Wasabi: samenstelling, gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Het is in de eerste plaats een groente, daarna een Japanse saus met dezelfde naam. Japanse eutrema is de tweede naam van een groente uit de kruisbloemenfamilie, en het belangrijkste deel ervan is de wortel. Boven de grond zie je een licht opgaande kruipende stengel van niet meer dan anderhalve meter lang. In het voorjaar en de zomer bloeit eutrema met kleine witte bloemetjes.

Hij komt oorspronkelijk uit de bergachtige, rivierrijke prefectuur Shizuoka. Stromend water, met een temperatuur die het hele jaar door schommelt tussen 10 en 17 graden Celsius, is een must voor de teelt van de plant. In sommige boerderijen worden warmwaterbronnen gebruikt om de temperatuur op peil te houden. Het duurt 18 maanden tot de wortel volledig rijp is. Na deze periode kan de wortel worden gebruikt als grondstof voor een natuurlijke saus.

Hint! Terwijl de wortel vroeger alleen op de berghellingen van de Japanse prefectuur groeide, wordt hij nu geteeld door Nieuw-Zeelanders, Oregoniërs in de VS en Taiwanezen.

Wat is wasabi en waar is het van gemaakt?

Deze mysterieuze specerij is bekend bij liefhebbers van de Japanse keuken: als er sushi op tafel komt, is de felgroene pikante pasta een must. De Japanse saus is in vele landen bij fijnproevers geliefd geworden vanwege de snelle bereiding en het gebrek aan toevoegingen.

De rijpe wortel, dik en sappig, wordt geplukt en geraspt. Het interessante is dat de resulterende groene massa wasabipasta is, klaar om geconsumeerd te worden.

Hoe wasabi verschilt van mosterd en mierikswortel

Deze Japanse specerij is anders dan mosterd en mierikswortel. Het is scherper en aromatischer dan mosterd. Terwijl de eerste groen is, is de tweede geel. Maar het belangrijkste is dat mosterd een product is dat een specerij wordt wanneer de plant wordt gecombineerd met andere ingrediënten, terwijl voor wasabi alleen de wortel van de gelijknamige plant nodig is.

Mierikswortel en "Japanse" zijn zeer nauwe verwanten, zodat het smaakverschil tussen beide niet zo groot is: de Russische knolgewas wordt gewoon gekenmerkt door een aangenamere smaak. De kleur is lichtbruin.

In de keuken heeft de kruiden ook een andere plaats. Wasabi is een van de beste kruiden voor vis en zeevruchten. Mosterdzaad is lekker in diverse groentebereidingen. Het kruidige mosterdpoeder is geliefd bij fijnproevers in gerookt vlees en visgerechten. Warme gerechten, vleeswaren, sauzen, conserven zijn het toepassingsgebied van mierikswortel.

Samenstelling en calorieën

Rijk aan vitaminen, oligo-elementen, isothiocyanaten en weinig calorieën, is wasabi zeer nuttig voor het menselijk lichaam.

1. Vitamine A draagt bij tot een mooie huid en een goed gezichtsvermogen.
2. B-vitamines stimuleren het immuunsysteem.
3. Ascorbinezuur, niacine, thiamine, foliumzuur, pyridoxine zijn belangrijk voor het lichaam.
4. Calcium, kalium, koper, zink, mangaan en magnesium zijn micronutriënten die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam.
5. De in de specerij aanwezige isothiocyanaten vormen een barrière tegen mondziekten en tandbederf.

De lage calorische waarde (241 kcal) van het product wordt gegarandeerd door de evenwichtige hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten: per 100 g kruid - respectievelijk 4,8 g, 0,63 g en 23,54 g.

Wasabi eigenschappen

Het feit dat Japanners lang leven en een uitstekende gezondheid hebben, is in de hele wereld bekend. Een van de redenen hiervoor is het gebruik in voedingsmiddelen van een specerij gemaakt van de wortel khonwasabi, of kortweg wasabi.

Voor vrouwen

1. Een boost in seksueel verlangen is het resultaat van de liefde van vrouwen voor het kruid.
2. Het product kan een gunstige invloed hebben op het lichaam als een vrouw pijn ervaart tijdens of voor haar menstruatie.
3. Als u vatbaar bent voor borstkanker, kunnen de bestanddelen van Japanse mierikswortel de vorming ervan tegenhouden.

Voor mannen

Voor het sterkere geslacht is wasabi een afrodisiacum dat de potentie stimuleert. Het kruid bevordert de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen, wat leidt tot een verhoging van het libido.

Wanneer zwanger

Aanstaande moeders zijn eigenaardige mensen met hun eigen grillen. En vaak willen ze heel graag sushi met wasabi eten. Hoewel de Japanse specerij vanwege zijn pikantheid kan dreigen met brandend maagzuur, kan een zeer kleine hoeveelheid specerij met vis geen kwaad. Immers, wasabi - een schat aan nuttige stoffen, nodig voor de moeder en het toekomstige kind. Maar het advies van een specialist zal in zo'n situatie niet overbodig zijn.

Borstvoeding

Een moeder die borstvoeding geeft, kan haar eerste pogingen met wasabi als specerij doen als haar baby 3 maanden oud is. Als er geen ongewenste effecten zijn, zal matig gebruik van de specerij het lichaam van moeder en kind verzadigen met de inherente gezondheidsvoordelen.

Voor kinderen

Japanse specerijen kunnen brandwonden veroorzaken aan de slijmvliezen van de maag van het kind en worden daarom alleen aanbevolen voor kinderen ouder dan 8 jaar.

Voor gewichtsverlies

Het stimuleren van de stofwisseling, het elimineren van zout en overtollig water, en het aanvullen van het lichaam met de vele gezonde stoffen die de saus bevat, maakt de specerij tot een broodnodig product voor gewichtsverlies. Als aanvulling op een hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld tijdens een sushi-dieet, helpt wasabi bij het kwijtraken van extra kilo's.

Wasabi in de geneeskunde

Wasabi is een natuurlijke smaakmaker, gemaakt van een pietluttige Japanse knolgewas, en is een genezer in elke zin van het woord. De medicinale deugden van de saus zijn geenszins overdreven. Het is in vele opzichten superieur aan de moderne remedies die door de farmacologische industrie zijn ontwikkeld. Wasabi is de vijand van een groot aantal schimmels en ziekteverwekkers. Circulatoire vaatziekten, aandoeningen van de luchtwegen, kwaadaardige tumoren - en niet alleen deze problemen in het menselijk lichaam kunnen dankzij wasabi worden opgelost.

1. Japanse mierikswortel staat bij genezers al lang bekend als een middel dat de jeugd verlengt en voor een lang leven zorgt.
2. De geneeskrachtige eigenschappen ervan zijn onder meer het zuiveren van sinussen, het voorkomen van darminfecties en het werken als een tegengif tegen voedselvergiftiging.
3. Schimmelgroei, stafylokokkeninfecties, stomatitis, parodontale aandoeningen, kwaadaardige gezwellen - extracten en infusies van de Japanse wortel helpen bij de bestrijding van deze gezondheidsproblemen.
4. Een van de belangrijkste eigenschappen van de wortel is dat hij kankercellen vernietigt en voorkomt dat ze zich vermenigvuldigen. De specifieke smaak van de specerij is te danken aan de aanwezigheid van isothiocyanaten, natuurlijke antioxidanten. Ze staan uitzaaiingen in de weg en voorkomen schade aan gezonde cellen. Er is bewijs van een volledige genezing van kanker bij patiënten die regelmatig wasabi eten.
5. Het kruid wordt door deskundigen aanbevolen bij astma, verzwakte immuniteit, verminderde potentie.
6. Gewrichtspijn en zwellingen kunnen worden verholpen door kompressen met het Japanse kruid.
7. Astma en anafylactische shock worden verlicht door isothiocyanaten in deze specerij.
8. De afwezigheid van de meeste Japanse cariësdeskundigen wordt toegeschreven aan hun actieve gebruik van het inheemse natuurlijke kruid.
9. Normaal cholesterolgehalte, voorkomen van aanhechting van bloedplaatjes, verbeteren van de bloeddoorstroming, verminderen van het risico van beroerte en hartaanval - al deze gunstige effecten heeft wasabi op het menselijk lichaam. 1 theelepel van het kruid per dag helpt bij de behandeling van trombose en myocardinfarct.
10. Een theelepel Japanse mierikswortelkruiden is goed voor 11% van de dagelijkse hoeveelheid ascorbinezuur die een mens binnenkrijgt. Het kruid heeft een heilzame werking op het lichaam tijdens perioden van virale verkoudheid. Het helpt bij de behandeling van een zere keel, door het slijm uit de luchtwegen te verwijderen.
11. Het product laat het aantal witte bloedcellen in het bloed niet afnemen.

De geneeskrachtige eigenschappen van de Japanse wortelgroente worden zelfs in de moderne wereld gebruikt, ondanks de overvloed aan industriële geneesmiddelen.

Wasabi in cosmetologie

Snelle veroudering voorkomen, toxines elimineren, het lichaam en de huid reinigen, de bloedsomloop stimuleren: dat zijn de eisen van kuurgasten die het kruid van de Japanse wortel gebruiken.

Om van cellulitis af te komen, worden wasabi, sinaasappelextract en essentiële rozemarijnolie gemengd voor wikkels.

Het product wordt veel gebruikt in maskers, shampoos en bruiningsproducten.

Voor gezicht

Wasabipoeder (2-3 eetlepels) gemengd met kippeneigeel en een paar theelepels rijstmeel en aangebracht op het gezicht, zal het proces van gladmaken en verjongen in 10 minuten beginnen. De verwarmende en prikkelende eigenschap van de hete specerij in het masker helpt de bloedcirculatie en de penetratie van de heilzame stoffen die in de dooier aanwezig zijn, te verhogen. Het rijstmeel helpt om de huid glad te strijken.

Voor haar

Wasabi gemengd met gemalen gemberwortel in witte wijn versterkt het haar en voorkomt dat het uitvalt. Voor de bereiding van het mengsel wordt 20 gram van beide poeders in een donkere glazen recipiënt met hete wijn gegoten. Het mengsel wordt op een warme plaats bewaard gedurende 15-20 dagen. Aan het einde van de vereiste periode gezeefde vloeistof, afhankelijk van de gevoeligheid van de hoofdhuid, aangelengd met groene thee, vers gezet. Het aftreksel wordt in de hoofdhuid gewreven, minstens 3 uur laten intrekken en vervolgens afgespoeld. In de eerste minuten na het aanbrengen, voelt u een stormloop van warmte en bloed naar de hoofdhuid.

Een haarmasker met wasabi (2 eetlepels), een eierdooier, 2 eetlepels suiker en een beetje honing geeft dit verwarmende effect en voorziet de haarzakjes van voedingsstoffen. Een dergelijk product wordt gedurende ten minste één uur op het hoofd aangebracht en met lauw water verwijderd.

Wasabi is ook een goed cosmetisch middel, omdat de hardheid ervan een schadelijk effect kan hebben op de huid.

Koken

1. Sinds de 14e eeuw gebruiken de Japanners alle delen van de plant (wortels, bladeren, stengels en bloemen) in de keuken. Dankzij Japanse rolletjes en sushi leren de meeste eters wasabikruiden kennen.
2. Vooral in rauwe visgerechten is dit kruid onmisbaar: de antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen van de pasta maken het voedsel veilig.
3. Salades en augurken krijgen meer smaak wanneer wasabi wordt toegevoegd.
4. Kipspiesjes krijgen een ongewone smaak als het wortelgroentekruid aan de marinade wordt toegevoegd. Hiervoor worden olijfolie, sojasaus en knoflook aan de wasabisaus toegevoegd. Bak de stukken vlees in de oven bedekt met dit mengsel. Na 10 minuten staan absorbeert de shashlik de aroma's en een lichte verbranding van de specerij.
5. Tempura is een authentiek Japans gerecht met wasabi. Hij is goudkleurig met een knapperige buitenkant en mals vlees van binnen. Zeevruchten en groenten - uien, selderij, paprika's - worden fijngehakt, gedroogd en in een beslag gedompeld. Meel, eieren en ijswater zijn de ingrediënten van het beslag. Nadat ze in het beslag zijn gedompeld, worden de stukken in kokende olie gebakken.
6. Het gebruik van wasabi bij vis, zeevruchten en rijst is algemeen erkend en niet te ontkennen. Het is niet ongewoon om gebakken groenten, garnalen, sushi en rolletjes met het Japanse wortelkruid te serveren.
7. Het kruid wordt ook gebruikt als toevoeging aan voorgerechten en soepen. Het geeft ze een verfijnde smaak en pittigheid.
8. Kleine gefrituurde visjes, gekoeld geserveerd met wasabi, worden beschouwd als een uitstekend voorgerecht.
9. Een sandwich van brood met een dun laagje van deze saus, belegd met plakjes gerookte makreel, roomkaas en een dun cirkeltje tomaat, zal de eetlust van de pikante liefhebber stillen door de veelzijdigheid van zijn pikante smaak.
10. Wasabi is een bestanddeel bij het maken van originele sauzen en specerijen in combinatie met sojasaus, mayonaise en mosterdzaad.
11. De Japanse saus heeft nu een thuis gevonden in vele restaurants over de hele wereld en wordt gebruikt in gerechten die verre van Japans zijn.
12. Zo heeft de tomatensalade - geel, rood, groen - aan populariteit gewonnen. Wasabi, pijnboompitten, dragon, groene uien, zout, peper en mascarpone (Italiaanse roomkaas) worden door elkaar geklopt. Dresseer de veelkleurige tomatensalade met dit mengsel.
13. Voor de liefhebbers kan een salade van groene bonen worden aangeboden. Voor de dressing wordt een mengsel gemaakt van walnotenolie, gember, rijstwijnazijn, limoenrasp en mirin (een zoete rijstwijn die oorspronkelijk uit Japan komt). Na het toevoegen van wasabi, wordt het mengsel geklopt. De dressing is klaar.
14. Varkensschnitzel gekookt met Japans mierikswortel kruid heeft een geweldige smaak. Laat het vlees nog even in de marinade staan en bak het in de oven.
15. Brownies (chocoladebrownie) en pannacotta (gekookte room) zijn chique desserts en zoete gerechten met wasabi. Maar in plaats van wortelwortelsaus te gebruiken voor deze lekkernijen, kunt u beter een poedervormige tegenhanger gebruiken.

Hoe vervang je wasabi

Een kruidenvervanger kan zijn mosterd en mierikswortel door elkaar. Maar hun smaak en pikantheid zullen niet zo dicht bij het origineel liggen.

De verse wortel van de plant is zeldzaam op de markt. Maar fabrikanten van specerijen bieden consumenten wasabipoeder, -tabletten en -pasta in tubes aan.

Schade en contra-indicaties

De natuur heeft geen enkele perfecte, in alle opzichten gezonde plant voor de mens geschapen. Hetzelfde geldt voor wasabi.

1. Overmatige consumptie van deze wortel kan de lever beschadigen. Het hepatotoxine, een chemisch element dat in de groente zit, is in kleine doses onschadelijk. Maar de lever begint te falen als een opeenhoping van dit bestanddeel optreedt: het lichaam kan de verwerking ervan niet aan.
2. Verhoogde bloeddruk kan ook de oorzaak zijn van buitensporig verlangen naar de kruiden.
3. Om complicaties te voorkomen, moeten mensen met tekenen van hepatitis, maag- of darmzweren, en pancreatitis hun inname van dit pittige Japanse kruid beperken.
4. Allergische reacties kunnen u ook voorzichtig maken met het gebruik van wasabi, vooral voor degenen die het voor de eerste keer proberen.
5. Het kruid is gecontra-indiceerd in geval van ontstekings nierziekten.

Hoe wasabi kiezen en bewaren

De wortel onder die naam is een zeer dure traktatie. Hij wordt meestal vervangen door mierikswortel, die echter minder goede eigenschappen heeft dan de "Japanse". Bij de keuze van een product moet u dus oppassen dat u het niet vervangt door een goedkoper product van mindere kwaliteit.

1. Als u wasabiwortel kunt kiezen, moet die vers zijn en niet geschild. Bij het kopen van bladeren moet dezelfde regel worden toegepast.
2. Een substituut voor het natuurlijke product is een pasta die ervan wordt gemaakt en die heldergroen en kruidig is. Er mogen geen extra ingrediënten in de samenstelling aanwezig zijn. Water, plantaardige olie, E133, E102, mosterd, conserveermiddelen, mierikswortel en smaakstabilisatoren moeten worden vermeden.
3. Een gewetensvolle fabrikant van wasabipoeder zal de aromagraad en het percentage van het natuurlijke product op de verpakking vermelden.

Dus, de eerste graad betekent het volgende: De verpakking bevat 100% natuurlijk product.

20-25% natuurlijke grondstoffen worden aangetroffen in de tweede kwaliteit van het product.

De derde graad is een complete wasabi vervanger die waarschijnlijk niet gezond is.

De koelkast is de beste plaats om het kruid te bewaren. Dit geldt voor natuurlijke wortel, pasta en poeder. De maximale houdbaarheid van poederkruiden is anderhalf jaar.

De houdbaarheid van de saus is niet lang - slechts een paar dagen, zelfs als alle regels worden gevolgd. Sommige fabrikanten gebruiken additieven om de houdbaarheid te verlengen. Zelfs met een houdbaarheid van 24 maanden moet een tube pasta in de koelkast worden bewaard. Het gekurkte kruid moet binnen een paar weken worden geconsumeerd.

Het poeder behoudt zijn eigenschappen veel langer dan de pasta indien het in een hermetisch afgesloten recipiënt wordt bewaard.

Hoe maak je thuis wasabi?

Het product wordt bereid uit de verse wortel, nadat eerst de harde schil is verwijderd. Rasp met een fijne rasp in cirkelvormige bewegingen zoveel pasta als je nodig hebt voor eenmalig gebruik. De rest, in polyethyleen gewikkeld, wordt niet langer dan een maand in de koelkast bewaard: zo lang kunt u de smaak, het aroma en de gezonde eigenschappen ervan bewaren.

Een portie wasabipoeder wordt gemaakt door 1 theelepel warm water te mengen met de gedroogde specerij. Het omgeroerde kleikleurige mengsel zal na 10 minuten weken een duidelijker smaak en aroma ontwikkelen.

Een puur Russische smaakmaker kan een goede vervanger zijn voor de exotische saus. Qua scherpte en smaak is hij inferieur aan de "Japanse". Als we 50 gram geraspte mierikswortel en mosterdpoeder nemen in gelijke delen, plus niet meer dan 5 gram groene kleurstof voor levensmiddelen, wordt het Russische equivalent van wasabi.

De zelfgemaakte wasabimayonaise past heerlijk bij de gamba's. Een ei wordt geklopt met 200 gram plantaardige olie. Het in warm kokend water opgeloste wasabipoeder wordt aan het losgeklopte ei toegevoegd. Na een korte mix met een staafmixer 1,5 el citroensap toevoegen, zout en peper naar smaak. Een dergelijke dressing is ook geschikt voor andere visgerechten.

Japans natuurlijk wasabi-kruid is niet alleen een hooggeprijsd voedingsmiddel, maar ook een zeer gezond voedingsmiddel voor wie niet alleen geïnteresseerd is in lekkere gerechten, maar ook in een goede gezondheid.

Interessante feiten over wasabi

1. Japanse kruidkundigen maken al sinds de 7e eeuw gebruik van de helende eigenschappen van deze wortelgroente.
2. Aanvankelijk werd de wortel van de plant gebruikt om rauwe vis te ontsmetten.
3. Het jaar 1908 wordt beschouwd als het jaar waarin de naam van deze knolgewas voor het eerst in een botanisch handboek werd vermeld.
4. Door de Tweede Wereldoorlog werd het kruid een middel om de Europeanen te helpen bij het vervoer van rauwe vis uit Japan. Sindsdien wordt wasabi in Europa niet alleen gewaardeerd als ingrediënt in vele vis- en vleesgerechten, maar ook als gezondheidsproduct. Het is waar dat de echte Japanse specerij hongwasabi is, die afkomstig is van een zeer grillige groente die speciale teeltomstandigheden vereist. Daarom is de wereldberoemde specerij wasabi een product van de Europese mierikswortel. Alleen een echte kenner, en dat zijn er maar weinigen, kan het verschil zien tussen het echte spul en zijn vervanger.
5. Vandaag kost echte wasabi 200 euro per 1 kg van de wortel.
6. In 2011 hebben Japanse specialisten een speciaal soort alarmsysteem uitgevonden dat slechthorenden helpt te ontsnappen tijdens een brand: de doordringende geur van de plant wekt een slapende of geluidshinderlijke persoon.
7. Onder de vele bezienswaardigheden van dit mysterieuze land heeft de Eutrema bloem zijn rechtmatige plaats veroverd. Alleen op 7 juli achten de Japanners het mogelijk zijn bloemen te bewonderen. Omdat ze moeilijk te zien zijn, worden ze verondersteld rijkdom en respect te brengen aan de gelukkige ontvanger.

Wasabi is een wonderbaarlijke plant waarvan de saus meer is dan alleen een heerlijke specerij. Het is ook als therapeutisch middel nagestreefd en wordt nog steeds door biomedische deskundigen onderzocht. Wasabi zal in de nabije toekomst waarschijnlijk ook een van de nieuwe kuren zijn.

Foto van wasabi

Previous

Next