Groene tomaten: gezondheidsvoordelen en contra-indicaties

Het is niet altijd mogelijk om in de herfst een rijke en vooral rijpe oogst te krijgen. Soms moeten we, door onvoorspelbare weersomstandigheden, de nog onrijpe groenten oogsten. Dit is vaak het geval met tomaten. Je kunt het niet weggooien, dus wat kun je er mee doen? Zijn ze eetbaar? Hoe kunnen ze het lichaam helpen? Deze en andere vragen worden in dit artikel beantwoord.

Meestal eten mensen tomaten die al rijp zijn. Groentetelers die onrijpe groenten uit hun tuin hebben geplukt, weten soms niet wat ze ermee moeten doen. Men kan ze in een papieren doos doen en wachten tot ze rood en rijp zijn, of men kan er een heleboel winterconserven van maken, die in smaak en bruikbaarheid niet onderdoen voor hun rijpe metgezellen, en die zeker in de smaak zullen vallen bij het hele gezin.

Samenstelling en calorieën

Rijpe tomaten verschillen uiteraard in hun chemische samenstelling en aantal calorieën van onrijpe broeders, die minder rijk aan calorieën blijken te zijn. In 100 g onrijpe tomaten zitten 23 kcal. Deze groente is het meest rijk aan koolhydraten, terwijl hij de minste eiwitten en vrijwel geen vet bevat.

Wat de samenstelling betreft, is de onrijpe vrucht rijk aan vitamine A en B. Macronutriënten zoals fosfor, calcium, magnesium, kalium en natrium zijn aanwezig. Het is rijk aan ijzer, mangaan, koper, zink, selenium en aluminium. Het bevat aminozuren: leucine, alanine, glycine, serine, methionine, cysteïne, isoleucine, threonine, proline, fenylalanine, tyrosine, arginine, lysine, tryptofaan, histidine, en valine, asparagine en glutamine, omega-3 vetzuren, en omega-6. Het grootste deel van de samenstelling bestaat uit water, maar de groente is rijk aan voedingsvezels en as.

De onrijpe vrucht bevat een schadelijke giftige stof, solanine, die een nadelige invloed kan hebben op het menselijk lichaam in het algemeen. De tomaat bevat ook tomatine en lycopeen.

Solanine, dat tot de giftige glycoalkaloïden behoort, beschermt de groente tegen het verschijnen van schimmel tot aan de rijpingsperiode. Solanine in kleine hoeveelheden heeft positieve effecten op de vasculaire en hartfunctie. Deze glycoalkaloïde heeft een diuretische werking, beschermt het lichaam tegen virussen en heeft ook een krampstillend effect. Maar als de dosis wordt overschreden, heeft dit een negatieve invloed op het zenuwstelsel en vernietigt het de zuurstofdragende functie van rode bloedcellen. De onrijpe vrucht kan vrij snel worden vergiftigd na het consumeren van 5 of 6 groene tomaten. Het veroorzaakt pijn in het slaapgebied, abdominaal ongemak, diarree en misselijkheid. Bij vergiftiging door deze stof is er een groot risico op overlijden. Je moet dus heel voorzichtig zijn met het eten van onrijpe tomaten.

Een andere gevaarlijke giftige stof in onrijpe tomaten is tomatine. Het gehalte in onrijpe tomaten is minimaal, aangezien je 4-5 kilo tomaten moet eten om je lichaam te vergiftigen. Kleine doses tomatine hebben een gunstige invloed op het lichaam dankzij de antioxiderende en immunomodulerende werking. Het helpt ook de groei van spiermassa door training te versnellen, en helpt het lichaam sneller vet af te breken. Tomatine is de basis voor een medicijn genaamd cortisone.

De kleur van de vrucht is afhankelijk van een stof als lycopeen. Het dient als een sterke antioxidant en beschermt tegen mutantcellen, remt de vorming van kankerontstekingen en het effect daarvan op het DNA, gaat de ontwikkeling van cataract tegen, kan veranderingen van de lens voorkomen en helpt het risico van atherosclerose te verminderen. Deze stof stabiliseert de bloeddruk en verlaagt het cholesterolgehalte.

Deze stof heeft, in tegenstelling tot de vorige twee, geen toxische effecten. Het enige dat kan gebeuren in geval van overdosering is een verandering van huidskleur. Maar deze bijwerking verdwijnt wanneer het product uit het dieet wordt verwijderd.

Serotonine wordt ook gevonden in tomaten, ook wel het gelukshormoon genoemd. Deze stof verhoogt de emotionele toestand, heeft een gunstige invloed op de werkende hersenen, en normaliseert de overdracht van zenuwimpulsen in het menselijk lichaam.

Wat zijn de voordelen van groene tomaten

Onrijpe tomaten helpen het lichaam bij problemen met het zuur-base-evenwicht in de maag, bij darmziekten en bij spataderen. Plakjes groene tomaat zijn uitstekend voor de behandeling van spataderen. Fytonciden, die in kleine hoeveelheden in de groenten worden aangetroffen, helpen ontstekingen in het lichaam te verminderen. De heilzame macro- en micronutriënten die in tomaten worden aangetroffen, hebben een immunomodulerend effect op het hele lichaam.

Groene groenten helpen de bloeddruk te verlagen vanwege hun hoge kaliumgehalte, ondersteunen een stabiele werking van zowel het zenuwstelsel als het spierstelsel, waarvan de hartfunctie direct afhankelijk is.

Groene tomaten zijn effectief tegen hoge bloeddruk. Lycopeen, dat in de groente zit, helpt het cholesterolgehalte te verlagen.

Groene tomaten in de cosmetologie

Het wekelijks gebruik van tomatenmaskers zal de opperhuid verzachten, fijne rimpels gladstrijken en het gezicht een frisse en uitgeruste uitstraling geven. Een tomatenmasker bevordert de celregeneratieprocessen en herstelt de algemene conditie van de huid. Het dringt diep door in de opperhuid, hydrateert deze, egaliseert de teint, helpt bij het elimineren van ontstekingen en infecties van de huid, kan mee-eters en puistjes aanpakken. Een tomatenmasker vernauwt de poriën in het gezicht, gaat overtollige pigmenten tegen, helpt sproeten witter te maken en zwarte vlekken te verwijderen, stimuleert het lichaam collageen aan te maken, wat de elasticiteit en de stevigheid van de huid beïnvloedt. Alvorens een tomatenmasker te gebruiken, is het raadzaam een proef te nemen om negatieve effecten te voorkomen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Onrijpe tomaten mogen niet worden geconsumeerd door mensen met allergieën, mensen met nier-, gewrichts- en botproblemen, alvleesklierziekten en hart- en vaatziekten. Ze zijn gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap en tijdens de borstvoeding.

Te veel onrijpe tomaten in uw dieet kan leiden tot vergiftiging vanwege het hoge gehalte aan solanine. De lever kan ook een probleem zijn vanwege het hoge nitraatgehalte.

Kun je groene tomaten eten?

Onrijpe tomaten kunnen worden gegeten nadat ze zijn verwarmd. Voordat u verse tomaten eet, moet u ze drie uur in gezouten water laten weken en de pekel verschillende keren verversen, zodat de schadelijke stoffen geen gevaar voor uw gezondheid vormen.

Wat kan er gemaakt worden met groene tomaten: Recepten

Groene tomaten zijn het perfecte product voor winterconserven: salades, kaviaar, adjika, lechos, sauzen, dressings en nog veel meer. Ze zijn net zo lekker als rijpe tomaten.

Salade

Om een salade met onrijpe groenten te maken, moet u de volgende ingrediënten klaarmaken

• onrijpe groenten - 3 kg;
• verse wortel - 1 kg 200 g
• ui - een halve kilo
• paprika - 200 g
• kristalsuiker - 1 kop
• plantaardige olie - 1 kop;
• gemalen rode peper - 10 g
• zout - 25 g;
• tomatensaus - 500 gr.

Voorbereidings stappen:

1. Snijd tomaten, uien, paprika's in blokjes, rasp wortels zoals voor Koreaanse salade of hak ook fijn.
2. Doe alle ingrediënten in een grote kom, meng door elkaar, roer de tomatensaus erdoor en breng op smaak met plantaardige olie.
3. Zet de pan op het fornuis en breng het mengsel aan de kook.
4. Zodra het mengsel aan de kook komt, zout het en voeg de suiker toe (en peper het mengsel). Kook de salade in ongeveer drie uur gaar, af en toe roeren.
5. Zodra de salade gaar is, onmiddellijk oprollen in schone gesteriliseerde potten of steriliseren in heet water, waarbij de potten vooraf worden gevuld en afgesloten.
6. Sluit de potten en zet ze op een handdoek met de deksels naar beneden totdat ze afgekoeld zijn.

Soep

Om soep van onrijpe tomaten te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• kippenbouillon - 2 l;
• verse kool - 350 g
• aardappelen - 250 g
• paprika's - 1 pc
• groene tomaten - 250 g
• ui - 1 pc;
• Verse wortelen - 1 st;
• boter - 45 g;
• zout, peper - naar smaak;
• tomatenpuree - 10 g;
• peterselie voor decoratie.

Voorbereidings stappen:

1. Snij de aardappelen, paprika en uien in blokjes. Snijd de tomaten in kleine halve plakjes. Rasp de wortelen en snipper de kool.
2. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de aardappelen toe.
3. Voeg na 6 minuten de verse kool en de groene groenten toe.
4. Fruit de wortelen en uien in een verwarmde koekenpan met de boter, voeg dan de paprika's toe.
5. Verdun de tomatenpuree in een beetje water en voeg toe aan de groenten in de pan. Sauteer de groenten niet langer dan 5 minuten.
6. Voeg de inhoud van de pan toe aan de soep, laat 3-4 minuten sudderen en zet uit. Breng op smaak met zout.
7. Garneer voor het opdienen met verse peterselie, voeg eventueel gemalen peper toe.

Kaviaar

Om de kaviaar te bereiden moet u de volgende ingrediënten klaarmaken

• groene tomaten - 8 kg;
• Verse wortelen - 1,5 kg;
• ui - 1-1,5 kg;
• geraffineerde plantaardige olie - 400 g
• kristalsuiker - 200 g
• zout - 150 g
• gemalen zwarte peper - 15 gr.

Voorbereidings stappen:

1. Snijd onrijpe tomaten in kleine blokjes of haal ze door een vleesmolen met wijde openingen.
2. Rasp de wortelen op een grove rasp.
3. Snijd de ui in blokjes en voeg onmiddellijk toe aan de wortelen.
4. Doe de groenten in een kom met een dikke bodem, voeg de plantaardige olie toe en bak tot de uien goudbruin zijn.
5. Roer de peper, het zout, de tomaten en de suiker erdoor.
6. Zet het vuur laag en stoof gedurende ongeveer 2,5 uur.
7. Doe de salade in de gepasteuriseerde potten en laat afkoelen op een warme plaats.

Ajika

Om de adjika te bereiden, moet u de volgende producten bereiden:

• onrijpe tomaten - 2 kg;
• hete peper - 200 g;
• zout - 10 gr;
• gemalen zwarte peper - 5 gr;
• gedroogde ajika - 10 g
• Geraffineerde zonnebloemolie - 80 g
• tafelazijn - 45 gr;
• kristalsuiker - 80 g
• kruiden hop suneli - 5 g;
• verse peterselie.

Voorbereidings stappen:

1. Was de tomaten en snijd ze in vier stukken.
2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's, was de peterselie en hak het geheel door een vleesmolen.
3. Doe het mengsel en de in stukjes gesneden tomaten in een steelpan, zet het vuur aan en breng het aan de kook.
4. Voeg na het koken de rest van de ingrediënten toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen. Afhankelijk van uw smaak, kunt u de hoeveelheid kruiden naar wens aanpassen.
5. Verdeel het mengsel over voorgereinigde potten, dek af en laat afkoelen bij kamertemperatuur.

Lecheo

Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• groene tomaten - 1 kg;
• rijpe tomaten - 700 g
• rode peper - 300 g
• ui - 350 g
• tomatenpuree - 20 g
• geraffineerde zonnebloemolie - 100 ml;
• kristalsuiker - 40 g
• zout - 10 gr;
• gemalen zwarte peper - 5 gr;
• tafelazijn - 50 ml.

Voorbereidings stappen:

1. Was alle groenten. Was alle groenten en controleer op slechte of bedorven groenten alvorens ze te koken.
2. Snijd de groene tomaten in vieren en zout ze flink, zodat ze zich ontdoen van de schadelijke stof - solanine. Laat de tomaten enkele uren in deze toestand staan.
3. Pel de ui en snijd hem meteen in dunne halve ringen, snijd de paprika in grote blokjes.
4. Pureer de rode tomaten door een vleesmolen of in een blender tot puree.
5. Doe de tomatenpuree in een steelpan, voeg zout en peper toe, breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 5-6 minuten zachtjes koken.
6. Laat de groene tomaten uitlekken, u hoeft ze niet af te spoelen, maar voeg ze onmiddellijk toe aan de hete saus op het fornuis.
7. Zet het vuur laag en laat het ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren.
8. Voeg vervolgens de paprika's en uien toe en laat het geheel nog zo'n 20 minuten sudderen.
9. Proef en breng op smaak met zout en suiker naar behoefte. Voeg aan het einde van de kooktijd de azijn toe en laat opnieuw sudderen.
10. Verdeel in schone, gesteriliseerde potten en sluit af. Laat afkoelen met de deksels erop en dek af met een warme deken.

Saus

Om de saus te maken heeft u de volgende producten nodig:

• tomaten - 1 kg;
• hete groene peper - 1 pc;
• 1 middelgrote knoflook;
• kristalsuiker - 1 kop;
• gemalen gember - 5 g
• zout - 5 g;
• sap van een citroen.

Voorbereidings stappen:

1. Was het onrijpe fruit en verwijder de steeltjes. Doe de groenten in een vergiet en laat ze schrikken met kokend water. Leg ze een paar minuten in heet water. Dit zal helpen zich te ontdoen van het schadelijke toxische solanine, dat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in groene tomaten.
2. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Doe ze in een pot met een dikke bodem, voeg de suiker toe en laat een paar uur staan.
3. Zet de pan op het vuur en breng hem geleidelijk aan de kook.
4. Snijd de knoflook en de pepers in kleine stukjes. Het is belangrijk om alle zaadjes uit de peper te verwijderen. Voeg na 20 minuten koken de gehakte tomaten, het citroensap en een lepel gemalen gember toe.
5. Haal de pot van het vuur en laat ongeveer 2-3 uur afkoelen. Breng het dan opnieuw aan de kook en laat het nog 15 minuten sudderen.
6. Verdeel de verkregen saus over gesteriliseerde potten, dek ze goed af en laat ze afkoelen, afgedekt met een warme deken of jas.

Ketchup

Om de ketchup te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Onrijpe tomaten - 1 kg 500 g
• 1 middelgrote groene appel;
• Groene hete peper - 1 specerij of naar smaak;
• zwarte peper, zout en suiker naar smaak;
• groene ui en peterselieblaadjes - 25 g elk
• een paar teentjes verse knoflook;
• azijn essence - 5 druppels.

Voorbereidings stappen:

1. Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes.
2. Snijd onrijpe tomaten in 4 stukken en hak ze fijn of maal ze tot pulp in een blender.
3. Pureer de appelschijfjes in de vleesmolen of in de blender.
4. Doe het mengsel in een steelpan met een zware bodem, roer en laat het op een zacht vuurtje ongeveer een half uur sudderen; schuim dat zich vormt moet worden afgeschept.
5. Voeg de kruiden toe. Hak de ui, paprika en peterselie fijn en hak vervolgens de knoflook fijn met een knoflooksnijder of rasp hem op een fijne rasp. Voeg de peper, zout en suiker toe.
6. Roer alles door elkaar en laat het op een laag vuur nog ongeveer een half uur koken. Voor een mooie consistentie van de ketchup is het raadzaam het mengsel door een zeef te zeven.
7. Breng de ingrediënten aan de kook, voeg de essence toe en roer goed.
8. Verdeel de klaargemaakte ketchup in gewassen en gesteriliseerde potten, sluit ze goed af en laat ze, afgedekt met een warme handdoek, rusten.

Jam

De volgende ingrediënten zijn nodig voor het recept:

• groene tomaten - 1 kg;
• een medium oranje;
• kristalsuiker - 250 g.

Voorbereidings stappen:

1. Spoel de groene groenten, verwijder de steeltjes en laat ze enkele uren weken in koud water.
2. Snijd ze in 4 stukken, doe ze in een grote pan met een dikke bodem, voeg de suiker toe en zet op het vuur om te koken.
3. Schil de sinaasappelschil; je hoeft hem niet weg te gooien, hij is nog bruikbaar. Knijp al het sap eruit.
4. Voeg aan het einde van de jam de sinaasappelschillen toe, giet het sap erbij en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
5. Doe de jam in de gesteriliseerde, schone potten en dek af. Laat het rusten.

geweekte groene tomaten

Om gedroogde groene tomaten te bereiden, moet u de volgende producten klaarmaken

• onrijpe tomaten - 2 kg;
• verse knoflook - 1 teentje;
• mierikswortel - 3 stuks;
• kersenblad, zwarte bes, framboos en mierikswortel - elk 1 bosje;
• piment - 12 erwten;
• zout - 4 el;
• laurierblaadjes - 5 stuks;
• droge mosterd - 2 el;
• hete peper - 1-2 peulen.

Voorbereidings stappen:

1. Zet alles klaar wat je nodig hebt, was het en droog het.
2. Neem een pot met een dikke bodem of een andere diepe bak, spreid schone bladeren uit over de bodem, leg er tomaten op. Wissel de lagen af tot het eten helemaal gaar is.
3. Leg de laurierblaadjes, de teentjes knoflook, de peperkorrels en de groene peperkorrels tussen de lagen.
4. Los de suiker en het zout afzonderlijk op in een beetje water. Giet de pekel in een bak met de tomaten en voeg water toe zodat alle tomaten volledig bedekt zijn.
5. Strooi er mosterdpoeder over om schimmel te voorkomen.
6. Bewaar de tomaten 14 dagen bij kamertemperatuur en zet ze daarna op een koude, donkere plaats.

Het eindproduct kan een maand na de bereiding worden geconsumeerd.

Hoe inmaken en inmaken

Voor het koken heeft u de volgende producten nodig

• groene tomaten - 1 kg;
• knoflook - 3 teentjes;
• geraffineerde zonnebloemolie - 2 el;
• kristalsuiker - 3 el;
• zout - 2-3 el. of naar smaak;
• 9% tafelazijn - 200 ml.

Voorbereidings stappen:

1. Was de tomaten, snijd ze in schijfjes.
2. Pel de knoflook en hak hem fijn met een knoflookstamper. Voeg een mengsel van azijn, zout en suiker toe aan de groenten.
3. Voeg de geraffineerde zonnebloemolie toe aan het mengsel.
4. Dek af met een deksel of wikkel strak in huishoudfolie en zet op een koele plaats.
5. Laat 2 tot 3 dagen marineren. Aan het einde van de dag zijn de ingemaakte tomaten klaar om geconsumeerd te worden.

Recept 2
In de keuken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• groene tomaten - 10 kg
• zwarte bessenblaadjes - 10 stuks
• bittere groene paprika's - 2 stuks;
• peterselie - 2-3 bundels;
• groene dille - 210 g;
• 70 g zout voor elke liter water.

Proces:

1. Was de tomaten, leg ze op de bodem van een pot en voeg alle nodige kruiden toe.
2. Strooi het zout erover.
3. Vul de bak met koud water, zodat de bovenste laag groenten bedekt is.

Hoe bewaar je groene tomaten zodat ze rood worden

Om de tomaten sneller te laten rijpen, doet u ze in een papieren zak en legt u er een banaan tussen, want die produceert een speciaal enzym dat het rijpingsproces versnelt. U kunt tomaten in een kartonnen doos doen of een deken op de grond leggen en die met fruit bedekken; in een warme kamer met weinig licht zullen ze snel rijpen. Gerijpte tomaten kunnen worden "herplant" met rijpe tomaten.

Kunnen dieren groene tomaten krijgen?

Onbehandelde verse groene tomaten mogen niet aan dieren worden gegeven wegens hun hoge gehalte aan het giftige solanine. Het kan fataal zijn.

Hoe verwijder ik solanine uit groene tomaten?

Om van de solanine in tomaten af te komen, giet u ze in zout heet water en laat u ze ongeveer een half uur weken. Herhaal de procedure met vers water. U kunt de tomaten gewoon 3-4 uur in koud water laten liggen.

Interessante feiten over tomaten

1. Er zijn variëteiten die hoger dan 2 meter worden. De laagste tomaten bereiken niet meer dan 30 cm.
2. De naam van de groente komt uit het Italiaans, waar hij de gouden appel wordt genoemd.
3. De choline in de tomaat is uitstekend om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
4. De tomaat kan worden gebruikt om de wereldberoemde gazpacho soep te maken.
5. De oorsprong wordt geacht Zuid-Amerika te zijn, en in de natuur kan men zelfs nu nog de wilde variëteit van de tomaat aantreffen.
6. Het allereerste recept op basis van tomaten werd gedeeld door een kok uit Napels, gepubliceerd in een kookboek in 1692.
7. Vroeger werd de groente gekweekt als een exotische sierplant omdat het onmogelijk werd geacht deze giftige vrucht te eten.
8. Tomaten verschenen pas in de 18e eeuw in Rusland.
9. De grootste tomatenleverancier ter wereld is China, gevolgd door India en vervolgens de Verenigde Staten van Amerika.
10. Tomaten worden vaak gebruikt in de volksgeneeskunde; ze zijn uitstekend voor het genezen van wonden en het helpen bij brandwonden, omdat het plantaardige vruchtvlees een natuurlijk antibioticum bevat, fytoncide, dat de ontwikkeling van infecties voorkomt.
11. In koele klimaten, bij temperaturen niet hoger dan 10 graden, sterft de groente af.
12. Gunstige omstandigheden bevorderen de bewaring van zaden gedurende maximaal 9 jaar.
13. Onrijpe groenten kunnen aan meer dan alleen de struik rijpen.
14. Sommige wetenschappers noemen tomaten bessen.
15. Tomaten bevatten veel vezels, verschillende vitaminen die essentieel zijn voor een goede werking van het lichaam.
16. Er is een monument gewijd aan tomaten in de wereld; het bevindt zich in Oekraïne.
17. Een grote tomaat uit Wisconsin woog bijna 3 kg.
18. Rode tomaten bevatten meer voedingsstoffen dan gele.
19. Groene tomaten zijn giftig.

Foto van groene tomaten

Previous

Next