Co zrobić z resztek żółtek bezowych: 9 przepisów

Jednym z najpopularniejszych deserów na świecie jest beza, czyli meringue. Jest łatwy w przygotowaniu, nawet jeśli zajmuje to sporo czasu. Zazwyczaj beza jest pieczona w niskiej temperaturze, około 80-108°C, przez półtorej godziny. W rezultacie otrzymujemy przewiewny przysmak, który jest nie tylko pyszny, ale i zdrowy.

Podstawowym składnikiem bezów jest białko jajka. Ze względu na wysoką zawartość niacyny ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie mózgu. Ponadto zawiera cholinę, która jest pomocna w oczyszczaniu organizmu ze szkodliwych substancji i toksyn.

Wiele osób zastanawia się jednak, co zrobić z resztą żółtek po ugotowaniu. O tym będziemy mówić dalej.

Jak wykorzystać żółtka, jeśli pozostaną resztki?

Załóżmy, że po zrobieniu małej bezy pozostały trzy lub cztery żółtka. Niektórzy mogą je wyrzucać lub spożywać na surowo, ale istnieją o wiele ciekawsze i bardziej pożyteczne sposoby ich wykorzystania:

Zastosowanie jako zagęszczacz

Jeśli poza bezą ugotowałeś w kuchni coś jeszcze, np. sos, możesz użyć resztek żółtek jako zagęstnika. Jeśli przyprawa okaże się zbyt rzadka, wystarczy dodać tylko kilka żółtek. Dzięki temu sos stanie się wyraźnie gęstszy. Ponadto dość często dodaje się je do past, tak aby ze względu na swoje właściwości stały się elementem wiążącym.

Innym sposobem na zagęszczenie ciasta żółtkiem jest krem. Ponieważ zawierają niewiele wody i dość dużo tłuszczu, można uzyskać gęstą i kremową konsystencję deseru.

Dodawanie do mięsa mielonego

Wiele osób podczas przygotowywania mięsa mielonego dodaje do niego całe jajko. Jednak ze względu na swoje właściwości, białka jaj mogą wchłaniać nadmiar wilgoci, pozbawiając kotlety przyszłej soczystości. Z kolei żółtko pomaga lepiej połączyć wszystkie składniki, spajając je i nie wpływając na efekt końcowy.

Wykonanie glazury

Żółtka jaj można wykorzystać do zrobienia glazury, którą można posmarować niektóre burgery. Jeśli ubije się je z mlekiem lub śmietaną, można uzyskać masę, która jest wystarczająco gęsta i lepka. Lukier jest nie tylko pyszny, ale także doskonale nadaje się do dekorowania różnych deserów.

Składnik masek kosmetycznych

Żółtka jaj są przydatne nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce. Dzięki licznym składnikom odżywczym, w tym witaminom, żelazu i wapniowi, można je stosować jako maseczkę na twarz lub włosy. Można je zmieszać z gotowymi maseczkami rozpuszczalnymi lub przygotować własny produkt do pielęgnacji skóry na bazie żółtek, dodając kilka składników, takich jak miód, olejki eteryczne, sok z aloesu itp.

Jeśli pozostały Ci dodatkowe żółtka, możesz znaleźć wiele możliwości ich wykorzystania. Powyższe wskazówki są proste i nie zajmują dużo czasu, ale poza tym żółtko jaja może być podstawą do stworzenia kompletnych potraw.

Przepisy na dania, które można łatwo wykonać z żółtka jaja kurzego

W kuchni jest wiele potraw, w których używa się całego jaja kurzego. Istnieją jednak różne desery i wypieki, których podstawą są żółtka jaj.

Lody na bazie żółtek jaj

Jednym z najpopularniejszych przysmaków, zwłaszcza w gorące lato, są lody. Jest to przyjemny deser, który wyróżnia się delikatnością i kremową konsystencją. Istnieje wiele przepisów na lody, ale według starego GOST-u lody robi się z żółtek jaj.

Do przygotowania lodów będziemy potrzebować:

• 5 jaj kurzych;
• 250 gramów cukru granulowanego;
• 150 ml tłustego mleka krowiego;
• 500 ml śmietany (33% tłuszczu).

Przepis krok po kroku:

1. Najpierw należy podgrzać mleko i rozpuścić w nim cukier granulowany. Gdy płyn jest gorący, należy wrzucić do niego żółtka, a następnie ubić masę, uprzednio zdejmując ją z ognia.
2. Gdy mleko, ubite z żółtkami i cukrem, wróci na ogień, przełącz go na minimum. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zacznie gęstnieć.
3. Po zdjęciu masy z ognia należy ją całkowicie ostudzić, a następnie przesiać przez sito. Pomoże to w pozbyciu się niechcianych grudek.
4. Następnie należy ubić śmietanę i przesianą masę mleczną. Powstałą masę przelej do pojemnika i zamroź.
5. Po upływie godziny wyjmij masę z zamrażarki i wymieszaj ją. Czynność tę należy powtórzyć 2-3 razy w odstępach jednogodzinnych. Mieszanka powinna być wtedy całkowicie zamrożona.

Chvorost na żółtkach jaj

Sekretem doskonałych ciast są kruche i chrupiące herbatniki. Przysmak ten był szczególnie popularny w ZSRR, ale obecnie, ze względu na jego dostępność i dużą liczbę przepisów, stracił na popularności. Nie oznacza to jednak, że młodsze pokolenie całkowicie zapomniało o deserze. Przepis na bazie żółtek jaj jest bardzo potrzebny.

Składniki:

• 360 g mąki;
• 100 ml mleka krowiego;
• 30 g kwaśnej śmietany;
• 25 g cukru granulowanego;
• cztery żółtka;
• 2 łyżki wódki;
• szczypta soli;
• olej roślinny;
• Cukier puder do dekoracji.

Najpierw należy rozetrzeć sól z żółtkami, a następnie dodać mleko i śmietanę. Wymieszaj masę do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj cukier i wódkę.

Wsyp mąkę do bazy. Wszystko razem zagnieść, aby powstało ciasto, które nie będzie się kleiło do rąk. W razie potrzeby można odejść od podanej ilości gramów, jeśli mąki jest za mało, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Następnie ciasto dzieli się na kilka grudek, które należy rozwałkować na cienki placek. Powstałe w ten sposób płatki są cięte na paski i zaplatane w warkocze.

Głęboki pojemnik należy podgrzać, wlewając do niego olej roślinny. Powinno być go tyle, aby krokiety pływały w nim. Gdy przyszła skórka znajdzie się w pojemniku, należy zmniejszyć ogień do średniego i smażyć ciasto z obu stron.

Gotowy przysmak należy wytrzeć papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie deser można posypać cukrem pudrem i podawać.

Krem kataloński

Istnieje ogromna różnorodność słodkich kremów. Najbardziej znany jest crème brûlée, który po raz pierwszy pojawił się we Francji. Ma on jednak swoje dobre odpowiedniki, takie jak krem kataloński. Jest on wytwarzany w Hiszpanii i różni się od francuskiego deseru sposobem przygotowania - robi się go na kuchence, a nie w piekarniku.

Do przygotowania kremu katalońskiego potrzebujesz:

• cztery żółtka;
• 3 łyżki cukru granulowanego;
• 500 ml ciężkiego mleka krowiego;
• 1,5 łyżki mielonego cynamonu;
• skórka pomarańczowa;
• 10 g cukru waniliowego;
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej;
• cukier trzcinowy.

Przepis krok po kroku:

1. Przede wszystkim należy wykonać podstawę. Żółtka uciera się z cukrem pudrem, następnie dodaje się cynamon i skórkę.
2. Po wymieszaniu składników przelej masę do rondla lub innego odpowiedniego naczynia. Następnie dodaje się mleko i wszystko ubija się ręcznie. Pozostawić trochę mleka, aby wymieszać skrobię, którą po rozpuszczeniu wlewa się do mieszanki.
3. Włączyć kuchenkę, podgrzać mieszankę, dodać cukier waniliowy i dokładnie wymieszać. Po 15 minutach krem zacznie gęstnieć, doprowadzając do wrzenia.
4. Po przecedzeniu masy, aby pozbyć się skórki, rozłożyć ją do foremek i schłodzić. Po ostygnięciu deser można posypać cukrem trzcinowym i podpalić, aby powstała karmelowa skórka.

Herbatniki z żółtkiem jaja kurzego

Herbatniki i krakersy to jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Istnieje tak wiele odmian, nie mówiąc już o smakach, dodatkach i możliwościach przyrządzania. Ciastka z żółtkiem jaja są dość łatwe do zrobienia i wiele gospodyń domowych je robi.

Do przygotowania ciastek potrzebne będą:

• dwa żółtka;
• 170 g mąki pszennej;
• 50 g masła;
• 50 g cukru granulowanego;
• 10 g cukru waniliowego;
• szczypta soli.

Przygotowanie:

1. Najpierw należy utrzeć żółtko z dwoma cukrami, a następnie wlać masę do roztopionego masła i dobrze wymieszać. Następnie do bazy dodaje się szczyptę soli i wsypuje mąkę.
2. W efekcie końcowym powinno powstać miękkie ciasto kruche, z którego uformujesz batoniki. Należy je zamrozić w zamrażarce, a następnie pokroić na małe kawałki o grubości od trzech do czterech milimetrów.
3. Upiec ciastka w rozgrzanym piekarniku. Temperatura piekarnika musi wynosić co najmniej 180 stopni. Proces gotowania trwa 15 minut.
4. Gotowe ciastka można udekorować cukrem pudrem lub kakao w proszku.

Ciasto z żółtkami

Wśród wielu domowych wypieków to właśnie muffiny cieszą się dużym zainteresowaniem. Istnieje naprawdę ogromna liczba przepisów, które różnią się między sobą. Mówiąc o prostych opcjach, należy wspomnieć o muffinkach na żółtkach.

Potrzebne składniki:

• 5 żółtek jaj;
• 120 g masła;
• jedno całe jajko kurze;
• 100 ml mleka krowiego;
• 250 g cukru pudru;
• 350 g mąki pszennej;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• skórka pomarańczowa.

Proces gotowania

1. Na początek lekko podgrzej masło, aż będzie miękkie. Do masła wsypać cukier puder i dokładnie wymieszać. Następnie do masy dodaje się żółtka, po jednym na raz. Po ubiciu masy na kremową masę, dodać jajko.
2. Do gotowej masy wlewa się podgrzane mleko wraz ze skórką pomarańczową. Zawartość pojemnika należy ubijać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Dodać mąkę i proszek do pieczenia i zagnieść ciasto.
3. Powstałe w ten sposób ciasto umieszcza się w wysmarowanej tłuszczem formie. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. W tej temperaturze ciasto będzie się piec przez 40 minut.
4. Przed podaniem ostudzoną babeczkę posypuje się cukrem pudrem.

Żółtka św. Teresy

Jest to tradycyjny hiszpański przysmak. Są to małe cukierki robione z żółtek i syropu z granulowanego cukru. Mają kształt i barwę zbliżoną do żółtek jaj.

Do przygotowania słodyczy potrzebne będą:

• sześć żółtek jaj;
• 50 ml wody;
• 20 ml soku z cytryny;
• 110 g cukru granulowanego;
• szczyptę mielonego cynamonu.

Technologia gotowania:

1. Najpierw przygotowuje się syrop. Do rondelka wlać wodę, sok z cytryny i cukier. Konsystencja syropu powinna być gęsta, płyn nie powinien zabarwić się na żółto. Gdy wszystko będzie gotowe, odstaw syrop do ostygnięcia.
2. W tym czasie miesza się żółtka. Należy je wlewać do ciepłego syropu porcjami, ciepłymi strumieniami. Mieszankę należy stale i intensywnie mieszać, tak aby wszystko się wymieszało. Po wymieszaniu żółtek z bazą, do garnka dodaje się cynamon i skórkę pomarańczową (do smaku).
3. Zwiększyć ogień i mieszać, aż masa zgęstnieje. Bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury, aby żółtka nie zagotowały się. Na koniec masa powinna przypominać ugotowane mleko skondensowane.
4. Schłodzoną masę delikatnie formujemy w kulki i obtaczamy w cukrze lub cukrze pudrze. Aby przyszłe cukierki nie przyklejały się do rąk, zwija się je do wielkości żółtka i umieszcza w ładnych naczyniach lub papierowych mankietach.

Puszyste ciasto biszkoptowe

W kuchni istnieje wiele przepisów opartych na żółtkach jaj. Jeden z nich można nazwać wariantem przygotowania biszkoptu. Z reguły pieczenie na żółtkach jaj okazuje się bardzo delikatne, ale w tym przypadku należy je również zaimpregnować, co sprawi, że słodycz będzie jeszcze ciekawsza i smaczniejsza.

Do przygotowania biszkoptu potrzebne będą:

• 5 żółtek jaj;
• 1 szklankę mąki pszennej;
• jedną trzecią szklanki cukru pudru lub cukru ziarnistego;
• 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 łyżka. wanilina;
• pół filiżanki kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 2 łyżki cukru waniliowego.

Sposób przygotowania:

1. Żółtka wlać do rondelka i natychmiast dodać cukier i wanilinę. Następnie ubij masę do uzyskania jednolitej konsystencji i dodaj proszek do pieczenia.
2. Do masy żółtkowej dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Powstałe w ten sposób ciasto wlewa się do formy wyłożonej pergaminem.
3. Upiecz taki biszkopt w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Pół godziny po upieczeniu wyjmij ciasto i sprawdź jego gotowość za pomocą wykałaczki. Jeśli wyjdzie suchy, oznacza to, że ciasto jest gotowe.
4. Jak tylko ciasto ostygnie, wyjmij je z formy i usuń papier. Następnie przygotuj lukier, w którym dokładnie wymieszaj kwaśną śmietanę i cukier waniliowy. Lukier wylewany jest na wierzch biszkoptu.
5. Posypać skórką cytrynową lub pomarańczową, aby udekorować ciasto. Można też dodać trochę orzechów lub startej czekolady.

Majonez prowansalski

Majonez jest jednym z najbardziej niezastąpionych sosów na świecie. Stosuje się go do kanapek, sosów sałatkowych, dań gorących i zup. Jest to przyprawa, którą każdy ma w domu, a jej przygotowanie jest dość proste.

Do przygotowania domowego majonezu potrzebne będą:

• 2 żółtka;
• 15 gramów musztardy;
• szczyptę soli;
• Szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 250 ml. oleju roślinnego.

Etapy gotowania:

1. Do przygotowania majonezu nie jest konieczne przeprowadzanie obróbki cieplnej. Przygotowuje się go poprzez stopniowe ubijanie składników.
2. Na początek do blendera wrzuca się żółtka, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz. Tę masę należy ubijać do momentu, aż zmieni kolor z żółtego na beżowy, czyli zbliżony do białego.
3. Następnie dodać łyżkę oleju i ponownie ubić masę. Aby zapobiec łuszczeniu się przyszłego majonezu, dodawaj olej małymi partiami, stale mieszając. Dzięki temu sos nabierze gęstości i grubości.

Makaron jajeczny

Kluski, wbrew temu, czego wiele osób się spodziewa, są dość prostym daniem. Ponadto jest również wszechstronny. Można je stosować w zupach lub robić z nich makaron. Jeśli kluski muszą być przechowywane przez kilka dni, zawsze można je wysuszyć w piekarniku.

Do przygotowania makaronu potrzebne są:

• 250 g mąki pszennej;
• 2 żółtka;
• 1 łyżeczka soli;
• 10 łyżek wody.

Przygotowanie:

1. Najpierw przesiej mąkę, a następnie dodaj żółtka. Po ich wymieszaniu do masy dodaje się sól, którą również się ugniata. Następnie należy dolać wody, ale należy to robić porcjami, po jednej łyżce stołowej na raz. Pomoże to uzyskać elastyczne ciasto, które nie będzie się kleić do rąk.
2. Gdy ciasto będzie gotowe, odstaw je na pół godziny. Zaleca się przykrycie go folią spożywczą. Po upływie czasu rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka, a kończąc na brzegach, tak aby powstał duży placek.
3. Użyj krajalnicy lub zwykłego noża, aby pokroić cienkie paski. Posypać ciasto mąką, aby się nie kleiło. Ugotowany makaron można ugotować od razu lub wysuszyć, aby później coś z niego zrobić.

Jak długo surowe żółtka jaj można przechowywać w lodówce?

Żółtko jaja jest jednym z tych pokarmów, które powinny być spożywane zaraz po uszkodzeniu skorupki. Zdarzają się jednak sytuacje, w których trzeba zachować żółtka na jakiś czas. Najskuteczniejszym sposobem jest przechowywanie ich w lodówce.

Przy odpowiednim przechowywaniu żółtka jaj mogą być przechowywane w lodówce przez trzy do czterech dni. Nie wystarczy jednak po prostu umieścić miskę z produktem w zimnym miejscu, przykrytą folią spożywczą. W przeciwnym razie wyschną i nie będą nadawały się do spożycia.

Prawidłowym sposobem konserwacji produktu jest przechowywanie żółtek w płynie. Odpowiednia jest do tego zimna woda, która nie wpłynie w żaden sposób na ich właściwości.

Jeśli skorupka żółtka została uszkodzona, nie nadaje się ono do przechowywania w płynie, a zatem przechowywanie go w lodówce staje się bezcelowe.

Czy żółtko można zamrozić?

Jeśli z jakiegoś powodu chcesz zachować żółtka na dłużej niż trzy lub cztery dni, możesz je zamrozić. Zamrażanie ich w zamrażarce to nie to samo, co przechowywanie ich w lodówce.

Aby zamrożenie przebiegło prawidłowo, należy umieścić żółtko w przygotowanej wcześniej masie cukrowej lub solnej, w której należy zrobić nacięcia. Przyprawa, w której będą przechowywane żółtka, powinna być dobrana w zależności od tego, czy będzie przygotowywane danie deserowe czy gorące.

Cechy szczególne przechowywania żółtek w temperaturze pokojowej

Żółtko w temperaturze pokojowej najlepiej przechowywać w jajku z nienaruszoną skorupką. Po rozbiciu zewnętrznej skorupki żółtko można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż przez dwie godziny. Jeśli produkt nie został spożyty po upływie tego czasu, uznaje się go za przeterminowany i niebezpieczny dla zdrowia ludzi.

Oznaki zepsucia

Rozpoznanie zepsutego żółtka jest dość proste. W tym celu należy rozbić jajko i, jeśli z jego zawartości nie wydobywa się nieprzyjemny zapach, zwrócić uwagę na wygląd.

Żółtko jaja jest uważane za zepsute, gdy:

1. Żółtko jest płaskie i pęka bez wysiłku.
2. Żółtko pływa w żółtku i nie znajduje się ściśle w jednym miejscu.

Należy pamiętać, że spożywanie skażonego produktu może być szkodliwe dla zdrowia.