Waarom is zelfgemaakte mayonaise slordig en hoe los je het op?

Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen gezond, maar ook lekker. Het bevat geen schadelijke conserveringsmiddelen, kleur- of smaakstoffen.

Waarom is mayonaise te dun?

Thuisgemaakte mayonaise kan in verschillende gevallen mislukken:

• de verhoudingen van alle ingrediënten zijn niet juist;
• De gebruikte olie was niet geraffineerd;
• het kookproces niet werd gevolgd.

Kleine afwijkingen van het recept leiden ertoe dat de saus niet de consistentie krijgt die nodig is.

De geheimen van het maken van dikke mayonaise

Er is geen moeilijk deel aan het maken van zelfgemaakte mayonaise. Het bestaat uit vrij eenvoudige ingrediënten die in bijna elke keuken voorhanden zijn.

Een klassiek recept

Om de saus te maken, kunt u het klassieke recept gebruiken. Om een portie mayonaise te bereiden, heb je nodig:

• 1 kippenei;
• 200 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel azijn;
• 1 theelepel suiker;
• 1 theelepel mosterdpoeder;
• 0,5 tl. zout.

Tip! Het recipiënt waarin de saus zal worden gemaakt, is zeer belangrijk. Hij moet breed genoeg zijn, maar met een vlakke bodem. Een pot waar gemakkelijk een blender in past is ideaal.

Hoe maak je het:

1. Giet de ongeraffineerde plantaardige olie in een recipiënt, voeg de suiker, het zout en het mosterdpoeder toe en klop vervolgens voorzichtig het ei los, zodat de dooier intact blijft.
2. Laat de staafmixer op de bodem zakken zodat hij alleen de dooier bedekt en druk hem tegen de bodem. Klop vervolgens, met de mixer op maximale snelheid gedurende 10-20 seconden, alleen de dooier op.
3. Til vervolgens, zonder de blender uit te zetten, de blender voorzichtig en langzaam op om het hele mengsel gedurende 10-20 seconden op te kloppen. Giet de azijn erbij en klop nog 10-15 seconden. De saus zal dik en glad zijn met een mooie textuur.

Met knoflook

U kunt ook mayonaise met knoflook maken. Hiervoor heb je nodig:

• 2 kippeneieren;
• 1 kop plantaardige olie;
• 1 eetlepel citroensap;
• 2 teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak.

Pel de knoflook en hak hem fijn. Giet de plantaardige olie, het citroensap en de eieren in een diepe maar smalle kom waar de blender in past. Laat het mes van de mixer zakken tot op de bodem van de kom, druk stevig aan en begin te kloppen tot het mengsel helemaal wit is. Voeg dan het zout, de peper en de knoflook toe en klop opnieuw tot de saus de juiste consistentie heeft. Dit duurt meestal een paar seconden.

Bewaar de zelfgemaakte saus in een glazen pot met een goed gesloten deksel niet langer dan 5-6 dagen. Als het begint te scheiden, hoef je het alleen maar te roeren.

Kookfouten

Er zijn verschillende fouten die vaak verkeerd gaan bij het maken van zelfgemaakte mayonaise. De meest voorkomende zijn:

1. Ik probeer een kleine portie te maken. Het is moeilijk het gewenste resultaat te bereiken als het volume van de producten te klein is en de messen van de blender niet volledig kunnen onderdompelen en goed kunnen mengen. Om de dressing dikker te maken, verhoogt u gewoon de hoeveelheid product.
2. Voeg snel de plantaardige olie toe. In sommige recepten wordt plantaardige olie geleidelijk toegevoegd. Als het te snel wordt toegevoegd, heeft het geen tijd om zich goed met de eierdooiers te vermengen. Het resultaat is een ongelijkmatige en vloeibare saus. Het is daarom beter de olie in kleine porties of in een dunne straal toe te voegen.
3. Geen azijn of citroensap. Om de dressing de juiste consistentie te geven is het belangrijk dat er naast de plantaardige olie en de eidooiers nog andere ingrediënten zijn. Azijn en citroensap maken de mayonaise zachter en voorkomen dat hij gaat schiften.
4. De verkeerde plantaardige olie. Alvorens mayonaise te maken, moet de olie juist gekozen worden. Olijfolie heeft een rijke smaak, maar moet niet worden gebruikt. Het kan de saus bitter en onsmakelijk maken. Voor de zelfgemaakte dressing is ongeparfumeerde zonnebloemolie geschikt. Olijfolie kan aan het einde van het koken worden gebruikt, maar niet meer dan 2-3 theelepels.
5. Een lange garde. Een blender is een grote hulp voor elke huisvrouw. Maar het moet goed werken. Langdurig opkloppen van de saus zal leiden tot ontmenging door oververhitting. De totale kooktijd mag niet meer dan 30-40 seconden bedragen. Als het te gaar is, zal het beginnen te schiften, een ongelijkmatige textuur krijgen of lopend worden.

Dit zijn de meest voorkomende fouten waardoor de mayonaise gaat schiften of te lopend wordt. Het is belangrijk het recept te volgen en op de kooktijd te letten.

Wat te doen als de mayonaise te dun is

Als de mayonaise dun is, wanhoop dan niet. Vaker wel dan niet, het kan gecorrigeerd worden. Het eerste wat u moet onthouden is dat het zijn definitieve consistentie pas bereikt wanneer het is afgekoeld. Zet de dressing 20-30 minuten in de koelkast.

Als het na het afkoelen niet dik genoeg wordt, voeg dan alle ingrediënten van het recept nog een keer toe. Laat het mes van de mixer zakken tot op de bodem van de kom en klop. Wanneer de saus de gewenste dikte begint te krijgen, alles mengen tot een homogene massa is verkregen.

Het is ook aan te raden een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe te voegen en erdoor te roeren. Dit zal de dressing dikker maken. In uitzonderlijke gevallen, wanneer andere methoden geen soelaas hebben geboden, wordt aardappel- of maïszetmeel gebruikt om de dressing dikker te maken. Giet heet water over het zetmeel en voeg het geleidelijk aan de saus toe tot de gewenste dikte is bereikt.

Zelfgemaakte mayonaise is lekker en gezond. Het kan gemakkelijk op zichzelf gemaakt worden. In sommige gevallen kan de saus echter niet dik genoeg zijn. Er zijn verschillende manieren om de situatie te verhelpen. En om ervoor te zorgen dat de dressing altijd dik en zacht wordt, moet u de hoeveelheid ingrediënten en de kooktechniek in acht nemen.