Făina de amarant: proprietăți utile și contraindicații

Făina de amarant este un produs obținut prin prelucrarea semințelor de amarant. Amarantul, precum și făina de amarant, din punct de vedere al conținutului de nutrienți și vitamine este foarte valoroasă, așa că nutriționiștii recomandă folosirea cât mai des a produselor pe bază de amarant.

Compoziție și calorii

Există 298 kcal la 100 g de făină. Făina de amarant nu conține gluten, deci este indispensabilă pentru persoanele cu intoleranță la această proteină. Un alt avantaj important al făinii de amarant este prezența unei substanțe precum squalene, care întârzie procesul de îmbătrânire celulară. De asemenea, este bogat în fibre, fier, magneziu și vitaminele A, E și C. De asemenea, este demn de remarcat faptul că făina conține acizi grași nesaturați, care au un efect pozitiv asupra sistemului circulator.

Făina de amarant satisface, în mare măsură, nevoia de proteine, ceea ce este foarte important pentru meniurile vegetariene, de exemplu.

Făina conține lizină, un aminoacid important pe care organismul nu îl poate produce singur. Există, de asemenea, fitosteroli, fibre, cantități semnificative de calciu (64 mg), magneziu (120 mg) și fier (4,86 mg).

Cum este utilă făina de amarant?

1. Fără gluten. Făina este excelentă pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Cea mai gravă formă de intoleranță este boala celiacă, care provoacă complicații digestive grave. Având în vedere că amarantul nu conține gluten, făina de amarant poate fi consumată de persoanele cu intoleranță la gluten.
2. Sursă de proteine. Amarantul conține proteine de calitate. O cană de amarant fiert conține aproximativ 9 grame de proteine, un nutrient care este folosit de fiecare celulă a corpului uman. Este, de asemenea, foarte important pentru construirea masei musculare și pentru digestie. Proteinele vor ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea recuperării musculare după un antrenament.
3. Ajută la combaterea inflamațiilor. Făina de amarant este un produs excelent care ajută la combaterea inflamațiilor. Mai important, ajută la tratarea afecțiunilor inflamatorii, cum ar fi osteoartrita și guta. Proprietățile antiinflamatorii ale amarantului pot fi explicate prin prezența substanțelor fitochimice, care sunt destul de multe în acest aliment.
4. Beneficii pentru sănătatea oaselor. Manganul este unul dintre mineralele importante care se găsesc în făină, care joacă un rol esențial în menținerea sănătății oaselor. O cană de făină de amarant asigură un aport zilnic de mangan, fiind una dintre cele mai bogate surse de acest mineral. Amarantul conține, de asemenea, proteine, calciu și fier - substanțe nutritive esențiale pentru sănătatea oaselor. Consumul regulat al acestui produs ajută, de asemenea, la repararea oaselor rupte, deteriorate și le întărește. Consumul de amarant este o modalitate eficientă de a vă satisface necesarul zilnic de calciu și de alte minerale sănătoase pentru oase, cum ar fi zincul și fierul.
5. Sprijină inima. Consumul de făină de amarant este o excelentă prevenire a bolilor coronariene. Introducerea în alimentație a produselor pe bază de făină de amarant poate avea un efect benefic asupra pacienților care suferă de hipertensiune arterială. De asemenea, conține fitosteroli care pot reduce nivelul colesterolului.
6. Prevenirea cancerului. Proteinele găsite în făină joacă un rol vital în prevenirea cancerului. Acesta poate repara celulele distruse de chimioterapie. Amarantul prezintă o puternică activitate antiproliferativă împotriva celulelor canceroase. Făina este capabilă să oprească răspândirea lor. De asemenea, conține tocotrienoli, care fac parte din grupul vitaminei E și au proprietăți anticancerigene. Tocotrienolii joacă un rol în tratamentul și prevenirea cancerului. Făina de amarant conține o peptidă care poate inhiba creșterea anumitor tumori. Aceeași peptidă este similară cu Lunasin, care are activitate antitumorală.
7. O sursă excelentă de lizină. Făina conține cantități mari de lizină (721 mg), care este unul dintre aminoacizii esențiali pentru absorbția calciului. Arde grăsimile și susține pielea, tendoanele, cartilajele și oasele. Lizina este adesea utilizată în tratamentul herpesului. Este, de asemenea, un stimulent imunitar.
8. Acesta întărește sistemul imunitar. Amarantul, precum și făina pe baza acestuia, ajută la întărirea sistemului imunitar. Acest produs este deosebit de bun pentru copiii cu alergii. Amarantul este bogat în zinc, un mineral care ajută sistemul imunitar. Zincul joacă un rol important, în special în sistemul imunitar al persoanelor în vârstă, care sunt mai sensibile la infecții. Consumul de alimente care conțin zinc crește numărul de celule T, care sunt un tip de celule albe din sânge necesare pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. Celulele T sunt concepute pentru a distruge agenții patogeni care invadează corpul uman.
9. Normalizează procesele digestive. Amarantul este bogat în fibre alimentare. Fibrele elimină colesterolul din organism, ceea ce, pe lângă faptul că sunt bune pentru inimă, ajută la digestie. Aproximativ 78% din fibrele din amarant sunt insolubile. Aceste fibre favorizează o digestie corectă. Făina poate fi inclusă în dieta unei persoane cu sindromul intestinului permeabil, o inflamație care împiedică pătrunderea particulelor mari de alimente.
10. Îmbunătățește vederea. Făina de amarant conține vitamina A, care este cunoscută pentru îmbunătățirea vederii.
11. Beneficiile sarcinii. Amarantul este bogat în fier, un mineral care joacă un rol vital în timpul sarcinii. Acesta ajută la furnizarea de oxigen către copil și sprijină dezvoltarea acestuia, în timp ce acidul folic este implicat în crearea de noi celule. De asemenea, fierul afectează sinteza ADN-ului. Deficitul de folat duce la defecte ale tubului neural la nou-născut. Folatul este considerat cea mai importantă vitamină în timpul sarcinii.
12. Îmbunătățește sănătatea părului. Amarantul conține lizină, un aminoacid pe care organismul nu îl poate produce singur. Lizina întărește foliculii de păr și ajută la prevenirea calviției masculine. De asemenea, fierul din făina de amarant contribuie la sănătatea părului. Acest mineral poate preveni încărunțirea prematură.
13. Luptă împotriva anemiei. Având în vedere că făina este bogată în fier, consumul ei poate ajuta la combaterea anemiei, care este rezultatul deficienței acestui mineral.
14. Sursă de acizi grași omega-3. Amarantul este o sursă bună de acizi grași omega-3. Consumul de alimente care conțin acizi grași omega-3 reduce biomarkerii asociați cu multe anomalii degenerative, cum ar fi bolile cardiovasculare, cancerul și diverse inflamații.
15. Scade tensiunea arterială. Cercetătorii au descoperit în amarant o proteină care poate inhiba acțiunea enzimei de conversie a angiotensinei (ACE), o peptidă legată de creșterea tensiunii arteriale. Acest lucru înseamnă că făina de amarant are o activitate similară cu cea a inhibitorilor ACE și poate fi utilizată pentru a controla tensiunea arterială la pacienții hipertensivi.
16. Stimulează energia și longevitatea. Făina de amarant este o sursă excelentă de minerale esențiale pentru buna funcționare a organismului. Făina este bogată în calciu, acid folic, vitamine, potasiu și mangan. Toți acești nutrienți ajută la menținerea sănătății, a tinereții și la încetinirea simptomelor îmbătrânirii.
17. Consolidarea vasculară. Amarantul are multe flavonoide în compoziția sa chimică, cum ar fi rutina, care ajută la întărirea pereților capilarelor și luptă eficient împotriva coagulării sângelui în vene, ceea ce se observă în cazul venelor varicoase. În plus, vitamina C joacă un rol vital în producția de colagen, care ajută la repararea și întărirea pereților vaselor de sânge.
18. Scade nivelul colesterolului. Polifenolii (antioxidanți) și uleiurile găsite în făină ajută la scăderea colesterolului rău (LDL) și a trigliceridelor. Puternicul antioxidant squalene inhibă producerea enzimei responsabile de producerea LDL, fără a reduce nivelul HDL, colesterolul bun.

Făina de amarant în pierderea în greutate

Deși nu este un aliment specific pentru pierderea în greutate, făina de amarant poate fi un supliment alimentar. Fibrele din amarant ajută la suprimarea poftei de mâncare, ceea ce previne supraalimentarea. De asemenea, conține proteine care ajută la arderea grăsimilor și la întărirea mușchilor. Acesta afectează producția hormonului responsabil pentru sațietate, care suprimă pofta de mâncare. Făina conține foarte puține grăsimi, ceea ce este foarte valoros atunci când țineți o dietă. Făina este destul de săracă în calorii - doar 298 kcal la 100 g.

Este făina de amarant bună pentru diabetici

Deși făina de amarant are un indice glicemic ridicat, în mod surprinzător, aceasta nu are efecte nocive asupra diabeticilor. Cercetările au arătat că amarantul ajută la creșterea nivelului de insulină și la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Consumul de făină de amarant cu moderație poate fi, prin urmare, benefic pentru diabetici.

Făina de amarant în cosmetologie

Făina de amarant conține taninuri, deci este excelentă pentru prepararea măștilor cosmetice. De exemplu, făina este foarte utilă pentru pielea grasă, deoarece ajută la eliminarea roșeaței, inflamației, a coșurilor mici și a acneei și poate, de asemenea, să albească pielea. Puteți prepara măști și pentru pielea uscată, deoarece conține uleiuri, așa că nu va fi nevoie să adăugați alte ingrediente uleioase.

Cum să luați făină de amarant

Făina de amarant este destul de versatilă, astfel încât poate fi folosită atât ca ingredient principal într-un fel de mâncare, cât și ca ingredient suplimentar. Făina de amarant este cel mai des folosită în produsele de patiserie, care sunt gustoase și luxuriante pe baza ei. Făina este, de asemenea, potrivită pentru mesele vegetariene și pentru persoanele care țin regim.

Făina de amarant poate fi folosită pentru a face clătite, pâine, chifle, brioșe, biscuiți și multe altele. Este important de reținut că dacă se consumă făina semipreparată poate provoca intoxicații alimentare.

Nocivități și contraindicații

În ciuda beneficiilor făinii de amarant, aceasta are și contraindicații. Este interzisă includerea făinii în alimentație:

• pancreatită;
• inflamarea rinichilor și a sistemului urinar;
• colecistită;
• Prezența pietrelor în canalele biliare;
• Patologii cronice în perioada de exacerbare.

Ce se poate face cu făină de amarant: rețete

Pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu scorțișoară pe bază de făină de amarant.

Ingrediente:

• 1/2 linguriță de drojdie activă uscată sau rapid solubilă;
• 200-250 g de apă caldă;
• 400 de grame de făină de amarant;
• o jumătate de linguriță de sare;
• 35 g de zahăr;
• 85 g de unt;
• 20 g de lapte praf degresat;
• 50 g de zahăr granulat;
• 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată;
• 2 lingurițe de făină integrală nealbită;
• 1 ou.

Cum se prepară:

1. Trebuie să amestecați drojdia cu făină și apă, adăugați lapte praf, sare. Notă: cu cât se adaugă mai multă făină, cu atât pâinea va fi mai grea și mai uscată. După aceasta, puneți aluatul într-un recipient, care trebuie să fie ușor uns în prealabil cu ulei. Acoperiți-l și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei până când își dublează dimensiunea - acest lucru poate dura aproximativ 60 de minute.
2. În timp ce aluatul crește, se prepară umplutura amestecând zahărul, scorțișoara și făina.
3. Se transferă aluatul pe o suprafață de lucru unsă cu ulei. Se întinde aluatul pe toată suprafața (dimensiunea aproximativă este de 15 cm pe 50 cm).
4. Se unge aluatul cu amestecul de ou și apă și se presară uniform umplutura peste aluat.
5. Începând de la capătul scurt, se rulează aluatul în formă de covrig.
6. Folosiți degetele pentru a sigila bucățile rămase.
7. Se transferă aluatul într-o formă de pâine ușor unsă.
8. Se lasă pâinea să crească (aproximativ 1 oră). În timp ce aluatul crește, preîncălziți cuptorul la 175ºC.
9. Coaceți pâinea timp de 40-45 de minute.
10. Scoateți pâinea din cuptor. Se lasă să se răcească complet înainte de a fi tăiată.

Clătite

Ingrediente:

• 1 cană de făină de amarant;
• 0,5 linguriță de praf de copt;
• o jumătate de cană de lapte;
• o jumătate de cană de apă;
• 1 ou;
• 1 lingură de unt;
• sare de mare.

Cum se prepară:

1. Puneți făina, sarea și praful de copt într-un bol. Se adaugă laptele și apa și se amestecă. Apoi se adaugă oul și se bate. Lăsați aluatul să se întărească timp de aproximativ o oră.
2. Se încălzește o tigaie, se adaugă puțin ulei și apoi se adaugă o cantitate mică de aluat.
3. Se gătește până când apar bule mici, apoi se întoarce și se prăjește și cealaltă parte.

Frigărui

Ingrediente:

• kefir acru sau lapte acru - 500 ml;
• făină de grâu - 100 gr;
• făină de amarant - 50 g;;
• 2 ouă;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 linguriță de sifon;
• sare.

Cum se face
Adăugați bicarbonatul de sodiu, zahărul și sarea într-un recipient plin cu chefir. Adăugați făina amestecând puțin câte puțin. Făina de amarant se adaugă mai întâi, urmată de făina de grâu. Dacă consistența este prea groasă sau prea subțire, se adaugă puțină făină sau chefir.

Frigăruile trebuie prăjite în puțin ulei.

Biscuiți

Ingrediente:

• făină de amarant - 130 g;
• unt - 100 gr;
• zahăr - 100 gr;
• ou de găină - 3 buc.

Cum se prepară:

1. Se bat ouăle și zahărul.
2. Se topește untul, se adaugă la ouă și se amestecă.
3. Apoi, fără să se oprească din amestecat, se adaugă încet făina.
4. Se lasă aluatul să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l pune în forme.
5. Coaceți timp de 10-15 minute la o temperatură de 200ºC.

Porridge

Ingrediente:

• 1 cană de făină de amarant;
• 2 căni de apă;
• sare;
• zahăr.

Cum se prepară:

1. La foc mic, se toarnă treptat, amestecând, făina în apă.
2. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se sărează și se adaugă zahărul.
3. Terciul fiert trebuie să fie aromat cu unt (ulei vegetal).

Brioșe

Ingrediente:

• 150 ml de apă;
• 100 g de miere;
• 5 g de vanilină;
• 300 g de făină de amarant;
• 30 g de nuci;
• 80 g de sultane;
• 5 g de scorțișoară;
• sare;
• sifon;
• scorțișoară măcinată;
• ulei vegetal.

Cum se prepară:

1. Se toarnă apa într-un recipient, se adaugă mierea și uleiul. Apoi se amestecă și se așteaptă ca mierea să se topească.
2. Se adaugă vanilina.
3. Se ia un recipient separat și se amestecă nucile măcinate cu făina, se adaugă sarea, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara. Apoi se adaugă sultaninele.
4. Apoi adăugați amestecul uscat la unt și miere și bateți pentru a le combina.
5. Puneți aluatul în forme și umpleți-le până la 2/3.
6. Se introduce totul în cuptorul preîncălzit (până la 220 de grade) timp de o jumătate de oră.

Fapte interesante despre amarant

1. Numele de amarant provine din cuvântul grecesc amaranthos, care înseamnă "veșnic" sau "nepieritor". Numele se referă la mugurii de flori de amarant care își păstrează culoarea strălucitoare chiar și după uscare.
2. Amarantul a fost folosit în diverse ceremonii religioase în cultura aztecă.
3. Frunzele de amarant sunt comestibile și sunt folosite în bucătăria asiatică.
4. Semințele de amarant sunt consumate în mod tradițional cu miere și zahăr în timpul festivalului mexican de Ziua Morților.
5. Semințele de amarant nu conțin gluten și pot fi consumate în siguranță de persoanele diagnosticate cu boala celiacă.
6. Amarantul scade nivelul de colesterol din sânge și reduce riscul de boli cardiovasculare, diabet și unele tipuri de cancer.
7. Amarantul are o tulpină dreaptă și groasă, care poate varia în înălțime de la câțiva centimetri la câțiva metri, în funcție de specie.
8. Înflorește vara și toamna. Este o plantă care se autopolenizează. Amarantul are frunze largi, care pot fi de culoare verde deschis, verde închis, roșiatice, vărgate cu purpură sau pestrițe. Are flori purpurii, roșii sau aurii sub formă de muguri granuloși miniaturali. Amarantul își încheie ciclul de viață în unul sau mai mulți ani, în funcție de specie.

Amarantul este o sursă excelentă de proteine, fibre alimentare, vitamina E, fier, calciu, magneziu și acizi grași omega-3. Amarantul are o valoare nutritivă mai bună decât grâul și orezul și, în schimb, este o sursă excelentă de L-lizină, un aminoacid esențial care favorizează absorbția calciului și sinteza colagenului, a elastinei, a hormonilor și a anticorpilor în organismul uman.

Fotografie de făină de amarant