Jak prawidłowo suszyć wiśnie i czereśnie: 5 sposobów

W latach dobrych zbiorów z każdego drzewa czereśniowego można zebrać kilka wiader pięknych i smacznych jagód. Dobra gospodyni zrobi konfitury, przetwory i susze.

Jak wybrać wiśnię do suszenia?

Małe czereśnie nie nadają się do suszenia, ponieważ po gotowaniu na parze całkowicie się skurczą, pozostawiając jedynie skórkę i bardzo mało miąższu. Nie ma nic do jedzenia, ani do oglądania. Jagody powinny być duże, zdrowe, nieuszkodzone przez owady, nie zgniłe, bez pęknięć i plam. Najlepiej, aby czereśnie były dojrzałe i miały gęstą wiśniową barwę: zawierają wtedy najwięcej soku, sprężystego miąższu i składników odżywczych.

Ponadto należy wybierać wiśnie z jak najmniejszą liczbą pipsów. Z tego powodu do suszenia preferowane są stare, sprawdzone rosyjskie odmiany: Szubinka, Władimirskaja, Lubskaja i Rastunja.

Jak przygotować jagody do suszenia

Czereśnie do suszenia należy zbierać, gdy dawno już dojrzały i są przewieszone, jak mówi przysłowie: takie czereśnie mają już prawie czarny kolor i mogą być nawet nieco zwiędnięte.

Zebrane owoce należy posortować, usuwając szypułki i odrzucając owoce zepsute, popękane, ze zgrubieniami i niedorozwinięte. Jeśli nie są one tej samej wielkości, włóż małe do innego pojemnika. Suszyć je oddzielnie od większych, ponieważ czas ich suszenia jest różny.

Następnie umyj czereśnie, włóż je do durszlaka i zalej wrzątkiem z czajnika. Krótkotrwałe blanszowanie zmiękcza skórki, dzięki czemu jagody szybciej się suszą. Do wody można dodać łyżeczkę sody oczyszczonej na 1 litr płynu. Po gorącym "prysznicu" szybko ostudź czereśnie, wsypując je lub wlewając do miski z zimną wodą. Po zakończeniu "obróbki wodnej" należy spuścić płyn i rozłożyć owoce do wyschnięcia na ręczniku lub bawełnianej ściereczce.

Jeśli zamierzasz wykorzystać wiśnie do pasztetów, zup, dań głównych lub sałatek, wysusz wiśnie bez pestek. Należy je usunąć po wyschnięciu wody z wiśni i rozłożyć na ręczniku. Najłatwiej jest to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia kuchennego - niektórzy nazywają je obieraczką do wiśni, inni zdzierakiem do pestek. Jeśli nie jest ona dostępna, pestki są usuwane za pomocą szpilki. Jagoda jest ściskana palcami jednej ręki, podczas gdy druga ręka zbiera nasiona i wyjmuje je. Niektóre gospodynie domowe nauczyły się wyciskać pestki za pomocą słomki do koktajli. Jednak w każdym przypadku ręczna metoda usuwania programu jest pracochłonna i czasochłonna. Ponadto trzeba być przygotowanym na to, że sok wiśniowy będzie pryskał na wszystkie strony.

Jak suszyć wiśnie i czereśnie w domu

Każda gospodyni wybiera sposób suszenia wiśni i czereśni w zależności od tego, jakimi urządzeniami dysponuje. Należy pamiętać, że czereśnie najszybciej można wysuszyć w kuchence mikrofalowej - w ciągu kilku minut, ale metoda ta ma poważną wadę: nie da się w niej uzyskać wielu owoców. Drugim najszybszym sposobem przyrządzania suszonych owoców jest grill powietrzny, ale jego pojemność jest również ograniczona - więcej niż 1 kg jagód nie wystarczy.

Piec poradzi sobie z tym zadaniem w ciągu 6-7 godzin i nie będzie wymagał poświęcania mu niepotrzebnej uwagi.

W suszarce elektrycznej czereśnie będą suszyć się od 8 do 13 godzin, w tym czasie gospodyni może spokojnie zająć się swoimi sprawami.

Najdłużej trwa suszenie wiśni na świeżym powietrzu, na słońcu. Pod względem kosztów materiałowych jest to najtańszy sposób, ponieważ nie trzeba płacić rachunków za energię elektryczną. Jednocześnie jest to najbardziej kłopotliwe, ponieważ należy zawsze obserwować pogodę i usuwać czereśnie spod dachu przy najmniejszych oznakach pogorszenia pogody.

W piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 65 stopni. Podczas podgrzewania, ułóż przygotowane świeże wiśnie w jednej warstwie na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.

Wstawić blachę z jagodami do gorącego piekarnika, ale nie zamykać szczelnie drzwiczek, aby powietrze mogło swobodnie krążyć, a wilgoć mogła swobodnie się ulotnić. Jeśli piekarnik jest wyposażony w funkcję konwekcji, nie ma potrzeby pozostawiania otwartych drzwiczek.

Po 2 godzinach wyjmij blachę, wymieszaj wiśnie i wstaw z powrotem do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 45 stopni. W tym trybie należy doprowadzić jagody do momentu, gdy będą gotowe.

W suszarce elektrycznej

Jeśli przygotowujesz wiśnie z pestkami w suszarce elektrycznej, nie będzie z tym problemu: wystarczy rozsypać jagody na tackach-stopniach suszarki elektrycznej, zamontować je i włączyć urządzenie na dwie godziny, ustawiając temperaturę na 60-65 stopni. Po zakończeniu procesu zamień tace (górne tace opuść w dół, a dolne w górę, aby wiśnie suszyły się bardziej równomiernie) i powtórz proces przez 2 godziny, ale w niższej temperaturze: od 35 do 40 stopni Celsjusza.

Po zakończeniu programu należy ponownie zamienić tace i uruchomić program na 2 godziny, zwiększając temperaturę do 60-65 stopni.

Zakończ suszenie w temperaturze 35-40 stopni. Czereśnie z pestkami wysychają po około 8 godzinach. Jest to jednak zalecenie ogólne, a dokładny czas jest indywidualny i zależy od modelu suszarki, wielkości jagód i gęstości ich miąższu.

Wiśnie z pestkami układa się w ten sam sposób - w jednej warstwie na tacach suszarki. Suszy się je w taki sam sposób, jak jagody nasiona - zmieniając temperaturę z wysokiej na niską co dwie godziny. Suszenie wiśni trwa jednak do 13 godzin.

Jeśli jednak zbierze się jagody bez pestek, można z nich przyrządzić prawdziwy przysmak, jeśli się chce. W tym celu świeże czereśnie przygotowane do suszenia należy zasypać cukrem: 5-6 łyżek na 1 kg owoców. Pozostawić je na 5-6 godzin w ciepłym miejscu. Odcedzić soki przez durszlak i wykorzystać je do przygotowania kompotu lub kisielu.

Ugotuj bardzo słodki syrop: filiżanka cukru na 1 litr wody. Wyłączyć ogień i wsypać wiśnie do syropu. Po ostygnięciu można wyjąć jagody, ułożyć je na tacach suszarki i uruchomić urządzenie. Tryb pracy jest taki sam, ze zmianą temperatury co dwie godziny.

W osuszaczu powietrza

Na kratce grilla powietrznego połóż folię lub papier pergaminowy, aby wiśnie nie wypadły przez kratki, lub zainstaluj specjalną tacę, ale dobrze byłoby też wyłożyć ją papierem, dzięki czemu będzie mniej do zmywania.

Ułóż jagody w jednej warstwie. Jest mało prawdopodobne, aby w jednym załadunku można było zmieścić więcej niż 1 kg świeżych wiśni. Przymocować stojak lub tacę do wewnętrznej strony kratki wentylacyjnej. Ustaw temperaturę na maksymalnie 70 stopni, a minutnik na 60 minut. Uruchom urządzenie z lekko uchyloną pokrywą, umieszczając pod nią szpikulec, szprychę lub podobny przedmiot. Wilgoć nie zostanie uwięziona wewnątrz piekarnika i będzie mogła swobodnie wydostać się na zewnątrz wraz z prądami powietrza obiegowego.

Po zakończeniu programu i zatrzymaniu pracy piekarnika należy ustawić minutnik na temperaturę 50-55 stopni i ponownie włączyć piekarnik na 45 minut. Po tym czasie należy sprawdzić, czy czereśnie nie wyschły. Jeśli to konieczne, uruchom urządzenie na kolejne 15-20 minut.

W kuchence mikrofalowej

Suszenie wiśni i czereśni w mikrofalówce zajmuje najmniej czasu, ale wymaga pewnej wprawy, ponieważ czas zakończenia procesu trzeba określić na podstawie doświadczenia.

Przygotuj dwie bawełniane lub lniane ściereczki. Umieść jedną z nich na płaskim talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, a na wierzchu ułóż pojedynczą warstwę przygotowanych świeżych jagód. Talerz z wiśniami przykryj drugą serwetką.

Na panelu kuchenki mikrofalowej ustaw regulator mocy na 200 W, czas rozpoczęcia pracy jest zaprogramowany na 5 minut. Po zatrzymaniu cyklu mikrofalowego sprawdź, czy czereśnie są w dobrym stanie. Jeśli jagody nie są jeszcze gotowe, odwróć je i ustaw minutnik na kolejne pół minuty, po czym ponownie oceń stopień wysuszenia produktu. Konieczne może być ponowne włączenie mikrofalówki - ponownie na 30 sekund. Ostateczny czas suszenia zależy zarówno od modelu mikrofalówki, jak i od tego, czy czereśnie są wydrylowane czy nie. W tym drugim przypadku potrzeba nieco więcej czasu.

W słońcu

Wiśnie suszy się na słońcu od czasów, gdy nie było jeszcze suszarek elektrycznych ani aerogrill. Jest to najłatwiejsza, ale też najbardziej czasochłonna i kłopotliwa metoda.

Wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Ułóż czereśnie w jednej warstwie, przykryj gazą, aby zapobiec przedostawaniu się much, i wystaw na słońce. Miejsce, w którym planuje się suszyć jagody, powinno znajdować się jak najdalej od drogi i być zabezpieczone przed kurzem. Najlepiej, aby promienie słoneczne nie były bezpośrednie, lecz rozproszone, co oznacza, że dobrze jest umieścić tace pod gałęziami drzew czereśni.

Na samym początku suszenia należy wyjąć jagody wcześnie rano, gdy tylko opadnie rosa, tak aby w ciągu pierwszych 24 godzin wiśnie otrzymały maksymalną dawkę ciepła i wiatru.

Przez cały czas suszenia jagód należy uważnie obserwować pogodę, a przy najmniejszych oznakach rozpoczynającego się deszczu należy przenieść tace do środka lub pod zadaszenie, gdzie nie będą narażone na kapanie. Tace powinny być codziennie wieczorem przenoszone do pomieszczenia, a jagód nie należy pozostawiać na zewnątrz, nawet pod wiatami, ponieważ może na nie spaść poranna rosa.

Codziennie potrząsaj wiśniami na tackach, aby równomiernie wyschły ze wszystkich stron. Czereśnie z pestkami wysychają zwykle w ciągu co najmniej 4 dni, a te bez pestek w ciągu 5 dni. Jeśli pod koniec tego okresu jagody nie są jeszcze ugotowane, należy przedłużyć czas suszenia.

Jak sprawdzić, czy produkt jest gotowy?

Dobrze wysuszone czereśnie skurczą się do połowy swojej pierwotnej wielkości, gdy będą gotowe do przechowywania. Kolor jagód zmienia się - ciemnieją, przybierając barwę ciemnobordową lub nawet lekko brązową. Nie powinny być twarde, lecz elastyczne i podatne na zginanie.

Ściśnij czereśnie palcami, aby upewnić się, że są gotowe. Jeśli nie wypłynie z nich ani kropla soku, można je odłożyć do przechowania.

Jak przechowywać suszone wiśnie i czereśnie

Plastikowe pojemniki i torebki nie nadają się do przechowywania suszonych wiśni i czereśni, ponieważ nie oddychają, a zatem szybko się pocą i pleśnieją.

Aby zachować suszone owoce przez dłuższy czas, najlepiej używać bawełnianych torebek, małych papierowych torebek, pudełek z perforowanego kartonu lub szklanych słoików ze szklanymi pokrywkami.

Czereśnie należy przechowywać w najbardziej suchych miejscach - najlepiej na półpiętrze pod sufitem lub na najwyższych półkach szafek. Ważne jest, aby w pobliżu nie było czosnku ani ziół, ponieważ czereśnie szybko nasycają się tymi zapachami.

Miejsce w pobliżu kaloryfera nie jest dobrym miejscem do przechowywania jagód - stają się one twarde i ciągliwe oraz szybko tracą swój niepowtarzalny wiśniowy smak z lekką nutą cierpkości.

Niektóre gospodynie przechowują suszone wiśnie w zamrażarce, ale nie ma sensu zajmować tam miejsca, które można wykorzystać do zamrażania świeżych, a nie suszonych jagód i owoców. Jeśli przestrzega się prostych zasad opisanych powyżej, suszone wiśnie i czereśnie zachowają swoje wartości odżywcze i substancje użytkowe przez rok - do następnych zbiorów. Pojemnik z gotowym produktem należy jednak od czasu do czasu otwierać, sprawdzać jego zawartość i wietrzyć, aby zapobiec pojawieniu się gnatarzy lub moli owocowych.

Jakie są korzyści ze spożywania suszonych wiśni?

Suszone czereśnie są bardzo smaczne. Osoby, które często stosują je jako przekąskę, postępują logicznie, ponieważ produkt ten koncentruje wszystkie składniki odżywcze obecne w świeżych jagodach. Na przykład 100 g suszonych wiśni i czereśni zawiera 58% dziennej normy witaminy A i 33% kwasu askorbinowego.

1. Witamina C jest powszechnie znana z tego, że wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga gojenie się ran, a także jest przeciwutleniaczem, który zapobiega niszczeniu komórek, oraz detoksykantem, który neutralizuje i pomaga usuwać toksyny z organizmu.
2. Witamina A ma również właściwości antyoksydacyjne i immunomodulacyjne, a także jest niezbędna dla prawidłowego widzenia, kości i zębów.
3. Istnieje szereg innych witamin, które są niezbędne dla człowieka. Jest to PP, który bierze udział w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi, zmniejsza ilość cholesterolu we krwi, zwiększa jej płynność i zapobiega rozwojowi miażdżycy.
4. Kwas foliowy, czyli witamina B9, bierze udział w tworzeniu i rozwoju układów i narządów, dlatego jest zalecany dla młodzieży, a zwłaszcza dla kobiet w ciąży, ponieważ zapobiega nieprawidłowemu rozwojowi cewy nerwowej nienarodzonego dziecka.
5. Pirydoksyna, czyli witamina B6, jest bardzo przydatna dla serca, układu nerwowego, a także w przezwyciężaniu depresji oraz fizycznego i emocjonalnego zmęczenia.
6. Kwas pantotenowy, czyli witamina B5, ma korzystny wpływ na żołądek, jelita i układ sercowo-naczyniowy, pomaga zmniejszyć stan zapalny w organizmie i zwalczać stres.
7. Niewiele innych owoców jagodowych może się równać z czereśniami pod względem liczby mikro- i makroskładników odżywczych. Na przykład pod względem zawartości potasu jest prawdziwym rekordzistą! Potas jest niezbędny dla zdrowego serca, sprawnego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego.
8. Żelazo i miedź zawarte w czereśniach pomagają utrzymać hemoglobinę krwi na prawidłowym poziomie i poprawiają zdolności obronne organizmu.
9. Fruktoza i sacharoza, które występują w znacznych ilościach w suszonych wiśniach, dostarczają dużo energii, a dzięki obecności substancji pektynowych regulujących trawienie, cukry te nie mają złego wpływu na masę ciała.
10. Zawarte w suszonych wiśniach antocyjany pomagają w łagodzeniu bólu stawów i mięśni. A im bardziej kwaśna odmiana, tym więcej antocyjanów. Dzięki interakcji z witaminą C wiśnie mają działanie przeciwzapalne.
11. Składniki takie jak wapń, cynk i bor działają również na poprawę stanu układu kostnego i mięśniowego. Ze względu na swoje właściwości wzmacniające układ kostny, suszone wiśnie są zalecane dla sportowców obciążonych dużym wysiłkiem fizycznym oraz dla nastolatków - ich organizm szybko rośnie, więc ich układ kostny rozwija się równie dynamicznie.
12. Ze względu na zestaw korzystnych substancji, suszone wiśnie wykazują właściwości bakteriobójcze, a więc mogą zabijać paciorkowce. W chorobach przeziębieniowych wzmacnia system odpornościowy organizmu, łagodząc suchy kaszel. A w przypadku stanów zapalnych w jamie ustnej - takich jak choroby przyzębia, zapalenie dziąseł, zapalenie jamy ustnej - ssanie suchych jagód ma działanie lecznicze.
13. Wiśnie są również przydatne w profilaktyce miażdżycy i różnych nowotworów, dlatego warto je stosować u osób starszych. W przypadku osób starszych jagoda ta pomaga unormować sen, dodaje sił i energii, poprawia wzrok i pamięć. Ponadto nie należy zapominać, że czereśnia spowalnia ogólne starzenie się organizmu.
14. Kobiety w ciąży potrzebują suszonych wiśni z kilku powodów - jako środka zwiększającego poziom hemoglobiny, wzmacniającego włosy i paznokcie, a także dlatego, że zawierają kwas foliowy.
15. Suszone wiśnie i czereśnie są przydatne dla osób, które uważają się za nałogowych palaczy, ale chcą zrezygnować z przyjaźni z papierosami. Uzależnienie od nikotyny można zmniejszyć zarówno poprzez spożywanie wiśni, jak i kompotu z tych owoców.
16. Kobietom, które przeszły operacje związane z endometriozą i mięśniakiem macicy, suszone owoce pomogą szybciej wrócić do zdrowia i wyzdrowieć.
17. Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze w okresach silnych bólów głowy spowodowanych wzrostem ciśnienia krwi mogą odnieść korzyści ze spożywania suszonych wiśni. Pomoże to nieco obniżyć ciśnienie i złagodzić ból, ale nie należy zastępować owocami przyjmowania leków przepisanych przez lekarza.
18. Suszone wiśnie i czereśnie mają relaksujący i uspokajający wpływ na organizm człowieka. W sytuacjach stresowych należy pić herbatę z jagodami, która pomoże szybciej zasnąć. Może to również pomóc w szybszym uspokojeniu dziecka, które ma problemy z zasypianiem. Przy okazji, nawet dzieci, które często chorują, powinny często przygotowywać kompot z suszonych wiśni, aby zapobiegać przeziębieniom i SARS.

Mimo całej swojej użyteczności te suszone owoce nie są odpowiednie dla wszystkich. Ponieważ zawierają dużo witaminy C (lub kwasu askorbinowego), nie powinny być spożywane przez osoby z kwaśnym żołądkiem.

Osoby chore na cukrzycę mogą spożywać suszone wiśnie, ale z zachowaniem ostrożności, pamiętając, że zawierają one znaczną ilość fruktozy.

Nie należy zapominać, że choć rzadko, ale jednak zdarza się indywidualna nietolerancja wiśni i czereśni.

Co można zrobić z suszonych wiśni i czereśni

Proszek wiśniowy sprawia, że każde danie - nawet zwykła owsianka - staje się piękne, smaczne i niemal świąteczne. Dodaj kilka jagód, a żadne dziecko nie będzie już marudzić i odmawiać tradycyjnej porannej owsianki.

Suszone czereśnie są doskonałym dodatkiem do innych produktów spożywczych w sałatkach, babeczkach i plackach, w daniach mięsnych, rybnych i warzywnych. Nadaje się również do sporządzania pięknych, smacznych i pachnących marmolad lub galaretek. A legendarna nalewka wiśniowa robiona przez babcie jest dobra także z suszonych wiśni!

Nalewka z suszonych wiśni i czereśni

Do tej nalewki potrzebne są wiśnie z pestkami.

1. Trzy czwarte objętości jagód wsypać do butelki i zalać wódką. Lepiej nie oszczędzać na jakości alkoholu.
2. Następnie umieścić butelkę na nie mniej niż 30 dni w ciemnym pomieszczeniu do infuzji, ale nie zapomnij o tym: do procesu wzajemnego przenikania wódki i jagód poszedł bardziej aktywnie, codziennie pojemnik powinien być wstrząśnięty.
3. Po miesiącu nalewkę przecedzić, a jagody ponownie zalać wódką. Macerować jagody wódką przez 2 miesiące.
4. Po 8-9 tygodniach odcedzić drugą porcję nalewki i zmieszać ją z pierwszą porcją. Następnie odstawić do chłodnego pomieszczenia, aby dojrzały, ale bez jagód. Wyśmienity trunek będzie gotowy najwcześniej za sześć miesięcy.

Nalewka nie jest trudna do zrobienia, ale trzeba być cierpliwym. Jednocześnie otrzymujesz napój, który przez naszych przodków był uważany za leczniczy.

Pijane czereśnie

Suszone wiśnie są pyszne same w sobie i można je wykorzystać na przykład jako przekąskę do herbaty. Możesz też użyć go do przygotowania czekoladek Drunken Cherry.

1. Namoczyć garść bezpestkowych suszonych wiśni w 250 ml brandy, pozostawić na kilka godzin, aby zmiękły i nabrały alkoholu.
2. Po 2 godzinach połam 3 tabliczki czekolady do miski (nie ma znaczenia, czy jest to czekolada ciemna czy mleczna, byleby nie zawierała orzechów, sułtanek itp.)
3. Umieść miskę w kąpieli wodnej i w czasie, gdy czekolada będzie się topić, przygotuj foremki do ciastek. Można do tego celu użyć foremek do pieczenia lub małych foremek do muffinek, ale najlepiej wcześniej zaopatrzyć się w specjalną silikonową formę do czekoladek dostępną w wielu sklepach internetowych.
4. Do każdej foremki włóż wisienkę, polej ją ciepłą, lejącą się czekoladą i pozostaw w lodówce do zastygnięcia.

Wieprzowina z suszonymi wiśniami

1. Przygotuj mieszankę z 2 łyżek nasion kopru, takiej samej ilości soli i zmielonego w moździerzu ziarna czarnego pieprzu (pół łyżeczki) i natrzyj nią 1 kg schabu wieprzowego (jeśli mięso nie jest w jednym kawałku, ale w dwóch lub trzech, będzie się lepiej marynować i gotować). Przełóż wieprzowinę do miski i umieść w lodówce.
2. Po upływie półtorej godziny przekrój 7 łodyg szalotki wzdłuż, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni i włóż do niego mięso z cebulą. Piecz wieprzowinę ze wszystkich stron przez co najmniej pół godziny, od czasu do czasu obracając i mieszając cebulę. Następnie wyjmij mięso z patelni, połóż na drewnianej desce do krojenia i przykryj folią.
3. Na patelnię z cebulą wlej 2,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina, mieszając, doprowadź do wrzenia i przelej do rondla z grubym dnem. Dodaj do wina filiżankę wydrylowanych suszonych wiśni, pół filiżanki cukru i gotuj przez kolejne 20-25 minut. Po tym czasie płyn powinien zredukować się o około jedną czwartą.
4. Zdejmij patelnię z ognia i za pomocą blendera wymieszaj wino z wiśniami i cebulą. W ten sposób powstanie sos winno-wiśniowy.
5. Wieprzowinę pokroić na porcje o grubości około 1 cm i podawać z gorącym sosem winno-wiśniowym na każdej porcji.

Z mięsa wieprzowego pokrojonego w cienkie plastry można uformować rożki, spiąć je łodygami rozmarynu i do każdego rożka włożyć łyżkę ostudzonego sosu. Wieprzowinę podaje się jako zimną przystawkę.

Kaczka w sosie z suszonych wiśni

1. Natrzyj wnętrze i zewnętrzną stronę kaczki mieszanką łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczek soli i szczypty suszonego tymianku, posmaruj rozgniecionym czosnkiem (2 ząbki), włóż też kilka całych ząbków do środka tuszy. Skórę kaczki nakłuć kilkakrotnie widelcem.
2. Umieść tuszę do góry nogami na głębokiej blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na dwie i pół godziny. Nastaw piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
3. Co pół godziny ostrożnie zdejmuj tłuszcz z kaczki z blachy, uważając, aby go nie przypalić.
4. Równocześnie przygotowywać sos. Aby przygotować ten sos, usmaż na patelni z łyżką oleju roślinnego 300 g podrobów z kurczaka (lepiej wątróbkę). Podroby ułożyć na talerzu, a na patelni podsmażyć startą marchewkę (2 kawałki) i posiekaną cebulę (2 główki).
5. Gdy warzywa będą w połowie ugotowane, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i jeszcze trochę podsmaż. Na patelnię wlej 1 litr bulionu z kurczaka, posól do smaku i posyp szczyptą czarnego pieprzu oraz kminku. Gdy zawartość patelni dojdzie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 40-45 minut. Powstanie półgotowy sos. Przecedzić i odstawić na razie na bok.
6. Upieczoną kaczkę wyjąć z piekarnika i pozostawić na 20 minut, aby odpoczęła i ugotowała się.
7. Rozgrzej dobrą patelnię, wlej 150 ml wina porto, a gdy zacznie wrzeć, dodaj upieczone podroby. Dusić je w porto przez kilka minut, zalać do połowy gotowym sosem i dodać filiżankę suszonych wiśni. Gotuj sos przez około 3-4 minuty, a następnie delikatnie wsyp do niego 2 łyżki skrobi kukurydzianej, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje, dodaj łyżkę octu balsamicznego. To wszystko, złożony sos jest gotowy!
8. Kaczkę pokroić na porcje i podawać z sosem wiśniowym na każdej porcji.

Serniki z wiśniami

1. Po 70 g suszonych wiśni i sułtanek zalać niewielką ilością ciepłej wody.
2. W międzyczasie przygotuj ciasto. Ubij 500 g twarogu z jednym jajkiem, 2 łyżkami cukru kryształu, szczyptą wanilii i ćwierć łyżeczki soli na gładką masę. Dodaj 100 g mąki i dobrze zagnieć ciasto.
3. Wyjmij wiśnie i sułtanki z wody i dodaj do owoców 3-4 łyżki dżemu (z dowolnych owoców jagodowych), aby uzyskać nadzienie. Z ciasta uformować placek o średnicy ok. 5-6 cm, na środku placka rozłożyć nadzienie, przykryć drugim plackiem i zakleić brzegi, aby nadzienie nie wyciekło.
4. Każdy sernik obtoczyć w bułce tartej i smażyć z obu stron, aby powstała chrupiąca skórka.

Przy podawaniu serniczki można posypać kwaśną śmietaną, oprószyć cukrem pudrem i udekorować wisienką.

Lody z wiśniami

1. Garść suszonych wiśni z pestkami namoczyć na pół godziny w niewielkiej ilości ciepłej wody (lub syropu z 2-3 łyżek cukru na 200 ml wrzącej wody).
2. Wyjąć z syropu i posypać cukrem pudrem.
3. Przełóż lody do miseczek, udekoruj sproszkowanymi wiśniami i posyp startą czekoladą (mleczną lub ciemną).

Herbatniki z wiśniami

1. Wyjmij 100 g masła z lodówki i pozostaw do zmięknięcia. Wymieszaj w misce z 50 g cukru i jednym jajkiem. Dodać 200 g suszonych wiśni i ponownie wymieszać.
2. W innej misce wymieszaj 100 g mąki i łyżeczkę proszku do pieczenia, a następnie dodaj do pierwszej mieszanki. Ciasto rozwałkuj na kulę, przykryj folią i schładzaj przez godzinę w lodówce.
3. Po upływie tego czasu włącz piekarnik na 180 stopni. Umieść papier pergaminowy na blasze do pieczenia, gdy się nagrzewa. Odrywaj małe kawałki ciasta, formuj z nich kulki i lekko je spłaszczaj, a następnie układaj na papierze.
4. Piec ciastka przez 30 minut.

Zupa z suszonymi wiśniami

Przepis na zupę z suszonych wiśni znajduje się nawet w słynnym zeszycie z przepisami młodej gospodyni Heleny Mołohowec.

1. Szklankę suszonych wiśni umyć, utrzeć w moździerzu, zalać 1 l wody i zagotować ze skórką z ćwiartki cytryny. Teraz przetrzyj ugotowane wiśnie przez sito (choć nie musisz tego robić wcale).
2. Postawić na ogniu patelnię z przetartymi wiśniami i bulionem wiśniowym. Gdy zacznie wrzeć, ciągle mieszając, dodaj łyżkę skrobi rozcieńczonej w szklance wody, 300 g cukru, pół laski cynamonu i czerwone wino (od 1 do 3 szklanek - do smaku i do syta).
3. Gdy zupa zacznie się ponownie gotować, wyłącz ogień.
4. Podając zupę, wlej ją do miseczek, układając grzanki na dnie.