid, zet u de pot op het fornuis en neemt u de tijd op. Zodra het kookt, het schuim afschuimen, niet langer dan 5 minuten laten koken en de potten onmiddellijk afsluiten.

Het geheim van het behoud van de kleur van de bessen ligt in de keuze van het kookgerei. Gebruik alleen een geëmailleerde, teflon of roestvrij stalen pan.

Met gelatine

Kersenjam is te lopend en vloeibaar door de korte kooktijd. Gelling kan de situatie verhelpen. Dit wordt gedaan door gelatine aan het recept toe te voegen. Het dessert wordt zonder pitten gemaakt. Je zult nodig hebben:

• kersen - 1 kg;
• suiker - 700 gr;
• gelatine - 40 g;
• water - 100 ml.

De oorspronkelijke hoeveelheid is goed voor 3 potten van een halve liter. Als u meer nodig heeft, neem dan de dubbele of driedubbele dosering van de producten. Vul de bessen met suiker, meng grondig maar voorzichtig, en laat 12 uur op een koele plaats staan. Als de kersen goed rijp zijn en sneller zijn gaan sappelen, hoeft u niet de volle tijd aan te houden en kunt u na 2 à 3 uur verder koken. Kook het mengsel op een laag vuur gedurende 5 minuten.

Week de gelatine 30 minuten in koud water en verwarm het dan in een waterbad tot het oplost. Zeef de oplossing om eventuele doorzichtige klontjes te verwijderen. Giet het vervolgens in een dun straaltje in de kokende jam en neem het meteen van het fornuis. De massa wordt grondig gemengd en ongekoeld over potten verdeeld.

Met appels

Een interessant kenmerk van gekochte jam is dat de meeste als basis appelmoes hebben, en dan naar smaak bessen of andere vruchten toevoegen. U kunt thuis hetzelfde doen, maar dan met appelschijfjes, -cirkels of -blokjes in plaats van puree.

Het recept vraagt om suiker, kersen en appels in gelijke verhoudingen. Verwijder de pitten uit de bessen, schil het fruit en verwijder de pitten, en hak het vruchtvlees fijn op een manier die u lekker vindt. Vul het mengsel met suiker, voeg een half glas water toe als het sap niet genoeg is. Kook het dessert in één keer, het zal ongeveer 40 minuten duren. Het criterium zal de bereidheid van appels zijn. Rest alleen nog de hete massa in potten te verdelen. Dergelijke jam is veilig bestand tegen alle opslagomstandigheden. De potten hoeven niet luchtdicht te worden afgesloten; de hals van de pot moet met oud waspapier worden dichtgemaakt en mooi worden dichtgeknoopt met een kleurig touwtje of lint.

Met noten.

Bereid als basis een klassiek recept, maar voeg 5 minuten voordat het klaar is walnoten toe in een verhouding van 100 gram pitten per 1 kg bessen. Er kunnen ook doormidden gehakte pijnboompitten of hazelnoten worden gebruikt.

Gemaakt met gevilte kersen.

In sommige streken wordt dit ras een Chinees ras genoemd. De plant verschilt van de gebruikelijke hoge bomen door zijn bescheidener omvang en ziet eruit als een vertakte struik. De bessen zijn langwerpig en zitten stevig vast aan de twijgen op zeer korte steeltjes. Het vruchtvlees is mals en sappig, terwijl de schil dun is. Hij dankt zijn naam aan het vederachtige pluis op de bladpunten en het vaag behaarde uiterlijk van de vrucht aan de steel. Het levert een hoge opbrengst op.

De populariteit ervan is veel geringer dan die van de traditionele variëteiten, maar de jam heeft altijd een delicate smaak en is zeker de moeite waard om te maken. Het recept is heel eenvoudig en het kookproces ook. Gelijke delen suiker en bessen zijn nodig. Laat het mengsel 2 uur staan om het sap te verkrijgen, en laat de pitten in het mengsel zitten. Vervolgens wordt de massa met tussenpozen van een half uur 3 maal 2 minuten gekookt, zodat het mengsel tot een warme toestand afkoelt. Na de laatste kookbeurt, giet je het in gesteriliseerde potten.

In de multicooker

Deze prachtige uitvinding heeft het koken van vele gerechten veel gemakkelijker gemaakt. De voordelen zijn dat u niet hoeft te spetteren en het voedsel niet voortdurend hoeft om te roeren tijdens het koken. De jam is zeer smaakvol met een minimum aan tijd en moeite. De productverhouding is 1:1, suiker en ontpitte kersen worden tegelijk in de kom gegoten en de kooktijd wordt ingesteld op 2 uur om het sap te extraheren. Zet de timer op 1 uur sudderen. Het is belangrijk het kookproces te controleren om het schuim te verwijderen, en vervolgens het mengsel om de 10 minuten te roeren. Als u de functie "Jam" hebt, kunt u alle problemen vergeten, de producten erin doen, het programma instellen en vervolgens het afgewerkte dessert in potten gieten.

Bevroren kersen

Kersen vriezen prima in zonder hun smaak en aroma te verliezen. Voor de bereiding giet u er 1 kg suiker over voor dezelfde hoeveelheid kersen. Zodra ze ontdooid zijn en hun sap hebben afgegeven, zet je ze terug op het vuur. Het criterium voor gereedheid is de vereiste dikte. U krijgt geen speciale lekkernijen, maar het is prima als vulling of als snel dessert.

Belangrijk: Ingevroren jam is niet bedoeld om te bewaren, het moet binnen een paar dagen worden opgegeten.

Waarom is de jam vloeibaar?

Kersen hebben bijna geen geleerelementen in hun samenstelling. Er zit veel sap in, en er zijn verschillende mogelijkheden om de juiste dikte te krijgen.

1. Vul de bessen met suiker in een verhouding van 100 g kristalsuiker per 1 kg van het hoofdproduct. Giet vervolgens het sap af en ga dan pas verder met het koken.
2. Verleng de kooktijd zodat het overtollige vocht verdampt.
3. Voeg de gelatine toe.

Kan ik gedroogde kersenjam maken?

Technisch is het mogelijk als u ze een dag in koud water laat weken, maar praktisch gezien is de inspanning helemaal niet verantwoord. Beter om compote, brouwsel of kissel te maken.

Interessante feiten over kersen

1. De pruim is de meest nabije verwant van deze plant.
2. De boom is een van de meest vorstbestendige bomen.
3. Er zijn lange en dwergsoorten.
4. De pitten bevatten een giftige stof die wordt geactiveerd door contact met alcohol.
5. De kers wordt beschouwd als synoniem voor de finaliteit van een zoet gerecht.
6. De knoppen aan de boom bloeien eerder dan de bladeren.
7. Een handvol bessen kan een aspirine tablet vervangen.
8. Zijn inheemse habitat is Perzië.
9. De Japanse sakura verwijst ook naar de kers, maar de vrucht is oneetbaar.
10. Statistisch gezien levert 1 volgroeide boom ongeveer 700 bessen per jaar op.

Kersenjam foto

Previous

Next