Aardbeienjam: 8 recepten

Geurige bessen piepen verleidelijk onder de gesneden bladeren vandaan. Misschien moet je bukken om er een te pakken. Maar aardbeien zijn zo lekker en gezond dat mensen ze in emmers plukken, zonder tijd of moeite te sparen. Ze zijn goed voor iedereen, maar deze delicate bessen bederven zeer snel, zelfs in de koelkast. De populairste manier om ze te bewaren voor de winter blijft de bereiding van jam.

Waardevolle eigenschappen van aardbeien

De plant is overblijvend, dus als je eenmaal een paar open plekken hebt gevonden, kun je er het volgende jaar veilig naar terugkeren. De struiken zijn klein, tot 20 cm hoog, de bladeren zijn goed herkenbaar aan drie afzonderlijke segmenten. Het gewas wordt vermeerderd door uitlopers, die bij aardbeien "snorharen" worden genoemd. Onder goede weersomstandigheden groeit hij snel. De bloei begint in mei en duurt bijna tot eind juni. Aan één enkele struik worden tegelijkertijd knoppen, ontloken bloemen en bessen van verschillende rijpheidsgraad waargenomen.

Interessant: Wetenschappelijk wordt de eierstok een schijnvrucht genoemd, maar in de volksmond is het nog steeds een bes.

Naarmate hij rijper wordt, verkleurt hij van groen naar wit en vervolgens naar roze en scharlakenrood of donkerrood. Dit is wanneer de oogst begint. De zoetheid komt reeds tot uiting in de witte vrucht, maar voor jam moet de smaak volledig ontwikkeld zijn.

De plant bevat veel nuttige stoffen, die gedeeltelijk in het brouwsel bewaard blijven. Alle delen van de plant worden in de volksgeneeskunde gebruikt. Ze worden in het voorjaar geoogst en grondig gedroogd op een schaduwrijke, koele plaats.

Verse bessen leveren de meeste voordelen op, ze worden aanbevolen:

• in gevallen van lichaams onzuiverheden;
• chronische constipatie;
• oedeem;
• avitaminose en bloedarmoede;
• verlies van eetlust;
• slechte adem en tandvleesontsteking.

Alle delen van de plant bevatten een grote hoeveelheid organische zuren, vitaminen, vezels, tannines, pectine. Aardbeien bevatten kalium, magnesium, fosfor, kobalt en essentiële oliën. Het is beter het product vers te eten, maar de vruchttijd van aardbeien is kort en gaat snel voorbij, zodat u ze moet bewaren voor later gebruik.

Een ding om in gedachten te houden De samenstelling van de tuinbes en de wilde bes lijkt sterk op elkaar, en beide soorten hebben geneeskrachtige eigenschappen.

De bes heeft een lage calorische waarde van 34 kcal per 100 gram. Het wordt gebruikt als onderdeel van gewichtsbeheersingsdiëten om smaakvariatie aan dieetmaaltijden te geven.

Wat is nuttige aardbeienjam

In gekookte vorm en zelfs in jam-pyatiminutke zijn de nuttige stoffen veel minder dan in de verse bessen, maar het product is nog steeds van aanzienlijke waarde. De fructose en glucose geven de bessen hun zoete smaak. In combinatie met de suiker die nodig is om de jam te maken, wordt hij onveilig voor diabetici. Als u het lekkers in potjes niet opeet en het met mate consumeert, een paar lepeltjes per dag, worden uw stofwisselingsprocessen genormaliseerd, uw vitaliteit hersteld, het chronisch vermoeidheidssyndroom verlicht en uw stemming verbeterd.

Wanneer aardbeien plukken voor jam

De bosbes rijpt geleidelijk vanaf juni, en rijpt vervolgens snel over een periode van één tot twee weken. Dan is het bijna nutteloos om te zoeken naar zoete bessendruppels in de open plekken. Tegen de laatste dagen van juli zijn de struiken bijna vruchtdragend, beginnen de bladeren te verdrogen en worden nuttige stoffen verzameld die hen zullen helpen de strenge winter door te komen.

Er zijn twee oogstmogelijkheden. De eerste bestaat erin de gekoesterde open plekken vaker te bezoeken, te beginnen vanaf de laatste week van juni, en bessen in kleine porties te verzamelen en die meteen te verwerken voor de winter. De tweede mogelijkheid is dat de ongeduldigen begin juli meteen met een emmer aankomen. Maar je moet voorbereid zijn op een moeizaam plukproces vanwege de kleine omvang van de vruchten, en vervolgens moet alles binnen een dag worden gesorteerd, gekookt of ingevroren, anders bederven de tere bessen.

Het is de moeite waard om te onthouden: Veldaardbeien op open plaatsen zijn een week vroeger rijp dan bosaardbeien, terwijl tuinaardbeien geleidelijk vruchten dragen.

Hoe maak je aardbeienjam: recepten

Veel families bewaren hun eigen, familierecepten en manieren om winterse lekkernijen te brouwen. Het hoofdingrediënt is geconserveerd. De timing van het kruiden op het vuur, de verhoudingen van de suiker, de toevoeging van elementen van derden variëren. Maar de bereiding van de bessen en de manieren om het eindproduct te bewaren blijven dezelfde.

Voorbereiding
De bessen die je binnenbrengt, moeten grondig gesorteerd worden. Als ze alleen worden geplukt, moeten ze naar rijpheid worden verdeeld om een gelijkmatige garing van de grondstof te garanderen.

Giet er vervolgens gedurende enkele minuten koud water over en laat ze staan om zacht te worden en eventuele zand- of aardedeeltjes los te maken. Vang de aardbeien uit het water met een vergiet of een wattenstaafje.

De volgende stap is het verwijderen van de stengels. Sommige mensen slaan deze stap over, omdat ze denken dat kleine groene takjes de kwaliteit van het eindproduct niet zullen aantasten. Er is geen verschil in smaak en kleur, maar in de klassieke variant zijn ze verwijderd. Alleen schone bessen zonder steeltjes en van dezelfde kleur blijven in de container.

Voordat je ze met suiker vult, moet je overtollig water verwijderen. Strooi de bessen daartoe op een fijn rooster of in een vergiet gedurende 30-40 minuten. Nu kunt u het lekkerste recept kiezen of alles beetje bij beetje koken, en dan een proeverij organiseren.

Een klassiek recept

Daarvoor hebt u de volgende producten nodig:

• 3 kg aardbeien;
• 4,5 kg suiker;
• 800 ml water;
• het sap van een halve citroen.

Breng eerst de suikersiroop aan de kook en giet de bessen voorzichtig in de kokende massa.

Het belangrijkste is: Als je de bessen er gewoon bijgiet om het sap te maken, zullen ze opkoken tot een inerte massa.

Breng de toekomstige confituur aan de kook en laat het een kwartiertje koken. De jam moet een kwartiertje sudderen. Op de vijfde wordt citroensap in de massa gegoten, in kookpotten gegoten en verzegeld.

Vijf minuten

Minimale warmtebehandelingstijd maakt het mogelijk de meeste nuttige stoffen te behouden.

Belangrijk: Alleen hermetisch gesloten, in gesteriliseerde potten.

Neem in gelijke verhoudingen bessen en suiker, giet over laagjes en zet op een donkere koele plaats tot de volgende morgen. Bedek de bovenkant met een handdoek om te voorkomen dat er stof op komt. Er mogen geen deksels of andere goed sluitende voorzieningen zijn, het mengsel moet "ademen". Roer de inhoud om de 2 uur om de suiker gelijkmatig op te lossen.

Zodra de aardbeien sap hebben gegeven en de suiker bijna is opgelost, wordt het mengsel op laag vuur aan de kook gebracht, niet langer dan 4-5 minuten laten sudderen en onmiddellijk in potten gegoten.

Rauwe jam

Het wordt op dezelfde manier gemaakt als aalbessen of frambozen. Het is in wezen een bes die met suiker is gemalen en niet gekookt. Er zijn maar 2 ingrediënten nodig om het te maken. Neem voor 1 deel bessen 2 delen kristalsuiker. Om de smaak en het aroma van de aardbeien te behouden, wordt een trucje toegepast - contact met metaal wordt volledig vermeden. Daartoe worden een keramische pot en een houten stamper van tevoren klaargemaakt.

De zorgvuldig gestampte bessenmassa wordt in potten gedaan en afgedekt met dichte plastic deksels. Deze strategische voorraad kan alleen in de koelkast worden bewaard, waar hij houdbaar blijft tot de nieuwe oogst, als hij niet wordt opgegeten.

De tweede optie is gericht op de bewaring van hele bessen. Daartoe worden de bessen overgoten met suiker en laat men ze een dag staan, onder regelmatig roeren. De verhouding van de ingrediënten is 1:1. Daarna ook in potten gedaan, in de koelkast bewaren, maar niet langer dan 3-4 maanden.

Let ook op: Na het steriliseren moeten de potten kunnen uitdrogen. Als je waterdruppels krijgt, zal het mengsel zelfs in de koelkast gisten.

Pepermunt mix

Een paar blaadjes verse munt geven de jam een ongewone en verfrissende smaak. Kook de basis zoals gebruikelijk in een verhouding van 1 kg aardbeien voor dezelfde hoeveelheid suiker. De bijzonderheid van het recept is de toevoeging van gehakte muntblaadjes in de derde kookbeurt. De bessen worden eerst een dag met suiker bedekt, de siroop wordt afgetapt en aan de kook gebracht. Giet de bessen erin, laat 2-3 minuten koken en zet ongeveer 1/3 uur opzij. Het duurt 3 pogingen om de jam klaar te krijgen.

Het eindproduct wordt verpakt in potten. Het is handiger om een kleine container van 0,5 of 0,3 liter te nemen. Met verzegelde jam kan het zelfs op een plank in de gang van de flat worden bewaard.

Een smakelijke mix

Als u een slecht aardbeienjaar hebt gehad, of als u ze laat hebt geplukt en er maar heel weinig hebt kunnen oogsten, wanhoop dan niet. Een combinatie van gewassen zal het wel doen. De combinatie van aardbeien en aardbeien zorgt voor een onmiskenbaar aroma. Schil beide bessen en verwijder de steeltjes. De kookmethode is klassiek; het is beter niet vijf minuten te koken, want dat is riskant omdat de aardbeien een hoger zuurgehalte hebben.

In de multicooker

Soms is er geen tijd om eerbiedig het proces van het koken van bessen te volgen, voortdurend roerend. En jam is verraderlijk, wachtend op het moment om over de rand te lopen of te blijven steken. Koken in een multicooker bespaart u deze problemen, vooral omdat u de techniek kunt programmeren voor een uitgestelde start en een geschikte tijd kunt instellen. De verhoudingen zijn zoals gebruikelijk, een kilo suiker en bessen elk, met toevoeging van 1 kopje water. Om de maximale belasting te bepalen, moet u de parameters van de multikoker raadplegen. Nadat het voedsel is neergelegd, opent u de stoomklep en kiest u de sudderstand. Het duurt 30 minuten om de geurige jam te bereiden zonder extra moeite, afromen en voortdurend roeren.

Een nootachtige draai

Aardbeienjam met citroenschil en walnootstukjes blijkt erg lekker te zijn. Ze worden toegevoegd bij de derde kookbeurt om de smaak te variëren. Voor 1 kg bessen volstaan 2-3 snippers schil en 100 gram gehakte walnoten, bij voorkeur gepeld van de dunne binnenste schil die de pitten bedekt.

Geassorteerd

Een verbazingwekkend aroma en bouquet van smaken wordt gecreëerd door verschillende soorten bessen te combineren, met aardbeien als hoofdrolspelers. Aardbeien en frambozen vormen samen een uitstekende triade. U zult de vroegste frambozenrassen moeten kiezen of moeten wachten tot de eerste oogst van remontant-frambozen, want in sommige streken rijpt eerst de ene bes en dan de andere.

Een zeer interessante variant is de toevoeging van vroege rode of zwarte bessen. Je hebt er niet veel van nodig; de smaak van de bes is wrang, het aroma is sterk en kan de subtiele smaken van de aardbeien overstemmen.

Voorschriften voor het bewaren van jam

Als de wintervoorraad eenmaal is aangelegd, rijst de vraag hoe deze zo lang mogelijk kan worden bewaard. Natuurlijk is het moeilijk om zo'n delicatesse voor het huishouden te verbergen, en dat is ook niet nodig, het werd speciaal voor hen bereid. Een ander ding is of de bovenkant van de jam bedekt is met schimmel of dat hij gefermenteerd is.

De opslagomstandigheden hangen rechtstreeks af van de wijze waarop de jam is bereid.

1. Rauwe jam, geraspt met suiker, overleeft alleen in de koelkast op het schap met verse groenten. Daar, zonder lucht via het deksel, is het 3 tot 4 maanden houdbaar. Een open potje moet binnen een week worden opgegeten, dus het is het beste om het vanaf het begin in kleine eenmalige potjes te verpakken.
2. Een pot van vijf minuten met één soort bes zonder enige toevoeging en een verhouding bessen en suiker van 1:1 kan in een goed afgesloten pot in de kelder worden neergezet zonder het product te beschadigen. Met een hoger suikergehalte kan de pot veilig in de flat worden bewaard.
3. Drievoudig gekookte jam, waarbij de bessen in de kokende siroop zijn gegoten, is onbreekbaar. Hij kan overal in het huis, de flat, de garage of de kelder worden geplaatst. Het gist niet, schimmelt niet en bevriest niet.

Aardbeien hebben geen afval

Bessen uit het bos zelf zijn zeer waardevol, maar je kunt er extra voordeel uit halen. Na de bereiding voor jam, blijft er een hele hoop kelkbladeren over. Gooi ze niet weg. Ze kunnen worden gebruikt om medicinale afkooksels te maken voor artritis, jicht, nierkrampen, bloedarmoede en hart- en vaatziekten.

Een vitaminethee van gedroogde bladeren en bessen stimuleert het immuunsysteem, verlaagt de bloeddruk, verbetert de spijsvertering en stabiliseert de emotionele toestand op een positieve manier. Neem voor de bereiding 1 tl gedroogde kruiden en bessen, giet er een glas kokend water bij, dek 10 minuten af met een badstof doek. Het kan zonder beperkingen worden gedronken, ter vervanging van de gebruikelijke ochtendkoffie of avondthee.

Interessante feiten over aardbeien

1. Tot in de vijftiende eeuw werden wilde aardbeien verzameld en pas later realiseerde men zich dat het handiger was om ze te kweken en in de tuin te laten groeien.
2. Botanici hebben maar liefst 600 soorten aardbeien geïdentificeerd.
3. Brazilianen beschouwen het als een symbool van rijkdom en welzijn.
4. Vroeger trakteerden de mensen hun vrienden en buren op de eerste bes - en pas de volgende aten ze zelf. De betekenis van het gebruik was dat de oogst jaarlijks en overvloedig was.
5. De wilde soorten gebruiken hun snorharen om geleidelijk "over te kruipen" naar een nieuwe plek, en de open plek schuift langzaam opzij. De reden is dat struiken niet langer dan 5 jaar op dezelfde plaats kunnen groeien omdat de grond verarmt.

Welke aardbeien ook, bos- of tuinaardbeien, de gastvrouw weet dat ze een echte vitamineschat zijn en zal geen enkele bes verloren laten gaan. Ze worden vers gegeten in het seizoen en men herinnert zich de gulle zomer door een potje robijnrode confituur te openen en het geestverruimende aroma ervan in te ademen.

Foto van aardbeienjam

Previous

Next