Quince (fructe): beneficii pentru sănătate și contraindicații

Mărarul este o plantă cu frunze caduce, cu flori frumoase și fructe comestibile. Fructul este moale și de culoare galben-aurie. Există trei specii de gutui, care aparțin unor genuri botanice diferite: gutuiul comun, gutuiul japonez și gutuiul chinezesc.

Cozonacul este cel mai comun tip. Este un copac mare, cu o înălțime de până la 4 m, cu fructe mari. Au formă de măr sau de pară și cântăresc între 200 și 600 g, în funcție de soi și de localitate. Gustul lor este de obicei dulce, ușor astringent și acrișor. Unele soiuri au fructe netede, altele au un strat delicat de puf.

Cozonacul japonez (Henomeles) este mai puțin cunoscut, dar este foarte popular printre grădinari ca arbust ornamental de până la 2 m înălțime, cu fructe foarte valoroase, dar acre.

Cozonacul chinezesc este cunoscut mai ales de către grădinarii profesioniști. Nu este larg răspândită și este cultivată în principal în Indochina. Planta este un arbore înalt (până la 6 m), cu flori roz delicate și fructe foarte mari, tari, acide și astringente. Fructele cântăresc uneori până la 2 kg.

Fructele sunt folosite numai după tratament termic, din cauza gustului lor acru, deși unele soiuri de gutui pot fi consumate proaspete.

Compoziție și calorii

Cozonac comun

Cozonacul copt conține acizi organici, fructoză, amidon, fibre alimentare, pectină, ulei esențial, taninuri, polifenoli. Semințele conțin ulei gras, mucus și glicozid de amigdalină. Acest fruct poate fi considerat dietetic, deoarece valoarea calorică a fructului său este de 49-55 kcal la 100 g. Celelalte valori sunt:

• proteine - 0,4 g;
• carbohidrați - 9,6-15,3 g;
• grăsimi - 0,1 g; cenușă - 0,4 g;
• cenușă - 0,4 g; apă - 83,8 g;
• apă - 83,8 g.

Setul de microelemente din fructele de gutui este foarte divers:

• potasiu;
• magneziu;
• fier;
• fosfor;
• calciu;
• seleniu;
• cupru;
• zinc;
• mangan.

De asemenea, fructul este bogat în vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Substanțele utile care alcătuiesc cozonacul pot suplini cu ușurință necesarul zilnic al organismului.

Cozonac japonez

Valoarea sa calorică este puțin mai mică decât cea a gutuiului, fiind de 48 kcal. La 100 g de fructe sunt:

• carbohidrați 6 g;
• grăsime 0,1 g;
• proteine 0,4 g;
• cenușă 0,4 g;
• apă 83,8 g.

Compoziția cozonacului japonez este similară cu cea a cozonacului comun, dar conține ceva mai puține vitamine: B1, B2, B6, C, E, PP și caroten.

Macro- și micronutrienții sunt reprezentați de calciu, magneziu, mangan, nichel, bor, titan și fier. Acest tip de gutui conține amidon, fibre, zaharuri, zaharuri, acizi grași saturați, pectină, compuși fenolici și uleiuri esențiale.

Cozonacul japonez a găsit o largă utilizare în medicina tradițională, dar are anumite contraindicații.

Cozonac chinezesc

Cozonacul chinezesc are, de asemenea, o valoare calorică scăzută: 50 kcal la 100 g de fructe.

Conține fosfor, calciu, potasiu, cupru și un procent foarte mare de fier. Completați lista de componente utile ale cozonacului chinezesc cu vitaminele A, C, E, grupa B, acizi organici, pectină, fibre alimentare, taninuri, amidon, mucus, zaharuri.

Acest fruct util este folosit în medicina populară și în bucătărie în Asia de Sud-Est.

Proprietăți utile de cozonac

Beneficii generale

Toate tipurile de gutui au proprietăți generale de restaurare. Sub influența sa, crește apărarea organismului și rezistența la stres.

Fructul are un efect bactericid și antiinflamator. Atunci când sunt luate în mod regulat cu alimente, procesele inflamatorii din organism sunt reduse, murind bacteriile și virușii patogeni. De aceea, consumul de cozonac este recomandat în timpul epidemiilor de infecții respiratorii acute și gripă. De asemenea, gutuiul inhibă unii paraziți, oprește intoxicația în caz de otrăvire. La munte, decoctul și sucul de cozonac proaspăt a fost folosit de mult timp pentru a trata bolile urechii, gâtului, nasului, inflamația ochilor. Cozonacul proaspăt poate fi folosit ca un antipiretic ușor.

Fibrele alimentare absorb excesul de apă, curăță pereții intestinului, mărind peristaltismul acestuia. Normalizează scurgerea bilei, scade nivelul colesterolului din sânge. Fructul fiert sub formă de piure este prescris pentru bolile hepatice și ca antiemetic. Taninurile din pulpă ajută la tratarea tulburărilor gastrointestinale, stopând diareea.

Pe de altă parte, mucusul din celulele semințelor acționează ca un laxativ ușor asupra intestinelor, permițând tratarea constipației. Proprietatea învelitoare a mucilajului a găsit o largă aplicare în tratamentul bolilor parodontale, colitei, ulcerelor gastrice și duodenale. Infuzia de mucilagii ajută la protejarea tractului digestiv de efectele iritante ale diferitelor medicamente. Are proprietăți expectorante și este folosit în bronșite pentru tratarea tusei. Poate fi folosit extern pentru a vindeca leziuni cutanate minore și arsuri.

Cozonacul proaspăt sau fiert la aburi este folosit pentru a stabiliza pancreasul, sistemul respirator și digestiv, pentru prevenirea infecțiilor respiratorii acute și a bolilor cardiovasculare.

O proprietate importantă a gutuilelor este capacitatea lor de a reduce tensiunea arterială. Cozonacul proaspăt acționează ca un diuretic ușor, care reduce povara asupra rinichilor, inimii și vaselor de sânge și reduce umflarea.

Potasiul, împreună cu vitamina C, întărește funcțiile de apărare ale organismului și, în combinație cu calciul și pectina, protejează celulele de toxine și radionuclizi. Cantitatea mare de fier din fructe ajută la combaterea anemiei. Siropul de gutui este recomandat în caz de anemie.

Polifenolii, care acționează ca antioxidanți, luptă împotriva radicalilor liberi din organism, încetinind îmbătrânirea acestuia. Acesta previne riscul de accident vascular cerebral, boli de inimă și tumori maligne.

Decoctul din pulpă crește pofta de mâncare, iar decoctul din semințe este folosit pentru a opri hemoptizia. Anusul crăpat și hemoroizii se tratează cu succes cu comprese calde cu suc de gutui. Sucul proaspăt este folosit pentru a trata sfârcurile crăpate la mamele care alăptează.

Cozonacul japonez, datorită conținutului ridicat de fier și a conținutului de pectină, este folosit pentru a curăța intestinele de substanțe toxice. Fructele sale scad nivelul de zahăr din sânge. Vitaminele sale ajută la recuperarea în urma oboselii cronice și a bolilor grave.

Cozonacul chinezesc este renumit pentru nivelul său foarte ridicat de acid ascorbic, fier și acizi organici. Consumul acestui fruct ajută la reglarea activității creierului și a sistemului nervos, la reducerea sindromului de anxietate, la îmbunătățirea somnului și a memoriei.

Pentru femei

1. Prezența antioxidanților ajută să facă față stresului și întărește sistemul imunitar, inclusiv pentru sindromul premenstrual, au un efect pozitiv asupra bunăstării și stării de spirit a femeilor de toate vârstele. Anxietatea și iritabilitatea sunt reduse, iar tonusul general este crescut, deoarece produsul este bogat în fosfor, calciu și potasiu, care sunt implicate în întărirea țesutului osos și muscular, a sistemului nervos, respirator și cardiovascular. Acest lucru permite celulelor să funcționeze în mod natural, păstrând frumusețea și sănătatea.
2. Cozonacul îi ajută pe cei care vor să își găsească o siluetă subțire. Fibrele din ea nu numai că normalizează digestia, dar, prin umflarea lor, creează o senzație suplimentară de sațietate și împiedică supraalimentarea. Astfel, femeile care consumă regulat gutui pierd în greutate.
3. Utilizarea regulată a decoctului din pulpa de fructe ajută la sângerările uterine, reduce abundența și durata acestora. În timpul menopauzei, acest fruct uimitor va oferi, de asemenea, un sprijin esențial, participând la reglarea hematopoiezei și la normalizarea tuturor organelor și sistemelor.

Pentru femei, este foarte recomandat să includă cozonac în dieta lor. Ceaiul preparat cu bucăți de cozonac este foarte util, la fel ca și piureul sau dulceața.

Pentru bărbați

1. Vitamina A întărește pereții vaselor de sânge, normalizează ritmul cardiac și stabilitatea circulației sângelui și joacă un rol în prevenirea cancerului.
2. Vitamina PP este esențială în metabolismul proteinelor, reglează acumularea de masă musculară, încetinește absorbția glucozei și previne tromboza. Este deosebit de important pentru exercițiile fizice intense și activitățile sportive. Cantitatea considerabilă de fier din fructe favorizează hematopoieza.
3. Vitamina C este implicată în procesul metabolic general, în descompunerea celulelor țesutului adipos, creșterea rezistenței la stres, un efect pozitiv asupra potenței și libidoului. În antichitate, vindecătorii populari recomandau cozonacul familiilor care aveau probleme cu concepția și nașterea, și nu numai bărbaților, ci și femeilor.
4. Decoctul de semințe de gutui are un efect antiseptic asupra pielii, ameliorează iritațiile și inflamațiile. Prin urmare, a fost folosit ca loțiune după ras încă din cele mai vechi timpuri.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, cozonacul este recomandat tuturor femeilor, în absența unei intoleranțe individuale. Și acest lucru nu este surprinzător: fructele de gutui au aproape tot complexul de vitamine și minerale care trebuie să alimenteze viitoarea mamă, astfel încât bebelușul ei să se poată dezvolta normal. Magneziul, calciul, potasiul, fosforul, fierul - acestea și alte oligoelemente sunt necesare în cantități crescute, deoarece din ele se formează noul corp mic.

Decocturile și piureurile de fructe pot fi o adevărată salvare în stadiul inițial al sarcinii - efectul anti-vomitor al gutuiului ajută efectiv la toxicoza timpurie.

Când alăptați

În timpul alăptării, în ciuda tuturor beneficiilor cozonacului, este mai bine ca o nouă mamă să renunțe temporar la el în primele trei luni. Până în acest moment, digestia bebelușului va fi relativ stabilă, iar mama va putea adăuga noi alimente în meniu, fără niciun rău.

O lingură de piure de gutui fierte este un bun punct de plecare. Trebuie observată întotdeauna reacția copilului la noul aliment. Dacă nu există o tendință de constipație și nu se schimbă nimic în digestia zilnică, puteți continua să introduceți în mod regulat gutuile în alimentație, crescând treptat doza. Cu toate acestea, o mamă care alăptează nu ar trebui să abuzeze de fructe - acest lucru poate duce la constipație atât la copil, cât și la ea însăși. Cel mai bine este să mănânci gutui o dată la două săptămâni.

Pentru copii

Introduceți cozonacul în dieta imediată a copilului nu poate mai devreme de 11-12 luni și numai sub formă fiartă sau înăbușită. În acest caz, toate vitaminele și mineralele sunt păstrate în totalitate (cu excepția vitaminei C, care este distrusă prin tratament termic). Cozonacul este considerat un aliment slab alergenic, dar starea copilului trebuie monitorizată cu atenție la începutul alimentației complementare. La primul semn de alergie, fructele trebuie aruncate.

Începeți alimentația complementară cu 0,5 lingurițe de piure, crescând treptat cantitatea de produs pe rând și ajungând la 50 g pe zi.

Puteți amesteca piureul de gutui cu terci sau chefir, dacă copilul nu mănâncă noul aliment. Nu dați gutuile prea des, de două sau trei ori pe săptămână este suficient.

Există un cozonac în formă brută copilul nu poate începe până la un an și jumătate. Până la momentul în care fructul exotic nu va mai avea pe el o acțiune de întărire atât de pronunțată.

Trebuie să ne amintim că gutuile au nevoie de o spălare atentă și, uneori, de curățare. Dacă scamele de pe suprafața fructului ajung în gâtul copilului, pot provoca hiperemie și tuse uscată.

Pentru pierderea în greutate

Coacăzele sunt sărace în glucoză, în special cele japoneze și chinezești. Acest lucru înseamnă că fructul are un indice glicemic scăzut, de doar 35. Acest lucru îl face sigur pentru persoanele cu un nivel ridicat de zahăr în sânge și pentru cei care doresc să piardă în greutate suplimentară.

Mărarul este un excelent aliment de bază în alimentație. O porție de cozonac copt poate fi un substitut pentru o masă principală la prânz sau la cină. Poți avea o zi de dietă "de gutui". Între mese este util să beți un pahar de decoct din miezul fructului, care stimulează metabolismul și promovează curățarea rapidă a intestinelor.

Fibrele alimentare absorb și leagă excesul de lichid și apoi îl elimină din organism. Nu există grăsimi sau colesterol în fructe, care ar fi depozitate în organism "în rezervă".

Frunzele de gutui conțin acid tartric, care este responsabil pentru procesarea carbohidraților, astfel că ceaiul făcut din frunze este foarte util pentru cei care se luptă cu obezitatea.

Care sunt beneficiile frunzelor de cozonac

Frunzele de gutui sunt la fel de utile ca și fructele. Pot fi recoltate din momentul în care apar pe ramuri și până când frunzele își pierd culoarea verde. Frunzele sunt bogate în potasiu, fosfor, calciu și fier. Acestea conțin vitaminele C, E, P și grupa B (B1, B2, B5, B6), caroten, taninuri, pectină, glucoză și acizi organici - citric, malic, tartric.

Frunzele se folosesc atât proaspete, cât și uscate. Frunzele uscate își pot păstra proprietățile utile timp de până la doi ani. Pulberea lor poate fi adăugată la diferite feluri de mâncare, îmbogățindu-le astfel nu numai cu vitamine și oligoelemente, ci și îmbunătățind gustul.

Infuzia din frunze de gutui ameliorează crizele de astm bronșic și tusea în bronșite, tratează stomatitele și inflamațiile minore ale gurii. Sunt folosite ca gargară pentru durerile de gât. Când este administrată pe cale orală, perfuzia scade glicemia.

Frunzele proaspete zdrobite, decocturile și infuziile au proprietăți hemostatice și pot fi folosite pentru leziuni și tăieturi ale pielii, inclusiv tăieturi adânci.

Este util ceaiul de frunze?

Frunzele de gutui au, de asemenea, multe beneficii pentru sănătate. Acestea sunt adesea incluse în fitoteci și ceaiuri din plante. Astfel de adunări ajută nu numai la saturarea organismului cu micronutrienți esențiali, ci și la tratarea unui număr de boli.

Ceaiul ajută în cazul bolilor de ficat, rinichi, sistem urinar, pancreas. Va fi util în tulburări de digestie, flatulență, colită, intoxicații.

Ceaiul de gutui ajută la tratarea anemiei, oferind o alternativă la suplimentele de fier sintetic. Poate fi consumat de persoane de toate vârstele, chiar și de copii și femei însărcinate (sub supraveghere medicală). Consumul regulat al acestui ceai scade tensiunea arterială.

Beneficiile de cozonac uscat

Fructele uscate de gutui păstrează aproape toate proprietățile celor proaspete. Acestea pot fi consumate în forma lor naturală zdrobită, precum și în compoturi, decocturi sau fructe confiate.

Abundența de micronutrienți și vitamine din fructe vă permite să vă mențineți corpul în formă pe tot parcursul anului. Fructele uscate de gutui pot fi folosite în același mod ca și cele proaspete pentru tratamentul complex al diferitelor boli.

Cozonacul face parte din amestecurile de compoturi uscate. Uneori, cozonacul uscat se zdrobește și se adaugă ca condiment la diverse preparate, inclusiv la cele din carne. Cozonacul uscat poate fi folosit la fiert, la copt, ca umplutură pentru plăcinte, înmuiat în prealabil în apă timp de câteva ore.

Rețete pentru medicamentul de gutui

Semințe de infuzie

Este important de reținut: semințele de gutui conțin o cantitate mică de glicozid de amigdalină, care în intestin este descompus în acid cianhidric. Prin urmare, semințele ar trebui să fie preparate numai sub formă întreagă, neîntreruptă și nu trebuie să depășească doza indicată.

Se toarnă 10 g de semințe întregi de gutui într-un pahar cu apă clocotită. Insistați 3-4 ore. Infuzia răcită se ia de 3 ori pe zi câte 1 lingură. Ajută la tratarea tusei uscate și a durerilor de gât, a colitei și este, de asemenea, potrivită ca loțiune calmantă pentru față.

Infuzie de pulpă de fructe

Se taie mărunt un cozonac de mărime medie și se pune la fiert în 1 cană de apă clocotită. Se infuzează timp de 30-40 de minute, până se răcește. Se ia câte o lingură de 3-4 ori pe zi. Infuzia este utilă pentru angină pectorală, bronșită, anemie, hipovitaminoză, hipertensiune. Se poate bea în loc de ceai, câte un pahar pe rând.

Infuzie de inimi de gutui

Se toarnă miezul a 2-3 fructe cu un pahar de apă clocotită și se insistă 3-4 ore. Soluția de mucilagii rezultată se ia de până la 4 ori pe zi, câte 2 linguri. Remediul este eficient în restabilirea funcției intestinale perturbate și ajută la eliminarea disbacteriozei.

Decoct din pulpă de fructe

Se toacă mărunt 2 gutui de mărime medie și se toarnă peste 750 ml de apă clocotită, apoi se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic, apoi se lasă să se răcească timp de 2-3 ore sub un capac. Luați 0,5 cești o dată pe zi. Acest bulion va ajuta să facă față umflăturilor și tulburărilor digestive.

Sirop de gutui

Se taie 1 kg de fructe în felii și se pun la fiert în 1 litru de apă clocotită timp de 15 minute. Se scot fructele, se adaugă 0,5 kg de zahăr în bulion și se fierbe până se îngroașă ușor. Siropul oferă un efect tonic în perioada de primăvară și de iarnă. Se ia de 3-4 ori pe zi câte 2-3 linguri, se poate lua cu ceai.

Sirop de vitamine și minerale

Acest sirop va fi util pentru anemie. Se dau pe răzătoare 2-3 fructe de gutui și se fierb până se înmoaie. Se strecoară decoctul, se stoarce cozonacul fiert, se adaugă sucul la decoct. Continuați să fierbeți siropul la foc mic până se îngroașă. Se ia câte 1 linguriță (datorită concentrației ridicate) de 3 ori pe zi.

Ceai cu cozonac

Feliile de gutui pot fi adăugate la o ceașcă de ceai în loc de lămâie. Coacăzul, în special coacăzul japonez, va îmbogăți băutura cu un gust deosebit și oligoelemente utile. Un astfel de ceai este foarte util pentru femei în zilele critice, la menopauză, precum și pentru stres, oboseală, anxietate.

Infuzie de frunze

Se toarnă 1 lingură de frunze de cozonac zdrobite în 1 litru de apă clocotită și se lasă la infuzat timp de 2-3 ore. Se beau 2-3 linguri înainte de mese. Această infuzie va ameliora durerile acute la nivelul stomacului și al intestinelor, precum și crizele de astm. Extern, infuzia se adaugă în apa de baie pentru a reduce transpirația picioarelor. Se folosește, de asemenea, pentru clătirea părului.

Quince în cosmetologie

Din fructele coapte se fac măști și loțiuni utile pentru diferite tipuri de piele. Astfel de produse ajută la curățarea delicată a pielii grase și la strângerea porilor.

Dacă adăugați diverse grăsimi, gălbenușuri de ou și amidon la cozonac, puteți obține măști pentru pielea uscată și normală. Acestea trebuie aplicate pe față timp de 15-20 de minute, apoi se clătesc cu apă călduță.

Sucul de cozonac proaspăt este folosit pentru a albi pistruii. Mucusul din camerele semințelor prezintă proprietăți antiinflamatorii și poate trata inflamațiile minore și acneea de pe față.

Decoctul de mucilagii ajută, de asemenea, în cazul seboreei și mătreții scalpului. Iar o infuzie de frunze tonifică pielea și nuanțează ușor părul pentru a ascunde griul.

Pentru față

1. O felie proaspătă de cozonac poate fi folosită pentru a șterge o față curată. Acest masaj va tonifia în primul rând pielea, iar în al doilea rând o va satura cu substanțe nutritive din sucul de cozonac. O mască de față poate fi făcută și din cozonac proaspăt ras fin.
2. Pentru pielea grasă, este potrivită o loțiune de cozonac. Se toarnă feliile de fructe în apă călduță fiartă și se infuzează timp de 4-5 ore. Apoi se strecoară infuzia și se adaugă 10 ml de vodcă pentru fiecare 100 g de lichid. Această loțiune usucă și tonifică pielea și poate fi folosită ca înlocuitor al spălării de dimineață. O mască din cozonac ras fin și albuș de ou amestecat în părți egale are un efect bun.
3. Pentru decolorarea, pielea flască este perfectă loțiunea făcută din părți egale de suc proaspăt de gutui, alcool și glicerină. Puteți face o loțiune din coaja a două fructe infuzate timp de două săptămâni într-o soluție de alcool de 20%, amestecați infuzia rezultată în părți egale cu apă de trandafiri. Mască eficientă din 1 lingură de suc de cozonac, un gălbenuș de ou și 1 lingură de ulei de măsline.
4. Pentru pielea uscată, o mască din cozonac ras, gălbenuș de ou și smântână, amestecate în părți egale, este cea mai potrivită. O mască făcută din 1 linguriță de miere, 1 lingură de unt, 1 lingură de cozonac ras și un gălbenuș de ou funcționează, de asemenea, bine.

Pentru păr

Încorporarea regulată a cozonacului în alimentația ta ajută ca părul tău să fie vizibil mai sănătos. Ne amintim că fructul conține fier, zinc și cupru, care sunt implicate în procesul de hematopoieză. Prin creșterea producției de celule roșii din sânge, organismul îmbogățește foliculii de păr cu nutrienți și oxigen. Părul devine mai puternic, mai rezistent și mai strălucitor.

1. Pentru a scăpa de mătreață și seboree, se toarnă apă caldă peste miezul a 3-4 fructe de gutui, se aduce la fierbere la foc mic și se răcește. Infuzia de mucilagii rezultată trebuie aplicată pe părul și scalpul gras, lăsată până se usucă, apoi clătită cu apă caldă.
2. Infuzia de frunze vă permite să tonificați scalpul și să păstrați părul sănătos și curat pentru o perioadă lungă de timp. Infuzia de frunze de gutui poate, de asemenea, să întunece ușor părul gri și blond. Cu cât concentrația de infuzie este mai mare, cu atât mai intensă va fi colorarea.

Nocivități și contraindicații

1. Intoleranța individuală este principala contraindicație. Cozonacul poate provoca uneori (deși foarte rar) o reacție alergică la unele persoane. În aceste cazuri, fructele trebuie evitate.
2. Sub interdicția cozonacului este și la persoanele care suferă de pleurezie, enterocolită, constipație cronică.
3. Ar trebui să fie atenți la consumul fructului soarelui cei care au procese inflamatorii sau ulcere ale tractului digestiv, precum și un indice ridicat de coagulare a sângelui. Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când mâncați cozonac în perioada de alăptare.
4. Fructele proaspete pot provoca uneori iritații ale laringelui, tuse și guturai, mai ales dacă puful care le acoperă intră în esofag. Acesta este în special cazul cozonacului japonez. Componentele astringente pot reduce eficiența corzilor vocale, motiv pentru care cozonacul nu trebuie consumat înainte de discursurile publice.
5. Semințele de gutui nu trebuie consumate. La fel ca în cazul tuturor plantelor rozacee, sâmburii conțin cianură de amigdalină, care se descompune în acid cianhidric în intestine și poate provoca otrăvire. Din același motiv, nu trebuie să zdrobiți și să frământați sâmburii de gutui înainte de a face infuzii și decoctări.

Cum să alegeți și să depozitați gutuile

Cozonacul este unul dintre fructele mai târzii și nu apare pe rafturi decât toamna târziu și iarna.

Fructul său este foarte delicat și nu suportă nicio deteriorare. Chiar și o simplă lovitură le va face să se strice aproape imediat și se strică rapid. Din acest motiv, cel mai bine este să le transportați și să le depozitați în recipiente individuale - de exemplu, învelindu-le pe fiecare în hârtie sau plastic.

Fructele de gutui pot fi păstrate cel mai bine la temperaturi cuprinse între 0 și 1 °C. Sertarul de jos al unui frigider sau o cămară răcoroasă va fi potrivit pentru acest lucru.

Se spune că gutuile sunt bune pentru a fi păstrate împreună cu merele. Dar cel mai bine este să se țină departe de pere, deoarece acestea accelerează coacerea gutuii.

Când se recoltează

Soiurile timpurii încep să se coacă la începutul lunii septembrie și pot fi consumate imediat. Soiurile târzii se recoltează în octombrie. În Asia Centrală, unde zilele călduroase durează mult mai mult, gutuile se recoltează în noiembrie.

Principala regulă pentru culesul gutuii este să îi lăsăm să rămână pe ramuri cât mai mult timp posibil. Atunci când fructele încep să se descojească și să cadă, este timpul recoltării. Dar ce poți face dacă vine înghețul și cozonacul târziu încă stă bine pe ramuri și are pete verzi pe laterale? Fără echivoc, recolta.

Astfel de fructe, care au ajuns doar la maturitate tehnică, vor rămâne într-un loc întunecat și răcoros timp de 20-40 de zile, până când se vor coace complet.

Cum se determină gradul de coacere

Există trei criterii care ar trebui folosite pentru a vă ajuta să alegeți fructele:

1. Culoare. Fructele complet coapte au o culoare galben-aurie strălucitoare. Dacă pe piele există pete palide și, mai ales, pete verzui, acest lucru indică imaturitate.
2. Densitate. Chiar și cozonacul copt este de obicei destul de dens. Dar nu ar trebui să aibă densitatea unei bile. Fructele ar trebui să fie ferme și vii în mână, ca un indiciu al maturității lor.
3. Aromă. Un cozonac copt emană un parfum incomparabil, delicat. Dar dacă nu este coaptă, nu va mirosi.

Cel mai important, suprafața fructului nu trebuie să fie deteriorată sau lovită în vreun fel, astfel încât să poată rămâne pe loc pentru o perioadă destul de lungă de timp.

Poate fi congelat

Cozonacul este foarte potrivit pentru congelare. Odată decongelat, acesta își păstrează toate calitățile sănătoase.

Pentru a îngheța un gutui, acesta trebuie spălat bine, curățat de coajă, împărțit în sferturi și tăiat de miez. Apoi se taie fructele în felii sau cuburi, se pun într-o pungă de celofan și se introduc în congelator. Puteți pune gutuile tăiate felii pe o planșetă sau pe un platou mare, într-un singur strat, și să le congelați, apoi să le puneți într-o pungă în stare congelată și să le puneți la rece.

Puteți dezgheța gutuile în aer liber, la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde.

Uscare

Coacăzele se pot usca într-un cuptor de uscare sau în cuptor. De asemenea, puteți folosi un cuptor cu microunde sau un cuptor. Uscarea la soare nu este, în general, cea mai bună metodă din cauza maturității sale târzii. Le puteți usca la aer într-o cameră caldă sau pe balcon, întinzând feliile de fructe într-un singur strat.

Mărarul are o pulpă foarte densă și, dacă este uscat în mod obișnuit, cum ar fi merele sau perele, fără procesare prealabilă, feliile uscate vor fi foarte fragile și aproape fără gust. Coacăzele uscate sunt potrivite pentru a face compoturi sau mâncăruri neîndulcite.

Pentru a obține un produs mai bine uscat, feliile de cozonac se fierb mai întâi în sirop slab de zahăr sau se albesc. Se pun într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de sirop și apoi se întind într-un singur strat într-o încăpere bine aerisită sau pe foi de copt în cuptor. Un adevărat deliciu al cozonacului uscat este cozonacul confit ambrat.

Ce să faci din cozonac: Rețete

Gem

Produse necesare:

• 1 kg de gutui fără miez;
• 1 kg de zahăr;
• 0,5 litri de apă (se adaugă 250 ml pentru fiecare kg de cozonac în plus).

Opțional: 100 g de nuci, 1 linguriță de acid citric (sau 1 lămâie), vanilină.

Se spală gutuile, se curăță de puful exterior, se îndepărtează miezul și se taie în bucăți uniform de mici.

Se face un sirop cu apă și zahăr. Adăugați feliile de gutui în siropul clocotit și fierbeți-le timp de 15-20 de minute. Se adaugă acid citric sau lămâie feliată. Apoi se fierbe la foc mic până se înmoaie. Vă puteți da seama când este gata după picătura de sirop, care nu trebuie să se verse pe farfurie.

Suc de fructe

Sucul de gutui poate fi preparat în două feluri: la rece și la cald.

Metoda la rece presupune tăierea fină și presarea gutuile după ce au fost spălate și curățate de puf.

În metoda la cald, se toarnă o cantitate mică de apă peste bucățile de cozonac pregătite și se fierb la aburi până se înmoaie. Se amestecă fructele fierte la abur printr-o sită sau tifon împreună cu bulionul. Veți obține suc și pulpă. Pulpa rămasă poate fi folosită pentru dulceață sau bezea.

Sucul presat poate fi consumat în stare proaspătă sau conservat.

Compota

Coacăzele pot fi folosite singure sau în combinație cu alte fructe.

Pentru 3,5 litri de apă veți avea nevoie de:

• 1 kg de gutui;
• 1,5 căni de zahăr;
• 0,5 linguriță de acid citric sau o jumătate de lămâie.

Se aduce apa la fierbere, se dizolvă zahărul și se adaugă gutuile (împreună cu celelalte fructe, dacă doriți). Se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se adaugă acid citric sau suc de lămâie. Înainte de sfârșitul gătitului, puteți pune coaja de lămâie și stoarsă în compot (aveți grijă să o îndepărtați apoi, pentru a nu face siropul amar). Se fierbe încă 5 minute, apoi se ia vasul de pe foc și se lasă să se răcească. Puteți bea compotul atât cald, cât și răcit.

De asemenea, îl puteți păstra pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, distribuiți compotul fierbinte în borcane sterilizate și sigilați-l. Se pun capacele și se înfășoară până se răcește.

Marmeladă

Cozonacul conține pectină, ceea ce vă permite să preparați din el o marmeladă excelentă. Aveți nevoie de următoarele produse:

• 1,3 kg de zahăr;
• 1,5 kg de gutui;
• 1 lămâie medie.

Timp de 20 de minute după ce au fiert, se fierb miezurile de gutui, turnându-le cu apă chiar sub suprafață, apoi se răcesc. La fierbere, o parte din lichid se va evapora și va rămâne un bulion ca un jeleu.

Tăiați cozonacul și lămâia fără sâmburi în felii mici, puneți-le într-o cratiță și turnați apa. Se aduce la fierbere sub un capac. Se fierbe timp de 20-30 de minute la foc mediu, apoi se strecoară bulionul. Aceasta poate fi folosită pentru compot.

Se amestecă pulpa de gutui și lămâia cu un blender până la omogenizare (gutuile trebuie să fie moi), apoi se strecoară printr-o sită. Adăugați pulpa și bateți din nou, apoi adăugați zahărul.

Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Când amestecul începe să fiarbă, puneți vasul într-un cuptor încins (180-200°C). Apoi se pune marmelada la abur timp de 3-4 ore, amestecând la fiecare 10 minute. Marmelada își va reduce volumul cu o treime sau chiar la jumătate și se va desprinde ușor de pe pereții vasului.

Se întinde marmelada gata preparată în forme sau se întinde pe o tavă de copt unsă și se lasă să se usuce. Acest proces poate dura de la câteva ore până la o săptămână, în funcție de cozonac și de gradul de îngroșare. Scoateți marmelada uscată din forme sau tăiați-o și presărați-o cu zahăr pudră.

Candied

Ingrediente:

• 1 kg de zahăr;
• 1 kg de gutui;
• 1 g de acid citric sau ½ lămâie;
• 0,5 l de apă;
• zahăr pudră.

Se curăță sferturile de gutui de miez și de coajă și se lasă la înmuiat în apă rece. Se pun cojile și miezul în apă clocotită și se fierb timp de 20 de minute. Scoateți cojile din bulion, apoi fierbeți sferturile de gutui în el timp de 20 de minute. Apoi se scot gutuile, se lasă să se răcească puțin și se taie în bucăți mici și egale.

Se dizolvă jumătate din zahăr în bulion. Se pun feliile de cozonac în siropul clocotit și se lasă să fiarbă timp de 5 minute. Apoi se ia de pe foc și se lasă să stea timp de 5 ore până la o zi. Apoi se adaugă restul de zahăr, se aduce la fierbere și se fierbe din nou timp de 5 minute. Se lasă din nou la infuzat timp de 5 ore până la o zi. Repetați această procedură de cel puțin patru ori. Bucățile de cozonac vor căpăta o culoare portocalie aurie. Adăugați acid citric sau suc de lămâie în sirop în timpul ultimului clocot.

Scoateți bucățile de gutui din sirop într-o sită pentru a scurge lichidul, apoi puneți-le pe o farfurie și uscați-le timp de câteva zile într-un loc cald și uscat, întorcându-le pentru a se usca în mod egal. Chiar înainte de terminarea uscării, se acoperă fructele confiate cu zahăr pudră și se termină de uscat. Se depozitează într-un borcan de sticlă uscat, sub un capac.

Siropul rămas poate fi păstrat pentru iarnă sau îl puteți folosi pentru a face bucățele.

Sos

Ingrediente:

• 1 cană de apă;
• 3 gutui mari;
• 1 linguriță de suc de lămâie;
• 0,5 linguriță de coriandru;
• 1 linguriță de boia de ardei;
• 1/3 linguriță de piper negru măcinat;
• 1 frunză de dafin.

Se spală și se decojesc gutuile, se îndepărtează miezul și miezul. Se taie în felii, se pun într-o cratiță, se adaugă apa, zeama de lămâie și foaia de dafin. Se fierbe la foc mediu timp de 25-30 de minute, apoi se îndepărtează frunza de dafin. Fără a scurge lichidul, se pasează gutuile cu un blender, se adaugă toate condimentele, se aduce din nou la fierbere și apoi se răcește. Serviți acest sos cu preparate din carne.

Sosul poate fi preparat din timp și congelat în cutii mici. Puteți adăuga 1,5 linguri de oțet de 9% la ingredientele de mai sus și puteți închide sosul pentru iarnă în borcane sterilizate.

Cozonac la cuptor

Cozonacul poate fi copt în diferite moduri: fructe întregi, jumătăți, inele, felii. Umpluturile pot include miere, zahăr, fructe de pădure, nuci, sultane, scorțișoară, ghimbir, brânză de vaci și unt. Dacă aveți un nivel ridicat de zahăr în sânge, puteți coace cozonac fără aditivi sau cu un îndulcitor.

Dacă se folosește mierea ca îndulcitor, este mai bine să coaceți cozonacul ca fruct întreg, acoperindu-l cu un "capac" și îndepărtând miezul pentru a preveni supraîncălzirea prea mare. Dacă este încălzită prea mult, mierea își pierde proprietățile utile și dobândește unele dăunătoare. Puteți, de exemplu, să amestecați miere cu nuci, fructe de pădure sau sultane, să umpleți cavitatea cozonacului cu umplutura și să acoperiți cu un "capac". Dacă fructele sunt coapte în bucăți, este mai bine să folosiți zahăr. Jumătățile de cozonac sunt foarte gustoase dacă sunt unse cu unt și presărate cu zahăr înainte de a fi coapte.

Coaceți gutuile la 180-200°C. Coacerea lor în folie de aluminiu le face mai suculente. Serviți desertul copt atât cald, cât și rece.

Cozonac marinat

Ingrediente:

• 1 l de apă;
• 1 kg de gutui;
• 200 g de zahăr;
• 6-7 muguri de cuișoare;
• 1 linguriță de scorțișoară;
• 100 ml de oțet 9%.

Puteți adăuga sare, usturoi, piper iute sau piper negru măcinat la marinată. Apoi, gustul gutuii murate va fi mai picant și mai acrișor.

Se aduce apa la fierbere, se scufundă în ea gutuile decojite și tăiate în felii și se fierb timp de 8-10 minute. Se pun condimentele în borcanele care au fost sterilizate și se acoperă cu feliile de cozonac. Adăugați zahărul (eventual sare) în bulionul de cozonac, aduceți la fierbere și turnați oțetul. Umpleți borcanele cu marinada clocotită, închideți-le și puneți-le sub un capac cald până se răcesc. Cozonacul murat este un acompaniament excelent pentru mâncăruri din carne și legume.

Cum să mănânci corect cozonac

Cozonacul crud nu este pe gustul tuturor din cauza acrișorului și durității lor. Dar există soiuri care nu sunt foarte acide și chiar dulci și pot fi consumate proaspete. Nu au prea multă puf. Dacă gutuile sunt foarte pubescente, trebuie nu numai spălate bine înainte de a fi consumate, ci și decojite. Cozonacul proaspăt se consumă cel mai bine tăiat în felii mici.

Puteți bea suc proaspăt stors din cozonac. Este bun pentru anemia feriprivă. Dacă cozonacul este prea acru și astringent, puteți să curățați în prealabil fructele și să le fierbeți la aburi și să faceți suc cu pulpă.

Piureul de gutui făcut din gutui fierte ușor și pasate este foarte gustos. Le puteți măcina într-un blender, puteți face marmeladă, jeleu, compot, gem sau le puteți coace în cuptor.

Cozonacul este un condiment excelent pentru mâncărurile din carne. Se folosește pentru sosuri, sosuri și tocănițe împreună cu carnea. Pilaf cu cozonac este surprinzător de gustos dacă este adăugat chiar înainte de a pune orezul.

Când cozonacul încălzit își pierde astringența, gustul său devine mai moale și mai dulce.

Cât de mult poate fi mâncat într-o zi

Nu există o limită a numărului de gutui pe care îl puteți consuma pe zi. Merită doar să ne amintim că consumul unor cantități mari de fructe poate duce la constipație. Prin urmare, este mai bine să nu mâncați mai mult de 2-3 fructe pe zi.

Dreptul de a mânca la culcare

Este mai bine să nu mâncați nimic noaptea. Alimentele, inclusiv fructele de gutui, trebuie consumate cu cel mult trei ore înainte de culcare. Cu toate acestea, nu există nicio interdicție de a mânca gutui la cină. Dimpotrivă, acest fruct îți va face mult bine dacă îl incluzi în dieta ta de seară. În timpul somnului, componentele gutuiului cresc hematopoieza, cresc nivelul hemoglobinei și curăță vasele de sânge. Proprietățile sale ușor diuretice îi permit să elimine toxinele și deșeurile din organism.

Poate fi mâncat cozonacul ornamental

Cozonacul decorativ se referă de obicei la Henomeles - cozonacul japonez, ale cărui fructe nu sunt doar comestibile, ci și foarte utile. Spre deosebire de cozonacul comun, care poate fi consumat uneori crud, fructele de Henomeles în stare proaspătă sunt foarte dense, acide, acrișoare, astringente pentru gură și gât. Cu toate acestea, după ce sunt gătite, în special cu adaos de zahăr, miere și condimente, gustul lor se îmbunătățește simțitor.

Poate fi dat cozonac pentru animale

Fructele și frunzele de gutui sunt o sursă valoroasă de minerale și vitamine. Din acest motiv, ele pot fi adăugate în hrana animalelor de fermă și chiar în hrana pentru câini și pisici, dar numai în cantități minime. Un supradozaj poate provoca reacții alergice și vărsături. Cel mai bine este să adăugați în mâncare fructe uscate sau pulbere de frunze.

Fapte interesante despre cozonac

1. Cozonacul este cunoscut de oameni din timpuri imemoriale. Patria sa este considerată Caucazul. Cu toate acestea, a fost, de asemenea, larg răspândită în Marea Mediterană. În comunitățile de pe litoral, simboliza fertilitatea, dragostea și căsătoria. Fructul era servit chiar și monarhilor ca semn de măreție.
2. Grecii antici considerau cozonacul sacru. Fructul era folosit pentru a reîmprospăta respirația miresei înainte de a intra în cortul de nuntă. Mărțișoarele erau răspândite în case pentru a le da prospețime și căldură. Celebrul "măr al discordiei" care le-a pus în opoziție pe cele trei zeițe grecești Hera, Afrodita și Atena nu era deloc un măr, potrivit legendei, ci un fruct de cozonac de aur. "Merele de aur ale Hesperidelor" erau, fără îndoială, și gutuile, căci lumea antică nu cunoștea încă merele. Există o ipoteză conform căreia cozonacul ar fi fost și fructul din pomul cunoașterii binelui și răului cu care Eva l-a sedus pe Adam. Imagini ale cozonacului au fost găsite în fresce mozaicate printre ruinele din Pompei.
3. Copacul de gutui îi plac climatele calde și umede, dar tolerează atât secetele prelungite, cât și inundațiile, trăiește și rodește până la 50 de ani. Soiurile sălbatice sunt mai rezistente, dar produc mai puține fructe, inferioare ca gust și mărime față de soiurile de reproducție. Astăzi există soiuri aprobate pentru condiții mai nordice și cu un gust și un aspect mai bune.
4. Răsadurile de gutui sunt folosite ca portaltoi pentru pere.
5. Soiurile de gutui cultivate în Asia Centrală sunt considerate a fi cele mai delicioase. Cozonacul este considerat cel mai comun fruct din Turcia.
6. Fructele de gutui fac o marmeladă excelentă. Termenul de marmeladă provine din portugheza "marmelo" și înseamnă cozonac. Fructul auriu este, de asemenea, folosit pentru a face dulciuri, bezele, gemuri, marmelade, pentru fabricarea vinului și ca condiment pentru carne.
7. În floricultura decorativă, gutuiul este considerat una dintre cele mai bune plante pentru crearea de bonsai. În horticultură, cozonacul japonez este folosit pentru a crea garduri vii. Gardul viu este întotdeauna elegant: primăvara este presărat cu flori roșii sau roz, iar toamna produce fructe mici, de un galben strălucitor, cu un gust astringent acru și o ușoară aromă de lămâie.

Fotografie de un cozonac