Jak suszyć bakłażany w domu

Bakłażan to wyjątkowe warzywo, z którego można przygotować pyszne, ciekawe i nietypowe potrawy. Gospodynie domowe od dawna znają różne sposoby konserwowania go, ale istnieje jeszcze jedna prosta i skuteczna metoda konserwowania, która pozwala wykorzystać bakłażany zimą do przyrządzania ulubionych dań i przekąsek. Suszenie pozwala na przechowywanie warzyw w dużych ilościach.

Na marginesie! Suszone bakłażany nie różnią się smakiem od świeżych warzyw. Ponadto suszenie zachowuje nie tylko naturalny smak, ale także wiele pożytecznych elementów, które są tracone podczas puszkowania.

Jeśli zbiory są obfite, można je w ten sposób przechować i wykorzystać, kiedy tylko przyjdzie na to ochota. Niestety, świeże bakłażany nie są zbyt trwałe, a przetworzenie tak dużej ilości na kawior lub sałatki w słoikach wymaga dużo czasu i wysiłku. Ponadto wymagają one dodatkowych produktów do gotowania, co nie ma miejsca w przypadku suszenia.

Ta metoda gotowania jest od dawna stosowana w Turcji, Gruzji, Armenii, Włoszech i innych krajach śródziemnomorskich. Istnieje również wiele przepisów, w których składnikami są suszone bakłażany. Mają charakterystyczny smak przypominający smak grzybów i gąbczastą konsystencję.

Jak wybrać suszone bakłażany?

Bakłażany są znane z tego, że są gorzkie. Jeśli gorycz jest widoczna w świeżych produktach, to w suszonych jest ona jeszcze bardziej wyraźna. Bakłażany, które dobrze dojrzały, nabierają gorzkiego smaku. Z tego powodu do suszenia warto wybierać młode, małe warzywa o "mlecznej" dojrzałości. Mniejsze bakłażany mają także mniej nasion, dlatego nie można ich tak wyraźnie rozpoznać podczas jedzenia. Warto też zwrócić na to uwagę.

Istnieją specjalne odmiany tego warzywa, które nawet gdy są dojrzałe, nie mają nasion i nie są gorzkie. Wśród nich jest wiele hybryd. Jeśli planujemy suszyć je na zimę, należy najpierw wybrać odmiany, które nadają się do suszenia i przechowywania.

Przy wyborze owoców do przetwórstwa należy zwracać uwagę na ich wygląd. Muszą one być równe i nieuszkodzone, bez śladów, plam i oznak gnicia. Jakość surowca ma wpływ na smak produktu. Warzywa muszą być gładkie i całe, mieć błyszczącą skórkę i kolorowy wygląd.

Jak przygotować warzywa do suszenia

Przygotowanie bakłażanów do suszenia zależy od tego, jak planuje się wykorzystać produkt w przyszłości, jakie potrawy będą z niego przygotowywane.

Najpierw zebrane owoce są myte, układane na serwetce lub ręczniku, aby odparować nadmiar wilgoci z powierzchni. Jeśli bakłażany nie mają być gotowane w całości, należy je zawsze obrać. Po wysuszeniu skórki staną się jeszcze twardsze i twardsze, ale trudno będzie je usunąć z kawałków już pokrojonych i wysuszonych, a ich jedzenie będzie niewygodne. Jeśli chcemy uzyskać produkt w całości wysuszony, pozostawiamy skórkę. Pomoże to zachować kształt i w razie potrzeby będzie o wiele łatwiejsze do usunięcia z całego owocu.

Skórkę należy naciąć jak najcieńszą, aby pozostawić więcej miąższu i zachować jak najwięcej składników odżywczych. Najlepiej użyć do tego celu specjalnej obieraczki do warzyw.

W przypadku pierwszych dań, pieczeni, kawioru i gulaszu, bakłażany należy pokroić w małą lub średnią kostkę. W tym przypadku należy kierować się własnym gustem i preferencjami. Do sałatek i przekąsek można je pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce. Najlepsza jest ta używana do tarcia marchwi do sałatki koreańskiej, ale można też użyć grubej tarki. Jeśli zamierzasz je upiec lub zrobić roladki ze smacznym nadzieniem, możesz pokroić je w cienkie krążki lub półpierścienie, jeśli bakłażany są duże, albo pokroić warzywo wzdłuż na cienkie plasterki.

W niektórych krajach śródziemnomorskich bakłażany suszy się w całości lub pocięte na połówki. Dzięki tej metodzie warzywa można w przyszłości wykorzystać do nadziewania. W tym przypadku skóra pozostaje na miejscu. Owoce przekroić wzdłuż na dwie połówki, usunąć pestki łyżką, pozostawiając tylko mięsisty miąższ. Przed pokrojeniem warzywa należy usunąć łodygę i czubek. Aby bakłażany nie straciły kształtu i szybciej wyschły, do środka wkłada się wykałaczki lub krótkie drewniane szpikulce jako przekładki.

Niektóre gospodynie wolą namoczyć warzywa w osolonej wodzie i krótko je zblanszować przed rozpoczęciem procesu suszenia. Sól usuwa gorzki smak. Po pokrojeniu warzywa należy posypać je solą, wymieszać i odstawić na chwilę lub zalać zimną, osoloną wodą. Następnie należy opłukać je w zimnej bieżącej wodzie. Przed suszeniem należy pozwolić, aby nadmiar wilgoci wyparował lub nasączyć nią przygotowany wcześniej ręcznik papierowy.

Czasami po namoczeniu w soli bakłażany są lekko blanszowane. Wykonuje się to poprzez zagotowanie wody, opuszczenie plasterków na kilka sekund, wyjęcie ich i przeniesienie do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Taka obróbka wstępna skraca czas gotowania produktu w przyszłości. Ten krok nie jest jednak w ogóle konieczny. Z łatwością można się bez niego obejść.

Lepiej jest łączyć metody cięcia, aby w przyszłości można było uzyskać różne kształty i rozmiary. Dzięki temu można przygotować dowolne danie, nie zastanawiając się, że kawałki są zbyt małe i nie nadają się do nadziewanych bakłażanów lub roladek.

Jak prawidłowo suszyć bakłażany

Istnieją różne sposoby suszenia warzyw. Każda z nich ma swoje wady i zalety. Jeśli pozwala na to pogoda i miejsce w gospodarstwie, warzywa można suszyć na zewnątrz. Jeśli zależy Ci na szybkim efekcie, powinieneś użyć piekarnika lub suszarki elektrycznej.

W piekarniku

Metoda suszenia bakłażanów w piekarniku zajmuje najmniej czasu, ale wymaga stałej obecności i uczestnictwa. Należy okresowo sprawdzać i obracać produkt, aby upewnić się, że jest równomiernie ugotowany. Istnieją dwie metody suszenia tych warzyw w piekarniku. Pierwsza z nich wykorzystuje niższą temperaturę i suszenie w komorze pieca trwa dłużej, natomiast druga opcja może znacznie skrócić czas dzięki wysokiej temperaturze ogrzewania, ale będzie wymagała dodatkowego suszenia poza piecem. Ponadto ta metoda może doprowadzić do spalenia partii produktu i wszystko trzeba będzie wyrzucić.

Ułóż kawałki, kostki, plastry lub paski na tacy. Spód można wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową, aby zapobiec wysychaniu soków na powierzchni i zapobiec przywieraniu produktu. Rozłóż jedzenie, aby umożliwić cyrkulację powietrza i zapobiec przywieraniu kawałków do siebie. Można przykryć stojak papierem, a następnie umieścić go na tacy. W ten sposób powietrze będzie lepiej owiewać bakłażany, a warzywa będą schnąć nieco szybciej. W tym przypadku warto zrobić w papierze małe otwory za pomocą noża.

Jeśli temperatura zostanie ustawiona na nie wyższą niż 60 stopni, proces suszenia będzie trwał około 5-6 godzin. Pozostawić uchylone drzwiczki piekarnika, aby odparowująca wilgoć mogła się wydostać. Od czasu do czasu należy wyjąć blachę z piekarnika, obrócić kawałki i wymieszać je. Po upływie określonego czasu wyjmij jedzenie i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli bakłażany są nadal wilgotne i miękkie, włóż je z powrotem do piekarnika i susz w tej samej temperaturze.

Można znacznie skrócić czas przebywania w piekarniku, ustawiając temperaturę w zakresie od 100 do 160 stopni. Druga metoda wymaga jednak ostrożności. Należy stale kontrolować produkt, aby się nie przypalił. W wysokiej temperaturze bakłażany suszy się przez 1 godzinę, a następnie temperaturę obniża się do 60-80 stopni i suszy przez kolejne 2 godziny. Taką ekstremalną metodę można zastosować, gdy czasu jest bardzo mało. Nadal warto stosować pierwszą opcję, gdy warzywo schnie powoli i równomiernie.

Przed umieszczeniem ugotowanych bakłażanów w pojemnikach do przechowywania należy odczekać, aż produkt całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej. Dzięki temu wyrówna się wilgotność i wszystkie elementy będą mogły dokładnie wyschnąć.

W elektrycznej suszarce bębnowej

Najlepszym sposobem na uzyskanie wysokiej jakości rezultatów jest użycie elektrycznej suszarki bębnowej. Praktycznie nie dochodzi do utraty właściwości użytkowych produktu i nie trzeba stale przebywać w pobliżu, aby nadzorować proces. Suszenie przy użyciu tej metody trwa mniej więcej tyle samo czasu, co suszenie w piekarniku. Konstrukcja suszarki elektrycznej umożliwia cyrkulację ciepłego powietrza na wszystkich poziomach, zapewniając równomierne suszenie. Jeśli jest więcej niż 4 poziomy, trzeba będzie zmienić poziomy 1-2 razy. W takim przypadku produkty znajdujące się na górnych półkach będą schły wolniej, dlatego należy je obniżyć, a dolne półki podnieść do góry.

Przygotuj warzywa do suszenia w dokładnie taki sam sposób, jak w przypadku innych metod. Kromki należy ułożyć na stojaku, pozostawiając odstępy między nimi. Jeśli produkt zostanie pokrojony w paski, cały proces będzie trwał około 4 godzin w temperaturze 50 stopni. Aby wysuszyć talerze i pierścienie, należy zwiększyć temperaturę do 60 stopni. Produkt będzie gotowy za 5 godzin. Czas ten zależy jednak od wielu czynników: wilgotności miąższu, grubości plastrów, mocy urządzenia. Warto więc podejść do tego procesu indywidualnie i skupić się raczej na gotowości bakłażanów niż na zalecanym czasie.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa z pewnością nie rozwiąże problemu gotowania dużych ilości warzyw. Wielkość komory nie pozwala na suszenie w dużych ilościach. Jest to przydatne w przypadku nadwyżek, które należy szybko przetworzyć, aby móc je później wykorzystać. Główną zaletą kuchenki mikrofalowej jest duża szybkość procesu. Konieczne jest jednak stałe nadzorowanie tego procesu.

Jeśli używana jest mikrofalówka, należy wcześniej spróbować pozbyć się wilgoci. W przeciwnym razie bakłażany nie wyschną, lecz rozgotują się. Dlatego najlepiej jest wcześniej dobrze osuszyć je papierowym lub bawełnianym ręcznikiem, który można lekko wykręcić.

Najlepiej jest używać stojaka do mikrofalówki, dzięki czemu produkt wysycha znacznie szybciej. Jeśli nie masz takiego urządzenia, wystarczy zwykły talerz do mikrofalówki. Dno blachy lub stojaka wyłożyć papierem do pieczenia. Ułóż plasterki z małymi przerwami. Ustaw moc na 100-150 W i włącz kuchenkę mikrofalową na 20 minut. Należy jednak pamiętać o monitorowaniu tego procesu. Czas trwania zależy od grubości plastrów i wilgotności bakłażanów, dlatego może być potrzebny krótszy czas.

Po upływie czasu wyjąć stojak lub blachę z piekarnika, pozwolić potrawie lekko ostygnąć i pozostawić otwarte drzwiczki, aby para mogła się ulotnić. Włóż bakłażany z powrotem do kuchenki mikrofalowej i powtórz program 2-3 razy, aż potrawa będzie ugotowana. Należy samodzielnie kontrolować czas trwania procesu, biorąc pod uwagę moc urządzenia i właściwości surowca.

Gdy będą gotowe, wyjmij bakłażany i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w pomieszczeniu na talerzu. Aby zwiększyć objętość lub przyspieszyć proces, można suszyć dwie partie jednocześnie. Umieść jedną partię na półce drucianej, a drugą na talerzu i gotuj je po kolei. Podczas gdy jedna partia będzie stygła w międzyczasie, drugą można wysuszyć w piekarniku.

W słońcu

Jest to najbardziej naturalny sposób suszenia warzyw, umożliwiający suszenie dużej ilości owoców na raz lub stopniowo w małych partiach, zbierając je w miarę dojrzewania. Nie wymaga ona żadnych specjalnych urządzeń ani umiejętności, ale trwa najdłużej i wymaga stałej suchej i gorącej pogody.

Nie zaleca się suszenia bezpośrednio na słońcu. Wystawienie na działanie promieni UV niszczy niektóre witaminy i dobroczynne składniki. Tace z warzywami powinny być ustawione na zewnątrz w cieniu, w miejscu dobrze osłoniętym od wiatru.

Zazwyczaj zaleca się suszenie bakłażanów pokrojonych w kostkę, plastry, kliny i paseczki na tacy umieszczonej na zewnątrz. Warzywa, które mają być suszone w całości lub połówki, należy nawlec na nitkę i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu w cieniu. Następnie można je przechowywać w ten sposób.

Aby chronić plastry owoców przed kurzem i owadami, należy przykryć tace gazą. Po 2-3 godzinach plastry należy obrócić i wymieszać. Na noc przenieś tace do ciepłego, suchego pomieszczenia, aby nie zawilgotniały od zwiększonej wilgotności i rosy. Rano, po wyschnięciu na zewnątrz, można je ponownie umieścić w tym samym miejscu. Cały proces będzie trwał około 3-6 dni. Długość tego czasu zależy od wielu czynników, dlatego należy sprawdzić, czy są one gotowe i usunąć te elementy, które już wyschły. Bakłażany suszone w całości będą gotowe po około 2 tygodniach.

Istnieją sztuczki pozwalające uzyskać niezwykłe smaki i aromaty, gdy bakłażany jeszcze się suszą.

1. Aby uzyskać mięsny smak, pokrojone warzywa można umieścić na 2 godziny w mieszaninie sosu sojowego, oleju roślinnego, ostrej papryki i papryki. Następnie wyjmij je i osusz szmatką.
2. Jeśli bakłażany pokrojone w krążki wysuszysz w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 160 stopni, a następnie wysuszysz je na powietrzu, warzywa nabiorą smaku grzybów.
3. Przed suszeniem posypać odrobiną przypraw, aby nadać plasterkom pikantny smak.

Jak sprawdzić, czy jedzenie jest gotowe?

Bardzo ważne jest, aby pozwolić warzywom wyschnąć na powietrzu, w przeciwnym razie spleśnieją i zepsują się. Nie należy ich jednak przesuszać, gdyż stracą swój smak i aromat. W pełni wysuszone kawałki są odwodnione i po naciśnięciu nie powinien z nich wypływać sok. Będzie się kruszyć lub łamać.

Jeśli bakłażany zostały wysuszone w całości, można łatwo sprawdzić, czy są gotowe. Owoc staje się lekki, prawie nieważki. Jeśli bakłażan zostanie potrząśnięty, znajdujące się w nim nasiona powinny wydawać odgłos przypominający grzechotanie dziecka. Kiedy miąższ całkowicie wyschnie, nasiona wypadają do powstałego wgłębienia i wydają podobny, dzwoniący dźwięk podczas potrząsania bakłażanem.

Jak prawidłowo przechowywać suszone bakłażany?

Aby ugotowane bakłażany przetrwały do następnego sezonu zbiorów, należy przestrzegać prostych zasad przechowywania. Przede wszystkim należy zapobiegać wilgoci. Suszone bakłażany powinny być przechowywane w suchym, ciemnym miejscu w stałej temperaturze. Wystarczy spiżarnia lub półka w szafce kuchennej.

Do przechowywania pokrojonych bakłażanów można użyć szklanego słoika. Powinien być dobrze umyty i wysuszony, wypełniony produktem i nie zamykany szczelnie pokrywką. Lepiej jest wziąć gruby papier, przykryć nim słoik i zabezpieczyć sznurkiem. Bakłażany można przechowywać we własnoręcznie wykonanej papierowej torbie. Odpowiednie są również torby płócienne. Pozwalają one produktom oddychać. Warto pamiętać, że suszone warzywa nie powinny być przechowywane w pobliżu żywności o silnym aromacie, ponieważ dobrze pochłaniają obce zapachy.

Jeśli bakłażany zostały wysuszone na nitce, można je przechowywać w tym samym pęczku lub łańcuchu. Najlepiej jest znaleźć w spiżarni miejsce, w którym można je powiesić bez zdejmowania ze sznurka. Można je również umieścić w papierowej torebce lub szklanym słoiku.

Niektóre gospodynie wolą wcześniej przygotować suszone bakłażany w krążkach do pieczenia. Do suchego, sterylnego słoika wlej trochę oleju słonecznikowego, najlepiej aromatycznego. Na wierzchu ułożyć plasterek bakłażana, dodać plasterki cienko pokrojonego czosnku, w razie potrzeby polać większą ilością oliwy i ponownie ułożyć plasterek warzywa. Powtarzaj czynność, aż słoik będzie pusty, wlej olej po brzegi i przykryj. Ten rodzaj preparatu najlepiej przechowywać w lodówce. W razie potrzeby warzywa będą już odtworzone, namoczone w oleju i doprawione. Wystarczy, że wyjmiesz je ze słoika i usmażysz na rozgrzanej patelni.

Jakie są korzyści ze spożywania suszonych bakłażanów?

Suszony produkt zachowuje do 80% przydatnych właściwości świeżego bakłażana. W procesie suszenia pozostają prawie wszystkie witaminy i mikroelementy, dlatego ich spożywanie jest korzystne dla zdrowia człowieka.

Suszone bakłażany zawierają witaminy A, C, PP i z grupy B. Biorą udział w procesach metabolicznych, pomagają pozbyć się toksyn, poprawiają ogólny stan zdrowia. Zawierają również naturalny cukier, pektyny, kwasy, potas, żelazo, fosfor, magnez, miedź, wapń.

Proszek z suszonych owoców lub skórki pomaga w walce z nadciśnieniem, zaburzeniami pracy wątroby i nerek. Wystarczy spożywać 1 łyżeczkę przed posiłkiem. Błonnik zawarty w produkcie wspomaga prawidłową pracę przewodu pokarmowego, serca, naczyń krwionośnych i nerek. Błonnik zawarty w produkcie pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu przewodu pokarmowego, serca i naczyń krwionośnych oraz nerek. Substancje zawarte w tym warzywie pomagają oczyścić naczynia krwionośne z blaszek cholesterolowych i usunąć obrzęki. Do wzmocnienia dziąseł stosuje się również roztwór na bazie soli, wody i suszonego bakłażana w proszku. Jest zalecany dla osób cierpiących na podagrę.

Ponadto spożywanie suszonego bakłażana pomaga zmniejszyć uzależnienie od nikotyny u osób, które chcą rzucić palenie. Wynika to z zawartości kwasu nikotynowego w tym warzywie. Dlatego bakłażany działają na organizm palacza podobnie jak plaster nikotynowy.

Jednak, jak ze wszystkim, istnieją pewne ograniczenia w stosowaniu bakłażanów. Owoce nie mogą być dojrzałe w momencie zbioru do suszenia. Dojrzałe warzywa zawierają solaninę, która w przypadku częstego spożywania może powodować zatrucie. Zbyt duża jej ilość może powodować nieprawidłowe funkcjonowanie układu lub nasilać choroby.

Co przyrządzić z suszonych bakłażanów?

Przygotowanie potraw z suszonymi bakłażanami różni się tym, że wymagają one wcześniejszego przygotowania. Przed dodaniem suszonych warzyw do jakiejkolwiek potrawy należy je namoczyć w ciepłej wodzie przez 30-40 minut. Nasiąkną one wilgocią i odzyskają swój kształt. Teraz można je przyrządzać tak samo jak świeże.

Produkt można również stosować w postaci suchej. Aby to zrobić, należy zmielić bakłażany na proszek. Może być stosowany jako przyprawa lub zagęstnik. Nie trzeba go wcześniej gotować. Można go włączyć do potrawy na etapie dodawania ziemniaków lub płatków zbożowych. Należy jednak dostosować ilość płynu, ponieważ suszone bakłażany wchłaniają go bardzo dużo.

Przystawka z suszonego bakłażana

Jeśli goście przyjdą niespodziewanie, można ich uraczyć smaczną przekąską, którą można przygotować w 20 minut.

Składniki:

• 2 duże garście suszonych bakłażanów;
• 2 średnie cebule;
• 1 słodka papryka;
• 2-3 ząbki czosnku;
• garść posiekanych orzechów włoskich;
• pęczek świeżej kolendry;
• 1 łyżka majonezu;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany lub białego jogurtu;
• sól i przyprawy do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Przygotowanie:

1. Przygotować suszone bakłażany. Bakłażany włożyć do rondla, zalać wodą i postawić na ogniu. Gotować przez kilka minut. Odsączyć i pokroić w grube paski julienne, gdy się zregenerują.
2. Cebulę pokroić w grube półpierścienie. Paprykę pokroić w paski julienne. Posiekaj połowę czosnku. Drugą połowę zetrzyj na tarce i odłóż na bok.
3. Rozgrzej patelnię. Wlać olej słonecznikowy. Posiekaną cebulę smażymy do miękkości, a następnie dodajemy paprykę i czosnek mielony. Wymieszać i usmażyć.
4. Dodaj pokrojone bakłażany do mieszanki warzywnej. Gotować na średnim ogniu.
5. Gdy warzywa są już prawie ugotowane, dodaj posiekane orzechy. Wymieszać i gotować do miękkości. Dodaj kolendrę, sól i przyprawy. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
6. Podczas gdy potrawa stygnie, w osobnej misce wymieszaj kwaśną śmietanę i majonez. Dodaj sos do ostudzonych warzyw. Dodać starty surowy czosnek. Wymieszać.

Przystawkę podawać schłodzoną.

Suszone bakłażany w sosie

W środku zimy możesz zadowolić swoich bliskich prostym, ale bardzo smacznym daniem, które przypomni Ci lato.

Składniki:

• 100 g suszonych bakłażanów;
• 1-2 cebulki;
• 1 papryka;
• 1 duży pomidor;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• pietruszka, kolendra, koperek;
• sól i pieprz do smaku;
• olej do smażenia.

Metoda:

1. Zalej bakłażany osoloną wodą i odstaw na 1-2 godziny, aby doszły do siebie. Następnie wyciśnij i wypłucz pod bieżącą wodą. W razie potrzeby pokroić na kawałki.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, a paprykę w paski julienne.
3. Podsmaż cebulę i paprykę na oleju na rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty. Dodać bakłażany. Przykryć i dusić na średnim ogniu przez 15 minut. Od czasu do czasu mieszać.
4. Obrać pomidora. Skórkę można łatwo usunąć, wykonując małe nacięcie i skrapiając pomidora wrzącą wodą. Poszatkować i dodać do warzyw. Dusić przez kolejne 5 minut.
5. Zdjąć z ognia. Następnie dodaj czosnek mielony, sos sojowy, pieprz i świeże zioła. W razie potrzeby doprawić solą.

Podawać na ciepło lub na zimno.

Sałatka z suszonego bakłażana

Składniki:

• 100-150 g suszonych bakłażanów;
• 1-2 ostre papryczki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mielonej kolendry;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka octu stołowego;
• 5-6 łyżek oleju sezamowego (można użyć oleju słonecznikowego);
• szczypta cukru.

Przygotowanie:

1. Bakłażany pokroić w dość grube, paski lub bezkształtne kawałki.
2. Aby odzyskać suszone warzywa, wsyp je do rondla, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 7-10 minut. Zdjąć z kuchenki, odcedzić gorącą wodę, przelać zimną wodą, aby szybko ostygła, lekko odcisnąć.
3. Umieść bakłażany na dobrze rozgrzanej patelni z olejem. Gotować na dużym ogniu przez 4-5 minut.
4. Dodaj ocet, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez kilka minut.
5. Drobno posiekać ostrą paprykę i czosnek, a następnie dodać do bakłażanów. Na tym etapie dodać przyprawy i sos sojowy. Smażyć na ogniu jeszcze przez minutę. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.

Faszerowane suszone bakłażany

W Turcji i we Włoszech suszone bakłażany faszeruje się mięsem mielonym i podaje z pysznym sosem. Do tego dania potrzebne są owoce suszone na połówki lub długie paski, w które można zawinąć farsz.

Składniki:

• Paski lub połówki suszonego bakłażana;
• 300-350 g mielonej wołowiny i jagnięciny;
• 1 mała cebula;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżki ryżu;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 mały pomidor;
• Gałązki świeżej mięty i kolendry;
• 0,5 łyżeczki nasion ziry;
• czarny pieprz i ostrą paprykę do smaku;
• sól;
• Masło do farszu;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 mały pomidor;
• 1 łyżka ostrej pasty paprykowej;
• 1 łyżka wody (ostatnie 4 składniki są przeznaczone na sos).

Przygotowanie:

1. Bakłażany zalać ciepłą wodą i odstawić na 1-2 godziny, aby się odtworzyły.
2. Przygotować nadzienie. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle do miękkości. Czosnek grubo posiekać i podsmażyć z cebulą. Dodaj ryż, zmniejsz ogień do minimum i mieszając, podsmażaj.
3. Pomidory obrać i pozbawić pestek, a jeden z nich drobno posiekać. Wymieszać z koncentratem pomidorowym. Dodać sos do smażonego ryżu i dusić przez 5 minut.
4. Wyłączyć ogień, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Ryż wymieszać z mięsem mielonym, dodać posiekane zioła, sól i przyprawy. Dobrze ugniatać.
5. Odcedź bakłażany, lekko ściśnij paski, aby wchłonęły nadmiar wilgoci. Nadziewać, skręcając w ruloniki.
6. Weź rondel, sosjerkę lub patelnię o niskich ściankach. Ułóż bułki ciasno w jednej warstwie na dnie naczynia.
7. Przygotować sos. Wymieszaj wszystkie składniki razem.
8. Do przygotowanej masy włożyć nadziewane bakłażany. Powinna je całkowicie przykryć. Jeśli płyn nie przykryje bułek, dodaj wody i dociśnij talerzem.
9. Postaw patelnię na ogniu. Doprowadzić bakłażany w sosie do wrzenia. Przykryć pokrywką. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Następnie wyłączyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Podawać z białym jogurtem wymieszanym z drobno posiekaną miętą i kolendrą.

Z suszonych bakłażanów przyrządza się prawie takie same potrawy jak ze świeżych warzyw.