Anchovy: ce este peștele, proprietăți utile, rețete de gătit

În ultima vreme, cultura gastronomică a țărilor CSI se îmbogățește în mod sistematic cu delicatese de peste hotare. Iar unele dintre ele devin o parte obișnuită a rației compatrioților noștri. Așa au apărut, rapid și sigur, pe masa noastră hamsii - locuitori mici, dar foarte utili ai mărilor și oceanelor. Acești peștișori mici sunt de mult timp o parte integrantă a bucătăriei mondiale. În diferite țări, acestea sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri delicioase. În India și China, hamsii fac parte de mult timp din bucătăria națională. Locuitorilor din Caraibe le place, de asemenea, să se bucure de fructe de mare uscate sau deshidratate. În Europa, acest pește gustos ocupă un loc de cinste în meniurile celor mai bune restaurante.

Apropo, puteți pregăti o mulțime de mâncăruri sănătoase cu gust rafinat din acest pește cu aspect modest. Dar înainte de a ne familiariza cu cele mai bune rețete ale bucătarilor renumiți, ar trebui să învățăm mai întâi despre caracteristicile și proprietățile utile ale hamsiei.

Anchoa: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește

Anșoa aparține familiei cu același nume, dar face parte din familia peștilor heringi. Aceste creaturi marine au un aspect destul de modest: corpul lung și subțire nu depășește lungimea de 20 cm. Este acoperit cu solzi mari de nuanță cenușie cu o nuanță albastră, care se separă foarte ușor la atingere. Dinții săi mici sunt aranjați într-un singur rând pe ambele maxilare.

O trăsătură caracteristică a hamsiei este poziția verticală a capului. Dacă privești peștele din lateral, ai impresia că pozează intenționat, atât de perfectă este imaginea din profil. În ciuda dimensiunii sale corporale modeste, acest pește mic are o gură imensă, a cărei linie se extinde mult dincolo de limitele locației ochilor. Prin această caracteristică esențială, hamsia se poate distinge cu ușurință de alți pești mici. O altă trăsătură distinctivă este forma elipsoidală a ouălor. Apropo, anșoa se reproduce în mod activ din mai până la începutul toamnei, eclozând până la 25 de mii de ouă la un moment dat, ceea ce este foarte mult pentru un pește atât de mic. Cu toate acestea, fecunditatea acestor pești este atractivă pentru prădătorii marini.

Nutriție

Hamsterul se hrănește cu plancton de mici dimensiuni, pe care îl prinde cu gura deschisă în timp ce se deplasează. Hrana din gură este filtrată prin branhii.

Habitat

Anșoa nu este deosebit de pretențios în ceea ce privește habitatul, fiind confortabil în zonele de coastă din Marea Mediterană și Atlanticul de Nord. Această specie de pește poate fi găsită în aproape toate bazinele de apă de pe planetă, iar unele subspecii trăiesc chiar și în râuri de apă dulce.

Ancușorii preferă un stil de viață gregar, deoarece se simt mai încrezători într-un grup mare. Indivizii singuri devin rapid pradă pentru peștii mari, delfinii și cefalopodele. Pescărușilor și altor păsări le place, de asemenea, să mănânce pește gustos.

Important: Anșoa nu este o specie marină longevivă: durata lor de viață este de numai 3-4 ani.

Specii

Poate că pentru unii numele acestui mic pește poate părea exotic. În acest caz, poate fi numit simplu - hamsa, deoarece ambele soiuri de pește sunt legate de hering. De la ruda lor apropiată, anșoa și hamsa și-au luat flexibilitatea, carnea și culoarea argintie. În total, sunt cunoscute peste 15 specii de hamsii, dar numai opt dintre ele sunt cele mai comune în apele temperate de coastă:

1. Anșoa de California. Se găsește în estul Oceanului Pacific. Această subspecie se distinge prin dimensiunea sa mai mare și prin dragostea sa pentru marea adâncă. Locuiește adesea în ape mai adânci de 300 m.
2. Australian. Se găsește în largul coastelor sudice ale Noii Zeelande și Australiei.
3. Japoneză. Larg răspândită în apele Mării Japoniei și ale Mării Galbene. Se pescuiește în Sakhalin, în largul coastei sudice a Mării Okhotsk.
4. Argint. Se întâlnește în principal de-a lungul coastei de est a Statelor Unite.
5. Cape. Trăiește în principal în apele calde ale Atlanticului de-a lungul coastei Africii de Sud.
6. Peruvian. Cea mai numeroasă specie comercială de pește de pe planeta noastră. Locul său preferat de reședință - zona de coastă din jurul Peru și nordul Chile.
7. Argentinian. Se găsește în vestul Atlanticului. Această specie de pește este principala resursă alimentară pentru merluciu și macrou.
8. Europeană (hamsa). Cel mai răspândit în emisfera noastră. Specia este un locuitor masiv al apelor Mării Negre, Mării Azov și ale Mediteranei, iar în timpul sezonului cald este adesea întâlnit chiar și în largul coastelor Norvegiei.

În Rusia, hamsii sunt pescuiți în Marea Azov, Marea Neagră și Marea Baltică.

Anșoa este considerată una dintre cele mai valoroase specii de pești din punct de vedere comercial, deoarece conținutul de grăsime din carnea lor este de aproape 30%. Subspecia Azov este considerată deținătoarea recordului în ceea ce privește conținutul de grăsime. Această specie este cea care a fost prețuită mai mult decât toate celelalte încă din cele mai vechi timpuri.

Fapt interesant! Anșoa nu este folosită peste tot în scopuri gastronomice. Astfel, specia peruviană este folosită pentru prelucrarea făinii pentru hrana animalelor, în timp ce specia japoneză este folosită ca momeală în pescuitul de ton.

Cum diferă anșoa de șprot

Numai un adevărat cunoscător al pescuitului poate face diferența între un șprot și o hamsie după aspectul lor exterior, deoarece acești doi reprezentanți ai adâncurilor marine sunt foarte asemănători. Dar calitățile lor gustative sunt surprinzător de diferite. Prin urmare, este foarte important să nu faceți o greșeală atunci când alegeți produsele din pește care ar putea strica felul de mâncare finit.

Pentru a evita această situație neplăcută, este necesar să ne amintim caracteristicile care fac ușor de distins hamsia de șprot:

1. Un șprot sau un șprot, așa cum îi spun locuitorii de pe coasta Mării Negre acestui pește, are maxilarul inferior care iese în față. Anșoa nu are o astfel de caracteristică. Cu toate acestea, structura capului său este aceeași cu cea a unui rechin, mai ales dacă luăm în considerare mărimea gurii sale.
2. Anșoa trăiește în ape desalinizate și ușor sărate. Anșoa este un locuitor nativ al mărilor și oceanelor. Acesta intră doar ocazional în râuri.
3. Anșoa își ia numele de la solzii care seamănă cu o chila. Corpul hamsterului este acoperit cu solzi mari și netezi.
4. Cei doi pești diferă și în ceea ce privește caracteristicile gustative, deoarece au o compoziție diferită a grăsimilor și un procent diferit de grăsime. Anșoa sunt în frunte în această privință. Pentru a le păstra aroma unică, acestea sunt sărate în ulei, fără a se adăuga condimente, în timp ce șproturile sunt gătite în roșii cu condimente.

Compoziție și calorii

Carnea de anșoa este bogată în proteine. Prin urmare, din punct de vedere al calității nutriționale, poate concura cu carnea de origine animală. Pe de altă parte, peștele nu are deloc carbohidrați, ceea ce îl face valoros pentru dietă. Carnea proaspătă de anșoa conține o gamă completă de elemente importante pentru oameni:

1. Vitamina A sau retinolul este un material de construcție esențial pentru sistemul osos. Această componentă solubilă în grăsimi încetinește procesul de îmbătrânire și are un efect pozitiv asupra sferei sexuale.
2. Complexul de vitamine B este prezent în carnea de anșoa aproape în întregime. Aceste substanțe reglează procesul de hematopoieză, activează activitatea cerebrală, au un efect pozitiv asupra sistemului nervos și imunitar.
3. Vitamina E (tocoferol). Acest antioxidant puternic curăță organismul de produsele toxice, favorizează absorbția retinolului și stimulează producția de hormoni sexuali la ambele sexe.
4. Vitamina K previne formarea cheagurilor de sânge prin reglarea coagulării sângelui.
5. Vitamina D asigură rezistența mușchilor și articulațiilor. Copiii au nevoie de ea pentru o creștere și o dezvoltare corespunzătoare a scheletului osos.
6. Acizii grași polinesaturați omega sunt extrem de importanți pentru funcția imunitară normală.
7. Aminoacizii și aminoacizii esențiali asigură funcționarea normală a sistemelor digestiv și nervos.
8. Minerale. Fileurile de anșoa conțin o cantitate uriașă de macro și oligoelemente. Printre substanțele vitale conținute în carnea peștilor mici se numără iodul, magneziul, fosforul, seleniul, fierul, zincul și mai mult de o duzină de alte minerale utile.

Fără îndoială, o astfel de compoziție unică este foarte valoroasă pentru sănătatea umană. Prin urmare, nutriționiștii recomandă cu tărie includerea acestui pește în dieta persoanelor bolnave și a celor care nu se plâng de sănătatea lor. Ținând cont de faptul că valoarea calorică a acestor fructe de mare valoroase este de 135 de unități, astfel de feluri de mâncare pot fi incluse în siguranță în dieta persoanelor slabe.

Notă: deși conținutul energetic al produsului este considerat relativ ridicat, aproape jumătate (55 kcal) se datorează conținutului energetic pe care grăsimile animale îl oferă organismului.

Ce este util pentru anșoa

Beneficii generale

După cum puteți vedea din descrierea compoziției, hamsii nu sunt doar nutritivi, ci și extrem de sănătoși. Deci, chiar și apariția ocazională a acestui pește în meniu va avea un efect benefic asupra bunăstării oamenilor de toate vârstele. Este deosebit de utilă această delicatesă de pește pentru persoanele de vârstă înaintată și pentru copii, sportivi și diabetici. Cei care se reabilitează după o boală gravă sau o intervenție chirurgicală ar trebui să includă cu siguranță în meniul lor mâncăruri cu anșoa.

Prezența acestui produs nutritiv din pește în dieta dumneavoastră va fi o sursă sigură de vitamine și minerale. Beneficiile cărnii de anșoa pentru organism sunt neprețuite, deoarece formula sa unică de compoziție determină o serie întreagă de efecte benefice:

• curăță organismul de toxine;
• îmbunătățește activitatea cardiacă;
• reduce concentrația de colesterol "dăunător" din sânge;
• Ajută la reducerea greutății fără diete epuizante;
• asigură rezistența oaselor și a dinților;
• întărește apărarea imunitară;
• previne bolile oculare;
• reglează metabolismul lipidic;
• sporește potența;
• are puternice proprietăți antiinflamatorii;
• afectează în mod pozitiv sistemul endocrin și sistemul nervos;
• favorizează o digestie normală;
• activează metabolismul celular, ceea ce stimulează regenerarea țesuturilor;
• Crește capacitatea mentală, ceea ce este foarte important pentru dezvoltarea copiilor.

Oamenii de știință consideră că utilizarea rațională a hamsiei poate fi o metodă sigură de prevenire a cancerului.

Într-un cuvânt, hamsii mici pot fi de mare folos oricui, dacă sunt pregătiți corespunzător. Lucrul este că acest pește nu ar trebui să fie sărat, deoarece acest condiment popular îl privează de majoritatea componentelor sale utile.

Dar principala calitate utilă a acestui pește mic este valoarea sa nutritivă ridicată și asimilarea rapidă de către organism. Farfuria cu anșoa nu provoacă o senzație de greutate și aproape toate substanțele din compoziție sunt absorbite rapid de intestine.

Acum ar trebui să ne oprim separat asupra beneficiilor hamsiei pentru persoanele de toate vârstele și genurile.

Pentru femei

O dietă care include mâncăruri cu anșoa va aduce beneficii neprețuite organismului feminin. În primul rând, conținutul de acizi polinesaturați și complexul de vitamine va asigura o producție normală de hormoni sexuali, ceea ce este deosebit de util în timpul menopauzei. Pentru fetele tinere, peștișorul este util pentru că poate ajuta la normalizarea ciclului menstrual și la reducerea durerilor din această perioadă.

Nu trebuie uitată prezența seleniului și a altor componente care protejează pielea de efectele negative ale soarelui și ale mediului înconjurător. Consumul de anșoa va preveni apariția ridurilor și va ajuta la menținerea aspectului acestora pentru anii următori. La aceasta merită să adăugăm că un conținut ridicat de iod în carnea de pește va preveni dezvoltarea patologiei glandei tiroide, care este mai des întâlnită de reprezentanții sexului slab.

Pentru bărbați

Oamenii de știință au descoperit că o porție de o sută de grame de anșoa conține 36 mkg de seleniu - element care afectează nu doar sistemul cardiovascular, ci și sănătatea aparatului sexual. Prezența constantă a acestui mineral în dieta dumneavoastră poate ajuta la prevenirea apariției cancerului de prostată. În plus, fileurile de pește bogate în proteine sunt esențiale pentru sportivi pentru a construi masa musculară. Anșoa conține componente care cresc potența, ceea ce este, de asemenea, foarte important pentru sexul mai puternic. Dacă includeți în meniul dvs. un fel de mâncare din acest pește cel puțin de două ori pe săptămână, o astfel de dietă va avea un efect pozitiv asupra performanței și bunăstării emoționale.

Când este însărcinată

Este paradoxal, dar, în condițiile unor restricții alimentare severe la femeile însărcinate, medicii permit consumul de hamsii. Medicii explică această atitudine loială față de micile creaturi marine prin faptul că, din cauza duratei lor scurte de viață, nu au timp să acumuleze metale grele, în special mercur. Desigur, femeile însărcinate ar trebui să mănânce pește fiert sau copt cu moderație. De exemplu, este suficient să includeți mâncăruri cu anșoa de două ori pe săptămână pentru a susține sănătatea femeii însăși și a copilului nenăscut.

Când alăptați

Mamele care alăptează sunt foarte atente la propria alimentație, de teamă să nu-i facă rău copilului lor. La urma urmei, cu lapte, copilul ar trebui să primească numai bun pentru creșterea și dezvoltarea sa. În această perioadă critică de creștere, organismul are nevoie de "materiale de construcție" de calitate, care sunt conținute în produsele din pește. Dacă gătiți mâncăruri aburite de hamsii, atunci o astfel de dietă va fi utilă atât pentru mamă, cât și pentru copil. Dar să mănânci pește în formă afumată sau sărată nu merită, precum și să abuzezi de el. Deoarece anșoa are un conținut ridicat de grăsimi, aceasta poate provoca constipație la copil. Dar prezența aditivilor de vitamine și minerale în delicatețea de pește va contribui doar la dezvoltarea armonioasă a copilului.

Pentru copii

Pentru tânăra generație, anșoa nu este doar sănătoasă, ci și esențială. Formula unică a compoziției lor va asigura o dezvoltare adecvată a sistemului scheletic și a abilităților mentale, va reduce riscurile unui mediu înconjurător nefavorabil și va întări puterea imunitară. Nu este o coincidență faptul că anșoa, sub diferite forme, este oferită copiilor în instituțiile de învățământ preșcolar și școlar. Acest fapt dovedește încă o dată că micul pește de mare este complet sigur pentru sănătatea copiilor. Poate fi administrat chiar și copiilor mici ca supliment alimentar. Anșoa sunt deosebit de utile pentru copiii subponderali. Rata optimă pentru hrana copiilor este de 200 g de produs din pește, ceea ce echivalează cu aproximativ o duzină de pești.

Pentru pierderea în greutate.

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi și a procentului mare de proteine, hamsii ajută la combaterea obezității. Adevărul este că, datorită proteinelor, chiar și o porție mică de hamsii provoacă o sațietate rapidă. Prin urmare, dorința de a mânca prea mult dispare pur și simplu, iar caloriile inutile nu ajung în organism. Cu toate acestea, consumul de pește sărat, uscat și afumat crește setea. Ca urmare, o persoană subțire consumă o mulțime de lichid, care umple țesuturile corpului. Rezultatul unei astfel de diete poate fi umflarea și creșterea în greutate. De aceea este necesar să se respecte o măsură în toate, apoi hamsii ca parte a dietei vor deveni un stimulent puternic pentru autovindecarea organismului.

Sunt utile anșoa uscate?

Peștele uscat este un deliciu preferat pentru fanii berii. Dar anșoa uscată, prin calitățile sale nutritive, merită pe deplin statutul de fel de mâncare separată. O mulțime de feluri de mâncare nutritive pot fi pregătite cu participarea lor: produsul se combină perfect cu legume, măsline, crutoane.

Peștele uscat este adesea inclus în sosuri originale, completează al doilea fel de mâncare. Beneficiile pentru sănătate ale acestui produs sunt la fel de bune ca și carnea proaspătă de anșoa. Mineralele, vitaminele și acizii omega sunt complet conservate. Cu toate acestea, gustul delicatesei depinde direct de mărimea peștelui: cu cât este mai puțin adânc, cu atât este mai gustoasă gustarea. Unii gurmanzi compară anșoa uscată cu semințele, care sunt mâncate imperceptibil în cantități mari. Dar un astfel de produs nu poate deveni un substitut pentru o mâncare de pește cu drepturi depline. Prin urmare, este mai bine să gătiți fileurile de anșoa în cuptor, să le prăjiți sau să le gătiți în tocană.

Riscuri și contraindicații

Singura contraindicație pentru consumul de hamsii poate fi intoleranța individuală. În toate celelalte cazuri, acest produs piscicol este absolut sigur, atât timp cât respectă standardele de calitate, este conservat corect și consumat în cantități rezonabile.

Pentru a evita riscul unor efecte nedorite, trebuie respectate următoarele reguli:

1. Nu abuzați de anșoa sărată și uscată, mai ales în combinație cu berea, dacă este băută în cantități nelimitate. Această combinație poate duce la umflături și reacții alergice.
2. Paraziții, care se instalează adesea în peștii mici, reprezintă, de asemenea, un pericol. Gătitul sau congelarea adecvată poate ajuta la prevenirea infecției.
3. Anșoa sărată poate dăuna sănătății. Prin urmare, trebuie să fie puse la înmuiat timp de o jumătate de oră înainte de a fi consumate, pentru a elimina excesul de sodiu.
4. Acidul domoic, o neurotoxină puternică care duce la forme grave de otrăvire, reprezintă un pericol potențial. Această substanță se acumulează în principal în intestinele peștilor. Prin urmare, nu trebuie să mâncați niciodată anșoa întreagă.

Ce se poate face cu hamsii: Rețete

Din fileurile de anșoa se poate prepara aproape orice fel de mâncare: se pot prăji și fierbe, se pot face tocănițe și pateuri, se pot afuma și se pot folosi ca umplutură pentru plăcinte. Deși acest produs din pește nu este atât de popular aici, este foarte solicitat în bucătăria europeană. Englezii, de exemplu, au inventat celebrul sos Worcester datorită acestor peștișori. Italienii și spaniolii adoră produsele de patiserie umplute cu pește, în timp ce în Suedia hamsii sunt folosiți pentru a face o caserolă cu cartofi prăjiți și ceapă.

Americanii au contribuit, de asemenea, la diversitatea culinară: ei fac tartine și sandvișuri cu pește nutritiv. Apropo, americanii au fost cei care au creat rețeta salatei Caesar cu anșoa care a cucerit lumea. Iată una dintre versiunile originale ale dressingului pentru celebrul fel de mâncare.

Pansament pentru salată Caesar

Rolul principal în acest fel de mâncare de renume mondial este jucat de sos, care este atât un ingredient, cât și un dressing. Cu alte cuvinte, fileul de pui, creveții, legumele și orice alt element poate fi folosit ca ingredient principal. Dar nu poți avea o masă completă fără un sos pregătit corespunzător. Pentru un sos sofisticat, cu o aromă picantă, sunt mai potrivite anșoa din conservă.

În plus, veți avea nevoie și de:

• Ouă - 2 buc;
• usturoi - 1 cățel;
• muștar - 3 lingurițe;
• anșoa - 2-3 buc;
• lămâie - 1 buc;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• piper măcinat.

Schema de pregătire:

1. Puneți ouăle fierte tari în frigider pentru a separa mai ușor gălbenușurile și albușurile. Pentru sos, se folosesc doar gălbenușurile.
2. Se rade usturoiul și se pasează peștele cu o furculiță.
3. Se stoarce sucul de lămâie într-un bol, se adaugă gălbenușurile, usturoiul și muștarul. Se amestecă bine.
4. Acum adăugați peștele și, în cele din urmă, piperul și uleiul de măsline.
5. Bateți amestecul până când sosul devine gros.
6. Asezonați salata Caesar cu acest sos în orice variantă.

Roșii umplute cu anșoa

Acest fel de mâncare original durează doar 40 de minute și poate fi făcut să joace un rol important la masa festivă. Pentru a face această delicioasă capodoperă culinară, aveți nevoie de următorul set de ingrediente:

• borcan de conserve de anșoa în ulei;
• o jumătate de lămâie;
• roșii mari - 6 buc;
• Ardei dulce - 2 bucăți;
• Capere și măsline - 50 g fiecare;
• ulei de măsline - 50 ml;
• sare și puțin pătrunjel proaspăt.

Procesul de gătit pas cu pas:

1. Mai întâi coaceți ardeii în cuptor, apoi îndepărtați-le pielea și tăiați-i în bucăți mici.
2. Tăiați caperele în bucăți mici. Tăiați măslinele și pătrunjelul în același mod.
3. Deschideți conserva de anșoa și folosiți o furculiță pentru a mărunți peștele.
4. Apoi, se amestecă toate ingredientele, cu excepția roșiilor.
5. Faceți o treabă delicată cu roșiile - îndepărtați cu grijă partea superioară a fiecărui fruct cu un cuțit ascuțit, apoi folosiți o linguriță pentru a îndepărta miezul cu tot cu semințe.
6. Umpleți "vasele" de roșii cu umplutura pregătită anterior, acoperiți-le și apoi așezați-le pe o tavă de copt unsă. Puneți deliciul savuros în cuptor pentru 30 de minute.

Se coace la o temperatură care nu depășește 180°C. Se poate servi cald sau rece.

Pizza napolitană

În Napoli, considerat locul de naștere al acestui celebru fel de mâncare, pizza se coace în cuptorul cu lemne. În absența unui astfel de echipament de modă veche, vă puteți descurca cu un cuptor obișnuit. Rețeta oferă o variantă de garnituri, dar compoziția poate fi completată cu parmezan sau mozzarella.

Lista de ingrediente:

• aluat de pizza - aprox. 1 kg;
• ulei de măsline - după cum este necesar;
• roșii în suc propriu - 300 g.

Pentru topping-uri trebuie să luăm:

• usturoi - 5-6 căței;
• hamsii în ulei - 30 gr;
• busuioc - câteva frunze;
• capere - 40 gr;
• măsline negre - 50 gr.
• oregano uscat.

Este demn de remarcat imediat că întregul proces nu va dura mai mult de o jumătate de oră. Cum se gătește:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să faceți o pastă din roșii. Cel mai bine este să folosiți un blender pentru aceasta.
2. Acum împărțiți tot aluatul în patru părți aproximativ egale.
3. Întindeți făina pe suprafața mesei. Apoi se face un cerc cu diametrul de 20 cm din fiecare bucată de aluat. Nu încrețiți marginile.
4. Îndepărtați orice exces de făină de pe masă.
5. Următoarea etapă este umplerea. Se stropește sosul de roșii deasupra caserolelor, apoi se așază busuiocul, măslinele, anșoa și, la final, caperele.
6. Peste această masă strălucitoare se întinde usturoi și oregano tăiate felii subțiri.
7. După aceasta, se introduc ușor părțile laterale ale pizza.
8. Cuptorul trebuie să fie deja preîncălzit la 250-300°C. Puneți splendoarea la cuptor pentru aproximativ 10 minute.
9. Pentru a ști dacă pizza este gata, trebuie doar să apăsați ușor pe părțile laterale ale produsului: dacă aluatul își păstrează poziția inițială - vasul este gata.

Înainte de servire, se stropește pizza cu ulei.

Spaghete în stil sicilian

Acesta este un alt cadou culinar de la maeștrii italieni ai bucătăriei înalte. Acest fel de mâncare este ocazional, dar cu siguranță îi va încânta pe gurmanzii de acasă cu aroma sa neobișnuit de bogată și aspectul apetisant. În plus, întregul proces de gătit nu durează mai mult de un sfert de oră, ceea ce este excelent pentru gospodinele ocupate.

Set de alimente:

• pachet de spaghete - 450 g;
• usturoi - 3 căței;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• hamsii proaspete - 100 gr;
• pătrunjel - buchet;
• Parmezan (ras) - 4 linguri;
• pesmet - 2/3 cană;
• Un vârf de cuțit de piper negru măcinat.

Secvența de gătit:

1. Puneți în prealabil apa pentru a fierbe spaghetele. Se sărează ușor.
2. Pregătiți ingredientele în timp ce apa fierbe.
3. Se curăță și se toacă fin usturoiul.
4. Se eviscerează anșoa și se îndepărtează aripioarele și capul.
5. Se încinge uleiul într-o tigaie, se adaugă usturoiul și peștele. Gătiți amestecul timp de două minute, amestecând constant.
6. Apoi se adaugă pesmetul și pătrunjelul tocat. Se condimentează cu piper înainte de a se lua de pe foc.
7. Adăugați pastele în apa clocotită. Se fierb timp de 8-10 minute, apoi se scurg într-o strecurătoare.
8. Se adună toate părțile vasului atunci când sunt gata și se ornează deasupra cu brânză rasă.

Crutoane de anșoa

Un aperitiv nespus de delicios și obscen de ușor de preparat, perfect chiar și pentru bufete la ocazii importante. Are un aspect foarte atrăgător și poate fi gata în doar 15 minute, dacă aveți următoarele ingrediente:

• file de hamsii (în ulei) - 250 g;
• pâine - 6-8 felii;
• cremă de brânză - 50 g;
• roșii - 4 buc;
• usturoi - 1 cățel;
• coriandru - un buchet mic;
• ulei de măsline - 2 linguri.

Secvența de gătit:

1. Se modelează feliile de pâine în orice formă doriți: rotundă, alungită sau în pătrate mici.
2. Mai întâi se prăjește pâinea într-o tigaie cu puțin ulei. Asigurați-vă că ambele părți sunt acoperite cu crustă pentru a crea o crustă gustoasă.
3. Se freacă crutoanele cu usturoi.
4. Se taie roșiile în cubulețe.
5. Puneți mai întâi roșiile, apoi verdeața, apoi anșoa și brânza.

Acesta este un aperitiv delicios și este gata să fie gustat.

Supă cremă de roșii

Acest fel de mâncare se prepară cu roșii la conservă în suc propriu, iar anșoa este prezentă pentru a crea un accent spaniol.

Lista de ingrediente:

• ceapă medie - 1 buc;
• usturoi - 3 căței;
• paprika - ½ linguriță;
• fileuri de anșoa (în ulei) - 4-5 buc;
• bulion (de legume, de carne) - 400 ml;
• roșii - 800 gr;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare, piper măcinat.

Cum se gătește:

1. Se toacă mărunt usturoiul și ceapa, iar roșiile și peștele se pasează cu o furculiță.
2. Se toarnă o lingură de ulei vegetal într-un bol cu fundul gros. Se prăjește ceapa până devine translucidă.
3. Adăugați usturoiul, anșoa și boiaua la ceapă. Gătiți amestecul timp de un minut.
4. Se combină bulionul și amestecul de roșii și se toarnă în oală.
5. Se aduce amestecul la fierbere, apoi se reduce focul la minimum și se lasă să fiarbă la foc mic, sub un capac, timp de aproximativ 20 de minute.
6. Se ia oala de pe foc. Se bate amestecul fierbinte cu un blender până se omogenizează, se adaugă sarea, zahărul și piperul.
7. Serviți acest fel de mâncare cu crutoane.

O astfel de supă este mai potrivită pentru un meniu de iarnă. În ciuda simplității preparării și a setului standard de produse, felul de mâncare se dovedește foarte gustos și consistent.

Date interesante

1. Nu cu mult timp în urmă, anșoa era folosită în cosmetologie. Japonezii au fost primii care au observat proprietățile întineritoare ale acestui pește. Pe baza extractului, ei produc acum o întreagă linie de creme eficiente împotriva îmbătrânirii.
2. În antichitate, romanii foloseau anșoa pentru a prepara un sos garum picant, care era incredibil de popular în acele vremuri. Pansamentul a fost făcut cu ulei de măsline și mirodenii, pe lângă pește. Acest condiment era folosit ca înlocuitor al sării. Aroma specifică era atât de puternică în timpul preparării sosului, încât în scurt timp s-a decis să se scoată din oraș atelierele în care se pregătea produsul. Astăzi, doar în Thailanda există un sos care seamănă într-un fel cu garum.
3. În antichitate, anșoa sărată și uscată era cea mai apreciată. Grecii considerau acest produs din pește o marfă foarte profitabilă și chiar îl numeau a doua pâine.
4. Și încă un fapt istoric interesant: la origine, anșoa nu era numele peștelui în sine, ci al preparatului făcut din el. Dar, de-a lungul timpului, numele a devenit ferm atașat de pește.

Pentru a rezuma, am dori să reamintim o înțelepciune populară, care spune că valoarea nu depinde de mărimea unui anumit obiect. Dimensiunea modestă a hamsiei nu le diminuează în niciun fel meritele.

Fotografie de hamsii