Mąka z ciecierzycy: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Jedną z najbardziej popularnych i rozpowszechnionych roślin strączkowych w krajach azjatyckich jest ciecierzyca. Nic więc dziwnego, że besan (mąka z ciecierzycy) jest niezwykle popularnym produktem, używanym w każdej rodzinie.

Skład i kalorie

Według ogólnych danych statystycznych, na całym świecie co roku wzrastają zbiory ciecierzycy, co oznacza, że zapotrzebowanie na mąkę z ciecierzycy regularnie rośnie. Ze względu na wysokie plony i wartości odżywcze rośliny te stały się produktem numer jeden w największych i najludniejszych krajach, takich jak Indie, Chiny, Pakistan, Australia i inne mniejsze kraje. Co ciekawe, ciecierzyca jest uprawiana w Australii tylko w celu sprzedaży na rynku światowym, a w pozostałych krajach jest raczej wykorzystywana na potrzeby krajowe.

Każda roślina strączkowa jest przede wszystkim cennym źródłem zdrowego białka roślinnego, a ciecierzyca nie jest tu wyjątkiem. Dlatego mąka z ciecierzycy jest szczególnie popularna wśród osób, które świadomie przechodzą na żywność roślinną i rezygnują z produktów pochodzenia zwierzęcego, czyli wegetarian.

100 g mąki z ciecierzycy zawiera około 20 g zdrowego białka roślinnego, do 5 g tłuszczu i prawie 60 g węglowodanów złożonych, dzięki czemu uczucie sytości może utrzymywać się nawet do 5-6 godzin. Pomimo bogatego składu i wysokiej kaloryczności (100 g zawiera około 350 kalorii), mąka jest bardzo przydatna dla osób dbających o kondycję fizyczną i stosujących określone diety. Wynika to z dużej ilości składników odżywczych i mineralnych w jego składzie, co sprawia, że jest to produkt dietetyczny.

Wartość biologiczna białek zawartych w mące z ciecierzycy nie jest dużo niższa od białek zwierzęcych, dlatego może ona z łatwością zastąpić potrawy mięsne bez szkody dla zdrowia i całego organizmu. Ponadto mąka z ciecierzycy zawiera niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna, metionina i tryptofan, a także wiele związków purynowych, które są bardzo przydatne dla wielu ważnych układów organizmu ludzkiego.

Jeśli chodzi o tłuszcze występujące w mące z ciecierzycy, chcielibyśmy podkreślić, że są one zdrowe, ponieważ składają się wyłącznie z jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Mąka z ciecierzycy nie zawiera absolutnie żadnego szkodliwego cholesterolu, ponieważ jest on zastąpiony przez fitosterole, które odgrywają również ważną rolę w procesie syntezy hormonów steroidowych i są jednym ze składników błony komórkowej.

Węglowodany złożone w mące z ciecierzycy składają się w 17% z błonnika, który jest nierozpuszczalny w wodzie, co oznacza, że może pełnić funkcję pełnego wchłaniania w jelitach i żołądku. Ponieważ błonnik ten wchodzi w interakcję z sokiem żołądkowym, masa szybko pęcznieje, dlatego uczucie sytości po zjedzeniu mąki z ciecierzycy jest dość szybkie i utrzymuje się przez długi czas. Warto również zauważyć, że dzięki swojemu składowi mąka z ciecierzycy jest w stanie usunąć z organizmu cholesterol, który zalega na włóknach pokarmowych w jelicie cienkim po spożyciu tłustych pokarmów mięsnych lub wydzielin żółciowych.

Na podstawie wszystkich powyższych informacji można śmiało stwierdzić, że mąka z ciecierzycy ma unikalny i bardzo przydatny skład, bogaty w różne witaminy i minerały. 100 g tego produktu zawiera:

• 0,026 mg retinolu (witaminy A);
• 0,45 mg tiaminy (witamina B1);
• 0,98 mg ryboflawiny (witamina B2);
• 0,63 mg kwasu pantotenowego (witamina B5);
• 0,51 mg pirydoksyny (witamina B6);
• 0,47 mg kwasu foliowego (witamina B9);
• 1,81 mg kwasu nikotynowego (witamina PP);
• 0,02 mg filochinonu (witaminy K);
• 0,82 mg tokoferolu (witamina E);
• 840 mg potasu;
• 360 mg fosforu;
• 67 mg sodu;
• 191 mg wapnia;
• 94 mg krzemu;
• 196 mg siarki;
• 142 mg magnezu;
• 48,7 mg chloru;
• 3,1 mg żelaza;
• 0,61 mg miedzi;
• 2,27 mg manganu;
• 2,53 mg cynku;
• 0,05 mg molibdenu;
• 0,04 mg selenu;
• 0,02 mg jodu.

Dzięki temu, że większość składników odżywczych w mące z ciecierzycy jest harmonijnie zrównoważona, ma ona pozytywny wpływ na organizm ludzki i cieszy się szczególną popularnością.

Jakie są zalety mąki z ciecierzycy?

Mimo że besan jest wykorzystywany głównie do celów kulinarnych, przygotowuje się z niego różne potrawy i wszelkiego rodzaju wypieki, zarówno niekwaszone, jak i muffiny. Dzięki wyjątkowym i unikalnym właściwościom użytkowym oraz bogatemu składowi, produkt ten jest również szeroko stosowany do innych celów, takich jak kosmetologia i medycyna tradycyjna.

1. Ciecierzyca zawiera więcej niezbędnego aminokwasu metioniny niż jakakolwiek inna roślina uprawna. Jest niezbędna dla organizmu człowieka, ponieważ bierze bezpośredni udział w syntezie neuroprzekaźników, takich jak adrenalina i acetylocholina. Substancje te z kolei wpływają na pełne przekazywanie różnych impulsów we włóknach nerwowych, czyli normalizują pracę komórek nerwowych. Proces ten aktywuje przyspieszenie różnych reakcji nerwowych w organizmie, a także poprawia pamięć i przepływ krwi do mózgu, pomaga w analitycznym myśleniu i ogólnie zwiększa wydajność człowieka. I oczywiście nie należy zapominać, że dzięki metioninie, która jest bezpośrednio zaangażowana w metabolizm witamin i tłuszczów, w układzie pokarmowym wytwarzane są różne substancje antytoksyczne, które mają zdolność absorpcji. Są one w stanie dość szybko zneutralizować szkodliwe działanie bakterii i mikroorganizmów chorobotwórczych. Można więc powiedzieć, że produkty z besanu pomagają organizmowi odzyskać siły podczas zatrucia pokarmowego.
2. Kontynuując omawianie użytecznych właściwości mąki z ciecierzycy, warto również zwrócić uwagę na fakt, że nie zawiera ona w ogóle glutenu typowego dla mąki pszennej lub żytniej. Besan jest więc ratunkiem dla osób z alergią lub nietolerancją glutenu i laktozy. Besan jest również popularny wśród osób, które z tego czy innego powodu są na ścisłej diecie i ograniczają spożycie produktów mącznych. Mąka z ciecierzycy jest uważana za dietetyczną i zdrową, ponieważ przyspiesza metabolizm.
3. Dzięki badaniom przeprowadzonym przez australijskich naukowców już na początku XIX wieku stwierdzono, że produkty z mąki z ciecierzycy nie podnoszą poziomu glukozy we krwi, utrzymując go w ogólnym zakresie tolerancji. Dlatego można śmiało powiedzieć, że potrawy z besanu mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby cierpiące na różne formy cukrzycy.
4. Zaleca się również włączenie besanu do diety osób, które cierpią na wysoki poziom cholesterolu we krwi i choroby układu krążenia. Według badań klinicznych przeprowadzonych przez amerykańskich naukowców na początku 2006-2007 roku, stwierdzono, że besan aktywnie pomaga usuwać z organizmu nadmiar cholesterolu, w tym korki cholesterolowe, dzięki swojemu unikalnemu składowi, który zawiera wiele składników odżywczych i minerałów w zrównoważonych ilościach. Te procesy hipocholesterolemiczne wynikają z wysokiej zawartości fitosteroli w mące z ciecierzycy, ponieważ to właśnie one mogą rozpuszczać cholesterol pochodzenia zwierzęcego. Również dzięki dużej zawartości błonnika roślinnego, który działa jak absorbent, cząsteczki cholesterolu są w mniejszym stopniu wchłaniane z jelit, a zatem znacznie łatwiej usuwane z organizmu.
5. Osoby z nadwagą mogą aktywnie włączyć besan do swojej diety, ponieważ produkt ten zawiera dużo białka, wapnia i cynku. To właśnie one poprawiają metabolizm i przyczyniają się do utraty zbędnych kilogramów. Obecność w tej mące witamin z grupy B, a także tokoferoli, cynku, magnezu i żelaza wzmacnia układ odpornościowy i poprawia hematopoezę.
6. Kolejną zaletą mąki z ciecierzycy jest jej pozytywny wpływ na tempo wzrostu i harmonię dojrzewania u dzieci w młodym i średnim wieku, dzięki wysokiej zawartości fosforu, wapnia, białka, magnezu, żelaza i witamin. Dlatego jest zalecany również dla dzieci od czwartego roku życia. Osoby starsze mogą czerpać korzyści ze spożywania mąki z ciecierzycy w celu zapobiegania osteoporozie, a także w celu wspierania ostrości widzenia.

Zalety mąki z ciecierzycy dla utraty wagi

Jak wspomniano powyżej, mąka z ciecierzycy jest bardzo przydatna dla osób z nadwagą, ponieważ może być stosowana skutecznie, a co najważniejsze - bez szkody dla organizmu, w celu zrzucenia zbędnych kilogramów. Stwierdzono również, że ten szczególny produkt pomaga przywrócić i przyspieszyć proces przemiany materii w organizmie, co jest bardzo pomocne dla wszystkich osób odchudzających się.

Nawet jeśli dana osoba chce po prostu przywrócić swoje ciało do normalności i zacząć się prawidłowo odżywiać, besan jest najlepszym pomocnikiem, ponieważ ma niesamowite właściwości dietetyczne. Wynika to przede wszystkim z faktu, że produkt ten ma bardzo niski indeks glikemiczny, co oznacza, że a priori zapobiega pojawieniu się dodatkowych kilogramów. Większość światowej sławy dietetyków i trenerów fitness jednogłośnie zaleca włączenie mąki z ciecierzycy do swojej diety wszystkim, którzy chcą schudnąć i zacząć się prawidłowo odżywiać. Oczywiście nie mówimy tu o pieczywie i słodyczach, ale o pieczywie bez zakwasu, różnych kaszach, zupach i innych potrawach. Dlatego warto poświęcić im więcej uwagi.

Oczywiście, kontynuując ten temat, wiele osób zastanawia się, jakie potrawy z mąki z ciecierzycy zaleca się spożywać podczas odchudzania, aby przyniosły one jak najlepsze rezultaty. Wielu szefów kuchni i dietetyków zaleca stosowanie besanu jako mieszanki do panierowania, którą można dodawać do różnych zup, gulaszy, sosów i omletów. Kilka razy w tygodniu możesz też pozwolić sobie na przyrządzanie gofrów, muffinów lub naleśników, które są nie tylko bardzo zdrowe, ale i niezwykle smaczne. Oczywiście nie należy zapominać o ciastkach bez zakwasu z mąki z ciecierzycy, które z łatwością mogą zastąpić zwykłe pieczywo. Od czasu do czasu można poczęstować się takimi przysmakami jak ladoos czy halwa z ciecierzycy.

Mąka z ciecierzycy w medycynie

Ponieważ mąka z ciecierzycy jest bogata w różne witaminy, mikroelementy, minerały i inne korzystne substancje, nie dziwi fakt, że ma ona wiele właściwości leczniczych i jest aktywnie wykorzystywana w medycynie ludowej. Produkt ten jest zalecany do aktywnego dodawania do codziennych potraw:

1. W zaburzeniach ośrodkowego układu nerwowego, np. podczas długotrwałej i głębokiej depresji, w chorobie Parkinsona lub Alzheimera, a także w stwardnieniu rozsianym, schizofrenii, autyzmie lub zespole nadpobudliwości psychoruchowej.
2. Choroby narządów trawiennych, takie jak marskość wątroby lub stłuszczenie wątroby, a także niektóre postacie zapalenia wątroby.
3. Zaburzenia układu sercowo-naczyniowego, takie jak arytmie o wczesnym początku, miażdżyca, niedokrwienie, udar mózgu.
4. Choroby oczu, takie jak jaskra, zaćma lub znaczna utrata ostrości wzroku.
5. Zaburzenia metaboliczne w organizmie, skutkujące otyłością, cukrzycą o różnym nasileniu lub zahamowaniem wzrostu dziecka.
6. Choroby układu mięśniowo-szkieletowego, takie jak choroba zwyrodnieniowa stawów, zapalenie stawów, osteoporoza lub zespół pourazowy, występujące w następstwie poważnych urazów, a nawet drobnych stłuczeń lub zwichnięć.
7. Patologie układu autoimmunologicznego, enzymopatie.
8. Niedokrwistość, a także obfite krwawienia miesiączkowe, w tym po porodzie, metrorrhagia.
9. Ciężka toksemia lub poważne opóźnienie w rozwoju płodowym dziecka.
10. Różne zaburzenia układu moczowo-płciowego, dysfunkcje seksualne, zaburzenia erekcji, zapalenie gruczołu krokowego, zwyrodnienie gruczołu krokowego i inne schorzenia.

Warto również zauważyć, że zupa z besanu jest bardzo przydatna w leczeniu różnych chorób układu oddechowego, takich jak zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, zapalenie krtani, gruźlica, zapalenie tchawicy czy bronchiektoza. Ze względu na dużą liczbę składników aktywnych w swoim składzie, mąka z ciecierzycy pomaga wypłukać flegmę z układu oddechowego.

Dzięki dużej zawartości witamin z grupy B w swoim składzie chemicznym jest również skutecznym środkiem w leczeniu różnych chorób skóry, takich jak egzema, zapalenie skóry, łojotok, różne wysypki czy świąd.

Ze względu na jej silne właściwości przeciwutleniające wielu współczesnych lekarzy uważa mąkę z ciecierzycy za sposób zwalczania komórek rakowych, ale na razie pozostaje to w sferze hipotez. Pomimo tego niejasnego stanowiska lekarzy, mąka z ciecierzycy jest aktywnie stosowana w medycynie ludowej w leczeniu różnych rodzajów nowotworów we wczesnych stadiach, zwłaszcza przewodu pokarmowego i ogólnie układu trawiennego. Włączenie tego produktu do codziennej diety jest szczególnie zalecane osobom ze skłonnością do nowotworów.

Mąka z ciecierzycy w kosmetologii

Mąka z ciecierzycy jest bardzo często stosowana przez kosmetologów orientalnych i azjatyckich. Nie jest to zaskakujące, ponieważ ma on korzystny wpływ zarówno na skórę, jak i na włosy. Besana może być używana do tworzenia różnych maseczek oczyszczających, rozjaśniających, matujących i nawilżających skórę i włosy, peelingów do ciała, a także kompresów pomagających pozbyć się drobnych blizn i bliznowców. Produkt ten może być również stosowany między innymi do depilacji.

Najbardziej popularny i skuteczny przepis na peeling do ciała z besanu jest dość prosty:

1. W pojemniku połącz trzy części mąki z ciecierzycy, dwie części mąki kukurydzianej i jedną część płatków owsianych.
2. Do mieszanki dodać odrobinę mleka i mieszać do uzyskania gęstej kaszki.
3. Nałożyć na wilgotne i czyste ciało, masować gąbką przez pięć minut, a następnie spłukać letnią wodą.
4. Następnie nałóż na skórę krem nawilżający.

Ważne jest, aby wykonać ten peeling bezpośrednio przed użyciem, ponieważ ma on tendencję do szybkiego wysychania.

Najbardziej popularna i skuteczna maseczka do włosów z mąki z ciecierzycy to mieszanka besanu i twarogu w równych ilościach, z dodatkiem soku z cytryny i białka jednego jajka. Nałóż go na wilgotne, czyste włosy i trzymaj przez 40 minut, a następnie dokładnie spłucz pod ciepłą bieżącą wodą.

Szkody i przeciwwskazania

Niezależnie od tego, jak przydatna jest mąka z ciecierzycy, istnieją pewne przeciwwskazania, które mogą nie tylko zaszkodzić organizmowi, ale nawet stanowić poważne zagrożenie:

1. Osoby ze skłonnością do wzdęć, biegunek i innych zaburzeń żołądkowo-jelitowych powinny ograniczyć stosowanie besanu do minimum lub całkowicie go unikać.
2. Osoby cierpiące na alergie pokarmowe również powinny zachować ostrożność przy spożywaniu tego produktu, ponieważ fasola sama w sobie jest silnym alergenem.
3. Besan nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na wrzody przewodu pokarmowego, ostrą niewydolność nerek lub zakrzepowe zapalenie żył, a osoby cierpiące na podagrę również powinny go unikać.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma innych przeciwwskazań, ale osoby, które nie jadły wcześniej mąki z ciecierzycy, lepiej zacząć to robić stopniowo, ponieważ jest to bardzo specyficzny produkt.

Jak przechowywać mąkę z ciecierzycy

W przypadku zakupu mąki z ciecierzycy nie będzie problemów z jej przechowywaniem, ponieważ jest ona często sprzedawana w specjalnych papierowych torebkach. Należy ją przechowywać w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, aby mąka nie wyschła i nie straciła swoich użytecznych właściwości. Można je przechowywać nie dłużej niż rok, po tym czasie odradza się ich stosowanie.

Jeśli opakowanie zostało otwarte lub mąka została wyprodukowana w domu, należy ją umieścić w szczelnym pojemniku ze szczelnie zamykaną pokrywką i przechowywać w lodówce lub zamrażarce nie dłużej niż przez sześć miesięcy. Mąka przechowywana po otwarciu w temperaturze pokojowej ma okres przydatności do spożycia do jednego miesiąca.

Jak zrobić mąkę z ciecierzycy w domu

Są tylko dwa sposoby na zrobienie mąki z ciecierzycy w domu:

1. Zmielić ciecierzycę w młynku do kawy i odcedzić.
2. Ciecierzycę wstawić do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, następnie ostudzić, zmielić w młynku do kawy i przesiać.

Różnica między tymi metodami polega na tym, że w pierwszym przypadku uzyskuje się mąkę, która w smaku przypomina surowy groch. Dobrze pasuje do chudych i słonych potraw, zwłaszcza do chlebów płaskich i zup. Mąka z ciecierzycy ugotowana w drugiej metodzie ma wspaniały orzechowy smak i aromat i jest idealna do wypieków i ciast.

Co można zrobić z mąki z ciecierzycy: Przepisy

Ponieważ mąka z ciecierzycy ma wiele korzystnych właściwości, nie dziwi fakt, że jest chętnie dodawana do potraw. Dlatego też istnieje wiele różnych przepisów z wykorzystaniem tego produktu. Każdy kraj ma swoje specjalne potrawy z mąki z ciecierzycy, ale najpopularniejsze z nich to hummus i burgery. Są one szczególnie cenione przez wegetarian, ponieważ nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego.

1. Hummus to pasztet z mąki z ciecierzycy, który jest używany jako przekąska. Aby ją przygotować, należy wymieszać besan z wodą i postawić na małym ogniu. Kiedy mieszanina zacznie wrzeć i zgęstnieje, dodaje się oliwę z oliwek, czosnek, sól, pieprz i inne przyprawy do smaku. Pozostawić mieszaninę na ogniu jeszcze przez chwilę, a następnie zdjąć z ognia i ostudzić przed podaniem.
2. Kotlety z mąki z ciecierzycy są szybkie i proste. Wymieszaj startą marchew, posiekane zioła, mąkę z ciecierzycy, sól i przyprawy do smaku oraz wlej odrobinę wody. Dokładnie wymieszaj masę, uformuj placki i smaż na oliwie z oliwek przez trzy minuty z każdej strony.

Ciekawe fakty na temat ciecierzycy

1. Jak wiadomo, ciecierzyca po raz pierwszy została wyhodowana 7000 lat temu na Bliskim Wschodzie, a następnie szybko rozprzestrzeniła się w Rzymie i starożytnej Grecji. Ciecierzycy używano głównie do przyrządzania kasz i zup, ale po pewnym czasie zaczęto ją wykorzystywać do produkcji besanu, który służył do wyrobu niekwaszonych herbatników i muffinów.
2. Już od czasów starożytnych ludzie wiedzieli o zdrowotnych właściwościach ciecierzycy, a potrawy z tego produktu były często wykorzystywane nie tylko jako zwykłe pożywienie, ale także w leczeniu różnych chorób, w szczególności chorób płuc i męskiego układu moczowo-płciowego. Uważano, że potrawy z mąki z ciecierzycy pomagają zwalczać męską impotencję i zwiększają potencję.

Najnowsze zdjęcia

Previous

Next