Wat is Worcestersaus? Wat kan er voor in de plaats komen in een Caesar salade of bloody mary?

Worcestersaus is een traditionele en populaire dressing in Engeland. Het kwam naar Rusland samen met Caesar salade en Bloody Mary cocktail. De samenstelling is ingewikkeld. Het heeft een zuurzoete smaak, die een geweldige aanvulling is op bijna elk gerecht. Het is in recepten te vinden als Worcestershire, Worcester, Worcestersaus of Worcestershire.

Wat is Worcestershire Sauce

Worcestershire werd in de negentiende eeuw gecreëerd door twee chemici die experimenteerden met verschillende brouwsels. Het resultaat was een saus die niet erg lekker smaakte. Ze stopten het in een vat en vergaten het veilig. Intussen infuseerde het en werden nieuwe smaaknoten ontdekt.

Het vat waarin de onsmakelijke saus was opgeslagen, werd pas een jaar later herinnerd. Het smaakte heerlijk en is sindsdien de meest populaire dressing in Engeland.

Samenstelling

De samenstelling bevat verschillende ingrediënten. Het klassieke kruidenrecept is vrij ingewikkeld, maar veel huisvrouwen en koks hebben allang uitgevonden hoe zij sommige ingrediënten kunnen vervangen zonder aan smaak in te boeten. Sommige ingrediënten kunnen volledig worden geëlimineerd.

Het belangrijkste kenmerk van Worcestershire is ansjovis - een voorgedroogde kleine vis met een speciale smaak. Het is dit dat de kruiden hun smaak geeft. Je kunt ansjovis tegenwoordig in bijna elke supermarkt kopen.

Volgens het klassieke recept, bestaan de ingrediënten uit:

• water;
• ansjovis;
• sjalotten;
• knoflook;
• curry;
• piment, piment en gemalen zwarte peper;
• runderbouillon;
• tamarinde;
• citroensap;
• mierikswortel;
• selderij;
• gemberwortel;
• kristalsuiker;
• zout;
• laurierblad;
• nootmuskaat;
• asafetida;
• azijn;
• melasse.

Dit is de samenstelling van een saus die in de negentiende eeuw werd gemaakt. Tegenwoordig wordt een eenvoudiger recept gebruikt. Het kan ook kant-en-klaar worden gekocht.

Geschiedenis van de Oorsprong

Het verhaal van het verschijnen van de Worcester is heel interessant. Maar velen beschouwen het slechts als een legende.

In het begin van de 19e eeuw keert Lord Marcus Sandys, reeds een voormalig gouverneur van Bengalen, na zijn reis door India terug naar zijn geboorteland Engeland. Hij komt naar zijn Worcester, dat in Worcestershire ligt, en na een tijdje verveelt hij zich met het saaie Engelse eten. Het dieet van de Engelsman bestond toen immers hoofdzakelijk uit havermout, vis, aardappelen en rijst. Hij was gewend aan de flamboyante Indiase keuken, vol met kruiden. Daarom riep hij de hulp in van twee scheikundigen, William Perrins en John Lea, en vroeg hen een speciale saus voor hem te maken van groenten en vis. De apothekers slaagden er niet in dit te doen en het resulterende kruid smaakte walgelijk.

Dus stopten ze het in vaten en lieten het achter in de kelder. Een jaar later werd het teruggeroepen en bleek dat de saus was veranderd van een sterk ruikende slurrie in een geurige substantie. Het werd gebotteld en verkocht.

Het kruid was zo populair bij huisvrouwen dat ze het tot op de dag van vandaag gebruiken, niet alleen voor Caesar salade, maar ook voor vlees- of groentegerechten. Dankzij zijn bijzondere zoetzure smaak past hij perfect bij bijna elk gerecht.

Lord Sandys, bestond waarschijnlijk niet. Geschiedkundigen hebben nooit geschreven bewijs gevonden van zijn bestaan. Misschien hebben de apothekers het zelf uitgevonden.

Zij slaagden er zelfs in te onderhandelen met de stewards van Britse schepen zodat Worcestersaus op de menu's van de passagiers kon worden opgenomen. Dit bracht hen niet alleen winst maar ook internationale roem.

In 1839, na aankomst in New York vanuit Engeland, werd gebottelde saus de eerste specerij die in Amerika werd ingevoerd. Traditiegetrouwe merkproducenten verpakken de fles ook vandaag nog in papier.

Waar moet Worcestershire saus

Het bekendste gerecht waaraan Worcestershire saus wordt toegevoegd is de Caesar salade. Maar tegenwoordig wordt de saus gebruikt om een unieke smaak en aroma toe te voegen aan een verscheidenheid van gerechten. Het past goed bij hamburgers, vlees, nuggets en kebab. Het wordt gebruikt in sommige soorten soepen. Het past uitstekend bij stoofschotels met gehakt of groenten.

De saus wordt ook gebruikt in bloody marys. Worcestershire kan dus een universele kruiderij worden genoemd die elk gerecht pittiger maakt.

Voordelen en nadelen van de saus

Worcestershiresaus bevat veel bestanddelen, die heilzame stoffen bevatten die een positieve invloed op het lichaam hebben.

1. Calcium. Versterkt het botweefsel.
2. Ijzer. Noodzakelijk voor het hematopoiese proces. Een tekort hieraan leidt tot bloedarmoede en bloedarmoede.
3. Vitamine C. Het ondersteunt de immuniteit, helpt verkoudheid te bestrijden.
4. Kalium, magnesium en fosfor. Deze stoffen zijn gewoon noodzakelijk voor het spierweefsel, en dragen bij tot de goede werking van het hart- en vaatstelsel.
5. B-vitamines. Zij zijn betrokken bij bijna alle chemische processen in het lichaam, helpen bij de goede werking van de inwendige organen en systemen.
6. Zink, selenium. Ook noodzakelijk voor het lichaam, omdat zij bijdragen tot de synthese van een aantal hormonen.

De saus bevordert het behoud van de schoonheid en jeugdigheid van de huid, verbetert de stemming, normaliseert de werking van het spijsverteringsstelsel.

Het wordt altijd in kleine porties gegeten, zodat het geen kwaad kan. Contra-indicaties zijn onder andere de aanwezigheid van acute maagaandoeningen, omdat het azijn en citroensap bevat. Ze hebben een nadelige invloed op het maagslijmvlies. Worcester mag niet worden toegevoegd aan gerechten en mensen die aan diabetes lijden. In de winkel gekochte specerijen bevatten suiker en melasse, wat kan leiden tot een aanzienlijke stijging van de bloedsuikerspiegel.

Het moet met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met hoge bloeddruk, omdat Worcester een behoorlijke hoeveelheid zout bevat.

Hoe te kiezen en waar te kopen

U kunt het product kopen in een supermarkt of op de officiële website van de fabrikant. De enige producent van de originele saus met het klassieke recept is Lea&Perrins.

Het APPEL-product is niet het origineel, maar slechts een tegenhanger. Het is goedkoper en heeft een andere samenstelling en smaak.

Voordat u de saus koopt, is het belangrijk om de fles zorgvuldig te inspecteren en op te letten:

1. De integriteit van de verpakking. Een verbreking van de verzegeling veroorzaakt een snelle verslechtering van het product.
2. Vervaldatum. Gebruik geen kruiden waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
3. De producent. De originele saus komt maar van één bedrijf. Alle andere zijn namaakproducten.

Bewaar het product in de koelkast in een goed gesloten verpakking, tot maximaal 2 weken na opening.

Wat u kunt vervangen voor Worcestersaus

Worcestershire kan worden vervangen door een mengsel van balsamicoazijn en sojasaus. Veel mensen gebruiken olijfolie met citroen als alternatief.

De beste vervangers voor Worcestershire saus:

1. Vissaus - Aangezien deze saus wordt gemaakt van gefermenteerde ansjovis, heeft hij soortgelijke smaaktonen als de originele Worcestersaus.
2. Barbecuesaus - Een goede vervanger voor gegrild vlees en een verscheidenheid aan dressings. Pikante of zoete variëteiten zijn de beste keuze.
3. oestersaus - een goede vervanger voor sauzen en gebakken aardappelen.
4. Kokosnoot aminozuren - Een vegetarische vervanger voor Worcestershire. Geschikt voor sauzen en marinades.
5. sherry-azijn - Qua smaak vergelijkbaar met "Worcestersaus" (zoetzuur, maar minder pikant). De verhouding voor vervanging is 1:1.

Soms kan "Worcestershire" in recepten worden vervangen door: A1 steak sauce, Shaoxing wijn, Tabasco (geschikt als vervanging in Bloody Mary) of ansjovispasta.

Dit is interessant! Veel chef-koks hebben geprobeerd de Worcester na te maken. Daarom zijn er nu veel recepten voor zijn tegenhanger. Maar dezelfde smaak en aroma is nooit bereikt. Het is onmogelijk om thuis in je eentje een echt kruid te maken.

Hoe maak je thuis Worcestersaus klaar

Al bijna 200 jaar proberen chef-koks en ervaren gastvrouwen de saus na te maken, maar het is ze nog niet gelukt. Er zijn een groot aantal recepten voor de saus. Elk is speciaal op zijn eigen manier. De meest populaire zijn:

De klassieker.

De volgende ingrediënten moeten worden bereid:

• 2 ansjovis;
• 2 koppen ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 el. 9% azijn;
• 50 gram gember;
• 5 data;
• 1,5 el. sojasaus;
• 300 ml water;
• 1 theelepel gedroogde kruidnagel en gemalen kaneel;
• 2 theelepels kerrie;
• 1,5 el. kristalsuiker;
• tl. kardemom;
• 1,5 tl. zwarte peper;
• 1/3 theelepel. Rode peper en zout.

Doe de knoflook, de kruiden, de vis, de ui en de gember in een gaaszak en bind die dicht. Giet water in een kleine steelpan of pollepel, doe het zakje met de kruiden erin en leg het op het verwarmde kookvlak tot het aan de kook komt. Voeg vervolgens de sojasaus, suiker, zout en geraspte dadels toe. Zodra het mengsel aan de kook is, zet u het vuur op een lage stand en laat u het 35 minuten zachtjes koken.

Infuseer het mengsel gedurende 2 weken samen met een zakje. Verwijder aan het einde van deze tijd de zak en roer de saus er goed doorheen.

Saus zonder koken

Voor deze saus heb je nodig:

• 5 eetlepels donkere vloeibare honing;
• 1,5 el gedroogde ui;
• 1 eetlepel citroensap;
• 2 teentjes knoflook;
• Tbsp. appel cider azijn;
• 2 ansjovis;
• 0,5 tl. gemalen rode peper en zwarte peper;
• 1/3 tl. zout en kaneel;
• een beetje kardemom.

Giet de honing in een kom, voeg de geperste knoflook en vis, de kruiden en het citroensap toe. Doe het mengsel in een glazen pot, dek het goed af, schud het en laat het 12 uur op een koude plaats staan.

Huisgemaakte Worcestershire

De volgende ingrediënten zijn nodig:

• 1 eetlepel azijn (tafelazijn);
• 2 ansjovis;
• 2 theelepels mosterdzaad;
• ui;
• 3 theelepels kristalsuiker;
• 1,5 theelepel bereide mierikswortel;
• eetlepels citroensap;
• 0,5 tl. kruidnagel en gemalen kaneel;
• een eetlepel paprika en kerrie;
• een paar teentjes knoflook;
• een half glas water;
• een halve theelepel kardemom;
• een derde kopje sojasaus;
• 0,5 theelepel peperkorrels.

Giet het water en de azijn in een steelpan en zet op het vuur. Terwijl ze koken, hakt u de knoflook, ansjovis en ui fijn, doet u die in een gaaszak en voegt u er de kruiden en mierikswortel aan toe. Dompel het in kokend water met azijn en laat het een half uur koken. Giet dan de saus en het citroensap erbij. Laat het mengsel afkoelen en giet het dan in een potje. Het zakje hoeft niet verwijderd te worden. Infuseer alles gedurende een week, elke dag schudden.

Hoe maak je een Caesar salade zonder Worcestershire saus

De salade kan gemaakt worden zonder Worcestershire te gebruiken. Voor de dressing heb je nodig:

• eetlepels sojasaus;
• kippenei;
• 20 gram zoete mosterd;
• 100 ml olijfolie;
• een derde van een citroen;
• 50 gram harde kaas.

Breng anderhalve liter water aan de kook en neem het van het vuur. Doorboor de schaal van een ei voorzichtig aan de stompe kant en laat het gedurende 3 minuten in het kokende water zakken, breek het daarna en doe het ei in een geschikte schaal. Klop het met een mixer tot het volume ongeveer verdubbeld is.

Voeg het citroensap toe en klop opnieuw. Voeg dan geraspte kaas, mosterd en sojasaus toe. Nog een keer mengen. Voeg al kloppend de olie in kleine porties toe. Dek het mengsel af met huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast staan; daarna kan het volgens uw favoriete recept aan een Caesarsalade worden toegevoegd.

Worcestersaus is de trots van Engeland. Het werd uitgevonden in de 19e eeuw, maar is vandaag de dag nog steeds erg populair. Het wordt gebruikt om vele gerechten en zelfs cocktails op smaak te brengen. Dankzij zijn rijke samenstelling heeft deze klassieke saus een positieve invloed op het lichaam. Maar het moet alleen in kleine porties worden geconsumeerd. Op die manier kan het geen kwaad en geeft het een speciale smaak en aroma aan het gerecht.