Co to jest sos Worcester? Czym można go zastąpić w sałatce Cezar lub krwawej mary?

Sos Worcester to tradycyjny i popularny sos w Anglii. Do Rosji przyjechała razem z sałatką cezar i koktajlem Bloody Mary. Jego skład jest skomplikowany. Ma kwaśno-słodki smak, który doskonale komponuje się z niemal każdym daniem. W przepisach można go znaleźć pod nazwą "Worcestershire", "Worcester", "sos Worcester" lub "Worcestershire".

Co to jest sos Worcestershire

Worcestershire został stworzony w XIX wieku przez dwóch chemików, którzy eksperymentowali z różnymi miksturami. W rezultacie otrzymali sos, który nie smakował zbyt dobrze. Włożyli ją do beczki i bezpiecznie o niej zapomnieli. W międzyczasie napar się gotował i odkrywał nowe nuty smakowe.

O beczce, w której przechowywano niesmaczny sos, przypomniano sobie dopiero po roku. Smakował wyśmienicie i od tamtej pory jest najpopularniejszym dressingiem w Anglii.

Skład

Kompozycja zawiera różne składniki. Klasyczny przepis na przyprawę jest dość skomplikowany, ale wiele gospodyń domowych i szefów kuchni już dawno wymyśliło, jak zastąpić niektóre składniki bez uszczerbku dla smaku. Niektóre składniki można całkowicie wyeliminować.

Głównym składnikiem Worcestershire jest sardela - suszona mała rybka o wyjątkowym smaku. To właśnie ona nadaje przyprawie jej smak. Obecnie sardele można kupić w prawie każdym supermarkecie.

Zgodnie z klasycznym przepisem, składniki zawierają:

• woda;
• sardele;
• szalotki;
• czosnek;
• curry;
• ziele angielskie, ziele angielskie i mielony czarny pieprz;
• bulion wołowy;
• tamaryndowiec;
• sok z cytryny;
• chrzan;
• seler;
• korzeń imbiru;
• cukier granulowany;
• sól;
• liść laurowy;
• gałka muszkatołowa;
• asafetyda;
• ocet;
• melasa.

Jest to skład sosu wytwarzanego jeszcze w XIX wieku. Obecnie stosuje się prostszą recepturę. Można je również kupić gotowe.

Historia pochodzenia

Historia pojawienia się Worcestera jest dość ciekawa. Wielu jednak uważa, że to tylko legenda.

Na początku XIX wieku lord Marcus Sandys, były już gubernator Bengalu, wraca z podróży przez Indie do rodzinnej Anglii. Przyjeżdża do Worcester w hrabstwie Worcestershire i po pewnym czasie nudzi go nudne angielskie jedzenie. W końcu dieta Anglika składała się wówczas głównie z owsianki, ryb, ziemniaków i ryżu. Był przyzwyczajony do krzykliwej, pełnej przypraw kuchni indyjskiej. Zwrócił się więc o pomoc do dwóch chemików, Williama Perrinsa i Johna Lea, i poprosił ich o przygotowanie dla niego specjalnego sosu z warzyw i ryb. Aptekarze nie potrafili tego zrobić, a otrzymana przyprawa smakowała obrzydliwie.

Włożyli go więc do beczek i zostawili w piwnicy. Rok później wycofano go z rynku i okazało się, że sos z silnie pachnącej zawiesiny przekształcił się w pachnącą substancję. Został on zabutelkowany i sprzedany.

Przyprawa ta tak spodobała się gospodyniom domowym, że do dziś używają jej nie tylko do sałatki Cezar, ale także do dań mięsnych i warzywnych. Dzięki swojemu specyficznemu słodko-kwaśnemu smakowi jest doskonałym dodatkiem do niemal każdego dania.

Lord Sandys, najprawdopodobniej, nie istniał. Historycy nigdy nie znaleźli pisemnych dowodów na jego istnienie. Być może aptekarze sami ją wymyślili.

Udało im się nawet wynegocjować ze stewardami brytyjskich statków, aby sos Worcester mógł znaleźć się w menu pasażerów. Przyniosło im to nie tylko zyski, ale i międzynarodową sławę.

W 1839 r., po przybyciu z Anglii do Nowego Jorku, sos w butelkach stał się pierwszą przyprawą importowaną do Ameryki. Markowi producenci, szanując tradycję, do dziś pakują butelkę w papier.

Gdzie umieścić sos Worcestershire

Najbardziej znaną potrawą, do której dodaje się sos Worcestershire, jest sałatka Cezar. Obecnie jednak sos ten jest używany do nadawania niepowtarzalnego smaku i aromatu różnym potrawom. Dobrze komponuje się z burgerami, mięsami, nuggetsami i kebabami. Stosuje się go w niektórych rodzajach zup. Doskonale komponuje się z mięsem mielonym lub gulaszem warzywnym.

Sos jest również używany do krwawych mary. Dlatego Worcestershire można określić mianem uniwersalnej przyprawy, która doprawi każdą potrawę.

Korzyści i szkody wynikające z zastosowania sosu

Sos Worcestershire zawiera wiele składników, które zawierają substancje korzystnie wpływające na organizm.

1. Wapń. Wspomaga wytrzymałość kości.
2. Żelazo. Niezbędne dla procesu hematopoezy. Jej niedobór prowadzi do niedokrwistości i anemii.
3. Witamina C. Wspomaga odporność, pomaga w walce z przeziębieniami.
4. Potas, magnez i fosfor. Substancje te są po prostu niezbędne dla tkanki mięśniowej i przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
5. Witaminy z grupy B. Biorą one udział w prawie wszystkich procesach chemicznych zachodzących w organizmie, pomagają w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych i układów.
6. Cynk, selen. Są one również niezbędne dla organizmu, ponieważ biorą udział w syntezie wielu hormonów.

Sos sprzyja zachowaniu piękna i młodości skóry, poprawia nastrój, normalizuje pracę układu pokarmowego.

Spożywa się go zawsze w małych porcjach, więc nie szkodzi. Przeciwwskazaniem jest występowanie ostrych chorób żołądka, ponieważ zawiera ocet i sok z cytryny. Mają one niekorzystny wpływ na błonę śluzową żołądka. Worcester nie powinien być dodawany do potraw i osób cierpiących na cukrzycę. Kupowane w sklepach przyprawy zawierają cukier i melasę, które mogą prowadzić do znacznego wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Powinna być ostrożnie stosowana przez osoby z nadciśnieniem, ponieważ Worcester zawiera sporą ilość soli.

Jak wybrać i gdzie kupić

Produkt można kupić w supermarkecie lub na oficjalnej stronie internetowej producenta. Jedynym producentem oryginalnego sosu o klasycznej recepturze jest firma Lea&Perrins.

Produkt APPEL nie jest oryginałem, a jedynie jego odpowiednikiem. Jest on tańszy, ma inny skład i smak.

Przed zakupem sosu należy dokładnie obejrzeć butelkę i zwrócić uwagę na:

1. Integralność opakowania. Naruszenie plomby powoduje szybkie pogorszenie jakości produktu.
2. Data ważności. Nie należy używać przypraw, których termin przydatności do spożycia upłynął.
3. Producent. Oryginalny sos pochodzi tylko z jednej firmy. Wszystkie inne to produkty podrobione.

Produkt należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, nie dłużej niż 2 tygodnie od otwarcia.

Czym można zastąpić sos Worcester

Worcestershire można zastąpić mieszanką octu balsamicznego i sosu sojowego. Wiele osób jako alternatywę stosuje oliwę z oliwek z dodatkiem cytryny.

Najlepsze zamienniki sosu Worcestershire:

1. Sos rybny - Ponieważ jest wytwarzany ze sfermentowanych sardeli, ma podobne nuty smakowe do oryginalnego sosu Worcester.
2. Sos barbecue - Dobry zamiennik dla grillowanego mięsa i różnych dressingów. Najlepszym wyborem są odmiany pikantne lub słodkie.
3. sos ostrygowy - dobry zamiennik dla sosów i smażonych ziemniaków.
4. Aminokwasy kokosowe - Wegetariański zamiennik Worcestershire. Nadaje się do sosów i marynat.
5. ocet sherry - Podobny w smaku do "sosu Worcester" (słodko-kwaśny, ale mniej pikantny). Współczynnik zastępowalności wynosi 1:1.

Czasami w przepisach "Worcestershire" można zastąpić: sosem do steków A1, winem Shaoxing, Tabasco (nadaje się do zastąpienia w Krwawej Mary) lub pastą z anchois.

To jest interesujące! Wielu szefów kuchni próbowało odtworzyć Worcester. Dlatego też obecnie istnieje wiele przepisów na jego odpowiednik. Nigdy jednak nie udało się osiągnąć takiego samego smaku i aromatu. Niemożliwe jest samodzielne wykonanie prawdziwej przyprawy w domu.

Jak przyrządzić sos Worcester w domu

Od prawie 200 lat szefowie kuchni i doświadczone gospodynie próbują odtworzyć ten sos, ale jeszcze im się to nie udało. Istnieje wiele przepisów na ten sos. Każdy z nich jest na swój sposób wyjątkowy. Najpopularniejsze z nich to:

Klasyka .

Należy przygotować następujące składniki:

• 2 sardele;
• 2 główki cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki octu 9%;
• 50 g imbiru;
• 5 terminów;
• 1,5 łyżki sosu sojowego;
• 300 ml wody;
• 1 łyżka suszonych goździków i mielonego cynamonu;
• 2 łyżki curry;
• 1,5 łyżki cukru granulowanego;
• łyżeczka kardamonu;
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 1/3 łyżeczki. Czerwony pieprz i sól.

Umieść czosnek, przyprawy, rybę, cebulę i imbir w woreczku z gazy i zawiąż go. Do małego rondelka lub kadzi wlej wodę, włóż do niej torebkę z przyprawami i postaw na rozgrzanej powierzchni do momentu, aż zacznie wrzeć. Następnie dodać sos sojowy, cukier, sól i starte daktyle. Gdy mieszanina dojdzie do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 35 minut.

Mieszankę należy zaparzać przez 2 tygodnie razem z woreczkiem. Pod koniec tego czasu wyjmij worek i dokładnie wymieszaj sos.

Sos bez gotowania

Do przygotowania tego sosu potrzebne są:

• 5 łyżek ciemnego płynnego miodu;
• 1,5 łyżki suszonej cebuli;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 2 ząbki czosnku;
• łyżka octu jabłkowego z cydru;
• 2 sardele;
• 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki i czarnego pieprzu;
• 1/3 łyżeczki soli i cynamon;
• szczypta kardamonu.

Miód wlać do miseczki, dodać zmiażdżony czosnek i rybę, przyprawy i sok z cytryny. Przełożyć mieszaninę do szklanego pojemnika, szczelnie przykryć, wstrząsnąć i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Worcestershire domowej roboty

Potrzebne będą następujące składniki:

• 1 łyżka octu (octu stołowego);
• 2 sardele;
• 2 łyżki nasion gorczycy;
• cebula;
• 3 łyżki cukru granulowanego;
• 1,5 łyżki gotowego chrzanu;
• łyżka soku z cytryny;
• 0,5 łyżeczki goździków i mielonego cynamonu;
• po łyżce stołowej papryki i curry;
• kilka ząbków czosnku;
• pół szklanki wody;
• pół łyżeczki kardamonu;
• jedną trzecią filiżanki sosu sojowego;
• 0,5 łyżeczki ziaren pieprzu.

Wlej wodę i ocet do rondla i postaw na ogniu. W czasie gdy się gotują, posiekaj czosnek, anchois, cebulę i włóż do woreczka z gazy, dodając przyprawy i chrzan. Zanurz je we wrzącej wodzie z octem i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny. Następnie wlej sos i sok z cytryny. Pozostaw masę do ostygnięcia, a następnie przelej ją do słoika. Jednocześnie nie trzeba usuwać saszetki. Naparować wszystko przez tydzień, codziennie wstrząsając.

Jak zrobić sałatkę Cezar bez sosu Worcestershire?

Sałatka może być przygotowana bez użycia Worcestershire. Do przygotowania dressingu potrzebne będą:

• łyżka sosu sojowego;
• jajko kurze;
• 20 g słodkiej musztardy;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• jedną trzecią cytryny;
• 50 g twardego sera.

Zagotuj półtora litra wody, a następnie zdejmij z ognia. Ostrożnie nakłuj skorupkę jajka po tępej stronie i włóż je do wrzącej wody na 3 minuty, po czym rozbij je i włóż do odpowiedniego pojemnika. Ubijać mikserem, tak aby objętość zwiększyła się mniej więcej dwukrotnie.

Dodaj sok z cytryny i ponownie ubij trzepaczką. Następnie dodać starty ser, musztardę i sos sojowy. Ponownie wymieszać. Podczas ubijania dodawać małymi porcjami olej. Przykryj masę folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 2 godziny, po czym możesz ją dodać do ulubionej sałatki Cezar.

Sos Worcester to duma Anglii. Został wynaleziony w XIX wieku, ale do dziś jest bardzo popularny. Stosuje się go do przyprawiania wielu potraw, a nawet koktajli. Dzięki swojemu bogatemu składowi ten klasyczny sos ma pozytywny wpływ na organizm. Należy je jednak spożywać tylko w małych porcjach. W ten sposób nie wyrządzi szkody, a nada potrawie szczególny smak i aromat.