Mięso baranie: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Baranina to mięso baranów i owiec. Najcenniejsze są tusze wykastrowanych zwierząt w wieku poniżej półtora roku. Owce w wieku poniżej 3 lat są również uważane za bardzo smaczne. Produkt ma jasnoczerwony kolor, jędrność i białą masę tłuszczową. Mięso zwierząt słabo utuczonych lub dojrzałych ma ciemnoczerwoną barwę i żółtą masę tłuszczową. Z reguły jest bardzo żylasta, dlatego najczęściej używa się jej do produkcji mięsa mielonego. Przyjrzyjmy się bliżej temu rodzajowi mięsa, jego charakterystycznym cechom i przydatnym właściwościom.

Jak odróżnić baraninę od mięsa koziego?

Zdarza się, że pozbawieni skrupułów handlarze podają mięso kozie jako jagnięce. Aby dokonać właściwego wyboru, należy zwrócić uwagę na kolor, zapach, kości i tłuszcz produktu. Na przykład mięso kozie praktycznie nie zawiera tłuszczu podskórnego ani śródmięśniowego. Warto również zauważyć, że mięso kozie ma ciemniejszy kolor niż jagnięce. Jeśli produkt ma specyficzny ostry zapach, jest to mięso kozie.

Należy zwrócić uwagę na strukturę kostną tuszy. Kości miednicy i piersi u owiec są grubsze niż u kóz. Żebra baranów są owalne i wydłużone w przekroju poprzecznym, natomiast żebra kóz są czworokątne z dwoma ostrymi kątami.

Które mięso jest zdrowsze

Każdy rodzaj mięsa ma swoje wady i zalety. Na przykład baranina ma tę zaletę, że zawiera mniej cholesterolu niż wołowina czy wieprzowina. Jednocześnie wołowina zawiera dużo żelaza, co jest korzystne dla osób z niedoborem żelaza. Z drugiej strony, wieprzowina jest rekordzistą pod względem najniższej zawartości cholesterolu, ale jest ona znacznie niższa niż w przypadku jaj kurzych i masła.

Przyjrzyjmy się bliżej korzyściom zdrowotnym, jakie niosą ze sobą poszczególne rodzaje mięsa.

Jagnięcina lub wieprzowina

Jeśli porównamy baraninę z wieprzowiną, to od razu warto zauważyć, że ta pierwsza ma mniej tłuszczu, dlatego ten gatunek można jeść nawet przy problemach naczyniowych. Jagnięcina jest zaliczana do produktów dietetycznych, ponieważ ma niewiele kalorii, a także dlatego, że jest dość łatwa do strawienia przez organizm. Jednocześnie lepiej nie jeść tego mięsa w zaawansowanym wieku. Baraniny nie należy stosować w diecie dzieci, a także w przypadku problemów żołądkowo-jelitowych.

Wieprzowina zawiera substancje, które są korzystne dla kości. Wysokie stężenie cholesterolu jest jednak szkodliwe dla zdrowia człowieka. Ponadto mięso wieprzowe musi być starannie przetwarzane, ponieważ może być skażone pasożytami. Zawarty w nim hormon wzrostu zwiększa ryzyko otyłości, różnych stanów zapalnych, a nawet może przyczynić się do rozwoju nowotworów złośliwych. Z tego powodu stałe spożywanie wieprzowiny zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na różne nowotwory. Wieprzowina nie jest zalecana w przypadku miażdżycy, kamicy żółciowej i zapalenia dwunastnicy.

Na podstawie powyższych faktów można stwierdzić, że baranina jest korzystniejsza dla człowieka, ponieważ ryzyko wystąpienia negatywnych skutków po jej spożyciu jest mniejsze.

Jagnięcina lub wołowina

Aby dokładnie określić przydatność danego rodzaju mięsa, należy poznać warunki i sposób żywienia zwierzęcia. Można założyć, że zarówno jagnięcina, jak i wołowina były utrzymywane w podobnych warunkach i spożywały wyłącznie paszę naturalną. Po pierwsze, mięso krowie jest bogate w białko i dlatego zaleca się jego włączenie do diety sportowców. Wołowina normalizuje pracę przewodu pokarmowego i utrzymuje prawidłowy poziom kwasowości. Doskonale nadaje się również do nasycenia osłabionego organizmu oraz pomaga wzmocnić i nabrać sił.

Jagnięcina zawiera więcej żelaza niż wołowina, a także potas, który wspomaga pracę serca. Zawierają dużo kalorii, ale są bardziej wartościowe, ponieważ zawierają tak wiele składników odżywczych. Zawiera witaminę B12, która normalizuje pracę układu nerwowego. Wartość energetyczna produktu zależy w dużej mierze od wieku zwierzęcia. Największą wartość ma mięso młodych zwierząt, takich jak jagnięcina i cielęcina.

Podsumowując, dość trudno jest wybrać bardziej użyteczny i pożywny produkt, ponieważ zarówno pierwszy, jak i drugi rodzaj mięsa mają swoje zalety. Chociaż jagnięcina jest uważana za produkt kaloryczny, zawiera mniej cholesterolu, więc jest bezpieczniejsza dla serca.

Mięso jagnięce lub kozie

Mięso kozie zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, minerałów i aminokwasów oraz ma niską zawartość cholesterolu. Cechą charakterystyczną tego rodzaju mięsa jest brak pasożytów. Bydło jest podatne na robaki i inne organizmy pasożytnicze, natomiast mięso kozie nie zawiera zarówno larw, jak i w pełni rozwiniętych pasożytów. Mięso jest uważane za produkt dietetyczny. Mięso kozie jest przydatne w przypadku problemów z kręgosłupem, ponieważ pomaga w naprawie tkanek łącznych. Regularne spożywanie mięsa koziego zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób wątroby. Uważa się, że mięso kozie jest lepsze od jagnięcego.

Skład i kalorie

Produkt o masie 100 g zawiera:

• kalorie - 209 kcal;
• białko - 15,6 g
• tłuszcze - 16,3 g;
• węglowodany - 0 g.

Jagnięcina zawiera witaminy z grupy B, które odgrywają ważną rolę w procesach metabolicznych. Witaminy z tej grupy, z wyjątkiem B12, nie gromadzą się w organizmie i dlatego muszą być stale uzupełniane. Jeśli chodzi o mikro- i makroelementy, mięso zawiera potas, sód, magnez, fosfor, wapń, fluor i cynk.

Jagnięcina zawiera o jedną trzecią więcej żelaza niż inne mięsa. Produkt ten jest również bogaty w aminokwasy, których organizm potrzebuje do tworzenia tkanek. Większość tłuszczów zawartych w mięsie to zdrowe tłuszcze jednonienasycone.

Jak przydatna jest baranina

Świadczenia ogólne

1. Zwalcza raka. Jagnięcina jest doskonałym źródłem żelaza, witaminy B, choliny i selenu. Cholina i selen zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory złośliwe narządów wewnętrznych. Zawiera również sprzężony kwas linolowy. Sprzężony kwas linolowy pełni wiele ważnych funkcji w organizmie człowieka, m.in. hamuje powstawanie zmian miażdżycowych, redukuje tkankę tłuszczową, hamuje rozwój cukrzycy typu 2, poprawia mineralizację kości, działa bakteriostatycznie, antyoksydacyjnie i przeciwnowotworowo. Jest on jednak najbardziej skuteczny w walce z rakiem. Kwas hamuje rozwój czerniaków, raka okrężnicy, odbytnicy, płuc i piersi.
2. Zapobieganie anemii. Główną przyczyną anemii jest brak żelaza w organizmie. W mięsie baranim znajduje się sporo żelaza, dlatego regularne spożywanie tego produktu pozwala uniknąć tej dolegliwości.
3. Utrzymuje zdrową skórę. Witamina B12 zawarta w baraninie pomaga utrzymać zdrową skórę. Produkt zawiera również nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które zwiększają elastyczność skóry i zatrzymują wilgoć w skórze.
4. Jest bogatym źródłem karnozyny. Jagnięcina jest doskonałym źródłem aminokwasu, jakim jest karnozyna. Chociaż organizm ludzki może sam wytwarzać ten aminokwas, warto pozyskiwać go także ze źródeł zewnętrznych. Po pierwsze, karnozyna ma silne działanie przeciwmiażdżycowe, które zmniejsza prawdopodobieństwo tworzenia się blaszek tłuszczowych w ścianach naczyń krwionośnych. Dzięki temu znacznie zmniejsza się ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, w tym zawału serca i udaru mózgu. Ponadto zwalcza procesy zapalne, zmniejszając ich negatywny wpływ na organizm. Pośrednio pomaga to zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się.
5. Wspomaga system antyoksydacyjny organizmu. Mięso jagnięce może wspomagać procesy neutralizacji wolnych rodników, ponieważ zawiera substancję zwaną glutationem. Związek ten jest uważany przez niektórych ekspertów za jeden z najskuteczniejszych antyoksydantów wytwarzanych przez organizm ludzki. Uzupełnia zapasy antyoksydantów w przypadku ich niedoboru, a także pomaga zwalczać szkodliwe działanie wolnych rodników.
6. Zwiększa wytrzymałość i wydolność organizmu. Oprócz białka, które wspomaga wzrost i naprawę mięśni, jagnięcina jest bogata w inne substancje, które wspierają tkankę mięśniową i ogólne napięcie ciała. W szczególności zawiera aminokwasy beta-alaninę i kreatynę, dobrze znaną substancję zwiększającą wydajność. Wzbogacenie diety w te aminokwasy dodaje sił, zmniejsza zmęczenie, poprawia wydolność i buforuje kwas mlekowy, który jest znany z tego, że powoduje "pieczenie" mięśni podczas ćwiczeń.
7. Wspomaga odporność. Obecność cynku w mięsie baranim ma korzystny wpływ na układ odpornościowy, ponieważ wspomaga wiele reakcji enzymatycznych, które pomagają niszczyć patogeny. Warto również zauważyć, że wspomaga gojenie i minimalizuje powstawanie blizn. Osoby aktywne odnoszą szczególne korzyści ze spożywania baraniny, ponieważ uzupełnia ona zapasy cynku, które są tracone podczas wysiłku fizycznego.
8. Utrzymuje zdrowie układu nerwowego. Potrzebuje stałego dopływu składników odżywczych. Jagnięcina wzbogaca organizm w witaminy z grupy B i tłuszcze, które są niezbędne do utrzymania zdrowego układu nerwowego. Witaminy z grupy B pomagają w przekazywaniu impulsów i utrzymaniu wrażliwości nerwów, co jest szczególnie ważne w przypadku nerwów obwodowych, które mogą mieć zaburzone krążenie. Tłuszcze zapewniają utrzymanie powłoki izolacyjnej włókien nerwowych, zapobiegając w ten sposób utracie sygnału elektrycznego podczas transmisji.
9. Utrzymuje zdrowie kości. Baranina jest bardzo dobra dla kości i zębów. Mięso zawiera związki wapnia, które wspomagają tworzenie i wzrost kości u dzieci oraz zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia osteoporozy u dorosłych. Ponadto produkt ten jest bogaty w fosfor. Odgrywa również istotną rolę w tworzeniu i utrzymaniu zdrowych kości i zębów, bierze udział we wzroście i regeneracji tkanek oraz pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu pH krwi.

Dla kobiet

Mięso baranie jest dobre dla kobiet, ponieważ poprawia wygląd skóry, włosów, zębów, wspomaga system odpornościowy organizmu i przyspiesza procesy metaboliczne, co pomaga kontrolować masę ciała. Ponadto regularne spożywanie mięsa baraniego pozwala pozbyć się zawrotów głowy podczas menstruacji. Witaminy zawarte w produkcie pomagają wzmocnić układ kostny i wspomagają hematopoezę, poprawiając w ten sposób ogólny stan zdrowia kobiet.

Dla mężczyzn

Składniki, z których składa się baranina, mają złożony wpływ na organizm człowieka, a szczególnie korzystnie działają na mężczyzn. Najważniejsze właściwości baraniny dla mężczyzn to wzmocnienie układu nerwowego poprzez zwiększenie odporności na stres oraz stabilizacja stanu moralnego (mężczyźni często tłumią swoje emocje, przez co popadają w ukryte depresje).

Ponadto mięso jagnięce pomaga zwiększyć potencję, wzmaga pożądanie seksualne i stymuluje produkcję testosteronu. Poprawia również strawność pokarmów białkowych i pomaga w ich równomiernym rozprowadzaniu po organizmie, co jest przydatne podczas ćwiczeń.

Ciąża

W czasie ciąży można spożywać baraninę, ponieważ zawiera ona kwas foliowy, który odpowiada za rozwój komórek nerwowych u płodu. Kwas ten jest często przepisywany kobietom w ciąży. Ponadto mięso jest bogate w cynk, który odpowiada za wzrost dziecka, witaminę B12, która wspomaga odporność płodu, oraz mangan i miedź - substancje, które wspomagają prawidłowy rozwój płodu. Jeśli jednak miara spożycia zostanie zaburzona, pojawią się negatywne konsekwencje, takie jak wzrost ciśnienia krwi.

Podczas karmienia piersią

Ponieważ mięso jagnięce jest dość tłuste, nie należy go włączać do diety w okresie karmienia piersią. Niektórzy eksperci dopuszczają jednak taką możliwość, ale tylko pod warunkiem przestrzegania określonych zasad. Po pierwsze, jagnięcinę można spożywać dopiero 4 miesiące po porodzie. Za pierwszym razem dozwolony jest tylko rosół. Jeśli u dziecka nie występują reakcje niepożądane, mięso należy wprowadzać do diety stopniowo, zwiększając porcje. Po pewnym czasie porcja może osiągnąć 150 g dziennie, ale nie więcej.

Dla dzieci

Baranina jest również korzystna dla dzieci. Nie zaleca się jednak, aby dzieci spożywały jagnięcinę przed ukończeniem pierwszego roku życia. Niektórzy eksperci odradzają spożywanie jagnięciny do 3 roku życia. Jeśli dziecko ma słaby układ pokarmowy, wprowadzenie mięsa należy zdecydowanie odłożyć do 3. roku życia. Przed gotowaniem z mięsa należy usunąć cały tłuszcz. W przypadku wystąpienia reakcji alergicznych należy wykluczyć jagnięcinę z jadłospisu dzieci i skonsultować się z lekarzem.

Odchudzanie

W celu utraty wagi można, a w niektórych przypadkach nawet trzeba, spożywać baraninę. Mięso ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu i cholesterolu, a tłuszcze zawarte w produkcie przyczyniają się do uwalniania energii i nie prowadzą do przyrostu masy ciała. Oczywiście nie wolno nam zapominać, że pożyteczne właściwości produktu nie są korzystne, jeśli spożywamy go w nadmiarze. Nie należy spożywać więcej niż jeden mały kawałek mięsa dziennie, aby zapobiec szkodliwemu działaniu produktu na organizm i zaburzeniu procesu odchudzania.

Korzyści i szkody wynikające z picia rosołu z baraniny

Dobroczynne właściwości rosołu z baraniny są znane wielu osobom. Zwykle jest włączany do diety dzieci w przypadku problemów z układem krążenia i pokarmowym. Ze względu na niską zawartość cholesterolu, rosół jest również stosowany w przypadku miażdżycy i innych chorób związanych z sercem i naczyniami krwionośnymi. Rosół mięsny jest przydatny w przypadku niskiego poziomu hemoglobiny lub anemii.

Jeśli chodzi o jego szkodliwość, jest on przeciwwskazany w przypadku chorób wątroby i nerek, problemów z pęcherzykiem żółciowym oraz w przypadku zapalenia żołądka z wysoką kwasowością. Ograniczenia dotyczą również takich chorób, jak podagra, wrzody żołądka i zapalenie stawów.

Do czego przydaje się wątroba jagnięca?

Wątroba jest uważana za najbardziej wartościowy i przydatny element tuszy baraniej, ponieważ zawiera witaminy A i C. Ponadto wątroba zawiera substancję taką jak heparyna, która zapewnia prawidłowe krzepnięcie krwi, co znacznie zmniejsza ryzyko zawału serca. Zawiera również cenne białko, które zapewnia prawidłowe funkcjonowanie organizmu człowieka. Produkt ten powinien znaleźć się w jadłospisie profesjonalnych sportowców, ponieważ zawarte w nim minerały pomagają przyspieszyć proces budowania masy mięśniowej.

Tłuszcz barani w medycynie

W medycynie ludowej tłuszcz barani jest stosowany do zapobiegania i bezpośredniego leczenia przeziębień, grypy i bólu gardła. Mięso jest również stosowane w leczeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych i problemów z sercem.

W przypadku cukrzycy

W przypadku cukrzycy zaleca się spożywanie chudej jagnięciny, ponieważ jest ona idealnym rozwiązaniem żywieniowym w tym przypadku. Substancje zawarte w produkcie pomagają kontrolować procesy związane z wytwarzaniem soku żołądkowego, co z kolei ułatwia funkcjonowanie trzustki. Ponadto, dzięki zawartości lecytyny, substancji występującej w mięsie, może być ono wykorzystywane do zapobiegania rozwojowi cukrzycy.

Ważne: Indeks glikemiczny mięsa jagnięcego wynosi 0 jednostek.

W zapaleniu trzustki

Ponieważ mięso zawiera tłuszcz, należy go unikać w ostrej fazie choroby. W stabilnej remisji można spożywać baraninę, ale ostrożnie i rzadko. Można spożywać tylko duszoną lub gotowaną baraninę.

Zapalenie żołądka i jelit

Nie zaleca się spożywania baraniny przy zapaleniu żołądka, ale nie jest to zabronione. W żadnym wypadku nie należy spożywać mięsa w ostrym stadium choroby. Jednak w przypadku przejścia choroby w fazę remisji od czasu do czasu można sobie pozwolić na chudą baraninę.

W podagrze

Jak wiadomo, przy podagrze nie wolno spożywać produktów bogatych w puryny. Na tej liście znajduje się mięso, a więc i jagnięcina. Dlatego w tym przypadku produkty mięsne należy spożywać albo z wielką ostrożnością, albo nie spożywać ich wcale.

Szkody i przeciwwskazania

Warto też wspomnieć o szkodliwości baraniny. Ten rodzaj mięsa jest przeciwwskazany w przypadku:

• otyłość;
• Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, choroby wątroby i nerek;
• podagrę i zapalenie stawów;
• Atherosclerosis.

Nie jest również zalecany dla małych dzieci (poniżej 2 lat) i osób starszych.

Jak wybierać i przechowywać jagnięcinę

Główne oznaki produktu wysokiej jakości:

• Jasna warstwa tłuszczu (oznacza, że mięso jest młode);
• Jednolity kolor;
• Jędrność: po naciśnięciu palcem mięso powinno powrócić do poprzedniego kształtu;
• przyjemny i smakowity, bez obcych aromatów;
• tekstura gruboziarnista;
• białe kości; u bardzo młodych jagniąt kości mogą mieć różowawy odcień;
• Mała ilość tłuszczu; mięso ma dobre smugi;
• nie ma krwi, mięso jest lekko wilgotne i błyszczące.

Należy również zwrócić uwagę na żebra tuszy: im większa jest odległość między nimi, tym starsze było zwierzę.

Jagnięcinę można przechowywać w lodówce. Małe kawałki mięsa mogą być przechowywane do 3 dni w temperaturze do -5°C. Po upływie wyznaczonego czasu nie zaleca się zamrażania kawałków jagnięciny. W tych samych warunkach duże kawałki mięsa mogą być przechowywane w stanie świeżym przez okres do 4 dni. Kotlety jagnięce można przechowywać w temperaturze pokojowej tylko przez kilka godzin.

Czy mogę zamrozić

Mięso można zamrozić. Po zamrożeniu można je przechowywać w zamrażarce przez około sześć miesięcy. Zwykle przed zamrożeniem zamraża się żywność. Wystarczy włożyć je do zamrażarki na 1-2 dni. Następnie mięso należy szczelnie zawinąć w folię spożywczą i umieścić w zamrażarce. Temperatura przechowywania wynosi -4-7°C.

Co można zrobić z jagnięciny: Przepisy

Shurpa

Składniki:

• jagnięcina - 2 kg;
• ziemniaki - 2 kg;
• marchew - 2 szt;
• cebula - 2 szt;
• papryka słodka - 2 szt;
• koper i chrabąszcz - po 1 pęczku;
• czosnek - 2 główki;
• olej (roślinny) - 10 łyżek;
• sól - 1 łyżka.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę posiekać, marchew i paprykę pokroić w kostkę (1 na 1 cm), a ziemniaki na połówki. Obrać czosnek z łupin, nie oddzielać ząbków.
2. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki. Nie należy zdejmować mięsa z kości. Duże kości pokroić na małe kawałki.
3. Do kociołka wlać olej i podgrzać go.
4. Dodaj marchewkę i cebulę. Podsmaż cebulę, mieszając, aż nabierze złotego koloru.
5. Włóż do niego jagnięcinę. Ustawić na dużym ogniu. Smażyć, mieszając, do uzyskania chrupiącej skórki (nie krwawiącej).
6. Doprawić solą i dodać przyprawę do jagnięciny (smak do smaku). Smażyć mieszając przez około 10 minut.
7. Wlać zimną wodę (około 4 cm do krawędzi kociołka).
8. Przykryć i gotować na wolnym ogniu (do 40 minut), od czasu do czasu mieszając.
9. Dodaj ziemniaki (do 12 sztuk na średni wok).
10. Wymieszaj, a następnie dodaj paprykę na 7-9 minut przed ugotowaniem ziemniaków.
11. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj koperek i pietruszkę i pozostaw na małym ogniu przez 5 minut. Następnie dodaj ząbki czosnku, nie rozdzielone na ząbki.
12. Zgarnij węgle, pozostawiając kociołek nad ogniem i nie pozwól, aby shurpa ostygła. Wylać na talerze.

Kotlety

Składniki:

• baranina mielona - 600 gr;
• cebula - 400 gr;
• czosnek - 5 ząbków;
• jajka - 2 szt;
• olej (roślinny) - 80 ml;
• mąka (pszenna) - 6 łyżek;
• zioła - 1 pęczek.

Sposób przyrządzania:

1. Umieść czyste i suche zioła oraz obrany czosnek w blenderze i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Dodać paprykę (opcjonalnie), przyprawy (do smaku), połówki cebuli, wbić 1 jajko i doprowadzić do gładkiej masy.
3. Dodaj mięso mielone, sól i pieprz, wbij pozostałe jajko i wymieszaj.
4. Zwilż dłonie i uformuj mięso mielone w małe placki (do 70 g).
5. Na patelni (użyj oleju roślinnego i oleju do smażenia) ułóż klopsiki obtoczone w mące pszennej. Piecz na średnim ogniu przez około pół godziny.
6. Dodaj świeże warzywa jako dodatek do gorących kotletów z baraniny i podawaj.

Lulah Kebab

Składniki:

• jagnięcina (świeża lub schłodzona) - 1 kg;
• tłuszcz z indyka - do 20 g;
• cebule - 3 sztuki;
• kolendrę, sól i czarny pieprz (do smaku).

Sposób przyrządzania:

1. Opłucz mięso zimną bieżącą wodą. Usunąć wszystkie błony i ścięgna. Przełożyć na deskę do krojenia i pokroić na 5-7 kawałków. Przepuścić przez maszynkę do mięsa (ze średnią miską).
2. Cebulę obrać i umyć, a następnie pokroić w drobną kostkę (do 0,3 cm).
3. Dodać do mięsa mielonego wytopiony tłuszcz i cebulę. Umyj ręce i dobrze wymieszaj. Posiekaj kolendrę i dodaj do miski razem z czarnym pieprzem. Następnie mieszaj mięso mielone przez 8-10 minut, podnosząc i wrzucając mieszankę do miski. Następnie włóż ją do lodówki na 1-2 godziny.
4. Z mięsa mielonego uformuj kulki (do 70 g każda), zwilżając dłonie chłodną wodą. Z kulek uformować kiełbaski (o długości do 15 cm).
5. Nawiń je na szpikulec (1 kiełbasa - 1 szpikulec), posól i równomiernie rozłóż mięso na szpikulcu.
6. Piecz na ogniu przez 10 minut (bez płomienia), ciągle obracając szpadkę.

Podawać na gorąco.

Laghman

Składniki:

• mięso jagnięce - 1 kg;
• olej roślinny - 20 ml;
• czosnek - 6 ząbków;
• pomidor - 3 szt;
• papryka słodka - 1 szt;
• makaron - 300 g;
• cebula - 4 główki;
• marchew - 2 szt;
• zioła, papryka, pieprz czarny (mielony).

Sposób przyrządzania:

1. Umyte i osuszone mięso kroimy w grubą kostkę, doprawiamy solą i skrapiamy odrobiną oleju.
2. Na (głęboką) patelnię wlać olej, dodać posiekaną cebulę i mięso, smażyć do zrumienienia.
3. Marchew, paprykę i pomidory obrać i grubo pokroić w drobną kostkę. Dodaj paprykę i marchewkę do mięsa na patelni, dopraw solą, dodaj wrzącą wodę i postaw na delikatnym ogniu, mieszając.
4. Gdy mięso będzie ugotowane, dodaj pomidory i zamieszaj.
5. Do mięsa dodajemy obrany i przepołowiony czosnek oraz paprykę.
6. Po ugotowaniu makaronu w osolonej wodzie wypłucz go na durszlaku, a następnie przełóż na talerz. Na wierzchu ułożyć mięso i warzywa. Posypać posiekaną zieleniną i podawać.

Zupa

Składniki:

• chuda jagnięcina - 300 gr;
• cebula - 1 szt;
• czosnek - kilka ząbków;
• ziemniaki - 200 g;
• marchew - 1 szt (duża);
• estragon - do 70 g.

Sposób przyrządzania:

1. Umyte mięso pokroić na kawałki (40 g każdy). Włóż jagnięcinę do garnka, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (nie zapomnij zetrzeć piany). Po ugotowaniu przecedzić wywar.
2. Obrane ziemniaki i marchew pokroić w dużą kostkę, cebulę poszatkować i podsmażyć na oleju roślinnym.
3. Ugotowaną jagnięcinę, ziemniaki, marchew i cebulę włożyć do bulionu. Doprawić solą i pieprzem. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
4. Gdy zupa będzie gotowa, dodaj drobno posiekany estragon i obrane, posiekane ząbki czosnku.
5. Podawaj zupę.

Pilaw

Składniki:

• ryż - 1 kg;
• mięso jagnięce - 1 kg;
• marchew - 1 kg;
• olej roślinny - 300 ml;
• cebula - 4 szt;
• papryka ostra sucha - 2 szt;
• czosnek - 2 pestki;
• berberys (suszony) - 1 łyżka;
• zira - 1 łyżka;
• kolendra (nasiona) - 1 łyżka.

Sposób przyrządzania:

1. Ryż kilkakrotnie przepłukać. Umytą jagnięcinę pokroić w kostkę. Obrać cebulę (3 szt.) i marchewkę. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a marchewkę w długie paski (do 1 cm grubości). Usuń łupiny z czosnku, ale nie rozdzielaj ząbków.
2. Rozgrzać kociołek, dodać olej i smażyć aż do uzyskania lekkiego dymu. Dodaj cebulę (1) i smaż do momentu, aż sczernieje, a następnie wyjmij z kociołka.
3. Przygotować podstawę pilawu. Podsmaż cebulę na złoty kolor (około 7 minut). Dodaj jagnięcinę i smaż, aż będzie chrupiąca.
4. Dodać marchew i smażyć przez około 3 minuty. Wymieszać i odstawić na 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodać rozgnieciony kminek, nasiona kolendry, berberys i sól.
6. Gotuj na średnim ogniu, aż marchew zmięknie (do 10 minut). Do kociołka wlać wrzącą wodę (na grubość ok. 2 cm). Dodać ostrą paprykę. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 60 minut.
7. Ponownie opłucz ryż i poczekaj, aż woda spłynie. Umieść warstwę ryżu w podstawie pilawu i zwiększ ogień do wysokiej temperatury. Za pomocą łyżki cedzakowej dolej wrzącej wody, aby przykryć warstwę ryżu (3 cm).
8. Po wchłonięciu płynu przez mieszankę ryżową, wcisnąć ząbki czosnku i gotować na średnim ogniu do miękkości.
9. Lekko otrzepać ryż za pomocą łyżki cedzakowej. Jeśli dźwięk jest przytłumiony, zrób kilka dziurek w ryżu.
10. Po wygładzeniu powierzchni połóż na niej talerz, a na nim pokrywkę. Postaw pilaw na małym ogniu na pół godziny.

Która część jagnięciny jest lepsza do pilawu?
Oprócz podudzia można użyć dowolnej części jagnięciny. Najdroższe i najbardziej miękkie części wykorzystywane w restauracjach to zazwyczaj schab i krótkie żeberka. W kuchni domowej dobre są żeberka, karkówka i łopatka.

Shish kebab

Najbardziej popularnym i sprawdzonym przepisem jest kebab jagnięcy z octem. Ta metoda gotowania powoduje zmiękczenie wszystkich żył, dzięki czemu mięso jest miękkie i soczyste.

Która część jagnięciny jest najlepsza do kebabów?
Najbardziej odpowiednią częścią jagnięciny do kebabów jest schab. Można również użyć mięsistej tylnej części udźca lub żeber.

Jak zamarynować jagnięcinę na kebab?
Składniki:

• jagnięcina - 0,5 kg;
• cebula - 3 szt;
• ocet (9%) - 1 łyżka;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka;
• mięta - 1 gałązka;
• pietruszka - 1 pęczek.

Sposób przyrządzania:

1. Pokroić mięso na porcje do kebaba. Usuń żyłki i błonki, umyj pod bieżącą wodą i włóż do miski, najlepiej głębokiej. Doprawić solą i pieprzem, dodać ocet i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszać.
2. Obrać cebulę i pokroić w krążki. Zioła porwać na małe kawałki.
3. Dodaj cebulę i zioła do mięsa, mieszaj, aż pojawią się soki. Następnie przykryć i schłodzić. Dusić przez około 8 godzin.

Jak gotować

Składniki:

• rzepa - 1 szt;
• cebula (cebule) - 2 główki;
• marchew - 2 szt;
• woda - 2 l;
• mięso jagnięce - 500 g;
• sól - 1 łyżka;
• przyprawy - 2 łyżki.

Sposób przyrządzania:

1. Opłucz mięso i włóż je do rondla. Zalej jagnięcinę wrzącą wodą, aż będzie całkowicie przykryta.
2. Przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień.
3. Posiekaj warzywa i dodaj do garnka. Od czasu do czasu należy usunąć pianę.
4. Mięso młodego zwierzęcia dusimy około półtorej godziny, a dojrzałego do 2 godzin.

Jak prażyć

Składniki:

• jagnięcina (z warstwą tłuszczu) - 600 gr;
• cebula - 2 sztuki;
• pietruszkę, bazylię i olej roślinny.

Sposób przyrządzania:

1. Filet umyć i osuszyć, pokroić w paski (grubość 1 palca, długość do 5 cm).
2. Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej, a po chwili włóż na nią mięso. Smażyć mieszając przez nie więcej niż 3 minuty.
3. Zmniejszyć ogień do średniego poziomu.
4. Dodaj wrzącej wody do poziomu mięsa.
5. Pozostawić pokrywkę i gotować na wolnym ogniu do momentu wypłynięcia wody (około 25 minut).
6. Dodać świeżą cebulę pokrojoną w półkrążki, sól, pieprz i zioła.
7. Gotuj przez 10 minut, aż mięso się zrumieni.

Jak pozbyć się zapachu jagnięciny podczas gotowania?

Aby pozbyć się zapachu jagnięciny, należy namoczyć ją w wódce. W tym celu należy zalać przygotowane mięso zwykłą wódką i pozostawić na kilka godzin.

Czy mięsem jagnięcym można karmić zwierzęta?

Psy mogą być karmione baraniną. Ten rodzaj mięsa znajduje się w wielu karmach suchych. Organizm Twojego zwierzęcia z łatwością trawi świeże, surowe mięso. Jagnięcina nie powinna być uwzględniana w podstawowej diecie kotów, ponieważ mięso to jest dla nich zbyt tłuste. Można ją jednak zaakceptować jako niewielki dodatek do menu.

Interesujące fakty na temat mięsa jagnięcego

1. Dla muzułmanów baranina stanowi integralną część codziennego menu.
2. Jagnię to zwierzę w wieku do 10 miesięcy.
3. U jagniąt w wieku powyżej 2 lat mięso ma ciemnobordową barwę i jest dość twarde.

Zdjęcie jagnięcia

Previous

Next