Varenyets: wat is dit product, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Varenyts, ryazhenka, kefir - producten van hetzelfde type. Ondanks de gelijkenis in chemische samenstelling en nuttige eigenschappen, hebben ze een verschillende geschiedenis, consistentie en kooktechnologie. De smaak van de traditioneel Russische drank is te danken aan het lange stoven in de oven bij een geleidelijk dalende temperatuur.

Jam: wat is het, hoe smaakt het en hoe verschilt het van ryazhenka

Zuur melkproduct met een karakteristieke geur en smaak - een derivaat van koemelk, gebakken in de oven. Als thuis jam wordt gemaakt, vindt de gisting plaats door zure room of room aan de basis toe te voegen.

Bij de productie wordt gesteriliseerde of gesmolten melk gefermenteerd met zuivere streptokokkenbacteriën. Eenmaal in een gunstige omgeving vermenigvuldigt de startcultuur zich krachtig, waardoor de zuurtegraad toeneemt en de vloeibare consistentie van de melk verandert in een klonter.

Geschiedenis van het uiterlijk

Het thuisland van de oude Russische drank is Siberië, de Oeral, waar de gastvrouwen verse melk in kleipotten goten en deze tot de avond in een koelpan lieten afkoelen. Toen het product bij lage temperatuur voor een derde was verdampt, werd het met room vermengd en bleef het tot de ochtend in de oven staan.

De geurige, dikke massa werd gegeten met lepels, met fijngestampt broodkruim, brood en honing, bij een kopje thee.

De Sovjet-Unie ontwikkelde een complexere productietechnologie. De arbeid die met het productieproces gemoeid is, verhoogt de kostprijs van de gefermenteerde zuivel, zodat zij niet zo populair was als kefir.

Hoe smaakt het?

Varenyts bereid in een oven is dik met een romige, zure smaak van gesmolten melk. Het in een zuivelfabriek bereide product heeft een vloeibare consistentie, maar behoudt een delicaat aroma en een verfijnde smaak.

Wat is het vetgehalte

Het zuivelproduct komt steeds vaker op de markt met een vetgehalte van 2,5%, waardoor het geschikt is om te worden opgenomen in het dieet van slankmakers, mensen met overgewicht. In de schappen kan je een product vinden met een vetgehalte van 6, 4, 3,2 procent. De voedingswaarde van het vetgehalte verandert het minimum, maar verhoogt de calorische waarde.

Hoe verschilt het van ryazhenka en kefir

Van ryazhenka met een zoetige smaak, verschilt jam alleen in de toegevoegde zuurdesem. Beide worden in een keramische pot gekookt, maar voor gekookte zuivelproducten wordt room toegevoegd, en ryazhenka wordt gemaakt met zure room.

Kefir wordt gemaakt door zuursel toe te voegen aan gepasteuriseerde (onverhitte) melk en dit te laten gisten tot het binnen een dag een klonter vormt bij 23-25°C.

Wetenschappers plaatsen kefir bovenaan de lijst omdat het het lichaam ontdoet van bederfveroorzakende bacteriën en de microflora in de darmen verbetert. Dit is te wijten aan de complexe samenstelling van de starter. Het bevat melkzuurbacillen, streptococcen, gist en azijnzuurbacteriën. Kefir is effectiever dan andere zuivelproducten om gewicht te verliezen. Ryazhenka elimineert een opgeblazen gevoel. Varenyets hebben een verwennende werking en zuiveren de darmen op milde wijze.

Varenyets en ryazhenka hebben dezelfde consistentie en hebben een melkachtige kleur met een romige tint. Als de kleur afwijkt van wit, wordt kefir beschouwd als een teken van bederf of de toevoeging van vruchtenadditieven.

Samenstelling en calorieën

Gelei is rijk aan gefermenteerde, licht verteerbare eiwitten, B-vitaminen, biotine, nicotinezuur, calcium, selenium, zink en andere mineralen. Het bevat ook enkelvoudig en meervoudig onverzadigde Omega-3,6-vetzuren, die deelnemen aan biochemische reacties in het lichaam.

Vitamine- en mineralengehalte in 100 g jam:

Vitamines:

• Cobalamine - 0,001 mg;
• Choline - 43 mg;
• Riboflavine - 0,13 mg;
• Biotine - 0,004 mg;
• Pantotheenzuur - 0,32 mg;
• Nicotinezuur - 0,8 mg;
• Pyridoxine, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Thiamine - 0,03 mg;
• Folaat - 0,008 mg;
• Ascorbinezuur - 0,8 mg;
• Calciferol - 0.03 mg;
• Bètacaroteen - 0,01 mg.

Micronutriënten:

• Kobalt - 0,001 mg;
• Molybdeen - 0,005 mg;
• Jodium - 0,009 mg;
• Chroom - 0,002 mg;
• Selenium - 0,002 mg;
• Zink, 0,4 mg;
• Koper - 0,01 mg;
• IJzer - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangaan, 0,006 mg.

Macronutriënten:

• Fosfor - 96 mg;
• Calcium - 118 mg;
• Kalium - 144 mg;
• Chloor, 110 mg;
• Magnesium - 16 mg;
• Natrium - 51 mg;
• Zwavel - 29mg.

BW 100 g van het product - respectievelijk 2,9, 2,5, 4,1. De energetische waarde is 53 kcal.

De gezondheidsvoordelen van jam

Gefermenteerde ghee voorziet het lichaam van eiwitten, verbetert de spijsvertering en onderdrukt de putrefactieve darmflora, waardoor deze weer gezond wordt.

Andere heilzame eigenschappen van jam:

• Verhoogt de immuunafweer, weerstand tegen infecties;
• mineraliseert het botweefsel, waardoor het dichter wordt;
• versterkt het tandglazuur;
• ondersteunt gezichtsscherpte, myocardiale functie, vasculaire functie;
• normaliseert het metabolisme;
• neemt deel aan hematopoiese;
• voorkomt overmatige verdunning van het bloed, de ontwikkeling van leucopenie, bloedarmoede;
• regelt het zenuwstelsel;
• is verantwoordelijk voor het samentrekken van de spieren;
• Verbetert de eetlust, nier-, lever- en darmfunctie.

Vooral jam is nuttig voor mensen na 40, die de mineralisatie van de botten vermindert en kinderen met een ongevormd skelet.

Voor vrouwen.

Bij inwendig gebruik en bij het maken van vochtinbrengende thuismaskers behoudt jam de schoonheid en jeugdigheid van de huid, het haar en de nagels. Het product is opgenomen in de dagelijkse menu's voor gewichtsverlies.

Het hoge calcium- en fosforgehalte voorkomt de ontwikkeling van osteoporose, waarvoor vrouwen in de menopauze vatbaar zijn.

Voor mannen

Mannenjam wordt aanbevolen als preventie van hart- en vaatziekten, waarvoor zij vatbaarder zijn dan vrouwen.

Gefermenteerd product verbetert de kwaliteit van de zaadvloeistof, normaliseert de doorbloeding, waardoor de potentie verbetert. Varenyts terugtrekking van gifstoffen in geval van alcoholvergiftiging, snel weer op krachten na fysieke inspanning.

Voor kinderen

Kinderen die jam en andere zuivelproducten drinken, hebben minder kans om ziek te worden met acute infecties van de luchtwegen en verkoudheid. Hij verbetert de beweeglijkheid van de darm, vermindert de frequentie en intensiteit van allergische reacties, voorkomt de ontwikkeling van rachitis.

Gefermenteerde melk levert kinderen licht verteerbare eiwitten - bouwstoffen voor de aanmaak van weefsels, organen, hormonen, neurotransmitters.

Tijdens de zwangerschap

Zwangere vrouwen hebben een evenwichtige voeding nodig, rijk aan eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen. Voedingsdeskundigen adviseren zwangere vrouwen om zuivelproducten in hun dagelijkse voeding op te nemen voor een goede ontwikkeling van het kind, jeugdigheid en schoonheid.

Varenyts verwijdert constipatie die eigen is aan zwangere vrouwen, verwijdert gifstoffen, helpt tegen zwelling, krampen van de kuiten, late toxemie (gestosis).

Als je borstvoeding geeft

Zogende vrouwen moeten hun calciumreserves aanvullen. Varenyts (bij voorkeur zelfgemaakt) helpt daarbij, en voorziet zowel haar als de baby van de macronutriënt.

Calcium in een gefermenteerd zuivelproduct wordt goed geabsorbeerd en is gunstiger voor het lichaam van de moeder die borstvoeding geeft dan biologisch actieve supplementen.

Is het mogelijk om jam te eten bij...

Wanneer u jam in uw dieet opneemt, moet u het evenwicht tussen voordelen en nadelen beoordelen voor gastritis, pancreatitis, diabetes, de wens om overtollig gewicht te verliezen.

Als je gewicht verliest

Een product met een lage energetische waarde kan veilig in beperkte hoeveelheden in een dieet worden opgenomen. De bewering van sommige mensen dat u de extra kilo's aan jam niet kwijt kunt, is te wijten aan de ongecontroleerde hoeveelheid die u drinkt en het eten van broodjes en andere baksels.

De voedende drank kan gebruikt worden om een rustdag door te komen. Varenyts verzadigt het lichaam met vitaminen en mineralen, waarvan tekorten worden ervaren door dunners.

Het is aanvaardbaar deze zure-melkdrank met een vetgehalte van ten hoogste 2,5% te drinken met gistvrij dieetbrood. Als u dagelijks voor het slapen gaan een glas jam drinkt, zult u geen last hebben van honger, slapeloosheid, spijsverteringsproblemen.

Voor gastritis

Bij een verergering van de gastritis, die gepaard gaat met maagpijn, misselijkheid, oprispingen, is de behandeling van de ziekte gericht op het verminderen van de zuurtegraad van de maagsappen.

Elk gefermenteerd zuivelproduct verhoogt de zuurtegraad van de maag. Varenyts kunnen worden gedronken in beperkte hoeveelheden van 100 ml per dag op zijn vroegst na een week vanaf de dag van de exacerbatie. Deze aanbevelingen van de arts gelden voor mensen met een maagzweer of een darmaandoening.

Bij diabetes

Varenyts is nuttig bij diabetes type 2 omdat het de lever, de nieren en het maagdarmkanaal verbetert en giftige stoffen uit het lichaam verwijdert.

Bij diabetespatiënten wordt vaak dysbiose van de darmen vastgesteld tegen de achtergrond van ontstekingsprocessen. Varenyts helpt om bederfveroorzakende bacteriën te vernietigen, de normale microflora te herstellen. Probiotica in het product kunnen de bloedsuikerspiegel verlagen.

Bij pancreatitis

In de acute fase van pancreatitis wordt de alvleesklier overmatig belast door jam. In perioden van remissie is niet meer dan één kopje jam per dag na het ontbijt en een minimaal vetgehalte toegestaan.

Voor constipatie

Vetarme gefermenteerde zuivelproducten verhogen het vochtgehalte van de ontlasting en verbeteren de darmperistaltiek. Varenyts bevatten voldoende organische melkzuren om de ontlasting te normaliseren en constipatie te verlichten.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Het product is gecontra-indiceerd in geval van allergie voor melkeiwit, lactose-intolerantie, acute fase van ontsteking van de alvleesklier, maagzweer.

Overmatige consumptie is schadelijk voor mensen met overgewicht.

Cosmetische toepassingen

Home maskers met jam doordringen de huid met heilzame sporenelementen, vitaminen, verstrakken, elimineren droogheid, peeling.

Om het liftend effect te krijgen, wordt het product met zure melk op de gereinigde huid aangebracht. Na 10 minuten afspoelen en dagelijkse crème gebruiken. De resultaten zijn zichtbaar na vijf dagelijkse behandelingen.

Om de opperhuid te hydrateren, wordt de jam op het gezicht gesmeerd over een laagje olijfolie. Bedek het masker met een warme katoenen doek en spoel het na een kwartiertje af. De huid is niet alleen verzadigd met vocht. Oxidatieve processen worden vertraagd, irritatie en ontsteking van de opperhuid worden tegengegaan.

Koken Gebruik

Varence gekneed deeg voor het bakken van taarten, muffins, cupcakes, bakken van pannenkoeken, beignets, cakes.

Gefermenteerde zuiveldrank kan worden gebruikt als basis voor desserts, geleien, mousses, cocktails en sauzen voor vlees-, groente- en fruitsalades. Gesmolten melk is heerlijk in ijs, chocoladepudding en ovenschotels.

Hoe kiezen en bewaren

Advies voor het kiezen van jam:

1. Naam. Als in plaats van varenz op het etiket staat dat het een melkzuurproduct is dat dicht bij natuurlijk ligt, weiger het dan te kopen.
2. Kleur. De kleur van melk verandert naar gelig of romig bij het trekken. Als de kleur van de drank wit is, betekent dit dat het productieproces gebrekkig is.
3. Consistentie. Tamelijk dik, homogeen en zonder klonters.
4. Samenstelling. Een kwaliteitsproduct heeft slechts twee ingrediënten - melk en zuursel.
5. Houdbaar. Als het langer dan twee weken duurt, zijn er conserveringsmiddelen aan de jam toegevoegd.

Bewaar de traditionele Slavische drank op een koude plaats in een glazen pot, niet langer dan de op de verpakking aangegeven houdbaarheidsdatum. Het is niet toegestaan het product te bewaren in een metalen bakje of bij kamertemperatuur, waar het binnen enkele uren bederft.

Waar te koop en hoeveel kost het?

Gelei is verkrijgbaar in kruidenierswinkels en op online marktplaatsen voor de volgende prijs per liter:

• met een vetgehalte van 2,5% - 95 p.;
• thermo-stoom - 195-205 p.;
• Bifidum jam - 150 roebel;
• 3,2-6% - 160-210 roebel.

Op boerenmarkten, bazaars, bij particuliere advertenties kunt u 1 liter van het zelfgemaakte product kopen voor de prijs van 160-230 p.p.

Hoe eet je jam?

Voor gebruik jamenets verwarmen tot t -22-25 graden. Drink met kleine slokjes of eet met een lepel. Voeg bessen, stukjes fruit, honing of suiker toe om de smaak te verbeteren. Het gefermenteerde zuivelproduct gaat goed samen met versgebakken producten en zwart brood.

Wat je van jam kunt maken: 5 recepten

Met jam ontstaan heerlijk geurende baksels met een delicate structuur - beignets, pannenkoeken, mannik, overstromingspasteitjes met verschillende vullingen, bladerdeegbroodjes.

Fritters

Een klassiek recept voor bladerdeeg met jam bevat de volgende ingrediënten:

• 1 eetlepel zure melk en bloem;
• 0.5 tl. zout, zuiveringszout;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels suiker;
• frituurolie.

Wijze van bereiding:

1. Giet de warme jam in een diepe kom, klop de van tevoren uit de koelkast gehaalde eieren los, voeg suiker en zout toe. Klop alle ingrediënten met een mixer.
2. Meng zuiveringszout met bloem, zeef het tweemaal, giet het in een kom met opgeklopte producten, meng het snel tot de consistentie van dikke zure room.
3. Na 20-30 minuten rijzen, wanneer het deeg borrelt, begint u te bakken.
4. Schep het deeg op een hete koekenpan met plantaardige olie. Als er belletjes aan de oppervlakte komen, omdraaien en aan de andere kant bakken.

Serveer pannenkoeken met slagroom, jam, zure room, gesmolten chocolade of melkzuursaus met stukjes vers fruit.

Pannenkoeken

Om deze delicate visnet pannenkoeken te maken heb je nodig:

• twee kippeneieren;
• een half kopje suiker;
• een liter jam;
• 5 gram zuiveringszout;
• 10 gram zout;
• 150 ml plantaardige olie;
• 0,5 kg extra vierge tarwemeel;
• Een glas kokend water.

Hoe je voor te bereiden:

1. Meng en klop de eieren, suiker en zout in een diepe kom.
2. Giet de jam op kamertemperatuur erbij, meng goed.
3. Zeef het meel tweemaal om het product met zuurstof te verrijken, voeg het toe aan het mengsel.
4. Klop met een mixer tot de klontjes verdwenen zijn en een homogene consistentie verkregen is.
5. Voeg, zonder de mixer uit te zetten, het kokende water en de zuiveringszout toe. Laat het deeg 10-15 minuten rijzen.
6. Roer de plantaardige olie erdoor.
7. Bak de pannenkoeken in een hete koekenpan. Voordat u het eerste beslag giet, vet u de pan in met olie. Je zult het later niet meer nodig hebben.
8. Bak beide kanten tot ze knapperig en bruin zijn.

Stapel de pannenkoeken in een schaal en beboter ze allemaal.

Taart

Ingrediënten voor de jamtaart met kool

• Een glas gegiste drank;
• 0,5 kg versnipperde witte kool;
• 3 kippeneieren (één voor het deeg, twee voor de vulling)
• een kop bloem
• zout, zwarte peper;
• 0.5 tl. zuiveringszout;
• 30 g boter voor het deeg
• 50 g plantaardige olie voor het deeg en 3 el voor het bakken van de kool en het invetten van de bakplaat.

Voorbereidings stappen:

1. Rooster de gesnipperde kool in een koekenpan tot ze zacht is.
2. Meng de plantaardige olie en boter in een kom en verwarm het mengsel in de magnetron.
3. Klop in een andere kom het ei los, voeg het zout, het zuiveringszout en de jam toe.
4. Giet de inhoud van de eerste kom in de tweede en meng tot een homogene massa.
5. Voeg bloem toe en kneed tot een soepel deeg.
6. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180°C.
7. Vet een bakplaat in met boter en bestrooi met bloem. Druk de helft van het deeg plat op het oppervlak van de bakvorm.
8. Verdeel de vulling erover. Klop de eieren en het zout los en giet het over de kool.
9. Schep de rest van het deeg over de vulling en strijk het glad, zodat er geen tussenruimten zijn.
10. Bak de taart in 40 minuten gaar.

Serveer het lekkere gebak in porties met thee, compote, sap of met gebakken vis of kip.

Mannik

Deze taart is moeilijk te verpesten, zelfs voor een beginnende gastvrouw.

Het algoritme om een lekkere griesmeelcake te maken:

1. Giet een eetlepel griesmeel over een glas warme jam. Laat 40 minuten staan tot het griesmeel is opgezwollen.
2. Klop 3 eieren met een kopje kristalsuiker.
3. Smelt 100 g boter.
4. Doe de ingrediënten bij elkaar, voeg 200 g bloem en 1 theelepel bakpoeder toe en meng.
5. Giet het dikke beslag langzaam met een lepel naar beneden in een ingevette bakvorm.
6. Bak de cake in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende ongeveer een half uur.

Voeg noten, gedroogde abrikozen, sultana's of pruimen toe aan het griesmeel voor een betere smaak.

Deeg

U kunt een weelderig gistdeeg maken op basis van jam.

Hier is een stap-voor-stap gids:

1. Meng in een diepe kom een glas gefermenteerd zuivelproduct met 100 ml plantaardige olie. Verwarm een beetje in een waterbad.
2. Zeef de bloem erdoor. Meng de droge ingrediënten - 3 eetlepels bloem, 1 theelepel suiker en zout, 10 gram gist.
3. Giet de jam en de olie in het bloemmengsel. Kneed het deeg.
4. Dek de pot af met een handdoek en zet hem op een warme plaats. Het product zal klaar zijn voor verder gebruik na 1 à 1,5 uur.

Het deeg dat met dit recept wordt gemaakt, is geschikt voor broodjes, gebak en pizza's.

Hoe maak je thuis jam

Echte jam volgens oude recepten wordt gemaakt in een Russische oven. Thuis wordt het product bereid in een oven, een thermoskan of een multicooker, met zure room, room of yoghurt als voorgerecht. Indien gewenst, de smaak verbeteren met suiker of kaneel.

In de oven

Voor de jam heeft u 2 liter volle koemelk nodig (bij voorkeur zelfgemaakte), 0,5 liter zure room.

Hoe je voor te bereiden:

1. Giet de melk in potten van klei of keramiek en zet ze in een op 160 graden voorverwarmde oven.
2. Roer de inhoud van de potten regelmatig om met een houten lepel om de film die zich aan het oppervlak heeft gevormd naar de bodem te verwijderen.
3. Na 5-6 uur, wanneer de melk met een derde is ingekookt, haalt u de potten uit de oven. Laat afkoelen tot 40°C en voeg dan de room toe.
4. In tegenstelling tot ryazhenka wordt jam niet in de hitte gefermenteerd, maar op kamertemperatuur gedurende 12-15 uur.

Naast de room worden gedroogde roggebroodkorsten in de gestoofde melk gedaan om het gistingsproces en de vorming van een klonter te versnellen.

In de multicooker

Jam is sneller gaar dan in de oven in de multicooker.

Voorbereiding:

1. Giet anderhalve liter zelfgemaakte melk in de kom van de keukenmachine. Stel de voedselstoofstand in, stel de timer in op 5 uur.
2. Koel de inhoud af tot 40 graden Celsius.
3. Giet in een steelpan, voeg 2 eetlepels natuurlijke yoghurt toe en meng met een dompelmixer.
4. Doe de grondstoffen terug in de multicooker en stel de verwarmingsstand in op een half uur. Laat de jam nog 8 tot 10 uur trekken.

U kunt kleine glazen potjes voor een derde vullen met gesmolten melk, de starter toevoegen, roeren, de melk tot de bovenkant overgieten en laten gisten. Bewaar de potten de eerste 6 uur afgedekt met een deken, de volgende 4 uur bij kamertemperatuur.

Mag ik huisdieren jam geven?

Honden- en katteneigenaars en -fokkers nemen meestal uitsluitend kefir en kwark in de voeding op. Dierenartsen raden aan om huisdieren 2-3 keer per week gefermenteerde melkproducten te geven zonder suiker, kunstmatige vulstoffen, smaakstoffen of parfums.

Als de Russische traditionele drank op de juiste wijze wordt geselecteerd, bewaard en geconsumeerd, wordt het lichaam verzadigd met licht verteerbare eiwitten en calcium. Varenyts, dat niet moeilijk is om zelf thuis te maken, is nuttig voor alle leeftijden en zelfs voor dieren. Het gefermenteerde zuivelproduct verbetert het welzijn, de darmwerking, helpt constipatie tegen te gaan en helpt gewicht te verliezen.