Jak prawidłowo suszyć paprykę

Proces suszenia warzyw stosowany jest od wieków, ale mimo to wciąż przegrywa z papryką konserwową. I nie bez powodu! Suszenie ma kilka wyraźnych zalet: nie trzeba godzinami stać przy kuchence, sterylizować słoików i gotować warzyw. Suszona żywność zajmuje mniej miejsca na półkach i mniej waży. W porównaniu z gotowaniem, w procesie suszenia traci się mniej składników odżywczych. Jasny aromat i smak pozostają, a w niektórych przypadkach są nawet bardziej wyraziste. Wreszcie, jeśli proces ten zostanie przeprowadzony prawidłowo, suszony produkt zachowuje trwałość nawet dłużej niż karma w puszce. To kuszące, prawda?

Jasna, słodka i soczysta papryka może być również suszona. Pokrojona w paski lub zmielona na proszek - w każdej postaci nada każdej potrawie wyjątkowy charakter, ponieważ papryka jest jednym z tych warzyw, które po wysuszeniu tylko wzmacniają swój smak i właściwości aromatyczne. Porównaj to z marynatą - słodycz suszonej przyprawy jest o wiele lepsza niż ocet, który przytłacza prawdziwy smak warzywa.

Jak wybrać paprykę do suszenia?

Aby suszona papryka nie zawiodła i pozostawiła po sobie jedynie przyjemne wrażenia, do jej wyboru i przygotowania należy podejść w sposób odpowiedzialny. Warzywa powinny być w pełni dojrzałe, bez uszkodzeń i oznak zepsucia. Wydaje się to dość oczywiste, ale teraz pokażemy kilka sztuczek pozwalających określić, które papryki warto wybrać jeszcze w sklepie, aby zminimalizować straty w procesie przygotowania.

Zwróć uwagę na ogonek papryki - zdrowe warzywo będzie miało gęsty i zielony kolor, dzięki czemu będzie sprawiało wrażenie, jakby zostało dopiero co ścięte z krzaka. Wyschnięta, ciemnobrązowa łodyga wskazuje na starą paprykę.

Zbadaj warzywo pod kątem ciemnych plam przypominających owrzodzenia i spuchniętej skórki - jest to spowodowane początkiem gnicia i rozwojem grzybów. Małe żółte i pomarańczowe kropki są również wynikiem negatywnych efektów, ale w tym przypadku ich przyczyną są gnaty.

Papryki są również zróżnicowane pod względem płci. Mówiąc prościej, są chłopcy i są dziewczynki. Pierwsze z nich mają tylko trzy sekcje i wydłużony kształt, natomiast drugie mają cztery sekcje i bardziej zaokrąglony kształt. To tak jak w życiu, prawda? Typ żeński ma słodki smak i miękką konsystencję. Pomimo oczywistej przewagi pod względem właściwości organoleptycznych, papryka ta będzie musiała dłużej schnąć ze względu na swoją wodnistość. A jeśli cenisz swój czas, wybierz typ męski - są one gęste, mniej wodniste i doskonałe nie tylko do suszenia, ale także do wszelkich innych rodzajów obróbki termicznej (zwłaszcza do domowych gulaszy warzywnych).

I wreszcie, wybierz papryki w różnych kolorach! W końcu fajnie jest rozjaśnić danie jasnymi, letnimi kolorami w czasie szarej, mroźnej zimy.

Jak przygotować warzywa do suszenia

Po dokonaniu wyboru papryki wysokiej jakości należy umyć każde warzywo w ciepłej bieżącej wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym. Wysuszyć paprykę, zazwyczaj w cienkie paski (około 6-7 mm szerokości i 3 cm długości). Nie jest to jednak najważniejsze, wystarczy z góry zdecydować, gdzie w przyszłości będzie się go używać w formie suszonej. Jeśli papryka ma być zmielona na proszek, kształt jest nieistotny. Po usunięciu rdzenia i nasion oraz niejadalnego twardego ogonka, pokroić paprykę na kawałki, a następnie na małe kawałki. Szczególnie wygodne jest usuwanie gniazd nasiennych z papryki za pomocą specjalnej obieraczki. Proces ten ulega wielokrotnemu przyspieszeniu, co umożliwia obieranie dużych ilości papryki w krótkim czasie.

Jeśli nie udało Ci się znaleźć papryki bez wad lub jeśli byłeś nieostrożny i masz "brudnego koguta", nie denerwuj się - usuń złe części za pomocą noża.

Przed suszeniem można posypać paprykę odrobiną soli, aby szybciej wyschła. W razie potrzeby można również dodać zwykłe przyprawy - zioła włoskie lub francuskie.

Jak suszyć paprykę w domu

Przygotowaliśmy więc paprykę, pokroiliśmy ją w plastry/kostki, teraz czas zdecydować, jak i gdzie ją suszyć. Istnieje kilka opcji, ale nie każda może być odpowiednia, np. ze względu na brak specjalnych udogodnień lub złą pogodę. Z poniższych propozycji wybierz swój własny sposób suszenia warzyw.

W piekarniku

Nie jest to najszybsza metoda, ale jej zaletą jest to, że prawie każda gospodyni ma piekarnik. Nie jest to jednak rozwiązanie pozbawione wad - piec i znajdująca się w nim papryka będą wymagały dużo uwagi. Kawałki trzeba będzie okresowo obracać, w przeciwnym razie zamiast suszu otrzymamy zwykłe pieczone warzywo.

Przed rozpoczęciem procesu suszenia należy rozgrzać piekarnik do temperatury 75 stopni Celsjusza. Jeśli urządzenie posiada tryb konwekcji, można go wykorzystać do pomocy. W ten sposób odparowujemy więcej wilgoci i uzyskujemy równomierną, suchą skórkę.

Najlepszą metodą suszenia jest ta, która zapewnia najmniejszy kontakt produktu z innymi powierzchniami - dzięki temu uzyskujemy równomierne suszenie "z każdej strony". Jeśli w domu znajduje się siatka, należy z niej korzystać. A żeby wilgoć nie kapała i nie ściekała po dnie piekarnika, umieść tacę pod półką. Co jednak zrobić, gdy elementy są tak małe, że spadają z regału w dół? Po pierwsze, nie rozpaczaj. Po drugie, ułóż papryki na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (dzięki temu blacha będzie czysta).

Na tym kończą się przygotowania do suszenia i wszystko jest gotowe. Włóż blachę z papryką do piekarnika. Pozostanie tam przez około 6 godzin. Dwa razy na godzinę należy obserwować, jak przebiega proces. Jest to szczególnie przydatne, gdy drzwiczki piekarnika nie są całkowicie zamknięte. Należy pamiętać o pozostawieniu niewielkiej przestrzeni (np. otwarte okno w trybie wentylacji). W ten sposób para wodna lepiej się ulatnia, a temperatura w piekarniku pozostaje stała.

Gdy papryka osiągnie pożądaną suchą konsystencję i upłyną 3 godziny, pozostaw ją na kolejne kilka godzin w temperaturze pokojowej. W miarę stygnięcia wilgoć zawarta w warzywach wyrówna się, a kawałki staną się bardziej zwarte.

Pamiętaj, że nie musisz ograniczać się do jednej blachy do pieczenia. Może być ich więcej, w zależności od pojemności piekarnika. Należy pamiętać, aby podczas suszenia zamieniać je miejscami, aby zapewnić równomierne wysychanie.

W suszarce elektrycznej

Proces suszenia w suszarce elektrycznej jest bardzo podobny do procesu suszenia w piecu opisanego powyżej. Używanie suszarki elektrycznej jest jednak o tyle wygodne, że nie trzeba stale kontrolować stanu papryki - urządzenie zrobi wszystko samo.

Pokrojoną paprykę ułóż na każdym poziomie suszarki w jednej warstwie (ważne jest, aby kawałki nie stykały się ze sobą, a jeśli to możliwe, odległość między nimi wynosiła 1 cm), błyszczącą stroną do dołu. Wiele osób radzi, aby włączyć suszarkę elektryczną na maksymalną temperaturę, zwykle jest to 80-90 stopni Celsjusza, ale aby zachować wartości odżywcze, należy stosować temperaturę 50 stopni. Owszem, czas suszenia niewątpliwie się podwoi, ale o wiele lepiej jest otrzymać produkt pełen witamin i minerałów niż "pozbawione życia chrupki".

Średni czas suszenia wynosi 12 godzin, ale może się on wydłużyć w zależności od kilku czynników: pojemności suszarki, grubości plastrów i soczystości wybranej papryki. W rezultacie powinny powstać wyschnięte, kruche i prawie nieważkie kawałki papryki. Straty podczas takiej obróbki cieplnej wynoszą do 90-95%, co oznacza, że z 1 kg świeżej papryki otrzymuje się 50-60 gramów suszonej papryki.

W kuchence mikrofalowej

Metoda ta jest szybka i dobra, gdy trzeba przygotować niewielką ilość do zupy lub chleba z papryką. Maksymalna ilość, jaką można użyć przy prawidłowym postępowaniu, to 2-3 papryczki.

Suszenie może odbywać się w dwóch trybach - rozmrażania i mikrofalowym (najprostsze mikrofalówki realizują tylko te funkcje).

Tryb mikrofalowy: ułóż plasterki papryki na talerzu w jednej warstwie i upewnij się, że paski jak najmniej się stykają. Optymalna moc do szybkiego suszenia wynosi 200-300 W - przy takich ustawieniach można wysuszyć paprykę w ciągu 3 minut. Po wydaniu przez kuchenkę mikrofalową sygnału dźwiękowego oznaczającego zakończenie procesu, otwórz drzwiczki urządzenia i sprawdź, czy papryka jest wilgotna, mieszając ją - nie powinna być wilgotna. Powtórz procedurę, jeśli warzywo nie jest całkowicie wysuszone.

Może się zdarzyć, że wybrana moc nie jest odpowiednia dla danego urządzenia - będzie to widoczne po zapachu spalonego produktu w trakcie procesu. Nie oznacza to, że należy się poddać i zapomnieć o procesie suszenia - wystarczy zmniejszyć ustawienie mocy i kontynuować suszenie przy nowym ustawieniu. Oczywiście czas również się wydłuży, ale tylko dwukrotnie.

Wielu niedoświadczonych użytkowników rozmrażało kurczaka lub rybę w trybie rozmrażania, ustawiając niewłaściwy timer i doprowadzając mięso do stanu prawie ugotowanego. A zdolność tej mikrofalówki do gotowania nawet tego, czego nie potrzebuje, będzie działać na naszą korzyść.

Sposób układania papryki jest taki sam - na szklanej płytce, z widocznymi odstępami między poszczególnymi elementami. Ustaw żądany tryb i włóż paprykę do kuchenki mikrofalowej na 10 minut. Usuń nadmiar parowania i wilgoci, otwierając drzwiczki urządzenia co 3 minuty. Jeśli 10 minut to za mało - wydłuż czas, aż papryka stanie się kruchymi, nieważkimi plasterkami.

W grillu powietrznym

Działanie grilla powietrznego polega na obróbce termicznej żywności strumieniem gorącego powietrza. Innymi słowy, potrzebna jest nam konwekcja, która skraca czas suszenia o połowę w porównaniu z piekarnikiem. Warzywa układa się na specjalnym ruszcie, który jest bezpośrednią częścią pieca, i suszy gorącym powietrzem z palników. Dokładnie umyte i osuszone ręcznikiem papryki ułożyć w jednej warstwie na drucianej półce, a następnie ustawić palnik na średnio-wysoki ogień. Suszyć paprykę przez 4 godziny, aż osiągnie pożądaną kruchość. Jeśli skrócimy czas przetwarzania, otrzymamy paprykę suszoną, która, nawiasem mówiąc, również zachowuje trwałość dłużej niż świeża.

W dehydratorze

Ta specjalnie zaprojektowana aparatura do suszenia jest potrzebna raczej na skalę przemysłową. Ale szczególnie odpowiedzialne gospodynie domowe mogą kupić takie urządzenie do domu, zwłaszcza że producenci odwadniaczy zadbali o nas i stworzyli małe kompaktowe modele. Odwadniacz jest wyposażony w wentylatory i źródło ciepła. Ich działanie można porównać do działania suszarki do włosów - ciepłe powietrze krąży wokół ciała, równomiernie osuszając jego zawartość. Praca tych urządzeń jest cicha, a szczególnie poręczne modele są wyposażone w wyłącznik czasowy, dzięki czemu urządzenie wyłącza się samo po zakończeniu procesu.

Umieść pokrojoną paprykę na stojakach, które trafią do dehydratora. Aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza, należy zadbać o to, aby każdy plaster miał swoją własną przestrzeń. Ustawić temperaturę na około 60°C i ustawić minutnik na 8-12 godzin (w zależności od grubości plastrów). Po tym czasie należy upewnić się, że plastry są wystarczająco wysuszone.

W słońcu

Jest to najwolniejsza metoda stosowana jeszcze przez nasze cierpliwe babcie i prababcie. Na suszenie papryki na świeżym powietrzu i w sprzyjających warunkach pogodowych (czyli w temperaturze 30 stopni Celsjusza lub wyższej) potrzebujemy 5 dni. Jeśli temperatura jest niższa, proces ten może trwać do 10 dni, a nawet dłużej. Należy więc dokładnie rozważyć tę metodę i sprawdzić prognozę pogody na nadchodzący tydzień.

Ułóż papryki na tacy lub tacce i umieść je w zaciemnionym i dobrze wentylowanym miejscu. Może to być balkon lub poddasze domu, gzyms okienny, jeśli jego szerokość pozwala na umieszczenie na nim tacy i zapewnienie jej stabilnej pozycji. Codziennie obracaj i mieszaj paprykę, wystawiając każdą stronę i bok papryki na działanie słońca. Jeśli prognoza pogody wskazuje, że w ciągu dnia spodziewany jest deszcz lub wysoka wilgotność, należy przenieść tacę z warzywami do pomieszczenia, w przeciwnym razie wyschną i nie będą się nadawały do dalszego użytku.

Inną wadą suszenia na słońcu, oprócz ilości czasu, jest atakowanie papryki przez różne drobnoustroje (np. przez małe gnaty, które uwielbiają zasiedlać pachnące i niezabezpieczone produkty). Dlatego po wysuszeniu papryki na powietrzu należy ją zdezynfekować, stosując wysoką temperaturę. Rozgrzewamy piekarnik do 100 stopni Celsjusza, wkładamy do niego suszoną paprykę i wyłączamy urządzenie. W tych warunkach paprykę należy przechowywać do całkowitego ostygnięcia.

"Suszenie liny w powietrzu bez krojenia

Kiedy odwiedzaliśmy babcię na wsi, widzieliśmy długie korale z suszonych grzybów, jabłek i ostrej papryki. To samo można zrobić ze słodką papryką: weź igłę z szerokim oczkiem, przewlecz ją przez mocną nić o odpowiedniej długości i nawlekaj papryki jedna po drugiej na ogonek, stopniowo zbliżając się do końca nici. Zimą mocujemy sznurek przy kaloryferze, a latem "ubieramy" balkon koralikami.

Aby papryki nie stykały się ze sobą i schły równomiernie ze wszystkich stron, należy przymocować ich położenie na sznurku za pomocą węzłów - dzięki temu nie będą się ześlizgiwać, a wentylacja będzie zapewniona ze wszystkich stron.

Jak sprawdzić, czy produkt jest gotowy?

Nie można określić dokładnego czasu schnięcia, więc można sprawdzić, czy produkt jest gotowy, patrząc na niego i dotykając go. Papryka powinna być wyschnięta, jędrna, łatwa do przełamania i chrupiąca w zębach podczas jedzenia. Jeśli papryka wygina się jak suszony pomidor, oznacza to, że nie jest w pełni wysuszona. Proces ten należy powtarzać, aby uzyskać pożądany efekt.

Jak prawidłowo przechowywać suszoną paprykę

"Babcinym" sprawdzonym sposobem na przechowywanie suszonych ziół, warzyw i owoców jest lniany woreczek, zwiększający ich trwałość na długi czas. Faktem jest, że specyfika tkania takiego worka (a mianowicie obecność w nim małych otworów, podobnych do siatki) zapewnia stałą wentylację. Suszona papryka w takich warunkach nie nabierze nieprzyjemnego zapachu i smaku stęchlizny.

Do przechowywania papryczek nie należy używać szklanych pojemników, chyba że jest się w stanie zapewnić stałą temperaturę i wilgotność. Przechowywanie odbywa się zazwyczaj w kuchni, gdzie proces pieczenia-pieczenia jest ciągły, temperatura stale się zmienia, a wilgotność powietrza wzrasta. Nie są to najlepsze warunki dla żywności suszonej, która lubi niską wilgotność i umiarkowaną temperaturę. W szklanej butelce w pewnym momencie wytworzy się kondensacja, która wpłynie nie tylko na konsystencję warzyw, ale także na pojawienie się niekorzystnej mikroflory.

Worek polietylenowy nie jest idealny, ale jest najbardziej odpowiedni. Aby zapewnić stabilną cyrkulację powietrza, należy wykonać w niej małe otwory i zawiesić ją.

Jak stosować suszoną paprykę

Jak już wspomniano, produkty suszone zachowują witaminy i mikroelementy, a ich przydatność można uznać za porównywalną ze świeżymi. Czym więc może pochwalić się suszona papryka?

1. To jasne warzywo zawiera duże ilości minerałów, a jego głównymi składnikami są żelazo, mangan, potas, selen i magnez. Każdy z nich ma pozytywny wpływ na organizm, poprawiając funkcjonowanie wszystkich układów, od stóp do głów.
2. Papryka jest bogata w witaminy. Na pierwszym miejscu plasuje się witamina C (zwłaszcza jeśli do suszenia użyto zielonej lub czerwonej odmiany) - silny przeciwutleniacz potrzebny naszemu organizmowi do syntezy kolagenu, który z kolei utrzymuje integralność naczyń krwionośnych, zwiększa jędrność skóry (pamiętajcie o tym panie) i poprawia odporność organizmu na infekcje.
3. Czerwona papryka, w porównaniu z innymi, jest bogata w witaminy A i B. Dlatego należy jej używać więcej niż innych. Witamina B wspomaga produkcję melatoniny, która jest potrzebna organizmowi do regulacji wewnętrznego zegara, pomaga w leczeniu bezsenności i sprzyja zdrowemu snu.
4. Karotenoidy pomagają zwalczać wolne rodniki, które dostają się do organizmu z toksyn środowiskowych i mogą prowadzić do rozwoju nowotworów. Szczególnie bogata jest w nie żółta i pomarańczowa papryka.
5. Jedna garść posiekanej świeżej papryki zawiera nie więcej niż 40 kalorii, a suszonej jeszcze mniej. A jeśli zdecydujesz się dbać o sylwetkę, warzywa te doskonale nadają się na przekąskę.
6. Papryka ma właściwości przeciwzapalne. Zmniejszając stan zapalny w tętnicach, pomaga zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym i cukrzycy.
7. Przystawka z suszonej słodkiej papryki jest odpowiednia dla osób z wysokim poziomem cholesterolu, ponieważ zawiera alkaloid kapsaicynę, która zmniejsza ilość tej substancji.

Co przyrządzić z suszonej papryki

Słodka suszona papryka stanowi wspaniały dodatek do wielu potraw. Jeśli zostaną odpowiednio wysuszone, można je przechowywać przez wiele miesięcy i nawet zimą podawać wszystkim w domu kolorowe warzywa. W końcu paprykę, nawet w postaci suszonej, dodaje się do pierwszego dania, sałatek i lecho. Możesz też po prostu chrupać je jako chrupiącą przekąskę z odrobiną sosu - są o wiele zdrowsze niż kupne.

Suszone papryki można również zmielić na przyprawę i zapomnieć o kupowaniu słodkiej mielonej papryki w sklepach.

Przyjrzyjmy się kilku przepisom na potrawy i dania z wykorzystaniem suszonej papryki.

Chleb z suszoną papryką i szynką

Przepis na ten wytrawny, lekki chleb pochodzi z południowej Francji. I dziwne, dlaczego Francuzki są tak szczupłe, mimo że spożywają nadmiar mącznych potraw?

Składniki na nadzienie:

• 600 g suszonej kolorowej papryki.
• 1 cebula.
• 1 ząbek czosnku.
• 200 g wędzonego boczku.

Składniki ciasta:

• 4 jajka.
• 250 g mąki.
• 1 torebka (10g) proszku do pieczenia.
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek.
• 50 ml mleka.
• Sól i pieprz do smaku.

Potrzebna jest również przyprawa do ziół francuskich.

Instrukcja przygotowania nadzienia:

1. Na patelni rozgrzej oliwę (2 łyżki stołowe) i dodaj drobno posiekany czosnek i cebulę. Gdy nabiorą złotego koloru, dodaj pokrojony w kostkę boczek i suszoną paprykę (ta ostatnia nasiąknie oliwą i nieco zmięknie).
2. Smażyć farsz przez 15 minut i doprawić solą, pieprzem i ziołami francuskimi.
3. Umieść nadzienie na talerzu i przykryj papierowym ręcznikiem, aby wchłonęło nadmiar oleju.

Instrukcja wykonania ciasta:

1. Do ubitych 4 jaj dodaj mąkę i drożdże, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie powinno być żadnych grudek.
2. Następnie do pojemnika z mieszanką wlej mleko i 1 łyżkę oliwy z oliwek (jeśli nie usunąłeś resztek oliwy z nadzienia, nie musisz dodawać jej do ciasta).
3. Ponownie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Ciasto powinno być płynne.

Instrukcja wykonania chleba:

1. Dodaj do ciasta nadzienie z papryką i boczkiem i bardzo delikatnie wymieszaj. Dodaj oliwki, jeśli chcesz - dzięki temu chleb będzie smakował jeszcze lepiej i nie sposób będzie oderwać od niego wzroku.
2. Formę do pieczenia chleba wysmaruj olejem i posyp odrobiną mąki boki i dno formy. Wlej przygotowane ciasto do formy i wstaw przyszłe bogate ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C.
3. Piecz chleb przez około 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź gotowość, wkładając czubek noża do chleba i prawie natychmiast go wyciągając - powinien być suchy. Można to samo zrobić za pomocą wykałaczki.

Kremowa zupa z kurczakiem i papryką

Delikatna, lekka i letnia zupa, którą warto przygotować zimą, aby rozweselić całą rodzinę.

Składniki do przygotowania zupy:

• 90 g masła.
• 1 cebula.
• 1 laska selera.
• 1 mała marchewka.
• 2 łyżki stołowe suszonej słodkiej papryki.
• 40 g mąki pszennej.
• 2 litry bulionu z kurczaka.
• 125 ml śmietany.
• 300 g piersi z kurczaka.

Instrukcja przygotowania zupy:

1. Na patelni z głębokim dnem na średnim ogniu roztopić masło i dodać wcześniej drobno posiekaną cebulę, seler i marchew. Warzywa dusimy do miękkości (średnio 10 minut).
2. Na patelnię dodajemy suszoną paprykę i dusimy zawartość przez kolejne 2 minuty, aż stanie się aromatyczna. Dodajemy mąkę pszenną i natychmiast mieszamy, aż mąka się rozpuści. Gotować jeszcze przez minutę, a następnie zdjąć z ognia.
3. Wlej do rondla jedną trzecią ilości bulionu podanej w składnikach i dodaj powstałą gęstą masę. Dobrze wymieszać, aby nie pozostały grudki.
4. Postaw patelnię na ogniu i wlej resztę bulionu z kurczaka. Mieszaj zawartość, aż zupa dojdzie do wrzenia i zgęstnieje. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
5. Dodaj śmietanę i kawałki ugotowanego kurczaka, a następnie zdejmij zupę z ognia. Doprawić do smaku i podawać z chrupiącym chlebem (można też użyć tego, który przygotowaliśmy w pierwszym przepisie).

Sos Enchilada

Tradycyjnie sos ten przyrządza się z ostrych papryczek chili. Ale co zrobić, jeśli nie lubisz pikantnych potraw, a bardzo chcesz spróbować meksykańskiego jedzenia? Nie obejdzie się bez drobnych zmian w przepisie, ale na pewno warto spróbować. Po wszystkim upewnij się, że zarówno słodka papryka, jak i chili to przecież papryki, a więc można je stosować zamiennie (tak, tak, oszukuj swój mózg).

Składniki:

• 1/4 szklanki oleju roślinnego.
• 2 łyżki stołowe mąki.
• 1/4 filiżanki suszonej czerwonej papryki (drobno posiekanej).
• 250 g koncentratu pomidorowego.
• 350 ml szklanki wody.
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku.
• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku.
• Doprawić do smaku.

Instrukcja przygotowania sosu:

1. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, a następnie dodaj mąkę i paprykę. Zawartość gotować na małym ogniu do lekkiego zbrązowienia (pod warunkiem, że użyto czerwonej papryki, w przeciwnym razie kolor będzie inny), stale mieszając, aby uniknąć przypalenia mąki.
2. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą i stopniowo dodawaj go do zawartości patelni. Następnie doprawić solą i przyprawami (przy okazji, czosnek i cebulę można również suszyć w domu i używać przy każdej okazji).
3. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 10 minut (w tym czasie sos powinien zgęstnieć).

Podawać na ciepło. Buen provecho! (Bon appetit!)

Herbatniki z bekonem i słodką papryką pepperoni

Składniki:

• 2 plastry bekonu.
• 4 łyżki stołowe rozgniecionej suchej papryki.
• 2 szklanki mąki pszennej.
• Pół filiżanki masła lub margaryny.
• 1 jajko.
• 3 łyżki stołowe śmietany (o wysokiej zawartości tłuszczu).
• 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu.
• 1 żółtko.

Instrukcja przygotowania ciastek:

1. Pokrojone plastry boczku usmaż na patelni na średnim ogniu, aż będą chrupiące, a następnie usuń nadmiar tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika i całkowicie ostudź.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, olej/margarynę, jajko, sól i śmietanę. Aby przyspieszyć ten proces, można użyć miksera. Mieszać do uzyskania jednorodnej, gęstej struktury bez grudek.
3. Następnie wyrabiaj ciasto rękami, aż przestanie się kleić do rąk. W trakcie dodawać stopniowo, małymi partiami, ostudzony boczek i plasterki papryki.
4. Ciasto rozwałkuj na kształt kłody o średnicy około 4-5 cm, a następnie zawiń w folię lub papier do pieczenia i włóż do lodówki na 2 godziny. Ciasto stanie się bardziej gęste i łatwiej będzie można wycinać z niego kółka na herbatniki. Możesz pominąć ten punkt, jeśli wolisz samodzielnie uformować ciasteczka.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
6. Wyjmij ciasto z lodówki, usuń papier/folię i pokrój je na kółka, które ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia. Posmaruj każdy krąg ubitym żółtkiem.
7. Piecz biszkopty przez 15-20 minut, aż będą brązowe. Konsystencja powinna być gęsta, upieczona krucha.