Groene tomatenjam: 4 Recepten

Tomaten worden al eeuwenlang in de keuken gebruikt. Meestal worden rijpe gele, rode en roze tomaten gebruikt. In sommige landen zijn er geen voorwaarden voor een ononderbroken tomatenteelt. Dit is meestal te wijten aan het klimaat, waardoor de groenten niet tot volle wasdom kunnen komen. En vaak wordt de vraag gesteld hoe nog niet gerijpte tomaten kunnen worden gebruikt. U kunt de groene tomaten plukken en ze in huis bewaren tot ze rijp zijn. Onrijpe tomaten kunnen echter in hun oorspronkelijke vorm worden gebruikt. Als de groenten een warmtebehandeling ondergaan, kunnen schimmelaantastingen van het gewas worden vernietigd en als voedsel worden gebruikt.

De tomaat is een lid van de familie der nachtschadeachtigen. Dit soort fruit wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van giftige bestanddelen, die in rijpe groenten niet aanwezig zijn. Groene tomaten hebben een taaie textuur en een licht onaangename smaak. Bijgevolg mogen onrijpe tomaten niet worden gegeten zonder de juiste verwerking, omdat ze niet alleen smaakloos zijn, maar ook gevaarlijk voor de gezondheid. Er zijn veel gevallen van vergiftiging bekend als gevolg van het eten van groene groenten.

Tomaten zijn een uitstekend gewas dat kan worden gebruikt in hartige conserven. Er zijn echter vele bekende toepassingen voor tomaten met verschillende zoetstoffen. De meest populaire manier is om jam te maken van deze tomaten. Als het goed wordt bereid, kan zo'n dessert verschillende seizoenen worden bewaard.

Een woord van voorzichtigheid! Een groene tomaat kan bij uitwendig gebruik een genezende werking hebben. Als u een dergelijk product op uw voeten aanbrengt, kunt u spataderen genezen. Ook onrijpe tomaten in iemands dieet helpen het zuur-base-evenwicht in het lichaam te herstellen en de darmen te reinigen.

Samenstelling en calorieën

De samenstelling van onrijpe exemplaren verschilt van die van rijpe bessen. Zij bevatten bijna alle B-vitamines, en ook vitamine A, E, PP en ascorbinezuur worden erin aangetroffen. Als u de technologie volgt om dessert te maken van groene groenten, kunt u alle waardevolle bestanddelen van het product behouden. Onrijpe groenten bevatten ijzer, koper, kalium en magnesium, diverse aminozuren. Kenmerkend voor deze groenten is de aanwezigheid van elementen als solanine, lycopeen en tomatine.

Solanine is een giftig bestanddeel. In vergelijking met rijpe tomaten bevatten onrijpe tomaten meer van dit element. Het is bedoeld om ze te beschermen tegen schimmels en zwammen. Het solaninegehalte daalt naarmate de tomaat rijper wordt.

De consumptie van een groene groente met een hoge concentratie van dit element in een kleine hoeveelheid kan een heilzame werking hebben op het menselijk lichaam. Het product is bijvoorbeeld in staat het cardiovasculaire systeem te reguleren en wordt gekenmerkt door zijn antivirale en krampstillende eigenschappen. Bovendien heeft solanine een diuretisch effect.

Er zij aan herinnerd dat overschrijding van de toelaatbare doses een negatief effect zal hebben op de bloedbestanddelen, namelijk de functie van de rode bloedcellen bij het vervoer van zuurstof in het lichaam zal aantasten. Het zenuwstelsel wordt ook nadelig beïnvloed door de stof. Het is voldoende om vier tot vijf tomaten te eten om een ernstige intoxicatie te veroorzaken. De symptomen zijn buikpijn, misselijkheid, hoofdpijn en maagklachten. Ernstige vormen van vergiftiging kunnen zelfs dodelijk zijn. Als iemand onaangename symptomen heeft na het eten van onrijpe tomaten, moet hij onmiddellijk een sorptisch geneesmiddel nemen en een arts raadplegen.

Tomatine is ook een toxisch element en is een bestanddeel van onrijpe tomaten. Om een overdosis van deze stof te krijgen zou men vier kilo groenten moeten eten, wat een mens niet zou aankunnen. In kleine hoeveelheden versnelt de stof de aangroei van spiermassa, bevordert de afbraak van vet en versterkt het immuunsysteem. De stof is een bestanddeel van een geneesmiddel genaamd cortisone.

Lycopeen is de stof die verantwoordelijk is voor de kleur van de vrucht. Het is een antioxidant die DNA-cellen beschermt tegen kankerverwekkende veranderingen. De stof is nuttig bij aandoeningen van de ogen. Het vermindert het risico op atherosclerose, normaliseert de bloeddruk en verlaagt het cholesterolgehalte.

Een overdosis van de verbinding kan een verkleuring van de huid veroorzaken. In dat geval volstaat het een sorbentablet in te nemen en de neveneffecten van de lycopeenconsumptie te elimineren.

Serotonine, of het gelukshormoon, is ook een bestanddeel van groene groenten. De stof kan uw stemming opbeuren, de hersenactiviteit verbeteren en de overdracht van zenuwimpulsen normaliseren.

Groene groenten bevatten ook fytonciden, die het risico op ontstekingsprocessen in het lichaam helpen verminderen. Bovendien bevat de vrucht onverzadigde vetzuren (in kleine doses), en essentiële en essentiële aminozuren.

De caloriewaarde van het gewas bedraagt slechts 23 kcal per 100 g groente.

Hoe is groene tomatenjam bruikbaar?

1. Groene tomaten worden gekenmerkt door een pijnstillende en ontstekingsremmende werking. De groenten hebben ook een diuretische en hypotensieve werking.
2. Het product versterkt de haarvaten en bestrijdt virale en schimmelziekten.
3. De groente is nuttig bij leveraandoeningen, evenals bij aandoeningen van de bovenste luchtwegen.
4. De aanwezigheid van voedingsvezels bevordert de zuivering van de darmen.
5. Het buitenshuis gebruiken van de schijfjes krop kan helpen bij de behandeling van spataderen.
6. Groene tomatenjam beschermt het lichaam tegen de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

Belangrijk! Vergeet niet dat groene tomaten niet gebruikt mogen worden voor zelfmedicatie. Het is essentieel om een specialist te raadplegen.

Voorheen dacht men dat kant-en-klare jam de meeste nuttige eigenschappen miste. Tegenwoordig zijn er echter vele recepten bekend waardoor de echte waarde van het ingrediënt bewaard kan blijven.

Onderzoekers zijn zelfs tot de conclusie gekomen dat warmtebehandelde tomaten zelfs voedzamer zijn dan rauwe groenten. De verklaring voor dit feit is dat bij blootstelling aan hoge temperaturen een derde meer van de stof, zoals lycopeen, wordt gesynthetiseerd. Langdurig koken is echter onaanvaardbaar. Het is belangrijk dat u zich aan een bepaald aantal minuten houdt tijdens het koken van het dessert.

Tomaten kiezen voor jam

Wanneer u groene tomaten kiest, zoek dan naar groenten die onbeschadigd zijn. Ze moeten stevig en vlezig zijn.

Ervaren huisvrouwen raden aan zo mogelijk pruimvormige variëteiten te kopen, omdat die een dichtere structuur hebben, maar andere zullen ook heel geschikt zijn om jam van te maken. Voor deze lekkernij kunnen tomaten van elke grootte worden gebruikt.

Gebarsten of rotte tomaten zijn niet geschikt. U mag de beschadigde gedeelten niet afsnijden en de groente als dessert gebruiken, want de micro-organismen zijn reeds in de groente doorgedrongen en zullen zich in de afgewerkte jam blijven vermenigvuldigen.

Vóór het koken is het noodzakelijk voorbereidingen te treffen. Allereerst moet de grondstof voor de toekomstige jam worden gekozen. Zoals reeds gezegd, bevatten groene vruchten solanine, waarvan een grote hoeveelheid schadelijk kan zijn voor het menselijk lichaam. Rijpe tomaten bevatten er veel minder van. Voordat u jam van onrijp fruit maakt, moet u zich ontdoen van de stof. Dit kunt u doen door de tomaten 3 tot 4 uur in gezuiverd water te laten weken. In die tijd zal het tomaten-"gif" verdwijnen. Er kan een andere methode worden gebruikt. Daartoe moeten de groene groenten een uur in water met zout worden geweekt. In dit geval moet u alleen rekening houden met de beschikbare tijd, aangezien beide methoden doeltreffend zijn.

De tomaten moeten vervolgens op een handdoek worden gedroogd en in stukjes worden gesneden. Vóór het koken moet u de plekken waar de steel van de groente zich bevindt, wegsnijden. U moet ook de zwarte vlekken van de tomaten verwijderen. De wijze van hakken hangt af van de voorkeur en het gebruikte recept. Meestal worden tomaten in blokjes of schijfjes gesneden, zoals een sinaasappel.

Hoe maak ik groene tomatenjam: recepten

Om jam van de groene oogst te krijgen, kunt u zowel kleine als grote groenten gebruiken. Kleine tomaten kunnen in hun geheel worden gekookt, maar grote tomaten moeten worden gehakt zoals in het recept wordt aanbevolen.

Als onrijpe tomaten nog nooit voor jam zijn gebruikt, moet eerst een kleine hoeveelheid worden gekookt. Om te begrijpen welk recept het meest geschikt is, is het het beste om verschillende varianten te gebruiken.

Klassiek recept voor groene tomatenjam

Van de ingrediënten heeft u 350 ml water, een kilo onrijpe groenten en anderhalve kilo kristalsuiker nodig. Eerst giet u het water in een pan, zet die op het vuur en breng het aan de kook. Voeg dan al roerend de suiker toe.

Dan moet je de siroop op een laag vuurtje laten sudderen tot alle korrels zijn opgelost. Wanneer de siroop de juiste consistentie heeft, moet de pan van het fornuis worden gehaald. Maak nu de groenten klaar. Snijd in dit stadium de tomaten in stukken, spoel ze af en droog ze. Versnipper de tomaten indien nodig. Na het weken in gepureerd of gezouten water, moeten de groenten in een jampot worden gegoten en met de eerder verkregen siroop worden bedekt. In deze vorm moet de jam ongeveer een dag staan. De pot moet bedekt worden met verschillende lagen gaas.

Giet na die tijd de gevormde zoete vloeistof af en kook die apart in een ander vat. De tomaten moeten opnieuw worden overgoten en nog 15-16 uur blijven staan. Daarna begint het koken van het dessert.

Kook het op laag vuur tot de siroop dik is en het fruit doorschijnend. Om te bepalen of het dessert klaar is, laat u het zoete mengsel op papier vallen. Als het vocht niet helemaal is doorgetrokken, is het dessert klaar.

Jam van onrijpe tomaten met citroenzuur

Om deze jam te maken heeft u nodig: 350 ml water, anderhalve kilo kristalsuiker, 1,2 kilo groene tomaten en een vierde theelepel citroenzuur. Er zij meteen op gewezen dat voor de bereiding van de jam uitsluitend gezuiverd en gefilterd water wordt gebruikt. Kraanwater is hiervoor niet geschikt, omdat het veel chloor bevat. Vervolgens moet u de groenten klaarmaken, ze weken in water om ze te ontdoen van solanine, drogen en in blokjes of schijfjes snijden. Doe de grondstof in een steelpan, giet er zoveel water bij dat de tomaten in het vocht verdrinken. Indien nodig kan de hoeveelheid water iets worden verhoogd. Zet de pan met de groenten op het fornuis en breng het aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het 10 minuten sudderen.

Giet het kookvocht af, voeg de suiker toe aan de tomaten, roer het mengsel zachtjes om en laat het nog twintig minuten op een zacht vuurtje sudderen. Zodra deze tijd verstreken is, de pan van het fornuis nemen en 2 tot 3 uur laten staan. Dit is om de groenten de siroop te laten absorberen en dikker te laten worden.

Laat de jam vervolgens nog 15-20 minuten koken en laat hem opnieuw een paar uur staan. Daarna volgt de derde fase van het koken. Voeg citroenzuur toe aan de jam. Het eindresultaat moet een massa zijn met een dikke consistentie en een gele tint. Als het dessert warm is, moet het in potten worden gerold, omgedraaid en gedurende 24 uur in deze toestand worden gelaten. Na een dag kan de jam op een koude plaats worden bewaard.

Tomatenjam met rum en kruidnagel

Om dit soort jam te maken heeft u nodig: 40 gram rum, 0,5 liter water, een glas azijn, een kilo groene tomaten, een vergelijkbare hoeveelheid suiker, twee kruidnagelknoppen en een citroen. Net als bij de andere recepten, moet u eerst de groenten klaarmaken voor verdere verwerking. Daartoe laat u de tomaten weken in gezouten vloeistof of in gepureerd water en hakt u ze handig fijn. Vervolgens maak je de siroop. Gebruik eerst 0,5 kg kristalsuiker en 0,5 liter water. Wanneer de suiker volledig is opgelost, moet je de azijn toevoegen. Doe de geraspte tomaten in het ontstane mengsel, laat 5 minuten koken en haal van het vuur. Laat het mengsel ongeveer 12 uur staan.

Giet vervolgens het vloeibare deel af, voeg de resterende suiker toe aan de groene groenten en breng opnieuw aan de kook. Bereid intussen de citroen. Daartoe moet de citrusvrucht worden gewassen en in blokjes gesneden, samen met de schil. Wanneer de jam begint te koken, moet u het 5 minuten laten koken en dan de fijngehakte citroen toevoegen. Voeg vervolgens de kruidnagels toe, roer en laat op een laag vuur sudderen. Wanneer de siroop begint te smelten, haalt u de pan van het fornuis. Voeg de rum toe nadat de jam volledig is afgekoeld. Giet het mengsel in potten en bewaar ze in de koelkast.

Jam van groene tomaat en walnoot

Om de jam in dit recept te maken, bereidt u 1,2 kilo suiker, 1,5 kopjes water, 200 gram gepelde walnoten en een kilo groene tomaten. Voor deze traktatie kunt u kleine tomaten kiezen, die gemakkelijk in dunne schijfjes kunnen worden gesneden. De gepelde pitten worden in een pan zonder olie gedurende vijf minuten gebakken. Hierna moeten de noten fijngehakt worden. Hiervoor kunt u een blender of een koffiemolen gebruiken. Vervolgens moet een dikke siroop worden bereid uit de aangegeven hoeveelheid water en kristalsuiker. Tomaten met noten moeten in een pan worden gedaan en op het fornuis worden gezet. Giet de siroop over de groenten met de noten, dek af met verschillende lagen gaas of een gewone keukenhanddoek en laat 18-20 uur bij kamertemperatuur staan. Giet de siroop daarna af, kook hem in en voeg hem weer bij de groenten. Nu hoeven we alleen nog maar de smakelijke traktatie in potjes te rollen.

Bewaarvoorschriften voor jam

Kant-en-klare jam, gerold in potten, kan op de plank van de voorraadkast of in de kelderruimte een jaar worden bewaard. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 22 graden. Als de jam van groene tomaten echter op de juiste wijze en met inachtneming van alle stappen is bereid, zijn de temperatuurschommelingen niet schadelijk voor het product.

Indien bewaard in de koelkast en afgesloten met een kapron deksel, is het slechts drie maanden houdbaar.

Interessante feiten over tomaten

1. Tomaat betekent 'gouden appel' in het Italiaans.
2. Tomaten worden als specerij gebruikt, zelfs in gedroogde vorm. Opmerkelijk is dat het 8-10 dagen duurt voor deze groenten droog zijn. Tijdens deze periode kunnen ze tot 90 procent van hun totale gewicht verliezen.
3. Het land van oorsprong van tomaten is Zuid-Amerika. Ook nu nog groeien er wilde variëteiten van het gewas.
4. Lange tijd werden tomaten beschouwd als oneetbare en giftige producten. Daarom werd het gewas vooral gebruikt als sierplant en exoot.
5. In Rusland verschenen de tomaten pas in de 18e eeuw. Het grootste aantal van dergelijke groenten wordt in China geproduceerd. India komt daarna, gevolgd door de Verenigde Staten. Ter vergelijking: één op de drie tomaten is geteeld in de Chinese staat.
6. Het vruchtvlees van rijpe groenten wordt in de volksgeneeskunde gebruikt om diverse wonden en zelfs brandwonden te behandelen. Dit is te danken aan het hoge gehalte aan fytonciden in het vruchtenpulp, dat een zogenaamd plantaardig antibioticum is en de ontwikkeling van infecties tegengaat.
7. Al bij een temperatuur van 10 graden verliest de plant haar vermogen zich voort te planten, waardoor het gewas afsterft. Tomatenzaad kan onder speciale omstandigheden tot acht jaar worden bewaard. Gedurende deze tijd zullen ze hun vermogen om te ontkiemen niet verliezen.
8. Botanisch gesproken zijn tomaten geen groenten. Ze kunnen zelfs niet als fruit worden geclassificeerd. De tomaat is een bes.
9. Lange tijd werd deze bes een afrodisiacum genoemd, maar talrijke studies hebben deze hypothese weerlegd.
10. Er is een monument voor de tomaat in Oekraïne.
11. De grootste tomaat werd gekweekt in een Amerikaanse staat. Het woog bijna drie kilo.
12. De tomaat is lid van de familie der Solanaceae. Het is een familielid van aardappel en tabak.
13. Tomaten bevatten een dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Als de groenten tijdens de opslag echter worden blootgesteld aan direct zonlicht, gaat deze vitamine snel verloren. In vergelijking met andere voedingsmiddelen (waar warmtebehandeling sommige van de heilzame bestanddelen vermindert), verbetert de blootstelling van tomaten aan hoge temperaturen alleen maar hun genezende eigenschappen.