Ser cheddar: składniki, kalorie, korzyści zdrowotne i przepisy

Ser angielski jest obecnie wytwarzany nie tylko w Wielkiej Brytanii, ale także w wielu krajach na całym świecie, w tym w Rosji, Australii, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Cheddar rozprzestrzenił się na całym świecie dzięki mleczarzowi Josephowi Hardingowi, który promował higienę za granicą, modernizację technologii i standaryzację sfermentowanego produktu.

Cheddar: co to jest, z czego się składa i jak smakuje

Cheddar to rodzaj twardego sera o gęstej lub kruchej konsystencji, pozbawionej pustych przestrzeni. Kolor - od kremowego do pomarańczowego, w zależności od wieku, barwników spożywczych. Produkt wszechobecny na talerzach serów, nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Historia pochodzenia

Cheddar został stworzony przez miejscowych rolników z wioski o tej samej nazwie w Somerset. W tym miejscu znajdują się jaskinie, które stwarzają optymalne warunki do dojrzewania sera. Produkt ten jest znany od XII wieku. Fakt ten potwierdzają zapisy na pergaminie Henryka II, w których król wspomina o zakupie produktu.

W momencie wybuchu II wojny światowej w Anglii cheddar stał się produktem o ogromnym znaczeniu i został włączony do gospodarki wojennej ze szkodą dla produkcji innych serów. Stanowił on składnik diety każdego żołnierza.

Według badań przeprowadzonych przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych cheddar jest najczęściej badanym i najchętniej kupowanym serem na świecie.

Z czego jest zrobiony

Ten fermentowany produkt mleczny jest wytwarzany w dużych kręgach z pasteryzowanego, normalizowanego mleka krowiego z dodatkiem chlorku wapnia, zakwasu bakteryjnego i soli.

Im dłużej ser dojrzewa, tym bogatszy staje się jego smak.

Jak smakuje

Podczas degustacji wyczuwalny jest ostry, kremowy smak z lekką kwasowością i orzechowym posmakiem.

Zawartość tłuszczu

Frakcja masowa tłuszczu w suchej masie sera cheddar wynosi 50%. W 100 gr znajduje się 30,8 g nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ważne! Cheddar należy do kalorycznych odmian tłuszczowych, dlatego nie nadaje się do jedzenia dietetycznego.

Stopione lub nie

Wysokobiałkowy ser cheddar dobrze się topi i rozsmarowuje. Ta właściwość jest wykorzystywana w pizzy, fondue i zapiekankach.

Miękką konsystencję sera cheddar uzyskuje się poprzez gotowanie na średnim lub małym ogniu. Gotowanie sera cheddar w wysokiej temperaturze powoduje, że włókna sera stają się twarde.

Wskazówka! Jeśli planujesz ją stopić, wybierz młody produkt. Ma wyższą zawartość wilgoci.

Rodzaje

Rodzaj sera cheddar zależy od jego wieku:

1. Młody to 3-miesięczny, elastyczny ser o gęstej konsystencji i subtelnej ostrości.
2. Średnio dojrzewający cheddar o pikantnym smaku i lekkiej kruchości dojrzewa przez 6 miesięcy.
3. Dojrzały, twardy ser o bogatym smaku i kryształkach wapnia może dojrzewać przez 9 miesięcy.
4. Produkt staje się stary po półtora roku.

Z czasem cheddar traci wilgoć, a jego struktura gęstnieje. Smak staje się jaśniejszy i bogatszy, a posmak utrzymuje się dłużej. Podczas gdy młody i średnio dojrzały cheddar można rozdrobnić nożem, cheddar dojrzały i stary musi zostać rozdrobniony przed pokrojeniem na batony.

Technologia produkcji

Długi i pracochłonny proces wytwarzania sera cheddar wymaga specjalnego sprzętu. Dostarcza serowarom 19 kg batonów o kremowo-żółtej barwie i zwartej konsystencji.

Produkcja sera cheddar rozpoczyna się od pasteryzacji, normalizacji i podgrzania mleka do temperatury 30-35 stopni.

Do ciepłego mleka surowego dodaje się roztwór chlorku wapnia i zakwas bakteryjny. Po upływie pół godziny mleko sfermentowało i utworzył się skrzep. Jest rozcinana i odsączana z serwatki w ilości do 40%. Ziarna sera są ugniatane przez pół godziny.

Następnie ser jest ponownie podgrzewany do temperatury 40 stopni, a ziarna poddawane są obróbce mechanicznej w celu zwiększenia ich elastyczności. Masa serowa jest przenoszona do maszyny formującej, gdzie po 20 minutach pod serwatką formuje się 30-centymetrowa warstwa sera. Płyn jest odsączany, produkt jest krojony na równe plastry i wysyłany do cheddarizacji.

Procedura polega na wciskaniu klocków, ułożonych jeden na drugim, w coraz większej liczbie rzędów. Ten etap przyspiesza fermentację mlekową i nadaje cheddarowi pożądaną strukturę.

Masa sera cheddarowego jest krojona na paski o bokach 2 cm i 4 cm. Soli się je solą suchą lub w solance, tworząc prostokąty o wadze 19 kg. Następnie ser jest prasowany pod ciśnieniem przez 13 godzin, zawijany w folię i wysyłany do specjalnej przechowalni, gdzie dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące.

Czym różni się od parmezanu

Angielski cheddar różni się od włoskiego Parmezan krótszy czas dojrzewania, konsystencja, skład i przeznaczenie.

Twardy parmezan, który trudno kroić nożem, zawiera więcej białka, makroelementów i mniej tłuszczów nasyconych. Cheddar przoduje pod względem zawartości mikroelementów, witamin A, D, PP, grupy B.

Parmezan jest przeznaczony do wzbogacania potraw o jasny smak. Po starciu na tarce dodaje się ją do wypieków, makaronów, risotto i sałatek.

Cheddar jest produktem stołowym, uniwersalnym. Podaje się go na talerzu serów, jako przystawkę do wina, piwa oraz wprowadza do przepisów kulinarnych na złożone potrawy.

Skład i kalorie

Cheddar jest bogaty w aminokwasy egzogenne i egzogenne, kobalaminę, witaminy A, PP, ryboflawinę. Ser zawiera znaczne ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i 6, wapnia, fosforu, cynku selenu.

Witaminy i składniki mineralne w 100 g sera cheddar:

Witaminy:

• Kobalamina - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Ryboflawina - 0,4 mg.
• Kalcyferol - 0,001 mg.
• Pirydoksyna - 0,15 mg.
• Kwas pantotenowy - 0,3 mg.
• Tokoferol - 06 mg.
• Foliany - 0,02 mg.
• Biotyna - 0,002 mg.
• Tiamina - 0,05 mg.
• Beta karoten - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Selen - 0,03 mg.
• Cynk - 4,5 mg.
• Miedź - 0,09 mg.
• Żelazo - 1 mg.
• Mangan - 0,1 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Wapń - 1000 mg.
• Fosfor - 545 mg.
• Sód - 850 mg.
• Chlor - 1310 mg.
• Siarka - 235 mg.
• Magnez - 54 mg.
• Potas - 116 mg.

Przy zawartości IG w 100 g produktu - odpowiednio 23,5 30,8 i 3,4 g. Wartość kaloryczna wynosi 380 kcal.

W jaki sposób ser cheddar jest użyteczny?

Ser twardy jest znany jako spiżarnia wapnia. Zawartość składników mineralnych w 100 g sera cheddar pokrywa 100% dziennego zapotrzebowania na ten makroskładnik. Zawarte w produkcie wysokiej jakości białko, które jest lepiej przyswajalne niż w mleku, stanowi materiał budulcowy komórek. Wpływa na procesy metaboliczne i układ odpornościowy.

Dobroczynne działanie sera cheddar:

1. Mineralizuje kości, szkliwo zębów, zapobiega krzywicy u dzieci, osteoporozie, wyszczerbieniu zębów.
2. Wspomaga skurcze mięśni, funkcje rozrodcze, zdrowie błon śluzowych, skóry i przewodu pokarmowego.
3. Zwiększa wrażliwość na barwy, adaptację zmierzchową, ostrość widzenia.
4. Uczestniczy w hematopoezie, metabolizmie energetycznym, reakcjach redoks.
5. Zmniejsza ryzyko chorób serca.
6. Normalizuje sen.
7. Zwiększa wytrzymałość, wydajność.
8. Stymuluje produkcję kwasu solnego, poprawia trawienie.
9. Zapobiega anemii, leukopenii, anoreksji.

Selen zawarty w serze jest przeciwutleniaczem i immunomodulatorem, który poprawia funkcjonowanie tarczycy i mózgu. Chroni komórki przed uszkodzeniem, zmniejsza ryzyko chorób naczyń krwionośnych i mięśnia sercowego.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Sery zawierające białko mleka, 50% kwasów tłuszczowych w objętości suchej masy i dużo soli są przeciwwskazane w przypadku nietolerancji laktozy, alergii, otyłości, ostrego zapalenia trzustki, zapalenia żołądka i jelita grubego.

Nie więcej niż dwa plasterki sera cheddar mogą spożywać osoby z nadciśnieniem tętniczym, upośledzoną czynnością nerek i skłonnością do obrzęków.

Jak wybierać i przechowywać

Prawdziwy ser brytyjski jest pokryty woskową lub maślaną skórką i nie ma wgłębień w strukturze. Smak sfermentowanego produktu jest zawsze kwaśny i orzechowy. Oryginalny produkt ma postać cylindra lub okrągłej głowicy.

Zwróć uwagę na kompozycję. Nie powinien zawierać innych składników niż mleko, chlorek wapnia, starter i sól. Jeśli na etykiecie widnieje informacja o tłuszczach innych niż tłuszcz mleczny, należy wyrzucić produkt, ponieważ nie ma on nic wspólnego z cheddarem.

Optymalne warunki przechowywania serów twardych to temperatura 3-10°C i wilgotność 90%. W domu można zachować zdrowotne i kulinarne właściwości produktu z kwaśnego mleka, przechowując go w lodówce przez 2-4 tygodnie. Cheddar umieszcza się w szklanym pojemniku ze szczelnie zamykaną pokrywką lub zawija w folię albo pergamin. W tym ostatnim przypadku opakowanie należy zmieniać co dwa dni, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.

Umieszczenie grudki cukru obok sera może wydłużyć okres jego przydatności do spożycia.

Cheddar, który został umieszczony w zamrażarce, można przechowywać do trzech miesięcy.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Cheddar jest dostępny w sklepach spożywczych, serowarniach i sklepach internetowych w cenie 800-3000r, w zależności od stopnia dojrzałości.

Jak i z czym jeść ser cheddar

Wyjmij ser z lodówki na godzinę przed jedzeniem, aby przywrócić jego konsystencję i właściwości organoleptyczne. Cheddar spożywa się w plasterkach jako przystawkę do wina, piwa lub jako dodatek do sałatek, wypieków, pierwszych i drugich dań.

W Wielkiej Brytanii produkt ten spożywa się z bananem, musztardą, gruszką, selerem.

Można łączyć z

Do tego sera dobrze pasują ryby, warzywa, makarony, banany, winogrona, brzoskwinie, daktyle, migdały, nerkowce, orzechy włoskie, świeża zielenina, gorzkie piwa i ostre, kwaśne smaki.

Anglicy mają popularną przekąskę, którą jest sos serowy rozsmarowany na chlebie. Oryginalna nazwa tej potrawy to "Welsh Hare".

Jakie wino dobrać do sera

Starzony cheddar podaje się z czerwonymi winami o jasnym bukiecie, takimi jak Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Do twardych serów dobrze pasują porto, sherry, białe wina musujące i ostre wina czerwone, takie jak Bordeaux, Sangiovese i Rioja.

Jak zrobić ser cheddar w domu

Do przygotowania klasycznego przepisu na cheddar potrzebne są

• 5 litrów mleka;
• starter mezofilny:
• podpuszczka;
• 40 mg soli;
• 1 g chlorku wapnia.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzać mleko na kuchence do temperatury 32°C. Wymieszać z rozpuszczonym w wodzie chlorkiem wapnia, zakwasem serowym, który można zastąpić 100 ml kwaśnej śmietany lub maślanki.
2. Po 30 minutach dodać podpuszczkę i pozostawić na godzinę.
3. Powstały skrzep pokroić w kostkę o boku 5 cm.
4. Po 10 minutach włóż masę serową do kąpieli wodnej. Po ogrzaniu do temperatury 40°C wyrabiaj ciasto przez pół godziny. Kwadraty powinny się skurczyć i skleić.
5. Postaw patelnię w ciepłym miejscu, aby ziarenka sera osiadły na dnie.
6. Po pół godzinie odcedź serwatkę i umieść skrzep w innym większym garnku z wodą podgrzaną do temperatury 42 stopni. Pozostawić w nim na 10 minut, aby skrzep nabrał gąbczastej konsystencji.
7. Podziel ciasto serowe na 2 części i ułóż jedną na drugiej w naczyniu ustawionym pod kątem, aby umożliwić spływanie serwatki. Co 10 minut przewracaj kawałki na różne strony.
8. Po obróbce cheddara elastyczne ciasto serowe wyjąć z patelni, pokroić w kostkę o boku 1,5-3 cm, włożyć z powrotem do kąpieli wodnej.
9. Doprawić solą i dobrze wymieszać.
10. Przykryj formę gazą, ułóż na niej ser, przykryj końcami płótna, ustaw prasę 10-kg na pół godziny.
11. Zmień gazę, odwróć cheddar i zwiększ ciężar prasy do 20 kg. Po godzinie należy nałożyć 30-kilogramową gazę i uciskać przez 20 godzin.
12. Wyprostuj główkę, przycinając skórkę. Pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na dwa dni, pamiętając o okresowym obracaniu.
13. Umieść ser w worku próżniowym, zrób płócienny opatrunek lub przykryj woskiem.

Minimalny czas dojrzewania fermentowanego produktu mlecznego wynosi 3 miesiące.

Co można zrobić z sera cheddar: przepisy

Ten twardy ser, starty lub pokrojony w cienkie plasterki, jest używany do zup, sosów, omletów, makaronów i sałatek. Cheddar jest używany do ciastek serowych, kanapek, lasagne, pizzy i fondue.

Pizza

Aby zrobić pyszną pizzę według włoskiego przepisu, należy przygotować składniki:

• 1,5 łyżki mąki pszennej;
• 1 łyżka białego jogurtu;
• 150g sera;
• 100 g szynki;
• 200 г cebula;
• 2 goździki czosnek;
• 100 g sosu pomidorowego
• 5 g bazyliaoregano;
• sól, pieprz;
• oliwa z oliwek.

Czynności przygotowawcze:

1. Połącz jogurt, sól i łyżkę mąki. Ubijać za pomocą miksera.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie, stopniowo dodając pozostałą mąkę.
3. Rozwałkuj ciasto na płasko na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.
4. Podsmaż cebulę z solą i pieprzem na oleju do uzyskania złotego koloru. Dodać czosnek i smażyć jeszcze przez minutę.
5. Posmaruj ciasto sosem pomidorowym. Rozłóż zawartość patelni jako drugą warstwę. Na cebuli i czosnku ułożyć plasterki szynki. Posypać tartym cheddarem i dodać oregano.
6. Piecz pizzę przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Podawać w porcjach, posypane bazylią.

Sałatka

Małe wazony na niskim pniu nadają się do podawania w porcjach połówek sałatki warstwowej.

Składniki:

• 300 g wędzonego kurczaka;
• 3 ugotowane jajka;
• 80 g sera cheddar;
• 150 г świeże ogórki;
• 250 г ziemniaki gotowane;
• 1 marchewki;
• sól, pieprz;
• 60 г majonez.

Sposób wykonania:

1. Pokrój w kostkę ogórki, jajka, ziemniaki i kurczaka.
2. Zetrzeć ser i marchew na tarce.
3. Połączyć jajka, ziemniaki, kurczaka, majonez, sól i pieprz i wymieszać. Przełożyć do miseczek.
4. Na wierzchu ułożyć warstwę ogórka, marchewki i sera cheddar.

Przed podaniem pozostawić w lodówce na co najmniej 2 godziny.

Makaron

Do przygotowania makaronu z serem amerykańskim potrzebny jest:

• 300 g makaronu;
• szklankę mleka;
• 100 g mąki;
• 150 г mozzarella;
• 300 g sera cheddar
• sól;
• 50 г masło.

Sposób przygotowania:

1. Zetrzeć oba rodzaje sera na grubej tarce.
2. Postawić garnek z wodą na kuchence. Gdy woda się zagotuje, posolić i dodać makaron. Gotować przez 8 do 10 minut.
3. Przygotować sos serowy.
4. Roztopić masło w rondelku, dodać mąkę. Podgrzewać przez kilka minut, ciągle mieszając.
5. Wlać mleko i gotować na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
6. Dodać cheddar i mozzarellę. Gdy ser się rozpuści, zdjąć z kuchenki.
7. Ugotowany makaron przepłukać w durszlaku i wmieszać do sosu.

Jest to bardzo obfite i pożywne danie. Dla tych, którzy lubią smaczną serową skórkę, można zapiec makaron z sosem w piekarniku.

Sos serowy

Sos wymaga minimalnej ilości czasu i minimalnej ilości składników:

• 250 g sera cheddar;
• 100 ml mleka;
• 100 g masła;
• 2 łyżki mąki.

Sposób wykonania:

1. Roztopić masło na patelni lub w kuchence mikrofalowej.
2. Do ciepłego mleka wsypać mąkę.
3. Połącz składniki w rondelku. Doprowadzić do wrzenia.
4. Gdy masa zgęstnieje, dodać starty ser. Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Sos można spożywać z gotowanym makaronem, frytkami, mięsem, pieczonymi warzywami.

Zupa serowa

Dzięki gałce muszkatołowej i winu potrawa nabiera pikantnego smaku.

Składniki:

• 0,5 l bulionu z kurczaka;
• 80 g sera;
• 2 żółtka;
• 20 g masła;
• 80 ml białego wytrawnego wina;
• Szczypta gałki muszkatołowej;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 20 g mąki;
• pieprz, sól.

Metoda przygotowania:

1. W rondlu z grubym dnem rozpuść masło i zasmaż mąkę.
2. Dodaj zapas. Dokładnie wymieszać, aż nie będzie już grudek mąki.
3. Doprawić solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową.
4. W misce połącz kwaśną śmietanę i żółtka, a następnie wymieszaj.
5. Wlać wino do wywaru, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego.
6. Dodaj zawartość miski do rondla, podgrzewaj przez minutę, a następnie zdejmij z ognia.
7. Dodać starty ser cheddar. Mieszać, aż ser szybciej się rozpuści.

Podawać na gorąco z białym pieczywem lub grzankami, ziołami i kwaśną śmietaną.

Co można zastąpić w przepisach

W sałatkach, makaronach, wypiekach i innych potrawach cheddar jest zastępowany przez inne twarde sery o jasnym, wyrazistym smaku. Sery Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, holenderski cheddar nie zastąpią w pełni sera cheddar, ale będą odpowiednie jako alternatywa.

Interesujące fakty

Ciekawe i zabawne fakty na temat sera:

1. Na Światowej Wystawie w Nowym Jorku w 1964 r. zaprezentowano cheddar o wadze 15,8 tys. ton. Do jego wyprodukowania potrzebna była jednorazowa wydajność mleczna 16 tys. krów.
2. W 2009 r. Wielka Brytania wystrzeliła ten produkt w kosmos. Ser bezpiecznie powrócił na Ziemię.
3. Naukowcy z Teksasu dowiedli, że dojrzały cheddar i jego analogi mogą zwiększyć średnią długość życia o jedną czwartą.
4. Cheddar był pierwszym produktem, który został zabarwiony naturalnymi barwnikami, aby zaspokoić potrzeby fanów tego produktu z kwasem mlekowym.
5. Jaskinie Wookey Hole w Somerset, gdzie dojrzewał pierwszy oryginalny ser, zostały przekształcone w atrakcję z atrakcjami.

Przepis na angielski ser o bogatej historii zachował się do dziś. Każdy może cieszyć się jasnym, bogatym smakiem produktu i otrzymywać kompleksowe składniki odżywcze, których potrzebuje organizm.

Zdjęcie sera cheddar

Previous

Next