Zira: waar kun je het kruiden en wat zijn de gezondheidsvoordelen?

Liefhebbers van gerechten met toevoeging van vreemde specerijen zullen een exotische specerij als zira (Cumīnum cymīnum) zeker op prijs stellen. Deze aromatische specerij komt oorspronkelijk uit India. Het is nu erg populair over de hele wereld. Het wordt vaak toegevoegd aan culinaire meesterwerkjes. Naast de onmiskenbare culinaire voordelen is komijn ook uitstekend tegen vele infectieziekten, slapeloosheid, nier- en maagdarmafwijkingen, versnelt het de regeneratie en remt het de groei van tumoren.

Zira, wat is het, hoe ziet het eruit en waar groeit het?

Zira is een één- of tweejarig kruid met parapluvormige bloeiwijzen, die na de bloei een vrucht met twee zaden voortbrengen. De zaden van de gelijknamige kruidachtige plant worden in de keuken gebruikt als specerij.

Geschiedenis van het kruid

Het is een specerij uit Centraal-Azië die al sinds de oudheid bekend is. De wortels van de zira ricinus in het Arabisch kammun zijn bewaard gebleven in de geschriften van de Oudgriekse geneesheren.

De Egyptenaren gebruikten het om hoofdpijn te verlichten, verkoudheid te genezen en voor mummificatie tijdens begrafenissen. Men geloofde dat olie uit aromatische zaden de genezing van wonden zou versnellen en de schoonheid en jeugdigheid van de huid zou behouden.

Zira kwam in de IX eeuw vanuit India naar Europa, waar het zelfs nu nog op grote schaal door boeren wordt geteeld. De specerij was geliefd bij de bewoners van het Middellandse-Zeegebied, terwijl in andere Europese landen de voorkeur wordt gegeven aan karwijzaad.

Waar en hoe het groeit

India neemt het grootste deel (70%) van de wereldmarkt voor zijn rekening.

Daarnaast wordt het kruid op industriële schaal geteeld in Marokko, Afghanistan, Iran, Mexico, Syrië, Pakistan, Turkije, Tadzjikistan en Oezbekistan.

In Rusland wordt rogge geteeld in datsja's, moestuinen of thuis op de vensterbank. Het komt niet van nature in het wild voor.

Hoe ziet het eruit?

De zira-plant is een donkergroene struik die tot een halve meter hoog kan worden. Het is vergeleken met dille en worteltoppen. De bladeren van de ziraplant groeien uit in een draadvormig patroon. De kleine bloemen zijn rood, roze, geelachtig of wit in een paraplu-achtige bloeiwijze, die geen kapje vormt omdat ze in één vlak staan.

De kleine zaden zijn bruin met vergeling en gestreept met komijn, 3 mm lang. De zaden zijn langwerpig, geribbeld, recht of gebogen.

Soorten en cultivars

Het geslacht Komijn in de Paraplufamilie omvat de volgende soorten:

1. Een eenjarige zira met puntige, bittere zaden.
2. Borscht komijn, die groeit in de dorre gebieden van Centraal-Azië en niet wordt gebruikt bij het koken.
3. Bristly komijn heeft een scherpe geur en een doordringende smaak.

Twee variëteiten van het kruid worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen: de zwarte zira van Kirmani, die een uitgesproken geur heeft, en de gele zira van Perzië, die vaker wordt gebruikt vanwege de meer gematigde smaak. De Nabateekse en Syrische variëteiten van de specerij worden niet in de keuken gebruikt.

Hoe het ruikt

De smaak is vergelijkbaar met die van komijn, maar pittiger en meer uitgesproken. De geur van de Kirmaanse komijn kan worden omschreven als bitter; de Perzische als mild, warm en nootachtig.

Hoe smaakt het?

In organoleptische termen, lijkt Zira op tijm. De zaden hebben een kenmerkende scherpe, bittere smaak. Bij verhitting ontwikkelt het een nootachtige nasmaak.

Het verschil tussen Zira en komijn

Aanvankelijk werden komijn en zira in Europa door een verkeerde vertaling als dezelfde specerij beschouwd. Maar ondanks hun uiterlijke gelijkenis, hebben ze verschillende smaken en gebruiken. Om verwarring te voorkomen, moet je goed naar de zaden kijken, eraan ruiken en ze proeven. Karwij heeft een milder aroma, terwijl Zira een sterk zure en bittere geur heeft met een vleugje nootachtig. Visueel kan men ook zien dat de komijnzaadjes dunner en kleiner zijn. Het land van herkomst van elke specerij is ook verschillend. Komijn werd door India in de wereld geïntroduceerd, terwijl Europa het thuisland van komijn is.

Samenstelling en calorieën

In de samenstelling van deze specerij zit essentiële olie, een grote hoeveelheid vitamine A en B, daarnaast C, K, E, een kleine hoeveelheid gom. De specerij is ook rijk aan calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium en zink.

100 g van het product bevat slechts 112 kcal.

Zira (komijn): nuttige eigenschappen

Algemene voordelen

1. Komijn kan dienen als een natuurlijk antisepticum, pijnstillend, reinigend middel, voorkomt bloedklonters, verzachtend, tonifiërend voor het lichaam. Het voorkomt de vorming van kankercellen, geneest laesies op het huidoppervlak. Het kruid heeft ook diuretische, laxerende en herstellende eigenschappen.
2. Het kruid heeft een gunstige invloed op het maagdarmkanaal. Het verbetert de eetlust, stimuleert het spijsverteringsstelsel, helpt het lichaam zich te reinigen van schadelijke stoffen, opgehoopte slakken en toxines. Ook heeft zira een laxerende werking, het verdrijft krampen en winderigheid.
3. De zaden helpen de stofwisseling te verbeteren. Specialisten raden aan het in het dieet op te nemen bij een ziekte als diabetes, omdat het helpt de bloedsuikerspiegel van de patiënt te verlagen.
4. Het wordt ook gebruikt als antisepticum bij de behandeling van diverse infecties. Het heeft een diuretische werking en helpt infecties in het urinewegstelsel te bestrijden.
5. Het kruid helpt de bloeddruk te verlagen, voorkomt de vorming van trombose, maakt de wanden van de bloedvaten elastischer, verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem.
6. De specerij heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel, werkt kalmerend en verbetert de hersenactiviteit. Komijn wordt gebruikt om symptomen van slapeloosheid, zenuwaandoeningen en oogziekten te genezen.
7. Decoctions worden meestal bereid uit de komijnzaadjes. Een dergelijke drank heeft gunstige effecten op alle systemen van het menselijk lichaam als geheel.

Voor vrouwen

Olie uit de zaden van zira wordt vanwege de rijke vitaminesamenstelling door vrouwen gebruikt om de structuur van haar en huid te verbeteren. Het stopt en elimineert verschillende ontstekingsprocessen op de huid, helpt beschadigde cellen te herstellen. Het wordt gebruikt bij de behandeling van verschillende schimmelinfecties. Het is een doeltreffend middel tegen acne en de effecten van allergieën op de huid. Het maakt de huid steviger en elastischer, verhoogt de beschermende immuniteit van de opperhuid, reinigt de poriën en verlicht wallen in het gezicht.

Voor mannen

Tinctuur van het kruid heeft een gunstige invloed op de mannelijke seksuele activiteit door het stimuleren van de seksuele functie. U moet 250 gram gemalen zirazaad, 250 gram gemalen gember en 180 gram anijszaad nemen. Giet er 1 liter gezuiverde 70% alcohol bij. Zet het een week lang in een gesloten pot en draai het elke dag om. Tijdens de behandeling moet tot driemaal daags 25 ml tinctuur gedronken worden.

Wanneer zwanger

De specerij helpt het maagdarmkanaal te verbeteren, vermindert winderigheid, helpt toxines en schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen. Zira-drank is een uitstekend middel tegen manifestaties van toxicose in het begin van de zwangerschap, dat helpt bij het tot stand brengen van een normale slaap.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de borstvoeding helpt zira de borstvoeding te verbeteren, waardoor de melkstroom toeneemt. Neem zira poeder half en half met suiker in gelijke delen tot drie keer gedurende de dag. U kunt een afkooksel maken met water of melk. Neem het 3 keer per dag.

Voor kinderen

Een ongeconcentreerd afkooksel met komijnzaad wordt aan een kind gegeven in geval van kolieken. Het kruid is toegestaan voor kinderen, maar alleen in kleine hoeveelheden. Voordat u deze specerij in het dieet van de baby opneemt, moet u zich ervan vergewissen dat er geen allergieën zijn.

Als je gewicht verliest

Een significant resultaat in gewichtsverlies is een wetenschappelijk bewezen feit. Achtentachtig vrouwen die droomden van gewichtsverlies werden getest op dit kruid in een gewichtsverlies experiment. Voordat het experiment begon, werden de meisjes in verschillende groepen verdeeld. De eerste groep at yoghurt met 3 gram komijn. De tweede groep consumeerde dezelfde yoghurt, maar zonder de specerijen. Ze hadden allemaal hetzelfde dieet en hetzelfde voedsel. Na drie maanden, toen de resultaten werden geëvalueerd, bleek dat de meisjes in de groep die yoghurt met zira consumeerden 15% meer gewicht hadden verloren dan die in de andere groep. Deskundigen beweren dat dit gebeurde dankzij de uitstekende eigenschap van een specerij om een organisme te zuiveren van toxines, overtollig voedsel. Bovendien helpt zira de vetverbranding te verhogen, waardoor de stofwisseling versnelt. In een caloriearm dieet kunt u door toevoeging van een beetje komijn snel genoeg de gewenste resultaten bereiken.

Er zijn diëten waarbij 10 gram zink, als apart bestanddeel, aan groene thee wordt toegevoegd. Maar u moet niet vergeten dat als u het kruid op de verkeerde manier inneemt, het juist zal bijdragen aan het aankomen van extra kilo's. Meer dan 10 g van het kruid per dag wordt dus afgeraden.

Het gebruik van Zira in de traditionele geneeskunde

1. Een aftreksel van de zaden van het kruid is een doeltreffend middel tegen verkoudheid, infecties van het KNO-orgaan, problemen met het urinestelsel. Maak een afkooksel door 10 gram specerij te nemen en er 250 ml gekookt water bij te gieten. Zet het mengsel op een waterbad en kook het tot het kookpunt, laat het vervolgens nog een kwartiertje koken. Haal van het vuur en laat nog ongeveer een half uur trekken. Strain of zeef de drank en dan kun je hem consumeren. Aanbevolen wordt de drank driemaal daags te drinken in een hoeveelheid van 45 ml. Dit afkooksel helpt infecties en ontstekingsreacties te elimineren, de symptomen van hoest te bestrijden en helpt het lichaam bij het elimineren van toxines.
2. Decoctie van komijnzaad met melk kan helpen bij slapeloosheid, geheugenverlies. Om het te maken, moet u 250 ml warme melk nemen, giet er een halve eetlepel komijn in. Als u niet zeker bent van het antwoord op deze vraag, moet u uw arts vragen het u te geven. De drank moet gedronken worden voor het slapen gaan.
3. Om de darmperistaltiek te verbeteren, het lichaam te reinigen van gifstoffen en onzuiverheden en de symptomen van dyspepsie te verlichten, moet een afkooksel in uw dieet worden opgenomen. Voor de bereiding heeft u 5 g zira en 250 ml koud water nodig. Voeg de komijn toe aan het water en zet het in een waterbad. Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen tot het water donkerder wordt. Haal van het vuur, dek goed af en laat afkoelen. Zeef het mengsel en verdeel het in drie delen. Neem drie keer per dag. De remedie helpt ook tegen kolieken en winderigheid, verbetert het spijsverteringsstelsel.
4. Tinctuur van komijnzaad wordt gebruikt bij de behandeling van nier- en urinewegaandoeningen. Aangezien het een vochtafdrijvend effect heeft, kan het worden gebruikt als bloeddrukverlager. Bereid dit middel uit 10 g zira en 250 ml kokend water. Giet kokend hete vloeistof over de zaden, laat een half uur trekken, zeef en consumeer 3 keer per dag, verdeel de drank in gelijke delen. Dit middel helpt infecties aan te pakken door ze uit het lichaam te verdrijven, ontstekingen te verlichten en de bloeddruk te verlagen.
5. Snelle weefselregeneratie en antiseptische werking is mogelijk met het gebruik van Zira lotions. Het wordt ook gebruikt als middel voor snelle genezing van wonden, verwijdering van tumoren en verlichting van gewrichtspijnen. Om een geneeskrachtige drank te maken, heb je 2 eetlepels anijsolie nodig, 5 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels komijnzaad. Meng alle ingrediënten en maal de komijn van tevoren tot een poederachtige massa. Verwarm het mengsel in een waterbad tot het 37 graden is. Doordrenk gaasjes of verband en breng het minstens een uur aan op de getroffen plek.

Zira in koken

Door de zaden in ghee of plantaardige olie te roosteren en ze vervolgens aan gebakken producten toe te voegen, worden ze rijker en smaakvoller. Een paar bereidingswijzen kunnen prachtige resultaten opleveren.

1. Zet de pan met de zirazaadjes op het fornuis. Doe, zodra ze beginnen te knetteren, 150 g basmatirijst in de hete pan, maar gewone rijst kan ook. Roer goed, breng op smaak met zout en voeg ongeveer 400 ml water toe, dek af en kook tot het zacht is. Het gerecht is erg populair in India en wordt zira rijst genoemd.
2. Brood of ander gebak kan worden gegarneerd met zirazaad.
3. De olie die overblijft na het bakken van de komijnzaadjes kan over gebakken of gekookte aardappelen worden gegoten, wat een smakelijke en ongewone traktatie oplevert.
4. In olie geroosterd komijnzaad kan worden gebruikt met gekookte linzen en bonen en op smaak gebracht met andere specerijen zoals kurkuma en zout.
5. Zira is ook zeer geschikt voor soepen.
6. U kunt toast of sneetjes brood bestrijken met meer dan alleen traditionele producten, bijvoorbeeld in plaats van boter kunt u een vulling maken met zira. Om het te maken, moet je de komijnzaadjes in olie bakken tot ze knapperig zijn, dan voeg je ze toe aan de geraspte kaas, smelt en gebruik.
7. Geroosterde komijnzaadjes geven de gestoofde groenten een zekere pikantheid en een ongewone smaak. Om dit gerecht te bereiden, stooft u de groenten met deze specerij, voegt u er geraspte of fijngehakte gember en een halve theelepel kurkumapoeder aan toe. Breng op smaak met zout en peper.
8. Voeg gemalen komijn toe aan klassieke yoghurt voor een zowel smakelijk als gezond product. Als u er geraspte of fijngehakte groenten en geroosterde pinda's aan toevoegt, krijgt u een bijna nationale 'raita' - een gerecht dat in India bij warm weer wordt gemaakt.
9. Salades worden ook op smaak gebracht met geroosterde komijn.
10. Als je een Indiase smaak aan je menu wilt toevoegen, hoef je alleen maar zirazaad aan gekookte spaghetti of pasta toe te voegen.
    Zoutkoeken en pizza's kunnen vaak worden gekruid met komijn.
11. Komijnzaad wordt ook gebruikt om thee te zetten. Giet 5 g zaden in een glas kokend water en infuseer gedurende 20 minuten. De thee is nuttig bij spijsverteringsproblemen, maar ook ter preventie.
12. Maal de zaden fijn in een vijzel, want dan kun je er essentiële oliën uit halen.
13. Het is niet raadzaam grote hoeveelheden zaad in één keer te malen om een voorraad aan te leggen, omdat de specerij na verloop van tijd haar versheid en rijke aroma verliest. Het is het beste ze te malen vlak voordat ze aan voedsel worden toegevoegd.

Waar toe te voegen

In Aziatische en Oosterse landen wordt koriander veel gebruikt bij het bereiden van diverse gerechten. Het kruid wordt gebruikt in poedervorm en in hele vormen. Bak de komijn altijd eerst in olie, zodat de specerij het gerecht verder kan doordrenken met heldere smaken. Wees voorzichtig bij het bakken, anders kan de komijn te gaar worden. Dan bederft het gerecht en krijgt het een bittere smaak en een verbrande geur.

Komijn wordt gebruikt om vleeswaren op smaak te brengen en andere specerijen voor pilaf, groentestoofpotjes en peulvruchten. Het kruid wordt ook gebruikt bij de bereiding van gehakt en worst. Zirazaad wordt toegevoegd om marinades en sauzen een exotische smaak te geven.

Gemalen specerijen worden ook toegevoegd aan diverse gebakjes en deeg. De producten hebben een rijkere, meer smaakvolle smaak.

Oezbeekse koks kruiden shish kebab, lamsniertjes en lever met komijn. Europese koks gebruiken het op ravioli en voegen het toe aan vulling en water, soepen en omeletten. Mexicanen gebruiken cura als hoofdingrediënt in het nationale gerecht "chili con carne". Grieken doen het in worsten, zuurkool en stoofpotten. Afrikanen gebruiken het om borsjt en Maghreb couscous te maken. Komijn is in de Baltische staten een van de belangrijkste specerijen bij de bereiding van kaas en andere zuivelproducten.

Men moet echter voorzichtig zijn, het is beter om het geleidelijk aan gerechten toe te voegen en het van tevoren te proberen om het niet te bederven. Het kruid heeft een nogal eigenaardige smaak, dus het zal niet iedereen bevallen.

Wat ter vervanging van de komijn in het recept

De meest gebruikelijke vervanger van komijn is komijn, omdat deze specerijen niet alleen qua uiterlijk op elkaar lijken, maar ook een zekere vergelijkbare smaak hebben. Maar het kruid verschilt in die zin dat het een helderdere en rijkere smaak heeft. Karwijzaad moet met de helft van de in het recept aangegeven hoeveelheid aan een gerecht worden toegevoegd en geleidelijk op de gewenste smaak worden gebracht.

Een andere vervanger uit de peterseliefamilie zou koriander zijn. Hoewel het met voorzichtigheid moet worden toegevoegd omdat de smaak iets anders zal zijn dan met komijn. De toevoeging van koriander geeft het gerecht een aardse, citroenachtige smaak. Het is ook beter om met de helft van de in het recept aangegeven hoeveelheid te beginnen.

Zira combineert goed met chilipepers, en daarom vind je ze vaak in melanges. Het kan ook worden vervangen door koriander. Het enige nadeel is dat de kleur iets roder wordt door de pepers. U moet beginnen met een derde van de aanbevolen hoeveelheid komijn toe te voegen om te voorkomen dat het gerecht erg pikant wordt.

Een uitstekend alternatief is garam masala, een populair kruidenmengsel uit India dat een zinderende smaak heeft. Er zit al een behoorlijke hoeveelheid zira in. Het wordt vaak toegevoegd aan verschillende gerechten tijdens het koude seizoen. De kleur van het voedsel zal niet veel veranderen door de toevoeging van het mengsel.

Komijn wordt ook vervangen door kerriepoeder, een populair Indiaas kruidenmengsel. Het mengsel bevat grote hoeveelheden zira, waaraan ook kurkuma, koriander en gember zijn toegevoegd. Het gerecht heeft een zoete, aardse smaak met een vleugje kruiden en is geel van kleur.

Cosmetisch gebruik

Uit deze specerij wordt een essentiële olie bereid die in de cosmetologie wordt gebruikt. Het helpt vele onvolkomenheden te verwijderen, zo kan dagelijks gebruik de huidtint egaliseren, verhelderen en hydrateren. Een masker op basis van Zira-olie versterkt de bollen en versnelt de haargroei. Omdat de etherische olie van coumadine een dermatologische en antiseptische werking heeft, kan ze worden gebruikt om roos aan te pakken. Veelvuldig gebruik vermindert ontstekingen op de huid, gaat jeuk tegen en doet huiduitslag verdwijnen. Daarom verwerken cosmeticabedrijven zira-olie in veel van hun crèmes, lotions, zalven en kruidenthee.

Het is een uitstekend middel voor een hoofdhuidmassage. De voedingsstoffen in de etherische olie hebben een gunstige invloed op de huid en de haarfollikels. Het kruid helpt het zenuwstelsel te kalmeren, voorkomt het ontstaan van ziekten op het huidoppervlak, bestrijdt roos. De zaden van het kruid bevatten B-vitaminen, die een gunstige invloed hebben op het haar, de groei ervan versnellen en het haar zacht en glanzend maken. Bovendien vertraagt de specerij, dankzij het gehalte aan limoneen, aldehyde, pinetine en kamfer, de veroudering en het grijs worden van het haar.

Zira olie wordt gebruikt in wikkels. Maar het grootste effect kan niet worden verkregen uit olie, maar uit tot een pasta vermalen zirazaad. Dit mengsel moet op de hoofdhuid worden aangebracht.

Om snel en doeltreffend van dermatosen af te komen, worden de volgende maskers met vurige zira gebruikt bij de behandeling van de ziekte.

1. Neem 15 g klei en 15 g gemalen kruiden (ubtan), alsmede 5 g olie van vurige zira, 30 ml van gezuiverd van onzuiverheid, warm water. Het masker heeft een eigenaardige geur, dus u kunt een etherische olie toevoegen als geurstof.
2. Voor de bereiding van het masker heeft u 5 g nodig van elk van de volgende ingrediënten: groene gemalen thee, klei, gemalen havermout, gemalen kruiden, vurige zira-olie. Na alle ingrediënten te hebben gemengd, 40 ml heet, van onzuiverheden gezuiverd water toevoegen.

Deze zelfgemaakte maskers moeten minstens een derde van een uur blijven zitten. Afhankelijk van hoe u zich voelt, kunt u het ook maximaal een uur bewaren, bijvoorbeeld terwijl u een bad neemt.

Spotapplicatie is een doeltreffende methode voor de behandeling van de huid. Gebruik wattenschijfjes om het product enkele uren voor het slapengaan op de probleemzones van de huid aan te brengen. Veeg uw huid daarna af met een tonic voor dagelijks gebruik. Slaap er niet mee op uw gezicht, want het kan vlekken maken op uw kleren, die nauwelijks van het mengsel kunnen worden gewassen. Deze procedure helpt het pijnsyndroom te lokaliseren en van de jeuk af te komen.

De maskers kunnen worden gebruikt als gezichtsmassage. Voeg er gewoon een van de volgende oliën aan toe: tea tree, jeneverbes, olijf, vetiver en kelp. Het mengsel trekt niet goed in de huid, dus de massage zal ongeveer een uur duren. De zwelling kan met deze behandeling worden verlicht.

De olie is goed bestand tegen verschillende ontstekingsziekten aan het huidoppervlak. Het aanbrengen van dergelijke maskers kan de huid soepel en elastisch maken en de veroudering vertragen. Ze helpen om van acne af te komen, normaliseren de talgafscheiding, verkleinen de poriën. Het wordt afgeraden het product in zijn pure vorm in de cosmetologie te gebruiken.

De geneeskrachtige en cosmetische eigenschappen van vurige zira-olie werden meer dan 3000 jaar geleden ontdekt. Egyptische farao's gebruikten het om verschillende ziekten te behandelen. Het was de beroemde koningin Nefertiti die de cosmetische werking ontdekte. Cleopatra nam graag baden met deze helende en verjongende vloeistof.

1. Meng sesamolie en vurige zira-olie samen om acne te behandelen. De consistentie mag niet erg vloeibaar zijn. Er moet nog 15 g gemalen tarwe worden toegevoegd. Breng dit masker 's morgens en 's avonds aan op de probleemzones van de huid. Laat het minstens een derde van een uur op je gezicht zitten. Aan het einde van de tijd het masker afwassen met lauw schoon, bij voorkeur gekookt water. Ook moet karwijzaadthee worden genomen om de doeltreffendheid te verhogen en het gewenste resultaat te versnellen.
2. De volgende remedie kan worden gebruikt om ontstekingen aan de oppervlakte van de huid te verwijderen of te verminderen. Om het te maken, neem je poedervormige vurige komijn en voeg je er een beetje gedistilleerd water aan toe, zodat het de consistentie krijgt van een dikke zure room. Breng het mengsel aan op de probleemgebieden. Het zal de huid ook helpen om fluweelzacht en glad te worden en haar natuurlijke glans te herstellen. De opperhuid wordt elastischer, glanst en is zelfhelend. Het wordt het best aangebracht op een gestoomd gezicht. Op dat moment zijn de poriën open en kunnen voedingsstoffen dieper doordringen en sneller door het lichaam worden opgenomen.
3. Om eczeem aan te pakken moet de volgende formule worden gebruikt. Neem 500 ml appelciderazijn, 250 g zetmeel, 250 g zirazaad en eenzelfde hoeveelheid olijfolie. Voeg de zaden toe aan de azijn en zeef het mengsel. Breng het vocht op het vuur, breng het aan de kook en voeg het zetmeel toe, laat het koken tot het mengsel dik wordt. Giet de olie erbij en roer. De vloeistof is klaar voor gebruik. Het kan op de probleemgebieden op de huid worden ingewreven, ten minste drie keer per dag.

Schade en contra-indicaties

Het hangt ervan af hoe en in welke hoeveelheden dit kruid wordt gebruikt, bij overmatig gebruik veroorzaakt het een allergische reactie. Daarom moet u dit kruid niet gebruiken bij overgevoeligheid, hyperaciditeit, maag- of duodenale zweren.

Mensen die aan diabetes lijden en mensen die medicijnen nemen, moeten met grote voorzichtigheid komijn in hun dieet opnemen. Het kruid verlaagt de bloedsuikerspiegel en versterkt daardoor het effect van het medicijn. Dit kan leiden tot hypoglykemie en een dramatische daling van de bloedsuikerspiegel.

Wanneer u het kruid als geneesmiddel gebruikt, moet u altijd eerst een specialist raadplegen.

Hoe kiezen en bewaren

Wanneer het kruid in een verpakking wordt gekocht, moet bijzondere aandacht worden besteed aan de dichtheid van de verpakking. Als u het kruid in de vorm van zaadjes koopt, kijk dan goed naar de zaadjes en zorg ervoor dat ze intact zijn. Zij moeten vrij zijn van puin en uitwendige beschadigingen en rond van vorm. Ze moeten een aangename, niet te scherpe geur hebben. U kunt ze het best kopen in gespecialiseerde verkooppunten.

Langdurige opslag maakt de zaden van zira bitter van smaak. Het kruid moet op een donkere plaats in een glazen pot worden bewaard gedurende ten hoogste 1 jaar.

Hoe de specerijen te roosteren en te malen

Verruim de smaak en het aroma van de specerij door de zaden te roosteren:

• zet de pan op de kookplaat;
• Zodra de pan op een matig vuur is verwarmd, doe je de komijn erin;
• rooster de zaden onder voortdurend roeren tot ze zwartgeblakerd zijn;
• Haal uit de koekenpan zodra u een helder, aangenaam aroma voelt.

Maal de zaden in een kruidenmolen of maal ze met een koffiemolen. Verpoeder de zaden vlak voor gebruik en voeg ze tegen het einde van het koken toe, zodat de smaak blijft hangen.

Het kweken van Zira

Een plant die inheems is in warme overzeese landen, wordt met succes gekweekt door tuiniers in hun percelen in de middelste gordel van Rusland en op hun vensterbanken, ongeacht de geografische ligging.

Zaadvoorbereiding

Om een snelle ontkieming te bevorderen, worden de zaden geprepareerd.

Voor het zaaien, het plantgoed:

1. In een stoffen zak gedaan.
2. Laat een kwartiertje weken in warm water (45°C).
3. Bewaar de zaden in water op kamertemperatuur gedurende nog eens 5 uur.
4. Doe ze in een droge cellofaanzak en laat ze twee dagen ontkiemen.
5. Droog de zaden na het kiemen tot ze kruimelig zijn.

Om te voorkomen dat de zirazaadjes muf worden, opent u het zakje een paar keer per dag om het een paar minuten te laten luchten.

Wanneer je kunt planten

De zaden worden geplant in de tweede helft van april en in mei, wanneer de grond is opgewarmd tot 10-12°C, in een open bed. Zyra groeit het best op tochtvrije plaatsen met een lange daglichtperiode. De plant geeft de voorkeur aan losse, vruchtbare grond met een neutrale of alkalische reactie en een laag grondwaterpeil.

Het bed moet in de herfst worden voorbereid. Bij het omspitten van de grond moeten 2 emmers organisch materiaal per 1 vierkante meter en gebluste kalk, als de grond zuur is, worden toegevoegd. De zuurtegraad van de bodem kan met 200-500 gram per 1m² worden verlaagd, afhankelijk van de zuurtegraad. In het voorjaar voor het planten wordt de grond losgemaakt, fosfaat-kaliummeststoffen toegediend, onkruid verwijderd.

Het zaad wordt gezaaid met een afstand tussen de bevochtigde gaten van 6 tot 50 cm, afhankelijk van de spreiding van de struik; de afstand tussen de rijen bedraagt 45 cm. Het is mogelijk de zaden continu te zaaien, uitdunnen na de vorming van het tweede echte blad. De zaaidiepte hangt af van de grootte van het zaad en van het weer. De grote zaden van vaste planten worden gezaaid op een diepte van 2-3 cm. De fijne zaden van eenjarigen worden oppervlakkig gezaaid. Als een droge zomer wordt verwacht, verhoog dan de zaaidiepte tot 3-4 cm.

De kiemen verschijnen 12 dagen later in de kas en twee dagen later in de open lucht. Zachte spruiten lopen massaal uit, ontwikkelen zich snel en zijn weinig vatbaar voor ziekten.

Het planten van zirazaailingen is niet uitgesloten. In dit geval moet er rekening mee worden gehouden dat het verplanten pijnlijk is voor de komijn. Om de beworteling te bespoedigen, worden de jonge planten op een vaste plaats met een aardkluit of in turfbekers geplant.

Bloeitijd

De kleine bloemknoppen van de zirabloem, gegroepeerd in paraplu's met 6-12 stralen, openen zich ongelijkmatig. De vruchten rijpen ook onregelmatig. De specerijenplant bloeit in juni en juli.

Verzorging na het planten

De verzorging van de specerijplant is niet ingewikkeld. Bevochtig de grond naarmate de bovenlaag uitdroogt, gemiddeld eenmaal per week. Na elke irrigatie moet de grond worden losgemaakt en moet onkruid worden verwijderd om de vorming van een harde korst te voorkomen. Om het vochtgehalte van de rijpende vruchten te verminderen, moet vanaf begin augustus niet meer worden gesproeid.

Net als andere Umbellifera-soorten wordt de rogge aangetast door schimmelziekten en parasitaire insecten.

Gebrek aan licht, dichte beplanting, lage temperaturen en hoge vochtigheid leiden tot grijsrot. De ziekte kan in eerste instantie worden behandeld met jodium- en mosterdoplossingen.

Bladluizen, nematoden, tripsen en selderijvliegen zijn de meest voorkomende plagen. Insecten kunnen worden afgeweerd met knoflooktinctuur. Profylactische maatregelen zijn onder meer het uitgraven van de mierenhopen, het losmaken van de grond en het bestrijden van onkruid.

Oogsten

Om te voorkomen dat de zaden verkruimelen, moet de koriander worden geoogst nadat de helft van de vruchten aan de centrale parasols is gerijpt. Dit is meestal eind augustus of begin september.

Kies een zonnige dag voor de oogst. De planten worden gemaaid en onder een afdak of binnenshuis gedroogd tot een vochtgehalte van 12 procent. Als de komijn in direct zonlicht wordt gelaten, zal de smaak van de pitten minder helder worden. Overbevochtigde zaden worden gedroogd in drogers met een laag van 3-5 cm.

Bewaar komijn in een droge ruimte in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van direct zonlicht en sterk kunstlicht. Tot twee maanden behoudt het kruid zijn consumptie-eigenschappen in een gesloten glazen pot op een koelkastplank.

V&A

Koks die pikante kruiden aan gerechten toevoegen, zijn geïnteresseerd in informatie over waar en voor hoeveel je komijn kunt kopen, met welke specerijen het combineert en hoe je pilaf met komijnzaad op smaak brengt.

Met welke kruiden gaat het goed?

De inwoners van Zuidwest-Azië en Egypte gebruiken deze specerij samen met andere lokale specerijen, koriander, rode en zwarte peper. Bij het koken van een pilaf wordt het gerecht op smaak gebracht met barbier, kardemom en kurkuma, naast komijn.

Het kan ook worden gecombineerd met oregano, tijm, chilipeper of koriander, chilipeper en gember.

Zira kan worden gebruikt in combinatie met saffraan, nootmuskaat, knoflook en kruidnagelbloesem. Koekjes zijn lekkerder en hartiger als het deeg op smaak is gebracht met zira, komijn en koriander. De smaak van zee- en riviervis kan worden versterkt door komijn te combineren met laurier, oregano en paprikapoeder.

Als zira ontbreekt, kan het worden vervangen door andere specerijen. De meest voorkomende tegenhanger is komijn. Beide specerijen hebben een pittige smaak, maar de eerste heeft een nootachtige nasmaak en de komijn heeft een citrusachtige nasmaak. De Indiase specerijen die komijn bevatten zijn kerrie, dat een scherpe, zoete, aardse smaak heeft, en "hete" garam masala.

Waar te koop en hoeveel het kost

Gemalen of hele Zira kan worden gekocht in supermarkten, oosterse kruidenwinkels of in kruidenwinkels op internet voor 39-45$ voor 50g.

Wanneer Zira toevoegen aan de pilaf

Om de pilaf een oosterse, nootachtige smaak te geven, kunt u komijn aan het gerecht toevoegen. Het is belangrijk te weten wanneer dit moet gebeuren, zodat het kruid volledig opengaat en zijn nuttige eigenschappen niet verliest.

De specerij wordt samen met andere specerijen toegevoegd na het braden van vlees en groenten, wanneer de producten met water worden overgoten om verder te stoven.

Voor pilaf kies je hele zaden, geen gemalen. Voor 1 kg rijst is 1-2 tl. kmina genoeg.

Interessante feiten

1. In de oudheid geloofde men dat de bruid en de bruidegom tijdens de huwelijksplechtigheid een paar zaden van zira bij zich moesten hebben. Men geloofde dat dit het jonge paar zou helpen om een gelukkig verenigd lot te vinden.
2. Zira wordt vaak aangetroffen in een populaire specerij als kerrie, die vele variaties kent. Het wordt ook aangetroffen in Chaman, een Armeense smaakmaker die naast zira ook koriander, fenegriek en verschillende pepers toevoegt.
3. In Noord-Afrika wordt het kruid gebruikt om een pasta te maken die harissa wordt genoemd. Naast komijn, chilipeper, olijfolie, verse knoflook, koriander, munt, azijn en citroensap worden toegevoegd.

Foto van zira (komijn)

Previous

Next