Jak suszyć koper w domu

Chociaż koperek jest obecnie znaną, a dla niektórych wręcz pospolitą przyprawą, starożytni Rzymianie darzyli go wielkim szacunkiem, a nawet dawali jego pęczki swoim kochankom na znak wielkiego uczucia do ukochanej osoby. Roślina ta została sprowadzona do Europy i Rosji z krajów azjatyckich, gdzie rosła dziko, dopóki ludzie nie wpadli na pomysł, by przyprawiać nią potrawy.

Jakie rodzaje kopru nadają się do suszenia?

Ponieważ koper można zbierać przez cały sezon letni, łatwo jest dobrać odmiany kopru tak, aby rosły i były gotowe do zbioru stopniowo, a nie wszystkie naraz. Można to zrobić, łącząc na rabatach ogrodowych odmiany o wczesnym, średnim i późnym terminie dojrzewania.

Najlepiej wybierać odmiany o grubych, ciemnych liściach. Są one zazwyczaj bardziej mięsiste i zawierają więcej olejków eterycznych.

1. Może to być Alligator, opisywany przez hodowców jako odmiana mało wymagająca, ale dająca wysokie plony. Jest to również odmiana późno dojrzewająca i może być wysiewana wielokrotnie w ciągu sezonu.
2. Richelieu zachwyca ogrodników najpierw pięknymi, koronkowymi, zielono-niebieskimi liśćmi, a następnie pachnącą zielenią. Jednak koper ten bardzo szybko tworzy parasol, dlatego ważne jest, aby w porę go ściąć, o ile oczywiście nie chcemy uprawiać nasion do suszenia.
3. Odmiana Mischief może być sadzona wcześnie i zbierana już po trzech tygodniach. Nie boi się mrozów, a nasiona dojrzewają tak szybko, że można je wykorzystać do ponownego zasiewu w tym samym roku.
4. Producenci, polecając koper włoski Redut do suszenia, podkreślają, że ta mała, woskowa roślina ma szczególnie delikatny aromat, najciekawszy spośród wszystkich odmian występujących w naturze.
5. Doświadczeni hodowcy rozpoczynają wysiew w szklarni bardzo wcześnie, bo już w kwietniu. Przed posadzeniem pomidor Iney jest w stanie wytworzyć pełny plon niebiesko-zielonych, woskowych zielonych owoców o bardzo silnym aromacie.
6. Do suszenia polecana jest również odmiana Kutuzovsky, która charakteryzuje się wysokimi krzewami, dorastającymi do jednego metra, wysokim plonem i wczesnym terminem dojrzewania.
7. Nawet osoby nieposiadające ogródka działkowego mogą uprawiać Grenadiera. Ten bardzo zwarty koper, o wysokości do 30 cm, jest uznawany za jedną z najlepszych odmian na parapety i balkony, więc nawet w miejskim mieszkaniu można wysiać, zebrać przyzwoity plon i wysuszyć go na zimę. Grenadier daje od 2 do 3 kg świeżych ziół na metr kwadratowy i może być ścinany już po 30 dniach od wykiełkowania.

Oprócz opisanych zalet, wszystkie te odmiany mają jedną wspólną cechę: potrafią zachować trwały aromat nie tylko do przyszłorocznych zbiorów, ale nawet przez kilka lat.

Jak przygotować zioła do suszenia

Do suszenia weźmy koper, który nie jest przerośnięty - to znaczy, że nie zdążył jeszcze wypuścić parasolowatego kwiatostanu na gęstej, grubej, rurkowatej łodydze. Można je zbierać przez cały sezon ogrodniczy, ponieważ zioło to wysiewa się zwykle etapami w ciągu lata, a młode, soczyste liście kopru zawsze znajdują się na stole obiadowym. Jednak najlepszy czas na ich suszenie to wczesne lato, kiedy inne owoce i warzywa jeszcze nie dojrzały, a gospodyni nie jest zajęta przygotowywaniem ogórków, pomidorów i papryki.

Jeśli planujesz wykorzystać suszone parasole kopru, na przykład do konserwowania pomidorów lub ogórków, kwiatostany należy odcinać oddzielnie, wraz z małymi, około 10-centymetrowymi odcinkami łodygi.

Suszone nasiona kopru są również wykorzystywane przez kucharzy, ale należy je zbierać do suszenia w późniejszym okresie - gdy zielenina jest zgrubiała, a parasolki zbrązowieją.

Zioła najlepiej ścinać późnym rankiem, kiedy rosa już obeschnie. Nie zaleca się wykonywania tej czynności po deszczu - w tym czasie trawa staje się ciężka, mocno się przechyla i brudzi podłoże. Poczekaj, aż wyschnie i wyprostuje się.

Z posiekanego kopru oderwij pogniecione, pożółkłe i wysuszone liście i wyrzuć je. Niektóre gospodynie odradzają mycie koperku z własnego ogrodu, ponieważ nadmiar wody powoduje szybkie psucie się ziół. Lepiej jednak je umyć, jednocześnie uważnie przyglądając się każdej gałązce: zielone mszyce bardzo lubią te ostre zieleniny. Jest to trudne do zauważenia, ale nie niemożliwe. Aby się ich pozbyć, należy opłukać je pod bieżącą wodą.

Następnie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, każdy pęczek należy lekko postukać w ręcznik, strząsając krople, i odłożyć do wyschnięcia na inny ręcznik. Dobrze byłoby, gdyby w pomieszczeniu, w którym suszy się koper po "kąpieli", był lekki przeciąg.

Jak prawidłowo suszyć koper

Koperek najlepiej suszyć w postaci całych gałązek, dzięki czemu lepiej zachowuje swoje olejki eteryczne. Po wysuszeniu należy oddzielić liście od łodyg, można je również zmiażdżyć, pocierając palcami.

Jeśli jednak wygodniej jest suszyć je w postaci posiekanej, nie jest to zabronione. Suszony koper można również rozdrobnić tuż przed dodaniem do potrawy.

Jeśli koper nie zostanie prawidłowo wysuszony, z pewnością zżółknie. Nie tylko pogorszy się ich wygląd, ale stracą też witaminy i inne składniki odżywcze, w tym olejki eteryczne. Żółknięcie roślin jest najczęściej spowodowane nadmiernym wysuszeniem. Dlatego najlepiej nie dopuścić do tego, aby proces przebiegł bez zakłóceń - należy go dobrze wymieszać i obrócić w odpowiednim momencie, przestrzegać temperatury suszenia i pamiętać o innych szczegółach, takich jak zalecenie, aby przykryć zioła na czas późniejszego suszenia, którego nie należy zaniedbywać.

W piekarniku

Aby olejki eteryczne zawarte w koprze nie wyparowały, należy suszyć go w jak najniższej temperaturze. W przeciwnym razie zioła nie tylko stracą swoje składniki odżywcze, ale także stracą kolor i staną się nieatrakcyjne.

Najpierw należy wyłożyć blachę papierem do pieczenia, a następnie ułożyć posiekany koperek lub całe gałązki w równej warstwie, nie grubszej niż 2 cm. Nie należy dopuścić do kontaktu ziół z metalem, ponieważ spowoduje to ich zżółknięcie i przypalenie oraz utratę części składników odżywczych. Nie należy zamykać drzwiczek piekarnika, ponieważ umożliwi to swobodną cyrkulację powietrza i ucieczkę wilgoci.

Dopóki koperek nie zwiędnie, utrzymuj temperaturę nie wyższą niż 30 stopni, a następnie zwiększ ją do 50 stopni. Co pół godziny należy wyjmować tacę i mieszać ją, aby równomiernie wyschła, a jednocześnie można było ocenić, czy jest sucha, czy nie. W sumie czas suszenia trwa zwykle od 3 do 4 godzin.

W suszarce elektrycznej

W przypadku suszarki drobno krojony koper jest absolutnie niedopuszczalny: w miarę suszenia plasterki zmniejszają się i wypadają przez otwory w tacach. Wygodniej jest pociąć ziele na kawałki o długości 1,3-2 cm. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest rozłożenie go na tacach w postaci całych gałązek. Warstwa ta może mieć grubość do 2 cm, ale jest luźna, sypka.

Jeśli urządzenie posiada tryb "Zioła", należy ustawić regulator w tym trybie, a następnie nie martwić się, inteligentne urządzenie wyłączy się samo po upływie ustawionego czasu. Wystarczy co najmniej raz zamienić miejscami tace suszarki: górna w dół, dolna w górę. W ten sposób trawa jest suszona bardziej równomiernie.

Jeśli w urządzeniu nie ma trybu "Zioła", temperaturę należy ustawić na około 40 stopni, a czas gotowania na 3 godziny. Po upływie półtorej godziny od rozpoczęcia procesu należy zamienić tace. Po zakończeniu sprawdź, czy koperek jest suchy i w razie potrzeby dodaj kolejne pół godziny, aby dokończyć suszenie.

W kuchence mikrofalowej

Najszybszym sposobem suszenia kopru jest suszenie w mikrofalówce. Ale chociaż ta metoda jest najszybsza, nie jest zbyt wygodna, jeśli planuje się suszenie dużej ilości ziół: nie można umieścić w kuchence mikrofalowej wielu ziół naraz.

Płaski talerz należy przykryć bawełnianą lub papierową serwetką, rozłożyć na nim koper lub jego gałązki w równej warstwie o grubości do 1,5 cm. Przykryj zioła cienkim ręcznikiem papierowym i włóż je do kuchenki mikrofalowej. Ustaw maksymalną moc i uruchom timer na 3 minuty. Gdy czas minie, sprawdź koperek, zamieszaj i jeśli konieczne jest dalsze suszenie, kontynuuj proces, ale w krótkich seriach po 30 sekund. Produkt może być gotowy po pierwszych 30 sekundach lub może być konieczne powtórzenie tej czynności.

W lodówce

Jest to najdłuższy sposób suszenia kopru, dlatego należy przygotować się na to, że na czas suszenia część lodówki będzie zajęta.

Aby wysuszyć zioła w lodówce, rozłóż je cienką warstwą na płaskim talerzu, przykryj ręcznikiem papierowym i umieść na dolnej półce lodówki. Pozostawić je tam na około dwa do trzech tygodni. Od czasu do czasu należy zajrzeć pod ściereczkę, aby upewnić się, że zioło nie zgniło lub nie zepsuło się, a także aby je wymieszać. Gdy koper jest całkowicie suchy, można go odłożyć do przechowania.

W słońcu

Zieleninę można suszyć na słońcu zarówno w pozycji poziomej, jak i pionowej.

Zazwyczaj stosuje się metodę poziomą, w której zioła układa się na wyłożonych papierem tacach i paletach. Suszarnie wystawia się na świeże powietrze i przykrywa gazą, aby uchronić je przed muchami i kurzem oraz zapobiec rozwiewaniu suszącej się zieleniny przez wiatr. W tej metodzie używa się zarówno posiekanego kopru, jak i całych gałązek kopru. Od czasu do czasu gaza jest podnoszona, a zioła przewracane, tak aby wszystkie warstwy ściętych ziół miały równy dostęp do słońca i wiatru i nie gniły.

Do suszenia w pionie nadają się tylko gałązki. Zbierz je w pęczki po 6-8 sztuk i przywiąż do belek na werandzie, ganku lub w szałasie. Nie należy umieszczać wiązek ciasno obok siebie, powinny być one oddalone od siebie o co najmniej 10 cm. Ważne jest, aby miejsce wybrane do suszenia było dobrze wentylowane.

Zwykle koper włoski wysycha na świeżym powietrzu w ciągu najwyżej kilku dni, ale zawsze należy przenieść go na noc z ulicy do domu, aby trawa nie uległa zniszczeniu przez rosę. Ponadto, jest to najczęstszy sposób suszenia kopru: gospodyni zapomina o usunięciu go na czas, po zbyt ciężkiej pracy w polu. A to prowadzi do utraty użytecznych właściwości rośliny.

Jak sprawdzić gotowość do pracy

Najlepszym i najprostszym sposobem sprawdzenia, czy koperek jest gotowy, jest roztarcie gałązki między palcami. Jeśli zacznie się marszczyć, oznacza to, że zioła nie zostały w pełni wysuszone i należy je ponownie wysuszyć. Jeśli łatwo się kruszy, oznacza to, że został dobrze i prawidłowo wysuszony. Suszone zioła nie powinny zamieniać się w pył. Jeśli koperek rozpadnie się do tego stopnia, oznacza to, że został zbyt mocno wysuszony.

Jak prawidłowo przechowywać suszony koper

Aby suszony koperek zachował swoje składniki odżywcze i aromat przez długi czas, należy przechowywać go w ciemnym, najlepiej chłodnym miejscu. W ciepłym miejscu charakterystyczny przyjemny zapach przyprawy szybciej zniknie.

Najwygodniej jest używać ziela, gdy jest rozłożone w szklanych słoikach (lepiej, gdy są z ciemnego szkła) lub pojemnikach ceramicznych. Ważne jest, aby naczynia te były szczelnie zamykane pokrywkami, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci z powietrza.

Niektóre gospodynie przechowują koper w torebkach z zamknięciem typu zip-top, w których sprzedaje się kawę. Ważne jest, aby dobrze wypłukać worek w celu usunięcia aromatu kawy i dokładnie go wysuszyć.

W szczelnie zamkniętym pojemniku, który jest hermetyczny, koper przetrwa do przyszłorocznych zbiorów.

Suszony koper można umieścić w papierowych torebkach i bawełnianych woreczkach, ale te porowate materiały nie są w stanie długo zachować korzennego aromatu, dlatego tak wysuszone zioła powinny być używane maksymalnie przez trzy miesiące.

Jak stosować suszony koper

Nawet babcie i prababcie zalecały spożywanie większej ilości koperku, zarówno świeżego, jak i suszonego. W postaci suszonej nie traci prawie żadnych witamin, minerałów i składników odżywczych, które składają się na świeży produkt. Ponadto w suszonym koprze (w przeliczeniu na gramy) zwiększa się stężenie substancji użytecznych, a wartość kaloryczna suszonego produktu jest 7,5 razy niższa niż świeżego.

1. Dzięki obecności witaminy A, która ma pozytywny wpływ na wzrok, poprawia się stan siatkówki oka. Witamina ta ma również zdolność do wzmacniania układu odpornościowego organizmu i stymulowania aktywności białych krwinek.
2. Witamina B1, czyli tiamina, pomaga odzyskać siły po zwiększonym wysiłku fizycznym w czasie pracy lub uprawiania sportu, a także stymuluje poprawę metabolizmu białek.
3. Witamina B2, czyli ryboflawina, która jest składnikiem wielu preparatów drogeryjnych, nie tylko korzystnie wpływa na zdrowie skóry i oczu, ale także przyspiesza gojenie się ran i poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
4. Witamina B5, czyli inaczej kwas pantotenowy, ma pozytywny wpływ na pacjentów cierpiących na alkoholizm i jest stosowana w leczeniu wielu chorób wątroby. Stosuje się go również w leczeniu trądziku.
5. Witamina B9, czyli kwas foliowy, jest przydatna dla kobiet w ciąży, ponieważ odpowiada za prawidłowy rozwój narządów dziecka, zwłaszcza w początkowym okresie. U aktywnie rozwijających się dzieci witamina ta pomaga w prawidłowym kształtowaniu się układu krążenia i wzmacnia układ odpornościowy, co z kolei pomaga organizmowi szybciej wracać do zdrowia po przebytych chorobach.
6. Witamina C, którą wszyscy znają jako kwas askorbinowy. Przypisuje się mu wiele korzyści zdrowotnych, od zwiększania odporności po działanie jako przeciwutleniacz.
7. Witamina PP, czyli nikotynamid, reguluje procesy przemiany materii, dlatego jest zalecana w chorobach przewodu pokarmowego, wątroby i cukrzycy. Jest bardzo przydatny dla osób, które starają się schudnąć i dlatego stosują różne diety, czasem najbardziej fantastyczne i źle zbilansowane.
8. Witamina E - swoją sławę zawdzięcza właściwościom przeciwutleniającym.
9. Witamina K normalizuje pracę nerek i stymuluje metabolizm białek. Jednak niektórzy ludzie są na niego uczuleni, dlatego powinni zachować ostrożność, a nawet całkowicie go unikać.
10. Magnez jest najczęściej stosowany w celu łagodzenia stresu i zmęczenia, normalizacji pracy układu nerwowego, wspomagania prawidłowego snu i eliminacji bólów głowy. Ponadto stymuluje prawidłową pracę jelit.
11. Potas, podobnie jak magnez, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Jej inną funkcją jest utrzymywanie prawidłowej równowagi kwasów i zasad, co pozwala na zachowanie odpowiedniego poziomu płynów w organizmie.

Oprócz witamin koperek zawiera szereg mikro- i makroelementów, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie wszystkich układów i narządów człowieka.

• Żelazo. Jego główną funkcją jest udział w syntezie hemoglobiny i transporcie tlenu w tkankach.
• Fosfor. Bierze udział w budowie kości, zębów, odpowiada za stan skóry, paznokci i włosów.

Dzięki temu bogatemu kompleksowi witamin i innych korzystnych substancji koper włoski ma wiele właściwości leczniczych. Może obniżać ciśnienie krwi, łagodzić skurcze i zmniejszać ból. Jego zdolności biegunkowe i moczopędne są powszechnie znane od czasów starożytnych. Starożytni zielarze przepisywali go w przypadku zapalenia pęcherza moczowego i innych chorób nerek i dróg moczowych, a także w celu łagodzenia wzdęć brzucha i wzdęć. Można go nawet podawać niemowlętom w celu złagodzenia kolki.

Może być również stosowany do leczenia ran, zwłaszcza podrażnień alergicznych, oraz do uspokajania układu nerwowego, co sprzyja głębokiemu, spokojnemu snu i przywraca stabilność emocjonalną.

Odwary mogą być stosowane w celu oczyszczenia naczyń krwionośnych, obniżenia ciśnienia krwi i ustabilizowania rytmu serca. Ze względu na właściwości rozszerzające naczynia krwionośne koperek jest zalecany przedstawicielom silniejszej połowy ludzkości w celu utrzymania "męskiej siły".

Suszone nasiona kopru są stosowane przez młode kobiety do łagodzenia bólu podczas menstruacji, a starsze panie poprawiają swoje zdrowie w okresie menopauzy.

W przypadku stosowania suszonego kopru

Suszony koperek jest nie tylko aromatycznym dodatkiem do zupy lub gulaszu, ale jest także wykorzystywany przez ludowych uzdrowicieli w różnych przepisach leczniczych.

Częściej, oczywiście, koperek stosuje się jako aromatyczny dodatek do różnych potraw - wszelkich mięs, ryb, drobiu, gulaszów i pieczonych warzyw, zup i sałatek. Koperek jest również stosowany w przyprawach, takich jak posiekane suneli i adjika.

Podczas kiszenia ogórków i pomidorów można dodać suszone zioła do słoików na zimę. Kiszona kapusta z suszonymi nasionami kopru jest przyjemna i aromatyczna.

Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością tej przyprawy, aby nie przyćmiła swoim zapachem wszystkich innych produktów. Zioła kopru nie tylko zdobią potrawę, ale także poprawiają apetyt i usprawniają pracę układu trawiennego.

Uwaga! Suszony koper nie nadaje się do przyozdabiania potrawy, lepszy jest świeży koper.

W celach leczniczych suszony koperek jest stosowany nie tylko jako składnik różnych zestawów ziół, ale także jako samodzielna wersja - i to w dowolnej ilości. A szczególnie modne jamniczki używają koperku do robienia odżywczych maseczek: latem nakładają na twarz świeże zioła, zimą parzą suszony surowiec z odrobiną wrzącej wody, a gdy się zaparuje, mieszają go z gęstą kwaśną śmietaną.

Kosmetyczne zastosowanie suszonego kopru wynika ze zdolności jego składnika, kwasu askorbinowego, do łagodzenia podrażnień i obrzęków, gojenia mikropęknięć, a dzięki obecności kwasu foliowego - do usuwania trądziku i pryszczy. Natomiast składniki suszonego kopru, takie jak magnez i wapń, poprawiają krążenie podskórne i śródskórne, co pomaga zmniejszyć widoczność kuperozy i poprawia cerę.

Ze względu na zawartość olejków eterycznych suszony koper, a zwłaszcza jego nasiona, jest wykorzystywany w przemyśle perfumeryjnym i cukierniczym, a także w winiarstwie.

Ze względu na właściwości regulujące przemianę materii, koperek jest również zalecany jako źródło witamin i makroskładników odżywczych w programach odchudzania. Ponadto przyprawa ta pomaga radzić sobie z obrzękami, co jest ważne dla osób odchudzających się. Dietetycy zalecają w takich przypadkach przygotowywanie odwarów i naparów, przy czym lepiej jest łączyć koper z suszoną pietruszką, co wzmacnia jego działanie.

Zamrozić lub wysuszyć koper

Istnieją dwa sposoby przechowywania letnich zbiorów kopru przez zimę w jego naturalnym stanie, bez użycia soli lub konserwantów. Są to zamrażanie i suszenie. Każda z nich ma zarówno zalety, jak i wady.

Na przykład niewątpliwą zaletą suszenia jest to, że suszony produkt wspaniale leży w zamkniętym pojemniku, doskonale zachowując swój korzenny smak. Ponieważ płyn jest odparowywany, produkt staje się znacznie bardziej skoncentrowany: jedna łyżeczka suszonego kopru odpowiada jednej łyżce stołowej pod względem wartości odżywczej i zawartości składników odżywczych.

Suszony koper można zmieszać z innymi ziołami z ogrodu, takimi jak pietruszka i bazylia, aby stworzyć pachnącą kompozycję zimową. Ponadto, jeśli połączy się je z solą, dodając także suszony mielony czosnek, gorzką paprykę chilli i cebulę, otrzymuje się produkt sprzedawany w supermarketach pod nazwą "Smaczna sól". Ale w przeciwieństwie do tych kupionych w sklepie, możesz stworzyć pachnący bukiet, który pokocha cała rodzina.

Wadą suszenia kopru jest to, że trzeba poświęcić temu procesowi trochę czasu i uwagi. Ponadto, jeśli suszysz zioła na zewnątrz, potrzebujesz miejsca do ich rozłożenia, a używanie piekarnika nie jest zbyt przyjemne w upalne lato.

Zamrażanie ma również zalety. Jest to najszybszy sposób przygotowania, a zioła można włożyć do zamrażarki w pęczku, siekając je tuż przed włożeniem do garnka, a nie siekając. Koperek może być przechowywany w zamrażarce przez długi czas - nawet ponad rok.

Niestety, nie każdy ma dużą zamrażarkę, w której oprócz ryb i mięsa można przechowywać warzywa, grzyby i mrożony koperek. I to jest istotna wada zamrażania.

Ponadto witaminy, makro- i mikroelementy oraz olejki eteryczne są zachowane w koperku suszonym w znacznie większych ilościach niż w koperku mrożonym. Innymi słowy, suszenie jest korzystniejsze z punktu widzenia korzyści płynących z produktu.

Prawidłowo wysuszony koperek może zapewnić Twojej rodzinie smaczną i zdrową przyprawę na całą zimę - aż do następnych zbiorów.