Jak prawidłowo suszyć melona: 5 sposobów

Pachnący, soczysty melon jest wspaniałym przysmakiem w letnie upały. Aby cieszyć się jego niezrównanym smakiem przez cały rok, używa się go do produkcji dżemów, owoców kandyzowanych i pianek. Melon jest cennym źródłem witamin, minerałów i błonnika. Spośród różnych metod jego przygotowania szczególną uwagę należy zwrócić na suszenie. W takiej postaci produkt jest przechowywany przez długi czas, zajmuje niewiele miejsca i zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości. Suszone plastry melona przez długi czas uważane były za egzotyczny przysmak. Ale ten deser nie jest trudny do przygotowania w domu.

Jak wybrać melona do suszenia?

Pozyskiwanie suszonych melonów to długi i żmudny proces, którego wynik w dużej mierze zależy od jakości surowca. Dlatego wybór owoców do przetwórstwa powinien być dokonywany w sposób odpowiedzialny, z pozostawieniem tylko tych, które doskonale spełniają wszystkie kryteria.

Do suszenia nadają się dojrzałe, jędrne owoce o zwartym miąższu. Jeśli są przejrzałe, lepiej od razu wyłożyć je na stół lub zachować na konfitury. Tak zwane melony miodowe - bardzo aromatyczne i soczyste, ale nadmiernie wilgotne - nie nadają się do suszenia. Wspaniałe owoce spleśnieją lub zgniją podczas gotowania. Dlatego takie melony cukrowe lepiej spożywać od razu lub wykorzystywać do produkcji dżemów, kompotów lub marshmallow.

Zielonkawe melony również nie nadają się do suszenia. Po zbiorze ich plastry nabierają gorzkiego smaku, a ponadto są twarde w konsystencji. Takie owoce można pozostawić na czas dojrzewania w ciepłym, suchym miejscu i spożywać na świeżo. Melony, które nie dojrzały na korzeniu, nie nadają się do suszenia.

Na zewnątrz nie powinno być ciemnych plam, przebić ani wgnieceń. Wszelkie uszkodzenia tkanek zwiększają ryzyko gnicia podczas procesu gotowania, dlatego lepiej nie ryzykować. Nawet jeśli uszkodzony obszar zostanie przycięty i oczyszczony, obok mogą pozostać ślady uderzeń lub kieszenie gnilne.

Najlepiej suszyć umiarkowanie dojrzałe, słodkie melony gulabi lub perskie. Bardziej znane - kołchoźnica lub torpeda - również się nadają, ale dają mniej słodki produkt. Melon ananasowy jest bardzo smaczny w postaci suszonej, jeśli uda się znaleźć owoce nadające się do takiej obróbki.

Jak przygotować melona do suszenia

Przygotowanie melona do gotowania powinno odbywać się w sposób odpowiedzialny, od tego zależy jakość produktu końcowego. Celem tego etapu jest pokrojenie owoców na plastry o pożądanym kształcie i wielkości oraz pozbycie się z nich nadmiaru wilgoci.

1. Wybrane owoce są dokładnie myte chłodną wodą. Chociaż skórka jest obierana przed suszeniem, mycie zapewnia, że jest ona idealnie czysta. Miąższ nie powinien być spłukiwany, dlatego ważne jest, aby owoce były krojone bez ziemi i zanieczyszczeń.
2. Przekroić melona wzdłuż na pół i ostrożnie usunąć pestki. Wydłubać nożem otwór w środku owocu. Ostrożnie obrać skórkę i podkorę.
3. Miąższ pokroić w podłużne plastry o grubości 5-7 mm. Jeśli owoce są duże, można podzielić je na kawałki o długości 10-15 cm. Kostki melona o wymiarach 2-4 cm można również przygotować do suszenia na sznurku lub drucie.

Innym sposobem krojenia jest pokrojenie plastrów w długie paski. Podczas procesu suszenia, gdy są już lekko wysuszone, plastry są zaplatane w warkocze lub skręcane w rulony. W tej formie proces suszenia jest zakończony. Metoda ta jest tradycyjna na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej.

Do suszenia na drucie wygodnie jest robić podwójne plastry. W tym celu plasterek melona przecina się wzdłuż od dołu do góry na trzy czwarte długości. Takie podwójne plastry nie muszą być przekłuwane podczas suszenia.

Pokrojony materiał układa się w jednej warstwie na papierze, przykrywa gazą i pozostawia w zaciemnionym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu na 1-2 dni. W tym czasie obracaj plastry z jednej strony na drugą. Przygotowanie to jest konieczne do pozbycia się nadmiaru wilgoci i lekkiego zwiędnięcia melona. Jeśli ten krok zostanie pominięty, produkt spleśnieje podczas naturalnego suszenia na słońcu i spali się podczas gotowania przy użyciu urządzeń gospodarstwa domowego.

Jak suszyć melona w domu

W każdej metodzie suszenia melona jest to długi proces, podczas którego cały płyn powoli odparowuje z surowca. Im bardziej naturalny proces, tym lepszy i bogatszy w witaminy będzie produkt.

W piekarniku

Technologia suszenia melona w piekarniku nie zależy od rodzaju kuchenki. Kolejność operacji jest taka sama dla urządzeń gazowych i elektrycznych. Znawcy i koneserzy zapewniają, że to właśnie suszony w piecu melon jest najbardziej aromatyczny i smaczny.

1. Ze względu na gęstą konsystencję i wysoką zawartość cukru w owocach nie można ich suszyć na blasze do pieczenia, ponieważ produkt nie wyschnie, lecz się przypali. Weź stojak i wyłóż go papierem do pieczenia lub pergaminem posmarowanym cienką warstwą oleju spożywczego. Odpowiednia jest również silikonowa blacha do pieczenia.
2. Umieść plastry melona na przygotowanej powierzchni, wstaw blachę do piekarnika i włącz temperaturę 120 stopni. W tych warunkach temperatura wewnątrz pieca będzie stopniowo wzrastać, co spowoduje delikatne suszenie. Melon powinien być przechowywany w maksymalnej temperaturze przez około pół godziny. Następnie temperatura zostaje obniżona do 80 stopni i proces zostaje zakończony.
3. Jeśli model kuchenki jest wyposażony w system konwekcyjny, należy go włączyć, dzięki czemu proces suszenia będzie bardziej efektywny. W innych przypadkach lepiej jest luźno zamknąć drzwiczki piekarnika, aby zapewnić wentylację.
4. Podczas procesu suszenia należy uważnie obserwować melon. Jeśli kromki zaczną ciemnieć lub przypalać się, wyłącz piekarnik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Odwróć kawałki masy na drugą stronę i przenieś tacę na inny poziom. Później ponownie włączyć piekarnik i kontynuować proces aż do jego zakończenia.

Przy tej metodzie gotowania plastry można posypać cukrem, zwłaszcza jeśli do suszenia wybrano umiarkowanie słodkie owoce.

Cały proces zajmie od 4 do 6 godzin, w zależności od rodzaju pieca i soczystości surowca. Przed zawinięciem gotowego produktu należy pozostawić go do całkowitego ostygnięcia. Przykryj plastry gazą lub cienką ściereczką i pozostaw w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

W suszarce elektrycznej

Suszarki karuzelowe doskonale nadają się do krojenia melona. Przygotowane plastry są układane w jednej warstwie na tacach. W tym sposobie suszenia nie należy dodawać cukru, ponieważ może on zniszczyć urządzenie elektryczne. W zależności od modelu urządzenia, wybierz opcję "Warzywa", "Warzywa i owoce" lub ustaw temperaturę na 65-70 stopni. Co 1-2 godziny przewracaj plastry i zmieniaj poziomy suszenia.

W tym czasie najlepiej przenieść urządzenie do dobrze wentylowanego pomieszczenia niemieszkalnego - na balkon, taras lub do letniej kuchni. Podczas pracy urządzenie będzie intensywnie odparowywać wilgoć z melona.

W suszarce elektrycznej produkt wysycha całkowicie w ciągu 8 do 12 godzin. Rezultat jest pyszny - produkt jest przygotowywany delikatnie, bez utraty smaku i wartości odżywczych.

W kuchence mikrofalowej

Suszony melon można również przygotować w mikrofalówce, ale w przypadku tej metody trzeba będzie pójść na kompromis. W trakcie całego procesu suszenia wymagana jest kontrola z przerwami 2-3 minutowymi, ponieważ jest on cykliczny. Melon poddaje się mikrofalowaniu, powtarzając następujące czynności:

1. Kromki układa się na płaskim talerzu wyłożonym serwetką. Należy również przykryć produkt ręcznikami papierowymi.
2. Włączyć program rozmrażania na 2-3 minuty.
3. Obróć plasterki na drugą stronę, w razie potrzeby pozbywając się wilgoci.
4. Kontynuować gotowanie przy mocy 100 W przez 2-3 minuty.

Po każdym takim cyklu należy ocenić stan żywności i kontynuować suszenie aż do uzyskania pożądanego rezultatu, stosując na przemian tryby rozmrażania i 100 W, za każdym razem odwracając plastry przed ponownym włączeniem mikrofalówki.

Ta metoda jest najszybsza i trwa około 20 minut. Melona można gotować w mikrofalówce tylko w małych porcjach. Dlatego suszenie plastrów jednego całego owocu zajmie mniej więcej tyle samo czasu, co suszenie w piekarniku.

Po zakończeniu mikrofalowania produkt jest chłodzony, a następnie pakowany i pakowany.

Stosunek do domowych produktów gotowanych w kuchence mikrofalowej jest niejednoznaczny. Nie udowodniono szkodliwości stosowania tego urządzenia ani rzekomego zniszczenia wszystkich składników odżywczych zawartych w produkcie. Ten ekstremalny sposób suszenia powoduje jednak nieznaczne obniżenie walorów smakowych melona. Plasterki są mniej aromatyczne niż w przypadku innej metody gotowania.

W słońcu

Gotowanie suszonych melonów na słońcu jest najbardziej naturalnym sposobem ich przygotowania. Pozwala to na maksymalne zachowanie wszystkich składników odżywczych owoców, ale uzależnia przebieg i wynik procesu od warunków pogodowych. Dlatego można go stosować tylko w regionach, w których lato jest stale gorące. Wymagana jest sucha pogoda z temperaturą nie niższą niż 20 stopni przez 7-14 dni.

Melon można suszyć na słońcu na kilka sposobów: na papierze, na sicie, na sznurku lub drucie. W efekcie powstają płatki lub kostki suszonego melona.

Papier do suszenia umieszcza się na tacach lub arkuszach sklejki. Potrzebne będą również duże kawałki gazy lub cienkiej tkaniny. Przykryć powierzchnię, na której umieszcza się plastry, a następnie przykryć je, aby zapobiec przedostawaniu się owadów i kurzu na produkt.

Ułóż melona w jednej warstwie do wyschnięcia w ciepłym, suchym miejscu. Nie należy dopuszczać do wystawiania produktu na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Pozostawić otwarte okna i otwory wentylacyjne w celu zapewnienia dobrej wentylacji. Zmieniaj papierową wyściółkę co najmniej dwa razy dziennie i obracaj plastry. Jeśli te zasady zostaną zignorowane, produkt będzie pleśniał od nadmiaru wilgoci.

Podobny proces jest stosowany podczas suszenia na sicie. Rozciągnij drobną siatkę na drewnianej ramie, przykryj ją gazą i ułóż plastry melona. Produkt przykrywa się drugą warstwą tkaniny i pozostawia do wyschnięcia. Ta metoda jest mniej kłopotliwa niż poprzednia, ponieważ nie wymaga wymiany podkładu. Wilgoć wyparuje w sposób naturalny.

Plastry melona nawleka się na igłę lub cienki drucik. W tej metodzie stosuje się różne formy krojenia - plastry, podwójne płatki lub kostki. Tak przygotowane "paciorki" wiesza się w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Rozłóż kawałki owoców równomiernie, tak aby się nie posklejały.

Każdego dnia melon na sznurku lub drucie jest dokładnie sprawdzany. Plastry, które zaczęły gnić lub pleśnieć, są usuwane. Przesuń nieco plasterki wokół sznurka lub drutu, aby produkt nie zepsuł się w miejscu przekłucia.

Suszenie na słońcu trwa 1-2 tygodnie, ale uważa się, że jest to najbardziej ekologiczny sposób zbierania owoców.

Jeśli warunki pogodowe ulegną nagłemu pogorszeniu, z opadami deszczu i silnym wiatrem, proces suszenia należy przerwać. Produkt jest gotowany w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub suszarce.

Nad płytą grzewczą lub kuchenką

Ta opcja jest odpowiednia jako opcja pomocnicza, jeśli podczas gotowania w inny sposób wystąpią jakiekolwiek problemy, a produkt musi być ugotowany do perfekcji.

Plastry melona układa się w jednej warstwie w pudełku z dnem z siatki. Umieścić pojemnik nad kuchenką elektryczną, gazową lub płytą grzewczą. Na wierzchu pudełka należy położyć gazę lub cienką szmatkę, aby chronić produkt przed owadami, kurzem i zanieczyszczeniami. Podczas gotowania ciepłe powietrze będzie przepływać przez siatkę na dnie i przyspieszać odparowywanie płynów oraz kurczenie się żywności.

W zależności od intensywności użytkowania garnka i czasu gotowania, suszenie melona w ten sposób może trwać od kilku dni do 1-2 tygodni.

Jak sprawdzić, czy produkt jest gotowy?

Aby stwierdzić, czy suszony melon jest gotowy, należy sprawdzić, czy plastry są cierpkie i czy się wyginają. Proces ten można zakończyć, gdy plastry są dobrze wysuszone, ale jeszcze nie całkowicie suche. W tym stanie plastry melona są elastyczne, ale nie kruche, a dzięki zawartości cukru mogą być nieco lepkie. W tym stanie można je przechowywać przez kilka miesięcy, ale w nieodpowiednich warunkach mogą spleśnieć.

Całkowicie suche plastry są jędrne, ale nie kruche. Powierzchnia może być lekko lepka, zwłaszcza jeśli produkt został posypany cukrem podczas gotowania.

Wysuszony melon jest trudny do przełamania, ale można go pokroić ostrym nożem. Plastry zachowują pewną elastyczność, jeśli zostały prawidłowo zebrane. Do ich wygięcia potrzebna jest znaczna siła.

Krucha i łamiąca się struktura oznacza, że proces suszenia był zbyt gorący.

Jak prawidłowo przechowywać suszony melon

Gotowe plastry można pozostawić w niezmienionej postaci lub zwinąć, aby zaoszczędzić miejsce. W tej postaci można je przechowywać przez około sześć miesięcy. Dobrze wysuszony melon może być spożywany nawet przez rok, jeśli jest odpowiednio zapakowany.

Produkt jest bardzo dobrze przechowywany w małych płóciennych (płóciennych, lnianych) woreczkach. Ściereczka zapewnia niezbędną cyrkulację powietrza i chroni przed kurzem.

Torby papierowe nadają się również do przechowywania suszonego melona. Papier jest higroskopijny, więc produkt nie pleśnieje.

Zarówno worki, jak i torby powinny być szczelnie zamknięte, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i pary wodnej do środka. Pojemniki należy związać sznurkiem lub zamknąć w inny dogodny sposób. Albo cała zawartość opakowania zostanie zużyta natychmiast po otwarciu, albo można je ponownie zapieczętować. Z tego powodu suszony melon lepiej jest pakować w małe porcje. Dzięki temu melon lepiej się przechowuje.

Można je zamknąć w szklanych słoikach wyłożonych od wewnątrz papierem. Ma to na celu uniknięcie skraplania się pary wodnej wewnątrz. Co 2-3 miesiące należy otworzyć pojemnik i wymienić papierowe wkłady na nowe. Pojemniki z ciemnego szkła nie muszą być przechowywane w ciemnym miejscu, ponieważ nie przepuszczają światła i zapewniają lepsze warunki przechowywania produktu. Należy jednak utrzymywać odpowiednią temperaturę. Słoików z suszonym melonem nie wolno podgrzewać. Dlatego należy je trzymać z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Worki foliowe są stosowane do suszonego melona jako tymczasowa opcja przechowywania podczas transportu. Bez ryzyka zepsucia produkt może być przechowywany w plastikowej torbie przez kilka dni. Następnie może być konieczne rozłożenie go na poziomej powierzchni i pozostawienie na kilka godzin, aby pozbyć się ewentualnej kondensacji. Wysuszony melon jest następnie pakowany do pojemników papierowych, tekstylnych lub szklanych w celu trwałego przechowywania.

Czasami rolki suszonego melona są umieszczane w pojedynczych opakowaniach papierowych. W rezultacie otrzymujemy coś w rodzaju cukierków. Metoda ta jest odpowiednia tylko do krótkotrwałego przechowywania, ponieważ nie ma możliwości sprawdzenia stanu zachowania produktów.

Niezależnie od wybranej metody, suszony melon powinien być przechowywany w suchym, ciemnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i dobrze wentylowanym. Podobnie jak w przypadku innych suszonych zapasów, w pobliżu tego produktu należy unikać źródeł silnego zapachu.

Raz lub dwa razy w miesiącu należy przeprowadzać okresowe kontrole zapasów. Należy usunąć zgniłe, spleśniałe lub zaatakowane przez owady plastry. W przypadku znalezienia choćby jednego zepsutego plasterka należy dokładnie sprawdzić cały zapas.

Jeśli przy następnej kontroli suche plastry wyglądają na wysuszone i stały się giętkie i elastyczne, należy je ponownie wystawić do suszenia zapobiegawczego. Należy również sprawdzić szczelność pojemnika, w którym produkt był przechowywany.

Długość okresu przechowywania zależy od temperatury w pomieszczeniu. W piwnicy, suterenie i lodówce, gdzie temperatura nie przekracza 10 stopni, suszony melon może być przechowywany do 15 miesięcy, pod warunkiem regularnego sprawdzania, czy nie ma pleśni i innych uszkodzeń.

W temperaturze pokojowej zaleca się spożycie całego wywaru w ciągu pierwszych 6-8 miesięcy, a resztę wywaru wykorzystać jako suszone owoce i poddać je obróbce termicznej. Suszony melon nadaje się do sporządzania kompotów, jako nadzienie do wypieków, w postaci plasterków jest doskonałym zamiennikiem sułtanek i owoców kandyzowanych.

W warunkach wysokiej temperatury (ponad 30 stopni) i wysokiej wilgotności suszony melon przechowuje się nie dłużej niż miesiąc.

Jakie są korzyści ze spożywania suszonych melonów?

Dzięki odparowaniu wilgoci przy zachowaniu włóknistej struktury, suszone plastry melona mają jeszcze więcej użytecznych właściwości niż produkty świeże. Przygotowana w ten sposób królowa melonów jest cennym źródłem witamin i błonnika. Suszony melon jest stosowany jako środek żółciopędny, moczopędny i pobudzający układ odpornościowy. Nadaje się jako lekka przekąska sportowa do regeneracji sił po wysiłku fizycznym.

1. Melon jest bogaty w naturalne przeciwutleniacze, dlatego jego spożywanie aktywuje procesy regeneracji w organizmie i pomaga poprawić ogólny stan zdrowia. Substancje biologicznie czynne oraz błonnik, w który bogaty jest ten produkt, rozpoczynają proces naturalnego odmładzania tkanek. Regularne spożywanie suszonego melona poprawia stan skóry, staje się ona gładka i aksamitna. Efekt ten wynika również z korzystnego wpływu tego produktu na przewód pokarmowy. Stymuluje perystaltykę jelit i aktywuje proces trawienia. Kilka plasterków suszonego melona rozwiąże problem zaparć i zwiększonej ilości gazów (wzdęcia).
2. Melon ma również korzystny wpływ na wątrobę, pomagając w regeneracji jej komórek. Produkt ten wchodzi w skład diety pacjentów z zapaleniem wątroby, zapaleniem pęcherzyka żółciowego.
3. Spożywanie suszonych plastrów melona jest bardzo przydatne dla osób z chorobami układu krążenia, niedokrwistością, miażdżycą, patologią naczyń krwionośnych. Żelazo zawarte w tym produkcie poprawia transport tlenu we krwi, przyczyniając się do wzrostu poziomu hemoglobiny. Regularne spożywanie melona obniża poziom cholesterolu oraz zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
4. Dobrze jest włączyć ten produkt do diety kobiet w ciąży. Jest cennym źródłem kwasu foliowego, który jest niezbędny dla zdrowia dziecka, a występuje w bardzo ograniczonej liczbie produktów spożywczych.
5. Ten przysmak może być podawany nawet małym dzieciom i jest hipoalergiczny. Będzie to świetna alternatywa dla słodkich słodyczy, zwłaszcza że w przeciwieństwie do słodyczy suszony melon jest cennym źródłem witamin i mikroelementów potrzebnych rosnącemu organizmowi. Aby ułatwić dziecku gryzienie kawałków, suszone owoce można namoczyć we wrzącej wodzie.
6. Produkt jest również przydatny dla osób starszych. Z reguły z wiekiem wiele układów organizmu zaczyna szwankować, pojawiają się choroby przewlekłe. Przysmak południowego melona ma dobroczynny wpływ na prawie wszystkie narządy, dostarcza witamin, dodaje sił i poprawia nastrój. Nic dziwnego, że na Wschodzie i Kaukazie, gdzie melon jest produktem powszechnym, jest tak wielu długowiecznych ludzi, którzy do późnej starości zachowują aktywność i dobry nastrój. Jednak osoby cierpiące na cukrzycę powinny powstrzymać się od spożywania tego przysmaku.
7. Zawartość witamin w miąższu melona jest optymalna dla wsparcia układu nerwowego. Witaminy A, P, C mają korzystny wpływ na stan emocjonalny człowieka. Kilka plasterków tego produktu w postaci suszonej działa jak łagodny środek uspokajający.
8. Bardzo dobry melon podczas rehabilitacji po chorobach zakaźnych, zwłaszcza jeśli terapia była prowadzona z użyciem antybiotyków. Produkt ten stymuluje powrót do zdrowia po przebytych wirusach, wzmacnia układ odpornościowy.
9. Ze względu na wysoką zawartość cukrów suszony melon poprawia nastrój i tło emocjonalne. Jest to naturalny środek antydepresyjny, który można spożywać jako przekąskę, składnik wypieków, środek aromatyzujący do herbaty.
10. Zawartość cukru w produkcie ma korzystny wpływ na aktywność mózgu i aktywizuje go. Dlatego suszony melon jest doskonałym uzupełnieniem diety uczniów, cennym produktem w warunkach dużego obciążenia intelektualnego i stresu.
11. Mimo że jest bardzo słodki, może ugasić uczucie pragnienia.

Należy pamiętać, że ten produkt nie pasuje do sfermentowanego mleka. Zwykle najlepiej spożywać je jako osobny przysmak.