Jak prawidłowo suszyć pietruszkę: 5 sposobów

W zimie, kiedy świeża zielenina staje się nieracjonalnie droga, a organizm ludzki potrzebuje dodatkowych witamin i mikroelementów, z pomocą przychodzą domowe przyprawy, niezbędne w gotowaniu. Jedną z najpopularniejszych jest suszona pietruszka. W lecie rośnie w każdym przydomowym ogródku i jest tanio dostępny na rynku, więc zrobienie zapasów na zimę nie jest zbyt trudne.

Jakie rodzaje pietruszki nadają się do suszenia?

Pietruszka jest częstym gościem na stole, jest niezbędną przyprawą do potraw. Nie każdy jednak wie, które odmiany ziół pozostawiają nie tylko swój smak, ale także wiele składników odżywczych. Aby dostarczyć sobie zdrowych witamin na cały sezon zimowy, należy poznać dość proste informacje na temat tego zioła.

Wszystkie odmiany pietruszki dzieli się na kilka podgatunków: liściowe, korzeniowe, wczesnojesienne, średnio dojrzewające i późno dojrzewające. W zależności od preferencji dotyczących spożywania ziół, należy wybrać odpowiednią odmianę. Wszystkie odmiany wcześnie dojrzewające nadają się do przechowywania zimowego, kiszenia, przechowywania w soli i suszenia. Są wśród nich ulubione przez ogrodników odmiany: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Kiełkują już po kilku dniach, a pełną dojrzałość osiągają w 55-60 dniu. Są to odmiany dające wysokie plony, aromatyczne i łatwe w pielęgnacji.

Jak przygotować zioła do suszenia

Suszone zioła nie zajmują dużo miejsca, a ich przechowywanie jest łatwe i długotrwałe. Przed rozpoczęciem procesu suszenia należy zwrócić uwagę na kilka ważnych zasad, bez których niemożliwe jest skuteczne przygotowanie suszonych ziół.

1. W poniższym procesie należy wybierać zioła o młodych liściach i niedużych łodygach.
2. Do suszenia należy wziąć świeżą pietruszkę, która nie zwiędła, nie pożółkła, nie ma zgniłych łodyg.
3. Zielenie, które stały w wodzie, są nieodpowiednie, ponieważ nasyciły się nadmiarem płynu i będą słabo i długo schnąć.
4. W przypadku suszenia ziół z własnego ogrodu należy je zbierać w czasie suchej pogody.
5. Jeśli w tym samym czasie suszy się kilka rodzajów ziół, należy je trzymać z dala od siebie, aby smaki nie mieszały się ze sobą.

Ważne jest, aby przed rozpoczęciem procesu przygotować zioła. Kilka prostych kroków pomoże uniknąć dalszej pleśni i gnicia:

1. Dokładnie opłucz pietruszkę w zimnej bieżącej wodzie.
2. Rozłóż ją na bawełnianym ręczniku, aby wchłonęła nadmiar wilgoci. Można również wytrzeć je papierowym ręcznikiem.
3. Zbierz liście i usuń wszystkie zwiędłe, pożółkłe liście. Usuń także zdrewniałe części łodyg, przycinając ich spodnią stronę.
4. Zioła pokroić na kawałki o długości około 5 cm. Podczas procesu suszenia znacznie się skurczą.
5. Jeśli proces suszenia odbywa się w warunkach naturalnych, zioła nie muszą być cięte. Wystarczy rozłożyć ją cienką warstwą lub zawiesić pionowo w wiązce.
6. Jeśli kupiłeś pietruszkę, namocz ją w osolonej wodzie przez 15 minut w proporcji 1 łyżka stołowa na litr. Następnie dokładnie osusz pietruszkę.

Jak suszyć pietruszkę w domu

W każdym supermarkecie spożywczym, w dziale z przyprawami, można znaleźć duży wybór przypraw. Suszona pietruszka jest w torebce. Suszona pietruszka jest jednak tańsza i można mieć pewność co do jej jakości. Należy wiedzieć, jak suszyć natkę pietruszki, aby zachować jej walory zdrowotne.

Suszenie ma wiele zalet: obniża wilgotność zieleni, zatrzymuje reakcje utleniania. Od właściwego procesu zależy nie tylko trwałość, ale także smak ziół. Istnieje kilka podstawowych sposobów suszenia pietruszki w domu.

W piekarniku

Suszenie ziół w piekarniku to najwygodniejszy sposób przygotowania ziół na zimę. Aby zachować ich pełne właściwości, należy:

1. Liście ziół wraz z łodygami pokrój grubo lub drobno - w zależności od upodobań gospodyni. Jeśli pietruszka będzie używana przez większość czasu jako przyprawa do dań głównych, należy ją drobno posiekać.
2. Rozgrzej piekarnik do 50°C, wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Rozłóż zioła cienką warstwą na tej blasze. Nie należy przekraczać 2 cm. Wstawić do piekarnika na 2 do 3 godzin. Podczas tego procesu drzwiczki piekarnika mogą być uchylone.
3. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj zioła, aby równomiernie wyschły.
4. Ugotowane zioła włożyć do suchego szklanego pojemnika. Zamknąć szczelnie pokrywką. Pietruszkę można przechowywać w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu przez rok.

W suszarce elektrycznej

Suszenie ziół w suszarce elektrycznej ma wiele zalet. Pozwala to na kilkukrotne skrócenie czasu pracy. Proces ten wymaga również niewielkiego wysiłku ze strony gospodyni domowej.

1. Pokrój łodygi pietruszki na kilka kawałków o długości 2 cm i ułóż je w jednej warstwie na blasze urządzenia. Jeśli używasz dwóch tac, musisz je zamieniać miejscami podczas procesu suszenia.
2. Ustaw suszarkę elektryczną na "trawę" lub temperaturę 45-50°C.
3. Czas suszenia zależy od wydajności urządzenia. Przybliżony czas schnięcia wynosi około 2-3 godzin.
4. Po wyłączeniu suszarki elektrycznej należy pozostawić zioła do ostygnięcia, ale nie należy ich pozostawiać na zbyt długo, ponieważ staną się miękkie.
5. Zioła należy przechowywać w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką.

W kuchence mikrofalowej

Metoda suszenia mikrofalowego jest odpowiednia tylko dla małych ilości ziół. Technologia ta jest dość prosta i nie wymaga wiele czasu.

1. Zioła drobno posiekać, usunąć grube łodygi.
2. Połóż 2 ręczniki papierowe na szklanym naczyniu w kuchence mikrofalowej i ułóż na nich cienką warstwę pietruszki. Przykryj wierzch kolejnym ręcznikiem papierowym. Włóż konstrukcję do mikrofalówki.
3. Susz zioła na mocy 800 W przez 5 minut, co jakiś czas sprawdzając i obracając.
4. Pod koniec czasu suszenia pietruszka powinna być całkowicie sucha i krucha.
5. Gotowe zioła umieścić w szklanych, hermetycznie zamkniętych słoikach.

W grillu powietrznym

Metoda suszenia w grillu powietrznym jest znacznie wygodniejsza niż podobny proces w kuchence mikrofalowej. Zajmuje to mniej czasu niż gotowanie w piekarniku lub suszarce elektrycznej.

1. Posiekaj zioła na kawałki o długości 5 cm.
2. Ułóż pietruszkę w jednej warstwie na dolnej półce urządzenia do gotowania w powietrzu. Umieścić szpikulec lub inny przedmiot odporny na ciepło między kolbą a pokrywką, co spowoduje odciągnięcie części wilgotnego powietrza.
3. Ustaw temperaturę na 120°C, czas na 15-20 minut i prędkość na niską. Jest to temperatura, w której zioła zachowują swój kolor.
4. Przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach, płóciennych torebkach.

W słońcu

Jest to najbardziej tradycyjny i naturalny sposób przechowywania na słońcu. Do pierwszego z nich potrzebny jest pergamin, do drugiego - sznurek. Należy jednak pamiętać, że długa ekspozycja na słońce niszczy użyteczne mikroelementy zieleni, a ona sama ulega spaleniu. Zimne deszcze mają również negatywny wpływ na proces suszenia zieleni. Należy pamiętać, że im szybciej wyschną, tym więcej mikroelementów zachowają.

1. Rozłóż zioła na pergaminie lub płótnie w jednej cienkiej warstwie.
2. Umieść tacę na parapecie po słonecznej stronie.
3. Obracaj zioła dwa razy dziennie delikatnymi, powolnymi ruchami, aby zachować integralność liści.
4. Proces suszenia na wolnym powietrzu jest dość długi i trwa 4-5 dni. Optymalna temperatura wynosi 23-25 °C.

Zioła można również suszyć w pęczkach. Nie ma to wpływu na smak, jakość odżywczą i zależy od gospodyni, która wybiera najwygodniejszą i najlepszą dla siebie opcję.

Łączenie w pakiety
Suszenie pietruszki w pęczkach składa się z kilku etapów:

1. Z gałązek rośliny należy uformować małe pęczki. Każda wiązka powinna zawierać nie więcej niż 6-7 pędów.
2. Zwiąż wiązki ciasno razem za pomocą sznurka.
3. Umieść je w suchym, przewiewnym miejscu z łodygami obciętymi do góry. Silne podmuchy wiatru mogą spowodować osłabienie aromatu przyprawy. Odległość między wiązkami powinna wynosić co najmniej 10 cm.
4. Czas schnięcia pionowego wynosi od 2 do 7 dni. Czas schnięcia zależy od temperatury i wilgotności powietrza. Nie należy przesadzać z ilością, ponieważ nadmierna ilość kurzu będzie się gromadzić, a zapach wyparuje. Prawidłowo wysuszone zioła zachowują swój kolor i odrobinę elastyczności.

Wiązki można następnie suszyć dalej w piekarniku na tacy lub pozostawić na zewnątrz z owiniętą gazą w celu lepszego przechowywania.

Jak sprawdzić gotowość do pracy

Sprawdzenie gotowości ziół w procesie suszenia jest dość proste - określa się ją na kilka sposobów:

1. Wygląd: zmienia się kolor liści, tracą one swoją zewnętrzną jędrność i stają się kruche.
2. W dotyku: po ściśnięciu palcami suche części mogą się łatwo rozpadać.

Czy korzeń pietruszki może być suszony?

Zdrowa pietruszka jest szeroko stosowana w kuchni. Gorliwe gospodynie domowe zajmują się nie tylko zbieraniem zieleniny, ale także przechowywaniem korzeni na zimę. Odżywczy, aromatyczny, nie tylko dodaje smaku przygotowywanym potrawom, ale także uzupełnia zimowe niedobory minerałów i witamin.

Przed zebraniem korzenia pietruszki na zimę należy najpierw zrozumieć, które rodzaje roślin najlepiej nadają się do suszenia. To właśnie ten parametr określa sposób przechowywania ziół.

Odmiany korzeniowe pietruszki nadające się do suszenia to tylko odmiany średnio- i późno dojrzewające. Ponadto istnieje kilka zaleceń, których należy przestrzegać:

1. Rośliny korzeniowe powinny być zbierane późną jesienią, ponieważ właśnie pod koniec września stają się bardziej soczyste, nabierają masy i mają odpowiednią gęstość.
2. Aby zachować maksymalną ilość witamin w korzeniu, nie należy odcinać łodygi przed zbiorem.
3. Główne zbiory roślin okopowych odbywają się późną jesienią, przed pierwszymi przymrozkami.
4. Podczas suszenia rośliny korzeniowe tracą część witamin, które uwalniają się wraz z wilgocią, ale przyprawy można przechowywać przez ponad 6 miesięcy.

Najbardziej uniwersalną metodą konserwowania jest suszenie korzenia pietruszki.

Przed wysuszeniem korzeń należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, używając grubej szczotki. Następnie za pomocą ostrego noża zeskrobać cienką wierzchnią warstwę skórki. Odciąć wierzch, ogonek pietruszki. Obrane korzenie pokroić na cienkie, małe plasterki, w podłużne plastry.

Korzeń pietruszki można zbierać na kilka sposobów:

• na zewnątrz;
• w suszarce elektrycznej;
• Użycie piekarnika.

W przypadku suszenia na wolnym powietrzu w przewiewnym pomieszczeniu lub pod zadaszeniem, należy rozłożyć ugotowane korzenie na palecie i przykryć je dwiema warstwami gazy. Ważne jest regularne odwracanie i obracanie surowca, aby uniknąć tworzenia się pleśni. Jeśli podczas procesu suszenia temperatura nie będzie wystarczająco wysoka, korzenie przybiorą szary kolor.

Jeśli używasz piekarnika, proces suszenia korzeni będzie zupełnie inny niż gotowanie zielonej pietruszki. Posiekaj korzenie, rozłóż je cienką warstwą na papierze do pieczenia i susz w temperaturze 40°C przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Niezależnie od metody, przyprawy powinny być umieszczone w szklanych słoikach i przykryte szczelną pokrywką. Można je również przechowywać w małych płóciennych woreczkach. Suszony korzeń należy przechowywać w ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła.

Jak prawidłowo przechowywać suszoną pietruszkę

Prawidłowo zebrana w domu pietruszka nie traci swoich właściwości użytkowych, aromatu i nie jest szkodliwa dla zdrowia. Ważne jest, aby zachować kilka prostych zasad dotyczących przechowywania:

1. Suszone zioła są łatwe do rozdrobnienia. Można użyć moździerza lub młynka ręcznego. Młynek do kawy jest niepożądany.
2. Najlepszymi pojemnikami do przechowywania są szklane pojemniki z hermetycznymi pokrywkami. Zioła można również przechowywać w pudełkach kartonowych, szczelnie zamkniętych torebkach plastikowych, torebkach materiałowych lub papierowych.
3. Niezależnie od wyboru pojemnika, należy umieścić na nim etykietę z nazwą przyprawy.
4. Wilgotność i małe mszyce to najwięksi wrogowie suszonych ziół.

Prawidłowo wysuszone zioła nie pleśnieją, nie tracą smaku, aromatu ani walorów zdrowotnych. Okres przydatności do spożycia wynosi około roku - do następnego sezonu zielarskiego.

Jakie są korzyści ze stosowania suszonej pietruszki?

Pietruszka nie tylko stanowi dodatkową przyprawę do potraw, ale zawiera również witaminy i minerały, które są korzystne dla organizmu i mają działanie lecznicze.

Nawet suszona pietruszka zawiera następujące składniki

1. Witamina C. Zielenina zawiera duże ilości tej witaminy, która jest naturalnym przeciwutleniaczem i środkiem immunostymulującym.
2. Beta-karoten w swoim składzie odpowiada za rozwój tkanki kostnej, zapobiega rozwojowi chorób okulistycznych, problemów związanych z układem rozrodczym.
3. Inulina wspomaga metabolizm i obniża poziom glukozy we krwi.
4. Potas zapobiega rozwojowi chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
5. Olejki eteryczne działają na kubki smakowe w jamie ustnej i pobudzają produkcję śliny, która jest niezbędna do trawienia.

Spożywanie suszonych ziół ma korzystny wpływ na zdrowie:

1. Uwaga jest zwiększona dzięki obecności witaminy B9.
2. Stabilizuje układ nerwowy. Pietruszka zawiera niewielką dawkę choliny, która ma działanie uspokajające. Zioło to ma pozytywny wpływ na OUN, hamuje depresję i przywraca siły.
3. Skład witaminowy pomaga w radzeniu sobie z takimi problemami jak utrata apetytu.
4. Wzmacnianie odporności. Kwas foliowy i duża liczba minerałów mają pozytywny wpływ na układ odpornościowy człowieka.
5. Pomaga przywrócić równowagę witaminową. Obecne w zieleninie witaminy z grupy B oraz kwas askorbinowy pomagają uzupełnić niedobory składników odżywczych w przypadku awitaminozy.
6. Zmniejszenie obrzęków. Suszone zioła mają łagodne działanie moczopędne.
7. Korzyści w okresie grypy, ostrych infekcji dróg oddechowych. Pietruszka ma właściwości przeciwzapalne, jest stosowana podczas przeziębień.
8. Łagodne działanie żółciopędne (jako profilaktyka chorób trzustki, wątroby).
9. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Bogaty kompleks witaminowy jest korzystny dla osób z chorobami serca i naczyń krwionośnych.
10. Przyprawa ta zawiera niewielką ilość inuliny, która normalizuje poziom cukru we krwi.
11. Beta-karoten zawarty w pietruszce usuwa z organizmu szkodliwe toksyny.

Przeciwwskazania
Mówiąc o pozytywnych właściwościach pietruszki, należy wspomnieć o jej przeciwwskazaniach. Unikaj ciągłego jedzenia:

• Procesy zapalne zachodzące w organizmie;
• podczas zaostrzenia kamicy moczowej;
• jeśli występuje indywidualna nietolerancja pietruszki.

Pietruszka zawiera minerały, które mogą powodować skurcze macicy. Może to prowadzić do poronienia w małych ciążach i do przedwczesnego porodu w późnych ciążach.

Należy jednak pamiętać, że niewielkie ilości suszonej zieleniny liściastej nie są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Najważniejsze, aby po zapoznaniu się z jej dobroczynnymi właściwościami nie zacząć spożywać pietruszki w każdej postaci - suszonej, świeżej, w dużych ilościach, do każdego posiłku.

Gdzie stosować suszoną pietruszkę

Suszona pietruszka jest powszechnie stosowana w potrawach mięsnych, warzywnych i rybnych. Niewielka ilość poprawia smak przystawek i dań głównych.

Stosując go jako przyprawę, należy pamiętać, że wprowadza się go na kilka minut przed gotowaniem, aby w pełni rozwinął swój smak. Niektóre przepisy wymagają podgrzania ziół na suchej patelni przed dodaniem ich do potrawy, aby ich aromat był bardziej intensywny. Dodając suszone zioła podczas gotowania, należy pamiętać o przykryciu naczynia pokrywką, aby aromat przypraw nie wyparował. I oczywiście ułożenie ich na talerzu tuż przed jedzeniem może zamienić zwykły posiłek w dzieło sztuki kulinarnej.

Suszone przyprawy są stosowane w kuchni na całym świecie. Jest stosowany w kuchniach całego świata jako:

• główny składnik sosów do sałatek;
• przyprawy do dań głównych;
• dodatek do domowych przetworów;
• wzmacniacz smaku;
• przyprawa do niesłodzonych produktów mącznych;
• środek aromatyzujący do bułki tartej.
• Przyprawa tworzy letni, słoneczny, beztroski aromat w kuchni.

Suszone zioła są szeroko stosowane w medycynie i kosmetologii jako odwary, balsamy i napary.

Przepisy ludowe z suszoną pietruszką

Pietruszka ma korzystny wpływ na organizm kobiety i jest aktywnie wykorzystywana w medycynie alternatywnej. Ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy, pomagając przywrócić owulację. Maseczki, w których skład wchodzi suszona zielenina, pomagają w zapobieganiu zmarszczkom i wygładzaniu ich, mają też lekkie działanie wybielające. Pomaga zmniejszyć przebarwienia na starzejącej się skórze.

1. Aby przygotować rosół, 1 łyżkę suszonych ziół należy zalać szklanką wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 30 minut, a następnie przecedzić. Przyjmować po pół filiżanki 3 razy dziennie przed posiłkami. Po stosowaniu odwaru z pietruszki przez 2-3 tygodnie poprawia się trawienie, oczyszcza organizm z toksyn, korzystnie wpływa na skórę i ogólny stan zdrowia. Ponadto poprawia się wzrost włosów i paznokci.
2. Odwar z pietruszki jest stosowany w chorobach układu moczowo-płciowego. 1 łyżeczka suszonej pietruszki na szklankę gorącej wody, dodając taką samą ilość korzenia rośliny. Napar należy zaparzać i przyjmować po pół szklanki 2 razy dziennie.
3. Napar z tego suszonego ziela może pomóc w leczeniu wysypek skórnych. Do zmienionej zapalnie skóry należy przyłożyć mały wacik. Zawarte w nim pierwiastki śladowe działają łagodząco i dezynfekująco.

Ciekawe fakty na temat pietruszki

1. Nazwa pietruszki pochodzi od łacińskiego słowa Petroselinum, oznaczającego "rosnącą na skale".
2. W starożytności w południowej Grecji znaleziono ją rosnącą na ziemi między wieloma kamieniami. Grecy nazywali go "selerem kamiennym". Pietruszka często pojawia się w mitologii tego starożytnego kraju. Grecy wyplatali wieńce z pietruszki i umieszczali je w miejscach pochówku swoich bliskich, a zwycięzców zawodów sportowych nagradzali girlandami z tej rośliny.
3. W starożytnym Rzymie pietruszkę stosowano w sosach i sałatkach. Filozof Pliniusz w I wieku p.n.e. W kronikach wspomina się, że nie podawano bez niego żadnej potrawy.
4. Ludzie zawsze przypisywali pietruszce cudowną moc. Wierzyli, że jeśli nad świeżo zerwaną gałązką zawołasz imię swojego wroga, natychmiast umrze. Stąd powiedzenie "potrzebna im pietruszka", które mówiło się o nieuleczalnie chorych.
5. Ulubionym daniem cesarza Anglii Karola Wielkiego z VIII wieku był ser z nasionami tej rośliny. Władcy Rzymu ofiarowywali ją co roku w prezencie. W Wielkiej Brytanii pietruszka pojawiła się dopiero w XVI wieku.
6. Wiadomo, że kiełkowanie tej rośliny trwa bardzo długo. Na wsiach zwykło się mawiać: "idzie do diabła 7 razy i tyle samo razy wraca, zanim wykiełkuje". Stąd przekonanie, że dobre plony mogą wyrosnąć tylko dzięki ludziom, którzy mają magiczne moce.
7. O leczniczych właściwościach tej rośliny wspomina Beatrix Potter w swoich bajkach o Piotrusiu Króliku, który żuł pietruszkę, aby pozbyć się mdłości i odświeżyć oddech.
8. Istnieją rosyjskie przysłowia na temat przydatności tego zioła: "Kto żuje pietruszkę, żyje długo", "Garść pietruszki jest cięższa niż dwie garście złota".

Pietruszkę na zimę można suszyć na różne sposoby - na świeżym powietrzu w naturalnym środowisku, przy użyciu urządzeń gospodarstwa domowego: aerogrill, suszarka elektryczna, mikrofalówka, piekarnik. Suszenie w tradycyjny sposób zajmuje gospodyni domowej dużo czasu, zależy bezpośrednio od pogody i warunków klimatycznych, ale jednocześnie ma wiele zalet - pozwala zachować użyteczne, smakowe właściwości ziół. Sztuczne suszenie z wykorzystaniem pomocy technicznych znacznie skraca czas gotowania i jest dostępne o każdej porze roku i przy każdej pogodzie.