Kamelenmelk: nuttige eigenschappen en toepassingen

Kamelenmelk is melk die afkomstig is van gedomesticeerde kamelen. Het wordt het meest geproduceerd en geconsumeerd in woestijnachtige en dorre gebieden: met name sommige stamleden, die er een soort yoghurt van maken, kunnen zich er meer dan een maand mee voeden.

Wat voor drankje is het?

Kamelenmelk is een witgekleurde vloeistof (vrouwelijk geheim) die kamelen afscheiden na de bevalling om hun babykamelen te voeden. Het wordt door de mens actief gebruikt als voedingsmiddel, niet alleen in zijn pure vorm maar ook voor het maken van gefermenteerde zuivelproducten.

Hoe smaakt het?

Qua uiterlijk en smaak is kamelenmelk bijna gelijk aan koemelk, ze is wit van kleur, met een zoete en licht brakke nasmaak, waarvan de intensiteit wordt bepaald door de kwaliteit van het voer en het water van het dier. Melk bevat een vrij hoog natriumgehalte in zijn samenstelling, zodat het zeer dorstlessend is in de hete omstandigheden van het leven.

Wat is het vetgehalte

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) bedraagt het vetgehalte van kamelenmelk 3%.

Hoe verschilt het van koemelk

Kamelenmelk verschilt niet veel van koemelk. Er is een klein verschil te zien in de schaduw. Koemelk is gelig van kleur, terwijl kamelenmelk zo wit is als de eerste maagdelijke sneeuw. Daarom is het zeer moeilijk het te vervalsen: wanneer het met koemelk wordt verdund, verliest het onmiddellijk zijn bruikbaarheid en eigenschappen en krijgt het een gele tint.

Samenstelling en calorieën

De verhouding eiwitten en koolhydraten in kamelenmelk is bijna gelijk aan die van koemelk, maar de melk bevat veel minder calorieën en verzadigde vetten. Een glas kamelenmelk bevat 110 kcal en 4,5 g vet, terwijl een vergelijkbare portie koemelk 10 kcal en 8 g vet bevat.

Het lijkt misschien verrassend, maar kamelenmelk verschilt qua chemische samenstelling aanzienlijk van andere, meer bekende soorten van het product. Het meest opvallende verschil zit in de proteïnestructuur. Wetenschappers hebben er meer dan tweehonderd geteld in de samenstelling van kamelenmelk. Maar kamelenmelk bevat geen caseïne en lactoglobuline, die vaak allergische reacties veroorzaken. Om precies te zijn bevat kamelenmelk geen A1-caseïne, die normaal in koemelk zit en allergeen is, en A2-caseïne, die wel in geitenmelk zit. In plaats daarvan bevat camelinamelk de veiliger variant A2-bèta-caseïne. Bovendien hebben wetenschappers een groep eiwitten in deze drank gevonden die antivirale, antischimmel en antibacteriële eigenschappen hebben.

Een ander belangrijk verschil met woestijnmelk is dat het ongelooflijk weinig vet bevat. Het vetgehalte van een kameelproduct bedraagt gewoonlijk niet meer dan 2-3%. Bovendien kan kamelenmelk door de bijzondere structuur van de omega-3-vetzuren worden ingevroren en ontdooid zonder dat de consistentie verandert en zonder dat men bang hoeft te zijn dat de melk stremt, zoals bij koemelk vaak het geval is.

Uit talrijke studies blijkt dat kamelen melk produceren die uniek is qua samenstelling en structuur. Wetenschappers hebben in dit product enorme hoeveelheden immunoglobulinen, krachtige immunostimulerende stoffen, aangetroffen. Interessant is dat de immunoglobulinen die in kamelenmelk worden aangetroffen, aanzienlijk kleiner zijn dan die welke in het menselijk lichaam worden aangetroffen. Om deze reden kunnen immunostimulerende stoffen uit kamelenproducten gemakkelijk doordringen in de weefsels van het menselijk lichaam. Het zijn deze stoffen die in de wetenschappelijke wereld worden beschouwd als een doeltreffende afweer tegen auto-immuunziekten. En sommige onderzoekers suggereren dat immunostimulerende middelen uit het kameelproduct nuttig zijn bij de behandeling van autisme bij kinderen. Al moet worden gezegd dat hierover nog geen wetenschappelijke consensus bestaat. Een ander verbazingwekkend bestanddeel van dit product zijn insulineachtige stoffen. En deze bestanddelen zijn vrij overvloedig aanwezig in kamelenmelk. Daarom is het een van de nuttigste voor mensen met diabetes.

Gebleken is dat kamelenmelk een hogere voedingswaarde heeft dan andere melksoorten. Het is rijk aan mineralen, onverzadigde vetzuren en vitaminen. In vergelijking met koemelk bevat deze melk ongeveer 10 keer meer ijzer en ongeveer 3 keer meer ascorbinezuur. Naast deze bestanddelen is kamelenmelk rijk aan vitamine B, A, D, E, K complex, alsmede aan vele mineralen.

Na vergelijking van de chemische samenstelling en de kenmerken van kamelenmelk met andere zuivelproducten kwamen de onderzoekers tot de conclusie dat de drank uit de woestijn meer doet denken aan moedermelk van een vrouw dan aan koemelk. Daarom is het veel gezonder en veiliger voor baby's dan koemelk.

Voedingswaarde per 100g:

Vitamines:

• A, RE - 40 µg;
• B1, thiamine - 0,08 mg;
• B2, riboflavine - 0,02 mg;
• B12, cobalamine - 0,16 µg;
• C, ascorbine - 7,7 mg.

Macronutriënten:

• Kalium - 180 mg;
• calcium - 121 mg;
• natrium - 70 mg.
• micronutriënten:
• ijzer - 0,1 mg;
• kobalt - 5 µg;
• zink - 0,4 mg.

Bron: Skurikhin I.M. et al. Chemische samenstelling van levensmiddelen.

Voordelen van kamelenmelk voor het lichaam

Voor vrouwen

De drank van de bedoeïenen is nuttig voor het vrouwelijk lichaam. Het helpt om:

1. Wonden en zweren in het maagdarmslijmvlies genezen na een citrusdieet.
2. Verlicht slechte stemmingen en egaliseer de schommelingen.
3. Neemt onaangename symptomen van PMS weg: duizeligheid, zwakte, nervositeit.

Belangrijk! Vrouwen wordt afgeraden kamelenmelk vers te drinken. De zuiverheid ervan wordt niet altijd gerespecteerd, zodat het heel gemakkelijk is om voedselvergiftiging op te lopen door pathogene microflora. Koken is essentieel!

Voor zwangere vrouwen

De omega-3-vetzuren beschermen de baby in de buik tegen de straling van de zon en de kankerverwekkende stoffen die de wereld om hen heen verzadigen. Immunoglobulinen helpen de immuniteit van de vrouw en het ongeboren kind in stand te houden. Er zijn nog andere voordelen van het drinken van de bedoeïenendrank tijdens de zwangerschap:

• er is een normale gewichtstoename van de foetus;
• de zwangere vrouw heeft geen bloedarmoede omdat het veel ijzer bevat;
• Stabiliseert de spijsvertering door te werken als een prebioticum;
• Beschermt het zenuwstelsel tegen overbelasting;
• versterkt het skelet van de baby.

Na de bevalling bevordert het een actieve lactatie: de moeder is klaar om op natuurlijke wijze borstvoeding te geven. Bovendien wordt moedermelk smakelijker en voedzamer.

Voor mannen

Kamelenmelk geeft mannen kracht en uithoudingsvermogen. Het helpt:

1. Reinigt de lever van het sterkere geslacht, dat vaker ongezond voedsel en alcohol consumeert.
2. Remt het proces van ontsteking in het bekkengebied.
3. Normaliseren het niveau van het mannelijk hormoon testosteron.
4. Vergroot het longvolume, wat belangrijk is voor lichamelijke activiteit.

Voor kinderen

Kamelenmelk heeft therapeutische eigenschappen bij ernstige voedselallergieën en kan het immuunsysteem bij kinderen herstellen. Dit zijn de bevindingen van een kleine studie die door wetenschappers van de Israëlische stad Beer Sheva is uitgevoerd op acht jonge patiënten van 4 maanden tot 10 jaar oud.

Voor welke ziekten wordt het gebruikt

Kanker en leukemie

Het gebruik van kamelenmelk bij de behandeling van kanker en leukemie heeft een wetenschappelijke basis. Experimenten zijn uitgevoerd aan de Universiteit van Sharjah en het Kankerinstituut in Bagdad door een team van onderzoekers onder leiding van Sabah Jassim.

Studies over de samenstelling van melk hebben een actief bestanddeel geïsoleerd dat het lichaam reinigt van kankerverwekkende verbindingen. Het is een feit dat kamelen een van de meest geavanceerde immuunsystemen hebben, dat niet alleen externe besmettelijke agentia en vreemde stoffen bestrijdt, maar ook de agressie van het lichaam tegen zichzelf. De behandeling is gebaseerd op een evenwichtig behandelingsschema met een verhouding kamelenmelk en kamelenurine. Wetenschappelijke experimenten hebben aangetoond dat kameelurine werkt als het sterkste antibioticum en een verwoestend effect heeft op bacteriën, virussen en protozoa, die de veroorzakers van kanker zijn.

Na een laboratoriumonderzoek naar de bestanddelen van kamelenurine, bleek dat een liter urine bevat:

• 10 gram proteïne;
• 27 gram stikstof;
• 7 gram albumine;
• 10.000 milligram ureum;
• 29 milligram creatine;
• 245 milligram urinezuur;
• 108 gram creatinine;
• 248 milligram natrium;
• 8.000 milligram kalium;
• 12 milligram calcium;
• 246 milligram magnesium;
• 59 microgram koper;
• 58 microgram ijzer;
• 22 microgram zink.

De gecombineerde behandelingskuur op basis van kamelenmelk en kamelenurine wordt in de oosterse geneeskunde gebruikt voor de behandeling van kanker en huidziekten, hepatitis, maagziekten, tuberculose, allergische aandoeningen, osteoporose en andere botziekten, suikerziekte, allergische aandoeningen, waterzucht, levercirrose. En dit is geen volledige lijst van menselijke kwalen waarvoor kamelenmelk en -urine helpen genezen.

Chronische gastritis

Kamelenmelk is een uniek natuurlijk middel tegen chronische gastritis, het gebruik ervan helpt het ontstekingsproces in het slijmvlies te stoppen en normaliseert de zuurtegraad van het maagsap.

Gestoomde melk wordt ingenomen op een lege maag, 200 ml 30 minuten voor een maaltijd (of in plaats van het ontbijt, beperk de inname van gestoomde melk), 2-3 keer per dag. Het aangegeven volume van 200 ml wordt geleidelijk bereikt, te beginnen met 50 ml per inname, afhankelijk van de individuele tolerantie, over een periode van 5-7 dagen. Na 2-3 dagen is er verbetering, bij goede tolerantie is de minimale duur van de inname van gestoomde melk 1 maand. De belangrijkste voorwaarde voor een doeltreffende behandeling van gastritis is het strikt volgen van een spaarzaam dieet, met uitzondering van warme, gefrituurde, zoute, vette, ruwere (het veroorzaken van mechanische stress op het maagslijmvlies) producten.

Diabetes mellitus

Uit door wetenschappers verricht onderzoek en klinische proeven is gebleken dat kamelenmelk een aanzienlijke hoeveelheid insuline-achtig eiwit bevat, dat in tegenstelling tot kunstmatig gesynthetiseerde insuline niet in de maag wordt vernietigd en volledig in de bloedbaan terechtkomt, waardoor in het lichaam een anti-diabetisch effect ontstaat. Zoals bekend wordt insuline, als het via de mond wordt ingenomen, vanwege de zuurgraad van het maagsap snel afgebroken en helpt het de patiënt niet. Daarom slaagt het er niet in de insuline te produceren die mensen als voedsel en niet via injecties zouden krijgen.

Uit klinisch onderzoek bij mensen met type 1-diabetes is gebleken dat dagelijkse consumptie van 0,5 liter kamelenmelk de behoefte aan insulinehoudende medicijnen met gemiddeld 30% vermindert. Het grootste therapeutische effect wordt bereikt door de gecombineerde inname van melk en kamelenurine. Kamelenurine verlaagt de suikerspiegel van patiënten aanzienlijk. Kamelenmelk en -urine worden al sinds de oudheid gebruikt als medicijn voor diabetici.

Psoriasis

De unieke genezende eigenschappen van kamelenmelk zijn te danken aan de actieve natuurlijke chemische bestanddelen die het bevat, zoals alfahydroxyzuren, ascorbinezuur, eiwitten, antioxidanten, eiwitten en immuuncomplexen, vitaminen A, B-vitaminen, carotenen, antibacteriële stoffen.

De natuurlijke combinatie van alle bovengenoemde en vele andere natuurlijke biologisch actieve bestanddelen helpt psoriatische plaques te verzachten en af te stoten, ontstekingen en jeuk te verlichten, en de proliferatieve activiteit van de aangetaste epidermis te verminderen. De uitgesproken antibacteriële eigenschappen van kamelenmelk zijn ook belangrijk bij de behandeling.

Autisme

Er zijn studies uitgevoerd met actief gebruik van kamelenmelk bij mensen die aan autisme lijden. Drs. Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis en dierenarts Reuven Yagil van Maccabi Hospital Services verklaren in hun onderzoek dat kamelenmelk, omdat het geen beta-caseïne en beta-lactoglobuline bevat, een essentieel voedingsmiddel is voor autisten.

Bovendien helpen de immunoglobulinen en beschermende eiwitten die erin aanwezig zijn bij de ontwikkeling van de hersenen. Onderzoeken naar de effecten van kamelenmelk op autistische kinderen van verschillende leeftijden zijn zeer overtuigend geweest, en de resultaten van de casestudies tonen aan dat kamelenmelk hun communicatievaardigheden en hersenfunctie daadwerkelijk verbeterde.

Allergie

Kamelenmelk is hypoallergeen en bevat geen bestanddelen die allergieën kunnen veroorzaken. Bij ernstige voedselallergieën kan het het immuunsysteem herstellen, zowel bij volwassenen als bij kinderen. Tot deze conclusie kwamen wetenschappers in de Israëlische stad Beer Sheva in een kleine studie die werd uitgevoerd op acht jonge patiënten van 4 maanden tot 10 jaar oud.

De samenstelling van kamelenmelk verschilt sterk van die van melk van andere herkauwers. Het bestaat uit volledig gehomogeniseerde, meervoudig onverzadigde vetzuren, waardoor het een uniforme witte kleur krijgt. Lactose (melksuiker) is in kamelenmelk aanwezig in een concentratie van 4,8%, maar wordt gemakkelijk verteerd door mensen die lijden aan lactose-intolerantie.

Volgens onderzoekers speelt het eiwit in kamelenmelk de belangrijkste rol bij de behandeling van voedselallergieën, omdat het geen bèta-lactoglobuline en verschillende bèta-caseïnen bevat - dezelfde bestanddelen van koemelk die allergieën veroorzaken. Kamelenmelk is rijk aan vitamine C, calcium en ijzer, en bevat een aantal immunoglobulinen (antilichamen) die compatibel zijn met menselijke antilichamen, en micromoleculen die gemakkelijk via de darmwand in de bloedbaan terecht kunnen komen.

Immuniteitsverhogend

Kamelenmelk bevat antilichamen en immunoglobulinen, die het lichaam resistent maken tegen een groot aantal ziekten en binnendringende vreemde deeltjes. Regelmatige consumptie van kamelenmelk bevordert en versterkt het immuunsysteem van het lichaam aanzienlijk.

De belangrijkste functie van immunoglobulinen is het lichaam te beschermen tegen auto-immuunziekten, allergieën en bepaalde soorten bacteriële, schimmel- en virale infecties. Kamelenmelk kan dagelijks gedronken worden om de immuniteit te verhogen.

Belangrijk! Het schema en de behandelingsmethoden voor om het even welke ziekte kunnen alleen door de arts worden bepaald.

Kan kamelenmelk worden gebruikt om af te vallen?

Kamelenmelk kan helpen om gewicht te verliezen. Dit werd bekendgemaakt door wetenschappers van het Veterinair Onderzoekslaboratorium van het Dubai Centrum.

Bij experimenten met 480 vrijwilligers tussen 23 en 45 jaar met overgewicht hebben zij vastgesteld dat koemelk het gewicht doet toenemen. En kamelenmelk bevordert gewichtsverlies en een normale verdeling van onderhuids vet.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

De beproefde geneeskunde heeft kamelenmelk niet goed genoeg bestudeerd, en in de weinige studies die zijn uitgevoerd, heeft zij zich alleen van de positieve kant laten zien. Uit praktische waarnemingen blijkt dat de drank niet veel kwaad kan, zodat contra-indicaties meer van adviserende aard zijn.

1. Het vetgehalte van kamelenmelk is 8%, en wie de vetten in het dieet controleert, moet daarmee rekening houden.
2. De consumptie ervan kan spijsverteringsstoornissen en buikpijn veroorzaken als u er niet aan gewend bent. Je moet niet te veel in één keer drinken.
3. Het is niet aan te raden kamelenmelk te drinken voor mensen met ziekten die onder andere overmatig kobalt uitlokken. Deze omvatten: neuritis van de gehoorzenuw, cardiomyopathie, contactdermatitis, en een vergrote schildklier.
4. Beta caseïne A2, dat ook in de drank zit, kan allergie veroorzaken, maar de reactie is over het algemeen minder hevig. Sommige mensen die intolerant zijn voor zuivelproducten, mogen het niet consumeren.

Het gebruik in de cosmetologie

Huidregeneratie en -verjonging thuis kan worden gedaan op basis van de eigenschappen van het product. Kamelenmelk wordt gebruikt in de vorm van gezichtsmaskers. Om het verschijnen van rimpels te voorkomen of de vermoeide huid te verstevigen, wordt het aangebracht op een gereinigd gezicht, 5-10 minuten afspoelen met warm water. Om leeftijdsgebonden veranderingen te corrigeren wordt de volgende samenstelling gebruikt:

• melkproduct;
• witte klei
• honing;
• rozenolie.

Meng alle ingrediënten in gelijke hoeveelheden. Smeer op het gezichtsoppervlak en spoel het na 10-15 minuten af. Om het hele lichaam te verzorgen, maakt u baden en voegt u een paar kopjes van de gezonde drank toe aan het water. Sommige fabrikanten maken cosmetica op basis van kamelenmelk. Zo zetten ze vaak een shampoo met dit exotische additief in de schappen.

Hoe kamelenmelk te consumeren

Kamelenmelk is in de Arabische landen, net als groene thee voor de Chinezen, de nationale traditionele drank. Zij drinken het elke dag - 's morgens, tijdens de lunch, 's avonds, en ook wanneer zij gewoon hun dorst moeten lessen of een snelle snack willen nemen.

Maar voor het Europese organisme is zo'n hoeveelheid drank niet gebruikelijk en kan schadelijk zijn. Daarom moet het geleidelijk in uw dieet worden opgenomen, te beginnen met slechts een paar slokjes. Als een grote dosis onmiddellijk wordt gedronken, kan diarree ontstaan, die echter in de meeste gevallen na een paar dagen overgaat zonder nawerkingen achter te laten.

Indien kamelenmelk voor therapeutische doeleinden wordt gebruikt, moet deze, zoals medici aanbevelen, met ongeveer een halve liter per dag worden gedronken. Voor een normaal gezond persoon kan dat één tot twee kopjes per dag zijn. Melk moet niet in één teug worden gedronken, maar met slokjes tegelijk. Op die manier kan het beter worden opgenomen. Neem een slokje, hou het in je mond, slik het door. En drink een glas in vijftien minuten. Dan zullen de darmen in uitstekende conditie zijn en zullen alle voedingsstoffen worden opgenomen.

Koken

Dit product wordt veel gebruikt in de keuken in een groot aantal recepten. Kamelenmelk is bijzonder populair in Oosterse landen, waar er verschillende dranken en zure-melkprodukten mee worden bereid. De Kazakken maken koumiss van deze melk. Kamelenmelk wordt ook gebruikt in Europese landen, b.v. in Zwitserland in chocolade. Het wordt ook gebruikt om cacao en ijs te maken. Shubat, een Kazachs gerecht op basis van kamelenmelk, is erg populair.

Kamelenmelk wordt in de keuken gebruikt voor het maken van vla, melkdranken en zoete desserts.

In het Midden-Oosten is een populair gerecht pudding gemaakt van kamelenmelk, pistachenoten en amandelen.

Wat zuivelproducten betreft, is kamelenmelk geschikter voor de bereiding van kefir, kaas en boter.

Hoe kiezen en bewaren

De drank wordt in de steden alleen in gespecialiseerde verkooppunten verkocht. Het komt uit Kazachstan en Oezbekistan. Echte en verse kamelenmelk kan onder de juiste omstandigheden (in de kou) bijna een maand lang zijn eigenschappen bewaren. Maar het is beter om het product in droge vorm te kopen. Wij weten immers niet of de fabrikant te goeder trouw aan alle voorwaarden voor opslag en vervoer heeft voldaan. En je wilt geen exotische darminfectie oplopen of andere schade aan je lichaam toebrengen.

Kunnen ze ingevroren worden?

Omega-3 vetzuren zorgen ervoor dat kamelenmelk gemakkelijk kan worden ingevroren en ontdooid zonder dat de consistentie wordt aangetast.

Waar te koop en hoeveel het kost

U kunt kamelenmelk kopen in gespecialiseerde winkels of online. De prijs begint bij 3000 roebel per 1 liter.

Kaas van kamelenmelk

Kaas van kamelenmelk is weinig bekend in de wereld, maar heeft in zijn thuisland erkenning gekregen. Als u naar het Oosten reist, moet u dit ongewone product zeker proeven. Je krijgt tenslotte niet de kans om kamelenkaas te proeven in een ander land.

Nabulsi

Camelicious heeft voor het eerst kamelenmelk gebruikt om kaas te maken. Het product is wit van kleur en korstloos. Aan de zoute en romige smaak werd een beetje pit toegevoegd door de kaaskop te bestrooien met karwijzaad. Het product wordt gebruikt in desserts, gebakken in olie in een pan, en gesnoept bij alcoholische dranken.

Akkavi

Een andere soort zachte pekelkaas die de Arabieren op basis van dezelfde kamelenmelk bereiden. Aqqawi is een zachte, licht zoute jonge kaas met een melkaroma. In de keuken wordt het gebruikt om pasta te dresseren en in pizza's en gesmeerd op vers brood. Gerijpte kaas houdt goed zijn vorm en is geschikt om te bakken. Te serveren als aperitiefhapje met witte wijn.

Caravan

Kaas met een licht wit schimmel korstje. In vergelijking met een soortgelijk product op basis van koemelk is deze kaassoort zuurder. De smaak van Karavan is zoet-zout en de textuur van het kaasdeeg is romig en elastisch. Het wordt toegevoegd aan salades, sandwiches en canapés, en geserveerd met noten en fruit. Het wordt traditioneel geserveerd met witte, droge of rode wijn.

Kapchgul

Cilindervormige harde kaas gemaakt van kamelenmelk. Het is niet met zekerheid bekend waar het product voor het eerst werd bereid. Het thuisland wordt verondersteld een van de landen in het Midden-Oosten te zijn. De textuur van de kaaskop is dicht, beige-oranje van kleur. Het aroma van de kaas is romig en de smaak is zoet, licht zoutig. Arabieren eten Kapchgul met noten en fruit, in sandwiches en canapés.

Camel melk chocolade

Behalve dat kamelenmelkchocolade een speciale verfijnde smaak heeft, kan het voor diabetici ook een uitstekend alternatief zijn voor de traditionele chocolade. En ook een geweldig onderdeel van elk dieet, dankzij de heilzame eigenschappen van kamelenmelk!

Al Nassma

Al Nassma chocolade wordt algemeen beschouwd als de eerste, maar niet langer de enige, chocolade met kamelenmelk. Het bedrijf werd opgericht in 2008 en begon in datzelfde jaar met de productie van chocolade in 70 gram in verschillende smaken: melkchocolade, pure chocolade en Arabische chocolade met een mengsel van Arabische specerijen zoals kardemom en kaneel. Later kwamen er kameelvormige snoepjes, kameelkaravaansnoepjes, met honing en room gevulde snoepjes en verschillende soorten pralines. Traditioneel wordt de Al Nassma kameelmelk chocoladereep beschouwd als het perfecte geschenk of souvenir voor reizigers uit Dubai.

Nouq

Een van de nieuwste merken, dat pralines produceert in vier varianten, waarbij alleen verse kamelenmelk wordt gebruikt in het productieproces.

Kamelka

Kamelenmelk werd door het banketbakkersbedrijf Vermeulen&Den Otter geïnspireerd tot het maken van snoepjes van kamelenmelk. In 2010 werden voor het eerst kamelensnoepjes geproduceerd. Dit snoepgoed heeft een onberispelijke reputatie op het gebied van innovatie in de banketbakkerij. Ze komen voortdurend met nieuwe producten, en het is niet voor niets dat het snoepgoed prijzen heeft gewonnen voor beste voedselinnovatie in Nederland. Het idee om kamelenmelk te gebruiken in plaats van koemelk zelf is ontstaan in 2009. De snoepjes worden verkocht onder de merknaam Kamelka - die in verschillende varianten verkrijgbaar is en momenteel ongeëvenaard is op de Nederlandse markt!

aAdvik

Het enige Indiase bedrijf dat handgemaakte chocolaatjes met kamelenmelk in drie varianten produceert. Zoals de producenten verklaren, zullen deze snoepjes niemand onverschillig laten, want ze zijn een verfijnde elegantie.

Wat kan gemaakt worden met kamelenmelk

Shubat

Shubat is een drank die traditioneel wordt gemaakt van kamelenmelk. De Kazachse naam is kymyran, terwijl de Turkmeense naam chal is. De smaak en geur is heel specifiek. Men kan het vergelijken met een mengsel van ayran en onverwerkte schapenmelk. De consistentie is niet homogeen; er kunnen klonters in voorkomen. Dit zuivelproduct is weinig bekend; men kan het niet proeven in de streken waar geen kamelen worden gehoed. Om echte chal te maken, heb je niet alleen gestoomde kamelenmelk nodig, maar ook de hete woestijnzon. De drank wordt niet gemaakt voor de verkoop omdat de houdbaarheid beperkt is tot 24 uur. Het kan langer in de koelkast worden bewaard, maar de nuttige eigenschappen blijven dan niet volledig behouden.

De grondstof voor chal is verse kamelenmelk. Het hoeft niet te worden gekoeld - het is voldoende om het te zeven. De begintemperatuur is 32 graden Celsius. Gebruik als starter de drank van gisteren, melkzuurbacterieculturen, vervangers, soms schapen- of koemelk.

Kazachs recept
Meng het oorspronkelijke product met gefermenteerde kymyrane in een verhouding van 1/4-1/3. Giet de vloeistof in lagen in een kan van klei - melk, zuursel, weer melk. Laat 1-2 minuten staan en meng grondig. Shubat moet fermenteren bij een constante temperatuur van 25-30°C, dus zet de container in de schaduw en wikkel hem in een handdoek met het uiteinde in water gedompeld. Verwijder na 30 minuten voorzichtig de agaran (gefermenteerde room) van het oppervlak. Dit kan vervolgens worden gebruikt om verschillende desserts en sauzen te maken, of worden toegevoegd aan deeg. Laat de drank nog 3,5 uur gisten. Roer na die tijd de vloeistof in een kan om de 20 minuten om om de vorming van grote vlokken te voorkomen. De melk van de volgende zuurdesems wordt toegevoegd om de gewenste hoeveelheid shubbat te verkrijgen. Het proces duurt 6-8 uur, met de laatste vulling ongeveer 2 uur voor het proeven. De eerste 24 uur wordt de drank in een kan bewaard, gewikkeld in een vochtige doek in de schaduw, maar de tweede dag moet hij in de koelkast worden gezet of worden gebruikt als starter voor de volgende partij.

"Stad" recept
In de stad is het onmogelijk om shubat te maken zoals in de steppe. Er is niemand om de chal van gisteren te nemen, geen omstandigheden - hete woestijn zon. Het eerste zuursel is apothecaire melkzuurbacteriën, of kefir. Giet 0,5 liter gestoomde kamelenmelk in een keramisch vat, voeg 0,125 liter mageremelkpoeder (koe- of kamelenmelk) en enkele lepels zuursel toe. Laat het op een warme plaats staan. Zodra het begint te schiften, schep je de room eraf. De vloeistof wordt om de 1-2 uur geroerd. Na 24 uur wordt de drank als klaar beschouwd. Koel het in en bewaar het in de koelkast. Laat het een tijdje staan, en het veroorzaakt diarree, zelfs bij mensen met de meest verharde magen. "City" chal kan tot 3 dagen bewaard worden.

Snel recept
Voor de bereiding wordt een kookpot gebruikt. De gisting duurt een half uur in een houten kuip, daarna wordt de agaran afgeschuimd. Giet dan de vloeistof in een wijnzak en maak die vast aan het zadel. De kameel zwerft over de steppe en de melk wordt gefermenteerd.

Advies! Als men van plan is zijn dorst te lessen, moet de drank verdund worden. Maar het kan worden gecombineerd met water tijdens het mengen van de grondstof, in een verhouding van 1:1. Het water wordt ook verwarmd tot 32°C. Deze chal is minder vettig, smaakt zachter en is gelijkmatiger van textuur.

Taart

Waarom experimenteert u niet en maakt u een heerlijke cake met sinaasappel-amandelsmaak voor het hele gezin? De toevoeging van kamelenmelk geeft een extra twist aan een traditioneel recept.
Ingrediënten (voor 8-10 porties):

• 2 verse sinaasappels;
• 4 eetlepels kamelenmelk;
• 300g amandelmeel;
• 6 eieren;
• 100g. kokosnoot siroop.

Voorbereiding:

1. Vul de sinaasappels met een beetje water in een steelpan, nadat u ze van tevoren in vier stukken hebt gesneden. Kook de sinaasappels op een laag vuur gedurende ongeveer 2 uur.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier (geschatte vormdiameter 24 cm).
3. Klop de eieren los met de keukenmachine. Voeg dan langzaam de sinaasappels toe aan de eieren. Voeg de siroop en de kamelenmelk toe, dan het amandelmeel en meng goed. Giet het aldus verkregen mengsel in de vorm, strijk het glad en bak het ongeveer een uur.

Feestelijke eierpunch

Tijdens de feestdagen met het gezin is het erg leuk om in de keuken te experimenteren en een heerlijke nieuwjaars-eierpunch te maken. Je hebt suiker, kamelenmelk, nootmuskaat en vanille nodig. Deze ingrediënten kunnen een ongelooflijk goede eierpunch maken voor een zalige ervaring.

Ingrediënten:

• 6 eidooiers;
• 1/2 kop suiker;
• 3 kopjes kamelenmelk;
• 1/2 theelepel nootmuskaat;
• 1/4 theelepel vanille extract;
• snufje kaneel;
• snuifje zout.

Stap-voor-stap recept:

1. Klop de eidooiers en de suiker tot een licht romige massa.
2. Meng in een steelpan op een matig vuur de kamelenmelk, nootmuskaat en zout. Roeren zonder aan de kook te brengen.
3. Voeg geleidelijk en al roerend één eetlepel van het hete kamelenmelkmengsel toe aan het eimengsel. Zodra alle melkmengsel bij de eieren is gevoegd, giet u het mengsel terug in de pan en laat u het op het fornuis staan, onder voortdurend roeren zonder het aan de kook te brengen. Zodra het mengsel dikker begint te worden, haal het dan van het vuur en voeg de vanille toe.
4. Giet de verkregen eierpunch in een kan of een andere bak en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen. De eierpunch zal dikker worden als hij afkoelt. Als u de drank vloeibaarder en fijner van consistentie wilt, kunt u het afgekoelde mengsel in een blender doen en 1-2 lepels koude kamelenmelk toevoegen en met een garde tot een gladde massa kloppen.

Serveer gekoeld met een snufje kaneel.

Muffins

Dit recept is voor ongeveer 12 muffins.

Ingrediënten:

• 150 gram boter;
• cacaopoeder 70 gr;
• 100 gr. bittere chocolade
• bloem 300 gr;
• Kamelenmelk 180 ml;
• 6 gr. bakpoeder
• zout 1 gr;
• 4 kippeneieren
• suiker 300 gr;
• dadels 100 gr.

Voorbereiding:

1. Smelt de boter en meng met de suiker tot een gladde massa. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel gedurende enkele minuten goed door elkaar.
2. Neem een andere kom en meng de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, cacaopoeder en zout.
3. Meng nu de twee mengsels en voeg er de kamelenmelk aan toe. Meng tot een homogeen mengsel is verkregen. Voeg vervolgens stukjes dadels en bittere chocolade toe aan het deeg.
4. Doe het deeg in muffinvormpjes en bak ze 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ongezuurd deeg

Kamelenmelk maakt een zacht, kneedbaar deeg dat gemakkelijk kan worden uitgerold.

Ingrediënten:

• 2 kopjes tarwebloem;
• 2 eieren;
• ½ kop warme kamelenmelk;
• 2 el. plantaardige olie;
• 1 theelepel zout.

Recept:

1. Meng de bloem en het zout in een kom.
2. Meng de eieren, kamelenmelk en plantaardige olie in een aparte kom tot een glad mengsel.
3. Giet het ei- en melkmengsel geleidelijk bij de bloem in kleine porties, onder voortdurend roeren. De bloem moet de vloeistof volledig absorberen en je moet een homogene kleverige massa overhouden.
4. Kneed het mengsel met uw handen en bestuif het af en toe met bloem. Het deeg zal zacht, elastisch en glad zijn. Rol het tot een bal, wikkel het in een vochtige handdoek en laat het 15 minuten staan. Als de tijd om is, bestrooi je de tafel met bloem en rol je het deeg zo dun mogelijk uit.

Interessante feiten over kamelenmelk

1. Kamelenmelk bevat antibacteriële stoffen die ervoor zorgen dat de melk lang vers blijft, zelfs bij warm weer.
2. Kamelenmelk is een uitstekende dorstlesser, vanwege het hoge natriumgehalte.
3. Een vrouwelijke dromedariskameel produceert tot 2.000 kg melk per jaar.
4. Kamelenmelk bevat 3 keer meer vitamine C dan koemelk.
5. Een kameel moet 4 jaar worden grootgebracht voordat hij melk begint te geven.

V&A

Hoeveel melk produceert een kameel?

In Oost-Afrika geven kamelen 3,5-4 liter melk in het droge seizoen en tot 10 liter in het regenseizoen, dat is enkele malen meer dan koeien (respectievelijk 0,2 liter en 1 liter). In Kenia produceren kamelen tweemaal zoveel melk als koeien en negenmaal zoveel als geiten die onder dezelfde omstandigheden worden gehouden.

Waarom wordt kamelenmelk niet zuur?

Kamelenmelk is bestand tegen bewaartemperatuur en verzuurt niet lang, omdat zij veel antibacteriële verbindingen bevat, waardoor het aantal lacto- en bifidobacteriën dat voor verzuring verantwoordelijk is, gering is.

Kan kamelenmelk met alcohol worden gemengd?

De gangbare opvatting dat het drinken van een beetje melk vóór het drinken van alcohol voorkomt dat de alcohol in de bloedbaan terechtkomt, is onjuist. Het innemen van melk kan echter de roes verminderen en dus ook het risico op alcoholvergiftiging.

Hoe wordt room van kamelenmelk genoemd?

Een veel voorkomende vraag in kruiswoordraadsels is "hoe wordt room van kamelenmelk genoemd? Het 6-letterige antwoord is AGARAN (zure Turkmeense melkdrank, gefermenteerde room die tijdens de bereiding van chal aan de oppervlakte wordt opgevangen).

Foto van kamelenmelk

Previous

Next