Jak suszyć bazylię w domu

Pikantne i aromatyczne zioła nadają wyrafinowany charakter wielu znanym potrawom. Nie zawsze jednak możliwe jest dekorowanie potraw świeżymi i soczystymi ziołami. Bazylia ma bogaty smak i aromat, który nie zanika nawet podczas gotowania na zimę. Roślina ta jest szeroko stosowana w kuchni śródziemnomorskiej i orientalnej, dzięki czemu zmienia smak spożywanych przez nas potraw. Warto więc dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować i wykorzystać przyprawę, aby nadać ulubionym potrawom niepowtarzalny smak.

Jakie odmiany bazylii nadają się do suszenia?

Do suszenia można użyć dowolnej odmiany, w zależności od smaku i osobistych preferencji. Każda odmiana ma swój własny profil smakowy: cytrynowy, pieprzowy, goździkowy, anyżowy, a nawet waniliowy. Można nawet eksperymentować i tworzyć różne odmiany. Bazylia, aromatyzowana goździkami i cytryną, jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych. Bazylia o smaku anyżu dobrze komponuje się z rybami i warzywami.

Spośród wielu odmian, do suszenia preferowane są rośliny fioletowe. Ciemniejsze liście zawierają większe stężenie olejków aromatycznych, dzięki czemu zachowują swój charakterystyczny ostry zapach.

Wśród odmian purpurowych wyróżnia się 3 najbardziej efektowne odmiany:

1. Erewań - najpopularniejsza odmiana bazylii purpurowej o cierpkim smaku herbaty i aromatycznym pieprzu. Jest doskonałym dodatkiem do zup, sałatek, dań mięsnych i rybnych oraz sosów. Do trzech zbiorów w sezonie.
2. Dark Opal to purpurowo-czerwona odmiana amerykańska popularna ze względu na swój pieprzny i bogaty, goździkowy, korzenny smak. Suszone liście są często dodawane do mieszanek przyprawowych, olejów aromatyzowanych i octów balsamicznych.
3. Tulasi to święta bazylia indyjska o ostrym, goździkowym zapachu i pieprznym, gorzkim smaku. Najlepiej wydobywa smak dziczyzny i dlatego jest stosowany w marynatach.

Jak przygotować zioła do suszenia

W zależności od odmiany bazylia może być uprawiana na zewnątrz, w szklarni, a nawet na parapecie. Każdy może więc przygotować zioła na zimę, nie posiadając ogrodu.

Bazylię najlepiej zbierać na początku kwitnienia. Możesz wyciąć zarówno liście, jak i kwiaty. Aby zapewnić powtarzalność zbiorów, ważne jest, aby łodygi miały około 15 cm wysokości i 4 pary liści.

Zbiór odbywa się głównie rano, kiedy słońce zdążyło już nieco wysuszyć liście. Aby uzyskać najbogatszą i najbardziej aromatyczną przyprawę, zaleca się zbiór w cieplejszych miesiącach. Delikatne, cienkie liście zawierają największe stężenie mikroskładników odżywczych i olejków aromatycznych.

Podwójny zbiór najlepiej nadaje się do bazylii uprawianej na zewnątrz. Pierwsze zbiory odbywają się w drugiej połowie lipca i trwają do sierpnia, kiedy roślina osiąga maksymalną wysokość. Liście odcina się wraz z pędami, aby krzew mógł się rozgałęzić i zebrać drugi, bogatszy plon. Pierwszy zbiór jest najczęściej wykorzystywany w stanie świeżym, jako dodatek do sezonowych sałatek ze świeżych warzyw. Możliwe jest również suszenie żądanej ilości ziół. Po ścięciu liści i kwiatów należy obficie podlać roślinę, aby zapewnić jej wystarczającą ilość wody do regeneracji i wzrostu.

Zbiór wtórny odbywa się pod koniec września, kiedy bujna zieleń już się rozrosła, ale kwiaty jeszcze nie zakwitły. Ważne jest, aby ścinać liście przed kwitnieniem, w przeciwnym razie ich smak będzie gorzki. Drugi zbiór jest najczęściej wykorzystywany do mrożenia i suszenia.

Jak prawidłowo suszyć bazylię

Podobnie jak inne rośliny, bazylia traci do 80% wilgoci podczas zwykłego suszenia. Olejki aromatyczne odparowują wraz z nim, dlatego wysuszone liście mogą nabrać zapachu siana. Aby tego uniknąć, należy przestrzegać wszystkich etapów procesu suszenia.

Istnieje kilka metod suszenia, które można przeprowadzić w domu bez użycia urządzeń. W ten sposób zachowuje się jak najwięcej zdrowotnych, smakowych i aromatycznych składników ziół.

W piekarniku

1. Przed suszeniem ważne jest właściwe przygotowanie surowca. Zioła myje się chłodną, czystą wodą i suszy na papierowych ręcznikach. Porowata struktura ręczników jednorazowych dobrze wchłania nadmiar wilgoci z liści. W przypadku dużej ilości wody należy wymienić mokre ręczniki na nowe suche, w razie potrzeby powtarzając tę czynność.
2. Przed przystąpieniem do samego procesu suszenia należy pozostawić liście do wyschnięcia na 1 do 2 godzin.
3. Rozgrzej piekarnik do stałej temperatury 90-100 stopni.
4. Wyłóż tacki papierem pergaminowym i ułóż na nich luźno suszone liście bazylii.
5. Umieść 1 lub 2 blachy do pieczenia w rozgrzanym piekarniku, pozostawiając uchylone drzwiczki. Suszyć liście w ten sposób przez 1,5 do 2 godzin. W tym czasie pomieszczenie wypełni się aromatycznym zapachem przypraw.

W czasie suszenia masa liści wyraźnie się zmniejsza, zachowując jednocześnie bogaty smak i aromat.

W suszarce elektrycznej

Gdy trzeba przygotować wiele przypraw, a niektóre owoce i jagody wysuszyć, z pomocą przychodzi elektryczna suszarka. Dzięki specjalnemu urządzeniu można przygotować preparaty, zachowując maksymalną ilość przydatnych składników.

1. Umyj liście bazylii w czystej, chłodnej wodzie i wytrząśnij je na dużym sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody. Do tej metody najlepiej używać tylko liści.
2. Umieść surowiec cienką warstwą na tackach, nie za ciasno, i połóż je na płycie grzejnej.
3. Aby przyprawa zachowała jak najwięcej składników odżywczych, ustaw temperaturę na 35 stopni i przechowuj na jednej tacy nie dłużej niż 1 godzinę. Przy tym poziomie temperatury liście nie zdążą całkowicie wyschnąć w ciągu 1 godziny, dlatego należy podgrzewać tace na zmianę, aż do całkowitego ugotowania.

W zależności od typu suszarki elektrycznej, temperatura i czas suszenia mogą się różnić. Aby mieć pewność, że przyprawy są przygotowane do perfekcji, należy zawsze zwracać uwagę na zalecenia producenta danego urządzenia.

W kuchence mikrofalowej

Przed suszeniem w kuchence mikrofalowej należy umyć liście w czystej, zimnej wodzie, rozłożyć je na czystych ręcznikach i pozostawić do naturalnego wyschnięcia na 2 godziny. Następnie rozłóż liście na talerzu cienką warstwą i włóż je do mikrofalówki.

W przypadku suszenia w mikrofalówce wystarczy kilka minut na średniej mocy. W tym czasie nadmiar wilgoci ma czas na odparowanie, ale liście nie wysychają i zachowują swoje właściwości i smak. Suszone liście pozostawić na godzinę do ostygnięcia.

Zmiel przyprawy i przełóż je do słoika ze szczelnie przylegającą pokrywką.

W słońcu

Bazylię na zimę można również suszyć w prosty, naturalny sposób, bez użycia specjalnych urządzeń.

1. Opłucz liście zimną, czystą wodą i rozłóż je na jednorazowych ręcznikach papierowych. Ręczniki należy zmieniać w miarę ich zamaczania, aby podczas procesu suszenia nie tworzyła się pleśń.
2. Gdy nadmiar wilgoci zostanie wchłonięty przez ręczniki i wyparuje w sposób naturalny, przejdź do procesu suszenia.
3. Rozłożyć surowiec na blachach do pieczenia wyłożonych ręcznikami do gofrów. Przykryj wierzch 1-2 warstwami cienkiej gazy, aby liście nie gromadziły kurzu w miarę schnięcia i nie były przenoszone przez wiatr.

Do suszenia bazylii na słońcu należy wybrać odpowiednie miejsce - ciepłe, suche, wentylowane, zadaszone. Może to być miejsce osłonięte, weranda lub balkon.

Liście mogą w ten sposób schnąć przez kilka dni.

Na zewnątrz

Metoda wieszania i suszenia poprzez "wiązanie" jest znana każdemu zapalonemu ogrodnikowi. Ta prosta i łatwa w użyciu metoda nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani specjalnego przygotowania.

Metoda ta jest odpowiednia do podwójnego zbioru, gdy możliwe jest ścinanie całych gałęzi. W przypadku regularnego zbierania liści lepiej jest stosować inne metody suszenia.

1. Opłucz odcięte gałązki, otrząśnij z nadmiaru wilgoci i pozostaw na kilka godzin na ręczniku, aby odparować nadmiar wody. Następnie uformuj gałązki w małe pęczki i zwiąż gumką, wstążką lub grubym sznurkiem.
2. Do suszenia należy wybrać dobrze wentylowane, ale zamknięte miejsce, ponieważ wiązki nie będą chronione przed deszczem ani kurzem. Najlepsze miejsce znajduje się pod dachem, w domku letniskowym lub na zamkniętej werandzie.
3. Zawieś wiązki do góry nogami, tak aby się nie dotykały. Pozostawić wiązki do wyschnięcia na tydzień lub dwa.

Suszoną bazylię można rozdrobnić i przechowywać w hermetycznym szklanym pojemniku.

W lodówce

Liście bazylii można również suszyć w lodówce, zachowując ich kolor i zapach. Umyte i osuszone surowce rozłóż na półkach lodówki, przykrywając je waflem lub ręcznikami papierowymi. W tym przypadku podczas suszenia w lodówce nie powinno znajdować się żadne jedzenie, które mogłoby zepsuć aromat przyprawy. W przypadku tej metody liście będą tracić wilgoć przez 1-1,5 tygodnia, a następnie całkowicie wyschną.

Jak sprawdzić, czy są gotowe

Aby zioła pozostały zdrowe przez zimę, należy je suszyć do momentu, aż będą idealnie ugotowane. Z reguły wysuszone łodygi nie zginają się, lecz od razu łamią. Gotowe liście bazylii są bardzo kruche, dlatego należy je rozetrzeć palcami na proszek. Jeśli gałęzie i liście są elastyczne, roślinie należy dać więcej czasu na całkowite wyschnięcie.

Jak prawidłowo przechowywać suszoną bazylię

Całe liście można przechowywać w bawełnianych lub lnianych woreczkach w ciemnym, chłodnym miejscu.

Aby uzyskać delikatną przyprawę, miażdży się tylko najdelikatniejsze części rośliny - kwiaty i młode liście. Proszek z przyprawami należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w ciemnym i chłodnym miejscu, aby zachował swój smak i aromat. Bazylia w postaci posiekanej jest trudna do odróżnienia od innych przypraw, takich jak estragon, szałwia czy rozmaryn, dlatego zawsze należy ją oznaczyć lub zawiązać etykietę z nazwą.

Twardsze części bazylii - łodygi i gałązki - można zachować i wykorzystać do sporządzania herbat, naparów lub odwarów spirytusowych. Łodygi lepiej przechowywać w szklanym słoiku lub płóciennym woreczku.

Do czego przydaje się suszona bazylia?

Suszona bazylia, odpowiednio przygotowana, ma takie same właściwości zdrowotne jak bazylia świeża. Niezależnie od koloru, suszone ziele zachowuje swój pierwotny skład:

• witaminy: A, C, E, K i inne;
• pierwiastki śladowe: mangan, żelazo, cynk, miedź i selen;
• garbniki;
• fitoncydy;
• olejki eteryczne;
• saponiny i glikozydy;
• cukry.

Nie wszystkie aromatyczne przyprawy mogą pochwalić się takim bogactwem korzyści. Z tego powodu kobietom, które świadomie ograniczają swoją dietę, zaleca się stosowanie suszonej bazylii jako zdrowego dodatku mineralnego do posiłków. Świeża lub suszona bazylia nie tylko uzupełnia dietę w substancje potrzebne organizmowi, ale także usuwa szkodliwe toksyny.

Do celów leczniczych stosuje się napary i odwary, zarówno samodzielnie, jak i w zestawach. Roślina ta ma właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne. Odpowiednio przygotowane napary, odwary i nalewki stosuje się w celu łagodzenia bólów zębów, poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego i łagodzenia stanów zapalnych błon śluzowych.

W przypadku stosowania bazylii suszonej

Najpopularniejszym sposobem wykorzystania suszonej bazylii jest oczywiście gotowanie. Trudno sobie wyobrazić, jak wiele setek, a nawet tysięcy różnych potraw można przygotować z użyciem tej przyprawy.

Suszoną bazylię stosuje się do wzbogacania smaku sałatek, zup, dań dodatkowych, potraw mięsnych i rybnych. Stosuje się go również w sosach i dressingach. Stosuje się go nawet w herbatach ziołowych.

Jasna przyprawa dobrze komponuje się także z innymi pikantnymi ziołami: czosnkiem, szałwią, rozmarynem, estragonem. Te bogate mieszanki przyprawowe najlepiej komponują się z dziczyzną.

Bazylia jest bardzo popularna w medycynie i kosmetyce. Wiele produktów do pielęgnacji skóry zawierających bazylię ma właściwości przeciwutleniające, które poprawiają stan starzejącej się skóry. W medycynie ludowej można znaleźć napary, które pomagają zapobiegać pojawianiu się nowych zmarszczek. Bardziej skoncentrowane preparaty z tej przyprawy są stosowane w celu pozbycia się brodawek i innych niedoskonałości na skórze.

Bazylia w każdej postaci powinna być obecna w diecie kobiet cierpiących na regularne bóle menstruacyjne. Wysoka zawartość żelaza w liściach pomaga uzupełnić równowagę pierwiastków śladowych podczas aktywnej utraty krwi.

Odwary na bazie bazylii zmniejszają ból związany z zapaleniem pęcherza moczowego. Nawet łagodny napar, przyjmowany regularnie, łagodzi stany zapalne i pomaga powstrzymać ból.

Bazylia jest również ważna dla zdrowia mężczyzn. Korzystny skład ma pozytywny wpływ na potencję i popęd płciowy. Aby uzyskać ten efekt, należy włączyć tę przyprawę do regularnej diety.

Składniki zawarte w bazylii pomagają chronić dziąsła przed stanami zapalnymi i wzmacniają szkliwo zębów.

Pachnąca herbata z ziela normalizuje pracę układu nerwowego w okresach częstego stresu i niepokoju. Odprężające i uspokajające działanie herbaty ziołowej pomaga radzić sobie ze stresem w życiu.

Łagodny napar z bazylii, przyjmowany jako kurs, oczyszcza organizm z toksyn i eliminuje problemy żołądkowo-jelitowe.

Balsamy na bazie ziół pomagają w gojeniu się ran i otarć.

Stosując bazylię w celach leczniczych, należy również pamiętać o dawkowaniu i przeciwwskazaniach. Przed zastosowaniem takich środków należy zawsze skonsultować się z lekarzem.

Uważa się, że suszona bazylia ma szczególne właściwości magiczne: przyciąga szczęście, dobrobyt i miłość. Od dawna uważa się, że roślina ta zapewnia spokój w domu i chroni wszystkich członków rodziny przed złymi intrygantami.

Przepisy z użyciem suszonej bazylii

Smaki i aromaty bazylii są charakterystyczne i silne, dlatego do większości potraw dodaje się tylko odrobinę przyprawy bazyliowej. Istnieje jednak wiele pysznych potraw, w których bazylia jest podstawowym składnikiem.

Zupa pomidorowa

We wszystkich tradycyjnych włoskich przepisach nie może zabraknąć klasycznego połączenia bazylii i pomidorów. Lekka i pikantna zupa śródziemnomorska urozmaici Twoją zwykłą dietę.

Do przygotowania potrzebne będą:

• czerwona cebula - 1 szt;
• czosnek - 3 ząbki;
• pomidory w ich własnym soku - 800 gr;
• Bazylia - 2 świeże pęczki lub 2 łyżki stołowe suszonej przyprawy;
• bulion lub woda - 0,5 l;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• 20% krem - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Mieszanka ziół włoskich - 2 łyżki;
• sól i pieprz - do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Drobno posiekaną cebulę smażyć na patelni z oliwą z oliwek przez 3 minuty. Dodać starty czosnek, wymieszać i smażyć przez kolejne 3 minuty.
2. Pomidory obrać ze skórki i zmiksować w blenderze.
3. Połączyć mieszankę pomidorową i podsmażone pomidory, dodać bulion. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Mieszankę gotować na średnim ogniu przez 10 minut.
4. Dodać śmietanę i bazylię. Jeśli bazylia jest świeża, posiekaj ją wcześniej. Do zupy wsypać przyprawę włoską, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Danie jest gotowe. Przed podaniem podawać z pokrojonym w kostkę serem feta i grzankami.

Caprese

Popularne danie kuchni śródziemnomorskiej, które charakteryzuje się lekkim i harmonijnym połączeniem składników. Jest to danie, które może być ozdobą świątecznego stołu i pasuje do każdego czerwonego wina.

Do przygotowania potrzebne będą:

• pomidory - 3 szt;
• mozzarella - 200 gr;
• bazylia - 2 łyżki;
• ocet balsamiczny - 1 łyżka;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pokrój pomidory na średniej grubości plastry, ułóż je ładnie na talerzu.
2. Pokrój ser w plastry o tej samej grubości i połóż je na pomidorach.
3. Posypać bazylią i innymi przyprawami, skropić oliwą i octem.

Danie jest gotowe. Przystawkę można udekorować nasionami lnu i sezamu.

Hummus bazyliowy

Wśród przepisów na bazie bazylii nie może zabraknąć pożywnego dania wegańskiego - hummusu. Jasny i ostry smak bazylii harmonijnie łączy się z delikatnym kremem z ciecierzycy. Słodka pasta pomidorowa i ostre tabasco dodają potrawie pikanterii.

Do przygotowania potrawy potrzebne będą:

• ciecierzyca - 100 g;
• suszona bazylia - 2 łyżki stołowe;
• orzeszki piniowe - 2 łyżki;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sok z cytryny - 1 łyżka;
• sól - 1 łyżka;
• Sos tabasco - 3 krople;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka.

Przepis krok po kroku:

1. Namoczyć ciecierzycę przez 12 godzin. Odcedź wodę i zalej ją świeżą wodą, tak aby znajdowała się tuż nad grochem. Gotować na średnim ogniu do miękkości.
2. Ugotowaną ciecierzycę, bazylię i orzeszki piniowe posiekać w blenderze.
3. Dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny, a następnie ubij w blenderze.
4. Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy i sos Tabasco. Dokładnie wymieszać. Hummus jest gotowy.

Bruschetta z bazylią, pomidorami i czosnkiem

Jest to tradycyjna włoska przystawka, która charakteryzuje się wspaniałym połączeniem smaków.

Do jego wykonania potrzebne będą:

• bagietka - 1 szt;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• ocet balsamiczny - 0,5 łyżki;
• feta lub ser feta - 50 g;
• pomidorki koktajlowe - 5 szt;
• Bazylia - 1 pęczek świeżych lub 1 łyżka suszonych ziół.

Przepis krok po kroku:

1. Bagietkę pokroić na cienkie kromki, posmarować oliwą z oliwek i lekko podsmażyć.
2. W ten sam sposób pokroić ser i ułożyć na kromkach bagietki.
3. Pomidory pokroić w kostkę, wymieszać z przyprawami i octem balsamicznym, a następnie podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek.
4. Rozsmarować na wierzchu sera.

Wykonano. Bruschettę można podawać z listkami świeżej bazylii.

Zielone pesto z bazylii

Jest to lekki, letni, pikantny sos na bazie bazylii, który doskonale komponuje się z makaronem.

Aby go wykonać, należy wziąć:

• świeża bazylia - 2 pęczki (lub 2 łyżki suszonej bazylii);
• czosnek - 3 ząbki;
• parmezan - 50 gr;
• orzeszki piniowe - 30 g;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• sok z cytryny - 1 łyżka;
• sól i pieprz - do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Na rozgrzaną, suchą patelnię wsypać orzechy i prażyć je przez 2 minuty, ciągle mieszając.
2. Ser i czosnek posiekać na tarce.
3. Połącz sok z cytryny, oliwę z oliwek i bazylię.
4. Połącz wszystkie składniki i posiekaj je w blenderze.
5. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Pesto jest gotowe. Ugotowane danie należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Herbata z bazylią

Bazylię można dodać do ulubionej odmiany herbaty, stosować samodzielnie lub jako składnik kompilacji napojów ziołowych.

Do przygotowania bogatej herbaty bazyliowej potrzebna jest:

• gorąca woda - 1 litr;
• suszona bazylia - 2 łyżki.

Przygotowanie:

1. Wsypać bazylię do czajnika i zalać gorącą wodą.
2. Natychmiast przykryć pokrywką, aby zachować bogaty smak i użyteczne właściwości. Do zaparzenia wystarczy 5 minut.

Ważne jest, aby temperatura wody nie przekraczała 85 stopni - w przeciwnym razie herbata może być szkodliwa. Przyprawa zawiera wiele olejków eterycznych, które zmieniają swoje właściwości pod wpływem wysokiej temperatury.