Brie: ingredientes, propriedades sanitárias e contra-indicações

Um petisco popular entre os reis, o brie é um dos queijos mais populares em França. Durante 13 séculos da sua existência, um produto delicado feito de leite de vaca tem sido reconhecido e amado em muitos países de todo o mundo, incluindo a Rússia.

Brie: o que é, do que é feito e qual o seu sabor.

O Brie é um produto leitoso com uma textura fluída e amanteigada, uma crosta bolorenta branca e um sabor incomparável. O queijo com aroma de amónia pode ser jovem ou envelhecido, aromatizado com ervas ou aromatizado com frutos secos.

É permitido um pequeno número de olhos na carne cinzenta cremosa. Em França, o brie é servido com uma baguete estaladiça após a refeição principal como prato de sobremesa.

O produto é vendido na forma de um cilindro de 3-5 cm de altura, 30-60 cm de diâmetro. Quanto mais baixa a altura da cabeça, mais afiada, mais brilhante o sabor.

História de Origem

Brie foi mencionado pela primeira vez em Charlemagne's Chronicle. Em 774, o rei visitou a cidade de Brie, onde provou o queijo local, que lhe agradou com o seu sabor. Carlos Magno pediu-lhe que lhe enviasse dois carrinhos deste maravilhoso produto todos os anos. Posteriormente, o queijo recebeu o nome do local de origem na região da Ile-de-France.

O brie de sobremesa tornou-se um prato favorito dos que estão próximos da corte real. No início do século XIX, após uma comparação de 30 variedades apresentadas no Congresso de Viena pelos embaixadores europeus, foi proclamado "rei dos queijos".

Só na Revolução Francesa de 1789-1799 é que foi. tornou o produto, considerado um símbolo de poder, acessível a todos os plebeus.

Tecnologia de produção

O queijo delicatessen é feito a partir de leite inteiro não pasteurizado. É aquecido a 37 graus e adiciona-se coalho e cloreto de cálcio.

Após 2 horas, quando a matéria-prima tiver coalhado, a coalhada e o soro de leite são enviados para os recipientes onde a cultura de bolor é automaticamente fornecida. O coágulo é então cortado em cubos e amassado até que o soro de leite esteja completamente separado.

A coalhada é transferida para moldes cilíndricos, onde é auto-prensada durante 4 horas, com uma reviravolta da coalhada de 60 em 60 minutos.

A fase seguinte do processo é a salga. O queijo é mergulhado numa solução salina a 16% durante 1 hora.

Após dois dias de secagem, as cabeças são transferidas para 11°C de armazenamento durante 7 a 30 dias. O produto acabado é embrulhado em folha de alumínio e colocado em caixas de cartão redondas.

Variedades

Apenas duas variedades de brie são certificadas na sua pátria:

Brie de Meaux.
O produto lácteo mais popular em França tem um sabor cremoso, textura cremosa e consistência macia. Na produção do Brie de Meaux, o coalho é utilizado para coalhar rapidamente o leite não pasteurizado. O peso médio de uma cabeça de 36 cm é de 2,8 kg.

Brie de Melun
Este tipo de brie difere do mais procurado Brie de Meaux na sua textura firme, cheiro pungente e sabor salgado. As bactérias do ácido láctico asseguram o processo de coagulação. A matéria-prima leva 18 horas a coagular. O peso de uma cabeça de 27 cm de diâmetro de Brie de Melun é de 1,5 kg.

As variedades brie não certificadas e menos populares incluem o Brie de Montereau com um aroma cremoso, o Brie de Nangis com um travo frutado e o Brie de Coulommiers adocicado com notas de amêndoas.

Do que é feito

O Brie é feito de leite de vaca inteiro ou meio-creme não pasteurizado com a adição de coalho, mesófila e culturas de bolor.

O seu sabor

O sabor do brie depende do seu período de amadurecimento. Os queijos jovens têm um sabor delicado, cremoso e suave. O produto maduro tem um sabor mais pronunciado, picante, doce e salgado, com um sabor a nozes e frutado. A crosta branca é ligeiramente amarga.

O seu cheiro

O seu aroma é peculiar e não é do agrado de todos. O cheiro a amoníaco é particularmente distinto na crosta bolorenta de um produto envelhecido com um sabor picante.

Brie e Camembert: qual é a diferença?

Em França, camembert é chamado o filho do brie. As variedades diferem no local de produção, cor, sabor, cheiro, tamanho das cabeças.

O brie branco-acinzentado original com uma crosta bolorenta branca e um corte branco é feito na região da Ile-de-France. O produto, que cheira a álcool amoníaco e tem um sabor que combina delicadeza e especiarias, com toques de avelãs, é produzido sob a forma de discos até 5 cm de altura e 30-60 cm de diâmetro.

Originário da Provença, Camembert é branco no exterior e amarelo no exterior. É vendido como cilindro, com 3,1 cm de altura e 11,3 cm de diâmetro. Caracterizado por uma crosta branca afiada com um odor a estaladiça e um sabor doce e delicado a massa com um sabor a cogumelos.

O Camembert é retirado do frigorífico com antecedência para que possa aquecer antes de comer, o que lhe dará uma textura mais suave. O Brie também é mantido à temperatura ambiente antes de ser servido, embora mantenha a sua consistência, sabor e aroma mesmo quando refrigerado.

O que é mais saboroso e mais saudável

É impossível dizer que variedade é mais saborosa, cada uma tem o seu próprio sabor.

Brie e Camembert melhoram a digestão, a microflora intestinal, reforçam os ossos e o esmalte dentário. O molde nas crostas produz melanina, que protege contra as queimaduras solares.

Em termos de composição química, o brie contém mais proteínas, vitaminas B1, B2, B12, magnésio, ferro e potássio. Camembert leva em beta-caroteno, vitaminas A, D, B5, PP, zinco, cobre e cálcio.

Composição e calorias

O Brie é rico em aminoácidos essenciais e essenciais, cobalamina, riboflavina, folato, minerais, Omega-3, 6 ácidos gordos.

O produto lácteo contém:

1. Vitaminas - A, grupo B, K, PP, calciferol, tocoferol.
2. Oligoelementos - selénio, zinco, ferro, cobre, manganês.
3. Macronutrientes - sódio, fósforo, enxofre, cálcio, potássio, magnésio.
4. Omega-3, 6, 9 - ácidos linolénico, linoleico, oleico.
5. Açúcares naturais.
6. Ácidos gordos saturados - palmítico, mirístico, esteárico e outros.

Teor de gordura de 100 g de queijo - 21, 28, 0,5 g respectivamente. O valor energético é de 334 kcal.

Qual é a utilização do bolor branco Brie?

O processo de fermentação decompõe o açúcar do leite no produto, tornando-o seguro para as pessoas com alergias à lactose.

Efeitos benéficos do brie no corpo:

1. Apoia a imunidade, saúde, membranas mucosas, olhos, órgãos reprodutores.
2. Melhora os carboidratos, as proteínas, o metabolismo das gorduras.
3. Regula o sistema nervoso central, controlando a excitação, a inibição.
4. Proporciona o funcionamento normal da glândula tiróide.
5. Participa na formação dos glóbulos vermelhos, aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
6. Aumenta o apetite e melhora o sono.
7. Apoia a função contractil do tecido muscular, mineraliza os ossos.
8. Prevenir raquitismo, anemia, anorexia, trombose hereditária, disfunção sexual, cirrose hepática.
9. Melhora a transmissão de impulsos nervosos.
10. Estimula a digestão.

O queijo Brie tem um efeito positivo sobre o coração, vasos sanguíneos, normaliza os níveis de colesterol, cuida de dentes saudáveis, pele jovem.

Podem as crianças, as mulheres grávidas e as que amamentam comer

As variedades de queijo com crosta bolorenta não têm lugar na dieta de crianças com menos de 5 anos de idade, mulheres grávidas e lactantes.

O aparelho digestivo das crianças pequenas não está totalmente desenvolvido e a ingestão de produtos com bolor causa problemas digestivos.

Em mulheres grávidas imunocomprometidas, o brie feito de leite não pasteurizado pode causar infecção de listeria. A infecção de uma mãe grávida com listeriose acarreta o risco de desenvolvimento fetal anormal.

Os pediatras não recomendam que as mães lactantes incluam o brie na sua dieta devido ao seu elevado conteúdo de bactérias nocivas e bolores alergénicos, que podem danificar a microflora intestinal.

Danos e contra-indicações

Brie está contra-indicado em casos de alergia às proteínas do leite, obesidade, pancreatite e colecistite.

Com cautela e em pequenas quantidades pode comer queijo depois de ter infecções intestinais. O produto proteico causa agravamento em pacientes com artrite, osteoartrite e gota.

Devido ao seu elevado teor de sódio, não deve ficar viciado no produto lácteo se tiver problemas renais, hipertensão ou uma tendência para o inchaço.

Como escolher e armazenar

Ao escolher brie nas lojas preste atenção à composição (não deve haver conservantes), sabor (um cheiro forte a amoníaco é um sinal de deterioração do produto).

Um queijo de boa qualidade tem uma estrutura delicada e homogénea sem manchas densas. O brie fresco é aplainado quando pressionado. Um produto demasiado maduro tem uma reentrância quando pressionado com o dedo.

Se a crosta nas extremidades da cabeça estiver seca, significa que a data de validade já passou ou que as condições de armazenamento foram violadas. As múltiplas cavidades na polpa indicam uma qualidade inadequada do produto.

Rejeitar um produto com "lacunas" de bolor. A crosta deve ser fofa em todo o lado.

A maturação do queijo termina quando a cabeça é cortada. Ao mesmo tempo, o prazo de validade é consideravelmente reduzido. Se o produto na sua embalagem original mantiver as suas propriedades de consumidor por até seis meses, o queijo fatiado enrolado em pergaminho ou folha de alumínio será mantido no frigorífico durante 2-3 dias. À temperatura ambiente, o produto lácteo permanece comestível durante 4 horas.

Pode ser congelado

O brie pode ser mantido no congelador por até seis meses se for utilizado em produtos cozinhados ou pratos quentes no futuro. O produto mantém o seu sabor e textura originais durante não mais de um mês. Mais tarde, o queijo torna-se granuloso e o seu sabor deteriora-se.

Antes de congelar, o Brie é embrulhado em película aderente, manchado com óleo vegetal, colocado num saco grosso.

Como reconhecer quando o queijo Brie se tornou mau

Sinais de uma delicadeza mimada:

• Um odor pungente a amoníaco;
• A crosta é dura ou não mantém a sua forma;
• O aparecimento de mofo preto, vermelho, lodo e poças escuras.

O brie estragado pica na língua e é amargo quando provado.

Onde comprar e quanto custa

O Brie em forma embalada é vendido por grandes cadeias de supermercados, queijarias e retalhistas online. O preço de venda a retalho depende do tipo de produto e do produtor.

Em média, 1 kg de queijo com bolor branco custa entre 2.700 e 4.000 rublos.

Como e com o que se come queijo Brie

O produto de coração é comido juntamente com a crosta bolorenta ao pequeno-almoço, como sobremesa após os pratos principais do almoço, dissolvido no café ou utilizado como aperitivo. É comido com uma baguete estaladiça, croissants ou outros aditivos e lavado com cerveja ou vinho seco.

Regras de serviço

Aroma e sabor de brie são totalmente revelados após 20-30 minutos de aquecimento à temperatura ambiente. Tirar a delicadeza do frigorífico, cortá-la em dois com uma faca embebida em água quente e depois cortar cada metade em blocos.

Para remover a crosta branca ou deixá-la, cada um decide de acordo com o seu gosto. Colocar as crostas no congelador durante meia hora para que sejam mais fáceis de descolar. Se o queijo for fatiado para convidados, a parte superior não é cortada.

O que combina com

Brie vai com bolachas, pão branco, mel, compota e geleia. Os amantes de fruta e bagas preferem comer queijo mole com morangos, uvas, peras, melões e maçãs.

O produto está em harmonia com o sabor dos frutos secos, cogumelos, verduras, legumes, peixe magro.

Qual o vinho a condizer com o queijo

Brie é servido com cervejas escuras, Champagne Brut, vinhos tintos tais como Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, um jovem Chablis, Riesling. É servido com vinhos de sobremesa azedos, secos e doces.

Usos culinários

Como uma iguaria, realça o sabor de qualquer prato. O Brie é utilizado em receitas de saladas de vegetais e frutas, sopas, aperitivos e produtos cozinhados. É utilizado para fazer canapés festivos e sanduíches diárias.

O queijo de sobremesa dá sabor e originalidade ao molho, molhos, carne, pratos de legumes.

Como fazer queijo brie em casa

O famoso queijo francês pode ser feito em casa e surpreender os convidados com sanduíches gourmet ou pratos salgados.

Ingredientes para 1 cabeça chata:

• 6 litros de leite de vaca caseiro;
• 0,5 colheres de chá de ácido cítrico;
• 0,2 g de coalho;
• Geotrichum Candidum e Penicillium Candidum moldes;
• 1,5 colheres de sopa de sal.

Como fazer:

1. Dissolver o ácido cítrico e a enzima em 100 ml de água em copos separados.
2. Aquecer o leite na panela a uma temperatura de 32 graus.
3. Verter o ácido cítrico para o pote e mexer. Após um minuto, adicionar a enzima e as culturas de bolor. Mexer bem.
4. Após uma hora, cortar o coágulo em quadrados com os lados de 5 cm, depois deixar escorrer o soro de leite.
5. Colocar a panela em lume brando e amassar a mistura, aquecida a 42 graus, durante meia hora.
6. Colocar o conteúdo da frigideira num escorredor.
7. Salgar os grãos de queijo e colocá-los num molde.
8. Após algumas horas, colocar o queijo no frigorífico com um pano limpo por baixo.
9. Virar a cabeça periodicamente, substituindo o pano por um seco.
10. Transferir o brie seco para um recipiente e fechar com uma tampa.
11. Após 2 semanas, quando o molde tiver germinado, virar a cabeça com pergaminho no recipiente. Manter-se ao frio por mais 14 dias.

O queijo artesanal não deve ser guardado por mais de um mês. O produto acabado fica amarelo no corte. Ao prová-lo, sente-se o cheiro picante, o gosto residual do cogumelo.

Receitas para fazer com brie

A iguaria francesa é frita, cozida em massa e sem. É utilizado para encher croissants, tortas, pãezinhos e rolo de carne. Brie melhora o sabor da massa, é bom em molhos, saladas, aperitivos quentes e frios.

Salada

Para preparar 8 porções desta salada bem balanceada, será necessário:

• 300g de brie;
• 250g de feijão verde e espargos;
• 100 g de feijão de soja, chalotas;
• 150g de ervilhas verdes em vagens;
• 50 g de folhas de alface;
• pimenta, sal.

Para o molho:

• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de mel;
• 20g de mostarda Dijon;
• 20 ml de vinagre balsâmico;
• Sal, tomilho, tomilho.

Como se preparar:

1. Cortar o queijo em 24 secções. Lavar e secar os legumes.
2. Cortar espargos, cortar feijões em pedaços.
3. Descascar as cebolas.
4. Folhas de salada rasgadas com as mãos.
5. Colocar os grãos de soja numa tigela. Cortar o tomilho.
6. Verter 3 litros de água para uma panela e colocar ao lume. Tempere com sal e deixe ferver.
7. Colocar as chalotas na água a ferver, após um minuto de fervura, adicionar os pedaços de espargos, feijões, soja e vagens de ervilhas verdes inteiras.
8. Após dois minutos de fervura, esticar o conteúdo da panela para um escorredor. Deixar escorrer a água, depois transferir os legumes para as toalhas de papel para secar. Misturar numa tigela.
9. Organizar a mistura de vegetais em quatro pratos. Colocar as folhas de salada em cima.
10. Aquecer as fatias de queijo numa grelha durante 30 segundos de cada lado e arrefecer.
11. Organizar o brie nas placas.
12. Combinar todos os ingredientes para o molho, mexer para combinar. Deixar repousar durante 5 minutos.

Cobrir a salada com o molho e servir.

Tarte

Tarte com brie e pêra irá satisfazer até os gourmets mais exigentes. Depois de experimentar a massa, vai querer cozê-la novamente.

Ingredientes:

• um pacote de brie;
• 3 peras doces suculentas;
• 250g de massa folhada;
• 2 colheres de sopa de mel;
• casca de laranja, rosmaninho.

Método de preparação:

1. Estender uma camada de pastelaria, transferir para um tabuleiro de pastelaria.
2. Cimo com as pêras descascadas e finamente cortadas como primeira camada, seguidas das fatias de brie.
3. Polvilhar o recheio com a raspa de casca de laranja ralada.
4. Cozer o bolo no forno durante 20 minutos a 200°C.

Substituir as peras da receita por maçãs, o alecrim por canela.

Massa

O queijo francês pode ser utilizado para fazer um rápido e delicioso jantar italiano.

Conjunto de produtos:

• 200g de brie;
• 30g de parmesão ralado;
• 250g de esparguete;
• 6 pedaços de tomate-cereja ou um tomate grande;
• 60 ml de azeite de oliva;
• 2 dentes de alho;
• 30 g de tomates secos ao sol;
• 0,5 colheres de chá de folhas de tomilho secas;
• sal, pimenta.

Passos de cozedura:

1. Uma hora antes de cozinhar o esparguete, marinar o queijo. Corte-o em pequenos cubos e coloque-o num processador de alimentos.
2. Cortar os tomates cereja em duas metades e os tomates secos ao sol em pedaços. Descascar e esmagar o alho através de um lagar de alho.
3. Adicionar os alimentos picados ao brie. Verter 1 colher de sopa de óleo, sal e pimenta e misturar. Colocar o recipiente no frigorífico.
4. Após uma ou duas horas, retirar o recipiente do frigorífico, adicionar o tomilho.
5. Ferver esparguete em água com sal até ficar macio. Tirar a massa da panela e colocá-la numa frigideira aquecida com o óleo. Adicionar o conteúdo do recipiente ao esparguete, mexer, e depois aquecer através dele.

Servir a massa com um polvilho de parmesão ralado.

Molho de queijo

O molho Brie é o ponto alto de qualquer prato secundário. A massa e as batatas jovens são particularmente deliciosas com ela.

Ingredientes:

• 300g de queijo;
• 50 ml de creme;
• 30g de manteiga;
• um par de raminhos de aneto verdes;
• pimenta preta moída, páprica.

Método de preparação:

1. Retirar a crosta bolorenta do brie. Cortar a carne em pequenos cubos e colocá-la numa caçarola.
2. Adicionar a manteiga ao queijo e colocar em lume brando.
3. Quando a manteiga tiver derretido, deitar a nata.
4. Bater a mistura com um batedor de arame até que o brie seja derretido.
5. Mexer em especiarias e ervas picadas. Após um minuto, retirar a caçarola do fogão.

O molho leva apenas 10 minutos a preparar e o seu delicioso sabor será recordado durante muito tempo.

Queijo brie cozido

Um aperitivo muito saboroso está pronto em questão de minutos.

Ingredientes:

• 120g de queijo;
• 3 fatias de donut;
• 1 colher de chá de óleo vegetal;
• Sal, pimenta moída.

Como cozer:

1. Cortar o pão em fatias como migalhas de pão. Colocar num prato de cozedura.
2. Colocar um pedaço inteiro de produto lácteo em cima.
3. Tempere com sal e pimenta e regue com óleo vegetal.
4. Cozer durante 10-15 minutos num forno pré-aquecido a 180 graus.

Servir o brie refrigerado com um pão torrado, fatias de jamon, fatias de pêssego ou fatias de melão.

O que se pode substituir nas receitas

O queijo de sobremesa com um sabor original é difícil de substituir, mas é possível encontrar variedades suaves que se aproximam do sabor da iguaria em pratos complexos:

• camembert ligeiramente doce com um toque de cogumelo;
• Paglietta italiana húmida com um travo frutado;
• reblocheon perfumado com ervas.

Nas receitas, o brie também pode ser substituído por um pónei leve amarelo cremoso com uma crosta ocre, livaro com carne amarelo-alaranjada ou moderadamente picante, dor blu picante.

Se respeitar as taxas recomendadas, não comer mais de 50g de brie, o queijo dar-lhe-á um prazer gastronómico incomparável, saturará o seu corpo com proteínas, antioxidantes, cálcio, zinco, fósforo e ácidos gordos ómega-3 saudáveis.

Foto do queijo Brie

Previous

Next